Sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от найдобрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Методът се появява преди около 35 години, разработва го френският готвач Жорж Пралю. През 1974 г. с помощта на вакуумна технология той приготвя фуа-гра - деликатес от патешки дроб, сготвен по специален начин. Оттогава технологията се усъвършенства и става предпочитана от главните готвачи. Няма друг начин на топлинна обработка, който да дава като резултат толкова сочен продукт. Не само, че се запазват естествените характеристики на продуктите, но и те стават по-крехки.
Парният конвектомат е уредът, който също позволява да се извършва вакуумно готвене, постигайки същият ефект.