Gourmet 24/01

by Domingo • 24 | Jan • 2021 • Nº 761

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@cris.pisoni Foto | Claudeci Júnior

Clube Gourmet

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Torta de

Maçã A

maçã representa o início do mundo e, por isso, comê-la no ano que começa pode trazer bons agouros para esta nova etapa que se inicia.

INGREDIENTES MASSA - 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de canela em pó, 300 gramas de manteiga sem sal gelada, 1 gema, 80ml de água gelada, 1 pitada de sal RECHEIO - 2 maçãs verde picadas, 2 maçãs vermelhas picadas, 1 xícara de chá de açúcar, Suco de 1 limão, 2 colheres de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de cravo em pó, 1/2 colher de chá de noz moscada ralada, 2 colheres de sopa de amido de milho MODO DE PREPARO Em um processador, misture os ingredientes secos. A seguir, coloque a manteiga em pedaços e processe até que fique uma espécie de farofa úmida, mas ainda com pedaços da manteiga. Junte a gema e água aos poucos enquanto processa. Quando a massa estiver homogênea, divida em duas partes. Abre-as com um rolo no formato redondo e deixe gelar por duas horas cobertas em papel-filme. Depois que a massa descansou, abra uma parte dela em uma forma com aproximadamente 22 centíme-

Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo. https://bit.ly/2TYzNoO

La Boca Gastronomia Argentina • by Hugo Otero

Aqui, tudo que reluz é realmente ouro!

I tros de diâmetro, de preferência que tenha fundo removível. Depois, você vai precisar escolher se com a outra parte fará uma tampa de torta tradicional (com a massa inteira) ou se vai preferir o tradicional trançado. Com uma faca bem afiada ou com um cortador de pizza, corte a massa em tiras de aproximadamente 1 cm. Reserve as tiras enquanto prepara o recheio. Aqui tem um segredinho para deixar a sua torta mais gostosa. Leve as fatias de maçãs ao fogo e refogue por 10 minutos. Isso fará com que a água da fruta saia e não solte no forno, o que pode deixar a massa murcha. A seguir, junte as maçãs cozidas e os outros ingredientes do recheio dentro da forma que já está com parte da massa. Adicione alguns pedaços de manteiga em cima do recheio.

Se optou por fazer uma tampa tradicional, apenas cubra a torta com a outra parte da massa e a fure com um garfo.

Se preferiu fazer o trançado, cubra a torta trançando as faixas de massa que você cortou previamente. Modele a tirinhas para fazer a tampa da torta. Pincele a massa com 1 ovo, polvilhe açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 50 minutos.

Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe

sso mesmo! Em uma edição especial e limitadíssima, ofereço a vocês meu “Steak de Ouro” (cobertura de ouro 24k comestível).

O Steak Tomahawk é extraído da parte dianteira do animal, sendo contrafilé com o osso charmoso da costela de 30cm. Suculencia e sabor intenso são a identificação desse corte. As folhas de ouro que dão um toque luxuoso à peça são produzidas em câmara de vácuo, com o metal realmente puro. Essa tendência é encontrada somente nos melhores restaurantes do mundo.

Quanto mais conheço meus clientes, mais próximo chego do que eles realmente merecem desfrutar em minha casa.

Para acompanhar essa preciosidade, preparei papas aplastadas na chapa com sour cream e caviar espanhol. Tudo harmonizado com um Blend da Fidel Mundo Wines.

Amigos, essa iguaria é uma exclusividade internacional para vocês, sem ter que sair do Brasil para apreciá-la!

Hugo Otero La Boca Gastronomia Argentina Rua Pernambuco, 1971, Werner Plaas | Americana | 19 99431-5115 | @hugoootero

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O tradicional

Pub

Inglês Um ícone da cultura britânica Maurício Godoy \ Londres

P

oucos sabem a origem do diminutivo “pub”, que acabou virando expressão comumente designada aos bares, mas não aos botecos.

Os botecos são genuinamente brasileiros e têm suas peculiaridades. O nome pub deriva do nome formal em Inglês “Public House”, que quer dizer “casa pública”, sendo um estabelecimento licenciado para servir bebidas alcoólicas. Original em países e regiões de influência britânica, esses locais também têm a função de centros sociais, de lazer e até restaurantes. Seus registros são do final do século XVII e o termo era usado para diferenciar as casas particulares daquelas que eram, literalmente, abertas ao público. De lá pra cá a cultura de se frequentar pubs se tornou habitual aos ingleses e na vida dos habitantes de países colonizados por eles. Mas o que já era tradição, agora pubs sofrem arduamente as alterações e a transformações do “novo normal” para prosseguir e atravessar essa pandemia.

Pubs, bares e clubes sociais, em toda Grã-Bretanha, tiveram que fechar suas portas de atendimento ao público. Mas uma exceção para continuarem em funcionamento foi o fornecimento de alimentos e bebidas não-alcoólicas em sistema take-away (pegar-levar), click-and-collect (clicar-coletar) e drive-through (via carro). Bebidas álcoolicas são permitidas apenas em sistema de entrega em domicílio, até às 23 horas.

Então, no passado, os pubs tinham suas opções gastronômicas como “coadjuvante” se comparado às suas cartas de cervejas extremamente maiores e de grande destaque.

Mas agora, com a pandemia, os cardápios de comidas vieram para ficar. Engraçado que, antes desse divisor de águas, haviam os pubs e os gastropubs. Gastropub é terminologia usada para os pubs que servem bebidas alcóolicas mas dão ênfase em seus menus com opções diversas para refeições completas, acompanhamentos, petiscos e até iguarias típicas da casa, servidas a qualquer hora do dia. Encontra-se, em sua grande maioria, pratos mais rápidos e fáceis como hambúrgueres, pizzas, anéis de cebolas empanadas e batatas fritas.

Mas existem opções típicas que muitos desconhecem. E entre os destaques dos cardápios ingleses estão: Pork Scratchings, o qual chamamos de pururuca, Prawn Cocktail, que é uma salada de folhas verdes e camarões no topo com um molho especial da casa, Bangers and Mash, uma cama de purê de batatas com linguiça ou salsinha por cima, servido com molho de carne, ervilhas ou vegetais cozidos, Shepherd’s Pie, uma espécie de “Escondidinho”, mas composta por base de carne moida, ervilha, cenoura e cebola, coberta por pure de batatas, e a estrela de todo pub e gastropub: Fish and Chips, o tradicional peixe frito com batatas fritas.

Cristina Ezziq e a filha Vitória, moradora de Dublin, na Irlanda, em frente ao famoso Temple Bar

O “Fish’n’Chips” é o queridinho na Grã-Bretanha e em todo o mundo. Os pubs e gastropubs o servem mas há também restaurantes espalhados por toda parte, especializados nesta típica receita de peixe frito e batata frita, somado à tradição de servir com cervejas. O prato se tornou popular em Londres e no sudeste da Inglaterra em meados do século 19.

Charles Dickens, que era um escritor e um crítico social, menciona um “armazém de peixe frito” no romance escrito por ele, “Oliver Twist”, publicado pela primeira vez em 1838. Um imigrante judeu, Joseph Malin, abriu a primeira loja de peixe e batatas fritas registrada em Londres em 1860. Em Americana, quem gosta de servir este prato é o querido chef Frederic Starck, do Chez Fred. Fish’n’Chips é servido sempre às sextas-feiras, preparado sempre fresquinho, para agradar o público fiel que já está acostumado com o prato de peixe às sextas, o que vem a calhar com a Quaresma, seguida pelos católicos praticantes.

No Chez Fred os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp: (19) 981439594. Vale a pena pro-

Braised Lamb Shank

var essa iguaria inglesa pelas mãos deste chef francês. Já no John Gow Irish Pub, o Fish and Chips deles traz filé de St. Peter empanado na massa de cerveja, acompanha batata rústica com tempero de Lemon Pepper, molho Tártaro e geléia de pimenta-biquinho com abacaxi, e pode ser encomendado pelo aplicativo IFood.

Em Campinas, o pub Grainne’s serve este prato com lascas de bacalhau fresco, empanadas em um delicioso creme de cerveja Indian Pale Ale, e também acompanha batatas com tempero Lemon Pepper. A casa se encontra no coração do bairro Cambuí, situada à Rua Padre Almeida 170.

Enquanto as fronteiras entre Brasil e Reino Unido se encontram fechadas, vale a pena carimbar o seu passaporte gastronômico comendo o tradicional Fish’n’Chips em Americana ou Campinas, três opções bem diferentes e com receitas cheias de personalidade. Na próxima edição vamos falar das cervejas e dos novos destilados que fazem sucesso na Europa, os chamados: “Spirits”. Embarque conosco!

Esperamos sua companhia nesta edição especial.

Edgar Boe, morador de Dublin

Bangers & Mash

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04 Fotos | Bruna Campanhol

Vieira no coral ao molho de mel trufado

D

esenvolvido para atender aos mais sofisticados e exigentes paladares, na próxima terça-feira (26), o Kanzen Premium abre suas portas para receber o público de Americana e região em um restaurante de Alta Gastronomia Japonesa e Internacional.

O empreendimento é um investimento do casal de empresários Juliana e Josué Araújo e faz parte de um grupo com cinco restaurantes (Americana, Sumaré, Paulínia e Piracicaba). “Apostamos em um novo conceito porque acreditamos no potencial desta região, que merece um

local com uma linda arquitetura e o melhor da alta gastronomia. Iremos trabalhar com iguarias e itens que não existem em outros restaurantes da região. Além disso, reunimos a melhor equipe, com um chef autêntico japonês e um chef consagrado internacional”, contou Josué Araújo.

“Ainda teremos uma adega com mais de 30 rótulos nacionais e internacionais, escolhidos a dedo para harmonizar com os pratos da casa, e um menu de drinks tradicionais e inovadores, que foram criados por nosso barman”, acrescenta Juliana.

Apostamos em um novo conceito porque acreditamos no potencial desta região, que merece um local com uma linda arquitetura e o melhor da alta gastronomia. Iremos trabalhar com iguarias e itens que não existem em outros restaurantes da região. Além disso, reunimos a melhor equipe, com um chef autêntico japonês e um chef consagrado internacional Juliana e Josué Araújo

JOSUÉ ARAÚJO

Galeto

Clube Gourmet

CINCO MENUS

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Polvo do chef

A cozinha oriental tem o comando do chef japonês Daniel Kei Simabukuro (discípulo do consagrado Jun Sakamoto) e terá dois menus: à La Carte e Sequência Premium, que é o grande destaque da casa, com uma sequência de 14 diferentes pratos, com ordem correta de apreciação e elaborados com ingredientes especiais, iguarias e itens exóticos, como vieiras, ovas, sushis trufados, enguias, toro, wagyu e foie gras.

O terceiro menu, de gastronomia internacional, fica a cargo do chef Edgard Maranhão, à La Carte e especialmente elaborado com frutos do mar, nobres cortes de carne e massas artesanais.

Ainda haverá uma carta especial de vinhos e um menu de drinks, com bebidas clássicas, como o Moscow Mule, e drinks especialmente elaborados pelo barman da casa, como o Choc Black, composto por tequila branca, cynar, bitter de chocolate, xarope de açúcar e cereja silvestre; e o Tropical Premium, que leva Absolut Extrakt, morango, maracujá, limão taiti e xarope de grenadine.

Combinado Premium para duas pessoas

ADEGA Para os apreciadores de vinho, logo na entrada do restaurante, há uma adega climatizada com mais de 30 rótulos perfeitos nacionais e internacionais para a harmonização dos pratos. Destaques para o Sauvignon Blanc Premier Rendez-Vous, o chileno Apaltagua Reserva Especial Carménère Rosé 2018, o brasileiro Viapiana Cabernet Franc 2019, o italiano Le Redini 2014 e o espanhol El Mazo Tempranillo 2018.

Fotos | Claudeci Júnior

Sequência de Niguiris

ARQUITETURA CONTEMPORÂNEA Fotos | Claudeci Júnior

O projeto arquitetônico leva a assinatura de Michele Ollivato e tem um ar sofisticado e muito contemporâneo. Os destaques são a pedra ônix iluminada no Bar, no Sushi Bar e na Adega climatizada, que fica na entrada do restaurante; o teto suspenso espelhado; e o jardim na área de espera com uma fonte de água – peça muito usada pelos orientais.

ATENDIMENTO: O restaurante funcionará de terça a sábado, para almoço e jantar * Informações sobre horários nas redes sociais da casa, seguindo as atualizações do Plano SP ** Clientes que optarem por um atendimento mais silencioso terão disponibilizados cartões para essa função *** No Kanzen Premium não haverá sistema de rodízio

Kanzen Premium | Av. Paulista, 407/409 - Vila Nossa Sra. de Fátima, Americana

Restaurante conceito. É assim que este japonês super bom abre as portas a partir desta semana em Americana. Diferente das outras casas do lindo casal Juliana e Josué Araújo, nesta eles buscam atingir um público que quer ir além da refeição e busca uma experiência gastronômica diferenciada. Comecemos pelo projeto de Michele Olivatto, chic e contemporâneo, mais as cerâmicas excluivas do Ateliê Josy Carvalho. E pelo que já pude experimentar com exclusividade na noite de degustação do cardápio da casa, tá garantido que vai ser TOP! Tudo teve um cuidado especial, bem cuidado nos detalhes. Momento de aplaudir a coragem e iniciativa dos proprietários, então, vamos fazer a nossa parte: prestigiar o máximo possível. Com certeza, vai valer a pena!.

Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet

Clube Gourmet

Não é maionese

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Foto | Folhapress

Aprenda a preparar salada de batata alternativa para acompanhar sua carne preferida JULIANA VENTURA \ FOLHAPRESS

V

enho em paz, mas digo com confiança: esqueça a salada de batatas besuntada em maionese. Não que um dos acompanhamentos preferidos do churrasco, feito à base do tubérculo com adição eventual de milho, ervilha ou azeitona, entre outros, seja ruim. Com farofa e vinagrete, quem é que vai negar? Mas a receita de hoje mostra outro lado deste ícone, mais leve e com sabores possivelmente diferentes dos quais estamos acostumados.

A principal diferença é o sabor decididamente mais ácido, resultado do uso de pepino em conserva (o famoso picles), suco de limão (preferencialmente siciliano, mas taiti também funciona) e mostarda dijon, de sabor forte e característico.

Desaconselho, mas não reprimo a utilização do molho de mostarda amarela.

A combinação destes ingredientes com a batata cria uma receita untuosa, mas nem um pouco pesada, que funciona muito bem como acompanhamento de uma série de pratos.

Claro que pode ser consumida sozinha e gelada, mas morna e ao lado de um bife à milanesa é algo que beira o perfeito. Além dele, faz par com a salada de batata basicamente qualquer carne empanada (como peito de frango, porco ou filé de peixe), assada, ensopada ou grelhada (entram nesse rol desde salmão na frigideira até frango no forno e churrasco). Legumes salteados, como abobrinha e cogumelos, poderiam compor uma refeição vegetariana.

SALADA DE BATATA INGREDIENTES 4 batatas médias 2 ovos 4 pepinos pequenos em conserva 1 cebola roxa pequena Suco de 1 limão ¼ de xícara (chá) de azeite ¼ de xícara (chá) de salsinha picada

Por se tratar de um carboidrato, não é muito interessante, do ponto de vista da variação nutricional, co-

2 colheres (sopa) de mostarda tipo dijon Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARO Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Cozinhe em água fervente até que fiquem macios.

Escorra as batatas e reserve. Cozi-

mer batata com outro tipo de batata, arroz ou macarrão, por exemplo.

De resto, a salada de batata vai do

nhe os ovos por dez minutos. Pique muito bem os ovos, a cebola e os picles e adicione às batatas. Mexa bem e tempere com o suco de limão (e raspas, se quiser), a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta. Mexa delicadamente para não transformar as batatas em purê. Salpique a salsinha e sirva morna.

picadinho de carne ao frango frito, passando pelo peixe escalfado sem problemas.

Clube Gourmet Fotos | Divulgação

saúde

Elixir da boa

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Vinagre de maçã mostra versatilidade na preparação de pratos e plenitude física

O

vinagre de maçã, ingrediente indispensável no tempero de saladas e na preparação de molhos agridoces, é também um elixir da boa saúde. Hipócrates, o pai da medicina moderna, receitava oxymel aos seus pacientes, uma mistura de vinagre, água e mel, como forma de prevenir doenças e rejuvenescer o corpo.

Alimento fermentado, o vinagre de maçã tem propriedades anti-inflamatória e antimicrobiana. O consumo como alimento ou em pequeninas doses diárias diluídas em água ajuda a reduzir o colesterol, auxilia no controle do diabetes, melhora a digestão e diminui a pressão arterial, entre outros benefícios. Alguns compostos encontrados no vinagre de maçã agem dificultando a absorção de carboidratos no intestino e, com isso, favorecem a perda de peso. A presença de antioxidantes atua para retardar o envelhecimento.

Rodrigo Margoni, especialista em vinagres, destaca entre as substâncias presentes no vinagre de maçã a pectina. “Esta é uma fibra solúvel que contribui para diminuir a fome”, afirma. Consumidor regular do alimento fermentado, Margoni costuma ingerir 10ml (uma tampinha) diluídos em um copo de água pelo menos três vezes ao dia. “A sensação de saciedade é incrível, justamente pela presença da pectina”, diz.

E qual a diferença entre o produto natural e o orgânico?

“Tanto um quanto o outro são obtidos sem o uso de conservantes. O vinagre orgânico tem a certificação de que foram utilizadas maçãs produzidas sem o uso de defensivos agrícolas”, afirma. “Nosso vinagre natural tem como matérias-primas as variedades fuji e gala, que resultam em um produto de altíssima qualidade”, explica.

A sensação de saciedade é incrível, justamente pela presença da pectina RODRIGO MARGONI

VINAGRE NA HISTÓRIA

profissão

- Na Roma antiga, as legiões de soldados tomavam o cuidado de transportar o vinagre em odres, pois sabiam de sua importância para o preparado da Posca (vinagre misturado com água e ervas aromatizantes). A bebida fortalecia os guerreiros e combatia a fadiga - Na China, era comum o uso do vinagre para evitar doenças e curar feridas. No Japão, os samurais utilizavam o vinagre de maçã como um potente tônico para dar força e saúde - Em Paris, na Idade Média, o vinagre de maçã era vendido como desodorante corporal - Atualmente, há várias teses de doutorado e muitas dissertações de mestrado sobre os usos medicinais do vinagre. Há mais 300 publicações catalogadas sobre o tema em várias línguas, além de vários sites na internet que tratam do assunto

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GULA

MODO DE PREPARO No liquidificador triture bem os biscoitos, coloque em uma tigela e misture com a nutella até virar uma massa. Forre o fundo das forminhas de muffins e cubra com sorvete.

Leve para gelar. Derreta o chocolate e misture o creme de leite fazendo uma ganache. Desenforme os cupcakes, cubra com a ganache e sirva.

DÉDE

PECADO DA

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Moqueca de Camarão (Swift)

Salada de frutas especial Cupcake gelado de nutella

INGREDIENTES 1 lata de Leite Moça 1/2 xícara (chá) de suco de limão Raspas de limão 4 xícaras (chá) de frutas picadas a sua escolha (morangos, laranja, kiwi, manga)

INGREDIENTES 1 copo de 350g de Nutella 1 pacote de biscoito maisena 1 pote de sorvete ao gosto pessoal 170g de chocolate meio amargo 170ml de creme de leite

MODO DE PREPARO Misture o Leite MOÇA, o suco e a raspa de limão até obter um creme consistente.

Distribua o creme de limão em taças e enfeite com as frutas. Sirva gelado.

Claudia Porteiro

Brigadeirão de micro-ondas INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara de chocolate em pó 1 colher (sopa) de margarina 3 ovos inteiros chocolate granulado para enfeitar

MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até dobrar de volume. Despeje a massa em uma forma redonda com furo central untada e leve ao micro-ondas por 10 minutos. Ao retirar do micro-ondas, enfeite com chocolate granulado e bom apetite.

INGREDIENTES 100 ml de Caldo Culinário de Camarão 800g de Camarão Descascado Eviscerado 36/40 Swift Suco de 1 limão ½ xícara (café) de azeite de dendê ½ xícara (café) de azeite de dendê 2 cebolas médias cortadas em rodelas 1 colher (sopa) de coentro picado 3 tomates cortados em rodelas Sal a gosto

Mix de Pimentas Swift a gosto 1 vidro de leite de coco MODO DE PREPARO Tempere o camarão com sal mix de pimentas e suco de limão. Reserve.

Em uma panela refogue a cebola e os tomates por 5 minutos no azeite de dendê. Acrescente os camarões o caldo culinário de camarão o coentro e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada. Por último adicione o leite de coco. Sirva em seguida.