Tre Torri Verlagsvorschau Herbst 2012 by Tre Torri Verlag GmbH

Der Verlag f端r Essen, Trinken und Genuss Herbst 2012

Unsere Novitäten im Herbst 2012

bu Das Koch

ch Pilze – Das Kochbuch, S. 6/7

In den Topf geschaut, S. 4/5

Titeländerungen vorbehalten

Rezepte aus dem Bootshaus, S.2/3

Foto: Peter Schulte für Gemüse, Tre Torri Verlag – Grünkohl mit Hirsch

Schneller Teller, S. 8/9

Trüffel – Mythos und Wirklichkeit, S. 12/13

Kochbuch für meine Töchter, S. 10/11

Mixology Barguide, S. 16

Tre Torri jetzt bei Facebook

Der Metternich, S. 17

Milieu Food – Du isst, was Du bist, S. 14/15

INHALT NOVITÄTEN

02 – 17

HAUSGEMACHT

18 – 21

KOCHTRENDS

22 – 23

KÜCHENSTANDARDS 24 – 35 LESEGENUSS

36 – 37

WEIN & MEHR

38 – 47

BACKLIST 48 WERBUNG/MARKETING 49 KONTAKTE 50 Können Rezepte Geschichten erzählen? Können Köche Geschichten erzählen? Können Marken Geschichten erzählen? Ja, bei Tre Torri! Die deutsche Buchmanufaktur für Essen,Trinken und Genuss präsentiert Ihnen hier das Programm Herbst 2012 mit weiteren neuen und spannenden Themen der Kulinaristik und des Weins.

Ihr Ralf Frenzel Verleger

NOVITÄTEN

Über ein Jahr ist es her seit Frank Buchholz, Buch autor, Sterne- und TV-Koch („ARD-Buffet“, „VOX Promi- Kocharena“) am beschaulichen Rheinufer im Mainzer Winterhafen das Restaurant „Bootshaus“ eröffnete. Die großzügige Terrasse, die entspannte Gastlichkeit und die unkomplizierte Küche machen die schöne Lokalität zu

Fotocredt:

einem der beliebtesten Ausflugsziele der Region.

NOVITÄTEN

Leckeres à la Buchholz

Das h Kochbuc Frank Buchholz Rezepte aus dem Bootshaus 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-73-0 [WG 1455] Erscheinungstermin: Oktober 2012

Titeländerung vorbehalten

www.buchholz-bootshaus.de

Leinen los für die besten Bootshaus-Rezepte! „Essen wie bei Muttern“ ganz modern. Im Bootshaus erleben legendäre Küchenklassiker ihre verdiente Renaissance. Schließlich ist guter Geschmack auch in der einfachen Küche zu Hause. Bodenständigkeit liegt Frank Buchholz besonders am Herzen: „Vom Gurkensalat wie bei Muttern bis hin zur Rinderroulade gibt es alles, was bürgerliche Küche auszeichnet“.

hh Frank

Buchholz ist der Schlemmer Atlas Aufsteiger des Jahres 2012

hh bekannt

aus Funk & Fernsehen

Neben stimmungsvollen Impressionen von Restaurant und Rheinufer finden

hh Rezepte

sich in diesem Buch die beliebtesten Gerichte und Köstlichkeiten von der

hh Werbematerial

Bootshaus-Speisekarte. Entdecken Sie unter anderem „Gebratenen Zander auf Speckjus mit Rahmwirsing und Maisgrieß“, „Knuspriger Schweinebauch mit Serviettenknödel und Krautsalat“ oder „Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster“. Volle Fahrt voraus für vollen Genuss!

aus Mutters Küche bestellbar

NOVITÄTEN

Die in Mainz geborene Eva Eppard wusste schon mit sieben Jahren, dass sie einmal Köchin werden würde. Nach ihrer Ausbildung stieg sie schon bald zur Küchenchefin auf. Nach mehreren Wanderjahren im Ausland kehrte sie wieder in ihre Heimatstadt zurück. Eva Eppard ist mit Leib und Seele Radio- und TV-Köchin bei SWR4 und der SWR Landesschau Rheinland-Pfalz. Im April eröffnete sie zusammen

Fotocredt: Whitney Cookman

mit Frank Brunswig das Restaurant im Mainzer Kupferberg.

NOVITÄTEN

Regionales mit Pfiff Eva Eppard In den Topf geschaut 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-74-7 [WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Oktober 2012

h c u b h c o K s a D

www.restaurant-kupferberg.de www.swr4.de

Eva Eppard’s Rezepte aus ihrer Heimat Eva Eppard präsentiert rheinland-pfälzische Spezialitäten, regiona-

hh Trendthema

le G erichte und unterschiedliche Zubereitungsweisen aus den Regi-

hh Popularität

onen Westerwald, Eifel, Hunsrück, Mosel-Saar, Rheinhessen und Pfalz. Die rund 80 tradition ellen Rezepte mit Evas gewissem Pfiff sind vom Schwierigkeitsgrad einfach zum Nachkochen und werden ergänzt durch zahlreiche Küchengeheimnisse sowie zeitgemäße Tipps, Tricks und Informationen. Freuen Sie sich auf aufschlussreiche Regionenporträts, authentische und leckere Rezepte wie Pfälzer Saumagen, Worscht un Woi, Zwiebelkuchen, Spießbraten und Quetschekuche.

Regionalität

und hohe Medienpräsenz der Autorin

hh zeitgemäße

Tipps & Tricks für die eigene Küche

hh Werbematerial

bestellbar

NOVITÄTEN

Essbar oder lieber nicht? Das ist die große Frage, die viele Pilzsammler und -genießer bewegt. In den meisten Städten gibt es daher Pilzsprechstunden von ausgewiesenen Experten, in denen erfolgreiche Finder sicherstellen können, dass nur Gutes im Kochtopf landet. Frankfurts

Fotos: Till Roos für CPA!

Pilzspezialist Dieter Gewalt zog zusammen mit dem Tre Torri Team durch den Wald und unterstützte „Pilze – Das Kochbuch“ mit viel Wissen und Suchergespür.

NOVITÄTEN

Köstliche Pilzküche Pilze Das Kochbuch 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-55-6 [WG 1455] Erscheinungstermin: Oktober 2012

Titeländerung vorbehalten

bereits angekündigt

Sammeln, kochen und genießen! Wen im Herbst die Sammelleidenschaft in Wald und Wiese packt oder wer der Versuchung auf dem Wochen- oder im Supermarkt nicht widerstehen

hh kaum

Konkurrenztitel auf dem Markt

kann, kommt mit einem Korb voller Pilzköstlichkeiten nach Hause. Doch

hh Saisonthema

was tun mit den kleinen schmackhaften Freunden? Abwechslungsreiche

hh viele

und originelle Rezeptideen nicht nur für beliebte Kulturpilze wie Austernpilze, Champignons, Kräuterseitlinge und Shiitake, sondern auch Spezialitäten aus dem Wald wie Edelreizker, Herbsttrompeten, Krause Glucke, Maronenseitlinge, Riesenschirmlinge oder Steinpilze machen Appetit auf „Cordon bleu vom Riesenschirmling“, „Schweinefilet gratiniert mit Krause Glucke und Bergkäse“, „Steinpilzpizza“ oder „Asiatisches Pilzragout aus dem Wok mit Garnelen und Erdnüssen“. Das Buch bietet aufschlussreiche Porträts von ausgewählten Zucht- und Wildpilzen mit vielen hilfreichen Abbildungen sowie praktische Informationen rund ums Sammeln und Zubereiten.

Pilze

Zusatzinformationen rund um Pilze

hh auch

reine Wildpilze enthalten

hh Werbematerial

bestellbar

NOVITÄTEN

Das Food-Magazin Effilee ist seit Ende 2008 auf dem d eutschen Markt erhältlich und aus der Internet plattform e ffilee.de e ntstanden. So modern, innovativ und informativ wie die Reportagen sind auch die Rezepte von Stevan Paul. Der in Hamburg lebende

tet heute als Foodstylist und Autor für Zeitschriften, Werbeagenturen und Verlage.

Fotocredit: Andrea Thode

Fotocredit: Astrid Grosser

Koch und Autor des Foodblogs Nutriculinary arbei-

NOVITÄTEN

itete e b r a r e üb ge a l f u a u e N

Raffiniert und ruckzuck fertig

SCHNELLER TELLER Rezepte für jeden Tag von Stevan Paul 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 x 28,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-83-9 [WG 1455] Erscheinungstermin: Oktober 2012

www.effilee.de

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hh beliebte

Ausgefallene Rezepte für jeden Tag „Sauerkraut-Speck-Puffer mit Kräuterquark und Salat“ – wenn nur wenig Zeit ist? Warum nicht! Die Redaktion der Zeitschrift „Effilee“ hat es sich zum Ziel gesetzt, in ihrer Rubrik „SCHNELLER TELLER“ pro Ausgabe bis zu 7 raffinierte Rezepte zu zeigen, die ruckzuck fertig sind, gut schmecken und k eine traditionellen Gerichte sind. Die Rezeptvielfalt reicht von „Oliven-Hähnchenschnitzel auf Bauernbrot“ über „Rote-Bete-Risotto mit Birne“ bis hin zu „Gelacktem Schweinebauch auf Chili-Spaghetti“ oder „Kartoffeltortilla mit Wasabi-Quark“. Das B este: Die Gerichte sind in m aximal 30 Minuten fertig. Alle Rezepte der beliebten Rubrik des bekannten Food-Magazins sind in diesem Buch zusammengestellt. Praxisnahe Tipps und Tricks sowie ansprechende Fotografie wecken die Lust am Nachkochen.

Rubrik der bekannten Food-Zeitschrift Effilee

hh schnelle

Rezepte mit besonderem Pfiff

hh moderne

Aufmachung und Food-Fotografie

hh Bewerbung

im Magazin

NOVITÄTEN

Um ihren Kochschülerinnen und Töchtern aus gutem

Hause die wichtigsten Gerichte und Grundrezepte für den eigenen Haushalt mit auf den Weg zu geben, verfasste Maria von Meyern-Hohenberg einen K lassiker der guten Küche und veröffentlichte ihn Ende der 60er-Jahre im Selbstverlag. Jetzt erscheint diese unikate Rezeptsammlung in bearbeiteter Auflage. Herausgeber ist ihr Enkel Graf Stephan von Bentzel-Sturmfeder.

NOVITÄTEN

Das Nostalgiekochbuch Kochbuch für meine Töchter 448 Seiten | zahlr. Fotos 21,0 x 21,0 cm | Softcover € 39,90 (D) | € 41,10 (A) ISBN 978-3-941641-75-4 [WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Oktober 2012

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h ü h n e rc r e m e s u ppe

o c h se n sc h wa n z s u ppe

suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schä-

kochen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Hühnchenfleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zer-

100 ml Sahne

2–3 EL Mehl

ga z pac ho

1 EL Butter 400 ml trockener Weißwein

einkochen. Mit dem Wasser aufgießen und weitere

1–2 EL Zitronensaft

900 ml Wasser Sherry 1 Lorbeerblatt

schneiden und wieder in die Brühe geben. Lorbeer-

1 Eigelb, nach Belieben

die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Hühnchenfleisch unterrühren und mit der Sahne verfei-

1 Zwiebel

3 Stunden bei geringer Hitze köcheln. Dann das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein

Salz, Pfeffer

und nach mit so viel Hühnerbrühe aufgießen, bis

1 Bund Suppengrün

nenfalls schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin andünsten. Mit Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit langsam

Salz 30 g Butter

500 g Ochsenschwanz

schneiden. Suppengrün putzen, waschen, gegebe-

1 Brathuhn

lassen unter Rühren das Mehl zugeben und nach �

ochsenschwanz putzen, waschen und in Stücke

1 Bund Suppengrün

len und klein schneiden. Zusammen mit dem Brat-

huhn und Salz in einen Topf geben. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Huhn bedeckt ist. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten

1 Gewürznelke

blatt und Nelke zugeben, mit Sherry verfeinern und weitere 3 Minuten kochen. Gewürze entfernen,

nern. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Nach Belieben mit dem Eigelb

nochmals abschmecken und servieren.

abbinden, dann darf die Suppe aber nicht mehr kochen.

paprikaschoten waschen und entkernen. Die Toma-

2 rote Paprikaschoten

ten waschen und entstrunken. Zwiebeln und Knob-

750 g Tomaten

lauch schälen. Alles grob klein schneiden, in einer

2 Zwiebeln

Küchenmaschine pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit mit Sahne aufgießen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Suppe im Gefrierfach kalt stellen. Weißbrot in Würfel schnei-

2 Knoblauchzehen 250 ml Sahne

�

Salz, Pfeffer

den und diese in Butter rösten. Die Suppe mit den warmen Brotwürfeln bestreut servieren.

2 Scheiben Weißbrot 1 EL Butter

v. l. n. r. Felix Spiegel, Tante Clärchen, Maisi, Thomas Cornides, Hans Klöpfer Brautsoirée im Bayerischer Hof 

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Leitfaden für die „moderne“ Hausfrau Wie bereitet man Hechtklöße, Jungschweineschlegel und eine Sauce Mornay zu? Was ist Kartoffelsûzette oder Malakoff? Aus den zahlreichen Gerichten, die Maria Baronin von Meyern-Hohenberg in ihrer Münchner Kochschule Anfang der 50er-Jahre den „jungen Bräuten“ lehrte, entstand der Leitfaden für die kompetente und „moderne“ Hausfrau, um Familie und Gäste zu verwöhnen. Diese umfassende Rezeptsammlung bietet einen guten Überblick über die deutsche Küche der 50er- und 60er-Jahre, das Standardwissen und den kulinarischen Zeitgeist. Die rund 300 Rezept klassiker w erden in 16 Kapitel wie zum Beispiel Vorspeisen, Saucen, Salate, Fischgerichte und Mehlspeisen thematisiert. Komplettiert wird dieses Kochbuch durch charmante Schwarz-Weiß-Fotos der Familie von Meyern-Hohenberg, von ihren Freunden und Gästen.

hh Talkshowqualität

der Familiengeschichte

hh bekannteste

Kochschule der 50er- und 60er-Jahre

hh Wiederentdeckung

einer vergessenen Esskultur

hh Zielgruppe:

Nostalgiker

hh Werbematerial

bestellbar

NOVITÄTEN

Der Journalist Christian Volbracht schreibt über Wein und Gastronomie, seit er zehn Jahre lang das Frankreich-Büro der Deutschen Presse-Agentur in Paris leitete. Heute kocht und lebt er in Hamburg. Seine besondere Leidenschaft gehört dem Sammeln von Pilzen, sowohl in der Natur, als

Fotocredit: Guido Bittner

auch vonFachliteratur. Mit mehr als 5000 Bänden mykologischer Werke aus sieben Jahrhunderten (1481–2012) besitzt er eine der größten Privatsammlungen der Welt.

NOVITÄTEN

Trüffel – Mythos und Wirklichkeit Christian Volbracht Trüffel – Mythos und Wirklichkeit 160 Seiten 14,0 × 21,0 cm | Hardcover € 24,90 (D | € 25,60 (A) ISBN 978-3-941641-85-3 [WG 1451]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Dezember 2012

Fakten, Geschichten und Mythen rund um das Thema Trüffel Im Omelette gebraten oder über die Pasta gehobelt, veredeln Trüffeln jedes Gericht. In Sterne- und Luxusrestaurants gehören sie zu den edelsten Delika tessen. Seit der Antike faszinieren sie die Menschheit, sei es als Speise, die nur K aisern, K önigen und höhergestellten Geistlichen vorbehalten war oder als legendäres Aphrodisiakum zur Stärkung der Manneskraft. Christian Volbracht erzählt informativ von Mythen und Legenden, von Trüffelsuchern und -händlern, edlen und weniger edlen Trüffelsorten, vom Gastrochauvinismus und der Geburtsstunde der Gastronomie. Aber auch die Problematik des Trüffelparadoxes – Niedergang der Produktion trotz intensiven Anbaus – und ihre Gründe erläutert er, den ungebrochenen Boom sowie die neue Trüffelmania. Aus Christian Volbrachts einzigartiger Sammlung an Büchern und historischen Dokumenten stammen anschauliche Abbildungen und Illustrationen.

hh kurzweilige

Geschichten rund um ein außergewöhnliches Lebensmittel

hh exklusive

Stellung auf dem Büchermarkt

NOVITÄTEN

Das SINUS-Institut für Markt- und Sozialforschung untersucht seit über 30 Jahren wissenschaftlich die Alltagswirklichkeit der Menschen, die gesellschaftlichen S trukturen und den soziokulturellen Wandel in Deutschland. Die Beobachtungen, Trends und Erkenntnisse sind in den sogenannten Sinus-Milieus® zusammengefasst, ein Modell, das Menschen nach ihren Lebensauffassungen und Lebensweisen gruppiert.

NOVITÄTEN

So isst Deutschland MILIEU FOOD – DU ISST, WAS DU BIST Deutschen Genusswelten auf der Spur 208 Seiten 21,0 x 26,0 cm I Flexicover € 29,90 (D) I 30,50 (A) ISBN 978-3-941641-76-1 [WG 1458]

Titeländerung vorbehalten Titelfoto © Liddy Hansdottir - Fotolia.com

Erscheinungstermin: Dezember 2012

www.sinus-institut.de

Wer ist, der isst Lieber Kartoffelgratin aus der Mikrowelle, Fasanenbrust mit K artoffelknödeln oder Süßkartoffel-Kokos-Curry? Essen und Trinken ist weitaus mehr als nur

hh Zusammenarbeit

mit renommiertem Sinus-Institut

Nahrungsaufnahme. Es sagt etwas sehr Persönliches aus, über unsere Identität,

hh Sozialstudie

Lebensstile und grundlegenden Werte. Welche Produkte kaufen wir ein, w elche

hh Diskussionsthema

Gerichte kochen wir, wie richten wir sie an und wie wichtig ist uns eigentlich Genuss? Angelehnt an das wissenschaftlich fundierte Modell der Sinus- Milieus® werden zehn deutsche Milieus skizziert und analysiert. Sie geben Einblicke in die Lebens- und Genusswelten der sozial gehobenen Gesellschaftsschichten, der Mitte, der unteren Mitte sowie in die Unterschicht. E xemplarisch dazu werden anhand diverser Lebensmittel und Gerichte die Unterschiede und Vorlieben ermittelt. Sag mir, wer Du bist und ich sag Dir, was Du isst. D eutschen Genusswelten auf der Spur.

des Essens für Presse

und Gesellschaft hh Sachbuch

zur spannenden Ernährungswelt Deutschlands

NOVITÄTEN

ete t i e b r a r übe ge Neuaufla

Die besten flüssigen Adressen

MIXOLOGY BARGUIDE 2013 200 Seiten I zahlr. Farbfotos 12,0 x 19,0 cm I Softcover mit UV-Lack (Relief-Lack) € 12,90 (D) I € 13,30 (A) ISBN 978-3-941641-78-5 [WG 1331] Erscheinungstermin: Oktober 2012

www.mixology.eu DEUTSCHLAND › HESSEN › FRANKFURT AM MAIN › BAR A–Z

Hotelbar des Steigenberger Hotels mit RundumService wie Frühstück, Afternoon Tea und Cocktailbar am Abend mit Pianomusik.

Seit Ende 2002 zählt die Biancalani Bar zu den führenden Bars in Frankfurt. Gründer Davide Demarchi sorgte mit seinen Kräuter-Cocktails für neue Impulse, der erfahrene Barchef Roberto Cellot überzeugt immer wieder durch seine Gastgeber-Qualitäten.

HESSEN

Restaurant & Bar

BLUMEN ........

FRANKFURT AM MAIN

Westin Grand Hotel Konrad-Adenauer-Straße 7 60313 Frankfurt am Main +49 69 29810 www.westingrandfrankfurt.com Hotelbar

BAR OPPENHEIMER Oppenheimer Straße 41 60594 Frankfurt am Main +49 69 626674 www.bar-oppenheimer.de klassische Bar

international

keine Kartenzahlung

9 –13 €

keine Speisen

Raucher & Zigarren

6,50–9 €

So –Do 9–1 Uhr, Fr & Sa 9–2 Uhr

Raucher, keine Zigarren

Hotelbar

7,50–9,50 € Raucher, keine Zigarren täglich ab 18 Uhr

keine Kartenzahlung französisch & italienisch 8 –19 € Nichtraucher Di–Sa ab 19 Uhr Achtzehn Sitzplätze, keine Karte – und das dienstags bis samstags. Wer beim Blumen klingelt, erlebt nicht nur einen entspannten Abend ohne überflüssige Fragen. Filigranes und dennoch greifbares Handwerk – für die Gäste. Zum Anfassen und Schmecken.

Hier genießt man neben Tapas leckere Cocktails und guten Wein. Das Oscar’s sieht sich nicht als eine klassische Tapas Bar, sondern als eine Trendbar mit einer gelungenen Mischung aus einem Angebot an Essen, Trinken und einer separaten Raucherlounge.

DIE ROTE BAR Mainkai 7 60311 Frankfurt am Main +49 69 293533 www.rotebar.com

Mo –Do 20 –2 Uhr, Fr & Sa 20–3 Uhr Die Bar Oppenheimer besteht seit rund 24 Jahren. Gin-Kenner kommen mit 15 verschiedenen ausgewählten Gin-Sorten auf ihren Geschmack.

AUTORENBAR Steigenberger Frankfurter Hof Am Kaiserplatz 60311 Frankfurt am Main +49 69 215118 www.frankfurter-hof.steigenberger.de

Barsnacks

Restaurant & Bar

EC & Kreditkarten

Einzigartige Bio-Cocktails von Barchef Fatih Akerdem. Ein Ort für echte Ruhe.

EC & Kreditkarten

Rotlintstraße 60 60316 Frankfurt am Main +49 69 49086510 www.rotlint60.de

.......

ARABELLA BAR & LOUNGE

OSCAR’S Steigenberger Frankfurter Hof Am Kaiserplatz 60311 Frankfurt am Main +49 69 215118 www.frankfurter-hof.steigenberger.de

BRISTOL BAR Ludwigstraße 15 60327 Frankfurt am Main www.bristol-hotel.de

BIANCALANI

Hotelbar

Walther-von-Cronberg-Platz 7–9 60594 Frankfurt am Main +49 69 68977620 www.biancalani.de

EC & Kreditkarten

keine Speisen 7– 9 € Nichtraucher So–Do 21–1 Uhr, Fr & Sa 21–2 Uhr In der Roten Bar erfreut sich der Kenner an mit fachmännischem Ernst zubereiteten Cocktails oder lässt sich vom gut informierten Personal durch die feine Auswahl an Spirituosen führen.

Barsnacks 7,50 –14,50 € Raucher, Zigarren

EC & Kreditkarten

Lounge Bar

international

EC & Kreditkarten

12–16 €

italienisch

Raucher, Zigarren

7–9,50 €

So–Do 9 –1 Uhr, Fr & Sa 9 –2 Uhr

Raucher, Zigarren

klassische Bar keine Kartenzahlung

So–Mi 8–4 Uhr, Do–Sa 8–6 Uhr Diese legendäre Bar ist die perfekte Anlaufstelle für Nachteulen. Bis in den Morgenstunden werden die Ruhrlöffel geschwungen. Regelmäßig finden »Night Crawlers« Abende statt, an den lokale DJs ihre Können unter Beweis stellen.

Mo–Sa ab 18 Uhr

Hier wird geschüttelt und gerührt Der MIXOLOGY BARGUIDE ist der umfassende Begleiter für Barflys und Con-

hh keine

naisseure auf der Suche nach einem perfekten Drink. Er umfasst die Adres-

hh für

sen der besten Bars in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie Tipps aus großen internationalen Cocktail-Metropolen wie New York, London, Moskau und Sydney. Die Bar-Profis des bekannten MIXOLOGY Magazins haben für die zweite Auflage des Guides die führenden Bars und Bartender recherchiert. Ergänzt wird der MIXOLOGY BARGUIDE außerdem durch eine Liste der derzeit populärsten Cocktails und ein umfassendes „Rum Special“. Neben der Geschichte dieser Traditions-Spirituose stellt ein „Buying Guide“ die wichtigsten Marken vor und erklärt, mit was man sie am besten mixt.

Konkurrenztitel

Reisende auf der Suche nach der richtigen Bar

hh 25 %

mehr Inhalt im Vergleich zur ersten Auflage bei gleichem Preis

hh von

den Machern der erfolgreichen Cocktailian-Reihe

hh Werbematerial

bestellbar

NOVITÄTEN

Der Metternich 2013/2014

ete t i e b r a r übe ge Neuaufla Der Metternich Wein und Genuss in Deutschlands besten Restaurants und Weinbars 544 Seiten 11,3 × 19,2 cm | Hardcover Goldfolie mit Siebdruck € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN: 978-3-941641-77-8 [WG 1331] Erscheinungstermin: Dezember 2012

Wein und Genuss in Deutschlands besten Restaurants, Weinbars und Geheimtipps Mehr denn je ist Deutschland zu einem Land des Weins geworden. Die Qualitätsoffensive und der Prestige-Gewinn der deutschen Winzer, von Kennern im In- und Ausland gern als Weinwunder gewertet, entsprechen dem gesteigerten Interesse der Öffentlichkeit am Wein.

hh etablierter

Restaurantführer mit Weinfokus

hh handlich-praktisches

Format für unterwegs

Neben den Sterne- und Spitzenrestaurants, die die Qualität ihrer üppigen

hh jetzt

Weinofferten dem Rang ihrer Küche anpassen, gibt es eine frische, f lexible

hh große

Szene: Überall entstehen Weinbistros, Weinbars und kleine Weinrestaurants, die den Weingenuss in zeitgemäß zwangloser Atmosphäre eröffnen – begleitet von kleinen Speisen und zu bezahlbaren Preisen. Erstmals beurteilt werden neben In-Lokalen und Szene-Kneipen auch Straußwirtschaften und Geheimtipps, die mit ihrem außergewöhnlichen Angebot, Authentizität und Atmosphäre überzeugen.

mit breiterer Zielgruppe

Präsentation Anfang 2013

HAUSGEMACHT

Schlendern, Kochen & Genießen Marktfrisch Die besten Rezepte vom Wochenmarkt 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-65-5 [WG 1455]

Rezepte & Geschichten vom Wochenmarkt Seit Jahrtausenden treffen sich die Menschen auf Märkten, um Waren und Informationen zu tauschen, dringend Benötigtes einzukaufen, Neues kennenzulernen und sich von den vielfältigen Angeboten und Düften inspirieren zu lassen. Nicola Böhme, Kolumnistin des Wiesbadener Kuriers, porträtiert 22 nach Jahreszeiten sortierte Marktprodukte: f rische Kräuter, Pilze, Eier, Fleisch sowie zahlreiche Obst- und Gemüsesorten. Die Produktporträts und Rezepte werden durch hilfreiche Tipps, Tricks und Anekdoten der hiesigen Marktbeschicker ergänzt. Mit diesem Buch schlendern Sie gedanklich an den bunten Ständen des Wochenmarktes vorbei und entdecken feine Spezialitäten, neue und beliebte Lebensmittel für Ihre Frische-Küche zu Hause!

hh Trends:

Saisonalität und Regionalität

hh persönliche

Tipps und Tricks der Marktbeschicker

hh ausführliche

Produktporträts

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bestellbar

HAUSGEMACHT

Von Pfeffernuss und Mandelkern Bernd Siefert Weihnachtsbäckerei Meine Backrezepte für die Weihnachtszeit 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-05-1 [WG 1457]

9 783941 641051

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Kalter Hund mit Oblaten Kalte Schnauze · Kellerkuchen · Heinerle Liebesbissen oder -küsschen · Schokolatinchen

1. Das Kokosfett zusammen mit der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Für ca. 100 Stück Kühlzeit: über Nacht Zutaten 250 g gehärtetes Kokosfett (z. B. Palmin) 100 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil) 4 Eier (Größe M) 200 g Puderzucker 50 g schwach entöltes Kakaopulver 20 ml Rum Außerdem eckige Backoblatenplatten Kakaopulver zum Bestäuben

2. Die Eier und den Puderzucker mit einem Handrührgerät über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Dabei darf das Wasser nicht zu heiß werden (maximal 82 °C), sonst stockt die Eimasse. 3. Die aufgeschlagene Eimasse unter die Kokosfettmasse heben. Das Kakaopulver sowie den Rum zugeben und vorsichtig rühren, bis alles zu einer glatten Masse gebunden ist. 4. Eine rechteckige Form, z. B. eine Auflaufform, zunächst mit Frischhaltefolie und dann mit Oblaten auslegen. Auf Letztere eine ca. 2 mm dünne Schicht Kakaomasse streichen, diese mit einer weiteren Schicht Oblaten belegen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Kakaomasse aufgebraucht ist. Abschließend alles mit einer Schicht Oblaten bedecken. 5. Die Form über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag stürzen. Die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer den kalten Hund in kleine, mundgerechte Stücke, z. B. Rauten, schneiden. Mit Kakaopulver bestäuben.

Hinweis In der Region, aus der ich stamme, verwendet man Oblaten, aber in Frankfurt beispielsweise nimmt man Butterkekse. Das mag daran liegen, dass der Odenwald früher eine arme Region gewesen ist. Ob die Oblaten ursprünglich für die Kirche vorgesehen waren, lasse ich mal dahingestellt sein.

Varianten Tauschen Sie einfach den Rum aus oder geben Sie Gewürze je nach Geschmack hinzu.

Deutsche Klassiker · 65

Das Erfolgsbuch vom „Tortenweltmeister“ Das feine Weihnachtsgebäck von Bernd Siefert zergeht nicht nur auf der Zunge, auch der Anblick vermag weihnachtlich einzustimmen. Die

hh liebevolle

Rezepte für die ganze Familie

Kunstwerke des Odenwälder Zuckerbäckers schmücken die Feste der

hh renommierter

Show- und Politprominenz und selbst im weit entfernten Japan schätzt

hh viele

man den Konditor und Lehrmeister. In seinem Buch steht das weihnachtliche Backen im Vordergrund. Neben den Rezeptstandards von „Buttergebäck“ über „Vanillekipferl“ bis „Zimtsternen“ werden auch regionale Spezialitäten wie „Basler Leckerli“ oder „Kalter Hund“ vorgestellt. Ein vorweihnachtlicher Backspaß für die ganze Familie zum Verschenken oder Selbernaschen. Ein wichtiges Buch sowohl für Hobbybäcker als auch Meister des Handwerks.

Spitzenkonditor

Tipps und Hilfestellungen

hh mit

zahlreichen süßen Geschenkideen für die Weihnachtszeit

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HAUSGEMACHT

g Neuaufla

Ganzjähriges Naschvergnügen

Cathérine Jamin Backen Meine Backrezepte für jeden Tag 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-80-8 [WG 1457]

www.jamin-frankfurt.de

Vanille-Aprikosenkuchen auf Blatterteig

Mit Herz am Herd Cocina Sabina Lieblingsrezepte von Sabine Hueck 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-44-0 [WG 1455]

www.sabinehueck.de

HAUSGEMACHT

Kräuterfreunde aufgepasst

g Neuaufla

Kräuterküche Zauberhafte Rezepte von den Siefersheimer Kräuterhexen 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-82-2 [WG 1455]

www.kraeuter-hexen.de

Für den süßen Touch zu Hause

Neuaufla

Stefanie Kleinjung Konfitüre, Marmelade & Gelee Meine Lieblingsrezepte für jeden Tag 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-81-5 [WG 1455]

www.the-princess-revolution.com

KOCHTRENDS

Für Trendsetter Mario Lohninger Cocoon Club Menues 220 Seiten | zahlr. Farbfotos 24,5 cm × 29,7 cm | Magazin/Paperback € 25,00 (D) | € 25,70 (A) ISBN 978-3-937963-82-2 [WG 1455]

www.hoeren-sehen-schmecken.net

Im Kampf gegen die Pfunde

er – Bestsellrkaufte e 30.000 v plare Exem Fettweg! Vergesst die Diäten 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Softcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) ISBN 978-3-941641-34-1 [WG 1455]

9 783941 641341

www.fett-weg.zdf.de

KOCHTRENDS

Die Kochhaus-Rezepte Kochhaus Einfach selber kochen 336 Seiten I zahlr. Farbfotos 21,0 x 28,0 cm I Hardcover € 25,00 (D) I € 25,70 (A) ISBN 978-3-941641-66-2 [WG 1455]

www.kochhaus.de Kochhaus

Geflügel

Knusprige Entenbrust mit gebackenem Hokkaidokürbis und Ingwer-Orangen-Soße

Butter

Happy im Herbst: Ente à l’orange modern interpretiert mit exotischen Zutaten wie Ingwer, Curry und nussigem Hokkaidokürbis.

glatte Petersilie

Ingwer Grenaille-Kartoffeln Madras-Curry

Zuckerschoten

Titeländerung vorbehalten

Entenbrüste

Orangen

Im Herbst macht sich die Ente auf eine kulinarische Genussreise in exotischere Gefilde.

Hokkaidokürbis

Hier trifft sie auf die fruchtige Orange, das nussige Aroma des Hokkaidokürbis und kommt mit Ingwer und Curry so richtig in Fahrt. Falls Ihnen an den länger werdenden Abenden der Gesprächsstoff ausgeht, erklären Sie Ihren Tischgästen doch einmal, woher der zweite Rufname der Orange, Apfelsine, kommt. Diese Bezeichnung geht auf das niederländische Sinaasappel zurück – „Apfel aus China“. Dort liegt der Ursprung der am häufigsten angebauten Zitrusfrucht der Welt.

35 min Zubereitungszeit Schneebesen erforderlich

232

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00_Buch_Kochhaus.indb 232-233

16.03.12 08:56

Kochhaus

Geflügel

Knusprige Entenbrust mit gebackenem Hokkaidokürbis und Ingwer-Orangen-Soße Zutaten für 2 Personen 300 g Hokk aidokürbis 6 Grenaille-Kartoffeln 5 EL Olivenöl 3 g Madr as-Curry Salz Pfeffer Zucker 2 Entenbrüste (à ca. 160 g) 6 Zuckerschoten 2 Orangen 25 g I ngwer 1 Bund glatte Petersilie (15 g) 20 g Butt er

Einfach selber kochen Endlich gibt es die kreativen Rezepte von Kochhaus in gebündelter Form.

. Das marinierte

Gemüse auf ein mit Backpapier ausgeleg-

. Entenbrüste

waschen, trocken

tupfen und mit einem

. Ofen auf 160 °C Um-

luft bzw. 180 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, von

. Kartoffeln der

. Währenddessen 1 Orange

Länge nach halbieren.

schälen, Fruchtfleischfilets

. Ingwer schälen und in

feine Würfel schneiden.

. Orangensaft und Ingwer

in eine Pfanne geben und auf

In eine Schüssel

mit einem scharfen Messer

Kürbisspalten und

v-förmig heraustrennen und

einkochen. Pfanne vom

halbierte Kartoffeln

beiseitestellen. Saft der ver-

Herd nehmen, kalte Butter

geben und mit dem

bliebenen Orange auspressen.

einrühren und Orangenfilets

Kernen und Strunkresten befreien und in 6 gleichmäßig große

Öl, Curry, ½ TL Salz,

höchster Stufe ca. 4 Minuten

hinzufügen. Nach Geschmack

Spalten schneiden.

ausreichend Pfeffer

mit 1 Prise Salz und Pfeffer

(Die Schale kann mit-

und 1 TL Zucker mari-

würzen.

gegessen werden.)

nieren.

. Entenbrüste in

eine kalte Pfanne legen und ohne Zugabe von

tes Backblech geben

scharfen Messer die

und auf mittlerer

Haut rautenförmig,

ca. 4 Minuten bei starker

Schiene ca. 12 Minu-

ohne in das Fleisch zu

Hitze kross anbraten.

Fett auf der Hautseite

ten im vorgeheizten

schneiden, einritzen.

Entenbrüste wenden,

Ofen garen.

Mit je 1 Prise Salz und

Zuckerschoten hinzugeben

Pfeffer von beiden

und 1 weitere Minute bei

Seiten kräftig würzen.

starker Hitze braten.

. Angebratene Enten-

brüste sowie Zucker-

. Petersilienblätter von

den Stielen zupfen.

schoten zusammen mit dem ausgebratenen

. Entenbrust auf flachen Tellern mittig anrichten,

Kürbisspalten, Kartoffeln und Zuckerschoten hin-

zufügen und mit der Ingwer-Orangen-Soße begießen. Mit Petersilienblättern reichlich garnieren.

Fett auf das Ofengemüse geben und weitere 12 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen.

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Das neue Rezeptbuch bietet die b eliebtesten und leckersten Kochhaus-

235

00_Buch_Kochhaus.indb 234-235

16.03.12 08:57

Rezepte – von Vorspeisen, über Pasta-, Fisch- und Fleischgerichte bis

hh Schritt-für-Schritt-

hin zu herrlich-raffinierten Nachspeisen. Mit dabei zum Beispiel die

Kochanleitungen

„Knusprige Entenbrust mit gebackenem Hokkaidokürbis und IngwerOrangen-Soße“ sowie der „Gebratene Ziegenkäse mit Rucola und Portweinfeigen“. Die Schritt-für-Schritt-Kochanleitungen in einfachen und klaren Bildern sorgen dafür, dass das perfekte Dinner zu Hause garantiert gelingt. „Einfach selber kochen“ spricht alle an, die Spaß am Kochen und Ausprobieren neuer Rezepte haben. Vom b lutigen Anfänger bis zum ambitionierten Hobbykoch.

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durchstartendes Konzept hh leckere

Alltagsrezepte mit Raffinesse

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KÜCHENSTANDARDS

Die Küche des „Essigbrätleins“ genießt der Gast im mittelalterlichen Ambiente eines verwinkelten Altstadthäuschens, zu Füßen der Nürnberger Burg und der Sebalduskirche. In die Pfannen und Töpfe

Fotos: Peter Schulte für CPA!

der Kreativköche Andree Köthe und Yves Ollech kommen vor allem regionale Produkte von besonders hoher Qualität. Ausgezeichnet ist diese köstliche Frischeküche mit zwei Sternen vom Guide Michelin.

KÜCHENSTANDARDS

Das Sommerhighlight

och de K u a l l i Gault Mhres 2012 Ja

Andree Köthe, Yves Ollech Gemüse 256 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-941641-24-2 [WG 1455] Erscheinungstermin: Juni 2012 bereits angekündigt

Titeländerung vorbehalten

9 783941 641242

Raffinierte Rezeptideen aus dem „Essigbrätlein“ Aus Liebe zum Gemüse: Andree Köthe und Yves Ollech stellen auf über 200 Seiten ihre besten Rezepte und schönsten Kreationen im neuen K üchenstandard „ Gemüse“ vor. Nach bewährtem Tre Torri-Konzept werden 50 alltägliche und außergewöhnliche Gemüsesorten von Avocado über Radieschen bis zur Zuckerwurzel informativ beschrieben – von Geschmack, Konsistenz und Gemüsegarmethoden bis hin zu Variationen. Lassen Sie sich verführen von Gerichten wie „Kürbis mit Haselnusscreme und Kräutern“, „Spitzkohl mit Rehrücken und Ebereschenbeeren“ und „Zwiebeln mit Schinkenöl und Zander“. Gemüsegenuss vom Feinsten.

hh Andree

Köthe ist Gault Millau Koch des Jahres 2012

hh neues

Themenbuch bei den beliebten Tre Torri-Küchenstandards

hh 50

Gemüsesorten mit Beschreibungen und ansprechenden Fotos

hh Rezepte

der Topadresse „Essigbrätlein“

KÜCHENSTANDARDS

Das Basiswissen für die Küche

aufte k r e v 0 0 15.0 re Exempla Thomas Vilgis Molekularküche Das Kochbuch 208 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-58-7 [WG 1455]

Gewinner Gourmand Award 2007

Die Wissenschaft vom Geschmack Thomas Vilgis Molekularküche Geschmack, Aromen, Flavour 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-84-6 [WG 1455]

KÜCHENSTANDARDS

Küchenklassiker neu interpretiert Thomas Vilgis, Rolf Caviezel Das moderne Küchenhandwerk 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-941641-57-0 [WG 1455]

www.freestylecooking.ch

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Moderne Küchentechnik ganz praxisnah Kartoffelsalat in Gelform? Olivenöl als Aerosol oder Air? Der bekannte Physik- professor Thomas Vilgis fasst in seinem neuen Buch die aktuellen Küchentechniken zusammen und zeigt, was man aus Lebensmitteln alles kreieren kann. Im ersten Teil des Buchs präsentiert er das nötige Handwerk, im zweiten Teil zeigt der bekannte Schweizer Koch Rolf C aviezel raffinierte Rezeptideen, in denen die bebilderten Techniken praxisnah umgesetzt werden.

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Überarbeiteter Longseller! Karl-Josef Fuchs Die neue große Wildkochschule 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-941641-51-8 [WG 1455]

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Die große Wildkochschule – jetzt mit neuen Rezepten!

Karl-Josef Fuchs Wild & mehr

Die F.A.S. (Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung) schrieb: „Wild – Die gro-

224 Seiten | zahlr. Farbfotos

ße Wildkochschule […] ist derzeit vielleicht das beste Druckwerk zum Thema“

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Karl-Josef Fuchs erklärt in einfach nachvollziehbaren Schritten, wie Wild richtig

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zubereitet wird und macht so Mut, sich einfach einmal an Wild-Rezepte heran-

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zutrauen. Für die überarbeitete Auflage hat der passionierte Jäger und Wildliebhaber Fuchs einige neue Rezepte kreiert, unter anderem zu den Themen Grillen und Sous vide-Garen.

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Trendthema Schlachten Burkhard Schork Das Schlachtfest Rezepte rund ums Schwein 248 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-941641-58-7 [WG 1455]

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Vom Schwein zur Wurst Auf dem Land war es lange Zeit Tradition: Nach dem Schlachten wurde das

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gesamte Dorf eingeladen, um sich Metzelsuppe, Blutwurst, Leberknödel und

hh klassische

andere Köstlichkeiten schmecken zu lassen. Selbst geschlachtet wird h eutzutage nur noch selten. Schweinefleisch ist das meistgekaufte und -zubereitete Fleisch in Deutschland. Besonders beliebt sind Kotelett, Schnitzel oder Filet, dabei hat das Schwein viel mehr zu bieten. Der Metzger- und Küchenmeister Burkhard Schork zeigt mit seinen Rezepten, welche Teile vom Schwein sich ebenfalls zu leckeren S peisen verarbeiten lassen und gibt viele Tipps für die Zubereitung. Amüsante und kurzweilige Geschichten vom Journalisten und Buchautoren Anton Hunger rund um das Thema Schlachten sowie Hintergrundinformationen verleihen dem Buch einen einzigartigen Charakter.

Nachhaltigkeit

und moderne Rezepte zu allen Teilen vom Schwein

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Anekdoten und Hintergrundwissen

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Das gewisse Etwas – „Kräuter“ Michael Hoffmann Kräuter 256 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-60-0 [WG 1455]

www.margaux-berlin.de

Bar de ligne mit Mandelöl kross gebraten Zutaten für 6 Personen

gefüllte Powerade mit Creme von Carabinieros und Ackersenf weiße Mandelsauce und Zitronenmarmelade

Bar de ligne

Bar de ligne mit Mandelöl kross gebraten Das Fischfilet in 6 gleichmäßige Stücke portionieren. Die Haut mit einem scharfen Messer einritzen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Mandelöl erhitzen und die Wolfsbarschstücke auf der Hautseite kross braten. Etwas Beurre demi-sel zugeben, leicht pfeffern und mit der Beurre demi-sel arrosieren.

600 g Filet vom Bar de ligne etwas Mehl 10 g Beurre demi-sel etwas Mandelöl grüner Pfeffer aus der Mühle Poweraden 6 1 ½ 1 20 ml 60 g 1

Poweraden Schalotte Knoblauchzehe kleine Karotte trockener Weißwein Ackersenf unbehandelte Zitrone Olivenöl zum Braten Meersalz Melange blanc Carabinierocreme

100 g 1 12 g 1 5g 4g 1 EL 175 ml 2 Blatt 1 EL

Carabinieros Schalotte Beurre demi-sel unbehandelte Limone Olivenöl Mandelöl Crème fraîche Carabinierofond Gelatine geschlagene Sahne grüner Pfeffer aus der Mühle Weiße Mandelsauce

Schalotten Fischfond (siehe Seite 238) Fond blanc (siehe Seite 237) Milch Beurre demi-sel Mandelgrieß Mandelöl Cayennepfeffer etwas Limonensaft

3 200 ml 200 ml 60 ml 60 g 40 g 100 ml

Zitronenmarmelade 2 unbehandelte Zitronen 2 Würfelzucker etwas Olivenöl Kurkuma Fleur de Sel

Poweraden Die Poweraden putzen. Schalotte, die Knoblauchzehe und die Karotte schälen, in Brunoise schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Poweraden zugeben, alles kurz weiter schwitzen lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Meersalz, Melange blanc und geriebener Zitronenschale würzen. Die Poweraden darin weich dünsten, zum Schluss mit der Flüssigkeit glacieren. Carabinierocreme Die Schalotte schälen und mit den Carabinieros in Scheiben schneiden. Kurz in Beurre demi-sel andünsten, sodass die Carabinieros noch sehr glasig bleiben. Von der Limone etwas Schale fein abreiben und mit Oliven- und Mandelöl, grünem Pfeffer und Crème fraîche mischen. Den Carabinierofond auf 65 °C erhitzen und darüber gießen. Die eingeweichte Gelatine zugeben. Alles im Thermomix pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Masse auf Eis kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In eine Schüssel füllen und vor dem Servieren mit einem Schneebesen durchrühren, damit sie cremig bleibt und nicht schnittfest wird. Weiße Mandelsauce Die Schalotten schälen und in Julienne schneiden. Mit Fischfond und Fond blanc auf die Hälfte reduzieren. Die Milch zugeben und beiseite stellen. Den Grieß in der Beurre demi-sel anschwitzen, mit der Reduktion aufgießen, aufkochen und mit Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken. Mit dem Mandelöl mixen und passieren. Zitronenmarmelade Von der Zitrone die Schale hauchdünn abschälen und in Julienne schneiden. Dreimal in kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen. Die geschälten Zitronen filieren und das verbleibende Fruchtfleisch mit der Hand ausdrücken. Den Würfelzucker mit dem Saft und den Filets in einen Topf geben, bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen und einköcheln lassen. Die Julienne zugeben und mit wenig Kurkuma, Olivenöl und Fleur de Sel abschmecken. Die Marmelade kalt servieren. Garnitur Die Poweraden mit der Carabinierocreme füllen, den Ackersenf darauf setzen und mit etwas Hummer-Corail bestreuen.

Garnitur 10 g Ackersenf etwas getrocknetes und pulverisiertes Corail vom Hummer

Borretsch Borago officinalis / Borage / Bourrache

Borretsch heißt im Volksmund wegen seines charakteristischen Gurkengeschmacks auch Gurkenkraut. Er gehört zu der Familie der Raublattgewächse und war ur sprünglich im Mittelmeerraum beheimatet. Mittlerweile ist sie auch in Europa und den USA verbreitet. Die Blätter der einjährigen, bis zu 70 cm hohen Pflanze sind borstig behaart. Borretsch blüht von April bis August in leuchtend roter oder blauer Farbenpracht. Dann sind Blätter und Blüten eine Delikatesse. Borretsch besitzt eine fleischige Textur und eignet sich daher auch als eigenstän diges Gemüse. Seine Blätter können sowohl in Form von Salat als auch in Suppen gekocht verarbeitet werden. Darüber hinaus ist er eines der sieben klassischen Kräuter der Grünen Sauce, welche im Frankfurter Raum besonders beliebt ist. Aus den braunen Samen des Borretsch kann ein Öl gewonnen werden, welches aufgrund seines hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren Bestandteil einiger Vitaminpräparate ist. Verwendung in der Küche findet Borretsch als Würze. Da der Trockenvorgang mit einem starken Aromaverlust einhergeht, sollten zum Würzen nur die jungen frischen Blätter oder die Blüten verwendet werden. Aufgrund der stark borstig behaarten Blätter des Borretsch sollte dieser aus sensorischen Gründen vor der Verarbeitung in kleine Stücke geschnitten werden.

Ich mag den Borretsch, weil er ein erfrischendes Kraut ist. Wir servieren ihn unter anderem in einer gemixten Gurkensuppe mit Arganöl. Dazu schneiden wir ihn in 14 | 15 Julienne und geben ihn roh darüber. Wenn man dazu noch die in Läuterzucker kan dierten Blüten reicht, bekommt man ein schönes Spiel der Aromen. Verwenden kann man den Borretsch für folgende Zubereitungen: › roh mariniert in Salaten › gebacken in Teig › gedünstet › geschmort mit Gurke oder anderem Gemüse

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„Kräuterküche“ vom Sternekoch Kennzeichnend für Michael Hoffmanns Kochphilosophie sind frische Kräuter.

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Auf über 250 Seiten werden 50 mehr oder weniger bekannte Kräuter kulina-

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risch beschrieben und erklärt, 50 Rezepte wie „Soufflé von Kartoffeln“ laden zum Nachkochen ein. Daneben wird auf Fragen wie „Welches Kraut passt zu welchem Produkt?“ oder „Welche Zubereitungsart ist geeignet?“ umfassend eingegangen. Das detaillierte Kulinarik-Glossar und die Übersichtstabelle zu Einordnung und Anwendungsmöglichkeiten helfen, Unklarheiten zu beheben. Die anspruchsvolle Bebilderung macht das Werk zu einem idealen Geschenk für Genießer.

Autorenkompetenz

Kräuterbeschreibungen hh praktische

Kräutertabelle

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Glossar

KÜCHENSTANDARDS

Ingo Hollands Dauerbrenner Ingo Holland Gewürze 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-32-7 [WG 1455]

Gewinner Gourmand Award 2006

Salz – erstaunliche Vielfalt Ingo Holland Salz 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-81-5 [WG 1455]

www.ingo-holland.de

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Jürgen Dollase: Schmecken lernen Jürgen Dollase Geschmacksschule 192 Seiten | zahlr. Farbfotos 23,0 × 30,2 cm | Hardcover € 69,90 (D | € 71,90 (A) ISBN 978-3-937963-20-4 [WG 1455]

www.juergen-dollase.de

So lernen Sie schmecken Jürgen Dollases „Geschmacksschule“ verdeutlicht für Speisen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht: Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Im ersten Teil liefert die „Geschmacksschule“ interessante Informationen über die

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aktuell hh Rezept-

und Lesebuch in einem

physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im

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zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte „Löffelgerichte“ zum Nachkochen, die

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das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) und sich zu vielfältigen sensorischen Erlebnissen steigern. Nach einem Löffelmenü zeigen zehn Sterneköche ihre „Meisterlöffel“. Ein einzigartiges Buch und ein a bsolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis!

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für Löffelgerichte Anleitung

KÜCHENSTANDARDS

Ein Fest der Sinne Jörg Sackmann Aromen 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-78-5 [WG 1455]

www.hotel-sackmann.de

Die perfekte Verbindung von Speisen & Wein Hans Stefan Steinheuer Harmonie der Aromen 256 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) ISBN 978-3-937963-79-2

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Ausgezeichnet als Kochbuch des Monats de

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www.steinheuers.de

für Koch ut

[WG 1455]

KÜCHENSTANDARDS – CULINARIS

„Culinarisch italienisch“ Egidio Sommavilla, Prisco de Stefano Osteria Italiana Wo die Liebe zur italienischen Küche begann 112 Seiten | zahlr. Farbfotos 24,5 × 29,5 cm | Hardcover Leinen mit Schutzumschlag € 24,90 (D) | € 25,60 (A) ISBN 978-3-941641-08-2 [WG 1455]

9 783941 641082

www.osteria.de

181 Höhenflüge – 1 Michelin-Stern Otto Koch 181 Kulinarische Höhenflüge von Susanne Bingemer und Hans Gerlach 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 19,0 × 28,0 cm | Hardcover € 29,80 (D) | € 30,70 (A) ISBN 978-3-941641-09-9 [WG 1455]

9 783941 641099

www.otto-koch-essklasse.de www.drehrestaurant.de

CULINARIS – KÜCHENSTANDARDS

Ehrliche Produkte – Schmackhafte Rezepte Jörg Steinleitner Heimat auf dem Teller Heimische Produzenten – Ehrliche Produkte – Schmackhafte Rezepte 160 Seiten I zahlr. Farbfotos 21,0 x 28,0 cm I Leinen mit Schutzumschlag € 24,90 (D) I € 25,60 (A) ISBN 978-3-941641-11-2 [WG 1455 ]

ue coresti blaborum volloresti res quatecte dolese namus sequatiae officim ipsam volupta quistrum ipist, ium hicabor istotae od ut que velendaepe nesectiae sunt volorec aborem quiaspicit ape nus, sum laboribus, simodipit es et expero cum ide nonsedis dolum nos sinusan daestio. Nimiliquae verro blam qui sequatur, sunt molupta si omni beaquatur raut vollace rsperi ium hillibus sequi as apit a nos es maioressim quist, non porumqui nobitibererepero ipsusa assit et voluptatis dolupti anisimilibus cusciatem sitas aritatint eaquo commolu ptatur. Ut quam quiae cus dolupta tessecaborro volorrovid modi con non reris ma everi aut vollace rsperi ium hillibus sequi as apit a nos es maioressim quist, non porumqui nobitiberum aborem quo mo blabore ssentiusda volorerum aliamus net omniscidi aut fuga. Solupta quiducia Rio. Musaerum fugiate molendant fuga. Aquibea tectur ape mollaborem que rendionest, cus aspero des a conem qui idelique sequo ilit hit occumque dolo eossimo lorrupta que volorro tem quam que ratur. Consectias sa dolut quae sintis et ma disit, optatquam simpere ipsundis quae coreptaqui apeditas es modis de nulpa dolore es abo. Riti cust volorit ioribeat pel issitibus. Sequia quas volorem vero conse dis ipsus, sequostiis dolupti ad et poribus eaquatemqui accab is ad quis ne magnate dia quatqua tatiore cepedignam consecte et erum alis earchil is alia simus mintiani il iunti odipita tiunt, natem nest, ius entum, unt occab invenducime la corat quos eate

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Streifzug durch die schönsten Bàcari Venedigs Manuela Zardo, Jakob Brandis Bàcari in Venezia Vom Essen und Trinken in Venedig 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 19,0 × 28,0 cm | Hardcover € 24,90 (D) | € 25,60 (A) ISBN 978-3-941641-10-5 [WG 1455]

LESEGENUSS

Kaviar: vom Arme-Leute-Essen zum Edellebensmittel Christoph Moeskes Kaviar Geschichten 160 Seiten 14,0 × 21,0 cm | Hardcover € 24,90 (D) | € 25,60 (A) ISBN 978-3-941641-60-0 [WG 1451]

www.christoph-moeskes.de

Wussten Sie schon, … … dass noch in den 50er-Jahren kaspische Fischer Kaviar unter ihre Mahlzeiten rührten, weil der eiweißreiche Fischrogen eine billige und sättigende Komponente war? Heutzutage gehört Kaviar zu den edelsten Lebensmitteln, um das sich viele Mythen und Geschichten ranken. Christoph Moeskes, Journalist und Autor, widmet sich in seinem neuen Buch kurzweilig und informativ der Welt des Kaviars – angefangen beim Weltmarkt und Monopolen über Wilderei und Schmuggel bis hin zu Schutz und Zucht. Auszug aus dem Buch: „… Am 27. September 1981 setzte sich dort ein Kühlwagen in Bewegung. Das Fahrzeug quälte sich über das Elburs-Gebirge, passierte die staubige Hauptstadt Teheran und hielt schließlich vor dem vogelumzwitscherten Büro des Revolutionsführers Ajatollah Khomeini in Ghom, dem Zentrum der schiitischen Geistlichkeit. Die Beamten der staatlichen Fischereigesellschaft Shilat wollten Gewissheit: Dürfen sie weiter Stör fangen? Oder verstößt die Kaviarproduktion gegen die Gesetze des Islam? …“

hh kurzweilige

Geschichten rund um ein außergewöhnliches Lebensmittel

hh exklusive

Stellung auf dem Büchermarkt

LESEGENUSS

Krimi um die teuerste Weinflasche der Welt Benjamin Wallace Im Wein liegt die Wahrheit! 208 Seiten 15,0 x 21,0 cm I Softcover € 29,90 (D) I € 30,50 (A) ISBN 978-3-941641-67-9 [WG 1458]

www.benjaminwallace.net

Mysteriöser Weinfund Es ist eine wahre Geschichte, die spannender kaum sein könnte: die einer Flasche Château Lafite, die 1985 für die unglaubliche Summe von 156.000 US Dollar bei Christie’s versteigert wurde. Niemals zuvor hatte irgendjemand so viel Geld für Wein ausgegeben! Und das nur, weil er dem Besitz Thomas Jeffersons zugeschrieben wurde. Aber stammte der Wein tatsächlich aus dem Jahr 1787? War er wirklich 200 Jahre lang in Paris eingemauert? Gehörte er nachweislich einst dem dritten Präsidenten der USA? Oder stammte er doch aus der Werkstatt eines gerissenen Fälschers? Während der Autor versucht, Antworten auf zahlreiche Fragen zu finden, entdeckt er eine kuriose Geschichte – angefangen bei dem britischen Auktionator über passionierte Weinkenner bis hin zu besessenen Sammlern von Raritäten. Benjamin Wallaces Buch ist laut Wall Street Journal und New York Times „eine fesselnde Geschichte, selbst wenn einen Wein überhaupt nicht interessiert“ und „eines der seltenen Weinbücher, das über das Genre hinausgeht … obwohl sich der Kern der Geschichte auf die Welt der Sammler fokussiert, geht es auch um Habgier und wie leicht diese sogar die Wirklichkeit zum eigenen Vorteil manipulieren kann.“

hh spektakulärer

Weinkrimi hh die

Dokumentation des Geheimnisses um die Jefferson-Flasche

hh Filmrechte

in den USA bereits verkauft

hh spannendes

Pressethema

Foto: Johannes Grau f端r FIne Das Weinmagazin, Monteverro in Capalbio

ipp t m i e h e G ers m m o S des

WEIN & MEHR Stuart Pigotts 111 Jungwinzer

Fine Das Weinmagazin

Cocktailian

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Deutschlands Weinelite

Stuart Pigott, Weinwunder Deutschland

Mouton Rothschild Weinprobe & Kunst

Pekka Nuikki, Drinking History

100 Meisterwerke des Weines/Deutschland 47 Die 1000 besten Weine

WEIN & MEHR

Stuart Pigotts 111 Jungwinzer Fine Spezial Stuart Pigotts 111 Jungwinzer 128 Seiten | zahlr. Farbfotos 24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback € 15,00 (D) | € 16,90 (A) ISBN 978-3-941641-79-2 [WG 3458]

uflage a u e N e t r eite überarb 11 junge Winze jetzt 1

Neugierig, offen und entschlossen Stuart Pigott, leidenschaftlicher Weinjournalist und Entdeckungsreisender der BR- Sendung „Weinwunder Deutschland“, ehemaliger Weinbaustudent und Jungwinzer für je ein Jahr, präsentiert 111 junge deutsche Winzerinnen und Winzer aus traditions reichen Familienbetrieben sowie Quereinsteiger, die mit ihren neuen Ideen, Visionen und Innovationen für frischen Wind sorgen. Kurzporträts stellen diese engagierte Generation, ihre Weingüter sowie die persönlichen Lieblingsweine vor. Die mit innovativer Fotografie und modernem Layout gestaltete „Fine Sonderausgabe“ ermöglicht einen umfassenden Blick in die pulsierende junge Weinszene und somit in die Zukunft des deutschen Spitzenweins. 111 Namen, die rocken!

hh die

beliebte Sonderausgabe in 2. Auflage

hh zunehmende

Popularität des deutschen Weins

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Vermarktung durch TV-Clips, Weinverkostungen, Sonderbeilagen in SZ und vieles mehr.

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und Medienpräsenz des Autors

WEIN & MEHR

Gesamtauflage über 350.000 Exemplare

-Format V T s l a Fine f n-tv auch au Fine Das Weinmagazin 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback € 15,00 (D) | € 16,90 (A) EAN 419-77725-1500-2 [WG 3458]

www.fine-magazines.de

Fine Das Weinmagazin Band 1 ISBN 978-3-937963-85-3 Band 2 ISBN 978-3-937963-86-0 Band 3 ISBN 978-3-937963-87-7 Band 4 ISBN 978-3-937963-95-2 Band 5 ISBN 978-3-937963-96-9* Band 6 ISBN 978-3-937963-97-6 Band 7 ISBN 978-3-937963-98-3 Band 8 ISBN 978-3-941641-28-0 Band 9 ISBN 978-3-941641-30-3 Band 10 ISBN 978-3-941641-31-0 Band 11 ISBN 978-3-941641-32-7 Band 12 ISBN 978-3-941641-47-1

Das Weinmagazin der Extraklasse

Band 13 ISBN 978-3-941641-48-8*

Auf über 148 Seiten lädt „Fine Das Weinmagazin“ mit spannenden Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten und aktuellen Degustationen ein, die edelsten Weine und ihre Macher kennenzulernen. Die außergewöhnliche Bebilderung und anspruchsvolle Gestaltung machen es zu einem Erlebnis. „Fine Das Weinmagazin“ erscheint vierteljährlich.

Band 14 ISBN 978-3-941641-49-5 Band 15 ISBN 978-3-941641-50-1 Band 16 ISBN 978-3-941641-68-6 Band 17 ISBN 978-3-941641-69-3 Band 18 ISBN 978-3-941641-70-9

In 2012 erscheint „Fine“ 3 x als Supplement zur Samstagsausgabe der „Süddeutschen Zeitung“ mit einer Auflage von mehr als 681.000 Exemplaren.

Band 19 ISBN 978-3-941641-71-6 [WG 3458]

Im Mai 2012 startete die Wiederholung der 1. Staffel Fine als TV-Format auf n-tv. Täglich schalten 5,5 Mio. Zuschauer Deutschlands größten Nachrichtensender ein. Die zehn

* Band 5 und 13 nicht lieferbar

Folgen der ersten Staffel befassen sich ausnahmslos mit den edelsten und interessantesten Weinen und größten Champagnern und deren Geschichte(n). Ausgestrahlt wird

eilage b r e d n o der S Auflage .000 Exemplare 681

„Fine Das Weinmagazin“ wöchentlich sonntags um 14:10 Uhr und wird um 18:25 Uhr sowie dienstags um 16:10 Uhr wiederholt.

WEIN & MEHR

Rum & Cachaça Cocktailian II Rum & Cachaça Das Handbuch der Bar 452 Seiten 13,3 × 19,0 cm Hardcover € 39,90 (D) | € 41,10 (A) ISBN 978-3-941641-46-4 [WG 1458]

COCKTAILIAN

DAIQUIRI

adaptiert nach einer Rezeptur der El Floridita Bar, Havanna, Kuba

6 cl 3 cl 2 cl

Havana Club Seleccion de .... Maestros Limettensaft Rohrzuckersirup

Glas — Coupette Garnitur — Limettenzeste Zubereitung — alle Zutaten in einen Shaker geben, diesen mit Eiswürfeln füllen und 10 bis 15 Sekunden (10 bis 15 mal) kräftig schütteln. In das vorgekühlte Gästeglas abseihen.

Ob dieser Drink wirklich von zwei amerikanischen Minen-Ingenieuren in der kleinen kubanischen Stadt Daiquiri um 1900 erfunden wurde, ist eher zweifelhaft. Dafür war die Kombination von Limetten und Rum zu diesem Zeitpunkt schon zu weit verbreitet. Zu Weltruhm gelangte der Daiquiri jedenfalls durch die Floridita Bar in Havana. Constante Ribalaigua servierte ihn dort nicht nur Ernest Hemingway (in der Spezialversion als „Papa Doble“ mit doppelter Menge Rum und ohne Zucker), sondern während der Prohibition auch Heerscharen amerikanischer Touristen. Mr. Waring und seine Erfindung des elektrischen Blenders sorgten für den Rest der Erfolgsstory. Wir servieren den Lieblingscocktail von John F. Kennedy straight up mit einer Limettenzeste, gänzlich ohne gestoßenes Eis.

Köstliche Cocktails – von Daiquiri bis El Presidente Rund um die Welt der Zuckerrohr-Destillate Rum und Cachaça dreht

hh erfolgreiche

sich alles im zweiten Band der erfolgreichen Cocktail-Enzyklopädie

hh umfangreiche

„Cocktailian“. Neben den verschiedenen Stilen der beliebten Spirituo-

hh ein

sengattung werden die bedeutendsten Destillerien sowie die wichtigsten Marken vorgestellt. Zentraler Bestandteil des Buchs sind jedoch die weltweit besten von Bartendern entwickelten Cocktailrezepturen. Von kubanischen Klassikern wie Daiquiri und El Presidente bis hin zu modernen Kreationen mit aromatischen Martinique Rhums oder brasilianischen Artesenal Cachaças finden der interessierte Hobby-Bartender und der Profi-Mixologe alles, was sie für eine Cocktail-Hour benötigen.

Serie Warenkunde

Muss für jeden Rum-Aficionado

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Konkurrenztitel

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bestellbar

WEIN & MEHR

Cocktailian – 2. Auflage Cocktailian Das Handbuch der Bar 528 Seiten 13,3 × 19,0 cm Hardcover mit Silberschnitt € 39,90 (D) | € 41,10 (A) ISBN 978-3-941641-41-9 [WG 1458]

www.mixology.eu

Cocktails für Jedermann

Tommy's Margarita

Einsteiger oder Profi? In diesem Buch kommt jeder Cocktailliebhaber auf

hh über

seine Kosten. Anhand von 13 Key Cocktails werden 230 Rezepturen vor-

hh Grundlagen

gestellt sowie Tipps gegeben, wie ganz einfach 100 weitere Cocktails abgeleitet werden können. Neben den Rezepturen widmet sich das Buch ausführlich den Grundlagen des Cocktail-Mixens. Es werden die verschiedenen Gläser und Barwerkzeuge sowie die Arbeitstechniken genau erklärt. Im großen K apitel Warenkunde werden Spirituosen wie Gin, Rum oder Vodka b eschrieben, die die Grundlage eines guten Cocktails darstellen. Einen kleinen Einblick in die Geschichte des Cocktails geben die Essays, die zwischen den Rezepten zu finden sind. Zum Wohle!

300 Cocktailrezepte

des Cocktail-Mixens

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Kompetenz der Autoren

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Warenkunde

WEIN & MEHR

aufte k r e v 0 0 3.0 Bücher

Großer deutscher Wein

Deutschlands Weinelite 100 Jahre VDP 500 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm geb. m. Schmuckschuber deutsch/englisch € 100,00 (D) | € 102,90 (A) ISBN 978-3-941641-35-8 [WG 1458]

9 783941 641358

www.vdp.de

Weingut A. Christmann Steffen Christmann

„Ich lebe und arbeite in der Pfalz an einem für Riesling

Schloss Johannisberg

wunderbaren Schnittpunkt: Es ist kalt genug, damit er Eleganz und Mineralität ausprägt, und warm genug, um Komplexität und Fülle zu erreichen. Ich empfinde es als großes Glück, in den Ersten Lagen wie dem Königsbacher Idig einen Riesling produzieren zu können, dessen

112 | 113 R heingau

Stil ich selbst auch am meisten mag: subtil, mineralisch,

RHEINGAU Rheingau

aber zugleich ohne harte Komponenten. Diese Weine repräsentieren aber nicht meinen persönlichen Weinstil. Es ist der Stil meiner Weinberge. Der Winzer besitzt für mich dieselbe Funktion wie der Tonarm bei einem Schallplattenspieler: Er wandelt die Struktur der Schallplatte in elektrische Ströme um, damit man die Musik hören kann. Und ich will den Weinberg mit all seinen Eigenheiten, seinem Boden, seinem Mikroklima, im Wein schmeckbar machen. Ich bin nur der Übersetzer meiner Lagen. Der biodyamische Anbau ist für mich eine ganz wichtige Voraussetzung, damit das gelingen kann.“

“I live and work in the Pfalz, where natural factors interface that enable Riesling to thrive: it’s cool enough for it to achieve elegance and a mineral-rich character; warm enough for complexity and volume. I feel extremely fortunate that in top sites, such as Königsbacher Idig, I’m able to produce a style of Riesling that I love most: subtle, rich in minerals, with well-integrated components. These wines, however, don’t represent my personal wine style, but rather that of my vineyards. I view the wine-grower as having the same function as the pickup arm of a record player that converts the structure of the record into electronic waves that enable us to hear music. I want my wines to reflect the taste of the vineyard with all its traits, its soil, its microclimate. I am merely the ‘interpreter’ of my sites. Biodynamic viticulture is of paramount importance in achieving this goal.”

276 | 277 PFA LZ

Die Elite des deutschen Weins in einem Sammelband vereint Der im Rahmen des 100. Geburtstags des VDP zweisprachig in Deutsch und Englisch konzipierte Bildband stellt mit charakterstarken Fotoporträts die rund 200 Winzerpersönlichkeiten des VDP vor. Jeder erzählt seine ganz individuelle Geschichte, verrät seine Weinpassion und Lebensphilosophie und berichtet von den kleinen und großen Momenten zwischen Reben, Weinkeller, Familie und Winzerfreunden, Präsentationen und Auszeichnungen. Deutsche S terneköche vollenden mit ihren eigens für das Buch kreierten Wein-Menüs diesen imposanten Sammelband über Deutschlands Weinelite. Die Porträts und die landschaftlichen Eigenheiten machen den Bildband zu einem einzigartigen Werk, in dem 100 Jahre Weingeschichte stecken.

hh Bewerbung

durch rund 200 VDP-Winzer

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auf allen Weinmessen

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durch VDP und Partner

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Bildband in hochwertiger Ausstattung

WEIN & MEHR

h zur c u b t i e l Beg migen gleichnandung T V- S e

Deutschland entdecken mit Stuart Pigott

Stuart Pigott Weinwunder Deutschland 280 Seiten | zahlr. Farbfotos 20,0 × 25,5 cm | Hardcover € 29,90 (D) | € 30,50 (A) ISBN: 978-3-941641-37-2 [WG 1458]

9 783941 641372

www.stuartpigott.de www.weinhier.de

I NH A LT

INHALT

Mein Jahr als Ju ngwinzer

Me i n J a h r a ls J u ng w i nze r

als ich erstmals zwischen den rebzeilen den Berg hinaufstieg, merkte ich erst einmal, was 68 Prozent steigung für die Beine und alles andere bedeutet.

RIESLING RENAISSANCE: DEUTSCHLAND UND DIE WELT

KAPITEL 2

MEIN JAHR ALS JUNGWINZER

KAPITEL 3

ROTWEIN REVOLUTION: DEUTSCH ROT UND RICHTIG TOLL

KAPITEL 4

DER ÖKOWAHNSINN: ÖKOWEIN IST MODERN UND COOL

KAPITEL 5

BIG IS BEAUTIFUL: VIEL UND GUT

KAPITEL 6

SÜSSWEIN: RICHTIG GUT UND RICHTIG KITSCHIG 93

KAPITEL 7

DIE QUEREINSTEIGER: GUTE WEINE FAST AUS DEM NICHTS

106

KAPITEL 8

AUFBAU WEIN-OST: NEUE BUNDESLÄNDER, NEUE GESCHMACKSWELTEN

120

KAPITEL 9

GESTERN OUT, HEUTE IN

129

Mein Jahr als Jungwinzer

stuart Pigott iM weinB erg

KAPITEL 1

„Get on up!“ – James Browns „Sex Machine“ hallte mächtig durch die Ruine des Englischen Baus vom Heidelberger Schloss. Vor einer tobenden Menge befanden sich drei Pfälzer Jungwinzer namens Thomas Hensel, Karsten Peter – beide aus Bad Dürkheim – und Markus Schneider aus Ellerstadt auf der Bühne. Ich stand neben ihnen und kam nicht mehr aus dem Staunen heraus. Hunderte von Armen mit einem Weinglas in der Hand streckten sich uns entgegen, und so gut wir konnten, gossen wir aus riesigen Flaschen kleine Kostproben des pechschwarzen Weins in jedes Glas. Einige Wein-Groupies schafften es bis ganz nach vorn und drängten uns per Handzeichen, ihnen direkt in den Mund einzuschenken, und warum auch nicht? Endlich stürmte eine Horde junger Frauen die Bühne – all das wurde von einem Fernsehteam aufgezeichnet. Der nackte Wahnsinn! Als ich am nächsten Morgen aufwachte, fragte ich mich, was zum Teufel passiert war. Wie hat der deutsche Wein diese überraschende Anziehungskraft entwickeln können? Wie haben Wein und Popkultur ausgerechnet im sauberen, ordentlichen Deutschland zueinandergefunden? Die Antwort auf diese Frage lautet, dass eine neue Generation von Winzern die alten Spielregeln des Winzerdaseins völlig ignoriert und einfach loslegt – in der Überzeugung, Wein sei Teil der Popkultur. Diese „Bewegung“ fing um die Jahrtausendwende zögerlich an, gewann aber schnell mächtigen Schwung, bis im Sommer 2005 das Mannheimer Stadtmagazin Meiers davon überzeugt war, zusammen mit „Pfalz Hoch Drei“ – so nannten Hensel, Peter und Schneider damals ihre Jungwinzergruppe – und meiner Wenigkeit eine große Weinparty im Heidelberger Schloss zu veranstalten. Für den Anlass wurde die ganze Gegend mit Hinweisen darauf zuplakatiert. Mir rutschte der Unterkiefer ganz weit nach unten, nachdem ich das Poster von uns neben denen von Mariah Carey, Anastacia und Lenny Kravitz gesehen hatte. Noch erstaunlicher war, dass das Ganze anscheinend einen Nerv traf und unser Auftritt in null Komma nichts ausverkauft war. Höhepunkt des Abends bildete „Sex Machine“, der pechschwarze, sehr gewagte JointVenture-Wein des Trios, den sie nach der gleichen Methode wie einen portugiesischen Vintage Port erzeugten. Das heißt, die Trauben werden während der Gärung von Füßen gestampft und der Wein mit Branntwein aufgesprittet, um die Gärung zu stoppen, bevor die Hefe die komplette Traubensüße in Alkohol umwandelt. So entstand im Herbst 2003 ein pechschwarzer Wein mit 20 Prozent Alkohol, enorm viel Gerbstoffen und ebenso viel Süße – exakt das Gegenteil des Klischees vom leichten, beschwingten deutschen Wein!

KAPITEL 10 DIE VERBORGENEN SCHÄTZE: RÜCKKEHR DER VERGESSENEN TRAUBENSORTEN UND VERLORENE WEINBERGE

143

KAPITEL 11 STICHWORT „MARKETING“: WANDEL UND WAHNSINN IM WEINHANDEL

154

KAPITEL 12 DER WEIN UND DIE KLIMAVERÄNDERUNG

164

KAPITEL 13 TRAUBENSORTEN

175

KAPITEL 14 WEINREGIONEN

215

KAPITEL 15 DAS GLAS IN EINER WELT

271

Weinwunder Deutschland Dass der deutsche Wein viel besser ist als sein Ruf, zeigt Stuart Pigott während seiner Weinreise durch Deutschland. Er wandelt auf den Spuren des Rieslings, besucht kreative Jungwinzer, stellt verschiedene Rot- und Ökoweine vor und macht damit Lust auf deutschen Weingenuss. Das Buch „Weinwunder Deutschland“ zur gleichnamigen TV-Serie, die im Bayerischen Rundfunk ausgestrahlt wird, richtet sich an alle Biertrinker, die bekehrt werden wollen, und an Weinliebhaber, die in kurzweiligen Geschichten mehr über die deutsche Weinkultur erfahren möchten. „Weinwunder Deutschland“ von Stuart Pigott und mit Beiträgen von Manfred Lüer ist lebensnah und anekdotenreich.

hh besonders

für Weinlaien zum Einlesen

hh bekannter

Weinautor mit großer Leser-Akzeptanz

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Sendung geht Weihnachten 2012 in die dritte Staffel

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WEIN & MEHR

Die Weinlegende

Château Mouton Rothschild – Weinprobe & Kunst 288 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm geb. m. Schmuckschuber deutsch/englisch € 99,00 (D) | € 102,00 (A) ISBN 978-3-937963-57-0 [WG 1458]

Das Poster. Alle Flaschen auf einen Blick

Zum Schmökern und Genießen

84,0 × 60,0 cm 50,00 Euro (D + A) ISBN 978-3-937963-61-7 [WG 8458]

Pekka Nuikki Drinking History Erzählungen von Weinen und Jahrgängen 400 Seiten 22,0 × 31,5 cm geb. m. Schuber € 99,00 (D) | € 102,00 (A) ISBN 978-3-937963-37-2 [WG 1458]

WEIN & MEHR

Die Spitzenlagen Deutschlands 100 Meisterwerke des Weines/Deutschland 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover deutsch/englisch € 29,90 (D) | € 30,50 (A) ISBN 978-3-937963-68-6 [WG 1458]

Für Sammler und Genießer Pekka Nuikki und Ralf Frenzel Die 1000 besten Weine 432 Seiten | zahlr. Farbfotos 16,5 × 21,0 cm | Hardcover € 29,90 (D) | € 30,50 (A) ISBN 978-3-937963-72-3 [WG 1458]

BACKLIST

Gewinner Gourmand Award 2006

Gewinner Gourmand Award 2007

Juan Amador Tapas – Das Kochbuch

Jürgen Dollase Die F.A.Z.-Gourmetvision

MAX – Werbung, die schmeckt

280 Seiten | zahlr. Farbfotos

Michael Wedell (Hg.) Die Bank in der Gesellschaft

224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover

28,0 × 29,0 cm | Hardcover

208 Seiten

24,5 × 32,5 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

14,0 × 21,0 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

ISBN 978-3-937963-38-9

ISBN 978-3-937963-59-4

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

ISBN 978-3-937963-10-5

[WG 1455]

ISBN 978-3-941641-02-0

[WG 1455]

220 Seiten | zahlr. Farbfotos

[WG 1787]

Carlo Petrini Gut, sauber & fair

23,0 × 30,0 cm | Hardcover

Dr. Luca P. Marighetti und Dr. Gerhard Schwarz (Hg.) Der Reiz der dritten Lebenshälfte

€ 24,90 (D) | € 25,60 (A)

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

608 Seiten

Softcover/Paperback

ISBN 978-3-937963-33-4

ISBN 978-3-937963-71-6

10,5 × 17,0 cm | Hardcover

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Schmecken, Riechen, Fühlen

Das moderne Küchenhandwerk

Die Autoren

Schmecken, Riechen, Fühlen

schung am Max-Planck-Institut in Mainz. Ihn interes-

sieren vor allem der gute Geschmack und die wissen-

denen Texturen und wie sie sich beim Essen optimal

llen – Dasbeste Kochbuch“ und „Geschmack, Aromen, Flavour“ beschäftigt sich der Autor Thomas Vilgis im vorliegenden dritten Band genauer oder zu sich beruflausgedrückt ich, publizistisch und privat mit diesen er Fragen – physikalisch mit Textur und Mundgefühl. rri.de Buchhandel mit denen .treto tlich im guten 58 42. www Erhäl Zusammen mit Rolf Caviezel setzt er die spannende beschäftigt. Fax: 0611-505 In verständlich geschriebenen Theorietexten macht Vilgis deutlich, worauf es bei der Bearbeitung der Lebensmittel ankommt, damit tretorri.de oder T Hso O M A S werden, V I LdassGsieIsich S beim EssenRinOoptimaler L F Weise C AimVMund I Eentfalten. ZEL ihre verschiedenen Strukturelemente herausgearbeitet il: info@ E-Ma per 80 Theorie in über Rezepten praktisch um. Nicht Rolf Wie Caviezel istamimmer auf der Suche werden Baisers besten getrocknet, damit sie im Mund nach krachend Weiterund schmelzend erscheinen? Wie bekommt man die knusp-

tellen per 05 58 42.

Schmecken, Riechen, Fühlen

nur Kochprofis profitieren von dem Hintergrund-

rigsten Kartoffelchips? Welches Geliermittel ist wofür besonders geeignet? Aufschlussreiche Grafiken verdeutlichen die Theorie.

entwicklungen der klassischen Küche. Der mehrfach

Unterstützt wird Thomas Vilgis diesmal von Rolf Caviezel, dem aus St. Gallen stammenden und mehrfach ausgezeichneten Koch.

ausgezeichnete Schweizer Koch bietet Kochkurse, Beiden ist es gelungen, die spannende Theorie in etwa 80 Rezepten praktisch umzusetzen und so auf alltagstaugliche Füße zu stellen.

wissen, sondern es ermöglicht auch Anfängern

Was meinen wir, wenn wir sagen: es schmeckt? Was löst den Genuss beim Essen auf der Zunge aus? Sind es neben den Grundge-

DAS MODERNE KÜCHENHANDWERK einen weiteren Einblick in die Praxis des modernen schmacksrichtungen noch andere Eigenschaften, die das Essen zu einem Erlebnis machen? Nach den beiden Titeln „Molekularküche 240– Das Seiten | zahlr. FarbfotosAromen, Flavour“ beschäftigt sich der Autor Thomas Vilgis im vorliegenden dritten Band genauer Kochbuch“ und „Geschmack, Küchenhandwerks. mit diesen Fragen – physikalisch ausgedrückt mit Textur und Mundgefühl. 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) I €geschriebenen 51,30 (A) Theorietexten macht Vilgis deutlich, worauf es bei der Bearbeitung der Lebensmittel ankommt, damit In verständlich ihre978-3-941641-57-0 verschiedenen Strukturelemente so herausgearbeitet werden, dass sie sich beim Essen in optimaler Weise im Mund entfalten. ISBN

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machen, um sie zum Kochen von Wild zu Hause zu

erklärt in einfach nachvollziehbaren Schritten, wie Wild

animieren. Meine Rezepte werden die Leser davon

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n Für die überarbeitete Auflage hat der passionierte ue Jäger und Wildliebhaber Fuchs einige neue Rezepte ne n kreiert, unter anderem zu den Themen Grillen und n le pte Sous-vide-Garen. e vi ze it Re„Wild – Die große Wildkochschule […] ist derzeit vielleicht das einmal an Wild-Rezepte heranzutrauen.

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herantrauen können.“

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Foto: Peter Schulte für CPA!

Wildkochschule Das moderne Küchenhandwerk

Das moderne Küchenhandwerk

Was meinen wir, wenn wir sagen: es schmeckt? Was löst den Genuss beim Essen auf der Zunge aus? Sind es neben den Grundge-

schaftlichen Vorgänge beim Kochen undzuGenießen, schmacksrichtungen noch andere Eigenschaften, die das Essen einem Erlebnis machen? Nach den beiden Titeln „Molekularküche

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Fotos: Peter Schulte u. Johannes Grau für CPA!

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Als das Schlachten noch ein Fest war

Der Autor

Die Zubereitung von Schnitzel, Kotelett und Filet kennt

Burkhard Schork begann eine Metzgerlehre, wurde

jeder, der gerne Schweinefleisch isst. Doch das Schwein

Metzgermeister und erlernte später auch den Beruf

hat mehr an Essbarem zu bieten. Was, das zeigt Burkhard

des Kochs. Sein Werdegang zum Küchenmeister

Schork in diesem Buch – und so, wie es damals, als

führte ihn bis nach Paris, wo er bei Alain Ducasse

noch selbst geschlachtet wurde, frisch zubereitet wurde:

volontierte. Geblieben ist Burkhard Schork schließlich in

Metzelsuppe, Leberknödel, geschmortes Wadenbein –

Bietigheim-Bissingen, wo er zusammen mit seiner Frau

auch vergessene Gerichte sind dabei – ungewöhnlich,

Regine das mehrfach ausgezeichnete Romantik Hotel

aber saulecker. Begleitende Beiträge des Journalisten und

und Restaurant „Friedrich von Schiller“ als Küchenchef

Autors Anton Hunger unterstreichen das Thema Schlachten.

und Patron betreibt.

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Informationen zu Burkhard Schork unter www.friedrich-von-schiller.com

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