Oppskrifter
bakevarer og desserter
2
Her finner du oppskrifter til smakfulle desserter og bakevarer. Vi guider deg trygt gjennom teknikker slik at du kan gjenskape maten hjemme. For å gjøre din tid på kjøkkenet enklere og mer spennende, gir vi deg trinn for trinn-forklaringer av teknikker. I tillegg gir vi deg nyttige tips til oppskriftene. Heftet er skrevet for deg og meg, ikke for gourmetkokker. Det passer med andre ord for alle som liker å lage mat og elsker å spise den! Likevel har heftet et klassisk og moderne design på den litt mer feminine siden, med fine og søte bilder for fruen. For å gjøre heftet ekstra brukervennlig og greit er det satt inn symboler ved hver oppskrift. Klokken forklarer ca. hvor lang tid det vil ta å lage maten. Kokkehatten viser vanskelighetsgrad. De er delt opp i tre. Hvor mange tydelige hatter det er, viser hvor vanskelig det er å lage maten.Hvis det er en hatt som er tydelig, er retten enkel å lage. Tallerkenen derimot viser hvor mange porsjoner maten rekker til i gjennomsnitt.
Innhold Anisboller
06
Ostekake
08
Brownies
10
Pavlova
12
Pannacotta
14
Granité
16
Morrabrød
18
Rødvin og bær
20
Kjærlighet på pinne
22
5
Anisboller Elskverdige boller fulle av gode smaker i hver eneste bit.
INGREDIENSER 3,5 dl helmelk 1 ts ekte honning 2 ss anisfrø 1/2 ts kardemomme 100 g meierismør 2 egg 12 tørkede aprikoser eller ferskener 900 g hvetemel + litt ekstra 2 pk tørrgjær 120 g sukker 1/2 ts salt
SLIK GJØR DU
01
Del aprikosene i 8 biter. Ha melk, sukker, aprikoser, honning, anis og kardemomme i en gryte. Varm opp til honningen smelter. Trekk av og la det kjøle seg ned til ca. 35 grader. Sett ovnen på 180 grader.
02
Ha hvetemel, tørrgjær, sukker og salt i en eltemaskin. Ha eggene i melkeblandingen og rør godt. Hell melkeblandingen over melblandingen mens maskinen går forsiktig. Bruk eltekrok. Hell slik at aprikosbitene blir liggende igjen i bunnen av gryta, spar dem til senere.
03 La deigen få elte til den er fin og smidig. Ha i
romtemperert smør og elt sammen. Hell over aprikosbitene og la dem blandes godt inn i deigen.
04
Sett den til heving på et lunt sted i ca. 30 minutter.
05 Legg deigen på en liten «duk» av mel på benken og del den opp i 12 emner. Rulles og settes på brett med bakepapir. La dem etterheve et lunt sted i ca. 20 minutter. Stek dem i 12-15min. Avkjøles på rist.
6
TIPS!
Server med meierismør og favoritt- syltetøyet ditt eller brunost. Ellers er kakao med krem en god følgesvenn.
Ostekake
En spennende ostekake, eller ostefromasj, med overraskelser.
INGREDIENSER 150 g mykt, saltet meierismør 300 g søte havrekjeks 3 pk popping candy med smak av jordbær (ca. 15 g) 2,5 dl vann 1 pakke gul sitrongelé 3 dl kremfløte 120 g melis 2 pk (400 g) mascarponeost 1 vaniljestang 3 dl rømme ca. 1,5 ts roseessens 1,5 gelantinplater 1 dl kokosvann 1/3 lime 1/2 vaniljestang 1 ss sukker
SLIK GJØR DU
01
Kle bunnen av en 24 cm rund kakeform med bakepapir. Knus kjeksene til smuler og bland inn romtemperert smør. Bland inn popping candy og kle bunnen. Klem den flat og jevn, og sett kjølig.
02
Kok opp vannet. Trekk gryten til side og ha i geléen. Rør til geleen har løst seg ordentlig opp. Trekk den til side og la den kjøle seg ned på benken.
03 Pisk krem av fløten og melis og sett kjølig. Del
vaniljen og skrap ut frøene med en kniv. Ha dem i en bolle sammen med ost, rømme og essens. Tilsett litt lys rosa farge om du ønsker litt farge og pisk alt sammen i en mixmaster. Hell så geleen i en tynn stråle mens maskinen går på lav fart. Til slutt vender du forsiktig inn kremen med en slikkepott. Helles over i kakeformen. Sett kjølig og la stå til den har stivnet.
04
Legg gelantinplatene i kaldt vann og la dem ligge til de er myke.
05 Ha kokosvann, sukker, frø av vanilje og saft fra
8
lime i en liten gryte. Varm det opp til sukkeret har smeltet. Trekk fra platen. Press vannet ut av gelantinplatene og ha dem i den varme væsken. Bland godt. La den kjøle seg ned før du legger den på kaken. La kaken stivne før du har den over på fat og dekorerer den.
TIPS!
Lekre kaker blir enda lekrere med friske blomster, men vær sikker på hvilke blomster som er spiselige og hvilke som ikke er det før du serverer dem. Les deg opp før bruk om du er usikker.
Brownies
En kake du må lage på forhånd, som krever forberedelser. Del den opp i pene kakestykker, så er det ingen som ser om du nyter litt også før servering.
INGREDIENSER 1 hel rød chili 250 g mørk kokesjokolade 240 g meierismør 1/2 ss mørk bakekakao (100% kakao) 400 g sukker 4 egg 120 g hvetemel
SLIK GJØR DU
01
Sett ovnen på 200 grader. Finhakk chili (uten frø) og ha i en gryte. Tilsett sjokolade og smør (velg en gryte som er stor nok til alle ingrediensene). Smelt blandingen på svak varme, rør av og til. Når alt er smeltet trekker du gryta av platen. Rør inn sukkeret.
02 Tilsett ett og ett egg, rør mellom hver gang. Hvetemelet siktes på og vendes inn.
03 Legg papir i bunnen av en 24 cm rund kakeform. Smør bunn og kanter godt. Hell deigen i formen og stek i ca. 25 minutter.
04 Kjøl kaken ordentlig ned før du har den i
kjøleskapet og lar den stå der og sette seg til dagen etter. Ta den ut, skjær bort kantene og del den opp i fine stykker. Lun kaken før servering. Server gjerne med mandel- og amaretto parfait.
10
Pavlova
En nydelig kake som er lett å lage og lett å elske.
INGREDIENSER 125 g sukker 3 eggehviter 3 dl kremfløte 1 vaniljestang 60 g + 2 ss sukker 3 eggeplommer 1 ss maizena
SLIK GJØR DU
01
Sett på ovnen på 120-130 grader.
02
Separer eggene og sett eggeplommene til side. Ha eggehvitene og 125 g sukker i en mixebolle og pisk stivt.
03 Fyll en sprøtepose og sprøyt ut 6 fine små kaker på et stekebrett med bakepapir. Stekes et par timer i ovnen til de er sprø og fine. Avkjøles på rist.
04
Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha vaniljefrøene og stangen oppi en gryte sammen med 2 dl fløte, 60 g sukker og 1 ss maizena. Kok opp slik at sukkeret løses opp og fløten begynner å tykne.
05 Ha litt av fløten over i eggeplommene slik at de
tempereres. Hell eggeplommene tilbake i fløteblandingen litt etter litt, mens du pisker. Før opp mot kokepunktet og hell over i ny, kald beholder mens du rører. Sett til avkjøling.
06 Pisk krem av 1 dl kremfløte og 2 ss sukker.
Når vaniljeblandingen er kald, blander du inn kremen. Ha vaniljekremen på bunnene og fyll på med frukt og bær.
12
Pannacotta med pasjonsfrukt Klassisk norditaliensk dessert. Denne fløyelsmyke desserten kan temme både tunge og sinn.
INGREDIENSER 4 dl fløte 1 dl helmelk 2 ts vaniljesukker 1 vaniljestang 4 gelantinplater 100 g sukker 8-10 dråper friskpresset sitron 2 ferske pasjonsfrukter 1 appelsin 1/2 lime 5 ss sukker vanilje (den du tidligere har brukt) granateple blåbær
SLIK GJØR DU
01
Legg gelantinplatene i en skål med kaldt vann i ca. 5 minutter eller til de er myke.
02 Fløte, melk, sukker, vaniljesukker og vanilje-
frøene fra stangen has i en gryte. Varm opp til sukkeret har smeltet. Trekk bort fra platen.
03 Klem gelantinplatene frie for vann og ha dem i den varme fløteblandingen. Rør godt. Ha i sitron/limesaft. Ta ut vaniljestangen, skyll den godt (du skal bruke den senere).
04 Hell væsken over i pene glass eller skåler (4 stk). Settes kjølig til de har stivnet.
05 Del pasjonsfruktene i to og skrap innholdet over i en gryte. Press over saften av appelsin og lime. Tilsett sukker og vaniljestang. Varmes opp til sukkeret har smeltet. Kjøl ned.
06 Når pannacottaene er stive og marinaden ned-
kjølt, heller du pasjonsfruktmarinaden i glassene og legg over blåbær og granateplefrø.
14
Granité
Granité eller granita er en shave-ice liknende rett med opprinnelse fra Sør-Italia. En typisk rett man serverer som mellomrett når man ønsker å rense smaksløkene og lette metthetsfølelsen.
INGREDIENSER 4 dl granateplejuice 2 dl champagne eller musserende vin/ alkoholfritt alternativ
SLIK GJØR DU
01
Ha granateplejuicen i en stålbolle eller annen beholder. Frys.
02 Sett glassene du skal bruke i kjøleskapet eller frysen.
03 Skrap isen løs med en stålskje, noe liknende shave ice.
04 Hell champagne/musserende vin i bunnen av
glasset og legg isen forsiktig på. Server med en gang.
16
CHAMPAGNE
Musserende vin og champagne er kjent for sin effekt på lystene. Kanskje er det fordi champagne ansees som et kostbart kvalitetsprodukt, men også stemningen som drikken fører til er høyst afrodisierende.
Morrabrød
Hva er mer afrodisierende i seg selv enn duften av nybakt brød? Du kan gjerne sette deigen kald i kjøleskapet kvelden før og steke den på morgenen om du skal servere den til frokost. 75
SLIK GJØR DU
INGREDIENSER 250 g hvetemel 75 g sammalt hvete (grov) 35 g havregryn 50 g sesamfrø + litt til formen 30 g linfrø + litt til formen 40 g solsikkekjerner 50 g gresskarkjerner 1 ts salt 1 pk tørrgjær 4 dl lunkent vann
18
01
Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland lett sammen. Smør en brødform med formfett og kle formen med sesamfrø og linfrø.
02 Ha vann i melblandingen, rør om til massen er jevn og hell blandingen direkte i brødformen. Dryss over litt lin- og sesamfrø.
03 La deigen heve til nesten dobbel størrelse.
Stekes i forvarmet ovn i 45 min (de siste 5 min. uten form) i 210-220 grader. Avkjøles på rist. Bør stå en times tid før du skjærer i det.
Rødvin og bær
En sirup laget av rødvin og et knippe krydderier som skaper velbehag. Sirupen passer ypperlig til både jordbær og moreller, men prøv gjerne med dine favoritt- bær. 5
INGREDIENSER 100 g sukker 1 dl rødvin 3 nellikspiker 1 kanelstang 1/2 vaniljestang 10 tørkede rosépepperkorn 1 stjerneanis 5 små rasp muskatnøtt 1 lite dryss kardemomme 80 g mascarponeost 1/2 vaniljestang 1 ss melis 1 ts flytende honning saft av 1/3 sitron
20
SLIK GJØR DU
01
Ha alle ingrediensene (i bolk 1 i ingredienslisten) i en gryte og kok opp. La sausen/sirupen småkoke til den er noe redusert. Trekk fra platen og la krydderiene få ligge i til vesken er kald.
02
Ta ut de hele krydderne, kjøl ned og du har saus/sirup klar til å slynge seg rundt all slags frukt og bær.
03 Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Bland alle ingrediensene (fra bolk 2 i ingredienslisten) godt sammen og server på toppen av bærene med rødvinssausen/sirupen.
Kjærlighet på pinne En kjærlighetserklæring, en søt oppmerksomhet eller en enkel måte å si “jeg er glad i deg” på.
9
INGREDIENSER 200 g romtemperert meierismør 200 g sukker + ca. 100 g til knekk 1 ts kardemomme 1 ts tørket ingefær 1 egg 380 g hvetemel 1/2 sitronskall, finrevet Melis eggehvite fargepasta (valgfri) pynt
SLIK GJØR DU
01
Rør smør og sukker hvitt i en kjøkkenmaskin med K-spade/grind. Tilsett ingefær, kardemomme, revet sitronskall og egg. Rør om og ha i hvetemel. Når den smuldres er den ferdig. Samle deigen sammen med hendene og sett den i kjøleskapet minst 1 time eller til dagen etter.
02 Sett stekeovnen på 180 grader. Ta deigen ut av
kjøleskapet og kjevle den ut (eller du kan skjære passe tykke skiver av den og legg direkte på brett før du stikker dem ut).
03 Når den er litt mindre enn en halv cm tykk kan du skjære ut former og legge dem på et bakepapir på et steke brett. Stekes ca. 10-12 minutter i forvarmet ovn. Avkjøles på rist.
04 Smelt sukker til karamell i en panne. Legg litt karamell i midten av et hjerte og plasser en grillpinne i midten. Legg et annet hjerte på toppen og klem dem lett sammen. Sett til avkjøling på rist.
05 Ha eggehvite og melis i en skål og bland godt.
22
Del massen opp i mindre glass og tilsett den fargen du vil. Bruk fargepasta. Ha melisen i små sprøyteposer og dekorer hjertene. La dem ligge et trygt sted til de har tørket.
Meny Postboks 330, Skøyen 0213, OSLO, Tlf sentralbord: 2161 20 00, Fax sentralbord: 21 61 20 01, Trumf kundeservice: 815 87 863 Š Meny 2016