Domingo • 10 | Jan • 2021 • Nº 759
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@cris.pisoni Fotos: Divulgação
L
ocalizado no bairro mais sofisticado de Campinas, o Prime Italian é o local perfeito para voltar a frequentar, afinal, atende a todos os gostos e preferências de carnívoros, vegetarianos, veganos e mesmo quem está de dieta. Isso é possível porque o cardápio é variado e elaborado por nutricionistas e executado por profissionais renomados da gastronomia. A casa foi totalmente adaptada para o período de pandemia e atende a todas as normas de distanciamento e higienização. Exatamente por isso o serviço de buffet foi substituído pelo serviço a la carte, sem abrir mão dos pratos mais queridos da casa, como as pizzas e as massas preparadas na frente do cliente. Outra inovação foi o cardápio, que agora pode ser acessado pelo celular tanto pela leitura de QR Code como pelo site, clicando no menu digital. É nele que as opções de entradas, saladas, pastas, risotos, contorni, pocket buffet prime, cortes prime, pesci e frutti di mare, pizzas, sobremesas, drinks, bebidas, carta de vinho e executivo prime podem ser conferidos com preços e horários em que são servidos.
Um bom italiano é sempre uma boa pedida para um almoço ou jantar, e o Prime Italian, com uma cozinha mais contemporânea, atende não só aos amantes da massa, mas também os adoradores da carne, vegetarianos e veganos. Neste começo do ano, em ritmo de férias, por que não aproveitar para revisitar os bons restaurantes que seguem se reinventando neste período de pandemia? Bons motivos, o Prime, bem conceituado em Campinas, nas, mostra que não faltam. Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet Prime Italian | Rua Coronel Quirino, 999, Cambuí, Campinas
O conforto também foi levando em conta e, no período em que permaneceu fechado por causa da pandeia, os estofamentos e poltronas foram reformados e chegaram com bom gosto nas cores e tecidos que combinam com o ambiente requintado. O restaurante conta com manobrista e espaço kids e aceita diversos cartões alimentação. Neste mês, a novidade no sabor é o cuscuz marroquino, um prato leve, saudável e elaborado com ingredientes frescos e temperos marcantes, ideal para viajar no paladar e criar memórias deliciosas de um local que sempre vai valer a pena voltar.
Clube Gourmet
02
Aperitivo
versátil
Aprenda receitas de bruschetta clássica e de cogumelo com queijo gratinado, para qualquer ocasião
Foto: Folhapress
JULIANA VENTURA / Folhapress
U
m prato que serve de entrada e pode muito bem fazer as vezes de prato principal –a depender da fome do comensal. É assim a bruschetta, torrada italiana que na grande maioria das vezes aparece acompanhada de tomates. A aparente simplicidade dessa iguaria, porém, esconde uma tradição milenar e alguns truques. De acordo com uma das papisas da cozinha italiana, Marcella Hazan, em “Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica”, o nome “bruschetta” vem do verbo em latin “bruscare”, que significa tostar. Segundo ela, o ingrediente mais importante do quitute, para além do pão, é o azeite. Sim, você leu corretamente. Não é o tomate, não é o presunto cru, definitivamente não é um monte de queijo. A verdade é que a receita evoluiu e ganhou a companhia de uma série de recheios, que podem sim ficar muito saborosos. Mas a receita original, da Roma Antiga, e que se espalhou pela Itália central levava apenas pão, azeite e eventualmente alho e tomates. Dito isso, é importante ressaltar a importância do pão escolhido. Prefira o tipo italiano ou um bom pão artesanal de fermentação natural. Infelizmente, pão francês (que é sensacional) não é indicado para este prato. Receitas clássicas usam uma quantidade bem avantajada de alho cru. O alimento, no entanto, pode ser um pouco indigesto. Minha sugestão é usar o ingrediente para aromatizar as torradas, raspando algumas vezes sobre a superfície. A partir do pão torrado e do alho e de um bom azeite para finalizar, o céu pode ser o limite. A tradicional bruschetta de tomate não é gratinada. Leva apenas tomates temperados sobre o pão. Manjericão e orégano frescos, assim como lascas de queijo, podem acompanhar, mas
BRUSCHETTAS INGREDIENTES PARA A DE TOMATE 2 fatias de pão italiano ½ dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 tomate grande picado Lascas de queijo parmesão Folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA A DE COGUMELOS 2 fatias de pão italiano ½ dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 g de cogumelos paris ½ talo de alho-poró Folhas de 2 galhos pequenos de tomilho ¼ xícara de vinho branco seco
não são imprescindíveis. Para quem busca algo mais substancioso, sugiro um recheio de co-
1 colher (sobremesa) de amido de milho diluído em 3 colheres (sopa) de água 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyere, emmental ou gouda ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO PARA A DE TOMATE Toste as fatias de pão até ficarem douradas. Passe o alho na superfície da torrada, enquanto ainda está quente. Uma ou duas vezes é suficiente. Tire as sementes e pique o tomate finamente. Tempere com azeite, sal e pimenta. Monte a bruschetta com tomates, folhas de manjericão e lascas de parmesão. Se quiser, coloque mais azeite.
gumelos bastante saboroso que subverte as ordens de Marcella Hazan e manda a bruschetta para o
PARA A DE COGUMELOS Toste as fatias de pão até ficarem douradas. Passe o alho na superfície da torrada, enquanto ainda está quente. Uma ou duas vezes é suficiente. Em uma frigideira, doure o alho-poró e os cogumelos bem picados no azeite, com as folhas de tomilho, por cerca de cinco minutos, até que murchem. Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos. Acerte o sal e a pimenta. Adicione a maisena e cozinhe, mexendo bem, mais dois minutos. Acrescente a salsinha e mexa bem. Disponha o recheio sobre as torradas e coloque o queijo por cima. Leve ao forno para gratinar até que doure.
forno para gratinar o queijo. Pode não ser clássico, mas é evidentemente delicioso.
Clube Gourmet
03
Bolo de caneca
Spaghetti ao
da Gigi
molho pesto INGREDIENTES 4 dentes de alho amassados 1 colher de chá de sal 1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco 3 colheres de sopa de pinoli ou nozes sem casca 100g de queijo parmesão ralado 1/2 xícara de chá de azeite Pimenta-do-reino a gosto 500g de espaguete 4 l de água MODO DE PREPARO Leve ao fogo uma panela com a água e uma colher de sal. Descasque os dentes de alho, esprema e coloque em uma vasilha. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem. Triture os pinoli ou as nozes e junte o alho e o sal. Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela. Acrescente o queijo, o azeite e misture (amassando) bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta e deixe descansar fora da geladeira. Quando a água ferver, cozinhe o espaguete. Escorra quando estiver al dente. Coloque em uma travessa e junte os temperos. Mexa bem e sirva imediatamente.
G
iovana Ruas tem 11 anos, acabou de passar para o sétimo ano do ensino fundamental e mora com sua mãe Cecília e sua irmã Giulia em Campinas/SP. Gigi, como é conhecida, é praticante de esportes, toca violão, tem vários animais de estimação e gosta de cozinhar. Desde muito pequena, Gigi se interessou pela cozinha. Sua avó materna sabia preparar inúmeros pratos, o que deixava a menina encantada e ela sempre a ajudava. Sua preferência na cozinha são os pratos salgados e ela adora preparar risotos e já sabe temperar e dar o ponto exato do arroz sozinha. Quando perguntamos sobre o futuro, Giovana diz que ainda não sabe a profissão que escolherá, mas tem uma certeza: as atividades culinárias sempre farão parte da sua vida. Ela compartilhou conosco uma das receitas que mais gosta de fazer: um bolo de caneca sem ovo, que deixa a massa bem leve. Anota aí:
BOLO DE CANECA SEM OVO INGREDIENTES 1 colher de sobremesa de margarina 2 colheres de sobremesa cheias de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de açúcar 2 colheres de sobremesa cheias de chocolate em pó 1 colher de café rasa de fermento em pó 4 colheres de sobremesa de leite Para finalizar, utilize o recheio de sua preferência: brigadeiro, creme de avelã, doce de leite... MODO DE PREPARO Coloque a margarina na caneca e deixe no micro-o ndas até derreter (média de 30 segundos). Adicione a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e o leite. Misture bem até obter consistência não muito dura e nem muito mole. Volte ao micro por aproximadamente 1min e 35s (observe a potência do seu micro).
Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo.
https://bit.ly/2TYzNoO
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito e este sair limpo. Retire do micro com cuidado, faça vários furos e adicione o recheio escolhido por cima do bolo ainda quente.
Você conhece alguma criança que também goste de cozinha? Conte a história para mim: laracardosolarica@ gmail.com Lara Cardoso atriz e apresentadora @heloheloilda | @laracardoso_larica
Clube Gourmet
DÉDE
04
PECADO DA
GULA
Risoto de Funghi com Requeijão Culinário Alho-Poró (Catupiry®)
Cocadinha dourada INGREDIENTES 150 g de coco ralado 100 g de coco flocado 1 garrafa de leite de coco 1 lata de leite condensado 3 ovos(gemas sem pele, por favor) 7 gotas de baunilha 1 pontinha de colher de chá de margarina com sal 1/2 xícara de chá de açúcar MODO DE PREPARO Separe os ovos, retirando a pele da gema (passando na peneira, por exemplo). Em uma vasilha, coloque o coco ralado e o leite de coco. Deixe hidratar enquanto prepara as forminhas. Usei forminhas de brigadeiro grande e forminhas de alumínio (não serve a laminada). Coloquei todas as formas de papel dentro de forminhas de pão de mel (pode ser de empadinha). Ao coco hidratado, junte todos os ingredientes e mexa bem, até que esteja tudo misturado. Coloque as colheradas de massa nas forminhas, deixando cerca de 2 mm da borda, para não vazar. Dica: deixe o centro mais alto, fica um morrinho que quando assa doura mais. Leve ao forno baixo até dourar.
Top Chef
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 1lt de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de azeite ½ cebola cortada em cubos pequenos 500g de arroz para risoto ½ xícara (chá) de vinho branco seco 100g de cogumelos funghi hidratados 200g de Requeijão Culinário Alho-Poró Catupiry® 1 colher (sopa) de manteiga sem sal Sal a gosto
MODO DE PREPARO Em uma panela aquecida, coloque o azeite e refogue a cebola, adicione o arroz e misture bem até que todos os grãos estejam envolvidos pela gordura. Em seguida coloque o vinho branco e misture bem, aos poucos adicione o caldo de legumes concha por concha. No meio do processo adicione o cogumelo e intercale também adicionando o Requeijão Culinário Alho-Poró Catupiry®, misture e repita o processo até que o arroz esteja cozido. Finalize com a manteiga e caso necessário ajuste o sal. Salpique a cebolinha e sirva em seguida.
Torta de presunto na frigideira INGREDIENTES 3 ovos 1 e 1/3 de xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto 100g de presunto em cubos 100g de queijo muçarela em cubos Manteiga para untar MODO DE PREPARO Bata no liquidificador os ovos, o leite, a batata, a manteiga, a farinha, o queijo parmesão, sal e pimenta até a massa ficar homogênea. Despe-
je a mistura em uma frigideira antiaderente untada, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Espalhe o presunto, a muçarela e tampe novamente. Cozinhe por mais 10 minutos ou até firmar, para finalizar polvilhe com orégano. Sirva a torta na própria frigideira para surpreender!
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante Produção e Texto: Gargantini Comunicação