Domingo • 20 | Dez • 2020 • Nº 757
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@cris.pisoni
Natal chegou!
Apresentação da sobremesa
Detalhes que encantam
Objetos da mesa
A
vida é repleta de momentos, emoções e detalhes que nos inspiram e nos remetem a sentimentos variados de amor, felicidade, alegria, criatividade, paz e gratidão. Arrumar nossos lares para o Natal significa atenção e carinho com a nossa família, onde cada detalhe faz toda a diferença, especialmente nesta época onde a decoração significa deixar fluir nossa boa energia e criatividade para transformar os dias em verdadeira magia. Fazer e colocar a guirlanda da porta de entrada para desejar as boas vindas é um pensamento de gratidão, assim como todos os detalhes da casa: a árvore de Natal, as louças, copos e talheres, adornos que serão colocados sobre a mesa da ceia, o cardápio, quitutes e doçarias, etc. Enfim, é um tempo de encantamento e magia, que traz para nossas vidas a esperança que o novo ano está chegando, um novo tempo renascendo, que a vida continua e vai ser melhor, muito melhor a cada dia! Feliz Natal, queridos leitores! Um 2021 com paz, amor e saúde!
Nozes à mesa
Guirlanda dourada
Tome Nota:
Valéria De Rogatis Lebois – Criação Editorial e Texto Tablier Maison – Produção, decoração, e fotografias. | val.rogatis@outlook.com | @v.derogatisgourmet | @tabliermaison Servindo o bolo de maçã
Clube Gourmet
02
Flores no
prato Conheça algumas espécies comestíveis que deixarão a ceia mais bonita
A
s comemorações de final de ano, como o Natal e o Ano Novo, estão se aproximando e, com elas, as atenções e expectativas em relação ao preparo das ceias. Para deixar seus pratos mais especiais, uma ótima opção é decorá-los com flores comestíveis. Além de levar mais cor e vida para a sua ceia, essas plantinhas têm sabores únicos e deliciosos. Vale ressaltar que nem toda flor é comestível, algumas são consideradas tóxicas. Por isso, a melhor maneira de aproveitar as flores comestíveis é cultivando-as em casa, para ter a cer-
teza de estar consumindo um produto saudável, seguro e livre de agrotóxicos. Elas vão embelezar seus pratos, e também o cantinho onde escolher plantá-las. Algumas espécies têm um cuidado bem simples e são muito versáteis, podendo ser utilizadas no preparo de geleias, doces, saladas ou, até mesmo, nos pratos principais. Não tem certeza por onde começar? A Tramontina dá algumas dicas de espécies que podem ser cultivadas e consumidas em casa e a melhor maneira para cuidar de cada uma.
AMOR-PERFEITO: A ampla variedade de cores da espécie Viola tricolor, até mesmo em uma única flor, tornam sua presença notável quando plantada em vasos! As flores do amor-perfeito formam-se no inverno e primavera, e, no verão, normalmente cessam. Porém, em regiões de clima mais ameno, pode ser considerada uma flor perene. Na hora de plantar em jardins externos e canteiros, opte por maciços densos, como espécie de forração. Além disso, ela cresce melhor quando cultivada à meia-sombra, protegida do sol forte, em terra fértil, rica em húmus. VIOLETA PERFUMADA: Delicada, a Viola odorata é muito popular como planta ornamental. Ela se desenvolve preferencialmente à meia-sombra em solos úmidos e ricos em matéria orgânica. Neste caso, os vasos autoirrigáveis são uma ótima opção para que sua planta fique sempre hidratada. Além de não ocupar muito espaço, a violeta é fácil de cultivar, sendo uma excelente espécie para se ter dentro de casa.
Agora que você já tem as dicas de como cuidar e plantar suas flores comestíveis, é só soltar a imaginação e criar belos pratos, fazendo bonito na sua ceia de Natal. Afinal, comida também se come com os olhos!
TAGETE: A Tagetes patula, popularmente conhecida como cravo da índia, é uma planta de origem mexicana e de pequeno porte. Na culinária, é reconhecida por conta do seu sabor amargo. Apesar disso, é comestível e utilizada em saladas, pães, molhos e até em bolos. Adicionar ela em sua horta pode ser bem interessante, pois além de ser comestível e embelezar os canteiros, serve de repelente contra a mosca branca e os pulgões e também protege o solo contra nematóides. É fácil de cultivar e pode se desenvolver tanto em canteiros como em vasos.
HIBISCO: Originário do continente asiático, o Hibiscus rosa-sinensis apresenta uma flor ornamental avermelhada e de maior porte. Pouco exigente em cuidados e com ciclo de vida longo, o hibisco floresce especialmente na primavera e no verão. Por ser uma planta alta, alcançando 2 a 3 metros de altura, as podas além de fazerem parte de sua manutenção (retirada de galhos secos e mal posicionados), podem contribuir para manter o pequeno porte da planta, sendo possível, dessa maneira, cultivá-la em vasos. CAPUCHINHA: Classificada como planta trepadeira, de hábito herbáceo, a Tropaeolum majus floresce na primavera e verão, nas cores alaranjado, amarelo, vermelho, rosa e creme. Com sabor picante, é uma ótima opção para incrementar saladas frescas. Apesar de se espalharem sobre o solo, ficam muito bonitas em vasos, pois preenchem toda a superfície. O cultivo da Capuchinha é simples, sem demandar muitos cuidados e com brotação e florescimento rápidos, por isso, fique à vontade para podar e utilizar as flores e as folhas em seu prato!
Clube Gourmet
La Boca
Lombo de porco
no forno
03
Gastronomia Argentina • by Hugo Otero
Navidad
N
a argentina, no Natal, é tradição ter uma mesa farta com vários pratos “frios” (pelo intenso e úmido do calor). Um clássico que não pode faltar na mesa do Natal (Navidad) é o “Matambre Recheado”. O matambre é uma peça de carne bovina que fica entre a costela e o couro do animal, também conhecida por ponta de agulha e costilhar. A origem do nome está nos colonizadores espanhóis, que lhe chamavam “mata hambre”, ou seja, “mata a fome”. Aproveitamos a última coluna do ano para ensinar a vocês a preparar um delicioso matambre recheado. do jeito tradicional. “Buen provecho y Feliz Navidad”
MATAMBRE RECHEADO INGREDIENTES 2kg de lombo de porco 2 xícaras de chá de vinho branco seco 4 dentes de alho amassados 2 xícaras de caldo de legumes Suco de 1 abacaxi maduro 1/2 xícara de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta do reino a gosto MODO DE PREPARO Coloque o lombo em uma travessa e tempere com o sal, o alho, a pimenta, o vinho, o caldo de legumes e o suco de abacaxi. Deixe marinando por no minimo 2 horas. Passado esse tempo transfira o lombo para uma assadeira, despeje o líquido e cubra com papel alumínio. Leve o lombo para assar em forno pré-aquecido, 180ºC, por 3 horas. Depois que o lombo estiver cozido retire do caldo e volte ao forno, em máxima, para dourar. Uma boa dica para o lombo não ficar ressecado, é você sempre regar com o próprio liquido que estiver na forma, por pelo menos 2 vezes durante o tempo de forno. Abacaxi assado combinado muito bem.
Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo.
https://bit.ly/2TYzNoO
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
INGREDIENTES 1,5kg de Matambre bovino (capa da costela) 2l caldo de legumes 300g cenoura 300g pimentões coloridos 5 ovos 2 mç de salsinha Sal Pimenta do reino
MODO DE PREPARO Abrir o matambre e limpar o excesso de gordura. Cortar todos os legumes em bastões. Ferver os ovos. Picar a salsinha. Depois colocar todos os ingredientes sentido contrário das fibras da carne. Os ovos cozidos (sem casca) em fileira. Enrolar deixando a parte da gordura para dentro, fazendo tipo um rocambole. Com um barbante “amarrar” a carne evitando o recheio escapar. Em uma panela de pressão colocar o matambre recheado e cobrir com o caldo. Deixar 40min após pressão. Tirar e “embrulhar” com um pano limpo, “apertar” tirando o excesso de líquido. Deixar esfriar na geladeira e descansar pelo menos 2 horas. Tirar o barbante e cortar em fatias de 2cm de largura. Servir acompanhado por uma maionese.
Hugo Otero Parrilla Y Cocina Rua Pernanbuco, 971, Werner Plaas | Americana | 19 99431-5115 | @hugoootero
Clube Gourmet
DÉDE
04
PECADO DA
GULA Torta de maçã INGREDIENTES 3 maçãs Suco de 1 limão 1 xícara e meia de farinha de trigo 1 xícara e meia de açúcar 3 colheres de chá de fermento em pó 100 g de manteiga derretida 3 ovos inteiros batidos Açúcar e canela para polvilhar MODO DE PREPARO Em um recipiente misture o trigo, o açúcar e o fermento. Reserve. Corte as maçãs em rodelas e coloque o suco de limão para que não escureçam. Reserve. Bata os ovos, as claras junto com as gemas. Derreta a manteiga. Unte um refratário e monte a torta: primeiro as maçãs, polvilhando com açúcar e canela. Por cima a mistura dos ingredientes secos. Em seguida a manteiga derretida. Termine com os ovos batidos. Espalhe bem, cobrindo toda a superfície. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela. Vai ao forno médio para assar por 25 minutos. Sirva quente ou fria.
SALADA: 4 xicaras de alface romana baby (ou a normal rasgada), 750 g de Peru Perdigão assado
Top Chef
Claudia Porteiro
INGREDIENTES MOLHO: 2 colheres de sopa de azeite, 1 limão espremido, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de salsinha picadas grosseiramente, 2 colheres de sopa de Manjericão picados grosseiramente, 2 colheres de sobremesa de alho triturado, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sobremesa de pimenta moída na hora
Salada de Peru Desfiado Mediterrâneo (Perdigão)
desfiado, 2 tomates sem semente cortados em cubos grandes, 1 cebola roxa cortada em cubos grandes, 1/2 xicara de azeitonas pretas sem caroço, Raspas de casca de limão para finalizar. MODO DE PREPARO Misture todos os ingredientes do molho em um bowl grande emulsionando (mexendo rapidamente). Adicione as folhas de alface, o peru, o tomate, cebola roxa, as azeitonas e misture delicadamente. Assim que todo o molho tiver distribuído em toda a salada, adicione as raspas de limão por cima e sirva!
Arroz com Lentilha INGREDIENTES 1 xícara (chá) de lentilhas, 1/2 xícara (chá) de arroz branco (cru), 1 cebola cortada em cubinhos, pitada de cominho em pó, pitada de do reino, sal a gosto, 4 xícaras (chá) de água quente MODO DE PREPARO Antes de começar, lave bem as lentilhas; não precisa deixar de molho. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Em seguida, adicione as lentilhas cozidas, misture bem, tempere com pimenta do reino, cominho e misture mais um pouco. Coloque a água, de preferência quente. Mexa, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos no fogo médio. Passado esse tempo, adicione o arroz. Misture bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 10 minutos
para que cozinhe o arroz e finalize o cozimento das lentilhas. DICA: caso seja necessário, adicione um pouco mais de água para que os grãos não fiquem duros. Desligue o fogo e transfira o arroz com lentilha para uma travessa bem bonita.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante Produção e Texto: Gargantini Comunicação