COMUNA CON LA COCINA
A través del mundo existen muchas cocinas de las que nos alimentamos constantemente sin tener la mayoría de los mortales, un mínimo conocimiento directo de como se desenvuelven en ellas los trabajadores, ni como son tratados los ingredientes. Es posible que muchas veces comamos y no tengamos noción alguna de lo que estamos ingiriendo, confiando en criterios que se suelen manejarse por valores económicos. De estos criterios, uno de los principales valores olvidados en el diseño de un nuevo producto alimenticio es la salud. Nuestra salud como clientes de un negocio de propietarios que ya no son trabajadores sino administradores. Pero esto ha de acabar. Crearemos equipos, brigadas, tendremos estaciones como una cocina profesional para la preparación de la comida, ¿sabrá todo el mundo desenvolverse? Saber freír un huevo será el máximo requisito para poder dejarse llevar y junto con el equipo de trabajo cumplir con las recetas establecidas descubriendo nuevos horizontes en la cocina.
Martina Marqués Fedelich, Mario Romera Gómez
Este será el esquema de trabajo: cada equipo en cada estación elaborara las recetas que se vayan indicando, una vez lista la preparación se servirá para la comida en común de todos los trabajadores que de un momento a otro pasaran a ser comensales y a degustar su propio trabajo.
Cuando oímos cocinar, acompaña siempre un eco llamado fregar. También trabajaremos con esto descubriendo que con un orden de limpieza terminaremos sin darnos cuenta dejando todo como estaba antes de empezar, y ya que todos somos propietarios, trabajadores y comensales, la inversión principal la expondremos para darnos cuenta de la mayor viabilidad de comer en conjunto.
Las estaciones se dividirán en: cocina fría; entrantes, ensaladas y postres. Cocina caliente; entrantes, platos fuertes y algunos postres. Y coctelería y bebidas. Tendremos alta cocina con los mínimos recursos.
JUEGOS CON LA COMIDA De cada cual su capacidad, a cada cual según su capacidad. Repartición de comida según trabajo realizado. Cocinar con el olfato, el tacto, el oído… Cada equipo dueño de lo que ha preparado debe intercambiar parte de su trabajo por el de otros equipos. La importancia del protocolo Proyecciones Libro de recetas: “La pérdida de la Onza” ¿Eres lo que comes? Elabora tu propia receta …
Martina Marqués Fedelich, Mario Romera Gómez
PRESUPUESTO
Para la realización del proyecto para un público aproximado de 30 personas contamos con las siguientes necesidades materiales: 2 cocinas eléctricas (4 fogones) Ollas, sartenes y cazuelas Utensilios de cocina Cuencos necesarios Mesas estables para cocinar Suelo para sentarse Grandes contenedores Platos, vasos, cubiertos, bolsas Ingredientes para 30 personas TOTAL
30€ 40€ 20€ 20€ 50€ 30€ 15€ 20€ 100€ 325 €
Este presupuesto está realizado ajustándose a las necesidades optimas del anteproyecto pudiéndose modificar para su reducción en costes según la colaboración material del colectivo organizador.
Martina Marqués Fedelich, Mario Romera Gómez