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by Tresmil400
ARTÍCULO CENTRAL
By/ James Gallagher - Health and science writer
The world is ill-prepared for the global crash in children being born which is set to have a “jaw-dropping” impact on societies, say researchers. Falling fertility rates mean nearly every country could have shrinking populations by the end of the century. And 23 nations - including Spain and Japan - are expected to see their populations halve by 2100.
Countries will also age dramatically, with as many people turning 80 as there are being born.
What is going on?
The fertility rate - the average number of children a woman gives birth to - is falling, if the number falls below approximately 2.1, then the size of the population starts to fall. In 1950, women were having an average of 4.7 children in their lifetime. Researchers at the University of Washington’s Institute for Health Metrics and Evaluation showed the global fertility rate nearly halved to 2.4 in 2017 - and their study, published in the Lancet, projects it will fall below 1.7 by 2100.
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As a result, the researchers expect the number of people on the planet to peak at 9.7 billion around 2064, before falling down to 8.8 billion by the end of the century.
“That’s a pretty big thing; most of the world is transitioning into natural population decline,” “I think it’s incredibly hard to think this through and recognise how big a thing this is; it’s extraordinary, we’ll have to reorganise societies.”
Why are fertility rates falling?
It has nothing to do with sperm counts or the usual things that come to mind when discussing fertility. Instead it is being driven by more women in education and work, as well as greater access to contraception, leading to women choosing to have fewer children. In many ways, falling fertility rates are a success story. Which countries will be most affected?
Japan’s population is projected to fall from a peak of 128 million in 2017 to less than 53 million by the end of the century. Italy is expected to see an equally dramatic population crash from 61 million to 28 million over the same timeframe. They are two of 23 countries - which also include Spain, Portugal, Thailand and South Korea - expected to see their population more than halve. “That is jaw-dropping,” Prof Christopher Murray says.
China, currently the most populous nation in the world, is expected to peak at 1.4 billion in four years time before nearly halving to 732 million by 2100. India will take its place. The UK is predicted to peak at 75 million in 2063, and fall to 71 million by 2100.
However, this will be a truly global issue, with 183 out of 195 countries having a fertility rate below the replacement level.
Why is this a problem?
You might think this is great for the environment. A smaller population would reduce carbon emissions as well as deforestation for farmland. “That would be true except for the inverted age structure (more old people than young people) and all the uniformly negative consequences of an inverted age structure,” says Prof Murray.
The study projects: • The number of under-fives will fall from 681 million in 2017 to 401 million in 2100. • The number of over 80-year-olds will soar from 141 million in 2017 to 866 million in 2100.
Prof Murray adds: “It will create enormous social change. It makes me worried because I have an eight-year-old daughter and I wonder what the world will be like.”
Who pays tax in a massively aged world? Who pays for healthcare for the elderly? Who looks after the elderly? Will people still be able to retire from work? “We need a soft landing,” argues Prof Murray.
Are there any solutions?
Countries, including the UK, have used migration to boost their population and compensate for falling fertility rates. However, this stops being the answer once nearly every country’s population is shrinking. “We will go from the period where it’s a choice to open borders, or not, to frank competition for migrants, as there won’t be enough,” argues Prof Murray. Some countries have tried policies such as enhanced maternity and paternity leave, free childcare, financial incentives and extra employment rights, but there is no clear answer.
Sweden has dragged its fertility rate up from 1.7 to 1.9, but other countries that have put significant effort into tackling the “baby bust” have struggled. Singapore still has a fertility rate of around 1.3. Prof Murray says: “I find people laugh it off; they can’t imagine it could be true, they think women will just decide to have more kids.
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“If you can’t [find a solution] then eventually the species disappears, but that’s a few centuries away.”
How do countries fight falling birth rates? The researchers warn against undoing the progress on women’s education and access to contraception. Prof Stein Emil Vollset said: “Responding to population decline is likely to become an overriding policy concern in many nations, but must not compromise efforts to enhance women’s reproductive health or progress on women’s rights.”
¡The population of sub-Saharan Africa is expected to treble in size to more than three billion people by 2100, and the study says Nigeria will become the world’s second biggest country, with a population of 791 million.
Prof Murray says: “We will have many more people of African descent in many more countries as we go through this. “Global recognition of the challenges around racism are going to be all the more critical if there are large numbers of people of African descent in many countries.”
Why is 2.1 the fertility rate threshold?
You might think the number should be 2.0 - two parents have two children, so the population stays the same size. But even with the best healthcare, not all children survive to adulthood. Also, babies are ever so slightly more likely to be male. It means the replacement figure is 2.1 in developed countries. Nations with higher childhood mortality also need a higher fertility rate. What do the experts say?
Prof Abubakar, University College London (UCL), said: “If these predictions are even half accurate, migration will become a necessity for all nations and not an option. “To be successful we need a fundamental rethink of global politics. “The distribution of working-age populations will be crucial to whether humanity prospers or withers.”
¡SÍ SE PUEDE! CADO by Carlos Dominguez Como sobrevivir a la pandemia y crear un negocio exitoso
POR/ Editorial Fotografía/ Marco Castro
Divertido, auténtico, noble, pero certero y seguro de sí, mismo cuando se trata de creer en un proyecto y éste llevarlo a lo más alto del éxito. El es Carlos Domínguez, Chef, creador y fundador de CADO, una propuesta gastronómica única, atípica y exquisita de la que platicaremos a continuación.
El equipo de CADO liderado por Carlos literalmente nos abrió las puertas de su casa, ese rincón en donde dicho por otros “la magia sucede” y desde aquí, y entre flashes, cámaras, deliciosos aromas y una plática exquisita es que pudimos conocer de fondo este proyecto, a su creador, su inspiración y las bases e insiders que hoy lo colocan como un negocio de éxito en plena pandemia.
“Soy chef y creo que eso es gran parte de lo que soy, un loco y un obsesionado de lo que hago, y eso define mucho de mi personalidad y quien soy” son las palabras de Carlos al inicio de esta entrevista y la clave para comprender solo el primer paso para alcanzar el éxito, la pasión. “…fuera de la cocina me gusta mucho salir a correr, hacer box y leer, obviamente sobre cocina, y, en tiempos normales, ir al estadio, le voy al Toluca desde la cuna”, aquí hacemos una pausa, mientras Carlos nos habla de su abuelo, Don Fernando Corona, QEPD, a quien en sus palabras recuerda con gran respeto y cariño, pues fue eje primordial en su educación y formación en, “es mi ángel y mi segundo padre”.
Eres muy joven, cuéntanos a qué edad iniciaste en la cocina, fue siempre tu interés o es una de esas situaciones que llegan a tu vida para sorprenderte.
Tengo 26 años y empecé a cocinar cuando tenia 13 años por mera curiosidad, sin saber lo que hacia en un principio, recuerdo que una vez le dije a mi abuela que me dejara hacer la comida porque había visto unas recetas en la tele y ella me dio chance -por cierto no me quedo nada mal para ser mi primera vez- y así seguí cocinando con más frecuencia hasta que me di cuenta de lo mucho que me gustaba. Con toda seguridad te puedo decir que fue interés propio y con el tiempo, amigos y sobretodo mi familia me fue impulsando y motivando a encontrar mi pasión y finalmente tomar la decisión de ser chef.
Cuál es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar.
Lo recuerdo perfecto, estaba en la Universidad, estudiando sobre Chefs y cocina en el mundo y descubrí a David Muñoz, Chef propietario de DiverXO, restaurante con tres estrellas Michelin en Madrid, entonces comencé a seguir su trabajo de cerca, me puse a ver lo qué hacia y cómo lo hacia, su concepto, los platos, el restaurante, y fue cuando sentí un click, me sentí sumamente identificado con su estilo y pensé “eso es lo que quiero hacer”.
COVER
Cómo fue este proceso, hablamos de tu carrera, formación y experiencia.
Cuando descubrí mi gusto por la cocina, les pedía a mis tíos, que tenían un restaurante de cortes argentinos que me dieran la oportunidad de entrar, de estar con ellos y aprender más de cerca y de manera más real sobre la cocina, ellos aceptaron y así cada que tenia vacaciones o algo de tiempo libre me iba a cocinar y aprender con ellos. Tiempo después llego la gran decisión, ¿qué iba a estudiar? Y dude, estudié un semestre de Derecho, y no me gusto - entre risas- fue entonces fue cuando decidí estudiar Gastronomía y entré a la UVM de Toluca, el amor llego de inmediato, me enamoré de la carrera, me sentía como un pez en el agua.
Después vinieron las prácticas, las hice en el “Au Pied de Cochon” en Polanco, esa fue mi primera experiencia profesional. Pero mi inquietud por la cocina, sus secretos y grandeza no paraban, así que empecé a tomar cursos de manera independiente: cocina molecular, chocolatería, panadería y repostería, entre otros. Tengo que confesar, que en esta etapa la escuela ya me daba un poco de flojera, yo quería y necesitaba más, así que sin pensarlo me puse a mandar mi CV a todo restaurante que veía en internet y me cautivaba.
Sin esperarlo y aún fantaseando, un día uno de esos correos fue contestado, había sido aceptado en DiverXO, el mismo restaurante del que me había enamorado tiempo atrás, obviamente no me la creía. Sin pensarlo, dejé la escuela a mitad de semestre para viajar a España y cumplir mi sueño.
Llegue a Madrid con sólo 20 años, era uno de los más jovenes en la cocina, ahí me formé como cocinero y creo que lo hice bien, porque ya siendo practicante me contrataron y lejos de quedarme solo 3 meses en el restaurante, me quede un año. Tuve la oportunidad de trabajar también en StreetXO, otro restaurante de mi maestro y gran inspiración el Chef David Muñoz.
Como toda historia, había que continuar, regresé a México y sin un plan muy claro, uno de mis mejores amigos me invitó a participar en un proyecto para Xoconostle, un restaurante de cocina mexicana de autor en Aguascalientes. Me enamoré del proyecto y me quedé por un año, fue una experiencia sumamente enriquecedora.
Después tuve la fortuna de ser parte de Grupo Hunan en su restaurante Aida Café, la carta esta diseñada por la Chef Ana Martorell, y de su mano fui sous chef por 9 meses, para después entrar a Pujol, en donde después de dos periodos de prueba me quede como trabajador y estuve un año. Un año de muchísimo aprendizaje y de trabajo muy duro. Sin más y a inicios de este año decidí darle una oportunidad a mi propio proyecto, CADO.
Hablamos de CADO, el concepto, cómo surge y cómo ha ido evolucionando.
CADO surge con mi salida de Pujol. Sentía un inmenso deseo y una gran necesidad de dar a conocer mi cocina, mis creaciones e inspiración, quería darle un valor agregado a la experiencia de comer, algo que fuera más que eso y sobretodo llenarlo de originalidad, una experiencia de fine dinning, llegar a las casas de mis clientes, cocinar en su cocina, deleitarlos en su mesa con menús cien por ciento personalizados, siempre con mi toque en cada platillo.
La evolución. Hoy CADO, como muchos otros negocios ha tenido que reinventarse y adaptarse a una nueva vida, una nueva realidad, y tengo que decir que me ha sorprendido. Ideé, la forma en la que mis menús pudieran llegar a las manos de mis clientes de la manera más segura y ha sido todo un éxito. Preparamos menús diferentes todos los días y los llevamos a la puerta de su casa, un concepto Gourmet, de autor y a un precio justo, y ha funcionado bastante bien, cada vez son más clientes y más familias las que nos abren las puertas de su casa. Me siento sumamente afortunado.
¿Cuáles son los productos con los que te gusta sorprender a tus clientes, y qué es lo más importante en un plato?
Siempre intento conseguir el mejor producto disponible, el que esta de temporada y por eso, es el mejor. Me gusta elegir ingredientes que no sean muy comunes, de esta manera logro despertar la curiosidad en el comensal. Busco ingredientes que me ayuden a sumarle valor a los platillos, que generen un contraste de sabores - prefiero hacerlos muy marcados- para que el plato no sea monótono y aburrido. Siempre he pensado, que si el comensal encuentra en un plato este contraste de sabores y texturas se acabará el plato de principio a fin, disfrutando en cada bocado este juego de texturas y el sentimiento que se genera en el paladar.
Qué viene para CADO y Carlos Domínguez.
Quiero seguir creciendo con CADO pero de una forma estratégica, me refiero a hacer de CADO una cocina muy versátil y diversa en todos los aspectos, tanto en la forma de cocinar, hasta su identidad, ¿qué es CADO?, CADO es cocina, no es un restaurante, no es una banquetera, no es comida para llevar, es cocina y nos adaptamos a todas las necesidades y circunstancias.
Tu consejo para los Chefs jóvenes y empresarios de otro ramo
Creo que solo podría dar un consejo certero y ese seria el amar y apasionarse de lo que te gusta hacer, lo demás llega por añadidura, mientras tanto lo que toca es alimentar el hambre de seguir cada día aprendiendo, porque hoy en día la competencia en todo el mundo, en todos los ramos es muy dura, así que la diferencia entre quién es mejor y quién no lo es tanto, es quien tiene más conocimiento y por ende más experiencia.
U N E S P A C I O D E
S A N A C I Ó N , A P R E N D I Z A J E , C R E C I M I E N T O E N C U E N T R O Y
T A L L E R E S .
M E D I T A C I Ó N . T E R A P I A S
H O L I S T I C A S E S P A C I O S
E N R E N T A
COVER
Para conocerte mejor:
Quiénes son tus referentes en la cocina y a quién admiras: Con toda seguridad, David Muñoz, Enrique Olvera, Alex Bremont, Eduardo García, Grant Achatz, Magnus Nilsson y René Redzepi.
Si no fueras Chef en este momento, qué te gustaría ser: Creo que sería Artista Plástico o Químico.
Si pudieras escoger a un chef, nacional o internacional para preparar un platillo, a quién escogerías: David Muñoz, sin lugar a duda.
Primer trabajo pagado: StreetXO
Si tuvieras que recomendarnos algún platillo o restaurante, aunque no sea una creación tuya, cuál sería: Les recomendaría dos restaurantes que me marcaron, son DiverXO y Pujol, todo lo que comas ahí te va a sorprender.
Primera vez que supiste que la vida era increíble:
Lo supe el día que de sorpresa me llevaron a firmar mi contrato en España, en realidad no sabía si iba a regresar a México terminando los 90 días de practica o si les había gustado mi trabajo y me podía quedar a completar el año, ese fue un día de mucha satisfacción y de mucho orgullo, al igual del día que corrí el maratón de la CDMX.
