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七月
2011
石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。 並非所有鮨科魚都被稱為「石斑魚」；該科魚類還包括鱸魚。石斑魚通常指兩大 屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。除此以外，Anyperidon 屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒 鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚 斑魚。不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花 鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱 號。
玳瑁石斑魚
中文種名：玳瑁石斑魚 別稱：石斑、過魚 玳瑁石斑在魚類分類中是屬於鱸亞目、鰭科、石斑魚屬、中文種名為「玳瑁石斑魚」。 玳瑁石斑魚大多分布在台灣的西部沿海與外島周圍的海域，魚體全身不買緊密的 紅褐色 圓點，喜歡單獨活動，不喜群居，晚上在岩礁旁休息，白天則會躲在岩縫中或岩洞內休 息，生性兇猛貪食。石斑通常只有在繁殖期才會一起活動，具有性轉變特性，屬魚先雌 後雄的魚類。為肉食性，常在早晨或傍晚時覓食，以小型魚類和甲殼類為食。玳瑁石斑 魚的經濟價值非常高，屬於高級的食用海產魚類，捕抓方式以底拖網、釣獲、夜間潛水 捕抓或以魚槍獵殺，玳瑁石斑魚也是釣客最喜愛釣獲的魚種之一。
玳瑁石斑為本縣沿岸常見之魚種，產量豐富。一般漁法以手釣、抱礅、照海捕獲。為 本縣沿岸重要經濟魚種，早年本縣生活物資缺乏，一般家庭多下海，撿拾珠螺、釣魚、 抱礅、照海等，補捉海洋生物貼補家用或作為家庭副食。由於澎湖海域岩石區及珊瑚 礁區海域發達，故成為玳瑁石斑最適宜的生產區。而玳瑁石斑也就成為主要的補獲魚 種，由於玳瑁石斑肉質細膩可口，更兼產量豐富。就成為百年來澎湖人餐桌上的最愛， 煎。烤、紅燒、清蒸、煮湯各種不同的烹調方法，都可以展現玳瑁石斑的美味，是來 澎湖必嘗的一道美食，代表了道地的澎湖味。所以在 2000 年經過本縣鄉親的票選，以 一萬六千票的高票成為本縣的縣魚。 花格海味的由來是這樣的： 【花格】在澎湖當地口音唸成「輝給」意思是指本地的，玳瑁石斑魚為澎湖的縣魚， 以之為命名。 【海味】起源於世代家族「協源魚行」皆從事澎湖專業海鮮批發在第三代與第四代的 傳承中，創辦了【花格海味】堅持 │嚴選│新鮮│輕鬆│ 的信念研發新鮮貨與和風 禮盒顛覆饕客視味覺的享受。
七星斑 ( 紅條 )
七星斑分布於印度洋至太平洋海域，在台灣則是沿海都有分佈，包括澎湖、 蘭嶼、小琉球以及綠島，喜歡棲息於水深約 2 至 150 公尺，具有礁岩且水質 清澈的環境，因此在沿岸較多見。食性為肉食性，常在早晨或傍晚時覓食， 以小型魚類和甲殼類為食，七星斑喜歡單獨活動，不喜群居，白天在岩礁旁 活動，晚上則會藏於岩縫中或岩洞內休息，至繁殖期才會一起活動。 台灣目前所見的七星斑大多是野生捕抓的，在台灣因市場價格很好，為高級 的海鮮，因此在海鮮店或漁港內的魚市場較易找到七星斑。來澎湖的旅客可 以試著在澎湖海鮮店點點看有沒有清蒸七星斑喔 !!
在此也教大家最適合石斑魚的料理方式，簡單的作法就能吃出澎湖石斑的新 鮮滋味唷 !!!! 1. 清蒸石斑 材料：石斑一條（約 600 公克）、 紅辣椒絲 20 公克、蔥絲 20 公克、蔥段 5 公克、 薑絲 20 公克、薑 4 片 調味料： （A）蠔油一大匙、醬油 1 大匙、糖 1/2 匙、高湯 3 大匙、胡椒粉少許 （B）油 3 大匙 作法： 1. 石斑魚去鰓、鱗，洗淨後在兩面各劃兩刀，上置材料 5 入蒸鍋蒸約 10 分鐘， 蒸好後將材料 5 去除。 2. 蒸好的魚上面鋪上材料 2~4，並淋上已燒開的調味料（A）料，另起 鍋將調味料（B）料燃燒，再淋於魚上即可。 2. 紅燒石斑 所需材料： 石斑魚 1-2 條 (600 ～ 1200 公克） ，蔥 4 支 ，薑 2 片，沙拉油 5 大匙，麵粉 2 大匙，油 1 份 ( 煎炸用 ) 調味料： 鹽 1 茶匙，醬油 2 ～ 3 大匙，酒 1 大匙，糖 1 大匙，味精 1/4 茶匙，水 1 飯碗 ( 或高湯 ) ，薑酒汁 1 大匙 作法步驟： 1. 魚洗淨用紗布吸乾水份，並在魚身用刀劃深口刀紋 2. 用醃料內外把魚身抹遍，約醃 10 分鐘。 3. 醃好的魚以紗布包麵粉拍粉上身。 4. 上粉的魚以熱油煎到略焦硬撈起。 5. 去皮和根切小段，薑切寬絲。 6. 把調味料全混合在一起。 7. 炸鍋中放油 5 大匙先薑絲落略爆香，再倒下調味料略滾起放下魚加蓋煮 2 分鐘。開蓋翻過魚身加蓋再煮 2 分鐘就可熄火略燜 1 ～ 2 分鐘即可盛用。
黃斑 ( 中交 )
黃斑與石斑很相似，不過尾巴有黃色邊緣。黃啡色身體有啡啡色條的 斑紋，淺紅點圓點佈全身，它們多在沿岸一帶生活。頭及體部接近背 部淡灰褐色，腹部一般黃色。身上有四至六條的深色縱帶，一條在尾 柄上。頭及身有些黃色小點，背鰭軟條部，尾鰭和臀鰭有明顯的黃邊， 鰭暗黃色。石斑類都喜歡單獨活動，不喜歡群居，生性兇猛，因此有「海 中巖窟王」之稱。 事實上，俗稱「石斑」還有很多魚種，包括俗稱的觀音格（老鼠斑）、 白尾格、內麻（黑點石斑、紅點石斑）、龍膽石斑等，下回有機會我 們將介紹其他不同的石斑；以上的三種石斑算是澎湖當地較多漁獲的 石斑，不論長相身形都不一樣，價格方面也還算合理，而且澎湖石斑 魚的口感和鮮甜可是許多饕客的最愛，新鮮最能吃出原味，快來澎湖 花格海味挑選不一樣的伴手禮給你的親朋好友吧 ^^
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