Le Cabillaud fumé par Jacky

Truites et saumons n’ont pas l’exclusivité de la fumaison ! De toute façon, ce n’est pas le cas chez Jacky. Dès que l’hiver est là, il prend un grand plaisir à diversifier les pièces à fumer (viandes d’élevage, grands gibiers, poissons ou fromages) mais aussi par l’expérimentation et la recherche de nouvelles recettes (temps de séchage, de maturation, nouvelles marinades et épices)... C’est une passion … DÉVORANTE !

Ce passionné nous fait découvrir la manière qu’il préfère pour préparer des dos de cabillaud fumés à froid. Il les utilise ensuite dans les tartes, salades, sur toasts, etc. Mais aussi comme un ingrédient essentiel pour concocter une délicieuse choucroute du pêcheur.

BIEN CHOISIR, C’EST ESSENTIEL !

Les directives de Jacky sont bien précises quant au choix des dos de cabillaud, et c’est le bon sens qui commande : "si l’on veut un résultat de qualité il faut partir de produits de qualité".

 Choisir un poisson assurément frais

 Bien épais

 La chair du poisson doit être ferme