Einfach selber kochen
Kochhaus
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Inhalt
Inhalt Kochhaus — das begehbare Rezeptbuch
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Vorspeisen 12 Suppen 40 Salate 68 Gemüse 96 Pasta & Risotti
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Fisch 180 Geflügel 208 Fleisch 240 Nachspeisen 288 Register nach Kategorien
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Register nach Stichworten
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Kochhaus — Adressen
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Kochhaus
Kochhaus — das begehbare Rezeptbuch Die Lust am Kochen geht um. Aber wer selber kochen will, gibt häufig schon genervt bei der ersten Hürde auf — dem Einkauf. Warum bekommt man die Zutaten nie in der Portionierung für zwei Personen? Funktioniert das Rezept
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auch ohne Speisestärke? Und wenn man mühsam kurz vor 20 Uhr alle Zutaten im Supermarkt zusammen gesucht hat, gibt es mit Sicherheit keinen frischen Koriander und statt Sardellen nur Hering in Tomatensoße.
Einfach selber kochen
Das Kochhaus ist das erste Lebensmittelgeschäft, das sich konsequent dem Thema Selber-Kochen widmet und nach Rezepten statt nach Warengruppen sortiert ist. Endlich ist Schluss mit dem Zickzackkurs durch den Supermarkt. Im Kochhaus findet man nicht nur alles, was man für ein Gericht braucht an einem Tisch, die Zutaten sind auch noch exakt portioniert, sodass zu Hause nie etwas weggeworfen werden muss. Wer noch kein Kochhaus in seiner Nähe hat, kann über das Internet auch bundesweit die feinen RezeptSets bestellen.
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Kochhaus
Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen Im Kochhaus, das 2011 übrigens als „Store of the Year“ ausgezeichnet wurde, wechseln jede Woche die Rezepte. Somit hat sich seit Eröffnung die Rezeptfamilie freudig vermehrt und nun ist es endlich soweit: Die rund 80 schönsten, erfolgreichsten und natürlich leckersten Kochhaus-Rezepte kommen in diesem
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Kochbuch zusammen und versprechen gebündelten Kochgenuss. Mit den Kochhaus-Rezepten kommt am Herd garantiert niemand ins Schwitzen. Die gelingsicheren Schritt-für-SchrittRezeptanleitungen in Bildern machen das Kocherlebnis für jeden zum Küchen spaziergang.
Einfach selber kochen
Die Rezepte sind außergewöhnlich, immer für eine geschmackliche Überraschung gut und dabei für alle Länderküchen offen — die Liebe zu mediterranen Genüssen, die der Geschäftsführer Ramin Goo in Italien entwickelte, lässt sich jedoch auch in den Rezepten nicht leugnen. Küchenakrobaten, die gerne intensiver in die Kunst des Kochens einsteigen möchten, fühlen sich in den regelmäßig stattfindenden Kochhaus-Kochkursen pudelwohl. Auch für private oder geschäft liche Kochevents öffnet das Kochhaus gerne seine Pforten.
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Kochhaus
Das Kochhausteam — leidenschaftliche Genießer Die Idee für das begehbare Rezeptbuch kam den Kochhaus-Gründern am Herd. Denn auch die Kochfreunde Ramin Goo, Max Renneberg und Dorothée Karsch hatten genug vom langen Suchen in Supermarktregalen und haben sich zum Ziel gesetzt, den Lebensmitteleinkauf neu zu definieren. Der Erfolg hat selbst die Gründer überrascht: Kurz nach dem Start in Berlin Schöneberg in 2010 wurden weitere Häuser in Berlin und Hamburg eröffnet — neue Standorte sind in Planung.
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Einfach selber kochen
Die Rezepte in diesem Buch wurden von Dorothée Karsch zusammen gestellt. Bei der Entwicklung der außergewöhnlichen Rezeptideen wurde sie unter anderem von den Köchen Florian Glauert, Benjamin Rendtorff, Thomas Hartmann, Tolga Klein, Stevan Paul und der Köchin Katrin David tatkräftig unterstützt. Die Kochhaus-Grafik entwickelte Rejne Rittel. Einen großen Beitrag bei der Entstehung dieses Buches leisteten außerdem Ana Aguilera, Lea Passarge, Kristina Böhm und viele andere.
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Kochhaus
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Rezepte
Rezepte
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Kochhaus
Ricotta-Pecorino-Flan mit Balsamico-Tomaten Luftig, leichte Tricolore: Von Balsamico-Tomaten hofiert, vereint sich italienischer Ricotta mit würzigem Pecorino zu einem köstlichen Flan.
35 min Zubereitungszeit Backförmchen und Handrührgerät erforderlich
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Vorspeisen
rote Chilischote
Butter Eier
Basilikum
Pecorino
Ricotta Cocktailtomaten Rucola
Der Begriff „Flan“ kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie flacher, kleiner Kuchen.
Die pikante Vorspeise ist dabei jedoch nicht mit dem beliebten spanischen Dessert „Flan Caramel“ zu verwechseln. Bei uns wächst der pikante Ricotta-Pecorino-Flan hoch hinaus und vereint eine Vielzahl von betörenden und doch harmonischen Aromen: Die Schärfe und das leicht Bittere des Rucolas, die Süße der Tomaten, die Säure des Aceto Balsamico und das Würzige des Pecorino. Rucola ist übrigens der beliebteste Salat der Italiener und findet in der Rauke sein deutsches Pendant.
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Kochhaus
Ricotta-Pecorino-Flan mit Balsamico-Tomaten Zutaten für 2 Personen 50 g Pecorino 2 Eier Salz 20 g Butter 2 TL Mehl 250 g Ricotta Pfeffer 1 Bund Basilikum (10 g) 15 Cocktailtomaten 1 rote Chilischote 3 EL Olivenöl Zucker 1 Bund Rucola (50 g) 4 EL dunkler Balsamicoessig
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. Eiweiß mit einem Hand-
rührgerät steif schlagen
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. Ofen auf 180 °C Umluft
bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pecorino
fein reiben. Eigelbe vom Eiweiß trennen.
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. Ricotta, Eigelbe und Pecori-
no in einer Schüssel verrühren
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. In der Zwischenzeit
Basilikumspitzen für die
und 1 Prise Salz vorsichtig
und den Eischnee unterheben.
Dekoration beiseitelegen.
unterheben. 2 Backförmchen
Mit ½ TL Salz und ausreichend
Verbliebene Blätter von
gründlich mit Butter aus-
Pfeffer würzen. Backförmchen
den Stielen zupfen und in
streichen und jeweils mit
bis ca. 1 cm unter den Rand
feine Streifen schneiden.
befüllen und im vorgeheizten
Tomaten halbieren. Chili-
Ofen ca. 20 Minuten auf mittle-
schote halbieren, vom
1 TL Mehl bestäuben.
rer Schiene backen.
Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden.
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Vorspeisen
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und Tomaten und Chili 2 Minu-
dem Ofen nehmen, den
mit 2 EL Öl und 2 Prisen Salz
ten bei mittlerer Hitze braten.
Rand vorsichtig mit einem
marinieren.
Basilikum unterheben und mit
Messer lösen und voll-
½ TL Salz würzen.
ständig abkühlen lassen.
. 1 EL Öl zusammen mit 1 EL
Zucker in einer Pfanne erhitzen
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. 4 EL dunklen Balsamico
essig in einem kleinen Topf
. Goldbraun gebackenen
Flan nach 20 Minuten aus
. Rucola waschen, in mund-
gerechte Stücke zupfen und
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. Ricotta-Pecorino-Flan auf Teller stürzen,
mit mariniertem Rucola und Tomaten umlegen
bei großer Hitze 2 Minuten
und mit Balsamico-Reduktion beträufeln.
sirupartig einkochen.
Mit Basilikumspitzen garnieren.
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Kochhaus
Schweinefilet im Salbei-Rosmarinmantel mit Erdbeersalsa auf Rucolasalat Sommerliche Geschmackssymphonie: Zartes Schweinefilet wirft sich in wĂźrzige Schale und schwingt sich mit der Erdbeersalsa auf Rucolasalat zum Hochgenuss.
25 min Zubereitungszeit
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Fleisch
Erdbeeren
Rosmarin Limette
rote Zwiebel
Salbei Rucola Schweinefilet
Pfeffrig-pikant, zuckersüß, feinherb: Bei diesem leichten Hauptgericht wird keine Geschmacks nuance ausgelassen.
Koriander
Das aromatische Schweinefilet ist so fein und zart, dass es beinahe auf der Zunge zergeht. Umhüllt von einem würzigen Kräutermantel aus Salbei und Rosmarin, gibt das Filet dem herrlichen Sommergericht Substanz. Die liebliche Erdbeere, übrigens ein Rosengewächs, verzaubert als Salsa mit ihrer süß-säuerlichen Note und schafft das perfekte Gegenspiel zu dem dezent scharf-pfeffrigen Rucola — ein rundum symphonisches Geschmackserlebnis.
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Kochhaus
Schweinefilet im Salbei-Rosmarinmantel mit Erdbeersalsa auf Rucolasalat Zutaten für 2 Personen 1 Bund Salbei (10 g) 2 Zweige Rosmarin (5 g) 2 Schweinefiletstücke (à ca. 150 g) Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 250 g Erdbeeren 1 rote Zwiebel 1 Limette 1 Bund Koriander (10 g) Zucker 1 Bund Rucola (50 g)
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. Die Schweinefilets mit je
½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer
1
. Ofen auf 180 °C Umluft
bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Salbeiblätter und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.
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. 2 EL Öl in einer ofenfesten
Pfanne erhitzen und die Filet
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. Währenddessen Erdbeeren
waschen, vom Grün befreien
rundum würzen und danach
stücke von beiden Seiten je ca.
und längs in dünne Scheiben
in den gehackten Kräutern
30 Sekunden bei starker Hitze
schneiden. Zwiebel pellen und
wenden.
scharf anbraten. Die Pfanne
sehr fein hacken. Limette aus-
auf mittlerer Schiene für ca.
pressen und Koriander mit Stiel
12 Minuten in den vorgeheizten
ebenfalls sehr fein hacken.
Ofen geben. (Alternativ das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.)
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Fleisch
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Limettensaft unterrühren und
ruhen lassen.
. Erdbeeren, Zwiebel und
Koriander vorsichtig vermengen,
. Schweinefilets herausnehmen
und bis zur weiteren Verwendung
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. Den Rucola waschen und in
mundgerechte Stücke zupfen.
Mit 1 EL Öl marinieren und
alles nach Geschmack mit 1 ge-
nach Geschmack mit 1 Prise
strichenen TL Salz, 2 TL Zucker
Salz würzen.
und ausreichend Pfeffer würzen.
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. Schweinefilets schräg in ca.
0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
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. Rucola mittig auf Tellern anrichten,
die Schweinefiletscheiben um den Rucola
arrangieren und mit Erdbeersalsa bedecken.
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Kochhaus
Luftige Blitzcreme von weißer Schokolade mit Birne und Minze Ein Traum in weiß: Süße Birne, frische Minze und weiße Schokolade machen diese Blitzcreme unwiderstehlich.
25 min Zubereitungszeit 30 min Kühlzeit Handrührgerät erforderlich
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Nachspeisen
Ei Honig
Birne Butter
Minze
Sahne
Cremiger Genuss von weißer Schokolade, der dank der schnellen Kühlzeit nicht lange auf sich warten lässt.
weiße Schokolade
Weiß wird die feine Schokolade, da im Gegensatz zur herkömmlichen Schokolade der Kakaomasse das farbgebende Kakaopulver entzogen und nur die Kakaobutter verwendet wird. Echte Schokoladenexperten behaupten allerdings, dass weiße Schokolade gar keine richtige Schokolade sei. Wir halten uns raus aus der Diskussion und freuen uns über den herrlichen Genuss der feinen Süße, mit der die weiße Schokolade unsere Blitzcreme beehrt.
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Kochhaus
Luftige Blitzcreme von weißer Schokolade mit Birne und Minze Zutaten für 2 Personen 40 g Butter 160 g weiße Schokolade 1 Ei 20 g Honig 200 ml Sahne 1 Birne 1 Bund Minze (10 g) 1 TL Zucker
1
. In einer Pfanne Wasser erhitzen, aber nicht
kochen. Die Hälfte der Butter in eine hitzebe-
ständige Schüssel geben und in dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in die geschmolzene Butter geben und unter gelegentlichem Rühren auflösen. Anschließend beiseitestellen.
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. In einer Rührschüssel Ei und Honig mit
einem Handrührgerät bei voller Geschwindigkeit ca. 10 Minuten schlagen, bis ein fester, luftiger Schaum entstanden ist.
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. Anschließend Sahne in eine Schüssel
geben und mit dem Rührgerät steif schlagen.
Nachspeisen
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Eierschaum rühren.
sehr vorsichtig unter das Gemisch heben.
. Auf Zimmertemperatur abgekühlte Schoko-
lade mit einem Handrührgerät vorsichtig in den
. Schokoladen-Ei-Masse in eine große
Schüssel umfüllen und geschlagene Sahne
Die fertige Creme in Dessertschälchen füllen und bis zum Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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kernen und längs in 3 mm
von allen Seiten bei mittlerer Hitze
anrichten. Birnenscheiben
dünne Scheiben schneiden.
ca. 5 Minuten andünsten, bis die
anlegen und mit Minzspitzen
Die Minzspitzen für die Deko-
Butter zu bräunen beginnt. Zucker
dekorieren.
ration beiseitelegen. Die
darüberstreuen, Minze zugeben
verbliebenen Minzblätter in
und alles gut vermengen.
. Kurz vor dem Servieren
Birne schälen, vierteln, ent-
. In einer Pfanne die verblie-
bene Butter zerlassen. Birne darin
. Dessertschälchen mit
der Creme mittig auf Tellern
Streifen schneiden.
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Kochhaus
Kochhaus – Adressen Kochhaus Schöneberg Akazienstraße 1 10823 Berlin
Eisenacher Straße Grunewald
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Kleistpark
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Eberswalder Straße
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Schönhauser Allee
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Kochhaus Prenzlauer Berg Schönhauser Allee 46 10437 Berlin
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Kochhaus St. Georg Lange Reihe 60 20099 Hamburg
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Lohmühlenstraße nz
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Adressen
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Kochhaus Eimsbüttel Heußweg 41 20255 Hamburg
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Kochhaus Ottensen Bahrenfelder Straße 120 22765 Hamburg Barner straß
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Ottenser Hauptstraße
Kochhaus Alstertal Heegbarg 31 22391 Hamburg
Heegbarg
Poppenbüttler Landstr.
Saseler Damm
Kritenbarg
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Poppenbüttel
www.Kochhaus.de Info@Kochhaus.de (030) 577 089 100
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Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen In diesem Rezeptbuch sind die rund 80 schönsten und leckersten Rezepte aus dem Kochhaus vereint – von Vorspeisen, Pastagerichten, Fisch und Fleisch bis zu Nachspeisen. Das Kochhaus, das im Jahr 2010 mit viel Furore in Berlin an den Start gegangen ist, ist das weltweit erste Lebensmittelgeschäft, das nach Rezepten statt nach Warengruppen sortiert ist. Mit den Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitungen gelingt der Kochgenuss garantiert.
ISBN 978-3-941641-66-2