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14D 13D 12D ZONA BAR
Informazioni 0461 216000 | www.lacasolara.com In collaborazione con
17 – 18 MARZO 2018 | ORE 8.00 – 19.00
POLO ESPOSITIVO TRENTO EXPO, VIA BRIAMASCO 2 FIERA DELLE MIGLIORI PRODUZIONI DI FORMAGGIO DEL TRENTINO E DELL’ARCO ALPINO
ESPOSITORI LA CASOLARA
LABORATORI stand n. 85
STAND 88
L’Enoteca Provinciale del Trentino Camera di Commercio I.A.A. di Trento organizza due laboratori sulla valorizzazione dei formaggi d’alpeggio.
STAND 74
Casearia Monti Trentini Via Zona Industriale, 1 38055 Grigno (TN) Grana padano, asiago fresco e stagionato, caciotte, provole STAND 76
Az. Agr. Maso Pisoni Fraz. Marcè, 5 38071 Bleggio Superiore (TN) Formaggi freschi, semi stagionati e stagionati, yogurt
STAND 89
LATTE TRENTO SCA Via Monaco, 5 38121 Trento (TN) Tel. 0461 960848 info@lattetrento.it www.lattetrento.it
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Casa Anita Via Dante, 66 38056 Levico Terme (TN) Rigolor, caciotte speziate, montagna grande
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Malga Bordolona 38020 Bresimo (TN) Tel. 348 369 5792 info@bordolona.net www.bordolona.net
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DOMENICA 18 MARZO | ORE 15.00 (durata 45 minuti) IL FORMAGGIO TRENTINO DI MALGA: COSA LO RENDE COSÌ SPECIALE? Laboratorio aperto al pubblico - Relatore Francesco Gubert Prodotti in degustazione (presenti anche nel “Tagliere Trentino di Malga” dello stand enoteca): MALGA CENON DI SOPRA anno 2017 - Valsugana Lagorai - casaro: Marco Pompermaier MALGA ZOCHI anno 2016 - Valsugana, Passo Vezzena - casaro: Francesco Facchinelli MALGA FOLGARIDA DI DIMARO anno 2015 - Val di Sole - casaro: Stefano Stanchina MALGA CESPEDÈ O SAMOCLEVA anno 2014 - Val di Rabbi - casaro: Orlando Ghirardini
Az. Agr. Sant’antonio Fra. Duvredo, 10/A 38077 Comano Terme (TN) Tel. 388 5613353 cristian.malacarne@gmail.com salse, creme, confetture
Agritur Bontempelli Loc. Pressenago 38020 Pellizzano (TN) Casolet a latte crudo, trentino di malga e formaggio di malga fresco
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www.onaf.it/trento-bolzano – www.onaf.it
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SABATO 17 MARZO | ORE 17.00 I PRESIDI SLOW FOOD DEL TRENTINO, condotto da Franca Merz DOMENICA 18 MARZO | ORE 16.00 LE D.O.P. DEL TRENTINO, condotto da Marina Schmohl
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Laboratori organizzati e condotti dai Maestri Assaggiatori di ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi)
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Info e prenotazioni c/o stand n. 25 APT Trento, Monte Bondone, Valle dei Laghi
9.30 – 10.30 Introduzione all’agroecologia COLAZIONE IN TRENTINO Pane con lievito madre e farine macinate a pietra (2/3 tipi), marmellata di prugne (Susina di Dro DOP) e di frutti di bosco, miele, latte, yogurt, botiro del Primiero. Sabato - relatore: Emanuele Eccel, Centro Ricerca e Innovazione FEM Michele Bavuso, Pasquale Cirillo e gli studenti del IV anno di Rovereto IFPA Domenica - relatore: Enzo Mescalchin, Centro Trasferimento Tecnologico FEM
La Provincia Autonoma di Trento con l’Istituto di formazione professionale alberghiero di Levico e Rovereto e la Fondazione Edmund Mach saranno presenti alla 72° mostra dell’Agricoltura con uno stand dedicato al tema “Le pratiche agroecologiche nell’agricoltura di montagna per il rispetto dell’ambiente, il benessere degli animali e per la qualità delle produzioni”.
SABATO 17 MARZO |ORE 16.00 (durata 45 minuti) IL FORMAGGIO TRENTINO DI MALGA: UN’ECCELLENZA A PORTATA DI MANO Laboratorio con degustazione e trucchi di riconoscimento per i consumatori consapevoli dei Gruppi di Acquisto Solidale del Trentino – relatore Angelo Pecile, in contemporanea ai laboratori per bambini delle “Donne in Campo”.
Az. Agr. Pompermaier Marco Via Visentini, 8 38050 Ronchi Valsugana (TN) Nostrano fresco di malga e stagionato, tosella, ricotta fresca e affumicata, burro di malga
Le pratiche agroecologiche nell’agricoltura di montagna per il rispetto dell’ambiente, il benessere degli animali e per la qualità delle produzioni
PRODOTTI E TERRITORI
Crediti fotografici - A. Toller, Archivio Artimedia, Fotolia (©paleka)
GRUPPO FORMAGGI DEL TRENTINO SCA Via della Cooperazione, 4 38012 Predaia (TN) Tel. 0463 469256 info@formaggideltrentino.it www.formaggideltrentino.it Trentingrana, formaggi tradizionali trentini, burro trentino
T REN TINO
“MANGIANDO SI IMPARA” stand n. 85
Nell’area dedicata i visitatori potranno acquisire informazioni, degustare i prodotti del territorio, partecipare ai momenti di approfondimento, reperire pubblicazioni e materiale divulgativo. Attraverso l’esposizione di poster e gli interventi di esperti verranno illustrate le pratiche agroecologiche che da diversi anni vengono promosse e sostenute dall’amministrazione provinciale ed attuate dagli agricoltori ed allevatori trentini. Le caratteristiche qualitative delle produzioni agricole, come noto, sono strettamente legate alle condizioni del territorio, al clima, al tipo di suolo, all’esposizione e giacitura degli appezzamenti ed alle tecniche di coltivazione e di allevamento utilizzate, comprese le risorse genetiche vegetali, animali e microbiche. L’agricoltura di montagna, per affrontare le difficili condizioni ambientali e socio-economiche, ha saputo sviluppare forme organizzative, conoscenze, tecniche e risorse genetiche che oggi costituiscono un importante patrimonio della tradizione locale. In un contesto mondiale di crescente competizione dei mercati la pressione dell’agricoltura intensiva sugli ecosistemi, sull’ambiente e sulla salute rischia di raggiungere livelli non sostenibili. Il recupero e l’intensificazione di un approccio agroecologico alle produzioni agricole e zootecniche, intimamente presente nella tradizione culturale alpina, rappresenta una strada percorribile per la salvaguardia del territorio montano, della sua economia e delle relazioni sociali esistenti. La ricerca di soluzioni sostenibili individua nelle agro-biodiversità territoriali una risorsa fondamentale per la realizzazione di prodotti territoriali identitari e di qualità che possano alimentare una economia diffusa a tutti gli attori del territorio coinvolgendo in particolare il settore della ristorazione e dell’ospitalità turistica ma anche quello artigianale legato all’attività di trasformazione dei prodotti dell’agricoltura e dell’allevamento. L’agroecologia può essere definita come l’applicazione dei principi e dei concetti dell’ecologia all’agricoltura e più in generale alla gestione sostenibile degli agrosistemi. È nel contempo una disciplina scientifica, un movimento, un insieme di pratiche agricole per l’individuazione degli elementi di produttività, stabilità, sostenibilità ed equità dei sistemi agricoli. L’agroecologia utilizza un approccio multidisciplinare (agronomia, ecologia, biologia, scienze sociali, economia, ecc..), intersettoriale (agricoltura, turismo, artigianato..) e multiscala (dal campo, all’azienda, al paesaggio, al territorio) per costruire nuove relazioni ed equilibri tra risorse naturali disponibili, agricoltura ed esigenze della società. La diffusione di saperi e competenze in merito alle pratiche agroecologiche è pertanto un elemento strategico per l’agricoltura di montagna. L’esistenza di risorse genetiche locali come le razze bovine, caprine, ovine ed equine dotate di rusticità ed adattamento alle condizione alpine consentono il mantenimento dei pascoli e dei prati d’alta quota, risorsa importantissima anche per il turismo, e l’ottenimento di prodotti alimentari con caratteristiche qualitative uniche e particolari. Inoltre il pascolamento favorisce il benessere degli animali che si traduce in un livello sanitario più elevato, un minor ricorso ai farmaci ed infine in un miglioramento delle caratteristiche qualitative delle produzioni. La gestione del prato permanente deve tendere alla rinnovazione spontanea favorendo la varietà della composizione floristica attraverso attenti interventi dell’agricoltore che riguardano in particolare la fertilizzazione organica, l’epoca ed il numero degli sfalci, l’utilizzo dell’irrigazione. Anche in campo viticolo, frutticolo ed orticolo si sono sviluppate nel tempo pratiche agroecologiche che hanno notevolmente migliorato le condizioni ambientali e le qualità delle produzioni. L’obiettivo di tali pratiche è favorire la vitalità del suolo e la presenza di sostanza organica, mantenere un adeguato equilibrio vegeto-produttivo per migliorare il livello qualitativo, ridurre l’impegno nella gestione delle malattie e di conseguenza l’utilizzo di prodotti, favorire la naturale resistenza delle colture alle avversità, incrementare il livello di biodiversità entro i sistemi agricoli. Fra le varie pratiche utilizzate si ricordano in particolare: la lotta biologica ed il disorientamento sessuale degli insetti, la rotazione delle colture, lo sviluppo di consociazioni, l’utilizzo di colture di copertura e pacciamatura, la riduzione dell’uso di pesticidi ed erbicidi, la diffusione del diserbo meccanico, l’uso di materiali biodegradabili, l’irrigazione a risparmio idrico, interventi per il mantenimento delle strutture del paesaggio tradizionale (muretti a secco) e per la connettività ecologica, la conservazione di ambienti marginali residui ( boschetti, fasce incolte, piccole zone umide, ecc…) la realizzazione di siepi e filari di alberi di specie autoctone, interventi per lo sviluppo dell’avifauna nelle aree agricole.
PROGRAMMA 2018
All’interno di un’area riservata appositamente allestita i visitatori potranno, previa prenotazione, partecipare alle degustazioni e apprendere informazioni sugli alimenti somministrati e sui temi trattati dai vari esperti. La sequenza delle degustazioni ripercorre i vari ambiti produttivi del Trentino e per ciascuno di essi verranno proposti i prodotti caratteristici della tradizione locale.
11.00 – 11.45 Le pratiche agrecologiche nella gestione dei pascoli e delle malghe I PRODOTTI DELL’ALPEGGIO – Gnocchi di polenta con fonduta di Casolet. (Sabato 17 marzo) – Crostino di polenta storese con fonduta di caprino di Cavalese e broccolo di Torbole. (Domenica 18 marzo) Sabato - relatore: Ilaria Carafa, Centro Ricerca e Innovazione FEM Michele Bavuso, Pasquale Cirillo e gli studenti del IV anno di Rovereto IFPA Domenica - relatore: Silvia Schiavon, Centro Trasferimento Tecnologico FEM 12.00 -12.45 L’allevamento di trote, salmerini e carpioni in Provincia di Trento I PRODOTTI DELL’ACQUACOLTURA E L’OLIO DEL GARDA – Tartara di trota salmonata con spuma di patate al rafano, spiedino di salmerino e mele marinato alla cipolla, uvetta e cannella. (Sabato 17 marzo) – Crocchetta di lavarello con agrumi dell’alto Garda e dragoncello in crosta di noci del Bleggio con chantilly salata su maionese all’olio extravergine del Garda Trentino. (Domenica 18 marzo) Sabato - relatore: Filippo Faccenda, Centro Trasferimento Tecnologico FEM Michele Bavuso, Pasquale Cirillo e gli studenti del IV anno di Rovereto IFPA Domenica - relatore: Franco Michelotti, Centro Trasferimento Tecnologico FEM 13.00-14.15 I SAPORI DEL VERDE Pasta di Gragnano “spaghetti spezzati a mano” con Piselli 100 giorni del Vesuvio (presidio Slow Food) con “Stringata” del contadino-Conca della Campania, cipolla bianca di Pompei e uova. IL PIATTO DEL GIORNO DOPO: Bruschettona di pane raffermo con “friarielli” (broccolo napoletano) e Fagioli Cannellino “Dente di morto” (presidio Slow Food). A cura de “La Tradizione” di Vico Equense e dell’Ass. Albero Fiorito 14.30 – 15.30 Le pratiche agroecologiche nella gestione degli allevamenti I PRODOTTI DEGLI ALLEVAMENTI, APPROFONDIMENTI SULL’APICOLTURA – Crackers con mini-hamburger di pasta di lucanica al miele di bosco e tartara di carne salada su schuttelbrot. (Sabato 17 marzo) – Costoletta di agnello al miele e timo con millefoglie di patate e verdure grestane saltate al burro di malga. (Domenica 18 marzo) Relatore: Paolo Fontana, Centro Trasferimento Tecnologico FEM Michele Bavuso, Pasquale Cirillo e gli studenti del IV anno di Rovereto IFPA 15.30 – 16.30 Le pratiche agroecologiche in orticoltura I PRODOTTI DELL’ORTICOLTURA E GOCCE DI MIELE – Tortino di pasta filo ripieno di crauti e puntine su vellutata di polenta e gocce di trentingrana. (Sabato 17 marzo) – Tortel di patate con giardiniera casereccia di verdure grestane all’aceto di mele, borlotti all’erba cipollina, insalata di cappuccio e carpaccio di sedano rapa marinato al teroldego e miele. (Domenica 18 marzo) Sabato - relatore: Gabriele Chistè, Centro Trasferimento Tecnologico FEM Michele Bavuso, Pasquale Cirillo e gli studenti del IV anno di Rovereto IFPA Domenica - relatore: Paolo Fontana, Centro Trasferimento Tecnologico FEM
DONNE IN CAMPO TRENTINO stand n. 86 LABORATORI DIDATTICI Sabato 17 marzo Ore 11:00 “Mandala con l’orto”. Laboratorio sulla creazione di mandala con quanto ci regala la natura Ore 14:30 “Sali con erbe di campo”. Laboratorio di preparazione di sali aromatici Ore 15:30 “I colori della natura”. Laboratorio di pittura con i colori naturali Domenica 18 marzo Ore 10:00 “Racconti...amo la natura”. Laboratorio di lettura: storie scritte per e con i bambini Ore 11:00 “Il piccolo casaro”. Laboratorio sulla preparazione del formaggio Ore 14:30 “Il piccolo casaro”. Laboratorio sulla preparazione del formaggio Ore 15:30 “Racconti...amo la natura”. Laboratorio di lettura: storie scritte per e con i bambini Info: Tel. 0461 1730440 | www.cia.tn.it/donne-in-campo |
donneincampotrentino
Dalle 16.30 alla chiusura CHIUSURA IN DOLCEZZA Assaggi di dolci trentini: Strudel, torta de fregoloti, basini de Trent, Brazedel. I DOLCI DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA: Cassata Vesuviana con confettura di Albicocche “Pellecchielle” del Monte Somma (presidio Slow Food). A cura de “La Tradizione” di Vico Equense e dell’Ass. Albero Fiorito
Il valore del cibo italiano: il Trentino incontra la Campania GIUSEPPE IACONELLI, FOFÒ FERRIERE, ANTONIO CASALE E BERNARDINO LOMBARDO dell’Associazione L’Albero Fiorito Food Club presenta “Dialoghi di gusto – ospitalità vulcaniche: colori, stagionalità, biodiversità, convivialità e ospitalità”, un ricco menu di degustazione di prodotti tipici dell’eccellenza gastronomica campana. SALVATORE DE GENNARO, della “Tradizione” di Vico Equense, grande selezionatore di formaggi e partner dell’Istituto Alberghiero, arricchirà le degustazioni con alcuni prodotti caseari del sud.
MUSE stand n. 28 “Il MUSE sarà presente anche con le collezioni di patate antiche e cereali di montagna in coltivazione al Giardino Botanico Alpino Viote, sede territoriale del MUSE sul Monte Bondone”. “Laboratorio creativo dove si realizzeranno seed balls e bigliettini personalizzati molto speciali: piantabili e colorati con pigmenti vegetali e timbri molto saporiti. Inoltre gli adulti potranno scoprire come creare autonomamente i nastri-semi da mettere direttamente in coltivazione nell’orto.”
ASSAGGI E RACCONTI
POLO ZOOTECNICO stand n. 2 La Federazione Provinciale Allevatori Trento è presente con il Polo Zootecnico allo stand n. 5 e, insieme agli studenti dell’Istituto Agrario di San Michele – Fondazione E. Mach, cura l’esposizione di bovini, capre, pecore, cavalli, asini, maiali, galline e conigli. “Dai pascoli al piatto. Storie e gente di formaggi” L’Istituto di Formazione Professionale Alberghiero di Rovereto e Levico Terme, in collaborazione con la Fondazione Mach e l’Associazione cuochi Trentini, organizza uno stand dedicato all’ospitalità e alla cucina, in cui trasmettere la cultura della terra e delle filiere locali, e della qualità artigianale dei prodotti italiani. Nello stand si troveranno artigiani della filiera casearia, insieme ai prodotti degli studenti della Fondazione Mach, e si potranno assaggiare le trasformazioni ideate e create dagli alunni dell’Istituto Alberghiero, accolti e serviti dai giovani iscritti al corso di accoglienza e ricevimento.
Sabato 17 marzo 2018 Ore 10.00 | 14.00 | 16.00: presentazione delle razze degli animali presenti nel Polo Zootecnico da parte degli studenti Istituto Agrario di San Michele alle ore: Ore 12.00: premiazione dei vincitori della 25° Mostra Regionale del Coniglio Riproduttore Ore 17.00: mungitura delle vacche da latte Domenica 18 marzo 2018 Ore 10.00 | 11.00 | 13.00 | 15.00: presentazione delle razze degli animali presenti nel Polo Zootecnico da parte degli studenti Istituto Agrario di San Michele Ore 16.00: mungitura delle vacche da latte