Pasta - Die beliebtesten Nudelgerichte für jeden Tag

Die beliebtesten Nudelgerichte f端r jeden Tag

Inhalt Vorwort

Pasta-Salate

5 6

Pasta-Klassiker

24

Pasta mit Gemüse

42

Pasta mit Pilzen

70

Pasta mit Fisch und Meeresfrüchten

88

Pasta mit Fleisch

106

Pasta mit Olivenöl, Butter und Käse

122

Lasagne

138

Grundrezepte

150

Pasta-Lexikon

156

Rezeptregister

158

Inhalt · 3

Pasta-Salate

Conchiglioni-Salat mit Thunfisch und Mozzarella Für 4 Portionen 400 g Conchiglioni (Muschelnudeln) Salz 4 EL Olivenöl (ca. 80 ml) 500 g Tomaten 1 Dose Thunfisch, 185 g 1 Pck. Mozzarella, 125 g 20 entsteinte schwarze Oliven 1 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe Pfeffer aus der Mühle

Die Conchiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit 2 EL Olivenöl in eine Salatschüssel geben.

Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken, den Mozzarella klein würfeln.

Die Oliven halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken.

Tomaten, Thunfisch, Mozzarella, Oliven, Basilikum, das restliche ­Olivenöl und den Knoblauch zu den Conchiglioni geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Insalata di conchiglioni con tonno e mozzarella

Pasta-Salate · 17

Penne Lisce

mit Tomaten-Chili-Sauce Für 4 Portionen 800 g Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1-2 rote Chilischoten (Peperoncini) 2-3 EL Olivenöl (ca. 50 ml) Salz 500 g Penne Lisce 1 EL Basilikumblätter

Die Tomaten waschen, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann häuten. Den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Kerne entfernen.

Die Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Die Chilischoten waschen, halbieren, die Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Alles in heißem Olivenöl andünsten, die Tomaten zugeben, salzen und ca. 30 Minuten köcheln.

Die Penne Lisce in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce gut vermischen. Zum Schluss Basilikum in Streifen schneiden, unterrühren und servieren.

Penne Lisce all’arrabbiata

Pasta-Klassiker · 27

Gnocchi mit Salbeibutter Für 4 Portionen 1 kleine Knoblauchzehe 2 Stängel Salbei 50 g Butter 1 EL Olivenöl 2 Pck. frische Gnocchi, à 400 g Salz 100 g Parmesan

Die Knoblauchzehe abziehen und in sehr feine Würfel schneiden.

Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten, dann die Salbeiblätter dazugeben.

Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und in der Salbeibutter schwenken. In tiefen Tellern verteilen und mit dem leicht zerbröselten Parmesan bestreut servieren.

Gnocchi al burro e salvia

Spaghettini

mit Knoblauch, Olivenöl und Chilischote Für 4 Portionen 6 Knoblauchzehen 2 kleine rote Chilischoten (Peperoncini) Salz 500 g Spaghettini 3 EL Olivenöl 50 g Parmesan, frisch gerieben Petersilie nach Belieben

Die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Die Chilischoten waschen, halbieren, die Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz, Knoblauch und Chilischotenstückchen zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Die Knoblauch- und Chilischotenstückchen entfernen. Die Spaghettini in dem Wasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und mit Olivenöl und Parmesan vermischen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Spaghettini aglio, olio e peperoncino

32 · Pasta-Klassiker

Käseravioli

mit bunter Gemüsesauce Für 4 Portionen 1 kleine Zwiebel 1 kleine Zucchini 1 kleine Karotte 100 g Champignons 80 g Honigmelone ½ Bund glatte Petersilie 20 g Butter 200 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Himbeeressig 50 g Frühstücksspeck 3 Pck. Ravioli quattro formaggi, à 250 g

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Zucchini und Karotte putzen, waschen, Karotte gegebenenfalls schälen und beides klein würfeln.

Champignons putzen und in Viertel schneiden. Aus der Honigmelone mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Butter erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin andünsten.

Dann die Gemüsebrühe sowie die Sahne zugießen und bei ­mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln. Die Melonenkugeln zugeben und die Gemüse-Pilz-Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Himbeeressig würzen.

Zum Schluss die Hälfte der Petersilie unterrühren.

In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck klein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe auslassen und abkühlen lassen.

Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und gut mit der Gemüse-Pilz-Sauce vermischen. Auf Tellern anrichten und mit dem Speck und der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Ravioli con sugo di verdure

54 · Pasta mit Gemüse

Spaghettini Multicolor Für 4 Portionen 1 Aubergine 1 Zucchini ½ grüne Paprikaschote ½ rote Paprikaschote 7-8 EL Olivenöl (ca. 150 ml) Salz Pfeffer aus der Mühle 4 Zweige Oregano 500 g Spaghettini 2 EL Pecorino, frisch gerieben

Die Aubergine und Zucchini putzen, waschen, jeweils längs ­halbieren und in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikahälften waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte des Gemüses darin bei starker Hitze andünsten. Mit Salz und ­Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseitestellen. Nun das restliche Gemüse in die Pfanne geben, andünsten und wenn es fertig ist, die beiseitegestellte Portion wieder zufügen. Den Oregano kurz waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und zufügen. Das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Die Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen, dabei etwas Pasta-Kochwasser aufbewahren. Spaghettini mit etwas Pasta-Kochwasser zum ­Gemüse geben. Nochmals unter Rühren erhitzen, den Pecorino unterrühren und sofort servieren.

Spaghettini multicolore

62 · Pasta mit Gemüse

Grüne Tortelloni mit Putenbrust und Pilzen Für 4 Portionen 300 g Putenbrustfilet 1 Zwiebel 100 g Speck 200 g Champignons 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 5 cl Sherry 300 ml Sahne 150 ml Milch 50 g Gorgonzola 50 g Ricotta 50 g Pecorino 50 g Greyerzer Muskatnuss 3 Pck. Grüne Tortelloni mit Käsefüllung, à 250 g 2 EL Petersilie, fein gehackt

Das Putenfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Speck klein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Putenwürfel von allen Seiten darin anbraten, Zwiebel und Speck zugeben und weich dünsten.

Die Champignons zugeben, kurz anbraten und mit Salz und ­Pfeffer würzen. Alles unter Rühren mit dem Sherry ablöschen. Dann die Sahne und die Milch zugießen. Den Käse zugeben und schmelzen lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und mit der Sauce vermischen.

Mit Petersilie bestreut servieren.

Tortelloni verdi con petto di tacchino e funghi

Pasta mit Fleisch · 117

Farfalle

mit Gorgonzola und Grappa Für 4 Portionen 2 Frühlingszwiebeln 125 g Radieschen Salz Pfeffer aus der Mühle ½ Kästchen Kresse 20 g Butter 300 g Gorgonzola 50 ml Gemüsebrühe 1-2 EL Grappa 500 g Farfalle

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe ­schneiden. Die Radieschen putzen, waschen, in Streifen ­schneiden.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse waschen und die Blättchen abschneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten, den Gorgonzola nach und nach einrühren und bei ­mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann die Gemüsebrühe einrühren.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Grappa würzen und warm stellen – sie darf nicht mehr kochen.

Die Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, abgießen und mit der Gorgonzolasauce vermischen. Radieschen und Kresse darüber streuen und servieren.

Farfalle con gorgonzola e grappa

Pasta mit Olivenöl, Butter und Käse · 133

Rezeptregister Basilikum-Fagottini mit Tomatensauce Cellentani mit Pilzen und rohem Schinken Cellentani mit Speck und Basilikum Cellentani-Salat mit Tomaten und Kräutern Conchiglioni mit Tomatensauce u. frischen Erbsen Conchiglioni-Salat mit Thunfisch und Mozzarella

78 118 18 65 17

Eliche mit Brokkoli und drei Käsesorten Eliche mit mariniertem Gemüse Eliche mit schwazen Oliven und Orangenschale Eliche mit traditioneller Fleischsauce Eliche mit Tomaten, Mozzarella und Oregano

57 10 137 38 50

Fagottini mit Rucolapesto Fagottini mit sizilianischer Gemüsesauce Farfalle mit Austernpilzen und Zucchini Farfalle mit Gorgonzola und Grappa Farfalle mit Pilzen und Kartoffeln Farfalle mit Steinpilzen und Frühlingszwiebeln Frühlingslasagne

127 53 86 133 75 73 143

Gnocchi mit Gorgonzola und Ricotta Gnocchi mit Huhn-Safran-Sauce Gnocchi mit Paprikasauce Gnocchi mit Salbeibutter Grüne Tagliatelle mit Morcheln und Maronen Grüner Tagliatelle-Salat mit Staudensellerie Grüne Tortelloni mit Lamm und Pilzsauce Grüne Tortelloni mit Putenbrust und Pilzen Grundrezept Gefüllte Pasta Grundrezept Nudelteig

130 114 66 32 82 14 109 117 154 153

Käseravioli mit bunter Gemüsesauce Lasagne mit Auberginen "Parmigiana" Lasagne mit Erbsen und Schinken Lasagne mit Pesto, Garnelen und Tomaten Lasagne mit Radicchio und Mozzarella Lasagne mit weißem Ragout u. Parmesansauce Lasagne nach Bologneser Art Linguine mit Kichererbsen, Pancetta u. Pecorino Linguine mit Pfifferlingen, Tomaten und Majoran Linguine mit Pinien-Kapern-Pesto Linguine mit Schwertfisch und Thymian 158 · Rezeptregister

65

54 146 141 149 144 147 142 61 77 125 91

Maccheroni mit getrockneten Steinpilzen

79

Paprikaschoten gefüllt mit Spaghettini Penne Lisce mit Artischocken und Majoran Penne Lisce mit Hirschragout Penne Lisce mit Tomaten-Chili-Sauce Penne Rigate mit Ente Penne Rigate mit Kaninchenragout Penne Rigate mit Orangen und Rucola Penne Rigate mit Pilzen und Oliven Penne Rigate mit Ricotta, Parmesan u. Spinat Penne Rigate mit Schinken-Sahne

69 57 119 27 115 121 22 74 45 35

Schwarze Spaghetti mit Kalamari Spaghetti-Päckchen mit Lachs Spaghetti mit Pancetta und Zwiebeln Spaghetti mit Pecorino und Safran Spaghetti mit Scampi und Chili Spaghetti mit Tomate und Ricotta Spaghetti mit Tomatenmarinade Spaghetti mit Venusmuscheln Spaghettini mit Frühlingsgemüse, Zitrone u. Lachs Spaghettini mit Knoblauch, Olivenöl und Chilischote Spaghettini mit Miesmuscheln und Tomatensauce Spaghettini mit Olivenöl, schwarzen Oliven u. Kapern Spaghettini mit Olivenöl-Nuss-Pesto Spaghettini mit Rotbarsch-Tomaten-Sauce Spaghettini mit Sardellenbutter Spaghettini mit Speck-Ei-Sahne-Sauce Spaghettini Multicolor Spaghettini-Salat mit Erbsen

104 95 110 129 103 31 13 100 93 32 40 134 126 92 130 35 62 21

Tagliatelle mit Bohnensauce und Fenchel Tagliatelle mit Bolognesesauce Tagliatelle mit Gemüsesauce Tagliatelle mit Mango und Hähnchenbrustfilet Tagliatelle mit Spargel nach Piemonteser Art Tagliatelle mit Thunfischsteak und Paprika Tagliatelle-Salat mit Tomaten, Paprika und Erbsen Tortelloni auf Genueser Art Tortelloni mit Brokkoli Tortelloni mit Morchel-Orangen-Sauce Tortelloni mit traditioneller Pestosauce Tortiglioni mit Steinpilz-Trüffelsauce Tortiglioni mit Thunfisch, Kapern und Sardellen Tortiglioni mit Tomaten und Sahne Tortiglioni-Salat mit Garnelen, Tomaten u. Basilikum

49 36 39 113 58 99 9 28 46 85 28 81 96 50 14 Rezeptregister · 159

Über 80 original italienische Pastarezepte machen Lust – egal, ob kurze oder lange, dicke oder dünne Spaghetti, Cannelloni, Farfalle oder Ravioli.

Liebhaber klassischer Gerichte geraten bei „Spaghetti alla carbonara“ oder „Gnocchi mit Salbeibutter“ ins Schwärmen und entdecken neue Rezepte wie „Tagliatelle mit Mango und Hähnchenbrustfilet“ oder „Lasagne mit Pesto, Garnelen und Tomaten“. Die abwechslungsreichen Gerichte gehen schnell, sind einfach in der Zubereitung und eignen sich bestens für jeden Tag.

Tauchen Sie ein in die vielseitige Pastawelt und genießen Sie ein kleines Stück kulinarisches Italien.

Buon appetito!

ISBN 978-3-941641-29-7

9 783941 641297

Käseravioli mit Gemüsesauce

Penne Rigate mit Orange und Rucola

Spaghetti mit Tomate und Ricotta