Cultural de la Humanidad por la UNESCO

KIMCHI

El alimento nombrado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO

Si habláramos de platillos tradicionales coreanos, el kimchi sería el primero en encabezar la lista. Se trata de un platillo generalmente picante que consiste en col china, condimentada con ajo, sal, cebollas verdes, jengibre, chiles rojos y mariscos. No es solo un alimento nutritivo, alto en fibra, y bajo en colesterol y calorías, sino también uno considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Es un verdadero emblema del patrimonio nacional coreano, con todo un museo dedicado a él en Seúl.. Su historia está ligada al desarrollo de la agricultura durante la era neolítica. Era preparado en la época de los Tres Reinos (siglo IV – 668) debido a que los coreanos en aquel momento preparaban platillos fermentados y remojados en agua con salsa; como es el caso de la salsa de soja y los mariscos en escabeche. Originalmente, el kimchi consistía simplemente en vegetales frescos sumergidos en salmuera, pero luego fueron agregados otros ingredientes, salándolos y fermentándolos, para que así pudieran ser conservados durante períodos más largos.

Si bien el kimchi no era picante en un principio, los chiles —originarios de América— fueron introducidos por comerciantes portugueses en Corea, a través de Japón, después de la invasión japonesa de 1592. Pronto, los chiles serían incorporados en la preparación del kimchi y en el paladar coreano en general.

Además de fibra, el kimchi otorga otros beneficios que son parte crucial para la salud, ya que cuenta incluso con más vitaminas que las manzanas, incluyendo las vitaminas A, B1, B2 y C. Contiene una serie de ácidos orgánicos, producidos durante el proceso de fermentación, que ayudan a esterilizar el tracto digestivo y a la digestión, así como ingredientes que combaten los cánceres de boca, garganta, pulmones, estómago, vejiga, colon y cuello uterino. En otras palabras, este alimento ofrece energía y antisepsia intestinal, estimula el metabolismo, protege contra ciertos tipos de cáncer, drena las arterias, ralentiza el proceso de envejecimiento, disminuye los niveles de colesterol, facilita una visión clara, produce una piel radiante y cabello brillante, ayuda a la pérdida de peso, aumenta la inmunidad, previene la aparición de úlcera péptica, y ayuda a controlar la hipertensión y la diabetes.

Imagen de: Canva

Escrito por: Vanessa Rivera

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