Les sirops

Chaque été, c’est tous en même temps que les fruits arrivent à maturité au jardin et au verger. Le dilemme est alors : confitures ou laisser périr ! à la maison, on ne mange pas trop de confitures. Du coup, je fais des sirops !

Un sirop, c’est tout simple. C’est du jus de fruit cuit avec du sucre pour le conserver. Je fais mes sirops avec les fruits de saison ou des fruits congelés s’ils ne sont pas arrivés à maturité en même temps.

C’est le cas pour la grenadine : ½ de framboises, ¼ de mûres, ¼ de cassis et de vanille. Honnêtement, je ne vais pas vous donner une recette exacte car je ne fais jamais exactement deux fois la même chose mais je vais vous donner les grands principes sur lesquels je me base.

L’extraction Depuis 2 ans, j’ai un extracteur de jus. Je mets tout dedans et je filtre. Vous pouvez presser ou utiliser un extracteur vapeur.

Le sucre Dans les sirops du commerce c’est au moins 55 %. Moi, je pèse mon jus et j’ajoute 1,200 kg de sucre par kilo de jus auquel se rajoute le sucre naturel du fruit mûr (fructose) que j’estime à 8% du poids du fruit mûr.

La pectine Attention, les fruits contiennent naturellement de la pectine et elle a tendance à gélifier le sirop, alors, surtout n’en ajouter pas et n’utilisez pas de sucre "spécial confiture" !

Le goût Comme j’utilise mon sirop dans mes yaourts, dilué dans l’eau ou dans un apéritif anisé*, j’apprécie qu’il soit assez fort en goût et il m’arrive de réduire mon jus en le chauffant tout doucement dans une bassine pour évaporer l’eau. Je pèse avant réduction pour connaître la quantité de sucre.

La cuisson Une fois le sucre mélangé au jus, faites bouillir 5 minutes avant de mettre en bouteilles. Si vous remplissez vos bouteilles à chaud le sirop est pasteurisé et se conserve 1 an.