ser s ie n e lg a n io g e R r fü e it e S ie D
Jetzt die CULINARIUM-Thronfolge 2023 mitbestimmen Die Liebeswerkstatt in Arbon, der Bio HofMädertal in Gossau und der Kundelfingerhof in Schlatt TG treten zur CULINARIUM-Königswahl 2023 an. Wer den Thron besteigt, entscheidet sich am 10. Januar anlässlich des regio-tags in den St. Galler Olma-Hallen. Der regio-tag steht unter dem Thema «nachhaltiger geniessen» und bietet neben viel kulinarischem Genuss spannende Seminare, einen Marktplatz, sowie ein Speed-Dating.
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er Trägerverein CULINARIUM startet am 10. Januar gleich mit einer Königswahl ins neue Jahr. Um die CULINARIUM-Krone 2023 werben drei Duos: Sonja und Markus Bernhardsgrütter vom Bio HofMädertal, Eliane Widin und Renato Mariana von der Leibeswerkstatt sowie Daniel Stamm und Martin Junker vom Kundelfingerhof. Bevor die Thronfolge besiegelt wird, erwartet die Gäste des regio-tags ein spannendes Nachmittagsprogramm unter dem Motto «nachhaltiger geniessen». Die drei Säulen der Nachhaltigkeit Der Begriff «Nachhaltigkeit» kommt gerade im Bereich Nahrungsmittelproduktion und Gastronomie eine enorme Bedeutung zu. Neben dem ökologischen Aspekt werden am regio-tag 2023 in der OLMA-Halle 9.0 auch die weiteren Säulen «Ökonomie» und «Soziales» beleuchtet. Verschiedene Referenten zeigen praxiserprobte Massnahmen auf, wie Produzenten und Gastronomen ihren Berufsalltag in diesen Bereichen ressourcenschonender gestalten können. Regionaler Marktplatz Der regionale Marktplatz bietet von 13.30 bis 18 Uhr Begegnungen mit rund 30 Produzenten, die ihre Neuheiten und ihre Verkaufsschlager präsentieren.
Speed-Dating Dem Netzwerk-Gedanke wird am regiotag auf spezielle Art Rechnung getragen: Beim «Speed-Dating» knüpfen Gäste während 6 Minuten einen ersten Kontakt zu Personen, die sie schon immer einmal ansprechen oder endlich kennenlernen wollten. Diese Form des Netzwerkens kam in der Vergangenheit sehr gut
an und bringt sicher auch dieses Mal inspirierende Begegnungen mit sich. Eine Anmeldung für das Speed-Dating ist zwingend erforderlich. Die Anmeldung für den regio-tag 2023 ist möglich bis spätestens 16. Dezember unter culinarium.ch/regio-tag/anmeldung/
Die Seminare am regio-tag 10. Januar 2023
So schmeckt nachhaltige Regionalküche Team Swiss Culinary Creators mit Urs Koller Nachhaltigkeit von der Kuh bis zum Käse Otto Wartmann, Inhaber Holzhof Integrale Marketplace, das nachhaltige Logistikkonzept Roman Gerster, Leiter Partner-Management Saviva Dem Personalmangel mit attraktiven Rahmenbedingungen nachhaltig entgegenwirken Roger Lang, Leiter Sozialpolitik Hotel & Gastro Union Reto Walther, Geschäftsführer Schweizer Kochverband Fait Maison & Beelong: Zwei Nachhaltigkeitslabels aus der Gastronomie Manuela Lavanchy, Projektkoordinatorin Label Fait Maison Urs Bolliger, Geschäftsführer Trägerverein CULINARIUM
Genussabend und Königswahl 2023 Der CULINARIUM-König in der Kategorie Gastronomie eröffnet das Regional dinner mit raffinierten Vorspeisen. Im Lauf des gemütlichen Abends stellen sich die Kandidat:innen für die Königskrone in der Kategorie Produktion dem Saalpublikum vor. In einem festlichen Akt wird das Geheimnis gelüftet, wer 2023 die Krone tragen wird. Neben der Fachjury und dem Saalpublikum haben auch die Konsument:innen eine Stimme. Bis am 2. Januar kann man auf culinarium.ch/koenig/ stimmen und dabei jede Woche attraktive Gutscheine gewinnen. Das sind die drei Kandidaten-Duos: Kundelfingerhof, Schlatt TG Seit 1915 dreht sich auf dem idyllischen Kundelfingerhof alles um den eigenen Fisch. Nah beim Rheinfall entspringen die Quellen, deren reines Wasser die Fische zu Delikatessen werden lässt. Das Team rund um Martin Junker und Daniel Stamm ist stolz auf die tiergerechte, umweltschonende Produktion und vereint in ihrem Tun Kreativität, Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit. kundelfingerhof.ch
Bio HofMädertal, Gossau Auf ihrem Bauernhof in Gossau bauen Sonja und Markus Bernhardsgrütter zig Sorten an Bio-Gemüse an. Beim Paar spriesst es nicht nur auf dem Feld, sondern es gedeihen auch laufend neue kreative Ideen. So hat Markus die Bestellund Koordinations-App «SaisonBox» mitinitiiert. Die Mädertal-Gemüseboxen sorgen in der Region wöchentlich für frische und saisonale Begeisterung. biohofmaedertal.ch Liebeswerkstatt, Arbon Die Liebeswerkstatt ist das Projekt des Jägers und Lebensmitteltechnologen Renato Mariana und seiner Partnerin Eliane Widin. Ziel der Plattform ist die Vermarktung und der Vertrieb von Produkten, deren Rohstoffe aus freier Wildbahn stammen. Die Verarbeitung erfolgt in Schweizer Handarbeit. Im Mittelpunkt steht Wildfleisch sowie veredelte Produkte daraus. liebeswerkstatt.ch
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Züger Frischkäse: raffiniert und leicht
Getränke für die Festtage direkt nach Hause liefern lassen Die Wiederkehr Getränke AG stillt jeden Durst. Das traditionelle St. Galler Unternehmen liefert Champagner und Schaumweine, in- und ausländische Biere, Weine sowie Mineral- und Süsswasser direkt nach Hause. Und dies von Montag bis Freitag – und ab einer Bestellung von 24 Flaschen sogar kostenlos. Kistenschleppen im vorweihnächtlichen Trubel ist also hinfällig. Die Wiederkehr Getränke AG setzt stark auf regionale Lieferanten, sei es bei den alkoholhaltigen wie auch bei den alkoholfreien Produkten. Wer seine Getränke an der Fürstenlandstrasse 115 in St. Gallen direkt ab Rampe kauft, profitiert von speziell günstigen Abholpreisen. Und wer auf der Suche nach einem sinnvollen Geschenk ist, liegt mit einem Warengutschein bestimmt nicht falsch. wiederkehr-getraenke.ch
Das Ostschweizer Familienunternehmen Züger Frischkäse AG in Oberbüren verarbeitet Milch aus der Region zu Frischkäse-Produkten und ist die grösste privat geführte Molkerei in der Schweiz. Christof und Markus Züger führen den Betrieb in zweiter Generation und arbeiten mit rund 400 Ostschweizer Milchproduzenten zusammen. Davon liefern sieben die begehrte Milch von Büffelkühen. Bereits der Ururgrossvater war Käser mit Leib und Seele. Er wagte das Abenteuer, den damals noch wenig bekannten Frischkäse aus Italien auf den Ostschweizer Markt zu bringen. Heute liegen Frischkäseprodukte im Trend – und sie werden immer beliebter. Zum Sortiment gehören neben verschiedenen MozzarellaSorten auch Hüttenkäse, Mas-
carpone, Ricotta, Quark, Frischkäse, Salzlakenkäse, Grillkäse und Butter. Ein Klassiker ist der Züger Ricotta mit Büffelmilch. Er macht beispielsweise Tortelloni erst so richtig raffiniert. Fettarm und eiweissreich eignet er sich auch ideal als Brotaufstrich. frischkaese.ch
Mitten in den sanften Hügeln des Appenzellerlandes liegt die Berg-Käserei Gais. Hier verarbeiten Andreas Hinterberger und sein Team gehaltvolle Bergmilch von mehr als 60 Bauernhöfen zu würzigen Hausspezialitäten. Der persönliche Kontakt zu seinen Partnerbetrieben ist dem Berg-Käserei-Team wichtig. Nähe, Vertrauen und verantwortungsvolle Tierhaltung schaffen die Basis für erstklassige Produkte. Dazu gehört beispiels-
Entspannte Feiertage mit der Näf-Metzg
Lokaler Single Malt Whisky «Wil Baron» geniessen 2008 hatte Bruno Eschmann aus Niederbüren die «Schnapsidee» zur Säntisblick-Destillerie. Inzwischen sind zahlreiche Kreationen preisgekrönt. So haben seine Vieille Prune, Vieille Poire Williams oder der Local Gin bereits zahlreiche Auszeichnungen gewonnen. Ein ganz besonderes Präsent ist der Single Malt Whisky «Wil Baron». Dieser wird aus dem lokalem Gerstenmalz von Thurbobräu destilliert und in Eichenfässern viele Jahre ausgebaut. Herrliche Malzaromen verschmelzen mit fruchtigen Tönen und Schokolade im Abgang. «Wil Baron» ist in 20 cl- und 50 cl-Flaschen erhältlich. Bestellt werden kann bequem im Onlineshop so lange Vorrat. saentisblick-destillerie.ch
Die Näf-Metzg in Mosnang nutzt ihren Standortvorteil und setzt konsequent auf Regionalität. Ihre Fleischlieferanten in «Moslig» sind allesamt nur wenige Minuten entfernt. Eine hohe Fleischqualität dieser regionalen Spezialitäten ist also garantiert. Das Team um die Brüder Andreas, Thomas und Sandro Näf bietet eine vielfältige Auswahl von feinen pfannenfertigen Gerichten, die das Leben genussvoll einfacher machen für alle, die keine Zeit oder Musse haben an den Feiertagen viel Zeit in der Küche zu verbringen. Spe-
Zeit für genussvolle Geschenkideen
Wenn die geschenkte Krawatte nicht gefällt, die handgestrickten Socken zu klein sind oder bereits die dritte Pralinenschachtel aus dem Geschenkpapier hervorblitzt, dann hat vermutlich nicht das richtige Geschenk den Besitzer gewechselt. Damit dies nicht passiert, hier der Tipp vor den Festtagen: Die GeschenkSets aus dem Hause Breitenmoser Fleischspezialitäten sind bunt, das Drumherum aus Schiefer, Holz, Edelstahl, Papier oder Filz vielfältig. Die hochwertigen Produk-
Im Käsekeller der Käserei Müller-Thurgau AG in Hagenwil reifen zwei der beliebtesten Käsesorten der Schweiz: der Emmentaler Switzerland und der Appenzeller®. Neben diesen beiden Aushängeschildern produziert die Thurgauer Käserei auch eigene Sorten wie den «Schlosskäse», «Wiesenkäse» oder «Rustico». Eine beeindruckende Erfolgsgeschichte ist die Müller-Thurgau-Trilogie:
weise der «Säntis Bergkäse». Am Fuss des Säntismassivs wird er seit über dreissig Jahren hergestellt, veredelt und zur Marktreife affiniert. Die Kräuter der natürlichen Appenzeller Bergweiden verleihen dem Halbhartkäse seinen besonderen Geschmack und Charakter, der überzeugt: Der Säntis Bergkäse wurde bereits mehrfach an den Swiss Cheese Awards mit Diplomen gekrönt. bergkaeserei.ch
ziell für die kommenden Festtage bietet die Metzgerei Näf in kulinarischer Hinsicht alles für einen gelungenen Weihnachtsschmaus oder das Silvesterdinner. Mit frisch zugeschnittenem Fleisch fürs Fondue chinoise oder dekorierten Tischgrill- und Apéroplatten kommt nie Hektik auf. Natürlich gibt es auch andere Festtags-Klassiker in regionaler Spitzenqualität wie Filet im Teig, Roastbeef, diverse Braten und edle Stücke vom Entrecôte bis zum Dry Aged Rib Eye Steak. naef-metzg.ch
Müller-Thurgau: Mit Herz und Tradition
Ein entspanntes und genussvolles Jahresende mit Käse am Markt Nicole Weigelt von Käse am Markt freut sich sehr über ihre zahlreichen Kund:innen, welche ihr umfangreiches Sortiment lieben. Die KäseSommelière präsentiert dieses von Dienstag bis Samstag auf dem St. Galler Marktplatz. Ihnen will Nicole Weigelt herzlich für ihre Treue danken. Neben dem Marktverkauf krönt sie Advents- und Weihnachtsapéros oder ganze Dankesessen mit festlichen und kreativen Käseplatten. Diese werden nach individuellen Wünschen assortiert und ausgarniert. Abgerundet werden die Platten mit abgestimmten Senfsorten und Feigenbrot. Zudem bietet Nicole Weigelt aktuell ein eindrucksvolles Sortiment an Raclette-Variationen und FondueMischungen aus Ostschweizer Produktion. Tel. 079 699 38 95 kaeseammarkt.ch
Berg-Käserei Gais: Klassiker mit Charakter
Der milde «Blaue» schmeckt auch Kindern und Jugendlichen. Der «Grüne» ist eine verführerische Kombination von würzigem Aroma und cremiger Üppigkeit. Der rezente «Schwarze» ist ein Fall für Käseliebhaber:innen, die Charakter und Intensität suchen. Heute werden in Hagenwil jedes Jahr rund 13 Millionen Liter Milch verarbeitet. Zu ihren Lieferanten aus der Umgebung pflegen sie ein über die Jahre gewachsenes, vertrauensvolles Verhältnis. Für die Müllers ist klar, dass die Grundlagen für eine aussergewöhnliche Käsequalität bereits auf der Weide und im Stall gelegt werden. Ihre geschmackvollen Produkte erhält man bei Coop und Migros sowie in diversen Fachgeschäften und Hofläden der Region. mueller-thurgau.ch
te wurden liebevoll und in Handarbeit in Appenzell hergestellt und verpackt. Weitere ansprechende Produkte von ausgewählten regionalen Partnern ergänzen die Vielfalt in den Geschenkboxen, Körben, Kistchen oder Furnierhülsen. Weitere Geschenkinspirationen finden sich auch auf der Webseite oder in einer der Fachgeschäfte in Appenzell, Teufen, Gais und Rorschacherberg. breitenmoser-metzgerei.ch/onlineshop/geschenke
Regionaler Geflügelbraten zum Fest
Wie wäre es dieses Jahr mit einem besonderen Festtagsschmaus? Die Geflügelgourmet AG in Mörschwil bietet Truthähne und Gänse, die in der Region unter artgerechten Bedingungen aufgezogen wurden. Die Ribelgänse verbrachten ihr Leben in Maisfeldern im Rheintal, hatten viel Auslauf und regionales Futter. Eine rundum gute Tierhaltung erlebten auch die Gourmet-Truthähne; die edle englische Rasse wurde langsam
aufgezogen. Truthähne wie Gänse sind ein spezielles Festtagsgeflügel und können in unterschiedlichen Grössen ganz einfach über den Shop der Geflügel Gourmet AG bestellt werden. Zudem finden sich auf der Unternehmenswebseite verschiedene Rezepte, damit der Festtagsbraten aus Gans oder Truthahn bestimmt gelingt und in aller Ruhe vorbereitet werden kann. gefluegelgourmet.ch