Güntensperger Käse AG: Luftiger Snack
Im sonnigen Toggenburg stellt die Güntensperger Käse AG mit viel Hingabe über 20 einzigartige Käseköstlichkeiten
Wild und vorweihnachtlich bei Stump's
Raclette-Pfännli trifft Weinglas im Haus des Weins
Ist Raclette einfach nur Raclette? Und welcher Wein passt zu welchem Raclette? Matthias Kündig weiss zu diesem Thema viel Wissenswertes zu erzählen. Der Käsespezialist präsentiert am Samstag, 12. November, von 18 bis 22 Uhr, im Haus des Weins in Berneck eine Raclette-Palette mit zwanzig Käsesorten, aus denen nach Lust und Hunger ausgewählt werden kann. Im Anschluss bereiten die Gäste auf Rechauds ihre Auswahl selber zu. Als Begleitung zu den schmelzenden Käsespezialitäten warten acht verschiedene St. Galler Weine, welche ebenfalls selbst ausgesucht und kombiniert werden können. Das Raclette-Wein-Erlebnis à discrétion kostet 45 Franken pro Person. Anmeldung bis 9. November: info@hausdesweins-sg.ch
Die Ostschweiz – die Käsehochburg
Schaut man nur auf Statistiken, erscheint dieser Titel ziemlich frech. In anderen Teilen der Schweiz wird schliesslich mehr Milch verarbeitet, und der meist verkaufte Schweizer Käse ist der Greyerzer. Wenn es aber um Innovationsgeist, regionale Vielfalt und Qualität der hiesigen Käsespezialitäten geht, ist diese Aussage durchaus angebracht. CULINARIUM hat für diese köstliche regionale Vielfalt mit der Kampagne «Käsehochburg Ostschweiz» eine Bühne geschaffen.
Unser Land ist bekannt für Banken, Uhren, Schokolade und Käse. Letzteres lässt sich leicht erklären: Rund 80 Prozent des Schweizer Kulturlandes der Schweiz sind für den Ackerbau nicht geeignet. Dieses Kulturland lässt sich nur mit Tierhaltung bewirtschaften. Gäbe es keine Kühe und Rinder, würde das Grasland schnell verwildern. Das wissen die Landwirte in der Ostschweiz zu verhindern: Terrain und Klima sind hier ideal geeignet für die Viehhaltung und Milchwirtschaft.
21 Kilo pro Kopf
Fast die Hälfte der Milch, welche die Milchproduzenten schweizweit abliefern, wird zu Käse verarbeitet. Rund 90 Molkereien, 600 Käsereien und 1350 Alpkäsereien verarbeiten dieses Milchmeer. Dabei sind Produktionsrichtlinien, Kontrollen und Umweltauflagen sehr streng. Käse gehört seit jeher auf den täglichen Speisezettel der Schweizerinnen und Schweizer.
Rund 21 Kilogramm konsumieren Herr und Frau Schweizer jährlich im Durchschnitt pro Kopf. Unser Käse findet aber auch im Ausland regen Zuspruch: Knapp 40 Prozent der Produktion wird exportiert verkauft.
Paradies für regionale Vielfalt
In der Ostschweiz hat sich im Spannungsfeld zwischen Tradition, Modernisierung und Industrialisierung eine rei
che regionale Käsekultur entwickelt. Das hat mit der Kleinräumigkeit dieser Voralpen- und Alpenregionen zu tun, aber auch mit Berufsstolz, handwerklichem Können und Geschäftssinn. Die aussergewöhnliche Vielfalt der kleinen, feinen Käsereien zwischen Zürichsee und Bodensee wird weit über die Region hinaus geschätzt. Einige liefern ihre
Spezialitäten an Käseläden und Restaurants weltweit.
Die Käsehochburg Ostschweiz Der Trägerverein CULINARIUM hat mit Käsehochburg Ostschweiz eine Plattfom geschaffen, die den Konsumentinnen und Konsumenten dieses wunderbare kulinarische Potenzial vor der Haustür bewusster
Die Käselandschaft nach Hause bestellen
Vor dem Käseregal hat man in der Schweiz die Qual der Wahl. Die Vielfalt an Käse ist so gross wie in kaum einem anderen Land. Trotzdem entscheiden wir uns meistens für dieselben drei bis vier Sorten und verpassen damit einen Grossteil der einheimischen Käsevielfalt. Dass das nicht sein muss, beweist das Schweizer Startup cheezy. Das Unternehmen wurde gegründet, um Käseliebhabern die enorme Käsevielfalt der Schweiz möglichst einfach zugänglich zu machen. Dabei greift das Unternehmen auf sein grosses Netzwerk mit fast 4000 mooh-Milchbauern und etlichen Käsereien zurück. Die mooh-Genossenschaft ist die Muttergesellschaft von cheezy.ch. Die Gewinne, die mit den cheezy Boxen erzielt werden, gehen vollumfänglich zurück zu den moohMilchbauern.
macht. Unsere Botschaft ist einfach und erfreulich: Man muss in der Ostschweiz nicht weit fahren für Weltklasse-Käse. Dazu haben wir zusammen mit cheezy.ch sprichwörtlich ein Päckli geschnürt und ein mildes bis rezentes Käsepotpourri zusammengestellt. Dieses können sich Käseliebhaberinnen und -liebhaber bequem nach Hause bestellen. Folgende Unternehmen hissen dieses Jahr ihre Flagge auf der kaesehochburg.ch:
Käserei Müller Thurgau AG
Sein ganzes Know-how zeigt das Unternehmen mit seiner erfolgreichen MüllerThurgau-Trilogie: Mild, würzig und rezent stehen zur Auswahl und jede Version hat viele Fans. mueller-thurgau.ch
Käserei Studer
Auf cheezy.ch können Interessierte zwischen zahlreichen Käseboxen auswählen. Jedes Angebot beinhaltet eine Auswahl verschiedener Sorten. So besteht beispielsweise die milde Überraschungsbox aus cremigen, milden und aromatischen Käsesorten. Für Käseliebhaber, bei denen es auch mal rezent sein darf, gibt es die stinkende Überraschungsbox.
Der Trägerverein CULINARIUM hat in Zusammenarbeit mit cheezy.ch zwei Käseboxen zusammengestellt, in denen je ein vollmundiges Käsequartett aus der Ostschweiz steckt. Die erste Box kann ab sofort bis 31. Dezember 2022 unter cheezy.ch bestellt werden. Die zweite Box ist ab Januar 2023 erhältlich. Mehr zu den KäsehochburgBoxen und deren Inhalt gibt es auch unter culinarium.ch
Alpschaukäserei Schwägalp 50 Älplerinnen und Älpler liefern ihre Milch in die Käserei am Fuss des Säntis, die damit jedes Jahr rund 100 Tonnen Käse produziert. Ihr aromatischer Beitrag für das cheezy-Päckli ist der Schwägalpkäse alpschaukaeserei.ch
Berg-Käserei Gais AG
Die Berg-Käserei Gais verarbeitet die Milch von rund 60 Betrieben aus ihrer Region. Ihre bekanntesten Spezialitäten sind der Säntis-Bergkäse, der Wilde Gocht und das vielfältige Raclette-Sortiment. bergkaeserei.ch
Güntensperger Käse AG
In den drei Käsereien der Güntensperger Käse AG aus Bütschwil entstehen über 20 einzigartige Käseköstlichkeiten. Für das Käsehochburg-Päckli steuern die Toggenburger ihre luftig-leichten Cheese Balls bei. guentensperger-kaese.ch
17 Sorten hat die Käserei Studer AG im Sortiment. Das Unternehmen macht immer wieder durch unkonventionelle Kreationen auf sich aufmerksam. Die bekannteste Kreation ist ganz klar Der scharfe Maxx kaeserei-studer.ch
Sortenorganisation Tilsiter Schweiz
Die SO Tilsiter Switzerland GmbH in Weinfelden arbeitet mit 21 Ostschweizer Käsereien zusammen, die ihre Milch von Milchproduzenten in ihrer Region beziehen. tilsiter.ch
Strähl Käse AG
In der Produktepalette der Strähl Käse AG finden sich klangvolle Namen wie Bonaparte, Bonapepe, Farmer, Landrauchkäse, Thurgauer Rahmkäse oder Echter Thurgauer straehl.ch
Züger Frischkäse AG
Die grösste private Schweizer Molkerei holt täglich die Milch ab bei rund 400 Ostschweizer Landwirten. Ein Klassiker ist der Züger Ricotta mit Büffelmilch. frischkaese.ch
Zauberhafte Weihnachtsfeiern im Hotel Hecht, Rheineck Ob Firmen-, Vereins- oder FamilienWeihnachtsfeiern: Das Hotel und Restaurant Hecht in Rheineck bietet von November bis Januar Weihnachtspackages für Gruppen von 20 bis 200 Personen an. Das Angebot umfasst neben verschiedenen Menü- und Buffetvorschlägen auch attraktive Getränkepauschalen. Sämtliche Getränke – vom Apéro bis zum Schlummertrunk – sind inbegriffen, unabhängig von der konsumierten Menge. Die Hecht-Gäste können dank dieser Pauschale ihre Feier punktgenau budgetieren, ganz ohne unangenehme Überraschungen. Gabriele und Urs Majer bieten den Gästen ein sorgloses Fest in weihnachtlich dekoriertem Ambiente mit kulinarischem Hochgenuss. Ein zauberhaftes Weihnachtsfest im «Hecht» ist somit garantiert. hotelhecht-rheineck.ch
her, wie beispielsweise den «Gwitterchäs» oder «Roter Teufel». Die neuste Kreation sind die unwiderstehlich knusprigen und proteinreichen Cheese Balls her. Die fluffig-leichten Käsebällchen verfügen über einen Proteinanteil von 60 Prozent. Sie sind natürlich gereift und sorgfältig aufgebacken. Die wertvolle Milch für diesen kalorienarmen Käsesnack bezieht die Güntensperger Käse AG frisch von Bauernhöfen aus der Ostschweiz und verarbeitet diese nach einer bewährten Rezeptur zu Cheese Balls. Das Naturprodukt, kreiert aus einem besonders milden Käse und verfeinert mit edlen Gewürzen, ist eine Neuheit auf dem Markt. Erhältlich sind die Cheese Balls in den Geschmacksrichtungen «Swiss Alpine Salt», «Provençale» und «Hot Chili». Diese und andere GüntenspergerSpezialitäten sind erhältlich bei diversen regionalen Detailhändlern sowie bei Lidl und Spar. Im cheezy. ch-Päckli von «Käsehochburg Ostschweiz» sorgen die Cheese Balls «Hot Chili» für Pepp und Feuer. guentensperger-kaese.ch
Martini-Gans in der Alten Eiche
Das Restaurant Alte Eiche zwischen Triesen und Balzers ist ein stimmungsvoller Rückzugsort umgeben von einem lauschigen Garten am Fuss der Liechtensteiner Alpen. Seit 2012 wirten hier Katrin und Roger Nuss. Das Gastgeberpaar vertraut aus tiefer Überzeugung auf regionale Produzenten. Im Weinkeller liegen viele sorgfältig ausgesuchte Weine aus dem Fürstentum Liechtenstein und der Bündner Herrschaft. In der herausragenden Küche von Roger Nuss spielen die Jahreszeiten und die lokalen Traditionen eine wichtige Rolle. Ein gutes Bei-
spiel ist die Martini-Gans, die man in der Alten Eiche in knuspriger Perfektion geniessen kann. Roger Nuss schätzt die konkurrenzlose Qualität der RibelmaisGänse von Robin Geissers Geflügelgourmet AG. Die Alte Eiche bietet ein Martini-Menü mit Gans im Mittelpunkt am Freitag, 11. November und Samstag, 12. November ab 18 Uhr sowie am Sonntag 13. November von 11.30 bis 14 Uhr. Die Martini-Gänse sind auch als Take Away erhältlich. Nur auf Vorbestellung unter +423 392 26 86 oder alteeiche.li
«Wild für Geniesser vom Schlemmerbuffet», «Wild für Gourmets im Degustationsformat» oder «Wild trifft Vegan!» Dies sind die Formate, zu denen Roland Stump und sein Team auch 2022 zu den legendären Wildreisen in Stump’s Alpenrose in Wildhaus einladen. Bis Ende November macht der passionierte Jäger und Weinkenner Roland Stump zusammen mit seinem engagierten Team an den Samstagen ein aussergewöhnliches Wildangebot mit Einblicken in die kulturelle Bedeutung der Jagd zwischen Säntis und Churfirs-
ten. Nahtlos wird in Stump’s Alpenrose ab dem 25. November in die Stille und Festlichkeit der Vorweihnachtszeit übergeleitet. Die Gäste tauchen mit Glühwein ein in die vorwinterliche Stimmung auf dem Laternliweg und in die Zauberwelt am Schwendisee. Danach werden sie im Churfirstensaal in eine festliche Weihnacht-Winterwelt eingehüllt und in einem hell leuchtenden Zauberwald empfangen. Das Angebot ist ab 25. November bis 23. Dezember buchbar. stumps-alpenrose.ch
Käserei Studer: So wie du's maxxt
Ihren Slogan «Original anders» lebt die Thurgauer Käserei Studer in allen Bereichen. Im Sortiment findet sich eine beeindruckende und stetig wachsende Vielfalt an Käsesorten und Marken, die sich bewusst von den Mitbewerbern abheben. Das Unternehmen bringt seit über 150 Jahren fortlaufend eigene Käsekreationen auf den Markt, die alle in Hefenhofen produziert und gelagert werden. Die Milch dazu stammt von 40 Höfen im Umkreis von rund 40 Kilometern. Zu den absoluten Lieblingen bei den Konsu-ment:innen gehören die Maxx-Käsesorten. Sie passen sich durch ihre Vielseitigkeit den verschiedensten Geschmäckern an – ganz nach dem Motto «So wie du's maxxt». «Der scharfe Maxx» ist ein fünfmonatiger Halbhartkäse, würzig und zartschmelzend im Geschmack. «Der edle Maxx 365» ist ein bis zu zwölf Monate alter Hartkäse, extra-
Krone Mosnang: zwischen den Zeiten
Jetzt gibt es CULINARIUMzertifizierten Hummus
Das junge Zürcher Start-Up fabas setzt sich dafür ein, dass in der Schweiz mehr pflanzliche Proteine angebaut werden und verarbeitet diese – mitten in der Stadt Zürich - zu feinen Produkten. Die 2021 gegründete fabas bezieht alle Rohstoffe direkt von den Bäuer:innen, mit denen sie einen engen Kontakt pflegen. Bei fabas stammen alle verwendeten Zutaten aus der Schweiz, so auch für den neu CULINARIUM-zertifizierten Hummus. Statt Tahini (Sesampaste) wird eine Paste aus Sonnenblumenkernen genutzt, die Säure macht nicht der Zitronensaft, sondern der Apfelessig und anstelle von Olivenöl wird Sonnenblumenöl verwendet. fabas.ch
Es ist die Zeit der Zwischenwelt in der Krone Mosnang: Im blumigen kroneGARTEN lassen sich noch die letzten herbstlichen Sonnenstrahlen einfangen. Gleichzeitig spürt man, wie der Winter langsam in der Toggenburger Bergwelt Einzug hält. Drinnen können sich Gäste so richtig schön im stilvollen Ambiente einmummeln. Die Familie Schneider und ihre fleissigen Helferlein stimmen Paare, Familien, aber auch ganze Belegschaften genussvoll mit exzellenter Regi-
onalküche auf die Vorweihnachtszeit ein. Mit dem GNUSS bietet die Krone einen Wohlfühlort, an dem die Kulinarik und der Genuss in ruhiger, gemütlicher Atmosphäre im Mittelpunkt stehen. Im SAAL lässt sich ein Lunch oder das Nachtessen in gemütlicher Runde geniessen. Die BEIZ ist das Herzstück der Krone Mosnang. Am Stammtisch finden so manche Geschichten ihren Ursprung und Geschichten gibt es bekanntlich immer wieder neue. kronemosnang.ch
würzig und zartschmelzend mit Reifekristalle. Er ist die Selektion von «Der scharfe Maxx». Das bedeutet konkret, dass nach fünf Monaten ausgewählte Laibe von «Der scharfe Maxx» im Keller bleiben und sich in den nächsten sieben Monaten in «Der edle Maxx 365» verwandeln. Die Studer-Käsespezialitäten gibt es in der gesamten Schweiz im deutschsprachigen Raum im Detailhandel zu kaufen (Migros, Coop, Volg, Spar, Manor,...) kaeserei-studer.ch
Tilsiter: Geniessen mit gutem Gewissen
Unter dem Dach der Tilsiter Switzerland GmbH in Weinfelden wird der Schweizer Tilsiter nach altem Rezept mit neuster Technologie hergestellt. Die Sortenorganisation arbeitet mit 21 Ostschweizer Käsereien zusammen, die ihre Milch direkt von Milchbauern ihrer Region beziehen.
Dank natürlicher Reifung ist Tilsiter von Natur aus ein laktosefreier Käse. Wie alle Schweizer Käse wird auch Tilsiter nach dem Reinheitsgebot; frei von jeglichen Farb- und Konservierungsstoffen produziert. Zudem ist Tilsiter der erste offiziell klimaneutral produzierte Sortenkäse.
Dies ist nicht zuletzt dank dem innovativen Geist der Familie Wartmann von der «Holzhof»-Käserei (Bild: die WartmannBrüder Florian und Otti). Auf dem Holzhof in Amlikon-Bissegg TG sind nach der Milchsammlung bis zur täglichen Käsepflege alle Arbeitsschritte offiziell durch die «Swiss Climate AG» zertifiziert (der Milchkreislauf ist dabei nicht vollständig miteingeschlossen). Der klimaneutral produzierte Tilsiter ist im Selbstbedienungsregal im Spar, sowie bei farmy.ch sowie in der Theke von Coop Ostschweiz erhältlich. tilsiter.ch