Receptes Badalona - Sant Jordi 2013

Llibre.indd 1

12/04/2013 12:44:39

Llibre.indd 2

12/04/2013 12:44:39

Llibre.indd 3

12/04/2013 12:44:39

Cafès Pont | Joaquim Costa, 81 08206 Sabadell | 93 726 62 22 | www.cafespont.com

Llibre.indd 4

12/04/2013 12:44:46

Amb el plat a la taula Talment, som a una ciutat de gran tradició gastronòmica., i no cal remuntar-nos a la Baetulo romana i als flascons de garum i les àmfores de vi de Canyet per mantenir tal asseveració. Baix a mar, les marmites dels pescadors flairaven sucoses aromes i el degoteig de masies de la perifèria treballaven amb afany els camps de cereals i hortalisses. Tot, una bona matèria prima per fer xup-xup als fogons i crear una cuina casolana de qualitat que feu possible un grapat de cuiners professionals.

A les fondes del Camí Ral els traginers i els homes de negocis hi feien parada i diu la història que a les seves taules els dissabtes al capvespre els polítics, sindicalistes i propietaris, quan Badalona es convertia en ciutat, hi solucionaven els problemes i signaven els acords, mentre aixecaven el porró i es cruspien unes seques amb cansalada. D’aquells establiments en quedaren reputats restaurants i encara avui es recorda la mítica bullabessa de Can Ramonet, una menja que feia cantar els àngels.

D’aquella tradició venen els actuals restaurants familiars, amb els fogons controlats per emprenedors propietaris i amb ganes d’aportar moltes coses a la restauració badalonina, des de la qualitat a la pròpia personalitat, fins esdevenir referents en el seu sector i en l’entramat ciutadà.

Ara, catorze d’aquests restaurants, que tenen ganes de fer moltes coses i fer-les bé, ens presenten catorze receptes com a convit de Sant Jordi i com a presentació dels seus desitjos. Restem-hi atents i pensem que són ells els qui ens asseguren una bona menja, amb el plat a taula i el somriure als llavis.

Jaume Oliveras i Costa

Llibre.indd 5

12/04/2013 12:44:47

California roll Aroma Tipus: Entrant Durada de la preparació: 45 minuts Ingredients: (per a 4 california rolls) 150 g arròs per a sushi, 5 cl. vinagre d´arròs, 25 g sucre, 4 Alga nori, 100 g Tonyina, 100 g Salmó, 1 Alvocat, Sèsam, Tobiko, Gingebre, Wasabi

Restaurant AromaKaori Cuina mediterrània i restaurant Japonès Carrer Francesc Layret, 100 Badalona 93 464 76 47 www.aromakaori.com reserves@aromakaori.com facebook/restaurantaromakaori

Preparació:

Per a l´arròs del sushi: El primer pas serà rentar l’arròs: Posem l’arròs a un bol. Posem abundant aigua. Remenem ràpidament l’arròs. Traiem l’aigua. Refreguem l’arròs amb el palmell de la mà unes 10 vegades. Repetim aquesta operació 6 o 7 vegades fins que veiem que l’aigua que rebutgem és transparent. Posem l’arròs a escórrer en un colador de mitja hora a una hora (a l’hivern millor una hora) Seguidament, coem l’arròs: En una olla, posem l’arròs.

Incorporem el mateix volum d’aigua i una mica més. Tapem i deixem que bulli a foc fort. Quan bulli, baixem a foc mitjà i deixem durant 6 minuts. Baixem el foc al mínim i deixem durant 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar 10 minuts més. Tot aquest procés, l’hem de fer amb l’olla tapada.

Finalitzarem la preparació de l’arròs: Posem l’arròs en un recipient que no sigui metàl·lic. És normal que al coure, l’arròs del fons hagi fet una mica de crosta. Aquesta, la retirarem.

L’estenem uniformement ajudant-nos d’una cullera de fusta.

Passem la cullera per l’arròs constantment. El moviment que farem és com si volguéssim llaurar. Mentrestant, aboquem el vinagre per a sushi (10% del volum que haguem utilitzat d’arròs).

Hem de ventar l’arròs durant tot aquest procés perquè refredi.

Trigarem uns 10 minuts. I ja tenim llest el nostre arròs! L’arròs quedarà enganxós així que per treballar amb ell amb comoditat, tindrem preparat un bol amb aigua i un rajolí de vinagre per mullar-nos les mans. A més, també mullarem tots els ganivets, espàtules i altres estris que utilitzem per preparar el sushi. Per a 4 persones, calcularem 2 tasses i mitja d’arròs (1 tassa = 200 cc) i 3 tasses d’aigua. El vinagre de sushi el podem comprar ja preparat o bé fer-ho nosaltres mateixos amb un quart de tassa de vinagre d’arròs, 1 cullerada de sucre i una culleradeta de sal.

Presentació:

Per enrollar el californià: Estendrem l´alga nori i posem l´arros estes i coloquem unes fines lamines de tonyina, salmó i alvocat i ens dispondrem a enrollar amb forma cilíndrica; Un cop enrollat i amb l´ajuda de l´esterilla per fer sushi ho preserem tot plegat per tal de donar-li forma i consistencia.

Un cop fet aquest procès, el tallarem en 8 trossos exactament igual, i ja el podrem dispossar en el plat amb una mica de wasabi i goingebre d´acompanyament.

Llibre.indd 6

12/04/2013 12:44:57

Llibre.indd 7

12/04/2013 12:45:08

Pakoras Tipus: Entrant Durada de la preparació: 30 minuts Dificultat: Novells Ingredients: 1 tassa de farina de cigrons 1 pessic de sal 1 pebrot vermell o pebre de caiena 1 pessic de pebre 1 pebrot vermell 1 kg. patata 1 branqueta de coriandre 150 cc d’oli

Tariq Indo - Pakistanès Carrer Baldomer Solà, 3 (cant. amb carrer Latrilla) Badalona 93 399 86 93 tariqbadalona@gmail.com facebook.com/tariqbadalona @tariqbadalona instagram.com/tariqbadalona

Llibre.indd 8

Descripció: Pakora és un tipus de plat procedent de la gastronomia de l’Índia i que consisteix en fregir verdures arrebossades amb una massa feta, principalment, amb farina de cigrons

Preparació: Bullir les patates sense treure la pell.

Després pelar-les i tallar a rodanxes de gruix mitjà.

Barrejar els cigrons pebre sal, farina, pebre en un bol i afegir l’aigua per formar una crema consistent.

Pebre vermell ben bé de la costella i el coriandre.

Afegir-los a la barreja.

12/04/2013 12:45:19

Llibre.indd 9

12/04/2013 12:45:29

Arròs amb xipirons i formatge fumat Tipus: Primer Plat Durada de la preparació: 40 minuts Dificultat: Mitja Ingredients: (Per a 4 persones) 100 g de bolets variats deshidratats, 1pebrot vermell petit, 300 g de xipirons (puntilla) (marroquí), 2 litres d’aigua, 1c/ sopera d’all i jilivert, 1c/sopera de pebre vermell (colorant), 150 g formatge cabra fumat, 400 g d’arròs bomba, 4c/s Oli d’oliva, 2c/sopera tomaquet ratllat natural.

Preparació:

Restaurant Can Mario´s Cuina mediterrànea Carrer Indústria, 164 Badalona 93 387 26 42

Llibre.indd 10

Submergim els bolets en els dos litres d’aigua tèbia, i posem la paella al foc amb l’oli d’oliva, a foc baix. Tallarem el pebrot a tires i l’introduïm a la paella, un cop estigui una mica “potxat” afegim els bolets i l’aigua d’aquests la reservem.

Posem els calamarsons i apugem el foc al màxim, afegir l’all i julivert, el pebre vermell i el tomàquet.

Passat 3 minuts afegim l’arròs i remenem tot ben remenat, abaixem el foc al mínim, avoquem l’aigua que teníem reservada i tornem el foc al màxim.

Passat 15 minuts aproximadament, si fos necessari, afegir una mica més d’aigua. Després posarem el formatge tallat a triangles per damunt de l’arròs i li donarem un toc de forn (5 minuts) a 210 graus per fondre el formatge i daurar l’arròs.

12/04/2013 12:45:39

Llibre.indd 11

12/04/2013 12:45:51

Trinxat de la Cerdanya Tipus: Primer Plat Dificultat: Novells Ingredients: 1 col 5 patates Mona lisa 6 dents d’all 9 tires de panxeta de porc 1 botifarra negra Sal i pebre Oli d’oliva

Preparació:

Can Pelat Avinguda Sant Ignasi de Loyola, 92 Badalona 93 464 64 73 www.grupcanpelat.com

Llibre.indd 12

Pelem les patates i les tallem a juliana.

Traiem les primeres fulles de la col i la tallem també a juliana, sense fer servir el tronc.

Tot plegat, ho rentem i ho fiquem en una olla baixa.

Ho cobrim d’aigua i ho bullim amb sal pebre i un raig d’oli d’oliva.

Mentrestant, agafem una paella amb un raig d’oli d’oliva i tres alls pelats i ben picats i ho daurem.

Afegim tota la panxeta tallada a daus i salpimentada, i ho deixem a foc lent fins a quedar cruixent.

Els tres alls restants, els pelem i els piquem.

Una vegada la col i la patata a evaporat la major part d’aigua i esta tot ben tou, l’hi afegim: l’all cru, la panxeta amb el seu all i la botifarra negra tallada a trossets.

Tot seguit, a foc lent, ho anem reliant i trinxant tot plegat, fins que absorbeixi l’aigua justa perquè quedi ben melós. Llest per emplatar.

El nostre toc final és ficar-lo al gratinador perquè quedi torrat i cruixent.

[Tot aquest procés, nosaltres ho fem a les nostres brases de josper]

12/04/2013 12:45:59

Llibre.indd 13

12/04/2013 12:46:08

Timbal de Patata, Bacallà i Tomàquet Macerat en Oli d'Alfàbrega Tipus: Primer Plat Durada de la preparació: 30 minuts Dificultat: Novells Ingredients: 4 Patates Monalisa Alfàbrega fresca Oli, Sal, Vinagre de Módena 3 Tomàquets Vermells Durs 1 Pebrot Vermell 250gr Bacallà Dessalat a Daus

Forn Bertran Mar Carrer de Mar, 5 Badalona 93 384 60 52 www.fornbertran.cat info@fornbertran.cat facebook.com/fornbertran @fornbertranmar

Llibre.indd 14

Preparació: Pelem les patates i les tallem a làmines gruixudes; les bullim en aigua, oli i sal, durant uns 20 minuts aproximadament. Refredem i reservem.

Escalivem el pebrot al forn, el pelem i tallem a tires.

Pelem el tomàquet i tallem a daus petits.

L'amanim amb oli, sal, vinagre de mòdena i fulles d'alfàbrega. I deixem macerar.

Per al muntatge del plat, utilitzem un motlle rodó.

Primer les patates, després 2 tires de pebrot escalivat, seguit dels daus de bacallà i finalment els daus de tomàquet macerat.

Per acabar, amanim amb oli d'oliva, unes gotes de vinagre de mòdena i una fulla d'alfàbrega fresca.

Per tornar un punt de contrast, acompanyem amb unes fulles d'enciams

12/04/2013 12:46:15

Llibre.indd 15

12/04/2013 12:46:22

Carn de kebap amb ceba caramel·litzada, espurnes de formatge de cabra i salsa de iogurt Tipus: Primer plat Durada de la preparació: 20 minuts Dificultat: Novells Ingredients: Carn de kebab 1a, 2 cebes mitjanes, 3 cullerades petites de sucre morè, Vinagre de vi blanc, Oli d’oliva verge, 750 ml de iogurt natural, 1/2 cogombre, 2 dents d’all, 1/2 llimona, 5 fulles de menta

Preparació:

Kebap House Badalona Carrer Francesc Layret, 175 Badalona 93 179 72 40 www.kebaphousebdn.com kebaphousebadalona@gmail.com facebook.com/kebaphouse.badalona @KHBadalona instagram.com/kebaphousebadalona es.foursquare.com/khbadalona

Ceba caramel·litzada: Pelem la ceba i la tallem tipus juliana.

La posem a escalfar a una paella, juntament amb un raig d’oli d’oliva, durant uns 6 minuts i removem contínuament. Passats els 6 minuts, afegim 3 cullerades de sucre morè. Removem durant uns 20 minuts a foc lent. Conclòs aquest temps, afegim un raig de vinagre de vi blanc i deixem reposar durant 5 minuts. Un cop s’evapori, ja tenim acabada la nostra ceba caramel·litzada.

Salsa iogurt: Ratllem el cogombre i el barregem amb el iogurt.

Com més cremós sigui el iogurt millor, sempre procurant treure-li el líquid sobrant. Piquem els alls, les fulles de menta i el suc de 1/2 llimona. Ho barregem fins a obtenir una pasta homogènia i hi afegim una mica de sal. Ho afegim a la mescla de cogombre i iogurt. És recomanable deixar-ho reposar a la nevera 2 hores abans de servir.

Presentació: Preparem una base amb 150 gr de carn de kebap. La podreu trobar a Kebap House Badalona. Hi afegim una capa de ceba caramel·litzada. Esmicolem el formatge de cabra i li posem per sobre. Per acabar, agregem un raig de la salsa de iogurt que hem preparat.

Llibre.indd 16

12/04/2013 12:46:29

Llibre.indd 17

12/04/2013 12:46:39

Carpaccio de peus de porc Tipus: Primer plat Durada de la preparació: 2h 30 Cocció 30 Preparació

Dificultat: Mínima Ingredients: (Per a 4 persones) 2 peus de porc tallats per mig pebre negre en gra, 1 ceba mitjana 1 porro petit 1 pastanaga 1 fulla de llorer

La Costa Cuina de mercat, brasa i bon pernil Carrer de la Costa, 41 Dalt de la Vila Badalona 93 384 56 52 www.restaurantlacosta.com reserves@restaurantlacosta.com facebook.com/pages/La-Costa/102456843210783

Preparació: En una olla, poseu a bullir els peus de porc amb la ceba, el porro, la pastanaga, la fulla de llorer i uns grans de pebre. Deixeu-ho bullir entre 2 h i 2 h 15 min. Quan els peus estiguin cuits, traieu-los de l’olla i desosseu-los (no deixeulos refredar), vigilant de no trencar-los gaire. Poseu la carn dels peus en un paper film, enrotlleu-lo bé i tibeu-lo com si volguéssiu fer-ne una botifarra grossa. Seguidament, poseu-ho a la nevera per tal que es refredi bé. Quan els peus de porc estiguin ben freds, traieu el paper film de la nevera i talleu-ne el contingut a làmines ben fines (com més fines, millor). Per sobre, posarem un bon raig d’oli d’oliva i pimentó picant o sinó també oli de tòfona blanca.

Presentació: Posar les làmines tallades una al costat de l’altre. Si voleu destacar el color del producte, utilitzeu un plat de color negre.

Llibre.indd 18

12/04/2013 12:46:49

Llibre.indd 19

12/04/2013 12:46:58

Bacallà a la Badalonina Tipus: Segon Plat Durada de la preparació: 45 minuts Dificultat: Novells Ingredients: (Per a 4 persones) 4 Lloms de Bacallà, 2 Cebes mitjanes, 2 Alls, ½ Pebrot vermell, 3 Llesques de pa fregit, ½ l. De Fumet de Bacallà, Sal, Pebre Blanc, 2 Tomàquets madurs, 300 Oli d’oliva, 1 Fulla de llaure, 50 cc d’Anís del Mono sec.

Per gratinar-lo: Pa ratllat, Julivert picat, Pebre vermell dolç, Avellanes, Oli, Tomàquet pols Guarnició: Patates, Tomàquet sec

Preparació:

Hirus Cuina de mercat i especialitat en Arrossos Plaça Assamblea de Catalunya, 5 Badalona 93 464 70 13 hirusrestaurantbdn@hotmail.com facebook.com/HirusRestaurant @HirusBadalona

Primer, per confitar el Bacallà i les patates, posarem en un pot amb l’oli fred, la fulla de lleure i el bacallà, ho posarem amb la pell a amunt al foc i quan estigui a punt d’arrencar el bull, ho retirarem i farem el mateix amb les patates i reservar. Per fer la picada i la cobertura a gratinar, farem una pasta amb el pa ratllat, julivert picat, pebre vermell, avellanes, oli i tomàquet pols, tot barrejat i després cobrirem el bacallà sense pell i ho posarem a gratinar fins que dori queda’n cruixent. Finalment farem el sofregit amb la ceba, el pebrot , l’all i el tomàquet madur . Quan estigui ben sofregit posarem el pa prèviament remullat amb una mica de fumet de bacallà fins que quedi esmicolat, ven espès el sofregit.

Afegim sal, pebre blanc i un xarrup d’anís del mono. Picar-ho tot i passar pel xino. Reservar.

Presentació: Posar la Salsa a calenta al fons del plat, al mig hi posarem el llom de Bacallà ja gratinat i decorar amb les patates i el tomàquet sec.

Llibre.indd 20

12/04/2013 12:47:06

Llibre.indd 21

12/04/2013 12:47:13

Pop amb patates i all i oli negat Tipus: Segon plat Durada de la preparació: 1h 30 Cocció 30 Preparació

Dificultat: Mitja Ingredients: 1 Pop d’aproximadament 1kg., 800 gr. de patates mitjanes, 1 ceba, oli, 1 raig de vinagre, 1 rovell d’ou, 1 gra d’all, molla de pa, 1 branquilló de julivert, sal

Preparació:

La Donzella de la Costa Peix fresc davant del mar Passeig Marítim s/n Badalona 93 389 14 10 donzellarestaurant@hotmail.com

Congeleu el pop si l’heu comprat fresc i, passades ben bé 24 hores, descongeleu-lo. Això li farà perdre duresa. En una olla gran amb aigua bullint, escaldeu el pop: per fer-ho, fiqueu-lo i traieu-lo tres cops de l’aigua bullint. La tercera vegada, deixeulo bullir amb l’olla destapada. Tireu a la mateixa aigua amb el pop les patates, senceres i sense pelar, i un raig de vinagre, i que bulli una hora més --o fins que el pop s’hagi estovat ben bé. Preparareu tot seguit una mica d’allioli amb sal, oli, un rovell d’ou una mica de molla de pa remullat en vinagre i un gra d’all. En una cassola ampla feu un sofregit de ceba. Quan el pop sigui cuit, tou i una mica fred (refredat a temperatura ambient, no pas a la nevera), el talleu a trossets, peleu les patates i les talleu a trossos o a rodanxes gruixudes. Poseu el pop i les patates a la cassola, amb el sofregit de ceba. Al mateix morter on haureu preparat l’allioli, hi afegireu una llossada de l’aigua de bullir el pop, i aquest allioli, ara negat, el passareu a la cassola; corregireu si cal el punt de sal i tot plegat haurà de bullir fent xup-xup durant uns dos o tres minuts. Serviu-ho amb el julivert picat per damunt.

Presentació: En un plat fons col·loquem a la base el suc, hi afegim el pop i les patates i l’acabem amb un centre d’all i oli amb un branquilló de julivert.

Llibre.indd 22

12/04/2013 12:47:21

Llibre.indd 23

12/04/2013 12:47:30

Farcells de pollastre ecològic a la taronja amb reducció de vermut negre Tipus: Segon plat Durada de la preparació: 60 minuts Dificultat: Mitjana

Ingredients: 4 pits de pollastre desossats, 6 porros, 4 manats d’alls tendres, 1,5 Kg de taronja de suc, 2 branquillons de canyella, 50 g de gingebre fresc, 150 g de sucre, 0,5 litres de vermut negre, 100 g de panses, 50 g de pinyons, oli extra verge, sal i pebre negre, 50 g de mantega, 1 tasseta de cafè de vinagre, pasta filo.

Preparació:

La Sargantana Cuina mediterrània de temporada amb productes ecològics i de proximitat.

Carrer Sant Sebastià, 2 Dalt de la Vila Badalona 93 464 22 16 www.lasargantana.org cooperativa@lasargantana.org facebook.com/Lasargantanacooperativa @lasargantana

Llibre.indd 24

Preparem una safata per anar al forn i hi posem els pits desossats de pollastre salpebrats afegint el suc de les taronges colat, el gingebre ratllat i els branquillons de canyella trencats per la meitat. Enfornem a 180ºC durant aproximadament 40 minuts.

Aprofitem que tenim el pollastre al forn per preparar la bresa de verdures tallant els porros i els alls tendres en juliana i els anem confitant en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Quan les verdures estiguin una mica cuites incorporem els pinyons i les panses. Quan els pits de pollastre siguin cuits els tallem a daus petits i ho afegim a les verdures confitades. Amb el suc resultant de la cocció del pollastre en fem dues parts i una d’elles l’afegim a la cassola amb el pollastre i les verdures i acabem de coure.

Per fer la salsa: Amb el sucre una mica d’aigua i unes gotes de llimona preparem un caramel i hi afegim el vinagre amb molta cura, deixem que redueixi un moment i incorporem el vermut i l’altre meitat del suc de taronja que havíem reservat de la cocció del pollastre i deixem reduir fins a obtenir la textura desitjada.

Agafem tres fulls de pasta filo i tallem rectangles d’uns 15 cms mantenint els fulls junts disposem una cullerada de farsa al centre del rectangle i enrotllem tancant els extrems. Quan tinguem els farcells fets els pintem amb mantega desfeta i els podeu decorar amb llavors de rosella i sèsam caramelitzat. Enfornem a 180ºC fins que es daurin. Presentem els farcells sobre la salsa de vermouth i taronja i podem decorar el plat amb encenalls de pell de taronja o bé amb brots de farigola.

12/04/2013 12:47:41

Llibre.indd 25

12/04/2013 12:47:51

Fondue de formatge amb ceba confitada Tipus: Segon Plat Durada de la preparació: 15 minuts Dificultat: Novells Ingredients: (Per 4 persones)

Neruca Cuina Italiana i Catalana.

Carrer Tei, 7 Badalona 93 384 12 06 facebook.com/pages/Neruca/51843469090 @NerucaBdn instagram.com/nerucabdn

1 gra d’all 100 g Gruyere 100 g Emmental 100 g Chedar 100cc Vi blanc c/s Kirsch 150 g Ceba confitada Pa torrat Sal, pebre blanc, nou moscada

Preparació: Primer untar l’olla amb l’all, posar el vi i reduir-lo fins a la meitat, afegir el Kirsch, els tres formatges a daus, fins a desfer-se. Un cop desfets afegim la ceba confitada i condimentar amb sal, pebre i la nou moscada.

Finalment torrarem el pa.

Presentació:

Ho presentarem amb una olla de ferro colat (Coquelon).

Llibre.indd 26

12/04/2013 12:48:01

Llibre.indd 27

12/04/2013 12:48:13

Calls i cap i pota amb cigrons Tipus: Segon plat Dificultat: Mitjana Ingredients: ( per 4 persones) 1/4 de calls i un 1/4 de cap i pota de vedella (tallat a quadradets), 15 tomàquets madurs, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 ceba, 1 xoriço picant, 100 g de cigrons, 3 dents d’all, sal i pebre, oli d’oliva

Preparació:

Tres Mil 9 Carrer Prim, 110 baixos Badalona 93 464 35 28 grupcanpelat.com

Llibre.indd 28

Escaldem els tomàquets en una olla amb aigua bullint durant dos minuts, els pelem, traiem les llavors i ho triturem.

Tallem ben petit el pebrot vermell, el verd, la ceba i l’all.

En una paella, amb un bon raig d’oli d’oliva, fiquem a sofregir el tomàquet junt amb els pebrots i la ceba amb un polsim de salpebre a foc lent, fins que no quedi l’aigua que han deixat anar els tomàquets.

En un altre paella més gran, hi fiquem un raig d’oli d’oliva amb els alls ja tallats i un cop agafin el color daurat li afegim la tripa i la cap i pota i ho salpimentem (afegir més pebre, segons el gust de picant) ho deixem a foc lent fins agafar una textura gelatinosa).

Per una banda tenim el sofregit i per l’altre els calls i la cap i pota. Tallem el xoriço a rodanxes ben fines.

Afegim el sofregit a la paella on hem elaborat els calls i cap i pota i, seguidament hi posem també els cigrons cuits i el xoriço. A foc lent ho anem reliant mentre fa xup-xup un parell de minuts.

Llest per emplatar.

(Tot aquest procés, nosaltres ho fem a les nostres brases de josper)

12/04/2013 12:48:22

Llibre.indd 29

12/04/2013 12:48:33

Carrot cake

(Pastís de pastanaga i canyella) Ingredients: 6 ous 2 xiquito de sucre moreno 1 xiquito Sucre blanc 1 xiquito d’oli 1 cullerada Royal 2 xiquito de Iogurt 3 unitats pastanaga ratllada 2 cullerades coco ratllat 4 xiquitos de farina tamisada 3 cullerades canyella

El Cafè de les Antípodes Av. Francesc Layret, 113 Badalona 93 384 00 40 www.elcafedelesantipodes.cat rn@elcafedelesantipodes.cat facebook.com/pages/El-Cafè-de-les-Antípodes/ 138610916193992 @cafeantipodes

Frosting: 3 cullerades Crema de formatge 2 cullerades Mantega pomada 2 cullerades Sucre glace 1/2 llimona (Gotes suc) 1 cullerades Fruits secs (decoració) Xiquito: got petit de sidra (equivalent a una mida iogurt)

Preparació: Mesclar els ous amb el sucre i el royal.

Afegir els iogurts, l’oli, el coco, la canyella i la pastanaga ratllada.

Tamisar la farina i mesclar-ho tot.

Col·locar el motllo de vidre gran amb paper sulfuritzat.

Fornejar a 180 graus entre 40 i 50 minuts amb una olleta d’aigua pel vapor.

Observacions: Per elaborar el frosting mesclar tots els ingredients a temperatura ambient fins a fer una crema fina.

No col·locar el frosting fins que el pastís no estigui fred.

Llibre.indd 30

12/04/2013 12:48:43

Llibre.indd 31

12/04/2013 12:48:53

Mousse Bescuit amb Maduixes Tipus: Postres Durada de la preparació: 20 minuts Dificultat: Novells Ingredients: 500 cl Nata per muntar 150 g Crema pastissera Vainilla 100 g clares d’ou Maduixes SC Licor Cointreau (evitar amb nens) 50 g sucre

Pastisseria Catalunya Carrer Sant Bru, 56 Badalona 93 384 36 14 www.pastisseriaforncatalunya.com fornet@pastisseriaforncatalunya.com facebook.com/FornCatalunyaPastisseria @PFornCatalunya

Preparació: Muntarem la nata a punt de neu amb el sucre.

I la dividirem en dos bols. 350 g i 150 g.

Muntarem les clares d’ou a punt de neu amb un toc de vainilla i les barrejarem de forma homogènia amb els 350 g de nata, i ho deixarem.

Amb els 150 g de nata, els 150 g de crema i el licor farem la segona combinació igualment homogènia.

Les maduixes les rentarem amb aigua i les hi tallarem a daus petits.

Presentació: Amb una Copa de vidre transparent, posarem una base de maduixes al fons. Agafarem una manega pastissera i hi posarem la nata, un dit mes menys. Repetirem la base de maduixes. Per ultim repetim la capa, però aquest cop amb el bescuit. Acabarem decorant amb maduixes i kiwis, que ens donarà un toc de color i frescor.

Llibre.indd 32

12/04/2013 12:48:55

Llibre.indd 33

12/04/2013 12:49:00

14 6 7 8

2

1

13

10

5

7

KEBAP HOUSE BADALONA Una nova forma de gaudir d’un kebab amb qualitat Francesc Layret, 175 93 179 72 40

8

LA COSTA Cuina de mercat, brasa i bon pernil Carrer de la Costa, 41 93 384 56 52

9

11 12 1

AROMAKAORI Restaurant japonés Cuina mediterranea Francesc Layret, 100 93 464 76 47

9

LA DONZELLA DE LA COSTA Peix fresc davant del mar.

Passeig Maritim s/n 93 389 14 10

2

CAFÈ DE LES ANTÍPODES Cuina de casa Francesc Layret 113 93 384 00 40

10

LA SARGANTANA Cuina mediterrània, productes ecològics i de proximitat.

Sant Sebastià, 2 93 464 22 16

3

CAN MARIO’S

11

NERUCA Cuina Italiana i Catalana Tei, 7 93 384 12 06

4

Carrer Indústria, 164 Badalona 93 387 26 42 3

Llibre.indd 34

4

CAN PELAT Les brases d’ahir amb la rapidesa d’avui Av. San Ignaci de Loiola, 92 93 464 64 73

12

TARIQ Hindú Baldomer Solà, 3 (cant. amb carrer Latrilla) 93 399 86 93

5

FORN BERTRAN MAR Menú de mercat, sa i variat.

Carrer Mar 5 93 384 60 52

13

TRESMIL9 Un lloc atipic una cuina típica Prim, 110 93 464 35 28

6

14 PASTISSERIA CATALUNYA HIRUS Sant Bru, 56 Cuina de mercat i 93 384 36 14 especialitat en arrossos.

Pl Assamblea de Catalunya 5 93 464 70 13

12/04/2013 12:49:02

www.cafesnovell.com

Canonge Baranera , 95 Badalona | 93 464 49 49

Llibre.indd 35

12/04/2013 12:49:04

del Mar, 70, Badalona 93 389 18 11

Llibre.indd 36

12/04/2013 12:49:11

ArnĂşs nĂşm, 26-28 Badalona 93 384 66 54

www.moritz.com Pl. Maignon, 11 Badalona 93 389 03 64

Llibre.indd 37

12/04/2013 12:49:15

Des de Forquilla Badalona voldríem agrair la col·laboració de tots els patrocinadors, així com d’en Jaume Oliveras i Costa per l’escrit, al Tot Badalona per la seva col·laboració, i a la Marina Vives per les seves magnífiques fotografies.

Edició i coordinació: Forquilla Badalona - Sant Jordi 2013 Edicions: El TOT Badalona, Montgat i Tiana Impressió: Gràfiques Venus Disseny i maquetació: Manel Subirats (www.singulars.es) Fotografies: Marina Vives Carbó (648 07 04 68)

Llibre.indd 38

12/04/2013 12:49:15

Llibre.indd 39

12/04/2013 12:49:15

Llibre.indd 40

12/04/2013 12:49:22