Vorspeisen Entrées / Starters
Kürbiscrème-Suppe mit Amaretto parfümiert Potage aux potirons Pumpkin cream soup Aus Grossmutter’s Garten geerntet, wird der ausgereifte Kürbis zu einer herbstlichen Delikatesse püriert, mit Amaretto-Likör parfümiert und mit einem Rahmtupfer und gerösteten Kürbiskernen garniert. CHF 9.50
Steinpilz-Suppe Potage aux bolets Boletus soup Aus frischen Steinpilzen wird diese geschmacksintensive Suppe zubereitet und mit einem Sahnehäubchen garniert. CHF 12.00
Hirschfleisch-Pastete mit Marronis Pâté de cerf aux marrons sur sauce aux airelles Vension pasty with chestnuts on a mountain cranberry sauce Aus frischem Hirschfleisch und süsslichen Marronis wird diese Pâté kreiert, mit Gin leicht parfümiert und auf einem Spiegel von frischem Preiselbeer-Kompott serviert, begleitet von einem kleinen Salatbouquet. Kleine / petite / small portion Grosse / grande / big portion
Preise inkl. MwSt. Prix incl. TVA Price incl. VAT
CHF CHF
18.50 26.00
Unsere Wild-Klassiker Les plats classiques de gibier / Classic fall dishes
Herbstsalat *Jäger Art* Salade au champignons et lardons Salad with mushrooms and bacon Die erlesenen Pilze werden in Tranchen geschnitten und zusammen mit Speckjulienne und gehackten Zwiebeln angebraten. Angerichtet auf einem Beet von knackigem Feldsalat und weissem Chicorée, arrosiert mit einer delikaten Vinaigrette mit getrockneten Tomaten. Kleine / petite / small portion Grosse / grande / big portion
CHF 14.50 CHF 21.50
Trüffel-Risotto *Champagne* Risotto au champagne et aux truffes Risotto with truffle and champagne Der echte italienische Arborio-Granrisotto wird mit gehackten Zwiebeln leicht sautiert und mit Champagner abgelöscht. Gerne servieren wir Ihnen den sämigen Risotto bereichert mit delikaten, in Scheiben geraffelte Trüffel und geriebenem Parmesan. Kleine / petite / small portion Grosse / grande / big portion
CHF 24.50 CHF 32.00
Wild-Geschnetzeltes *Automne* Emince de gibier en pâte feuilletée Sliced game on flaky pastry Reh- und Hirschgeschnetzeltes werden mit Zwiebeln angedünstet und mit Cognac abgelöscht. Durchmischt mit unserem delikaten Wildfond und verfeinert mit frischen Steinpilzen und Rahm, servieren wir Ihnen das himmlische Herbstgericht auf einem luftigen Blätterteigkissen garniert mit Trauben und begleitet von Nudeln, Rosenkohl und Marroni. CHF 37.00
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Hauptgänge / Plats principaux / Main courses Reh-Pfeffer *des bois* Civet de chevreuil / Jugged venison Hausgebeizte Rehfleischwürfel aus eigener Jagd werden mit Tomatenmark angebraten, mit Rotwein und Wildfond abgelöscht und mit Waldpilzen, Croûtons, Speck und Silberzwiebeln bereichert. Als Beilage verwöhnen wir Sie mit hausgemachten Spätzli, deftigem Rotkraut, und einer Marroni-Garnitur. CHF 36.00
Reh-Schnitzel *Diana* Escalope de chevreuil sauce aux airelles Venison escalope on a mountain cranberry sauce Das rosa gebratene und delikate Reh-Schnitzel wird mit unserer leicht süsslichen und mit Preiselbeeren aromatisierten Wildsauce nappiert und von Spätzli, Rotkraut, Marroni und einem mit Preiselbeeren gefüllten Apfel garniert. CHF 45.00
Hirsch-Entrecôte *Chasseur* Entrecôte de cerf sauce au sureau Deer steak with an elder sauce Zart und saftig wird dieses Hirschentrecôte in Butter gebraten und mit unserer leicht süsslichen, mit schwarzen Holunderbeeren aromatisierten Wildsauce angerichtet. Begleitet wird der Jägerschmaus von Spätzli, Wirsing-Rahmgemüse und Marroni. CHF 39.00
Wildenten-Brust *à la bigarade* Suprême de canard sauvage à l’orange / Wild duck breast Gerne servieren wir Ihnen die knusprig gebratene Entenbrust auf einem Spiegel von unserem Orangen-Wildjus, mit körnigem Wildreis und schmackhaftem WirsingRahmgemüse, garniert mit Orangenscheiben an ihrem Likör. CHF 34.00
Wildschwein-Filetmédaillons *Jagdhorn* Médaillons de filet de sanglier au poivre vert / Wild boar fillet with green pepper Etwas pikant, dennoch sämig, präsentiert sich unsere grüne Pfeffersauce auf dem grillierten Wildschwein-Filet. Mit goldig gebratenen Spätzli, Rosenkohl und glasierten Marroni, „ein richtiger Volltreffer“ wie man unter den Jägern sagt. CHF 38.00
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Dessert-Kreationen Vermicelles *Chantilly* Vermicelles chantilly Vermicelles with whipped cream Das köstliche Marroni-Pürre wird leicht mit Kirsch parfümiert und liebevoll mit geschlagenem Rahm angerichtet. Kleine / petite / small portion Grosse / grande / big portion
CHF 8.00 CHF 12.50
Schokoladen-Crème *Brûlée* Crème au chocolat caramelisée Chocolate cream with burned sugar Die süße und geschmeidige Schokoladencreme wird mit Rohrzucker karamellisiert und mit geschlagenem Rahm und frischen Beeren dekoriert. CHF 14.50
Marinierte Trauben mit Zimtglace Ragout de raisin marinée au glace à la canelle Marinated grapes with cinnamon ice cream Seit über einem Jahr in Cognac und Rum eingelegte Trauben werden mit einer Kugel Zimtglace angerichtet und mit Schlagrahm garniert. CHF 14.50
Gefüllte Profiteroles *Roger* Profiteroles avec glace à la vanille et chocolat chaud Profiteroles with vanilla ice cream and hot chocolate Die süssen, aus hausgemachtem Brandteig zubereiteten Profiteroles werden mit einer Kugel Vanilleglace gefüllt. Nappiert mit einer lauwarmen Schokoladensauce und garniert mit exotischen Früchten und einer Sahnehaube. CHF 15.50
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