Jacky est un aventurier culinaire, dès qu’il s’agit de cuisine il aime expérimenter. Le fumage a été une révélation et un véritable champ de possibilités pour lui. La diversité des matières premières, la multitude de marinades, les innombrables saveurs des épices et les temps de fumaison impactant sur le résultat offrent des combinaisons à l’infini.
Le Cabillaud fumé par Jacky Truites et saumons n’ont pas l’exclusivité de la fumaison ! De toute façon, ce n’est pas le cas chez Jacky. Dès que l’hiver est là, il prend un grand plaisir à diversifier les pièces à fumer (viandes d’élevage, grands gibiers, poissons ou fromages) mais aussi par l’expérimentation et la recherche de nouvelles recettes (temps de séchage, de maturation, nouvelles marinades et épices)... C’est une passion … DÉVORANTE !
E. Sciures et copeaux
Ce passionné nous fait découvrir la manière qu’il préfère pour préparer des dos de cabillaud fumés à froid. Il les utilise ensuite dans les tartes, salades, sur toasts, etc. Mais aussi comme un ingrédient essentiel pour concocter une délicieuse choucroute du pêcheur.
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BIEN CHOISIR, C’EST ESSENTIEL ! Les directives de Jacky sont bien précises quant au choix des dos de cabillaud, et c’est le bon sens qui commande : "si l’on veut un résultat de qualité il faut partir de produits de qualité". Choisir un poisson assurément frais Bien épais La chair du poisson doit être ferme
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