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2011
十二月
雖然冬天才剛要開始，但是澎湖漁市場已經開始出現了大型的土魠魚囉 ! 土魠魚為沿岸表層群游性魚類，味美價值高，也為澎湖縣冬季的主要經濟漁獲。 因為是使用船釣的方式，所以鮮度在標準之上。 受寒冷季風的冰冷海水影響，使得迴游到澎湖海域的土魠魚，都必須，吃得飽飽的，穿得暖暖的。大 量進食以增加體內脂肪，抵抗寒冰的海水，造就了擁有大量脂肪肥美的澎湖土魠魚。往年，你試過正 統的澎湖土魠魚嗎 ? 還是你永遠只吃過進口瘦巴巴的冷凍土魠呢 ? 今年，快加緊腳步，花格海味真心邀請您來試試這道地的美味。
挑選
土魠魚的方法，依舊再次叮嚀各位：
1. 基本的挑魚要件就是看眼，看鰓，看外觀 2. 挑選土魠魚除了基本三樣重點外，魚身的軟硬度必須考量在內，土魠 魚的特性就是越新鮮的魚其魚身越硬，之後會因為鮮度的下滑而漸漸變 軟，這是內行人才知道的哦！ 太軟的魚身表示這尾魚已經冰好幾天了，或者是捕上來時有摔到，太軟 的魚身在輪切的時候很有可能產生魚片切不平或魚肉被擠壓出來，所以 挑選時不仿用手摸摸魚背或魚腹，決定它的價值。 3. 鮮紅的魚鰓及魚血，也是新鮮土魠才有的特性。 以上造就了優質土魠魚基本條件 , 如再加上「延長保鮮 / 方便攜帶存放」 的真空包裝 / 急速冷凍。 • 澎湖購買新鮮土魠的地點： • 馬公魚市場（每日上午 5 時至 8 時） • 北辰市場（每日上午 6 時至 12 時） • 花格海味 - 澎湖水產專賣店 花格本舖提供各位顧客新鮮方便料理的土魠魚，不論是適合小家庭的單 片土魠，亦或者是想要購買整條土魠與好友分享的需求顧客，花格海味 均會替顧客嚴選頂級土魠魚，處理 + 真空 + 宅配，不用出門只要上網或 者是來電訂購就可輕鬆在家享用到澎湖每年冬天最期待的一味喔 !!
花格嚴選的土魠魚品質，保證皆在水準之上。
料理
澎湖在地道地料理方式： •香煎： 抹上鹽巴放置 30 分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁。 最簡單料理最能吃出澎湖土魠魚的美味 •煮湯或麵線： 放入澎湖麵線及澎湖絲瓜煮成道地的冬季澎湖土魠麵線。 •風乾後香煎： 抹上鹽巴，吊在風大的地方風乾後 , 再下鍋香煎。 •漬味增後碳烤或進烤箱烤。 •頭尾部分做砂鍋魚頭： 把頭尾裹粉炸過後當砂鍋魚頭主菜，再加入其他火鍋料，有些人會連土魠骨也 吃進去哦，因為土魠魚骨本身就比較軟一點。 其他料理方式 香煎土魠魚 香煎： 抹上鹽巴放置 30 分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁，即可上 桌。 漬味增後碳烤或進烤箱烤也可以。 蒜苗土魠魚 材料：魚 薑片 辣椒片 蒜苗片 調味料：醬油 米酒 糖 烏醋 醃料：薑片適量 蔥段適量 米酒 1 大匙 鹽少許 太白粉 1/2 小匙 作法：1 土魠魚洗淨加入所有醃料醃約 10 分鐘備用 2. 熱鍋，倒入 1 大匙，放入作法 1 的土魠魚煎約 2 分鐘，翻面再煎 1 分鐘 3. 於作法 2 鍋中加入薑片、辣椒片、蒜苗片煎一下 4. 再加入所有調味料拌勻即可。
花格與您 - 細談土魠魚 買土魠魚，大家很愛打電話來問價格 !!，也很愛聽別人用多少錢買多少公斤 的土魠魚 ! 沒錯，土魠魚的價格的確是以公斤來區分等級的 !! 6KG 以下，7~10KG，10~13KG，14~18KG 同樣的 8KG 一條土魠，在魚販用補抓已超過 3 天以上的土魠來賣你， 或是你願意用再高一點的價格來買當天最新鮮的土魠 ?? 我們先談談進貨： 魚販們所賣的土魠是經過競標後才進貨的，我們的土魠是從漁船上岸後嚴選 過後的魚，之後才進入競標場讓魚販們競標的，雖然我們有比人更優先的挑 貨權利，但是我們必須付給漁長當天市場上競標價相同或更高的的進貨價 格。也就是說，我們有上百艘的漁船供我們嚴選良貨。 再談肥瘦度： 通知競標的一批魚，不可能是全部都是肥美到不行的土魠魚，一個單位的土 魠魚競標 , 可能有 5~6 尾的 6KG 土魠魚，雖然大致看起來現在都很肥美，但 在我們花格海味的標準裡，可能只有 1~2 尾才是我們心目中的優良貨。而我 們的土魠都是經過嚴選的。 所以在市面上比較懂土魠魚的買家常會流傳一句話： 「買土魠魚 . 不要聽聲價 ( 台語 )」 意思就是說：土魠魚的品質與價格差很多 . 同等級大小的土魠魚 . 新鮮度與 肥美度其實才是買土魠魚的重點，千萬不用羨慕朋友說他到不熟悉的店家或 魚販買了多便宜的價格，而認為他這麼厲害，怎麼可以買到便宜的土魠魚 ! 花格海味說明這些巷子內人才知道的資訊，為的是介紹花格優質的土魠魚是 怎麼嚴選的，另外也給想買優質土魠魚的朋友和讀者一個建議 !!!!
土魠魚相關報導 土魠魚大豐收 魚市場民眾搶購不手軟 （記者許玉娟報導）澎湖海域的土魠肉質佳，結實且油脂分布均勻，無論煎食、燒烤或 油炸一樣美味，因經濟價值高，又有海中白金美稱，向來是澎湖人年節送禮的上上之選。 近日適逢土魠魚汛期，清早的馬公魚市場船來船往、人聲鼎沸好不熱鬧，一批批新鮮魚 貨趕著上岸，就算價格不斐，但識貨老饕與民眾等著搶買，漁民簡直忙翻天，不過，大 把現金入袋的滿足，也讓漁民們笑開懷。 ●土魠魚，學名土魠鰆，為深海洄游魚種，每年農曆過年前十二月間，正是澎湖土魠魚 盛產季節，尤其，寒流過境時，一批批土魠魚群集覓食，又以澎湖西南海域漁獲量最豐富， 是漁民一年中最重要的收益來源。此外，有黑、白金之稱的野生紫菜與土魠魚，號稱澎 湖冬季兩大漁特產，野生紫菜產量豐富卻供不應求，而往年漁船出海作業每次撒網捕撈 動輒上千尾的土魠，漁獲量也一年不如一年，導致「兩金」物以稀為貴，價格始終居高 不下。 ●早期澎湖人吃土魠，一般是抹鹽後放置一天，略為乾燥後肉質會因濃縮而更加肥美， 而煎食、煮味噌湯或加工成魚羹皆宜。目前家庭或餐廳烹調方式，則多以味噌醃漬數日 入味，料理前洗淨後燒烤，上桌前擠上少許檸檬汁提鮮，簡單又能留住魚肉甜美的作法， 大受主婦們歡迎。 漁民表示，土魠體型越大價格越高，一尾１０多公斤的大土魠魚價錢甚至上看萬元，不 過，預期接近農曆年價格將更看漲，民眾欲嚐鮮又想省荷包，動作可要快。
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