N°40 / Hiver 2024
DOSSIER
"Faire son canard gras" "Faire son canard gras"
c’est rentable !
Saumon fumé aux poivres
ZOOM SUR
LES NOUVEAUX HACHOIRS
C’est Noël, choisissez vos cadeaux*...
3 gobelets dès 30 € d’achats
Code GOB24
* soit sur le site, en renseignant chaque code soit en cochant les cases sur le bon de commande. ** réservé aux 100 premières commandes
1 livre au choix dès 90 € d’achats
1 grand plat dès 150 € d’achats**
Matériel pour le Fait Maison
Le N°1 dans la distribution de produits dédiés aux préparations culinaires, conservations et transformations alimentaires maison.
Service clients 05 63 71 44 99 infos@tompress.com
Des conseillers à votre écoute du lundi au vendredi de 9h à 18h.
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Jeux concours, idées cadeaux, promotions..
+ de 8 000 références pour les particuliers et professionnels
6 sites marchands en 4 langues
+ de 20 000 réponses/an de nos 8 conseillers 7 blogs thématiques + de 250 000 produits en stock
par an
Chère lectrice, cher lecteur,
Comme vous le savez, nous avons subi les conséquences d’une attaque informatique très lourde pour notre société. Vous nous avez témoigné un soutien sans faille, que ce soit par vos messages, vos encouragements ou vos commandes. Recevez notre gratitude la plus profonde pour cela.
La fin d’année approche à grands pas avec son lot de fêtes et de retrouvailles, de repas en famille...
C’est l’occasion de faire plaisir en préparant des canards gras pour les foies gras. Faites des économies en réalisant des conserves avec le canard entier, pour toute l’année.
Le saumon fumé est un incontournable des repas de fêtes. Essayez notre recette de saumon fumé aux poivres, elle devrait ravir vos papilles comme elle a conquis les nôtres.
Découvrez la présentation de nos nouveaux hachoirs à viande Tom Press par Reber. Choisissez votre appareil et confectionnez vos saucisses maison.
Enfin, dénichez de quoi faire plaisir et vous faire plaisir sur nos pages cadeaux. Vous trouverez l’idée qui fera mouche à coup sûr !
Cette période porteuse d’espérance est l’occasion de partage avec les siens, ainsi que d’un renouveau et d’un nouvel élan pour l’année qui arrive.
De notre côté, nous repartons plus volontaires que jamais pour vous accompagner dans vos préparations alimentaires et vos réalisations de conserves, que ce soit pour maîtriser votre alimentation, développer votre autonomie ou faire des économies.
Nous vous souhaitons donc avec tout notre cœur un bon Noël et de bonnes fêtes de fin d’année !
Sommaire
DOSSIER
"Faire son canard gras" c’est rentable !
Micaël Diancoff 4 générations depuis 1921 4 10 12 16 18 19
Saucisse de sanglier épicée
Saumon fumé aux poivres
IDÉES CADEAUX
ZOOM SUR les nouveaux hachoirs confectionnez vos saucisses...
AUTOUR DU FEU
Réservez votre catalogue dès maintenant : Réf. 2025 - 9,90 €
OFFERT
15 € en bons d’achats : - un bon de 5 € valable dès 60 € de commande, - un bon de 10 € valable dès 150 € de commande.
Photographies : Tom Press, Fotolia, Pixabay, Adobe stock, Canva. Coordination : Valérie DENIS Impression : Rotimpres - Espagne
"Faire son canard gras" c’est rentable !
Acheter un canard gras et le transformer, c’est réaliser de substantielles économies comparé à l’achat dans le commerce de magrets, foie gras mi-cuit, cuisses confites, etc.
Le foie gras à lui seul rentabilise votre achat, le reste ce n’est que du bonus !
Profitez dès novembre, selon les régions, des nombreuses foires et marchés au gras pour aller à la rencontre des producteurs, acheter vos canards gras entiers pour préparer vos conserves de foies gras, vos cuisses et manchons confits. Stérilisés, ils peuvent ainsi se conserver quelques années. Vous pouvez également congeler certains morceaux fraîchement découpés en les mettant sous vide, pour une conservation optimale, en prévision de futures préparations culinaires.
( Démonstration
Nobles et festifs :
Foie gras de 450/500 g
2 magrets de 350/500 g chacun
2 cuisses de 250/300 g chacune
2 aiguillettes 30/40 g chacune
2 Manchons
Délicieux abats :
1 gésier 1 cœur
ª Le canard gras.
Nous avons pris pour référence les prix* pratiqués par un producteur de foie gras local, situé à quelques kilomètres de Tom Press.
Prix du canard gras d’environ 4 kg avec son foie gras : 60 euros.
Méfiez-vous à l’achat, à l’étal on peut vous proposer le canard gras avec ou sans son foie.
Pour 60 euros vous avez :
A ne pas oublier :
Le cou
Farci, c’est une entrée originale pour 4 personnes, coupé en tranches et accompagné d’une salade.
Ne jetez surtout pas :
La peau : pour des fritons croustillants à l’apéritif.
La graisse : pour confire cuisses et manchons. Filtrée elle se conserve pour cuisiner.
La carcasse : une base pour un bouillon riche et goûteux.
ª Coût d’achat de chaque produit transformé acheté séparément. Pour les principaux :
Foie gras mi-cuit env. 450 g : 50,00 €
(un foie gras en conserve de 330 g : 43,50 €)
2 magrets : 21,60 €
2 cuisses confites : 13,70 €
2 manchons confits : 4,00 €
Fritons 100 g 5,30 €
Graisse de canard pot de 300 g 4,70 €
1 cou farci à partir de 13,00 €
Total 102,30 € ( Soit une économie de 40 euros.
En achetant un canard gras entier auprès d’un producteur proche de chez vous ou lors d’une foire au gras, c’est l’assurance de pouvoir choisir un produit de qualité, d’en connaître sa provenance et d’utiliser chaque morceau à votre convenance, sans gaspillage.
5
Couteaux à désosser
Lame en inox forgé AISI 420M.
Manche ergonomique en polypropylène 12,5 cm.
Lame 10 cm coudes10 15,90 €
Lame 14 cm coudes14 20,00 €
Lame 16 cm coudes16 20,50 €
5
Couteaux de boucher
Lame à dos droit en inox forgé AISI-420. Dureté de 56 HRC.
Lame 14 cm coubou14 19,40 €
Lame 18 cm coubou18 22,60 €
Lame 22 cm coubou22 29,30 €
Lame 28 cm coubou28 49,00 €
Couteaux de boucher Sanelli Ambrogio inox
Lame en acier inoxydable (alliage NITRO-B).
Lame 18 cm cousab18 27,50 €
Lame 20 cm cousab20 30,50 €
Lame 22 cm cousab22 33,50 €
Lame 24 cm cousab24 37,00 €
Malette d'outils pour travailler la viande
Cette pochette comprend :
- 1 désosseur de 13 cm à dos renversé
- 1 désosseur de 14 cm à lame droite
- 1 couteau à saigner de 14 cm
- 1 fusil à aiguiser ovale de 25 cm
- 1 couteau office de 10 cm
- 1 couteau de boucher de 25 cm
- 1 couteau à dénerver de 20 cm
Réf. coutpvia - 169,90 €
5
Planches à découper avec rebord en polyéthylène de 60x40 cm
Prix : 53,60 €
Blanche
Long. 60 cm
- Larg. 40 cm
Planches à découper en bambou
coupl6bl
Jaune coupl6ja
Bambou pressé 1,6 tonne. Supporte le lave-vaisselle.
Long. 30 cm
Rouge coupl6ro
- Haut. 5 cmPoids. 5 kg.
Billot de boucher pro Tom Press en bois épais
35x50 cm - Poids. 8,735 kg. Réf. coubitp5 - 129,00 €
- Larg. 20 cm
- Haut. 1.7 cmPoids. 0,700 kg.
Long. 36 cm
- Larg. 30 cm
- Haut. 1,9 cmPoids. 1,38 kg.
Long. 46 cm
- Larg. 30 cm
- Haut. 2 cmPoids. 1,72 kg.
couplb30 22,00 €
couplb36 32,50 €
couplb46 41,00 €
Bac alimentaire 50 litres
En polyéthylène haute densité qualité alimentaire est très résistant.
Long. 70 cm - Larg. 50 cm - Haut. 22 cm - Poids.1,8 kg.
Réf. bacali50 - 45,00 €
Bassines alu à gras et confiture
En alu pur à 98% (3 à 4 mm d’épaisseur) est idéale pour le gras, confitures, sauces tomate, etc.
11 litresØ 36 cm Ø 36 cm - Haut. 16 cmPoids. 1,2 kg. ustbla36 46,40 €
15 litres -
Ø 40 cm
20 litresØ 45 cm
30 litresØ 50 cm
47 litresØ 60 cm
62 litresØ 65 cm
Ø 40 cm - Haut. 17 cmPoids. 1,380 kg. ustbla40 49,10 €
Ø 45 cm - Haut. 17 cmPoids. 1,81 kg. ustbla45 60,00 €
Ø 50 cm - Haut. 21 cmPoids. 2,2 kg. ustbla50 74,50 €
Ø 60 cm - Haut. 26 cmPoids. 4,55 kg. ustbla60 129,00 €
Ø 65 cm - Haut. 29 cmPoids. 5,300 kg. ustbla65 186,00 €
Faitouts induction avec couvercle inox professionnels
Ecumoires inox monobloc
Ø 8 cm usteci08 12,20 €
Ø 10 cm usteci10 15,00 €
Ø 12 cm usteci12 17,00 €
Ø 14 cm usteci14 19,00 €
Ø 16 cm usteci16 21,00 €
Faitout robuste en inox, doté d’un couvercle stable et de poignées ergonomiques. Sa cuve épaisse de 1,2 mm en inox de haute qualité assure une cuisson saine et hygiénique, supportant jusqu’à 260°C.
Braisières marmites traiteur induction avec couvercle inox professionnelles
Traiteur de grande capacité, robuste, sain et facile d’entretien avec son couvercle. Cuve en inox à 21% de chrome de 1,2 mm d’épaisseur. Facile d’entretien, sain, hygiénique. Résiste à 260°C. Fond encapsulé triple diffuseur épais 4 mm compatible induction.
Stérilisateurs électriques
27 l.
1800 W. Réglage température :
30 à 100°C. Minuteur 120 mn.
Ø 35 cm. H. 48,5 cm.
Hauteur de cuve utile 29,5 cm.
Emaillés
• Thermostat uniquement : Réf. stemathe - 134,00 €
• Thermostat et minuteur : Réf. stematmi - 174,00 €
• Thermostat, robinet et minuteur : Réf. stematrm - 189,00 €
• Tableau digital et robinet : Réf. stemadir - 299,00 €
Inox
• Thermostat uniquement : Réf. steinothe - 249,00 €
• Thermostat et minuteur : Réf. steinotmi - 289,00 €
• Thermostat, robinet et minuteur :
Réf. steinotrm - 299,00 €
Bocaux Le Parfait®
Livrés avec joints. Lot de 6
Bocaux Familia Wiss® par 6
Idéal pour les conserves de foie gras, pâtés, charcuterie en conserve, jambonneau et plats cuisinés (cassoulet,...). Vendus avec couvercles et capsules.
200 g Ø 82 mm - Haut. 6,5 cm boibf020 21,20 €
350 g Ø 100 mm - Haut. 7,5 cmPoids. 7,5 kg. boibf035 23,70 €
500 g Ø 100 mm - Haut. 9,5 cmPoids. 18 kg. boibf050 24,00 €
750 g Ø 100 mm - Haut. 14,5 cmPoids. 4,2 kg. boibf075 26,60 €
1000 g, Ø 100 mm Ø 100 mm - Haut. 17,5 cmPoids. 6 kg. boibf100 23,00 €
1000 g, Ø 110 mm Ø 110 mm - Haut. 17,5 cmPoids. 7,5 kg. boibf110 27,00 €
1500 g Ø 110 mm - Haut. 21 cmPoids. 9 kg.
500 ml Ø 85 mm - Haut. 11 cmPoids. 2,850 kg. boicl012 21,90 €
750 ml Ø 8,5 cm - Haut. 14 cmPoids. 7,25 kg. boicl034 22,90 €
1 l Ø 8,5 cm - Haut. 17,5 cm - Poids. 7,780 kg. boicl001 24,90 €
1,5 l Ø 8,5 cm - Haut. 22,5 cm - Poids. 7,335 kg. boicl015 35,00 €
2 l Ø 85 mm - Haut. 25 cmPoids. 9 kg. boicl020 39,50 €
Joints Le Parfait® par 10
Ø 100 mm boijnt10 4,90 €
Ø 70 mm boijnt70 3,90 €
Ø 85 mm boijnt85
Ø 70 mm 2 nez boijnto7 4,40 €
Ø 85 mm 2 nez boijnto8 4,20 €
39,00 €
Pince à bocal
En métal et plastique rouge.
Long. 22,5 cm - Larg. 8,5 cm
Réf. stepinbo - 5,90 €
Machines sous vide
Barre de soudure de 32 cm. -900 mbars de dépression. Livrées avec 20 sacs gaufrés de 20x30 cm et 90 microns d’épaisseur. Long. 37,6 cm - Larg. 16,8 cm - Haut. 11 cm - Poids. 2,7 kg. Automatique vidstpau 199,00 €
Rouleaux sous vide gaufrés par 2
Découper la longueur que vous souhaitez pour vos sacs sous vide sans perdre de la place. Epaisseur 90 microns, triple couche nylon/polyéthylène/polyéthylène atoxique
15x600 cm vids9340ro1 9,00 €
20x600 cm vids9340ro2 7,90 € 30x600 cm vids9340ro3 12,00 €
Terrines de conserves
Parfaites pour les conserves de foie gras, pâtés de viande en conserve...
125 g par 18
Ø 7 cm - Haut. 7,1 cmPoids. 5,040 kg.
boitp125 49,30 €
200 g par18 Ø 7 cm - Haut. 8,5 cmPoids. 5,44 kg. boitp200 54,30 €
350 g par 16
Ø 8,5 cm - Haut. 10 cmPoids. 7,84 kg. boitp350 58,30 €
Foie gras mi-cuit en terrine
Terrines foie gras façon médaillon
Emile Henry
En céramique HR® (Haute Résistance), pour une utilisation jusqu´à 270°C au four.
Long. 24 c m - Larg. 10 cm - Haut. 10 cmPoids. 860 g.
Blanc terfoim1
Rouge Grand Cru terfoime
Lyre à foie gras
10 cm
Réf. matlyr10 - 7,60 €
56,90 €
FOIE GRAS CUIT TRADITIONNEL
Stérilisé à 100°C, il peut se conserver entre 2 et 4 ans, stocké dans un endroit frais (entre 10 et 15°C). De plus, avec le temps il se bonifie !
Pour 500 g de foie gras : 6 g de sel +2 g de poivre fraîchement moulu.
Mélangez le sel et le poivre puis répartissez cet assaisonnement sur toutes les faces du foie gras.
Déposez un premier lobe dans le bocal, tassez-le pour chasser un maximum d’air. En fonction de la contenance de vos bocaux, complétez si besoin avec le second lobe ou un morceau en veillant à ce qu’il y ait le moins d’air possible dans le bocal. Remplissez jusqu’à 1 cm du bord du bocal.
Température : 100 °C
Temps de stérilisation pour un bocal de 500 g : 1 heure
Idéales pour de beaux médaillons de foie gras
Thermomètre à foie gras/chocolat
Thermomètre sonde de +30° à +100°C.
Long. 23,5 cm Réf. thesonde - 8,70 €
Planche en hêtre spéciale foie gras avec lyre inox
. Long. 21 cm
- Larg. 13 cm
Réf. matplaly - 26,20 €
Réf. matlyr21 - 14,90 €
Duo de planches Aperitivo céramique Emile Henry
- 1 planche apéritif large de 31,5x16 cm, - 1 planche apéritif moyenne de 31,5x10,5 cm.
Passent au congélateur, réfrigérateur et four. L’émail en surface ne se raye pas et autorise l’utilisation d’ustensiles en métal - Poids. 2,3 kg.
Rouge Grand cru teraper4
Bleu Calanque teraper7
49,90 €
Planchette pour émincer
Tout en bois de hêtre, épaisseur de 1,5 cm.
Long. 26,5 cm - Larg. 11,5 cm - Poids. 275 g.
Réf. coupld28 - 5,90 € 5
Foie gras,Terrines et Cie
Thomas Feller - 190 pagesPhotos Aline Pincet.
Long. 26 cm - Larg. 22 cm
Réf. livhaftc - 12,00 €
Il vous reste du foie gras, malheureusement celui-ci une fois entamé s’oxyde vite et doit se consommer rapidement. Pour prolonger la fête et ne rien gâcher : - disposez des copeaux de foie gras sur un velouté de lentilles ou de châtaignes, - coupez le foie en morceaux et associez-le avec des tagliatelles fraîches, - mélangez des dés de foie gras avec la chair de pommes de terre cuites pour réaliser de délicieuses pommes de terre farcies, - sublimez des œufs cocotte, - réalisez une savoureuse sauce au foie gras pour accompagner volailles ou tournedos… - confectionnez une farce goûteuse et moelleuse, un pâté.
ŒUF COCOTTE
Mini-cocottes et coquetiers en céramique Emile Henry En céramique émaillée, elles assurent une cuisson douce et homogène au four ou au micro-ondes. Couvercles creusés faisant office de coquetier. - Larg. 14 cm - Ø 11 cm - Haut. 11,5 cm - Poids. 545 g
bleu Calanque teroeuf7 42,90 €
blanc Argile teroeuf0
rouge Grand Cru teroeuf4
jaune Provence teroeuf8
44,90 €
Par personne : 1 œuf + foie gras + 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide + sel & poivre
Ciseau à œufs inox pour œufs à la coque Long. 10,5 cm - Ø 6,5 cm - Ø du trou pour l’oeuf : 3,4 cm - Poids. 65 g.
Réf. matoecis - 8,80 €
Poêles Classic induction
SCANPAN antiadhésives
Garanties A VIE. Corps en aluminium recyclé coulé et pressé à 250 t.
Revêtement antiadhésif Stratanium®, sous brevet unique au monde.
Ø 20 cm poeclp20
Ø 24 cm poeclp24
Ø 26 cm poeclp26
SAUCE AU FOIE GRAS
€ 69,90 €
€ 74,90
Rapide à faire et délicieuse. Faites chauffer doucement le foie gras coupé en morceaux avec un peu de crème fraîche. Rehaussez d’Armagnac ou de Porto, salez et poivrez. Laissez fondre une quinzaine de minutes, goûtez et réajustez si nécessaire en fonction de vos goûts. Mixez le tout pour obtenir une sauce bien onctueuse et lisse.
Série de 4 casseroles professionnelles inox induction Ø14-16-18-20 cm
Cuve en inox 18/10 AISI 304 de 0,8 mm d’épaisseur, finition satinée et polissage brossé. Facile d’entretien, hygiénique et passe au lave-vaisselle. Fond triple diffuseur avec galette d’aluminium. Réf. mfibcalo - 124,50 €
Mixeurs plongeant Mini Pro
220 W
Pied en inox de 16 cm. Mixe jusqu'à 4 litres.
2 vitesses : 8 000 et 13 000 tours.
Livré avec 1 couteau hachoir à 2 lames, 1 couteau émulsionneur 4 lames, 1 disque émulsionneur,
1 disque fouet. Prix : 225,00 € - 199 €
● Noir intégral. Réf. matmipno
● Noir et blanc. Réf. matmipnb
● Rouge et noir. Réf. matmiprn
● Rouge et blanc. Réf. matmipro
● Blanc intégral. Réf. matmipbl
● Gris et blanc. Réf. matmipgr
● Framboise et blanc. Réf. matmipfr
● Bleu et blanc. Réf. matmipbe
● Orange et blanc. Réf. matmipor
* Offre valable jusqu’au 31/12/24
225,00 € 199 €
Saumon fumé aux poivres; une combinaison riche en saveurs
Dans cette préparation, ce n’est pas le piquant du poivre qui est recherché, mais plutôt l’exploitation de toutes les nuances aromatiques du poivre pour un accord parfait et subtil.
Pour jouer avec cette palette variée d’arômes, réalisez un mélange de poivres à votre goût : le vert apporte des notes fraîches et végétales, le noir du piquant, le blanc se distingue par sa subtilité et le rouge par son intensité (la couleur des poivres est due simplement à leur stade de maturité lors de la récolte).
1 filet de saumon de 1,5 kg
Pour le salage à sec, mélangez :
• 2 kg de gros sel non iodé
• 500 g de cassonade (le sucre va apporter de la rondeur tout en accélérant l’action du sel)
• 10 à 15 g de votre mélange de poivres fraîchement concassés.
Fumoirs verticaux et horizontaux
Tout inox. Livrés avec 1 kg de sciure et 10 crochets esses.
Grilles supplémentaires disponibles en option.
Le savez-vous ?
Plus la mouture est fine et plus le piquant est présent, à contrario plus elle est grosse et plus les arômes se développent.
● Petit modèle - Dim. 21,5x28,5x103 cm.
Livré sans grilles (4 grilles sont nécessaires pour fumer horizontalement).
Réf. fumtpilo - 299,00 €
● Grand modèle.
Avec poignées de portage. Livré avec 3 grilles. Dim. 53x41x98,5 cm. (3 grilles supplémentaires sont nécessaires pour doubler la surface de fumage à froid).
Réf. fumtpigm - 599,00 €
Kit fumée froide
Pour "fumtpilo" et "fumtpigm"
Composé d’un couvercle et de 2 tubes de raccord.
Réf. fumtpilofro - 89,00 €
Malette d'outils pour poisson
Cette pochette de rangement, pour stocker et transporter proprement vos outils de travail :
- un couteau d'office 10 cm manche bleu
- une pince à arêtes 15/10ème
- une lancette à huîtres manche bleu
- un écailleur
- un couteau filet de sole de 20 cm
- une paire de ciseaux crantés de 28 cm
Réf. coutpois - 109,00 €
1- Déposez le filet à plat et passez la main sur la chair pour repérer puis retirer les arrêtes.
2- Dans un grand plat répartissez une partie du mélange sel/sucre/poivre. Déposez le saumon, peau au contact avec le sel, puis couvrez avec le mélange restant.
Filmez et mettez au frais environ 6 heures
3- Sortez le filet du sel avec précaution, dessalez-le en le passant sous l’eau puis en le laissant tremper dans un grand volume d’eau une trentaine de minutes. A l’aide d’essuie-tout tamponnez-le délicatement pour le sécher.
4- Sur une grille, laissez-le sécher au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. Après ce temps de repos, vérifiez qu’il ne reste pas d’arrêtes en passant délicatement la main sur la chair du poisson.
5- Choisissez une sciure qui parfumera délicatement votre saumon.
La plus couramment utilisée est celle du bois de hêtre, c’est une valeur sûre.
-> Température pour une fumaison à froid : entre 20 et 25°C maximum
-> Temps de fumage* : environ 6 à 8 heures
6- Un temps de repos de 48 à 72 heures est nécessaire avant dégustation, permettant aux parfums boisés de migrer jusqu’au cœur de la pièce fumée et d’équilibrer les saveurs.
Avant d’envelopper votre saumon fumé dans du film alimentaire ou le mettre sous vide, vous pouvez moudre grossièrement un peu de poivre vert sur votre saumon ou du poivre de Timut (Népal) aux saveurs d’agrumes, ou encore du poivre de Kampot (Cambodge) pour sa palette de saveurs légèrement sucrées.
*La durée est subjective. Tout dépend de l’épaisseur de votre filet de saumon, de votre fumoir, de la densité de la fumée et du goût que vous recherchez.
Kit fumoir de table
- 1 fumoir de table 45x30x30,5 cm
Peu encombrant, ce fumoir peut être utilisé en cuisine sous une hotte ou dans une cheminée.
- 1 accessoire fumée froide complet permettant de garantir un fumage à froid sans surveillance. Branchez cet accessoire grâce aux tuyaux en inox fournis.
- 1 grille en inox de 27 cm de large et 43 cm de profondeur est fournie. Possibilité d'ajouter une grille supplémentaire FUMTPI88GRI pour fumer les aliments sur deux étages (13 cm de hauteur utile par étage).
- 1 résistance électrique avec minuteur pour allumer la sciure
- 1 kg de sciure et une clef de montage.
Réf. fumktpta - 489,00 €
Pince à arêtes inox
Pour désarêter les filets de poisson facilement. Pointes en biseau.
Réf. coupinar - 9,00 €
Grande lame droite à bout rond pour éviter de piquer la chair Lame 30x2,5 cm. Long. 42,5 cm. Réf. cousau30 - 40,20 €
"Fumage et fumaisons" Référence pour les passionnés de fumaisons, ce livre privilégie l’aspect concret du fumage à la maison. 200 pages. Dim. 20x16 cm.
Réf. livtofum - 19,90 €
IDÉES CADEAUX
Grignette offerte
389,90 € 299,90 €
Pour des recettes au fromage qui vont vous faire fondre !
49,90 € 39,90 € 64,90 € 54,90 € 154 € 119 €
Batteur mixeur plongeur Bamix 200 W+ mini hachoir
Argent Réf. matmixab Noir Réf. matmixbb
Seringue doseuse automatique Réf. gatubp75 -
Rouge Grand Cru Réf. terpami4
L’excellence de la cuisine japonaise à portée de main
Blanc Réf. matmixwb
Moules à pain artisan miche et gros pain en céramique Emile Henry + grignette OFFERTE
Noir satin Truffe Réf. terpami5
Plats à fromage rôti au four en céramique Emile Henry
Rouge Grand Cru Réf. terfrom4
Jaune Provence Réf. terfrom8
Gris anthracite Fusain Réf. terpami9
Coffret machine sous vide automatique Tom Press avec sachets et couvercles Réf. vidftpau - 272,00 €
Bleu Calanque Réf. terfrom7
Anthracite Fusain Réf. terfrom9
Potager d´intérieur productif Classic Edition blanc Véritable autonome Réf. matpovcb - 149,90 €
7 Tire-bouchons muraux support bois. A. Finition acier chromé. Réf. cavtbsch - 196,00 € B. Finition chromé mat. Réf. cavtbscm - 216,00 € C. Finition cuivre vieilli. Réf. cavtbscv - 225,00 € D. Finition nickelé noir. Réf. cavtbsnn - 224,00 €
8 Guillotine à saucisson avec plateau Réf. matguipl - 64,90 € - 54,90 €
9 Set de couteaux japonais forgés Wasabi Black KAI - Un Santoku de 16 cm, - un couteau de cuisine de 15 cm et un office de 10 cm. Réf. coujwses - 154,00 € - 119 €
Offrez des vitamines !
Raviolis, lasagnes,
49, 39,
99,90 € 69,90 €
A Extracteur de jus vertical grande ouverture Tom Press vitesse lente
B Gaufrier avec plaques pour des gaufres 15x9 cm
C Mallette de couteaux fusil feuille scie 10 pièces pour le retour de chasse
D Garde manger 2 claies - Poids. 5,2 kg.
E Tracteur miniature 1/25eme - Haut. 9 cm Réf. joudeutg - 99,00 €
Briques à rôtir en céramique
Jaune Hêtre Réf. terbrihe
F Vinaigriers en grès 3,5 L Bleu. Réf. tonvgb35 Jaune. Noir. Réf. tonvgn35
G Set à paella avec plat acier poli 38 cm réchaud 30 cm et trépied Puissance 7 000 W - 39,20 €
H Coffret Pasta set 5 pâtes dont raviolis 1 machine à pâtes Marcato Atlas 150 avec laminoir 150 mm + 1 accessoire pour spaghettis + 1 accessoire pour raviolis.
Orange Charme Réf. terbrich
IDÉES CADEAUX
Conçu pour 1 quart de meule de fromage à raclette
99,90 € 79,90 €
299,90 € 90 €
1 Moulin à poivre ou sel électrique - Ø 6 cm - Haut. 20,5 cm Réf. mouwitel - 49,90 € - 34,90 €
2 Trancheuse manuelle Tom Press lame inox forgée 17 cm plateau bois pliable
Vinaigriers design Emile Henry 2,5 litres avec coupelle en céramique
Rouge Grand Cru. Réf. tonvg254 Blanc Argile Noir mat. Réf. tonvg255 Prix : 99,90 € Anthracite Fusain. Réf. tonvg25g Bleu Calanque. Réf. tonvg257 Prix : 99,90 € - 79,90 €
4 Plancha à gaz 60x40 cm professionnelle en fonte émaillée 6 400 W bâti inox Réf. recptpge - 549,00 €
5 Cocotte daubière 5,8 l. en céramique rouge Grand Cru Emile Henry Réf. terdaub4 - 79,00 €
6 Mixeur plongeur Bamix Black Edition 250 W Réf. matmibla - 299,90 € - 199,90 €
7 Valise de couteaux Le must du boucher - 1 feuille renforcée de 26 cm. - 1 scie américaine de 20 pouces (50,8 cm). - 1 fusil à mèche ovale - 1 trancheur de boucher en 28 cm. - 1 désosseur de 14 cm. - 1 couteau à dénerver de 20 cm. - 1 couteau à saigner de 14 cm. Valise renforcée avec serrure, rangement sur 2 étages et calage par mousse alvéolée. Réf. couvabou - 380,00 €
8 Appareil à raclette ¼ fromage Réf. raf14ra1 - 319,00 €
Coupes à fruits hautes 4,7 l. bol de conservation en céramique et plateau liège Emile Henry Rouge Grand Cru Réf. tercofp4 Noir Truffe Réf. tercofp5 Blanc Argile Réf. tercofp0
+ pierre réfractaire
OFFERTE
I Pliable, peu encombrante, ausssi utilisable comme yaourtière et mijoteuse pour des cuissons à basse température.
A Turbogrill barbecue gril à gaz infrarouge 800° à cuisson directe - Poids. 20 kg.Puissance 3 900 W Réf. barinfra - 699,00 € - 559,20 €
B Tajine céramique induction Delight Emile Henry noire et blanche 33 cm Capacité 4 L Réf. terdtajn - 224,90 € - 169,90 €
C Mandoline compacte type japonaise 8 cm de large avec peignes 2 et 4 mm et poussoir de sécurité Long. 27 cm - Larg. 11,2 cm - Haut. 3 cm - Poids. 380 g.. Réf. matmanko - 46,50 €
D Box HomeMadeBread - Baguette et pain - Une plaque acier perforée antiadhérante pour 2 baguettes - Un moule rectangulaire en acier antiadhésif 35 cm - Une grignette à pain - Une corne souple en plastique alimentaire. Réf. petboxbp - 45,00 €
E Trancheuse électrique 200 mm plateau basculant - Larg. 46,8 cm - profondeur. 34,5 cm - Ø 20 cm - Haut. 29,5 cm - Poids. 10 kg. Puissance 140 W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz. Réf. tra20ldo - 272,00 €
F Tempéreuse bain marie électrique pour chocolat Travailler le chocolat de 27 à 52°C. Livrée avec un livre de recettes, un thermomètre digital, 5 poches à douille jetables, un moule à praliné en polycarbonate et une spatule à lisser de 35 cm. 120 W. Réf. gatempel - 159,00 €
G Crépière électrique 33 cm 1 250 W avec râteau et palette en bois Réf. poecre33 - 61,00 €
H Bassines à confitures Ø 26 cm en cuivre massif 3,5 litres - Haut. 12 cm - Poids. 1,2 kg. Réf. bascfc26 - 59,90 €
I Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche Long. 46 cm - Larg. 37 cm - Haut. 27 cm - 38x32x20,5 cm intérieur - Poids. 3,17 kg. Puissance 200 W - Voltage 220 V. - Fréquence 50 Hz. Réf. petpousp - 239,00 € * Offres valables jusqu’au 31/12/24
les nouveaux hachoirs
Les hachoirs électriques Tom Press par Reber sont désormais dotés d’un moteur de nouvelle génération, offrant un rendement optimisé et une consommation réduite.
Autre nouveauté : des engrenages en composite de nylon, lubrifiés par bain d’huile, rendent les hachoirs plus silencieux tout en garantissant une efficacité maximale. Ces engrenages sont très résistants et légers, nécessitant aucun entretien ni vidange.
Avantages :
( consommation réduite et économie d’énergie, ( moteur plus compact et plus léger, ( moins de chaleur émise lors du fonctionnement, ( plus silencieux.
Ils conservent leur socle renforcé offrant une meilleure stabilité, durabilité et sécurité. Bien conçu, il absorbe les vibrations rendant l’utilisation plus agréable et sûre.
Comment Faire votre choix ?
Matière couteau et grille fournis
Personnalisez votre hachoir, et rendez-le plus polyvalent !
Entretoise À utiliser en remplacement de la grille et du couteau avec les entonnoirs ou filière à biscuits. 6
9 Accessoire épépineuse / presse-tomates Corps en fonte vernie, vis en résine, cône, trémie et collecteur en inox. Couteau
Entonnoirs
En plastique alimentaire pour mettre en boyaux votre viande hachée.
Filière à biscuits 7
8 Accessoire à pâtes Corps en aluminium. Livré avec 12 filières.
10 Accessoire râpe à fromages (parmesan, chocolat )
hac22rebcoui - 19,90 € hac22rebcou - 12,90 €
hac22rebg3t - 19,30 €
hac22rebg10 - 19,30 €
hac12rebgi10 - 19,60
hac22rebgi10 - 34,00 €
hac22rebent - 12,20 €
hac22rebsup - 7,80 €
hac12rebpat - 130,10 €
hac12rebpre - 156,00 € hac12rebpre - 156,00 €
hac12rebrap - 170,00 €
Une mêlée de base
Pour réaliser de bonnes saucisses de porc maison, il faut une viande de qualité, bien fraîche et du gras dans les proportions suivantes pour un bon équilibre : ¨ 70 % de viande maigre : épaule ou échine de porc ¨ 30 % de gras dur de préférence : bardière ou à défaut de la gorge de porc
Pour l’assaisonnement comptez par kilo de mêlée :
• 16 g de sel
• 3 g de poivre fraîchement concassé.
Pour donner plus de saveurs à votre mêlée, vous pouvez ajouter : des aromates : persil, herbes de Provence, thym, estragon… des épices : cumin, noix de muscade, paprika, clou de girofle, graines de fenouil… des condiments : ail, oignon, échalotes frais ou en semoule…
ASTUCE : avec la même base, réalisez un pâté ou une terrine en y ajoutant un liant, soit 1 œuf par kilo.
confectionnez vos saucisses...
avec Des épices variées...
Epices pour chipolatas
Réf. epichip2 - 250 g - 5,90 €
Réf. epichipo - 1 kg - 24,10 €
Epices pour merguez
Réf. epimerg2 - 250 g - 8,50 €
Réf. epimergd - 1 kg - 29,90 €
Epices pour chorizo
Réf. epichor2 - 250 g - 12,00 €
Réf. epichori - 1 kg - 27,80 €
Epices Rabelais pour terrines pâtés poulet
Réf. epirab50 - 50 g - 5,50 €
Réf. epirab01 - 1 kg - 38,00 €
Facilement à l’aide d’embossoirs
dans des boyaux naturels
Boyaux
Les boyaux sont livrés dans des sachets de saumure dans lesquels ils se conservent des mois après ouverture.
PORC
● Boyaux de menu moyen (Ø 3,4/3,8 cm)
25 m. pour la confection de vos saucisses sèches, boudins
Réf. epiboymm - 11,50 €
● Fuseaux -
2 fuseaux d’1,20 m. ou culards de porc non calibrés, pour confectionner 8 à 10 rosettes ou gros saucissons
Réf. epiboyfu - 7,90 €
● Bouts de chaudins (Ø 6/6,5 cm)
25 bouts de 24 cm, pour la confection de gros boudins de forme irrégulière.
Réf. epiboych - 23,90 €
BOEUF
● Boyaux de menu (Ø 3,7/4 cm)
3 paquets de 6 m. en barquette pour cervelas, saucisson cuit, boudin noir, chorizo, andouillette.
Réf. epiboybm - 19,95 €
● Boyaux (Ø 5,5/6 cm)
4 m. pour la confection de vos saucissons, boudins Réf. epiboybo - 12,90 €
MOUTON
● Boyaux de menu (Ø 2,2/2,4 cm)
Pour la confection de vos merguez, chipolatas, petites saucisses . 25 m.
Réf. epiboymo - 19,99 €
Poussoirs à viande horizontal Tom Press par Reber 2 vitesses
Structure de soutien compacte en acier peint, mécanisme en métal. Modèles à 2 vitesses par crémaillère, poignée sur le côté, cylindre en inox AISI-304. Livrés avec 4 entonnoirs diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.
3 litres Long. 43 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm - Poids. 7,35 kg.
5 litres Long. 56 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm - Poids. 10,7 kg.
6,5 litres Long. 65 cm - Larg. 19 cmHaut. 19 cm
pomtom3h 169,90 €
pomtom5h 199,90 €
pomtom8h 239,00 €
Poussoir à viande vertical tout inox Tom Press par Reber
Structure de soutien compacte en inox, mécanisme en métal. Cylindre en inox
AISI-304.Livré avec 4 entonnoirs (de la merguez au boudin) diamètre extérieur : 15-23-29-38 mm.
Long. 28,5 cm - Larg. 25 cm
- Haut. 61 cm
- Capacité 3 kg de viande
Réf. pomtom3v - 259,00 €
Kit premières saucisses et viande hachée par Tom Press
- 1 hachoir à viande manuel n°8 Reber "ham08reb"
- 1 couteau et 1 grille de 4,5 mm.
- 2 grilles supplémentaires de 10 et 18 mm.
- 3 entonnoirs pour la mise en boyaux "hac08rebent".
- 1 sachet de boyaux de porc
- 1 Bac gastro "gasp1220" 32,5x26,5x20 cm
- 1 couteau "couban13"
- 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des saucisses fraiches.
Réf. hamksauc - 130,50 € - 109,00 €
Poussoir à viande vertical 7 litres
Cylindre et base en acier inox, flancs et carter en acier peint. Crémaillère à 2 vitesses en acier carbone rectifié.Manivelle à l’arrière. Piston en moplen doté de garnitures en silicone avec soupape d’expulsion de l’air. Livré avec 4 entonnoirs plastique Ø 10, 20, 30 et 40 mm. - Larg. 44 cm - profondeur. 27 cmHaut. 68 cm - Poids. 20,65 kg. Réf. pom0007v - 567,80 €
1 Tournebroche électrique 2 moteurs
8 kilos, écart 8 cm
Avec ses moteurs 5W + 5W, ce tournebroche porte jusqu’à 2 fois 8 kg, entraîne 2 broches de 5x5x800 mm et 7x7x800 mm. - Poids. 4,900 kg. Réf. toueleco - 234,00 €
2 Tournebroche électrique 2 moteurs
8 kilos, écart 15 cm 5W + 5W grand modèle, porte jusqu’à 2 fois 8 kg de viande, entraîne 2 broches de 5x5x800 mm et 7x7x800 mm à 2 tours par minute.
- Poids. 6,65 kg. Réf. touele04 - 352,00 €
3 Broches anglaise/rateau
En acier chromé, permet d’enserrer uniformément les volailles, lapins, lièvres, rôtis...
Long. 60 cm
Utile 40 cm
- Ø 15 cmPoids. 724 g.
Long. 80 cm
Utile 60 cm
- Ø 15 cmPoids. 1,11 kg.
4 Flamboirs à lard ou Flambadous en acier
● Spécial barbecue Long. 50 cm. Poids 1,3 kg. Réf. barflamb - 41,00 €
● Spécial cheminée. Long. 100 cm. Poids 1,5 kg. Réf. touflamb - 44,90 €
5 Lèche-frite tout inox
- Larg. 50 cm
- Haut. 5,5 cmPoids. 1,43 kg.
- Larg. 65 cm
- Poids. 2 kg.
Long. 75 cm
- Larg. 25 cmPoids. 2,110 kg.
touhm40a 37,00 €
touhm200ang 44,90 €
tougli50 79,00 €
tougli65 99,00 €
tougli75 119,00 €
6 Broche parapluie/filet
Broche parapluie acier fer poli type ancien.
Idéal pour les volailles.
Long. 95 cm - longueur utile 80 cm
- Poids. 0,460 kg.
Réf. toufupar - 101,00 €
7 Pique pour tournebroche double inox
Pour broche de section 5 mm maxi. Avec des piques de 6 cm. Vendu à l’unité. Réf. touZecolari - 7,90 €
8 Broches gril cuisson horizontales
Permet de cuire uniformément au tourne-broche les cotelettes, saucisses... qui sont difficiles à fixer sur une broche et sans avoir à les retourner comme au barbecue.
Petit modèle
Long. 35 cmPoids. 0,830 kg.
Moyen modèle
Long. 70 cmPoids. 1,1 kg.
Grand modèle
Long. 90 cmPoids. 1,4 kg.
touhm35g 43,90 €
touhm200gri 45,90 €
touhm70g 49,90 €
Machine sous vide inox 35 cm avec manomètre Tom Press - Poids. 7,33 kg.
Machine sous-vide
Tom Press Takaje noire 200W - Barre de soudure de 32 cm pour des sachets jusqu’à 30 cm de large. Long. 36,5 cmLarg. 18,5 cm - Haut. 10 cmPoids. 3,2 kg. Puissance 200 W Réf. vidtakno - 248,00 €
Déshydrateurs tunnels programmables
La marque exigeante
Sachets gaufrés triple couches pour conservation et cuisson* par 100 Epaisseur 90 microns 12x20 cm vids9340122 10,90 € 15x25 cm vids9340152 15,90 € 15x30 cm vids9340153 16,50 € 15x40 cm vids9340154 21,50 € 20x25 cm 20x30 cm 25x35 cm
Conçus pour respecter et préserver le maximum de vitamines et de nutriments des produits frais.
Basse consommation : de 15 à 495 W. Ils proposent 7 programmes de déshydratation. Dim. des plateaux : 24x36 cm. Fabriqués en Europe.
1 Châssis en inox / plateaux plastique alimentaire
5 plateaux.
Réf. secbsi05 - 342,00 €
2 Châssis et plateaux en plastique alimentaire 5 plateaux.
Réf. secbio05 - 220,00 €
3 Châssis et plateaux en inox
6 plateaux. Réf. secbiopm - 480,00 €
4 Châssis en inox/ plateaux plastique alimentaire 10 plateaux.
Réf. secbsi10 - 440,00 €
5 Châssis et plateaux en plastique alimentaire 10 plateaux.
Réf. secbio10 - 312,00 €
6 Châssis et plateaux en inox 12 plateaux.
Réf. secbioin - 620,00 €
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Implantés en France, dans le Tarn, nos bâtiments regroupent toutes nos activités. Les prises de commandes et le service client, la réception, le stockage et l’envoi des marchandises, même notre service après-vente. Tout est fait chez nous, par nous, pour vous !
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Ouvert le mardi et jeudi de 13h30 à 17h30 mercredi et vendredi de 9h à 12h -13h30 à 17h30
ZA de la Condamine 81540 - SORÈZE
paiement (copie de la carte bancaire, de la carte d’identité). Cette demande peut être faite avant la validation de la commande, ou au moment du paiement, voire après paiement. La collecte de ces informations respecte les dispositions de la loi du 6 janvier 1978 dite "informatique et libertés". La conservation de ces données sera limitée au temps de la vérification. Il peut également vous être demandé de régler ces achats par virement bancaire.
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RESERVE DE PROPRIETE
Les marchandises restent notre propriété jusqu’au paiement intégral du prix. Les risques afférents à la marchandise vendue sont cependant transférés à l’acheteur dès la livraison.
LITIGES
Une éventuelle contestation sur la nature ou la quantité des articles reçus doit nous être formulée dans les 72 heures par courrier suivant la réception de la marchandise. Le présent contrat est soumis à la loi française. La langue du présent contrat est la langue française. En cas de litige, les tribunaux français seront seuls compétents. En cas de litige avec des professionnels et/ou commerçants, les tribunaux dont dépend notre siège social (Sorèze - Tarn) seront compétents. Conformément aux articles L.616-1 et R.616-1 du code de la consommation, nous proposons un dispositif de médiation de la consommation. L’entité de médiation retenue est : CNPMMEDIATION DE LA CONSOMMATION. En cas de litige, vous pouvez déposer votre réclamation sur son site : https://cnpmmediation-consommation.eu ou par voie postale en écrivant à CNPM - MEDIATION - CONSOMMATION - 27 avenue de la libération - 42400 Saint-Chamond GARANTIES
Nous appliquons les trois garanties définies par la loi.- La garantie légale de conformité (Art. L. 211-1 à L.212-1 du Code de la consommation).- La garantie légale contre les vices cachés (Art.1641 à 1649 du Code civil)- La garantie contractuelle (Art. R. 211-1 à R. 211-5 du Code de la consommation). De plus, nos appareils sont garantis pièces et main d’œuvre pour une durée de 2 ans à compter du jour de facturation. Tout matériel
sous garantie ou envoyé hors garantie pour être réparé ne sera accepté, pour la sécurité et l’hygiène du personnel, que propre et sec (attention à replacer les bouchons adéquats sur les carters d’huile des moteurs !).Tous les retours doivent être en port payé, (tout envoi en port dû sera refusé sauf application des garanties légales de conformité et des vices cachés) et accompagné de la facture ou de sa photocopie et du "code retour " (à demander avant le retour et le mentionner visiblement sur le colis).
RETRACTATION et RETOUR DE MARCHANDISE Conformément à la loi, le client a 14 jours à compter de la date de réception (tampon de la poste ou bon émargé du transporteur faisant foi) pour contacter notre service client par courrier, téléphone, e-mail afin de retourner le ou les produits commandés en vue d'un échange ou d'un remboursement. Un formulaire est également à la disposition du client dans le rubrique "SAV garanties retour" du site internet. Afin de faciliter le traitement du retour de marchandise, notre service client vous attribuera un "code-retour " à inscrire sur le colis. Vous avez ensuite 14 jours pour nous retourner le(s) produit(s) concerné(s). En cas d’exercice du droit de rétractation dans les délais mentionnés, seul le prix du ou des produits achetés puis retournés et les frais d’envoi correspondant au mode de livraison le moins onéreux seront remboursés. Les frais supplémentaires découlant du choix par le client d’un mode de livraison autre que le mode le moins onéreux ne seront pas remboursés. Les frais de retour restent à la charge du client. Le remboursement sera effectué sous 14 jours, à compter de la date à laquelle Tom Press est informé de la décision du consommateur de se rétracter et après réception du colis en retour ou de sa preuve formelle de réexpédition. Indépendamment du délai susmentionné, Tom Press accorde à ses clients 365 jours après réception pour retourner un article et en demander l'échange ou l’avoir. Le client doit impérativement contacter notre service client préalablement à toute démarche afin d’obtenir l’accord de retour. Les frais de retour restent à la charge du client. Dans tout les cas, le ou les articles retournés doivent être neufs, non endommagés, propres et dans leur emballage d’origine. Le droit de rétractation ne peut être exercé pour les produits sur mesure, confectionnés selon les spécifications du client ou personnalisés, les produits susceptibles de se détériorer ou de se périmer comme les boyaux, les produits descellés par le consommateur et ne pouvant être retournés pour des raisons d'hygiène comme par exemple les poches sous-vide ou les épices.
RESPONSABILITE
Tom Press ne saurait être tenu responsable de l’inexécution du contrat conclu en cas de force majeure, de perturbations ou grève totale ou partielle notamment des services postaux et moyens de transport et/ou communication, inondation, incendie. Les photos sont communiquées à titre illustratif. Nous vous invitons à vous reporter au descriptif de chaque produit pour en connaître les caractéristiques et, en cas de doute ou si vous souhaitez des renseignements complémentaires, n’hésitez pas à nous contacter au 05 63 71 44 99. Vous disposez d’un droit d’accès et de rectification aux informations vous concernant (loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés) qui peut être exercé par courrier à l’adresse suivante : Tom Press ZA de la Condamine - 81540 Sorèze. Nous pouvons être amenés à céder, louer ou échanger votre adresse, sauf opposition de votre part notifiée par écrit à notre adresse. N° CNIL : 1112226