RECETARIO HAMBURGUESAS TRAGONCITOSMX

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Edición pecial Septiembre Hamburguesas

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De donde salió la Hamburguesa?

Una de las historias sobre el nacimiento de la hamburguesa nos hace viajar hasta el libro gastronómico "De re coquinaria", obra del gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius; se trata, según algunos historiadores, de la primera referencia documentada de la hamburguesa.

Otra de las teorías o mitos señala que la hamburguesa fue un invento surgido de la necesidad de contar con un alimento nutritivo, fácil de transportar y consumir por parte del ejército de Gengis Kan (1167-1227) durante su expansión hacia los territorios de Rusia, Ucrania y Kazajistán. Durante sus travesías, los combatientes guardaban los letes de carne en las propias monturas de los caballos, y las consumían al tiempo que cabalgaban.

Según señalan algunos historiadores, esta historia bien podría referirse no solo a la hamburguesa, sino también al nacimiento de otros alimentos elaborados a base de carne picada, como podría ser el actual steak tartar o lete tártaro; incluso otros como el carpaccio, las albóndigas o el famoso pastel de carne. Hamburg Steak, la antecesora de la hamburguesa moderna Para continuar la travesía de la hamburguesa, nos detenemos ahora en Hamburgo, la que podríamos considerar la cuna europea de la precursora de la hamburguesa moderna.

Allí fue donde nacería la "Hamburg steak", un símbolo culinario del país que pronto daría el salto hasta América, considerado el Nuevo Mundo para quienes viajaban en busca de nuevas y mejores oportunidades. Directamente llegados desde el icónico Puerto de Hamburgo, estos inmigrantes trajeron consigo numerosas costumbres, gustos y tendencias culinarias a las que, poco a poco, tuvieron que acogerse una gran cantidad de restaurantes norteamericanos, especialmente, de Estados Unidos.

HAMBURGUESA

CASERA AMERICANA

INGREDIENTES

g carne de Res

yema

cdta mostaza de Dijon

cda Salsa Inglesa

Para el montaje de las hamburguesas

a 6 hojas lechuga

a 9 rodajas tomate

a 9 aros cebolla

rodajas pepinillo agridulce

laminas por hamburguesa de queso cheddar

americana

ELABORACIÓN PASO A PASO

Coloca la carne picada en un plato hondo, agrega la yema, añade

cucharadita de mostaza de Dijon, añade 1 cucharada de salsa inglesa, añade un poco de pimienta negra molida y sal al gusto. Con ayuda de una cuchara remueve hasta que se integren todos los ingredientes.

Divide la carne en 2 - 3 partes y forma las hamburguesas. Primero haz una pelota bien apretada y luego aplástala en un circulo de 11 - 12 centímetro de diámetro.

Corta unas rodajas de cebolla, tomate y pepinillo. Sella el corte del pan en una plancha caliente. De esa forma el pan no se va mojar tanto con salsas y jugos de la carne. Unta la base de las hamburguesas con mayonesa. Pon en la base unas hojas de lechuga, rodajas de tomate y aros de cebolla.

La plancha a máxima temperatura coloca las hamburguesas de 4 - 4,30 minutos. Dos minutos por un lado y otros 2 - 2,30 minutos y por otro al 1,30 minutos antes de retirar coloca por encima el queso cheddar.

Pon las hamburguesas en el pan y aderézalas con ketchup, coloca las rodajas de pepinillo tapa las hamburguesas y enseguida sírvelas.

Puedes acompañarla con papas a la francesa.

HAMBURGUESA BBQ DE TOFU Y

FRIJOLES

EL TOFU

es un producto derivado de la soja ampliamente utilizado en dietas veganas y vegetarianas por su calidad proteica y por ser un buen sustituto de carnes o quesos.

HAMBURGUESA POLLO FRITO

INGREDIENTES

4 panes de hamburguesa

1 ½ Cda. de mayonesa

4 piezas de pechuga de pollo cortadas a la mitad

1 ½ Cda. de harina

1 ½ de leche

1 huevo

1 c pan molido

½ cebolla morada fileteada

1 c col rallada

1 c zanahoria rallada

tsp. Aceite suficiente para freír

INSTRUCCIONES

Salpimenta el pollo. Mezcla la harina con el huevo y leche, agrega una cucharadita de sal, pasa las piezas de pollo por la mezcla y después por el pan molido; vuelve a pasar por la mezcla y una vez más en el pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que se doren las piezas de pollo. Mientras tanto, combina la col con la zanahoria y cebolla morada, salpimenta. Tuesta el pan, unta un poco de mayonesa y termina con el pollo y ensalada de col.

TOP BURGUER

1 Camote grande cocido

1/2 taza de quinoa cocida

1/2 taza de frijoles negros cocidos

1/4 de cdita de sal

2 cdas de Mostaza

2 cdas. de puré de tomate

1/4 de cdita. de Orégano

1/4 de cdita. de ajo en polvo

1/4 de cdita. de Paprika

2 cdas. de Salsa de Soya Aceite de Oliva

La quinoa está cocinada cuando está al dente (como la pasta) y el grano se vuelve transparente salvo por los bordes.

Para cocinarla normalmente necesitas el doble de líquido que de quinoa, aunque puede variar en función del tipo de quinoa que utilices. Para darle más sabor se le pueden echar algunos ingredientes al agua de cocción, como sal marina, salsa de soja, zumo de limón, vinagre, especias, hierbas, etc.

Pela el camote y en un recipiente agrégalo junto con la quinoa, los frijoles y la machaca con ayuda de un tenedor o un machacacdor de frijoles. Añade el resto de ingredientes excepto la salsa de soya y el aceite de oliva. Mézclalo muy bien. Deja que se enfríe.

Forma tus hamburguesas, y fríelas a la plancha con aceite de oliva unos 4 minutos por cada lado a fuego medio. Cuando estén cocinadas vierte por encima una pizca de salsa de soya y dales la vuelta, dejando que se doren 1 minuto más. Sácalas y sirvelas.

CALIFORNIA DE FRIJOLES BAYOS

1 Cdita de Linaza

1/2 Cebolla

1 Cda de Aceite de Oliva

Zanahorias rayadas

1 Diente de ajo picado

1 Cdita de Ajonjolí

50 ml de Vino Blanco

1/2 cdita de Finas Hierbas

1 Pizca de Sal

1Cdita de Miel de Agave o Maple

1 Pizca de Comino en polvo

1 1/2 Tza de frijoles bajos cocidos y escurridos

3 Cdas de Harina de Garbanzo

2 Cdas de Jugo de Limón

1/4 de aguacate maduro

Un puñado de Nueces previamente tostadas

* Cuando estén suaves los frijoles será momento de sazonarlos. Ahora si es momento de agregar la sal y un poco de manteca.

* Otro condimento que puedes utilizar para sazonar tus frijoles es una cucharada de consomé de pollo en polvo, pruébalo, quedan deliciosos.

* Utiliza hierbas de olor para darles un toque especial: epazote, cilantro o perejil. La cantidad precisa es de tres hojas por cada medio kilo de frijoles. Si agregas más, el sabor herbal será muy intenso.

Remoja la linaza en 100 ml de agua caliente. Pica la cebolla y ponla en el sartén con el aceite a fuego medio. En una sartén calienta el aceite, agrega la zanahoria rallada, el ajo y revuelve. Añade el ajonjolí, el vino blanco, las hiervas, sal y mézclalo bien. Para finalizar vierte la miel, el comino y revuelve. Deja que se dore un par de minutos y retíralo

del fuego. Espera a que enfríe. En un recipiente machaca los frijoles con un tenedor. Añade la linaza con todo y líquido. Incorpora la mezcla del sartén, mezcla hasta obtener una masa consistente. Forma hamburguesas medianas a mano o con un molde. Cocínalas a la plancha con poco aceite de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.

HAMBURGUESA DE POLLO

sazonar la el pollo molido con el sazonador de tu preferencia y hasta le puede agregar especias de tu preferencia

la carne molida de

con, cebolla, pan molido y el perejil Formar

hamburguesas y cocinarlas en un sartén de teflón con aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Calentar los panes y armar las hamburguesas con el resto de los ingredientes y servir.

SUPREMA DE LENTEJAS

1/2 Cebolla picada

Cdas de Aceite de Oliva

Dnte de ajo picado

Pizca de Sal

Pizca de Pimienta negra molida

1/4 de Cdta de Orégano

1/2 Cdita de Perejil

Tza de Lentejas cocidas y escurridas

Cdas de arroz cocido

Cdas de Pan rallado

Cdas de Avena en copos

REMOJA

No olvides remojar las lentejas media hora antes de cocinarlas, es necesario que se hidraten para que su cocción sea más rápida.

AGUA PARA COCCIÓN

Cuando vayas a poner a cocer las lentejas, debes calcular que el agua las cubra por encima, aproximadamente 3 dedos.

Fríe la cebolla en aceite, cuando esté transparente agregue el ajo, la sal, la pimienta, el orégano y el perejil. Deja que se dore un par de minutos a fuego bajo. Sube un poco el fuego y añade las lentejas, salteando de vez en cuando para que se dore todo junto, de 2 a 3 minutos. Agrega la

salsa de soya y mézclalo muy bien. Retira del fuego y deja que se enfríe. En un recipiente machaca la mezcla con un tenedor o con un machacador de frijoles. Añade el arroz, el pan rallado, la avena y mézclalo muy bien. Refrigera por 20 minutos. Fríelas a fuego medio de 3 a 5 minutos por cada lado.

Küchel