Navarratour 42

número 42 - 2015

navarratour NAVARRA 1

OCIO, COMERCIO, TURISMO y gastronomía EN navarra NÚMERO 42 - 2015. 1,80 EUROS

TURISMO RURAL ■ FIESTAS DE NAVARRA ■ FAMENCO ON FIRE ■ CONGRESO NACIONAL TORO DE CUERDA ■ CULTUR ■ FESTIVAL DE OLITE ■ ROSADOS DE NAVARRA

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Sumario

42 NÚMERO 42 2015

OCIO, COMERCIO TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA NAVARRA TOUR. Nº42 Edita / Published By

TOUR MAGAZINE Paseo Ibaialde 22 31192 Mutilva Baja (Navarra) Tel. 948 22 52 17 Fax 948 20 37 07

5 Presentación 6 Agenda LOS PRÓXIMOS 10 EVENTOS

10 Navarra

Turismo rural, LA atractiva oferta de Navarra Navarra se va de fiesta Casa Sabicas, flamenco en el centro de Pamplona FLAMENCO ON FIRE 2015 Una semana de brujería en Bargota Tributo de las Tres Vacas, el tratado más antiguo de Europa Lodosa acoge en septiembre el XII Congreso Nacional del toro con cuerda Cuevas de Mendukilo Por el valle de Larraun Venta Muguiro seis generaciones de una casa de comidas Tafalla, rutas desde la capital de la Zona Media Hola Tafalla, un hotel contemporáneo en el centro de Navarra

26 Cultura

Dirección / Management

Director Ejecutivo / Executive Director

29 Gastronomía

Delegación en La Rioja Tel: 670 242 606

Daniel Campanero Óscar Argal

Fotografía / Photography

Tour Magazine, Servicio de Marketing Turístico de Gobierno de Navarra, Alberto Rodríguez Cota blog Me Comería el Mundo, Hugo Zúñiga y Mikel Valencia Diseño / Graphic Design

Algas Comunicación

Artzai Eguna, el homenaje a los pastores Orhipean, la fiesta de los oficios de Otsagabia Semana de la Música Antigua de Estella Cultur 2015 Festival de Teatro Clásico de Olite EL DÍA DE LA SAL

Rosados, los vinos más frescos de Navarra Verano gastronómico en La Ribera tudelana ¿Al Gaucho? sí señor presidente RESTAURANTES DEL REYNO Bar restaurante Obas, premio al Mejor Servicio Chuletones en Martintxo, los reyes de la corona restaurante LA NUEZ

42 Información Práctica

Maquetación / Layout

Mikel Valencia

Impresión / Printed by

Gráficas Alzate

Depósito Legal / Legal Deposit

NA-1244/2004 ISSN

1139-742X Queda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.

Con la colaboración de:

navarratour, publicación

trimestral, se distribuye en habitaciones de hoteles de 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas de turismo, y en otros centros de interés para el visitante. Tel. 948 22 52 17

TEST

4 NAVARRA

NAVARRA TOUR premio Teobaldo 2014 al mejor trabajo periodístico de promoción turística de Navarra

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Editorial Navarra en verano ofrece tal cantidad de posibilidades que cualquier persona que se acerque a visitarnos disfrutará sean cuales sean sus preferencias. Destacamos en este número de verano el turismo rural, una opción en la que Navarra es pionera con una oferta variada y todo tipo de alojamientos: campings, casas rurales, apartamentos, albergues, hoteles o cuevas. Una manera de imbuirse en el paisaje ideal para quienes les gusta descansar en paz, aunque luego planifiquen escapadas al bullicio, fácil de encontrar en temporada estival gracias a las fiestas de muchas localidades navarras, que entre junio y septiembre van salpicando toda la geografía foral. Comenzando por San Fermín, la fiesta de las fiestas, muchas de estas celebraciones tienen un importante componente cultural y gastronómico. Talos, pochas, calderetes junto a danzas, bailes, deporte rural, procesiones, encierros y mucha fiesta.

En el apartado de eventos, actividades culturales o días dedicados a diferentes productos las posibilidades son muchísimas. Podrán encontrar en estas páginas información sobre el Festival Flamenco on Fire, la Semana de la

Brujería de Bargota, el Tributo de las Tres Vacas, el Toro con Soga de Lodosa, el Artzai Eguna o día del Pastor Vasco, el Día de la Sal, Orhipean, el Festival de Música Antigua de Estella o el Festival de Teatro Clásico de Olite; propuestas para disfrutar de costumbres, tradiciones, música, teatro, etnología o productos gastronómicos. Y por supuesto Cultur, un programa que durante el mes de agosto lleva todo tipo de manifestaciones culturales a lugares emblemáticos de Navarra, como Roncesvalles o las Cuevas de Zugarramurdi.

En lo gastronómico, aspecto que nos gusta destacar en Navarra Tour, hablamos de rosado de Navarra, esos grandes vinos que poco a poco están encontrando su lugar entre el público joven y el gourmet, delicioso e ideal para el verano. El 30 aniversario del Restaurante Alhambra, la gastronomía de La Ribera, los chuletones del Martintxo o el premio al mejor servicio del Obas también han llamado nuestra atención.

Disfruten del verano, de ríos, de bosques, de desiertos, de fiestas, de tradiciones, de festivales y de todas esas cosas ricas que podrán comer en Navarra, de norte a sur y de este a oeste.

agenda

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1O Los

eventos

Fiestas de San Fermín de Lesaka Los Sanfermines de Lesaka son menos conocidos que los de Pamplona, por lo que son una buena opción para disfrutar de la fiesta sin aglomeraciones.

Y además del ambiente, descubrirá una de las tradiciones más espectaculares de Lesaka: los ezpatadantzaris. Danzantes lesakarras que bailan un único día al año, el 7 de julio. Entre otras danzas, bailan el Zubigainekoa, un baile que es símbolo de la paz que se firmó en el siglo XV entre los barrios de Lesaka y que pone a prueba el equilibrio de los dantzaris que deben cuidar de no caer al río Onin, afluente del Bidasoa.

Lesaka, del 6 al 10 de julio www.lesaka.net

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Semana de la Brujería de Bargota

Festival de Teatro Clásico de Olite

En julio, Bargota se convierte en la capital de la brujería durante una semana. Ambientado en el siglo XVII, este pequeño pueblo situado a 7 kilómetros de Viana, acoge numerosas actividades relacionadas con esta temática. No es extraño que esta localidad sea la sede elegida para la celebración, pues uno de sus personajes legendarios más célebres es su brujo Johanes, cuya silueta aún puede verse surcando el cielo estrellado.

Los muros del bellísimo Palacio de Olite sirven de telón de fondo para las mejores obras del Siglo de Oro. En el mes de julio, los aficionados al teatro clásico tienen una cita con la escena en un entorno extraordinario que enriquece la experiencia de público y visitantes.

Olite, de 17 julio al 2 agosto 2015. www.culturanavarra.es

Bargota, del 17 al 24 de julio www.turismo.navarra.es

Baztandarren Biltzarra El Baztandarren Biltzarra es la gran fiesta de hermandad que los habitantes del valle de Baztan celebran sin fecha fija en la época estival. Elizondo sirve de escenario para este festejo que sin duda es el más representativo del valle y que se solemniza desde 1963 en el que habitantes de los 15 pueblos que integran el valle recorren en sus carrozas las calles de la localidad.

Elizondo, 19 de julio. www.baztan.eus

Cultur Durante todo el mes de agosto y en diferentes localizaciones especiales de interés natural o patrimonial como bosques, monasterios, templos, cuevas, auditorios o pequeñas localidades se desarrolla este programa cultural que incluye conciertos de todo tipo, exposiciones, muestras artísticas que llevan la cultura por toda la geografía navarra.

Diferentes localizaciones. www.turismo.navarra.es

Semana de la Música antigua de Estella Entre el 1 y el 13 de septiembre Estella acoge una muestra de música medieval, renacentista y barroca a la que acuden los mejores intérpretes internacionales. Un ciclo de cine, talleres, danza o conferencias completan una atractiva oferta. El festival de Música Antigua de Estella pertenece a la Red Europea de Música Antigua.

Estella, del 1 al 13 de septiembre www.culturanavarra.es

AGENDA

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Festival Flamenco on Fire Del 22 de agusto al 30 Pamplona se convierte en la capital mundial del flamenco, cuyos mejores representantes acuden a la capital que vio nacer al maestro Sabicas. Estrella Morente, Jorge Pardo, Farruquito, Remdios Amaya., Antonio Canales, María Juncal…. Una cuidada propuesta de contenidos integrada por conciertos, recitales y espectáculos de baile flamenco, donde primará la calidad y el talento.

Junto a las actuaciones las Jornadas sobre Arte Flamenco vuelven con un programa de conferencias, clases magistrales, talleres y documentales, y la Ruta gastronómica ‘El Pincho de Sabicas’ presentará las creaciones de algunos de los mejores restauradores de la ciudad.

Pamplona. Del 22 al 30 de agosto www.flamencoonfire.org

Tributo de las Tres Vacas Desde el año 1375 cada 13 de julio los bearneses de Baretous pagan por el uso de los pastos a los roncaleses un tributo consistente en 3 vacas. El acto se desarrolla en el alto valle de Larra, sobre la Piedra de San Martín, donde los representantes de ambas zonas colocan sus manos y se comprometen a mantener la paz entre los valles ”Pax avant, pax avant, pax avant”.

Una jornada que recuerda antiguos vínculos y que congrega a centenares de personas de ambos lados de la frontera.

Larra, valle de Roncal. 13 de julio. www.vallederoncal.es

Bajada de la Bruja de Vidángoz Desde hace más de 20 años, la Bajada de la Bruja sustituye al tradicional chupinazo para dar comienzo a las fiestas del pueblo roncalés de Vidángoz; se celebran a finales de agosto en honor a San Agustín.

Esta iniciativa partió de un catalán que aquí veraneaba, Ignacio Doñate, que vio en la tradición de brujería de la localidad una oportunidad de dar un toque mágico al inicio de los festejos.

Llegada la media noche, el silencio y la oscuridad tiñen Vidángoz de un aire misterioso. En la peña de la Pitxorronga se enciende una gran hoguera en la que los jóvenes del pueblo ataviados con trajes de brujo encienden sus antorchas, tras lo cual la bruja Maruxa desciende por un cable en su escoba.

Vidangoz, noche del 26 al 27 de agosto. www.vidangoz.com

XII Congreso Nacional del Toro DE cuerda Lodosa va a ser este año la sede del Congreso Nacional del Toro de cuerda. Más de 2000 congresistas de toda España acudirán para realizar encierros de toros ensogados y mostrar la manera de correr en diferentes localidades españolas. Una feria expositiva y una gran degustación de productos de toda España completan un fin de semana festivo y taurino que no hay que perderse por nada del mundo.

Lodosa, 4, 5 y 6 de septiembre www.lodosaporeltoro.com

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AGENDA

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TRADICIONES DESTACADAS Junio EVENTO LOCALIDAD Día de la cuajada Auza 14 Día de la cereza Milagro 14 Feria antigüedades y almoneda Estella-Lizarra 20 Fiesta del Rocío Azagra 20 Paloteado Tudela 20 Día del valle de Larraun Lekunberri 20 y 21 Fiesta vino y patrimonio Viana 20 y 21 Semana gastronómica Estella-Lizarra 22-28 Romería San Juan Xar Yanci/Igantzi 24 Festival Andelos Mendigorría 27-28 Mercado Medieval Marcilla 27 II San Fermín Marathon Pamplona 27 Extreme Bardenas Bardenas 28 Romería a San Pedro Altsasu/Alsasua 29

Julio EVENTO LOCALIDAD San Fermín Lesaka 6-10 San Fermín Pamplona 6-14 Visitas teatralizadas Viana 5, 12, 19 y 26 Tributo tres vacas Valle Roncal 13 Semana brujería Bargota 17-24 (mercado el 19) Festival de Teatro Clásico Olite 17-22 Baztandarren biltzarra Elizondo 19 Día mundo rural Miranda de Arga 19 Semana Medieval Estella-Lizarra 20-26 Mercado medieval Estella-Lizarra 24-26 Visitas teatralizadas Viana 5, 12, 19, 26 Día vaca brava Larraga 26 Día del Ajo Falces 26

Agosto EVENTO LOCALIDAD Día de la Vela Pantano de Alloz 2 Feria D.O, medievales Mendavia 1 y 2 Día indumentaria roncalesa Isaba 1 Visitas teatralizadas Viana 2, 9, 16, 23 y 30 Fiestas medievales Olite 7-8-9 Día del hierro Urdazubi/Urdax 8 Mercado de Antaño Lekunberri 9 Día de la Sal Salinas de Oro 9 Día de los Senderos Imotz 9 Concurso perros pastor Amaiur/Maya 15 Feria del melocotón Sartaguda 15 Feria de artesanía Auritz/Burguete 15 por la mañana

Cantar de Roldán Alto de Ibañeta 15 agosto por la mañana Romería a la Virgen Blanca-Danzas axuri beltza Jaurrieta 15 por la mañana Día del queso Roncal 16 Encierro Pilón Falces 17 al 24 Encuentros historia Artajona 22-23 Bajada bruja Vidángoz 26 Lanzamiento de la Rabiosa Marcilla 27 Orhipean Ochagavía 29 Fiesta Trashumancia Cáseda 29 Visitas teatralizadas Monasterio de Irantzu Abárzuza 29 y 30 Fiesta vendimia Olite 28-29-30 Artzai eguna Uharte-Arakil 30

FIESTAS PATRONALES JUNIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

27 -29 junio Itzaltzu Ochagavía: 948 89 06 41

30 julio - 4 agosto Lodosa / Zona Media www.lodosa.es Lodosa: 948 69 30 32 31 julio - 6 agosto Estella-Lizarra / Zona Media www.estella-lizarra.com 948 55 63 01 10-15 agosto Leitza / Pirineos Lekunberri: 948 50 72 04 14-20 agosto Tafalla / Zona Media www.tafalla.es Olite: 948 74 17 03 14-19 agosto Burlada / La Cuenca Pamplona: 848 42 04 20 15-ago Roncal / Pirineos www.roncal.es Roncal: 948 47 52 56

11-17 septiembre Sangüesa / Zona Media Sangüesa: 948 87 14 11 13-19 septiembre Olite / Zona Media www.olite.es Olite: 948 74 17 03

JULIO 06-10 julio Lesaka / Pirineos www.lesaka.net Bertiz: 948 59 23 86 06-14 julio Pamplona / La Cuenca www.pamplona.net Pamplona: 848 42 04 20 24-29 julio Puente la Reina / Zona Media www.puentelareina-gares.es 948 34 13 01 24-30 julio Tudela / Ribera www.tudela.es/ Tudela: 948 84 80 58 24-28 julio Elizondo / Pirineos www.baztan.es Elizondo: 948 58 12 79 25 julio Isaba / Pirineos www.isaba.es Roncal: 948 47 52 56

www.turismo.navarra.es

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Turismo rural, LA atractiva oferta de Navarra Un patrimonio natural único y una amplia oferta se unen para conseguir que Navarra sea uno de los destinos más atractivos de Europa en turismo rural. Pequeños hoteles situados en lugares increíbles, caseríos y casas de pueblo, apartamentos turísticos, campings e incluso cuevas permiten a los visitantes conocer la navarra más rural y tener experiencias en contacto con la naturaleza. La buena gastronomía, el patrimonio histórico y cultural y la hospitalidad de los navarros terminan de cerrar un círculo que cada año atrae a más visitantes. www.turismo.navarra.es

N

avarra es un continente, así reza una de las jotas más populares de La Ribera, refiriéndose claro está a la diversidad de paisajes que pueden encontrarse en un territorio de dimensiones reducidas como es Navarra. Es desde luego algo exagerado, pues está claro que nos falta el mar, aunque también es cierto que si se aloja, por ejemplo, en Bera de Bidasoa no tardará más de veinte minutos en pisar la arena del Cantábrico.

Navarra cuenta con cerca de ochocientos establecimientos de la más variada índole para alojarse en paisajes tan diferentes como el desierto de las Bardenas o los bosques de hayas de la Selva de Irati, sabiendo que desde cualquiera de ellos puede desplazarse a visitar unos y otros y que entre medio podrá disfrutar de la transición entre unos y otros.

La oferta es enorme y desde luego capaz de satisfacer todas las expectativas, desde quien quiere alojarse en un camping hasta quien prefiera una torre medieval, un palacio, un hotel contemporáneo o una

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Turismo activo, turismo tranquilo

cueva perfectamente rehabilitada y habitada desde la Edad Media. Es la consecuencia de haber sido Navarra pionera en España en turismo rural, apostando por la calidad y la especialización.

La tranquilidad es uno de los mayores atractivos que buscan los asiduos al turismo rural, pero hay quien la quiere disfrutar durante todo el día o quienes la buscan para después de realizar una interesante actividad, que puede ser lúdica, deportiva, cultural… Navarra ofrece grandes atractivos para todos ellos.

Para los cazadores de paisajes le recomendamos la Ruta de los Paisajes de Navarra. Agua y Miradores de Turismo del Gobierno de Navarra, una selección de espacios de fácil acceso para llegar a lugares emblemáticos de nuestra geografía. Si lo que le gusta sin embargo es el patrimonio histórico podrá rememorar batallas o visitar la estancias de los reyes de Navarra con la Ruta de Castillos y Fortalezas de Navarra.

Otra estupenda opción para el verano es aprovechar los diferentes eventos que tienen lugar en Navarra durante el verano. Por supuesto las fiestas patronales, pero también otros eventos que van desde los culturales, como el Festival de Teatro Clásico de Olite, los gastronómicos, como el Día de la Sal de Salinas de Oro, los deportivos, como la Camile Extreme o los más misteriosos, como la bajada de la bruja de Vindángoz.

Agroturismo

En plena naturaleza

En Navarra, una de las propuestas turísticas que más adeptos está ganando en los últimos años tiene olor y sabor a campo: el agroturismo. En este sentido la Asociación de Agroturismos de Navarra Abelore oferta un alojamiento que combina la recepción hotelera con la posibilidad de que el viajero participara en las actividades cotidianas de una explotación rural, con el objetivo era dar a conocer el modo de vida, las costumbres y la cultura de las personas que viven en las localidades en las que se ubican estas casas rurales y sus alrededores.

Por mediación de la Asociación Fundagro-UAGN (Unión de Agricultores y Ganaderos de Navarra) más

Quienes disfruten de la naturaleza y el deporte tienen en Navarra un auténtico paraíso para todos los públicos. Paseantes, senderistas, montañeros, escaladores, cilcistas, piragüistas, jinetes, espeleólogos, golfistas, barranquistas… todos ellos verán colmadas su expectativas inmersos en plena naturaleza y en lugares espectaculares y podrán combinar estas y otras actividades sabiendo que cuando regresen a su alojamiento podrán tanto descasar con total tranquilidad como disfrutar de una excelente gastronomía regada con un buen vino navarro.

de 50 municipios y 70 empresas agrarias han diseñado un singular itinerario de diez rutas turísticas por Los Pirineos, La Zona Media y La Ribera, que reúnen alojamientos, restaurantes, establecimientos y actividades ligadas a la explotación agrícola-ganadera, con más de una veintena de casas rurales donde el cliente puede compartir con el propietario sus quehaceres rurales diarios.

Navarra y su agro tiene mucho que ofrecer.

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Navarra se va de fiesta Desde finales de junio comienzan a celebrarse las fiestas de multitud de localidades navarras. A partir de los Sanfermines, que comienzan eL 6 de julio en Pamplona y en la localidad de Lesaka, ciudades, pueblos e incluso barrios de toda la Comunidad Foral celebran sus respectivas festividades. En todas ellas existe un denominador común: la intensa participación popular. Y es que la fiesta en Navarra es algo más que los famosísimos Sanfermines. www.turismo.navarra.es

C

ada pueblo tiene su santo o su virgen al que, quien más quien menos, profesa una gran devoción. Ya sea por motivos religiosos, gastronómicos o simplemente lúdicos, en cada localidad

se celebran unas fiestas patronales, que casi siempre son en verano para aprovechar el buen tiempo.

Casi todas las festividades guardan un gran arraigo, e incluso algunas están ligadas al campo, por lo que no es de extrañar que se celebren en fechas posteriores a la recolección o la vendimia. Además,

durante el verano siguen celebrándose numerosas romerías.

Por orden cronológico, destacamos por suepuesto San Fermín, con sus encierros, fuegos artificiales y su fiesta en la calle, famosa en todo el mundo. Pero ese mismo día 6 se celebran también los Sanfermines de Lesaka, bonita y peculiar fiesta en la que destacan los ezpatadantzaris. Danzantes lesakarras que bailan un único día al año, el 7 de julio.

Les sigue cronológicamente el Baztandarren Biltzarra, que se celebra en Elizondo el 19 de julio. Es la fiesta de los pueblos de Baztan. Tras una ceremonia religiosa, habitantes de los quince pueblos que integran el valle protagonizan el popular desfile de carrozas por las calles de la localidad. Los “Joaldunak” (jóvenes ataviados con cencerros) de Ituren son los encargados de abrir la comitiva en la que desfilan las distintas carrozas que representan escenas de la vida cotidiana y costumbres del valle: aizkolaris, escenas de la cocina vasca, bodas a la antigua usanza, etc. Entre carroza y carroza se intercalan grupos de txistularis y dantzaris.

Una vez finalizado el desfile, la fiesta se traslada a la plaza del Ayuntamiento, donde tiene lugar el baile de la mutildantza, una danza exclusivamente mascu-

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lina en la que el número de bailarines va aumentando conforme avanza la melodía. La mañana culmina con una comida popular en la plaza del Mercado.

Durante todo el día, se instalan en las calles puestos de exposición y venta de artesanía y de productos de la tierra, y se suceden actuaciones de diversos grupos musicales.

Otras fiestas muy populares Entre el resto de las fiestas de verano en Navarra, destacan las de Estella, Tafalla y Tudela. Estella celebra sus fiestas en honor de San Andrés y la Virgen del Puy entre el 31 de julio y el 6 de agosto. Los eventos más conocidos dentro y fuera de la Ciudad

del Ega son la procesión, en la que participan grupos de danzas, rondallas, gaiteros, autoridades, etc; los encierros de vacas y corridas de toros; las “bajadicas” del Puy y el Baile de la Era. Las fiestas de Tafalla se celebran del 14 al 20 de agosto. Cuentan con encierros y corridas de toros, gigantes, festivales de danzas y un magnífico ambiente. Las de Tafalla coinciden en el tiempo con

las fiestas de Falces, con el espectacular encierro del Pilón, en el que las vacas bajan del monte por un estrecho camino persiguiendo a los intrépidos corredores.

Por su parte, la capital de la Ribera, Tudela, celebra sus fiestas en honor a Santa Ana entre el 24 y el 30 de julio. Los días más relevantes son el 25, día de Santiago y el 26, día de la patrona de la ciudad, San-

ta Ana. Entre los actos de las fiestas de Tudela, destacan sus procesiones, los encierros y corridas de toros, la concentración de gigantes y el baile de “la Revoltosa”, que tiene lugar por la noche alrededor del quiosco de la plaza de los Fueros. Es sin duda uno de los actos más populares de las fiestas de Santa Ana. La “Revoltosa” es un baile que tiene su origen en 1928. Esta composición musical tiene dos partes muy distintas de velocidad, una es lenta y otra rápida, y se baila y corre en torno al kiosko de música de la Plaza de los Fueros. En sus primeros años tuvo otro movimiento más, que consistía en invertir la marcha cuando la banda de música cambiaba el ritmo. Sin embargo, este paso tuvo que ser suprimido porque ocasionaba algún que otro accidente entre los participantes. Es un baile folklórico genuinamente ribero, mezcla de jota y pasacalles, que se celebra todas las noches durante las fiestas.

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Casa Sabicas, flamenco en el centro de Pamplona El centro cultural gitano dedicado al maestro Sabicas ofrece en su local de la céntrica calle Del Carmen espectáculos flamencos en directo, además de programar cursos de guitarra o cajón flamenco. Una oportunidad para conocer la cultura gitana de Navarra, donde existe constancia documental de su presencia desde 1435.

U

n recibo que entregó la reina navarra Blanca de Evreux a Tomás, conde de Egipto Menor, en 1435 es el primer testimonio de la presencia gitana en Navarra, casi seiscientos años en los que el pueblo gitano ha mantenido su presencia en la comunidad conservando sus costumbres e idiosincrasia. Dejando aparte la historia más antigua el gitano más famoso de Navarra es el maestro Sabicas, un revolucionario del flamenco que ha servido de inspiración a creadores como Paco de Lucia.

En su honor se abrieron el año pasado las puertas de Casa Sabicas, un centro cultural gitano que ofrece actividades relacionadas con la cultura gitana, entre ellas actuaciones en directo de la mano del maestro bailaor Juan Ramírez, acompañado de guitarra, cajón y cante. Durante las actuaciones hay servicio de barra y cenas, previo encargo.

Casa Sabicas organiza también cursos de baile, guitarra, cante y cajón flamenco abiertos a todo el público, conferencias y charlas sobre cultura gitana, convirtiéndose en una referencia tanto para pamplo-

neses como para visitantes.

El verano es un muy buen momento para acercarse a Casa Sabicas, no sólo para ver los diferentes espectáculos o disfrutar de una buena cena, también para encontrarnos durante la celebración del festival Flamenco on Fire con las mejores figuras de la cultura flamenca, pues durante esos días se convierte en el

back stage del Festival, una ocasión de oro para verlos de cerca.

Horarios espectáculo flamenco Viernes y sábados a las 13:30, 19:00 y 20:00 h.

Tel reservas y cenas: 948 223 475 y 635 972 588 www.casasabicas.es

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La cita imprescindible del verano

FLAMENCO ON FIRE 2015 Reunirá en Pamplona del 22 al 30 de agosto a artistas de la talla de Remedios Amaya, Carmen Linares, Dorantes y Marina Heredia, Farruquito o Estrella Morente, entre otros. La programación del festival incluirá una noche inaugural con la Gala Homenaje a Pepe Habichuela, las jornadas sobre arte flamenco o la ruta gastronómica ‘El Pincho de Sabicas’, entre otras actividades.

P

amplona se convertirá por segundo año consecutivo en capital del flamenco. Del 22 al 30 de agosto, la ciudad natal del maestro Sabicas acogerá la nueva edición de Flamenco On Fire, encuentro que reunirá a algunos de los artistas más importantes del arte flamenco. Esta segunda edición incluirá a artistas como Remedios Amaya (estrenando su nuevo espectáculo ‘Del corazón al aire’), Carmen Linares junto a Jorge Pardo, Tino Di Geraldo y Carles

Del 22 al 30 de agosto, la ciudad natal del maestro Sabicas acogerá la nueva edición de Flamenco On Fire, encuentro que reunirá a algunos de los artistas más importantes del arte flamenco

Benavent en ‘Cu4tro’, Manuela Carrasco y Antonio Canales (con ‘Reencuentro’, estreno en España), Dorantes y Marina Heredia (con ‘Las esencias’), el Ballet Nacional de España, dirigido por Antonio Najarro, presentando la obra ‘Alento & Zaguán’, Farruquito con ‘Improvisao’, María Juncal con ‘El encierro de Anna Frank’ (estreno en España), Jorge Pardo con ‘Cumbre flamenca latin jazz’ (estreno) y Estrella Morente con la Orquesta Sinfónica de Navarra en una representación de ‘El amor brujo’ única para este festival, que conmemora los cien años de la obra de Manuel de Falla. Todos estos espectácu-

los se celebrarán en Baluarte, uno de los escenarios del Festival.

Flamenco On Fire también abrirá una nueva línea dentro de la programación del Festival que rendirá homenaje a un gran artista flamenco en vida. El maestro Pepe Habichuela será el protagonista de la gala de este año que se celebrará el 22 de agosto en el Teatro Gayarre.

Además del programa, Flamenco On Fire anuncia un nuevo Ciclo Nocturno, que incluirá diferentes espectáculos de cante, toque y baile, así como un evento especial en la catedral de Pamplona en el que también participará la Orquesta Sinfónica de Navarra.

Flamenco On Fire 2015 incluirá además las segundas Jornadas sobre Arte Flamenco, con un amplio programa de actividades, y la segunda edición de la ruta gastronómica ‘El Pincho de Sabicas’, que acercará el festival a diferentes puntos de la ciudad a través de la cocina.

Este año como novedad se podrán adquirir una serie de abonos que darán acceso a varios espectáculos.

Entradas para Baluarte: Ticketmaster: www.ticketmaster.es / 902 15 00 25 Taquillas de Baluarte (Pamplona): Información: 948 066 060 Entradas para Teatro Gayarre: Entradas.com: www.entradas.com / 902 488 488 Taquillas del Teatro Gayarre (Pamplona): Información: T.: 948 220 139

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Una semana de brujería en Bargota Bargota es un bonito pueblo de aspecto medieval cercano a Viana.

Durante el año es una tranquila localidad de 300 habitantes con vistas a la sierra de Codés, pero en julio se transforma durante una semana para recordar a su más ilustre vecino, el brujo Johanes de Bargota, condenado por brujería en un auto de fe en Logroño en 1610. www.turismo.navarra.es

D

urante siete días el pueblo se llena de actividades relacionadas con la brujería en las que participan prácticamente todos los vecinos. Se engalanan las calles, se abren casas medievales, se crean rincones como el del aquelarre o el de la inquisición y se celebran representaciones y danzas protagonizadas por brujos y brujas. Todo el pueblo se viste al estilo del siglo XVII y se prepara durante el año para poder celebrar una fiesta dedicada a los oscuros ritos del pasado en el que no faltan charlas, exposiciones, representaciones y talleres brujeriles.

Hay además mercado, stands de pócimas y de brujería infantil y todo un extenso programa para disfrutar en el que destaca la representación sobre la

vida de Johanes del grupo de teatro local Garañango, las tardes del viernes y del sábado, las cenas al pie de la iglesia de Santa María de Bargota, con la piperrada y el zikiro como protagonistas, el desfile embrujado y la gran fiesta de la noche del aquelarre. www.bargota.org

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Tributo de las Tres Vacas, el tratado más antiguo de Europa

Cada 13 de julio los habitantes del valle francés de Baretous entregan en la Piedra de San Martín, a más de 1.700m de altitud, tres vacas a sus vecinos del Roncal como pago por utilizar sus prados. Una ceremonia registrada por primera vez en 1375, pero probablemente muy anterior y que se celebra de manera continuada desde hace 480 años., a pesar de guerras y conflictos.

Pax avant! www.turismo.navarra.es

E

l maravilloso paisaje de Larra, en la cabecera de Roncal, acoge una de las ceremonias más bonitas de todo el Pirineo, tanto que cada año convoca a miles de personas en el mojón 262, lugar donde hasta el siglo XIX se situaba la Piedra de San Martín. Tan sólo dura unos minutos, en los cuales los regidores de roncal, con el alcalde de Isaba a la cabeza y vestidos de forma tradicional, esperan en el lado español de la frontera a sus vecinos franceses

garantizando la paz entre los habitantes de ambos lados de la frontera.

Tras la ceremonia el veterinario reconoce las reses y se firma el pacto que, como no puede ser de otra manera, termina con una comida en la que los rocnaleses invitan a los de Baretous.

Una bonita manera de acercarse a uno de los parajes

Una tradición centenaria que este año se puede combinar nada menos que con el Tour de Francia de Baretous, ataviado de domingo y con la banda tricolor de la bandera francesa. Ante la piedra los de Roncal preguntan por tres veces a los franceses si están dispuestos a pagar las tres vacas, ante lo cual responden los galos que sí por tres veces, entregando tres vacas de dos años, del mismo pelaje y corna-

je, y sin tacha ni lesión alguna.

Tras la aceptación del pacto, los alcaldes baretoneses y roncaleses ponen sus manos de manera alterna sobre la piedra, siendo el último en colocarla el alcalde de Isaba, que pronuncia por tres veces “pax avant”, paz en adelante, sellando así el pacto y

más hermosos del Pirineo y de paso conocer una tradición centenaria que este año se puede combinar nada menos que con el Tour de Francia, pues al día siguiente termina una de las etapas de montaña más duras de la carrera en la estación de esquí de La Pierre de San Martin, a cinco minutos en coche del mojón 262.

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Lodosa acoge en septiembre el XII Congreso Nacional del toro con cuerda 4, 5 y 6 de septiembre

Será un espectáculo abierto a todos los visitantes en el que se podrá disfrutar de eventos gastronómicos, culturales, festivos y por supuesto taurinos, con más de veinte salidas de toros de cuerda de diferentes localidades españolas, incluyendo por supuesto el Toro con Soga de Lodosa, recientemente reconocido como Bien de Interés Turístico.

L

os más de seiscientos miembros de la Peña Lodosa por el Toro llevan trabajando desde hace más de un año en la organización del XII Congreso Nacional del toro de Cuerda, un evento que va a reunir los días 4, 5 y 6 de septiembre a miles de personas venidas de 21 localidades españolas.

Hay que decir que no se trata de un congreso al uso, en un hemiciclo donde se habla. Aquí lo que se trata es de mostrar la cultura, la gastronomía y las maneras de correr los toros en cada localidad, razón por la cual el programa incluye otros atractivos además por supuesto de las salidas taurinas, que entre el sábado a la tarde y el domingo se celebrarán en las calles de

XII Congreso Nacional del toro de Cuerda un evento que va a reunir los días 4, 5 y 6 de septiembre a miles de personas venidas de 21 localidades españolas

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Lodosa pondrá a disposición de los paladares de los visitantes sus famosos Pimientos del Piquillo de Lodosa, además de otros ricos manjares como el Espárrago de Navarra Lodosa y en su flamante plaza de toros. De hecho tiene una cuádruple propuesta: cultural, festiva, gastronómica y taurina.

El viernes a la tarde y el sábado por la mañana podrán visitarse la exposición de las localidades, situada en el Patio de las Monjas, en la zona peatonal, justo en el corazón de la villa. En ella cada localidad enseña sus atractivos tanto taurinos como patrimoniales, gastronómicos o turísticos. El sábado a mediodía, a las 13:00 h. , habrá además una gran degustación de productos de las veintiún localidades

con migas, paellas, jamón y otros embutidos, aceites, dulces… lo mejor de cada lugar y de forma gratuita. Lodosa tendrá aquí un gran protagonismo, ya que pondrá a disposición de los paladares de los visitantes sus famosos Pimientos del Piquillo de Lodosa, además de otros ricos manjares como el Espárrago de Navarra. Una cervezada a la misma hora y en el mismo lugar, zona peatonal y Patio de las Monjas, completa la propuesta gastronómica.

Charangas, conciertos y otros atractivos a los que se une la recreación de un día en las Fiestas de las Angustias, con el lanzamiento del chupinazo desde el balcón del Ayuntamiento el viernes a las seis de la tarde, lugar de donde saldrá, quince minutos más tarde, un Pasacalle y desfile hasta el Frontón, de las Autoridades Competentes y todos los pueblos participantes, acompañados de los gigantes, gaiteros y Banda Municipal de Lodosa.

Para los que quieran asistir el Ayuntamiento habilitará una zona de acampada y caravanas. Además los bares y restaurantes proveedores oficiales del Congreso, casi todos los de Lodosa, han preparado menús del día a precios reducidos, lo que facilitará poder pasar unos días en Lodosa que seguro que van a quedar en el recuerdo.

Información en www.lodosaporeltoro.com www.lodosa.es

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Cuevas de Mendukilo 10 años mostrando las entrañas de Aralar

En 2005 se abrieron por primera vez al público las cuevas de Mendukilo, situadas en la localidad de Ástiz muy cerca de Lekunberri. Durante este tiempo miles de personas han podido disfrutar y aprender visitando un monumento natural de increíble belleza y fragilidad.

E

l desconocimiento que tenemos los comunes mortales de las profundidades de la tierra animó a los responsables de Mendukilo a preparar la cueva para visitas turísticas, una decisión que se tomó hace ya diez años y que ha permitido al público acceder a las maravillosas entrañas de Aralar. Estalactitas, estalagmitas, petroglifos, ollas de agua y otras formaciones subterráneas asombran a quienes la visitan ya desde la primera sala, utilizada antiguamente como establo por los pastores de la zona.

Sorprende, y mucho, la temperatura interior, especialmente en los días calurosos del verano por el contraste entre el calor exterior y los entre 8 y 9 grados que mantiene de manera estable Mendukilo: lleven abrigo.

Con el fin de minimizar las dificultades propias del subsuelo se ha equipado la cueva con una pasarela flotante, iluminación dinámica y un sistema multimedia. De este modo, el itinerario está adecuado para cualquier persona capaz de subir por sí misma hasta un segundo piso. Todas las visitas se realizan con la ayuda de guías de la zona.

Al final de la sala de entrada penetraremos en la siguiente, Jentileio (ventana de los Gentiles), para descender unos 30m hasta las entrañas de la cueva. Estamos en Hartz-zuloa (osera), sala que hace de distribuidor ya que desde aquí se accede al resto de las salas.

La visita tiene una duración de dos horas, en las que aprendernos sobre la fauna cavernícola o las distintas formaciones y comprenderemos un poco mejor la importancia y fragilidad del mundo subterráneo. La cueva dispone de cuatro puntos de control climático para realizar estudios y controlar que las visitas no alteren su equilibrio, un equilibrio que para poder mantenerse implica atender a las indicaciones de los guías. En resumen, una visita imprescindible que les encantará.

Es recomendable reservar en el tel. 948 39 60 95 www.mendukilo.com

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Por el valle de Larraun Un paseo desde Venta Muguiro

El entorno del valle de Larraun es uno de los más impresionantes de Navarra. La Sierra de Aralar, las cuevas de Mendukilo, la Vía Verde del Plazaola son lugares que invitan al paseo y la contemplación. Saliendo de la misma puerta de Venta Muguiro podemos conectar con la Vía Verde y disfrutar de un paseo, hacer hambre y regocijarse al regresar de un buen plato en esta centenaria Venta.

P

ara conectar desde Venta Mugiro con la Vía Verde del Plazaola hay que seguir la carretera en dirección a Pamplona durante un centenar de metros, hasta un túnel peatonal que cruza bajo la autovía y a cuya salida nos topamos con la pequeña carretera que en poco menos de un kilómetro nos deja en el casco urbano de Mugiro, una pequeña localidad con grandes caseríos. Desde aquí observamos enfrente el impresionante cresterío de la sierra de Aralar y, abajo en el valle, el río Larraun a cuya vera discurre en este tramo la Vía Verde del Plazaola. Una vez en la Vía tenemos dos opciones para seguir el paseo: ir en dirección norte hacia Lekunberri o bien hacia el sur hacia Irurzun y las Dos Hermanas.

En nuestro caso optamos por esta segunda opción, bajando primero una pronunciada pendiente al encuentro del río para después seguirlo por el trazado de la antigua vía del tren, sumergidos bajo las copas de los árboles de un tupido y gran bosque de hayas. Desde aquí llegaremos al tramo acondicionado de Imotz, en el Área de descanso de "San Migeltxo", para finalizar un poco más adelante en el área de descanso de "Kaxama", donde se encuentra la presa del río cerca de Irutzun. En total sumarán unos siete kilómetros, que luego desandaremos para regresar a la Venta.

El paseo no puede ser más placentero, y la recompensa de una buena comida anima el regreso de los caminantes Si queremos caminar en sentido contrario, unas escaleras ayudan a descender hacia Lekunberri, donde podremos visitar la antigua estación de tren del Plazaola, donde se encuentra la oficina de información de la Vía Verde y desde donde también se pueden realizar un buen número de excursiones.

El paseo no puede ser más placentero, y la recompensa de una buena comida anima el regreso de los caminantes.

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Venta Muguiro seis generaciones de una casa de comidas El objeto de una Venta era vender vino, dar de comer y atender a los arrieros. Hoy, 175 años después de que abriera Venta Muguiro, la sexta generación de la familia que lo inauguro sigue presidiendo esta casa de comidas en la que se trabaja con el mismo propósito y en la que encontraremos platos tradicionales como alubias rojas o verduras de temporada junto a postres de corte más moderno y una gran selección de vinos.

I

na Sorabilla, propietaria de la Venta Mugiro, nos recibe a la entrada del gran caserón que alberga desde 1840 la Venta Muguiro, situada junto a la autovía de San Sebastián justo antes de llegar a Lekunberri, si se viene desde Pamplona. El edificio en el que ha pasado toda su vida, y en el que han desarrollado la noble actividad de dar de comer, lo levantaron sus tatarabuelos y desde entonces ha sido la misma familia la que lo ha regentado, adaptándose a los tiempos para no dejar de ser nunca en tantísimos años uno de los restaurantes más concurridos de Navarra. De hecho, Venta Muguiro es una de las mejores tarjetas de visita de nuestra gastronomía. Y es que a su condición de restaurante de paso, de Venta, se suma su cercanía a entornos naturales como Aralar o el nacedero del Larráun, lo que hace que muchos aprovechen para ir a comer al restaurante, o al bar, y reponer fuerzas con su amplia oferta.

Lo gastronómico Como decíamos al principio este es un restaurante que ha sabido adaptarse a los tiempos y a su clientela, por eso a los menús del día o del fin de semana y a su carta se suman otras posibilidades, como lo platos combinados, pintxos, bocadillos o hamburguesas que se sirven en el bar. En el comedor podemos optar entre el menú del día, entre semana y fines de semana, o la carta, que como decimos se basa en una cocina tradicional, adaptada a los tiempos y con grandes productos, muchos de ellos de la zona. Imprescindibles son sin duda las alubias rojas con todos sus sacramentos y la menestra de verduras, dos de los platos más demandados y reconocidos del restaurante. Ensalada de láminas de bacalao y pimientos del piquillo o croquetas de jamón hechas en casa son otras ricas posibilidades para comenzar la comida.

Entre los segundos encontraremos carnes y pescados, con clásicos como la merluza langostada, pla-

tos modernos como el ragout de pasta fresca con langostinos o el bacalao confitado a baja temperatura. Solomillos o chuletas de Ternera de Navarra, cordero al chilindrón y unas estupendas magras con tomate, plato mítico de nuestra gastronomía que casi ha desaparecido y que por suerte aquí se puede seguir disfrutando.

Mención especial merecen los postres hechos en casa, como la torrija de brioche y yema con helado de leche merengada, o las láminas de chocolate con crema mascarpone y helado de café.

FICHA AUTOVIA A-15 PAMPLONA -SAN SEBASTIAN SALIDA 123 31878 MUGIRO NAVARRA T. 948 504 102 www.ventamuguiro.com

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Tafalla, rutas desde la capital de la Zona Media La Zona Media Central de Navarra es la parte situada al sur de las sierras del Perdón y de Aláiz. Es el eje que une y vertebra la diversidad entre el norte y el sur, entre la Navarra húmeda y la Ribera. Dispone de una situación inmejorable, tan cerca de los valles pirenaicos como de la zona desértica de las Bardenas, un muy buen lugar desde el que conocer Navarra que cuenta además con una hostelería de primer orden y la cercanía de localidades tan emblemáticas como Olite o Ujué

E

stamos en un territorio cargado de historia. Durante la Edad Media fue el epicentro de la vida política, debido fundamentalmente a su estratégica situación.

Muestra de ello son los interesantes vestigios históricos que atesora: fortalezas, castillos, recintos amurallados, etc. El mundo medieval tiene una presencia fascinante en estas tierras, destacándose el conjunto de Ujué con su santuario de Santa María y sus estrechas y empinadas calles; el Palacio Real de Olite y todos sus rincones históricos; los defensivos pueblos a orillas del Arga como Berbinzana y Miranda de Arga; la tranquilidad señorial de pueblos como Beire o Pitillas.

Situada a 35 kilómetros de Pamplona, Tafalla, con más de 10.000 habitantes, ejerce de capital de la Navarra Media. Los centros urbanos que más influencia ejercen sobre la zona, además de Pamplona, son Estella a 37 kilómetros y Tudela a 60 kilómetros, Olite, situada a 5 kilómetros, y Sangüesa, a 42.

Tafalla está conectada con la capital navarra por la carretera nacional 121 y por la autopista de peaje AP-15. Además, está muy bien comunicada por tren con Pamplona, Madrid, Zaragoza, Barcelona y otras ciudades españolas. Asimismo, existe un servicio de autobuses a la capital navarra, San Sebastián, Tudela, Zaragoza y otras localidades de menor población situadas en las principales vías.

Así, en poco más de 30 minutos tendremos acceso a las principales merindades navarras, siendo un lugar perfecto como base, ya que Tafalla en sí misma tiene también mucho que ofrecer al visitante, contando además con grandes restaurantes como el Túbal, bares de pinchos como el galardonado Nuevo Hostaf y buenos alojamientos, como es el caso del hotel Hola Tafalla.

NATURALEZA y vino El paisaje de la Zona Media está dominado por cultivos de cereal, vides y olivos. Predomina el bosque mixto de encina y roble, y el matorral de romero, espliego y enebro. También se mantiene el haya y el

pino, aunque el arbolado es más escaso que en la Montaña. Es de topografía más suave, de clima mediterráneo templado. La Laguna de Pitillas, cerca de la localidad del mismo nombre y a 7 km de Olite, es el ecosistema más importante de Navarra en su clase; en ella anida una variada fauna de aves migratorias: avetoros, aguiluchos laguneros, garzas reales e imperiales, ansares comunes, anátidas diversas, fochas y pollas de agua. Es Reserva Natural y dispone de un Observatorio de Aves.

El vino por su parte constituye uno de los pilares fundamentales de esta zona de Navarra gracias a que se produce una situación excepcional, prácticamente única en la Península Ibérica: la confluencia de los climas atlántico, continental y mediterráneo. La cercanía del Cantábrico, la influencia de los Pirineos y la riqueza del valle del Ebro permiten esta variada climatología. Por este motivo, en la zona Media se concentran la mayor parte de las bodegas navarras, principalmente en Olite, centro de la vitivinicultura de Navarra y punto fundamental de la Ruta del Vino de Navarra.

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Hola Tafalla, un hotel contemporáneo en el centro de Navarra La comodidad, el diseño, la elegancia son cosas que se le suponen a un buen hotel, pero la razón fundamental por la que el Hola Tafalla tiene un certificado de excelencia en Trip Advisor y la que más destacan los usuarios de la famosa web es la amabilidad, el buen servicio y la atención del equipo humano del hotel, una buena razón para fijarse en este establecimiento perfecto para conocer Navarra desde el mismo centro de su geografía.

E

s fácil ubicar al Hola Tafalla, pues evidentemente está situado en la capital de la Zona Media de Navarra, a poca distancia de muchos de los hitos de Navarra como Las Bardenas, Pamplona, Estella o Sangüesa y muy cerca de localidades como Olite o Ujué, de maravillas de la naturaleza como la laguna de Pitillas, o de valles como La Valdorba, un tesoro del románico rural; además de ser el centro de la comarca vitivinícola más reconocida de la D.O. Navarra. Un lugar perfecto como base y como lugar para descansar a la vuelta de nuestras excursiones, aprovechando la tranquilidad de esta pequeña ciudad y su muy buena oferta gastronómica, empezando por el restaurante que el propio hotel pone a disposición de sus clientes y donde encontraremos entre otras cosas las verduras que hacen famosa la huerta de Navarra, además de otras muchas propuestas de platos, menú y snacks. Su desayuno buffet con productos de calidad es otro de los valores que destacan sus clientes en tripadvisor, otro punto para el hotel.

El Hola Tafalla está situado frente a las instalaciones deportivas de la ciudad, a escasos cinco minutos del centro. Un establecimiento de alta calidad

en un bonito y moderno edificio que cuenta con 58 habitaciones entre individuales, dobles y junior suites con todos los servicios, en las que destaca su luminosidad y comodidad.

Dispone además de cinco salones preparados tanto para eventos como para reuniones profesionales, dando así servicio a particulares, empresas, turistas y personas que viajan por negocios.

DIRECCIÓN C/ Javier Osés, 4 - Tafalla WEB www.holatafalla.com WEB 948 704 405

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Artzai Eguna, el homenaje a los pastores Sin los hombres y mujeres que trabajan en nuestros campos no existiría la gastronomía, por eso el Artzai Eguna tiene una especial relevancia, porque homenajea a los pastores y los trabajos que tradicionalmente realizan en el campo, labores que nos permiten disfrutar de excelentes quesos, de leche, de corderos, de guisos ancestrales que siguen gustándonos y que son parte de nuestra memoria gastronómica.

H

ombres y mujeres, perros y ganado, estos son los componentes previos para la elaboración de multitud de platos típicos de nuestra gastronomía. Sin este equipo que conforman animales y personas y que juegan sus partidos en los empinados campos de la Sakana, entre otros muchos lugares de nuestra geografía, sería imposible hablar de guisos, de costillas de cordero, de piernas y quesos, de requesón o de leche. El Artzai Eguna, que ya lleva cuarenta y dos años celebrándose en las campas de Huarte Arakil, es fundamentalmente un homenaje a los hombres y mujeres del campo y una fiesta en la que las tradiciones se convierten en las auténticas protagonistas de un día al que concurren centenares de personas para ver deportes rurales, para comer quesos y vinos, guisos de oveja, talos y otros muchos productos elaborados con leche de ovejas latxas, autóctonas de Navarra.

El programa se repite año a año, y es que lo que

está bien hecho requiere de pocas variaciones: Concurso de quesos de leche cruda de oveja latxa de Navarra, exposición de ovejas latxas, concurso de rendimiento lácteo de ovejas latxas, muestra de elaboración de quesos, campeonato de esquileo, exposición de perros de raza Pastor Vasco, concurso de guisos y degustación de carne de oveja, degustación de vinos de Navarra, subasta pública del queso ganador del concurso, comida popular y campeonato oficial de habilidad de perros pastores de Navarra.

Gastronomía popular El Artzai Eguna reúne cada año, además de al público en general, a muchos gurús gastronómicos de Navarra y de otras latitudes, más o menos lejanas, en torno a algunos de nuestros productos más tradicionales, especialmente del queso, porque el concurso que se celebra en Huarte Arakil es uno de los que mayor reconocimiento tiene, lo que queda demostrado en la subasta que se organiza después

El Artzai Eguna reúne cada año a muchos gurús gastronómicos de Navarra y de otras latitudes, entorno a algunos de nuestros productos más tradicionales del fallo, en la que se subasta la mitad del queso ganador, alcanzando precios que han llegado a superar en las anteriores ediciones los cuatro mil euros. Pero no se preocupen los mortales comunes, porque en la feria del queso se pueden obtener muy buenas piezas a precios mucho más asequibles, ricos quesos amparados bajo la D.O. Idiazábal, a la que se acogen los producidos en la zona, aunque también pueden encontrarse algún queso del Roncal y otros fuera de denominación que deben cumplir, como los anteriores, algunos criterios como la trazabilidad del producto y el hecho de que sean producidos con leche de la misma explotación donde se elabora.

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Orhipean, la fiesta de los oficios de Otsagabia La capital del valle de Salazar se engalana el primer fin de semana de septiembre para representar cómo era su pueblo hace cien años y cómo se desarrollaba la vida de sus habitantes. Una buena excusa para conocer uno de los pueblos más bonitos de Navarra.

a

ambos lados del río Anduña se levanta el caserío de Otsagabia, grandes casas de piedra que han visto el paso de muchas generaciones. En sus calles cada primer fin de semana de septiembre se congregan hilanderas, lavanderas, barberos y otros muchos personajes de otros tiempos que por dos días vuelven a ser los protagonistas de la vida del pueblo. Son los propios vecinos quienes se encargan de poner en marcha la fiesta y de recuperar los oficios perdidos, que se muestran a quienes les visitan y en muchos de los cuales se puede participar.

Es una fiesta pensada no sólo para los adultos, pues los niños podrán jugar también a juegos prácticamente olvidados, como el marro, el hinque o la torta.

La matanza del cerdo o mataxerri, es uno de los actos más espectaculares y la taberna, decorada al estilo de 1900 y donde como entonces está prohibido fumar y blasfemar, uno de los lugares más visitados. www. orhipean.org

Semana de la Música Antigua de Estella Se celebra entre el 1 y el 13 de septiembre desde hace ya 46 años, concitando a los mejores intérpretes de música antigua del mundo.

L

a 46ª Semana de Música Antigua de Estella es uno de los programas culturales más veteranos de entre los organizados por el Departamento de Cultura, Turismo y Relaciones Institucionales del Gobierno de Navarra.

Cada mes de Septiembre, asistimos a una muestra de la mejor música antigua -medieval, renacentista y barroca- con actuaciones de grupos de cámara y solistas de renombre internacional. Los conciertos tienen su sede principal en la Iglesia de San Miguel y el programa se amplía con la celebración de conferencias y otras actividades de carácter didáctico.

Desde 2006 forma parte de la prestigiosa Red Europea de Festivales de Música Antigua, REMA, y de la Asociación de Festivales de Música Clásica, Festclasica. www.musicantigua.navarra.es

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Cultur 2015 Durante todo el mes de agosto cultura y turismo se unen en un programa de jazz, coral, cámara, folk, rock y pop en 33 localidades y lugares emblemáticos de Navarra.

L

a Real Colegiata de Orreaga/Roncesvalles, las cuevas de Zugarramurdi, el robledal de Orgi, los monasterios de Iranzu, La Oliva o Leire, Santa María de Ujué o el castillo de Marcilla son algunos de los lugares donde se desarrollará durante todo el mes de agosto el programa CULTUR. En la presente edición, CULTUR propone diariamente un atractivo concierto como programación artística, propuesta que se complementa con una activi-

dad en el ámbito turístico. De esta forma vuelve a sus orígenes, uniendo Cultura y Turismo de forma aún más estrecha para el disfrute tanto de los navarros como de quienes nos visiten en el verano.

Quienes estén interesados en acudir a un concierto encontrarán una sugerencia para visitar una bodega o una quesería, dar un paseo a caballo o realizar un recorrido naturalístico, disfrutar de una visita guiada o una degustación de ricos productos caseros o naturales.

Natalia Dicenta, Luar Na Lubre, Benito Lertxundi, Martirio y Colina, Amparo Sánchez, Dulce Pontes y Pasión Vega forman parte de un intenso cartel en el que cada día de la semana está dedicado a un estilo musical: Los lunes música de cámara, los martes jazz, los miércoles folk, los jueves música pop-rock, los viernes y sábados “otras músicas” y los domingos y festivos música coral. www.turismo.navarra.es

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Festival de Teatro Clásico de Olite Entre el 17 julio y el 2 agosto se celebra al amparo del Palacio Real el veterano Festival de Teatro Clásico de Olite, un lugar mágico donde disfrutar de la visión actual de las obras del teatro más clásico. Cervantes, Maquiavelo, Calderón, Moliere. Lope, Shakespeare o Séneca representados por las mejores compañías en el antiguo palacio de verano de los reyes de Navarra. Un auténtico lujo que no deben perderse los amantes de la más pura de las artes escénicas.

O

lite se transforma durante el Festival de Teatro Clásico. Con apenas 4.000 habitantes sus recoletas calles medievales, presididas por el imponente Palacio Real, se llenan de actores, actrices, directores y todo el elenco de personas vinculadas a las compañías de teatro que participan en el Festival, dando colorido a una ciudad ya acostumbrada a los turistas y que cuenta además con una interesante oferta tanto para alojarse como para comer, irse de tapas, tomar unos vinos –Olite es la capital del vino de Navarra- o llevarse unos buenos recuerdos gastronómicos.

El escenario, situado en un lugar denominado La Cava, se monta sobre las murallas de piedra del Palacio Real, un lugar realmente magnífico, que parece creado expresamente desde el Medievo para la celebración de representaciones teatrales.

En 2015 la inauguración correrá a cargo del Teatro de la Abadía, con sus famosos Entremeses de Cervantes, con la que celebran su vigésimo aniversario y primera de las Joyas de Palacio. El príncipe, de Nicolás Maquiavelo, cobrará vida a través de Fernando

Cayo, que trasladará a las tablas el fascinante debate sobre las reglas del poder. El escenario de La Cava también acogerá la trilogía de Teatro de la Ciudad, el proyecto escénico de los directores Alfredo Sanzol, Andrés Lima y Miguel del Arco, que comienza su andadura con Edipo Rey, Medea y Antígona. Las tragedias griegas dejarán paso a lrótica del poder, o el poder de lrótica de César & Cleopatra, interpretados

por Molina y Emilio Gutiérrez Caba.

La programación se completa con los Clásicos de aquí, propuestas de compañías de teatro navarras.

El Festival de Teatro Clásico de Olite también abre sus puertas a las jóvenes promesas del teatro, los estudiantes de arte dramático que tienen entre 20 y 30 años.

La oferta del festival se completa con las clases magistrales Ver o no ver. Viaje a través de las Maravillas de Cervantes, con Emi Ecay y Carmelo Gómez; el taller ¿Cómo se fabrica un largometraje? con Ana Murugarren y Joaquín Trincado; las IV Jornadas Navarras de Teatro Clásico organizadas por el GRISO, La mujer y el poder femenino en el teatro español del Siglo de Oro; y el Taller de creación dramática en escena: Técnica del actor-narrador impartido por Alfredo Sanzol, Andrés Lima y Ana Maestrojuan.

Como actividades paralelas se organizan conferencias, talleres, espectáculos de calle e incluso catas gastronómicas en colaboración con las dos universidades navarra y con el Ateneo. www.culturanavarra.es www.turismo.navarra.es

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El Restaurante Alhambra de Pamplona cumple 30 años Hace treinta años la familia Idoate se hizo cargo del Alhambra, un restaurante elegante donde la calidad de su cocina y del producto que maneja han sido su estandarte junto a un servicio cercano y amable, claves del éxito de esta familia aquí representada por Esther e Ignacio Idoate, encargados de la sala y de la atención al cliente. Javier Díaz Zalduendo, cocinero del restaurante desde hace 18 años, completa un equipo inigualable para este grandísimo restaurante.

N

os encanta el Alhambra, no podemos disimularlo así que será mejor comenzar este artículo dejando claras nuestras preferencias. Un lugar al que hay que entrar quitándose el sombrero, sabiendo que se va a comer muy bien y que uno va a ser atendido como un señor, sea amigo de la casa o un perfecto desconocido. Y es que este local del centro de Pamplona, está situado en el Ensanche a escasos cinco minutos andando de la Plaza del Castillo, destila buenas maneras culinarias y mucha humanidad.

El menú del 30 aniversario

En lo humano su equipo de sala, comandado por Esther e Ignacio Idoate, te recibe al entrar en la barra del hall, donde podremos tomar algo si hay que esperar para sentarse en la mesa. Cuidarán hasta el mínimo detalle para que el comensal se sienta perfectamente atendido, casi acogido, en su casa.

En lo culinario excelentes platos donde no faltarán

El Menú Treinta Aniversario se compone de una sopa de cebolla dulce con queso Roncal, bric de gamba roja y copa de champagne Taittinger Brut Reserva; ensalada de pato, manzana verde en tempura, frutos secos y vinagreta de mostaza antigua del año 1985; talo de txangurro, infusión de carabineros, albahaca y hortalizas de 1990; arroz meloso de verduritas , ali-oli de ajo asado y galleta de amapola de 1995; taco de bacalao al pil-pil con lágrima de piquillo y chips de patata violeta del año 2003; carrillera de ternera al vino tinto navarro con parmentier de patata y trufa negra de Metauten de 2005; ravioli de coco-piña, licuado de su propio jugo, pensamientos y crema fina de maracuyá de 2010 y helado de queso cremoso de Idiazábal, compota de albaricoque y aceite Abbae de Queiles 2015. Este menú se acompaña los vinos Chivite Blanco Finca Villatuerta Sobre Lías 2010, Gran Feudo Edición Rosado Sobre Lías 2013, Chivite Finca Villatuerta Selección Especial 2010.

verduras de Navarra, grandes carnes y pescados con base tradicional realizados con técnicas modernas bajo la personal visión de Javier Díaz.

Para celebrar su aniversario el restaurante suma a su carta y a sus menús –Carta del Chef, Menú Alhambra y Degustación- un menú histórico que recoge los mejores platos de su dilatada historia. Será una muy buena ocasión para disfrutar de una innegable evolución, de grandes productos y de la historia de la gastronomía navarra contemporánea.

FICHA C/ Bergamín 7, Pamplona Teléfono: 948 24 50 07 www.restaurantealhambra.es

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EL DÍA DE LA SAL El próximo 9 de agosto se celebra en Salinas de Oro el Día de la Sal, un homenaje a este producto milenario que aquí surge como consecuencia de un depósito del antiguo Mar de Tetis. El yacimiento, explotado de manera continuada desde la época romana, será el lugar donde se centren las actividades, con visitas teatralizadas, piscina de agua salada, talleres gastronómicos, catas y muchas cosas más.

S

alinas de Oro es uno de los pueblos más singulares de Navarra por el hecho de poseer una de las salineras de manantial natural, que desde el tiempo de los romanos están en activo y ligado a la calzada romana que aun se puede apreciar. Un lugar muy especial incluído en la ruta de la sal europea y un proyecto de Interreg, gestionado desde Europa de promoción de las salinas de interior europeas.

Este año los grandes protagonistas van a ser como el

año pasado la sal y el teatro, ya que este evento además de todos los actos preparados cuyo protagonista es la sal, va a estar amenizado con varias actuaciones teatrales en un marco de excepción, las salineras de manantial natural y el Monasterio de Irantzu.

El evento contará con Daniel Campanero, Periodista gastronómico y director de Navarra Tour y Atxen Jimenez propietaria del Restaurante Tubal que inaugurarán las jornadas y apadrinarán la cosecha de flor de sal de este año.

PROGRAMA 11:00 Presentación de la nueva cosecha de flor de sal de manantial y Sal de Oro . Atxen Jimenez y Daniel Campanero.

11:00 Talleres infantiles con sal de manantial.

11:00 Feria de Artesanía de Tierras de Iranzu.

11:00 Baños de agua salada de manantial natural y pediluvio.

11:30 Cata a ciegas de sales del mundo.

Premio al mejor catador.

11:30 Visitas guiadas en castellano y euskera.

Disfruta de un oficio milenario recogiendo sal de manantial 12:00 Visita teatralizada a las Salineras de manantial natural.

13:00 Concurso de postres con flor de sal de manantial 11:00 Taller gastronómico con los siguientes restaurantes; Restaurante Tubal. Atxen Jimenez Restaurante. Le Naturel Bodegas Aroa Restaurante Bodegas Lezaun Pastelería Víctor Pascual Restaurante Dulanz 15:00 Comida popular en el frontón de Salinas de Oro

CULTURA

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Rosados, los vinos más frescos de Navarra Navarra es maestra en la elaboración del vino rosado, su fama traspasa las fronteras del país. Un prestigio fundamentado en la calidad creciente de los vinos que se obtienen, en todas las ocasiones, por el tradicional método del sangrado de mostos. Es decir, se hace con el primer mosto que se obtiene de las uvas, sin haberlas prensado, también llamado mosto flor. Una maravilla que cada vez convence a más gente.

L

os vinos rosados de Navarra se elaboran en su mayoría a partir de la uva Garnacha, pero recientemente las bodegas, en su apuesta decidida por la innovación y el desarrollo, han incorporado nuevas variedades para conseguir otros matices en sus rosados. Por ejemplo, los vinos elaborados con Cabernet Sauvignon, Merlot o Tempranillo son claras referencias de la maestría navarra o bien vinos criados sobre sus lías, en la búsqueda de otros matices.

El vino rosado es una de las más claras expresiones de la tierra y personalidad navarras. En este sentido, es uno de los vinos que mejor armoniza con la gastronomía de la zona. La verdura, siempre complicada a la hora de acompañarla con un vino, encuentra en el rosado a uno de sus mejores acompañantes. Además, el rosado complementa platos ligeros y frescos en frugales comidas veraniegas. En definitiva, en términos gastronómicos, se trata de uno de los vinos más versátiles a la hora de maridar y más agradables de consumir, especialmente cuando aprieta el calor.

Frente a los que piensan que se trata de vino

“sencillos” hay que señalar que por el contrario tecnológicamente es difícil de elaborar y muy exigente: para elaborar un rosado D.O.Navarra ¡se necesitan casi 2 kilos de uva tinta! Su precioso color, su riqueza aromática y su rico sabor son el reflejo de una calidad que no tiene nada que envidiar a otros vinos. Por este motivo, merecen el reconocimiento, más aún cuando su consumo

aumenta en mercados internacionales. Un vino sin complejos que cada vez convence más y a un público más amplio.

Las características de los rosados Navarra como su frescura, sus aromas afrutados, de gominolas, su golosidad, provocan una experiencia placentera atractiva para todos.

Un vino claro, directo, sin complicaciones y fácilmente comprensible. Combina con todo lo que puede gustar y es un claro ejemplo de modernidad adaptado a las nuevas tendencias y gustos del mercado.

Cómo consumir rosado D.O.Navarra.

Un vino rosado Navarra se encuentra en su mejor momento de consumo en el primer año, tras la última vendimia. Existen salvedades para rosados con características especiales, pero en general debemos pedir las cosechas más recientes. Vinos jóvenes para consumir no sólo en la época estival, ya que se adaptan al gusto de los consumidores que buscan vinos ligeros durante todo el año. Por su concepción como vino refrescante, por su equilibrada acidez, es muy recomendable servirlo a una temperatura de unos 8 a 10 grados.

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Verano gastronómico en La Ribera tudelana El intenso programa gastronómico del invierno y la primavera da paso a un verano en el que las fiestas son las protagonistas, fiestas en las que no faltan los estandartes de la huerta de verano: pochas, tomates feos de Tudela, calabacines… Tudela y La Ribera se mueven en lo gastronómico más que nadie.

E

ste curso que se cierra ha visto pasar por Tudela y La Ribera a algunos de los principales estandartes de la gastronomía mundial, personas ilustres que han querido apoyar una gastronomía basada en la tierra y en los productos que ofrece, en un lugar privilegiado a orillas del Ebro donde se desarrollan las mejores huertas de Europa. Joan Roca recibió el premio El Hortelano y estuvo con Rodrigo de La Calle en el congreso La Revolución de las Verduras, Andoni Luis Adúriz apadrinó las jornadas de Verduras de Invierno, Jesús Sánchez recogió el primer espárrago de Navarra y cocineros como Pilar Idoate, Atxen Jiménez, Nicolás Ramírez, Ignacio Idoate o Koldo Rodero apoyaron con su presencia las diferentes convocatorias, siendo recibidos por los cocineros tudelanos, cada vez más activos, de los restaurantes Bodegas Príncipe de Viana de Murchante, José Aguado del hotel RuralSuites de Cascante,

Este curso que se cierra ha visto pasar por Tudela y La Ribera a algunos de los principales estandartes de la gastronomía mundial

el Beethoven de Fontellas, La Alcazaba y el Remigio de Tudela, grandes cocineros que trabajan juntos en muchas ocasiones para poner en valor la maravillosa cocina tudelana.

A destacar también el homenaje que se rindió al gran José Aguado por parte de todos los cocineros en el trascurso de La Revolución de las Verduras.

Pero estamos en verano y los grandes acontecimien-

tos gastronómicos descansan para dar paso a las comidas de fiestas y a otro tipo de certámenes más populares, como el Concurso de Tomates Feos de Tudela que cada año organiza el Remigio. Y es que el tomate y las pochas son los estandartes de la huerta de verano, junto con otros ilustres visitantes como los calabacines, las alubias verdes, las cebolletas, el pepino, la sandía o el melón.

Encontraremos platos sencillos como las maravillosas ensaladas de tomate, tradicionales como las pochas con anguila y más modernos, fruto del trabajo de los jóvenes cocineros tudelanos, como la ensalada de ravioli de sandia relleno de pepino y melón marinados en cítricos y vainilla con jugo de tomate asado y ventresca, del restaurante José Aguado del Hotel RuralSuites.

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¿Al Gaucho? sí señor presidente Durante la pasada campaña electoral Mariano Rajoy acudió a Pamplona para apoyar a sus candidatos acompañado de su equipo.

De entre todas las posibilidades que tenía para comer optó por el Gaucho y por una comida de pinchos en la que no faltaron los más emblemáticos del más laureado de los bares de Navarra.

E

n el Gaucho es habitual encontrarse con todo tipo de gente.

Foodies, turistas, blogueros, periodistas de todo el mundo y muchos pamploneses que no pueden pasar sin acudir a su bar preferido a por alguno de sus decenas de pinchos. Lo que todavía no se había visto por el Gaucho es a un presidente del Gobierno de España, algo que ya está solucionado y una muesca más en el revólver de este establecimiento qué, como decía la canción, tiene más muescas que la barra del bar (el del oeste, se entiende).

Hay que reconocer que si bien uno puede estar o no de acuerdo con la línea política del señor Rajoy, sus gustos gastronómicos son más que

aceptables: alubias verdes, tostadas con foie, champiñones, erizo de mar, anguila con geleé de tomate, espinacas con gambas y espárragos fueron algunos de los pinchos por los que optó; además de ofrecer una bandeja de fritos a los periodistas que estoicamente esperaron durante una hora en el exterior del establecimiento. Y para beber vino de Navarra, un Otazu, otra muestra de su excelente gusto!

FICHA DIRECCIÓN Calle de Espoz y Mina, 7 31002 Pamplona TELÉFONO 948 22 50 73 WEB www.cafebargaucho.com

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Bar restaurante Obas, premio al Mejor Servicio Ha ganado varios premios gastronómicos, todos referentes a sus pinchos, platos o cazuelicas, pero en esta ocasión, además de ser finalista, el Obas se ha llevado el premio al Mejor Servicio en la Semana del Pincho, el certamen gastronómico más importante de Navarra en el que participan más de cien establecimientos. Un reconocimiento que se suma a sus galardones y que viene a constatar el deseo de sus propietarios de cuidar a sus clientes y la profesionalidad de su equipo.

E

l Obas está situado en la zona hospitalaria, muy cerca de hoteles como el Albret o los apartamentos Mirasierra y a un paso de San Juan e Iturrama. Su modelo consiste en tener mucha oferta: una terraza, un snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta, con diferentes espacios y cocina permanente, lo que significa que en cualquier momento puedes comer, de manera formal o informal, de pinchos, con unas buenas tostadas con jamón o sentado cómodamente en la mesa de alguno de sus espacios o en la espaciosa terraza. Esta filosofía ya muestra sus ganas de agradar al cliente; saber que te van a atender perfecta-

Una terraza, un snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta, con diferentes espacios y cocina permanente, lo que significa que en cualquier momento puedes comer, de manera formal o informal

Pero en el Obas no sólo destaca el espacio y su cocina, también dan una importancia extraordinaria al servicio, con un equipo de camareros y camareras de esos que ya no quedan: atentos, discretos y dispuestos a dar un gran servicio. mente a cualquier hora es un plus, un servicio necesario especialmente en la zona donde se sitúa.

En cuanto a la culinaria está basada en lo tradicional y apuesta mucho por la temporada. También tiene un punto de innovación, sin pretender ser vanguardista, conscientes por una parte de que sus clientes buscan calidad y por otra que quieren disfrutar de una cocina en la que lo principal es el producto y una oferta extraordinariamente extensa, lo que no les ha impedido dedicar tiempo par a preparar la mejor cazuelica de Navarra del año 2012, conseguir la plata en 2009 o ser finalista en la Semana del Pincho de Navarra en varias ocasiones.

FICHA DIRECCIÓN Calle Irunlarrea, 6 PAMPLONA. Frente a la rampa de urgencias del Hospital Virgen del Camino.

RESERVAS Teléfono 948 272 731 www.restauranteobas.com COCINA PERMANENTE Terraza, Snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta.

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Chuletones en Martintxo, los reyes de la corona El Asador Martintxo es el estandarte de los asadores navarros.

Con casi cuarenta años a sus espaldas son expertos parrilleros. En este artículo nos desgranan paso a paso el proceso para obtener un buen chuletón, el rey de asador con permiso de sus excelentes pescados, mariscos, gorrines y corderos.

L

o primero es elegir la carne que vamos a trabajar. Deben ser vacas entradas en años con una importante proporción de grasa intramuscular de razas especiales. Tras recibir la carne y pasar el tiempo que el parrillero considera necesario en cámara se eliminan las "tapas". El tiempo de maduración en cámara es una de las fases más importantes, de ello dependerá la ternura y el sabor del chuletón ya que se trata de un proceso natural complejo en el que las encimas del animal van trabajando para reblandecer la carne. Cada pieza tiene un proceso de maduración diferente y exacto que debe estar muy controlado: si se queda corto la carne estará dura, si se pasa se enranciará la grasa exterior y, lo que es peor, la infiltrada. Además, con el tiempo la proteína se transforma y pierde el rico sabor a carne.

Muchos establecimientos lo sirven con la falda, que normalmente queda en el plato, en Martintxo no quedará más que el hueso Después se separa la falda de la rastra, un paso muy importante para que el cliente pague sólo por lo que come. Muchos establecimientos lo sirven con la falda, que normalmente queda en el plato, en Martintxo no quedará más que el hueso. Se retira la falda y queda la rastra para su última limpieza, en la que se elimina la grasa excesiva y se deja la rastra completamente limpia. En una rastra de 25 kg se retiran casi 8 kilos de grasa, espinazo y falda.

Se cortan los chuletones y se comprueba la calidad de la carne por su grasa entreverada. Cuanto más aspecto marmóreo mejor y más jugosa será su carne.

Si no pasa el exigente criterio del parrillero, se retira.

Antes del cocinado se atempera la carne en la cocina durante unas horas para que al cocinarla quede caliente en su interior El último paso antes de cocinar es salar la chuleta con sal gris de Guerande, que al ser húmeda no elimina la jugosidad del chuletón. Una vez sobre las brasas la cocción, para una chuleta de 1.650 gr, es de unos 20 minutos.

En el emplatado es importante servir sobre un plato caliente para que no pierda temperatura. ¿El resultado? Debe quedar rojo y caliente en su interior, tostado en el exterior.... y a disfrutar.

FICHA DIRECCIÓN C/ Irunbidea, 1 31190 Cizur Menor · Navarra RESERVAS Teléfono 948 180 020 WEB www.martintxo.com

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Los franchipanes de Confituras Goya Lo bueno de las confiterías centenarias es que su historia es a la vez la historia de la gastronomía, que se entrelaza con nuestra memoria y surge de pronto, como un impulso que nos lleva corriendo hasta su puerta. Vasquitos, nesquitas, mousses o macarons forman parte de la oferta de Confituras Goya, pero hoy nos vamos a centrar en los franchipanes.

E

l prestigioso gastrónomo Apicius Apicio en unos de sus blogs, “Recetas con historia e Historia de la gastronomía” relata la deliciosa historia de los Franchipanes y su relación con la conocida Panchineta que podríamos definir como un Franchipan envuelto en hojaldre. Entonces ¿Qué es un Franchipan? Muy resumidamente, un relleno para tartas o pasteles cuyo ingrediente principal son las almendras.

Lo que ocurrió fue que a comienzos del siglo pasado, la realeza y la nobleza europea que huía de la Gran Guerra se juntaba en San Sebastián con su corte de cocineros y pasteleros de prestigio que les acompañaban.

De ahí que empezaran a despuntar establecimientos

El Franchipan es un relleno para tartas o pasteles cuyo ingrediente principal son las almendras señeros de pastelería como Casa Otaegui regida por la tolosarra Emilia Malcorra: Esta señora fue la que bautizó con el nombre de Panchineta al preparado que nos ocupa, con unos retoques personales.

Pero el origen real del Franchipan hay que buscarlo en el siglo XVII en el perfume creado por el perfumista Don Cesare Frangipani a base de almendras amargas para aromatizar los guantes de cuero de Luis XIII y a partir de ese perfume, los pasteleros parisinos crearon una crema pastelera a base de almendras a la que dieron el nombre de ese marqués perfumista Frangipani…

También hay otras deliciosas historias al respecto pero todas se acaban uniendo y si alguien tiene curiosidad que acuda a GOYA, deguste sus FRACHIPANES con Chocolate, Frambuesa, Frutas Confitadas o Café con almendras y pregunte lo que desee.

Cuando deguste su pastel, estará paladeando un compendio de apasionada historia de la pastelería.

FICHA DIRECCIÓN Y TELÉFONO: Calle Tafalla, 28 (esquina con Calle Bergamín.) PAMPLONA. 948 10 57 25 WEB: goyapamplona.wordpress.com

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TEST Información práctica oficinas de turismo del gobierno de navarra Bértiz Centro de Turismo Rural 31720 Oieregi Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276 e-mail: oit.bertiz@cfnavarra.es Estella San Nicolás, 1 31220 Estella Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301 e-mail: oit.estella@cfnavarra.es Lekunberri Estación del Plazaola C/ Plazaola 21 31780 Lekunberri Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333 e-mail: oit.lekunberri@cfnavarra.es Ochagavía Centro de Interpretación de la Naturaleza 31680 Ochagavía Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679 e-mail: oit.ochagavia@cfnavarra.es Olite Galerías de la Plaza Carlos III el Noble.

31390 Olite Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703 e-mail: oit.olite@cfnavarra.es Orreaga - Roncesvalles Antiguo Molino Roncesvalles Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301 e-mail: oit.roncesvalles@cfnavarra.es Pamplona C/ San Saturnino 2 31001 Pamplona e-mail: oit.pamplona@cfnavarra.es

Roncal Centro de Interpretación de la Naturaleza 31415 Roncal Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316 e-mail: oit.roncal@cfnavarra.es Sangüesa Alfonso el Batallador, 20. 31400 Sangüesa.

Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411 e-mail: oit.sanguesa@cfnavarra.es Tudela Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58 E-mail: oit.tudela@cfnavarra.es

oficinas de turismo MUNICIPALES Aoiz C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598 Bera de Bidasoa 31780 Bera de Bidasoa Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020 Cintruénigo Plaza Fueros 1. 31592 Cintruénigo Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191 Corella Pza. España 4 31591 Corella Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004 Elizondo Palacio de Arizcunenea 31700 Elizondo Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269 Fitero C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero Tel. Fax. 948 776 600 E-mail: turismo@fitero.org

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Aribe 31671 Aribe Tel. 948 764 376 www.aezkoa.net Isaba C/ Bormapea 5 31417 Isaba Tel.: 948 893 251 Javier Edificio Albergues 31411 Javier Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036 Leoz Hórreo de Iracheta 31395 Iracheta Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053 Lizaso Casa Cuartelenea 31799 Lizaso Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333 Los Arcos Plaza Fueros 1 31210 Los Arcos Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231 Lumbier C/ Mayor 48.

31440 Lumbier Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010 Puente La Reina C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina T: 948 341 301 Email: turismo@puentelareina-gares.es Viana Bajos Ayuntamiento 31230 Viana Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212

MUSEOS MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA) Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499 E-mail: museo@cfnavarra.es Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO (PAMPLONA) Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3) 31001 Pamplona Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047. www.catedraldepamplona.com museo@catedraldepamplona.com MUSEO OTEIZA (ALZUZA) C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066 MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA) San Salvador, 18. Casa Fanticorena 31172 Arteta Tel.: 948 328 034 MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI) 31240 Ayegui Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556 MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA) Merced, s/n. 31591 Corella MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA) San Nicolás, 1 31200 Estella Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257 MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIER Castillo de Javier 31411 Javier Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259 MUSEO DE LA TRUFA (METAUTEN) Carretera de Ganuza, 1 31241 Metauten Tel.: 948 540 102