Les récoltes

En saison, les fruits peuvent être une véritable manne. Anticipez vos récoltes et vos transformations. Dans votre jardin, chez un voisin, ou même peut-être un peu plus loin si vous avez la chance de connaître quelques producteurs, de grandes quantités de fruits sont disponibles gratuitement ou pour un prix vraiment modique. Profitez en ! Avec un peu d’organisation vous aurez vos confitures, vos fruits au sirop ou vos glaces pour l’année.

Pas de chocs

Au choc, un certain nombre de cellules éclatent et le fruit perd de l’eau. Aucune incidence si vous l’utilisez immédiatement mais sa conservation est compromise. En récoltant soigneusement on gagne un temps précieux car le tri des fruits est particulièrement chronophage. Attention aux paniers "agressifs", privilégiez les fonds plats ou tapissez le fond de vos paniers.

Pas de pression

Pour les mêmes raisons il faut éviter toute pression sur les fruits murs. Même s’ils vous semblent en mesure de résister, n’entassez pas. Vous limiterez l’échauffement et les départs en fermentation.

Écarter les fruits gâtés

Aucun fruit gâté ou simplement choqué ne doit être mêlé à la récolte. Écartez sans hésiter les fruits suspects. Il est plus prudent d’éliminer un fruit qui aurait pu se conserver que de risquer de corrompre un plateau ou une caisse de fruits sains, "un fruit abimé gâte le panier !"

De l’air, pas d’éthylène !

Tous les fruits suent, et si l’on veut éviter l’humidité et les moisissures il est nécessaire que l’air puisse circuler entre chaque fruit. L’autre raison, et pas des moindres, c’est que beaucoup de fruits mûrs dégagent de l’éthylène. Pêche, abricot, tomate, melon, pomme, poire, et d’autres encore, en produisent naturellement. Or, ce gaz est un puissant agent de maturation. En présence d’éthylène vos fruits mûrissent beaucoup plus vite et pourrissent d’autant plus rapidement. Ventilez !

Utiliser les fruits marqués

Avant même de récolter, pensez aux fruits "touchés". Certains finiront au compost mais la majorité devra être traitée en urgence. Alcools, confitures ou compotes, sirops, glaces sont bien meilleurs quand on les fait avec des fruits bien mûrs !