Die besten Rezepte
vom Lande Das Kochbuch
Inhalt Vorwort
5
Alles aus einem Topf
6
Für den kleinen Hunger
26
Gutes vom Acker
46
Romantisches Picknick zu zweit
50
Leckeres aus dem Stall
72
Bauernparty
82
Weihnachtliches Festtagsmenü
100
Aus dem Wasser
130
Aus dem Ofen
144
Jetzt geht’s ans Eingemachte
160
Süßes zum Verlieben
170
Saisonkalender Obst / Blattsalate
186
Saisonkalender Gemüse
188
Rezeptregister
190
Impressum
192
3
Vorwort Weil Liebe (auch) durch den Magen geht . . . Es tut sich was auf Deutschlands Bauernhöfen! Natürlich wird dort nach wie vor fleißig gemolken, gemistet und geschoren, aber neuerdings auch gekocht, gebrutzelt und gebraten. Denn seit sich in der beliebten und erfolgreichen TV-Sendung „Bauer sucht Frau“ jedes Jahr viele neue Paare verlieben, ist viel los in den Küchen der Landwirte und für die gemeinsamen Mahlzeiten wird mit viel Liebe allerlei Leckeres zubereitet. Und dabei stehen natürlich nur Lieblingsgerichte auf dem Speiseplan! Wo früher der Landwirt einsam am Tisch eine karge Brotzeit verzehrte, duften jetzt leckere Gerichte vom Lande. Schließlich kann man nicht ewig von (Land-)Luft und Liebe leben, denn irgendwann knurrt auch ein Bauch voller Schmetterlinge. Ganz gleich, ob Schweine- oder Getreidebauer, Rinderwirt oder Schäfer, die körperlich anstrengende Arbeit macht hungrig und verlangt nach einer kräftigen und köstlichen Mahlzeit. Deshalb findet man in „Die besten Rezepte vom Lande“ 100 traditionelle Hausmannskostgerichte, mit raffinierten Ideen verfeinert und ganz leicht nachzukochen. Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei: Der deftige Schnibbelbohneneintopf für den kuscheligen Winterabend, die feine Markklößchensuppe für den Hochzeitstag, das herzhafte Bauernfrühstück am Morgen danach, ein frischer Karotten-Apfel- Salat für das Picknick an einem warmen Sommertag – und der Vanillepudding mit heißen Himbeeren lässt sowieso jeden dahinschmelzen. Die beliebten TV-Bauern verraten ihre Lieblingsgerichte und Küchengeheimnisse, das alles gespickt mit amüsanten Bauernweisheiten. Schon beim Blättern in diesem liebevoll gestalteten und mit vielen Rezeptfotos versehenen Kochbuch läuft einem das Wasser im Munde zusammen und man möchte die Liebste und den Liebsten – oder auch die ganze Familie – sofort mit einem Lieblingsgericht überraschen. Denn es geht doch nichts über eine bewährte Leibspeise sowie neu entdeckte Leckerbissen, die man gemeinsam genießt und die dem ganz großen Glück noch die richtige Würze verleihen. Guten Appetit und große Gefühle . . . . . . wünscht Tre Torri
5
6
Alles aus einem Topf
7
Markklößchensuppe Für 2 Portionen als Hauptgericht Für 4 Portionen als Vorspeise
Zutaten Brühe und Einlage
Zubereitung
Zutaten Markklößchen
Zubereitung
1 l Rinderbrühe (siehe Rezept auf S. 54 oder Instant-Brühe) 100 g Karotten 100 g Knollensellerie 100 g Lauch
2 Brötchen vom Vortag 40 g Rindermark 2 Eier 6 EL Semmelbrösel 1 EL gehackte Petersilie Salz Muskatnuss
Rinderbrühe wie im Rezept beschrieben zubereiten oder Instant-Pulver nach Packungsanleitung mit 1 Liter Wasser anrühren. Gemüse putzen und waschen. Karotten sowie Sellerie schälen und zusammen mit dem Lauch in feine Streifen schneiden.
Brötchen in Wasser einweichen. Das Mark aus dem Knochen lösen und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, das heißt, flüssig werden lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Brötchen gut ausdrücken, zer pflücken und zusammen mit den Eiern, Semmelbröseln und Petersilie zum Mark geben. Mit Salz sowie Muskatnuss würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse walnussgroße Klößchen formen.
Fertigstellung
Brühe aufkochen und Klößchen in die noch kochende Brühe geben. Gemüse streifen ebenfalls zugeben und alles bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Zur Markklößchensuppe können Sie Brot reichen.
Tipp Wenn Sie kein Rindermark mögen oder bekommen, können Sie dieses einfach
durch die entsprechende Menge Butter ersetzen.
22
23
48
Lauwarmer KartoffelSpeck-Salat Für 4 Portionen
Zutaten
1 ½ kg Kartoffeln (z. B. Sorte Sieglinde) Salz 1 Zwiebel 150 g Speckwürfel 3 EL Essig 500 ml Rinderbrühe (Instant-Brühe) Pfeffer 1 TL Senf 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln waschen und ungeschält in ausreichend Salzwasser gar kochen. Abschütten, etwas abkühlen lassen, pellen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für das Dressing Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig ausbraten, dann Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Mit Essig ablöschen und Rinderbrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Das Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben gießen. Anschließend Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterheben. Den Salat kurz durchziehen lassen, abschmecken und lauwarm genießen.
Tipp Sie können den Kartoffelsalat auch am nächsten Tag kalt servieren. Dann ist er schön durchgezogen und schmeckt wunderbar würzig.
Sind die K artof dick u nd ru feln verk nd, auft d e schn ell ei r Bauer n Pf und.
49
Hackbraten mit polnischem Blumenkohl Für 2 Portionen
Zutaten Hackbraten
Zubereitung
Zutaten polnischer Blumenkohl
Zubereitung
100 ml Milch 60 g Brötchen vom Vortag 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Karotte 2 Stangen Stauden sellerie 3 Stängel Petersilie 1 EL Butter Salz, Pfeffer 300 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei edelsüßes Paprikapulver 1 EL Senf Öl zum Einfetten
1 Ei 1 kleiner Blumenkohl Salz 80 g Butter 4 EL Semmelbrösel 3 Stängel Petersilie
Milch in einem Topf erhitzen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit der Milch übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken. Karotte und Sellerie putzen, waschen, die Karotte schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, dann Karotten- und Selleriewürfel zugeben und mitanschwitzen. Salzen und pfeffern, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend Hackfleisch mit ausgedrückten und zerpflückten Brötchenscheiben, Gemüse, Petersilie und Ei gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf würzen. Eine Kastenform oder eine hohe Auflaufform mit Öl einfetten. Die Hackmasse mit feuchten Händen zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und hacken. Blumenkohl putzen, waschen, von Blättern befreien, dann in Salzwasser ca. 12–15 Minuten weich kochen. Vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Semmelbrösel unterrühren und leicht bräunen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Blumenkohl auf eine Platte setzen, Butterbrösel und das gehackte Ei darüber geben. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
80
ohl k n e Blum Mai, im fe p รถ K gibt in Ei. e wie
81
Bauernparty
Ob auf dem Lande oder in der Stadt: Eine Party unter diesem Motto kommt bestimmt gut an und der Kreativität sind dabei keine Gren-
zen gesetzt. Die Gerichte sollten deftig, herzhaft und mit frischen, möglichst saisonalen und regionalen Zutaten zubereitet sein. Erstellen Sie eine Einkaufsliste und schlendern Sie gemütlich über einen Wochenmarkt oder besuchen Sie den Hofladen eines Landwirts in Ihrer Nähe. Dort bekommen Sie viele der benötigten Waren in bester Qualität – und direkt vom Lande.
s Partybuffet: a d ür f e g lä h c rs Rezeptvo (S. 40), • Pizzabrötchen (S. 24), • Gulaschsuppe alat (S. 57), ts h ic h c S r e ll e n • Traditio ck-Salat (S. 49), e p S le f f o rt a K ), • Lauwarmer uen-Art“ (S. 52 ra f s u a H „ t la a • Nudels ), om Blech (S. 147 v n e h c u lk e b ie , • Zw nbrezeln (S. 121) e g u a L it m r te • Obatz le (S. 168). • Bunte Obstbow
82
Dekor ations tipps: Für da s ballen passende A ,a m gebind lte Holzwa biente sorg ge en e Kürbis oder Deko nräder, Get Stroh- re au se die Ti n und Zierk s Maiskolb ide- sc en ü und am he mit Sonn rbissen. Sie , en k für ein Abend mit K blumen sch önnen m e roma e ntisch rzenlicht un ücken e Stim d Late mung sorgen rnen .
Rund um dieses vielfältige Buffet lässt es sich wunderbar feiern und flirten. Beispielsweise kann man die auserkorene Herzdame oder den Traumprinzen mit einem Teller ausgewählter Leckereien überraschen oder mit einem Glas prickelnder Bowle auf den Abend anstoßen. Die Bauernparty sorgt für ein besonders herzliches Ambiente und so bleibt an diesem Abend sicherlich niemand lange allein!
83
90
Kotelett mit KartoffelMöhren-Stampf Für 2 Portionen
Zutaten KartoffelMöhren-Stampf 1 Zwiebel 200 g Möhren 300 g Kartoffeln 2 EL Öl 250 ml Gemüsebrühe (Instant-Brühe) Salz, Pfeffer Muskatnuss 4 Stängel Petersilie
Zubereitung
Zwiebel schälen, Möhren und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz darin anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten gar kochen. Anschließend Zwiebel-, Möhren- sowie Kartoffelwürfel abschütten und dabei die Brühe auffangen. Gemüse mit einem Stampfer so zerdrücken, dass es noch stückig ist, und – falls nötig – noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und unterheben. Bis zum Essen warm halten.
Tipp Der Kartoffel-Möhren-Stampf passt auch gut zu Frikadellen. Zutaten Kotelett
2 Koteletts (à ca. 200 g) Salz, Pfeffer Muskatnuss 1–2 TL Senf 1 Ei 2 EL Sahne Mehl zum Wenden Semmelbrösel zum Panieren 4 EL Butterschmalz oder Öl
Zubereitung
Koteletts waschen und trocken tupfen. Die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und von beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen. Das Ei mit der Sahne verquirlen. Die Koteletts in Mehl wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen, durch die verquirlte Ei-Sahne-Masse ziehen und zum Schluss in Semmelbröseln panieren. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten goldgelb braten.
Tipp Wenn Sie das Fleisch besonders saftig mögen, verwenden Sie am besten Koteletts vom Kamm.
91
132
Backfischbrötchen Für 4 Brötchen
Zutaten Backfisch
Zubereitung
Zutaten Ausbackteig
Zubereitung
Zutaten Fertigstellung
Fertigstellung
4 tiefgekühlte Fischfilets (à ca. 125 g; z. B. Seelachs oder Pangasius) 4 EL Zitronensaft Salz Mehl zum Wenden
1 Ei 75 ml Milch 75 g Crème fraîche 100 g Mehl ½ TL Salz
Öl zum Frittieren Fischstücke (s. o.) Teig (s. o.) 4 Salatblätter 4 Brötchen 4 EL Remoulade
Fischfilets auftauen lassen, waschen und trocken tupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Fischstücke in Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Das Ei trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät halbsteif schlagen und kalt stellen. Restliche Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, abdecken und ca. 20 Minuten quellen lassen. Anschließend den Teig erneut gut durchrühren und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Öl in einer Fritteuse oder – falls nicht vorhanden – in einem hohen Topf zum Frittieren erhitzen. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, einen Holzkochlöffel mit dem Stiel in das Öl halten. Wenn sich am Stiel kleine Bläschen bilden, ist die notwendige Hitze erreicht. Fischstücke mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, portionsweise in das Öl geben und goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Brötchen aufschneiden, beide Seiten mit Remoulade bestreichen. Jeweils die untere Seite der Brötchen mit einem Salatblatt belegen, den Backfisch daraufgeben und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
Tipp Verfeinern Sie die Backfischbrötchen, indem Sie diese noch mit ein paar dünn geschnittenen Gurkenscheiben belegen.
133
Mit r ot f端llt en Kirsc he di St. Pe e Sch端ss n e t Himm er mit d l, em elssc hl端ss el. 180
Lieblingsgericht von Bauer Olaf
Rote Grütze mit Vanillesauce Für 4 Portionen
Zutaten Rote Grütze 2 EL Speisestärke 250 ml Kirschsaft 250 ml Rotwein 100 ml Portwein 80 g Zucker 1 Päckchen Bourbon vanillezucker 600 g tiefgekühlte Beerenmischung 1 EL Honig 2 EL Kirschwasser oder Obstbrand
Zutaten Vanillesauce 400 ml Milch 3 Eigelb 2–3 EL Zucker ½ Vanilleschote
Zubereitung
Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft mit Rotwein, Portwein, Zucker und Vanillezucker aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und die Flüssigkeit damit abbinden. Tiefgekühlte Früchte zugeben und nochmals aufkochen. Mit Honig und Kirschwasser bzw. Obstbrand verfeinern, dann abkühlen lassen.
Tipp Für eine schnelle Zubereitung 300 g tiefgekühlte Beerenmischung mit 3–4 EL Zucker in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen, bis die Früchte aufgetaut sind. Falls die Masse zu flüssig ist, können Sie diese noch mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Fertig!
Zubereitung
Von der Milch eine Tasse voll abnehmen und mit Eigelben sowie Zucker verrühren. Die restliche Milch in einen Topf gießen. Von der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Beides, Schote und Mark, in die Milch geben. Einmal aufkochen, dann die Vanilleschote entfernen. Die Eigelbmilch mit einem Schneebesen einrühren und kräftig aufschlagen. Etwas abkühlen oder ganz erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Tipp Statt der Vanilleschote können Sie auch 1 Päckchen Bourbonvanillezucker oder normalen Vanillezucker verwenden.
181
R ezeptregister A
Apfel-Pfannkuchen Aprikosenkonfitüre Arme Ritter
B
Backfischbrötchen Bauernburger, bunter Bauernfrühstück Bauernpizza Bircher Müsli Bratapfel „Himmel un Äad“ Bratapfel, winterlicher Bratenbrot mit Remoulade Bratwurst mit Rotkraut und Kartoffelpüree Bunte Obstbowle Bunter Bauernburger Buttermilchshake
C
Cordon bleu mit Kroketten und Gurkensalat Currywurst mit Pommes frites
D
Dicke Klöße auf Speck-Sauerkraut
E
Eingelegter Matjes Eingelegtes Gemüse Eisbein mit Sauerkraut Erbseneintopf mit Bauchfleisch Erdbeerkonfitüre Erdbeerkuchen, sommerlicher
F
Fischfrikadellen mit Schmorgurken Flädlesuppe Fleischkäse mit Bratkartoffeln, Spiegelei und Rahmspinat Forelle im Heu Frikadellen mit sauren Bohnen und Stampfkartoffeln
G
Gänsebraten mit Rotkohl Gebackene Nudeln mit Ei Gebratener Zander mit Endiviensalat Gemüse, eingelegtes Graupensuppe Gulaschsuppe
176 163 172 133 103 28 148 127 38 178 35 74 168 103 124 86 77 79 134 169 98 8 162 157 139 16 85 140 78 119 60 141 169 19 24
190
H
Hackbraten mit polnischem Blumenkohl Hähnchenschenkel aus dem Ofen Hechtklößchen in Dillsauce Hefezopf und süße Brötchen Heidelbeer-Vanille-Milchshake Heringssalat Herzhaftes Kartoffelbrot Hühnerfrikassee Hühnersuppe mit Reis
K
Kaiserschmarrn Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti Karotten-Apfel-Salat Kartoffelbrot, herzhaftes Kartoffelgratin und Schweinemedaillons mit Pilzrahmsauce Kartoffelknödel mit Sauerbraten und Rotkohl Kartoffelsalat mit Würstchen Kartoffel-Speck-Salat, lauwarmer Kartoffelsuppe mit süßen Waffeln Käsekuchen von Muttern Käsespätzle mit Zwiebeln Kasseler mit Rahmkraut Kirsch-Bananen-Buttermilchshake Klassische Lasagne Klöße, dicke, auf Speck-Sauerkraut Kotelett mit Kartoffel-Möhren-Stampf Krautfleckerl Krautsalat mit Speck Kuchen vom Blech, viererlei Kürbissuppe mit Einlage
L
Lasagne, klassische Lauwarmer Kartoffel-Speck-Salat Leichter Wurstsalat Linseneintopf
M
Maischolle mit Petersilienkartoffeln Markklößchensuppe Marmorkuchen Matjes, eingelegter Maultaschen mit geschmälzten Zwiebeln Milchreis mit Früchten
80 116 137 152 124 136 146 117 17 175 92 58 146 95 111 39 49 13 151 66 96 124 71 79 91 61 55 154 20 71 49 32 10 143 22 158 134 62 173
Milchshake Mutters Käsekuchen
N
Nudelauflauf mit Gemüse und Schinken Nudeln mit Haschee Nudeln mit Tomatensauce Nudeln, gebackene, mit Ei Nudelsalat „Hausfrauen-Art“
O
Obatzter mit Laugenbrezeln Obstbowle, bunte Omas Rollbraten Omelette, schnelles Opas Rumtopf
P
Pellkartoffeln mit Kräuterquark Pflaumenmus Pizzabrötchen Pommes, selbst gemachte, mit Schnitzel „Wiener Art“ Putenschnitzel mit Leipziger Allerlei und Salzkartoffeln
Q
Quarkspeise, süße
R
Reibekuchen mit schnellem Apfelkompott Rindergulasch Rinderrouladen mit Brezelknödeln Rinderschmorbraten Rindfleischsalat Rollbraten von Oma Rösti mit Kalbsgeschnetzeltem Rote Grütze mit Vanillesauce Rumpsteak mit Speckbohnen und Kräuterbutter Rumtopf von Opa
S
Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelknödeln Schichtsalat, traditioneller Schnelles Omelette Schnibbelbohneneintopf Schnitzel „Wiener Art“ mit selbst gemachten Pommes Schwarzwälder Kirschtorte
124 151 67 68 68 60 52 121 168 97 122 165 29 163 40 88 114 128 30 108 109 113 54 97 92 181 107 165
Schweinemedaillons mit Pilzrahmsauce und Kartoffelgratin Schweinerückensteak, überbackenes, mit Zwiebeln Selbst gemachte Spätzle mit Linsen Sommerlicher Erdbeerkuchen Spargel-Schinken-Röllchen Spätzle, selbst gemachte, mit Linsen Speckpfannkuchen Strammer Max Süße Brötchen und Hefezopf Süße Quarkspeise
T
Tatar vom Rind Tomatensuppe Traditioneller Schichtsalat
95 93 65 157 43 65 36 33 152 128 104 14 57
U
Überbackenes Schweinerückensteak mit Zwiebeln
V
Vanillepudding mit heißen Himbeeren Viererlei Kuchen vom Blech
W
Winterlicher Bratapfel Würstchen im Schlafrock Wurstsalat, leichter
Z
Zander, gebratener, mit Endiviensalat Zwiebelkuchen vom Blech Zwiebelsuppe mit Käsetoast
ist r e , g Hun te Koch bes nicht, r e d er’s doch. g a m r’s e t s so is
111 57 122 11 88 182
191
93 179 154 178 44 32 141 147 21
Große Gefühle + große Gaumenfreuden = großes Glück Verführen, verwöhnen und verlieben mit deftigen und traditionellen Gerichten: Im Kochbuch zur erfolgreichen TV-Romanze „Bauer sucht Frau“ finden Sie 100 der besten Hausmannskostrezepte aus den verschiedensten Regionen Deutschlands. Die Bauern verraten ihre Lieblingsgerichte, traditionelle Küchengeheimnisse, pfiffige Zubereitungsideen und die schönsten Bauernweisheiten. „Alles aus einem Topf“, „Gutes vom Acker“ oder „Für den kleinen Hunger“ – auf 192 reich bebilderten Seiten ist für jeden Tag und Anlass etwas dabei. Verwöhnen auch Sie Ihren Liebsten oder Ihre Liebste, Freunde oder Ihre Familie mit herzhaften Leckerbissen. So fliegen Ihnen alle Herzen zu, denn Sie wissen ja:
Liebe geht durch den Magen.