Catálogo Calidad en Carnes 2014

CALIDAD EN CARNES CHI

Y A LE • U ARGENTINA - URUG

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exclusivos:

novillito argentino ternera y angus nacional premium cordero EL SECRETO ESTÁ EN EL ORIGEN:

CALIDAD PARA TODOS LOS PALADARES Y BOLSILLOS EDICIÓN Nº4 / CARNES TOTTUS VIGENTE DESDE EL 24 DE ABRIL AL 06 DE MAYO DE 2014

RAZONES por LAS que

en tottus tenemos

mejores carnes

ORIGEN Nuestras carnes provienen de Chile, Argentina y Uruguay, países con destacada tradición ganadera, quienes nos proveen de la mejor selección de cortes de vacuno de razas Angus y Hereford.

En Chile tenemos carnes cuya procedencia es de las regiones centro y sur del país, zonas ganaderas por excelencia, que nos abastecen de carnes con gran sabor y la más tierna consistencia.

MARCAS EXCLUSIVAS Hay muchos trucos para hacer un buen asado, pero el más importante será siempre la calidad de la carne.

Para eso, en Tottus tenemos alianzas con los mejores frigoríficos y ganaderos de Chile, Argentina y Uruguay.

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es nuestro compromiso

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CALIDAD GARANTIZADA Si no quedas conforme con nuestros productos frescos y congelados o con los productos marca Tottus, te devolvemos el doble del valor de tu compra en mercadería*.

VARIEDAD

Para algunos es fundamental el “marmoleo” en las carnes de vacuno, para otros, no hay nada más sano que las carnes “magras”, inclusive las exóticas siempre son una buena elección para salir de la rutina. Cualquiera sea tu opción, te invitamos a disfrutar la más amplia variedad de carnes que tenemos para ti, sólo en Tottus.

Marmoleo: Es la cantidad de grasa infiltrada dentro de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mejor calidad ya que tendrá mejor sabor y será más jugosa.

Magras: Son aquellos cortes de carne que poseen un contenido mínimo de grasa.

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(*)Promoción “Calidad 200% garantizada de Tottus” consiste en que si no quedas conforme con alguno de nuestros productos frescos y congelados o de marca propia Tottus, te devolvemos el doble de su precio, en cualquier supermercado Tottus. Solo debes traerlo dentro de los 5 días siguientes a la compra y presentar tu boleta.

Aplicable a compras en locales Tottus o en www.tottus.cl hasta el 06/05/2014. Bases en Notaría Leiva y en Servicio al Cliente.

ESTÁ EN LA CARNE

LA DIFERENCIA

voy siempre a

la segura

Cuando me decían, “la carne te quedó blandita” yo me sentía ofendido, porque esperaba que me comentaran del sabor. Ahora entendí que está bien, porque a un gran parrillero, la carne le queda tierna y jugosa. Para eso, elijo las carnes del Tottus.

rto? vuelta, ¿cie l y vuelta y sa e d a it p o una ca del Tottus!

Sellar, lueg en las carnes tá es a ci en difer No. ¡Aquí la

todos los

mejores

cortes

DATO

PARA COMPARTIR

CON AMIGOS

Mientras más gruesa es la pieza de carne, menor debe ser la temperatura de las brazas y mayor el tiempo de cocción. Los cortes más delgados en cambio, requieren un calor más intenso durante menos tiempo.

conoce nuestra campaña y descubre los

testeos de carnes en la calle. vistanos en:

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CALIDAD

QUE SE NOTA Yo compro la carne en Tottus porque se que es de origen nacional, argentino y uruguayo, en definitiva, la carne mas rica.

EL QUE SABE DE CARNES

ELIGE BUENAS MARCAS

Preparar una carne a la parrilla es sinónimo de alegría y reunión con la familia o los amigos. Por eso, como buen asador, siempre me preocupo de las marcas que selecciono para lograr una preparación exitosa y dejar satisfechos a todos mis invitados.

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BIENVENIDOS AL MUNDO DE LAS CARNES TOTTUS A MEDIDA QUE EL PALADAR DE LOS CHILENOS SE HA VUELTO MÁS EXIGENTE, NUESTROS PRODUCTORES DE CARNE HAN IDO INNOVANDO Y MEJORANDO LA CALIDAD DE NUESTRA GANADERÍA. CONOCE NUESTRA SELECCIÓN DE CARNES CHILENAS, QUE ESTÁN UN PASO ADELANTE EN TERNEZA, SABOR Y JUGOSIDAD.

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ASADO CHILENO EN TOTTUS Tipo de Corte PREPARA UN EXQUISITO ASADO CHILENO Un Asado Chileno es sabroso en todas sus formas. Cuando se hace al palo, las grasas se funden y bañan la carne, dándole un sabor y un tono dorado que no se logra con otras técnicas. Es una experiencia que requiere paciencia, porque son varias horas de fuego lento, idealmente de leña.

El Asado Chileno al horno también requiere cocción lenta y fuego suave, no más de 170 ºC. Así se consigue que la grasa se derrita y deje la piel crujiente.

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Sabroso corte compuesto por Asado de tira, carnicero y plateada. Te recomendamos asar la pieza completa (no separar los cortes) y debes calcular al menos 700 gr. por persona.

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MÁS QUE POR EL FUEGO, LA TEMPERATURA Y EL SELLADO, EL SECRETO DE UN ASADO PREMIUM COMIENZA POR… ¡UNA CARNE PREMIUM! ESA CALIDAD SUPERIOR SE VA DEFINIENDO POR LA FORMA EN QUE EL PRODUCTOR REALIZA CADA UNO DE SUS PROCESOS, DESDE EL RESPETO QUE TIENE POR LA NATURALEZA HASTA LA ALIMENTACIÓN

Son nuestros proveedores de confianza, quienes día a día nos permiten tener carnes de primera calidad “Premium” y sobresaliente sabor. Encuentra estas marcas en Tottus e identifícalas por sus logos.

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TERNERA

Originaria de Escocia, la carne Angus es considerada como una de las mejores razas del mundo. Además de su textura, terneza y sabor, tiene una proporción justa de grasa infiltrada, que enriquece su sabor.

La ternera es un verdadero lujo de marcado sabor, color y ternura.

Es una carne joven y tierna, que satisface especialmente a quienes prefieren productos premium con bajo contenido en grasas.

WAGYU

En todos sus cortes, la carne de la milenaria raza oriental llamada Wagyu o de Kobe, alcanza niveles excepcionales de terneza, jugosidad y sabor.

Un verdadero privilegio para satisfacer a los paladares más exigentes.

Punta Ganso/ WAGYU P. Normal $7.290 kg.

Asado de tira/ WAGYU

Pollo Ganso/ TERNERA

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EN ARGENTINA Y URUGUAY LA PARRILLA ES CASI UNA RELIGIÓN QUE NO DEJA NADA AL AZAR. ARGENTINOS Y URUGUAYOS SABEN QUÉ CARNE NECESITAN PARA QUE SUS ASADOS SEAN PERFECTOS Y QUÉ DEBEN HACER PARA LOGRARLA.

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Los novillitos argentinos son animales preferentemente Angus o razas británicas de no más de 12 meses, motivo de la blancura y la terneza de su carne.

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Un productor de carne argentina o uruguaya es una autoridad a nivel mundial. Nadie conoce mejor que ellos

El Bife de Chorizo es el corte más común para usar en porciones individuales, debido a que el “lomo liso”, corte muscular del cual proviene, posee una consistencia tierna y presentación insuperables.

los secretos de la crianza y la producción. En Tottus hemos realizado alianzas estratégicas con los mejores proveedores, para garantizar una gran variedad de cortes, junto a una calidad y sabor excepcionales.

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Corte grueso muy bien infiltrado por vetas de grasa que le proporcionan un excelente sabor. Te recomendamos sellar sus caras con un fuerte golpe de calor durante 5 minutos por lado.

Luego aplica sal y disminuye a una temperatura moderada.

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VACUNO

cortes y preparación glosario de cortes HUACHALOMO LOMO VETADO FILETE LOMO LISO PUNTA GANSO ASIENTO ASADO CARNICERO CHOCLILLO PUNTA PALETA POSTA PALETA MALAYA ENTRAÑA PALANCA PUNTA PICANA GANSO POSTA NEGRA POLLO GANSO SOBRECOSTILLA ASADO DE TIRA PLATEADA TAPABARRIGA POSTA ROSADA TAPAPECHO OSOBUCO ABASTERO

COGOTE BIFE ANCHO LOMO BIFE ANGOSTO TAPA DE CUADRIL CORAZÓN DE CUADRIL BIFE DE PALETA CHINGOLO MARUCHA CARNAZA PALETA MATAMBRE ENTRAÑA FINA BIFE DE VACÍO COLITA DE CUADRIL CARNAZA CUADRADA NALGA DE ADENTRO PECETO ASADO COSTILLAR TAPA DE ASADO VACÍO BOLA DE LOMO CARNE DE QUIJADA GARRÓN Tortuguita

CONGELAR Y DESCONGELAR

MADURAR CARNES EN FRÍO

La carne congelada a puede conservarse durante un largo periodo, eso sí, te aconsejamos que no exceder los 6 meses ya que esta sufre un deterioro producto la pérdida de sus jugos.

El descongelado debe hacerse cuidadosamente pasando la carne del congelador al refrigerador, donde debe permanecer entre 1 o 2 días hasta quedar 100% descongelada.

Mantener las carnes en bajas temperaturas atrasa el proceso de fermentación, pero a su vez, favorece la “maduración” ablandándola y obteniendo un sabor más intenso. La maduración de una carne “sellada al vacío” se puede realizar en el refrigerador de tu casa por unos 3 a 4 días.

cortes y consejos

CARNES especiales CORDERO

PATO

El cordero chileno es un producto valorado por los amantes de la buena gastronomía en todo el mundo. En Tottus tenemos piezas seleccionadas para paladares exigentes.

Una invitación a comer pato puede ser inolvidable, no sólo porque es un alimento poco frecuente, sino también porque es el ave de sabor más intenso.

Te invitamos a romper la rutina y sorprender.

Codorniz

JABALÍ

Frita, horneada, asada, confitada, en escabeche o a la parrilla, la carne de codorniz es de un sabor muy sutil. Se trata de una de las carnes blancas con menor índice de calorías, debido a su escaso contenido en grasas.

Muchos cocineros dicen que el jabalí expresa todo su sabor sólo cuando sabes adobarlo y que es necesario ser generoso con la cebolla y las especias. En Tottus tenemos piezas de calidad superior, para que te atrevas a experimentar.

CARNES BLANCAS PAVO

POLLO

El pavo es rico en proteínas, además de ser una carne sabrosa muy baja en grasas. En Tottus tenemos pavos de los más prestigiosos criaderos de Chile.

Quizás el pollo sea el ave favorita de la parrilla, en especial el broiler o parrillero. Uno de los secretos es adobarlo con suficiente anticipación, puede ser hasta catorce horas antes de ponerlo a la parrilla.

cERDO Para lucirse con un cerdo a la parrilla, hay que recurrir al costillar cuyos largos huesitos resultan ser los más sabrosos en el único punto de cocción recomendable, que es siempre bien cocido.

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Chuleta Francesa kg Mini Prolamb P. Normal $11.990 kg.

Para hacer un cordero a la parrilla te recomendamos comprarlo trozado y salar las piezas unas dos horas antes de ponerlo al fuego.

El costillar se pone por el lado del hueso durante media hora. Luego debes voltearlo y dejarlo durante 15 minutos más o hasta que su piel esté crujiente y obtengas un intenso color dorado.

consejos de preparación

carnes especiales

La carne de jabalí es una sabrosa alternativa a la carne de cerdo por su mayor contenido de proteínas y menor contenido de grasas (magra).

Posee muy bajos niveles de colesterol y resulta sabrosísima.

codorniz y pato

Prepara un Brik de Jabalí: La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Al día siguiente se fríe y se guisa la carne, por último añádele salsa de castañas.

Pato entero Muscovy P. Normal $5.990 c/u

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Codorniz entera P. Normal $6.990 kg.

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consejos de preparación El costillar y la pulpa, son las partes que resultan más sabrosas en la parrilla.

A diferencia del vacuno, el único punto de cocción del cerdo es siempre “bien cocido”, esto es cuando su color toma un tono rosado pálido.

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Te recomendamos reducir la capa de grasa en caso que esta sea excesiva, sin dejar la carne al descubierto. Aplica sal o algún adobo tipo salsa barbecue con una hora de anticipación a su cocción, si así lo prefieres.

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Paleta sin Plateada GRANEL P. Normal $3.190 kg.

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Este vino es intenso, con mucho cuerpo y exquisitos aromas frutales. Para muchos, es el rey del asado porque es el ideal para las carnes de vacuno.

También es recomendado con el jabalí.

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MERLOT

Los Merlot son vinos más livianos para beber, jugosos y que maduran más pronto, por eso parecen más dulces. Algunos expertos los consideran ideales para el pato y el conejo. Otros lo prefieren con el pollo. Un Merlot Reserva es el mejor para el vacuno.

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Vino Max Reserva Viña Errázuriz Variedades, 750 cc P. Normal $9.989

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CARMENERE

El Carmenere es un vino suave, de baja acidez, un cuerpo medio y notas aromáticas vegetales, que suele tener gusto a fruta madura. Va muy bien con carnes blancas como el pollo, el pato y el cerdo.

PINOT NOIR

Los Pinot Noir son vinos que poseen un cuerpo ligero, color poco intenso, aromas frutales y florales.

Es un vino elegante, de agradable sabor y cuerpo envolvente. Buen acompañante del pato y el cerdo.

CHARDONNAY

Los vinos Chardonnay suelen ser secos y sus características van desde vinos ricos, gruesos y espesos, ideales para ser envejecidos, a otros más ligeros y frescos. Son buenos acompañantes para el pollo asado, las aves con salsas a la crema y poco condimento y los pescados.

IDEAL PARA ACOMPAÑAR

Estos vinos son vigorosos, con cuerpo, mucha expresión frutal y ligeros toques ahumados. Es considerado la compañía ideal para el jabalí, el conejo y el pavo; hay quienes lo recomiendan con cordero y vacuno.

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Vino Gran Reserva Serie Riberas Viña Concha y Toro Variedades, 750 cc P. Normal $6.990

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Los chilenos hemos cambiado nuestra relación con la cerveza.

Ahora, a las clásicas cervezas rubias y negras, se han sumado algunas artesanales y otras premium. Hay para distintas ocasiones y paladares. En el último tiempo, cuando se habla de maridaje, no solo se habla de vino, sino también de la cerveza. Se dice que el asado, se acompaña mejor con una cerveza de cuerpo medio. En Tottus tenemos cervezas para todos los gustos y de todos los precios.

preparando la parrilla Un buen asado debe contar con la cantidad de carbón adecuada. Si la carne se prepara a fuego lento, te recomendamos comprar 2 kilos de carbón por kilo de carne. Para las carnes que requieren menor tiempo de cocción basta con un kilo de carbón por cada kilo de carne.

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