On prépare nos grillades d’été

n prépare nos grillades d’été

Avec l’été, c’est le grand retour des grillades, brochettes…

La Plancha pour des cuissons rapides, conviviales, saines et savoureuses.

La plancha permet une cuisson grillée avec très peu de matières grasses. Pouvant atteindre des températures très élevées de l’ordre de 300° C, la surface des aliments se caramélise (effet de Maillard) et les sucs demeurent à l’intérieur. Une fois cet effet obtenu, la cuisson peut continuer à feu plus doux. Cuits dans leur jus les aliments gardent leur goût et leur moelleux tout en étant croustillants. On peut y cuisiner de tout ! De la viande, des fruits, des légumes, des poissons, des fruits de mer, etc.

Vous ne vous tromperez jamais en servant à vos convives, les toujours très plébiscitées, merguez, chipolatas et autres formes de saucisses, surtout si elles ont été réalisées par vous-même. Vous varierez les plaisirs en confectionnant de délicieuses brochettes colorées en glissant par alternance sur vos piques des morceaux de fruits, de légumes et de viandes.

Enfin, n’oubliez pas les marinades, elles ont sauvé bon nombre de cuisiniers en panne d’inspiration, certains y ont même gagné le respect d’invités des plus critiques.

Petite astuce…

Pour nettoyer votre plancha, rien de plus simple : à chaud verser du vinaigre blanc et utiliser la spatule.

Il y a des boyaux pour toutes les préparations embossées, qui ont chacun un diamètre différent. Il faut donc choisir les boyaux en fonction de la préparation souhaitée. Les boyaux de mouton ont un diamètre compris entre 20 mm et 26 mm et sont le plus souvent utilisés pour faire des saucisses fines de type chipolata, merguez ou francfort. Pour des saucisses "de ménage", un "menu moyen" de porc de 3 à 4 cm sera approprié. Achetés dans des sachets de saumure, les boyaux doivent être réhydratés. En effet, le sel les aura desséchés. Une fois rincés à l’eau claire intérieurement et extérieurement, il faut les maintenir trempés pour qu’ils retrouvent toute leur souplesse. Avant de les utiliser, les rincer une dernière fois et les égoutter légèrement. Une cuillère de vinaigre blanc par quart de litre permet de les assouplir plus rapidement. De l’eau de vie blanche élimine toutes traces d’odeurs sans y en apporter de nouvelles saveurs.

Petite astuce…

Laissez toujours pendre l’extrémité du boyau sur le bord du contenant dans lequel vous le faites tremper, ça évitera de le chercher par la suite !

Chipolata

Boyau de mouton calibre fin 16/18 1 kg de viande de porc 350 g de lard gras 16 g de sel 1 g de poudre des quatre épices 1,5 g de poivre gris moulu 0,5 g de cumin (falcutatif) 1 pincée de sucre

Recette tirée du livre "Charcuterie et salaisons" de Jacques BERNADOU

Merguez - Pour 2 kg 1,90 m de boyau de mouton, petit calibre 800 g de viande d’agneau 800 g de viande porc 450 g de gras d’agneau 2 c. à s. de gros sel 1 ½ c. à s. de sumac moulu 1 c. à s. de cumin moulu 1 c à s de poivre de Cayenne ½ c. à s. de poivre noir fraîchement moulu 1 c. à s. de graines d’anis moulues 1 c. à c. d’origan séché ½ c. à c. de quatre-épices 3 ½ c. à s. de paprika doux 1 gousse d’ail écrasé 18 cl d’eau froide Facultatif : 2 c. à s. de harissa pour ceux qui aiment très pimenté et épicé.

Recette de Jeanine M, lectrice de Tom Press Magazine.

Kit complet pour débuter en charcuterie

Hachoir manuel n°8 Reber réf. ham08reb livré monté avec : - 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm. - 2 grilles supplémentaires de 6 et 12 mm. - 2 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08yngent". - 1 presse à steak haché "burplast". - 1 fiche avec 6 recettes de pâtés, terrines et saucisses faciles à réaliser.

Réf. hamkcharc - 69,90 €

Boîtes à marinade et pompe à vide

Mettez vos produits à mariner dans la boîte et faites le vide ! Avec la dépression, la marinade pénètre plus vite et les viandes s’attendrissent. À l’abri de l’air, les aliments se conservent plus longtemps et vous préservez les saveurs. ● 1,3 L.

Réf. vidbma13 - 24,50 €

● 2,5 L.

Réf. vidbma25 - 33,90 €

Pique chef forgée

23 cm fourchette de service "chef" en inox forgé. Dim. 23,5x2 cm. Longueur piques 10 cm.

Réf. coupic23 - 32,90 €

Pique-saucisses

6 pointes en inox. Manche plastique. Dim. 3x2x13 cm.

Réf. matpiqsa - 7,60 €

Cloche de cuisson en inox Ø 24,5 cm. Réf. matclo24 - 26,80 €

Racloir à plancha

Retrouvez rapidement une surface de cuisson propre. Bonne prise en main avec sa poignée alvéolée.

Réf. matracvi - 17,50 €

Spatule droite à plancha

Manche en bambou et lame en inox rigide. L. 27 cm. (dont 12,5 de lame).

Réf. barspadr - 15,50 €

2 faces ! face striée / face lisse

Plancha/gril rond réversible en fonte

Poignées froides. Peut être utilisée sur un barbecue, sur un réchaud ou sur le feu (avec un support). Ø 42 cm. Épaisseur plaque 15 mm. Poids 5,1 kg.

Réf. recpla42 - 69,00 €

2 x 4 000 W

Plancha en fonte à poser

Grande surface de cuisson (55 x 46 cm), 2 brûleurs de 4 kw chacun. En fonte émaillée vitromasse pour un nettoyage aisé, ainsi qu’un récupérateur de graisse amovible, elle est garantie norme EN 498. Allumage par piezzo incorporé.

Réf. recplg54 - 575,00 €

Planchas/grils carrés réversibles en fonte émaillée Plancha inox et fonte dans la masse

● Dim. 30x30 cm. Idéale avec "recfo30i" Plaque de cuisson en fonte émaillée dans la masse de 38x38 cm. 1 brûleur à gaz 3 kW. et "recfor30". Structure et brûleur en inox. Robinet

Réf. recfor30pla - 77,00 €

● Dim. 40x40 cm. Idéale avec le réchaud "recforne" Épaisseur plaque 30 mm. Poids 7,4 kg. Réf. recfornepla - 92,00 € avec arrêt de sécurité. Bac récupérateur de graisse. Pieds démontables. Dim. 50x45x27 cm. Poids 11,8 kg.

Réf. recpliga - 261,00 €

Des planchas pour tous...

Planchas gaz émaillées

Tout le plaisir de la cuisine au gaz : le brûleur en étoile répartit idéalement la chaleur sur l’épaisse plaque d’acier émaillé. Sûres et pratiques, ces planchas sont munies d’un thermocouple, d’un allumage piezzo et d’un porte-ustensiles. Usage extérieur et intérieur. Butane, propane ou gaz naturel.

Plancha inox à gaz avec des matériaux et une finition de très haute qualité, fabriquée au Pays Basque. La plaque Plaques de cuisson en acier émaillé 5 mm en inox alimentaire 304 L de qualité ● 2 750 W. Dim 49x39 x23,5 cm. Surface cuisson 39x38 cm. Réf. recpgs40 - 473,00 € professionnelle fait 4 mm d'épaisseur, ce ● 5 500 W. Dim 49x60x23,5 cm. Surface cuisson 60x39 cm. 2 brûleurs indépendants. qui la rend indéformable. Possède un Réf. recpgs60 - 519,00 € trou d'évacuation des graisses et jus de cuisson ainsi qu'un réservoir amovible. Chaque brûleur, garanti 5 ans, est équipé d'un thermocouple pour plus de sécurité. Tout l'habillage, comprenant le panneau de commandes et les côtés sont en inox 18/10 non ferritique résistant à la corrosion.

Planchas inox gaz

● Modèle 6 kW. Gaz 2 x 3 kW avec thermocouple. Plaque inox 4 mm. de 55x45 cm. Dim. 56x57x23 cm.

Noire. Réf. recplurn - 819,00 € Rouge. Réf. recpluro - 819,00 €

● Modèle 9 kW. Gaz 3 x 3 kW avec thermocouple. Plaque inox 4 mm. de 78x45 cm. Dim. 80x57x21 cm.

Noire. Réf. recplipn - 1 069,00 €

Rouge. Réf. recplipr - 1 069,00 € anti-trace