Verlagsvorschau Herbst 2014 - 10 Jahre Tre Torri

Der Verlag f端r Essen, Trinken und Genuss Herbst 2014

Unsere Novitäten im Herbst 2014

Sweet & Easy 3 – Feste feiern S. 6–9

Kammermeier, Alles Ente S. 14/15

Pigott, Planet Riesling S. 22–25

Marchesi Antinori S. 16/17

Barguide 2015 S. 26

Besuchen Sie uns bei Facebook

Weihnachtsbäckerei S. 10/11

Der Riesling, Weingut R. Weil S. 18/19

Cocktailian, Bier S. 27

Kochprofis 2 S. 12/13

Château Mouton Rothschild S. 20/21

Caviar/Bildband S. 28–29

Hier geht’s zu unseren Büchern

Caviar/Lesebuch S. 28–29 Foto: Peter Schulte Titeländerungen vorbehalten

BEEF! Steaks S. 2–5

NOVITÄTEN

02 – 29

ESSEN KOCHTRENDS

32 – 35

HAUSGEMACHT

36 – 39

KÜCHENSTANDARDS

40 – 45

TRINKEN WEIN & MEHR

48 – 55

GENUSS LESE- & KUNSTGENUSS

58 – 59

PAKETE / WERBUNG / MARKETING

60 – 61

KONTAKTE 62 Können Rezepte Geschichten erzählen?

Können Köche Geschichten erzählen?

Können Marken Geschichten erzählen?

Ja, bei Tre Torri – bereits seit 10 Jahren!

In den letzten Jahren hat unser Team gezeigt, wie ­kreativ und innovativ wir Essen, Trinken und Genuss umsetzen.

Schrittweise haben wir unser Programm gemäß unserem Leitspruch stetig ausgebaut. In der nächsten Zeit widmen wir uns noch mehr unserem dritten Turm, dem Genuss.

Der Genuss stellt für uns weit mehr als nur Kulinaristik dar.

Zum Dolce Vita gehören alle Dinge des schönen Lebens: Kunst, Design, Mode, Duft und vieles, vieles mehr.

Freuen Sie sich mit uns auf unser Herbstprogramm 2014!

Ihr Ralf Frenzel Verleger

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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 Unser Spitzentitel  Große Marketingaktion für alle BEEF! Abonnenten

Es werden immer mehr ...

Männer kochen. Sie wollen nicht mehr assistieren, sie l­angen jetzt selbst zu. Männer ­grillen, sie zerlegen, sie smoken, sie räuchern oder garen sous vide. Sie z­ elebrieren Kochen als Event. Gute Rezepte und Zubereitungstechniken sehen sie als ­Herausforderung, als ­Abenteuer. Ihre Ansprüche an Material, Produkt und Geschmack sind enorm. Männer gehen der Sache auf den Grund, denn sie schätzen Wertarbeit. Ein Magazin lehrt und begleitet sie auf dem Weg, der das Ziel ist: BEEF!

Fotos: Peter Schulte, Buchcoverfoto: René Riis

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9 1 t a h !

F BEE nnenten Abo

NOVITÄTEN

3

Wer mit BEEF! grillt, hat mehr vom Leben BEEF! Steaks 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 28,0 cm | Hardcover € 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90 ISBN 978-3-944628-48-6 KNO-Artikelnr. 820248 [WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Oktober 2014

Ein Mann, sein Buch ...

Endlich. Das Standardwerk zum Thema Fleisch in fünf Bänden. Für M ­ änner mit Geschmack und Platz im Bücherregal. Der erste Band der großen BEEF!-

hh Band

1 der großen Serie

hh 100 000

potentielle Käufer

hh Bestseller

für Herbst 2014

Kochbuchreihe widmet sich einem der begehrtesten und männlichsten ­Fleischstücke überhaupt: dem Steak! Das Buch beschreibt den Weg hin zur perfekten Fleischzubereitung. Innovative, aufregende Rezepte befriedigen Grillfantasien und Geschmackssehnsüchte. Dieses Buch gibt dem anspruchsvollen Mann Antworten auf seine elementaren Fragen: Was genau unterscheidet Angus, Herforder oder Simmenthaler? Welches Fleischstück brauche ich für das nächste Abenteuer – Porterhouse, Hanging Tender oder doch besser Sirloin? Das Buch erklärt die wichtigsten Cuts und Schnitttechniken und

Folgende Bände geplant:  Grillen  Räuchern  Backen  Geflügel ...

zeigt, worauf es bei der Reifung ankommt. Ach ja. Nicht zuletzt weil Frauen das schätzen, der Aufwand gering ist und Grünzeug tatsächlich aufregend sein kann, stellt das Buch aromatische Gemüsesorten, nicht nur für den Grill und andere tolle Beilagen vor. Ganz nebenbei.

www.beef.de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Foto: Ralf Gellert für BEEF!

4

„BEEF! musste einfach sein. Es gibt inzwischen so viele Männer, die aus ­Leidenschaft kochen, die sich mit Lebensmitteln und ­Küchengeräten, mit Weinen und Zubereitungstechniken beschäftigen, dass wir das Kochmagazin für Männer einfach gründen mussten. Und der Erfolg gibt uns recht.

BEEF! ist rasend schnell bekannt geworden und in der Szene längst Kult.“

Jan Spielhagen, Chefredakteur

NOVITÄTEN

5

Über BEEF!

BEEF! Für Männer mit Geschmack Eine Erfolgsgeschichte Das Beste, das Seltenste, das Aufwendigste, das Schärfste, das G ­ rößte –

hh Deutschlands

Foodmagazin hh hoher Wiedererkennungseffekt

im Zeitschriftenhandel

das sind die Superlativen, die für die Rezepte, Zutaten und G ­ eschichten

hh klar

in BEEF! stehen. Das Koch- und Lifestylemagazin betrachtet Kochen und

hh BEEF!

Genießen durch die Männerbrille. Alle zwei Monate liefert das Magazin Expertenwissen zu handwerklichen Techniken, Warenkunde, von Profis exklusiv entwickelte Rezepte und Menüs, ausgewählte ­Bestelladressen für Lebensmittel und Weine, Gerätetests mit Kaufberatung und Reportagen über Koch- und Essgewohnheiten aus aller Welt.

markantestes

definierte Zielgruppe

erscheint 6 x im Jahr mit einer Auflage von über 100 000 Exemplaren

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

6

e g a l f u Starta xemplare E 0 0 0

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www.prosiebensat1licensing.com

Die fröhliche Moderatorin Enie van de Meiklokjes mit­ dem unvergleichlichen Frisuren- und Modestil wurde durch den Musiksender VIVA, Sendungen wie „Weck Up!“ auf SAT.1 und „Wohnen nach Wunsch“ auf VOX bekannt. Für alle Süßschnäbel präsentiert sie himmlische ­Verführungen aus der Backstube „Sweet & Easy – Enie backt“ auf sixx. Zudem sitzt sie in der Jury von „Grill den ­Henssler – Die neue Kocharena“ auf VOX sowie „Das große Backen“ in SAT.1.

© 2014 sixx www.sixx.de, Lizenz durch ProSiebenSat.1 Licensing GmbH

Fotos: sixx/Claudius Pflug

 große TV-Kampagne auf sixx Sweet & Easy: Backen, backen, backen ...

NOVITÄTEN

7

Der Erfolg geht weiter ...

Sweet & Easy Enie backt Feste feiern 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-944628-38-7 KNO-Artikelnr. 820238 [WG 1457]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Oktober 2014

Feste feiern mit Enie Nach dem großen Erfolg der ersten beiden Titel geht es mit dem dritten Buch der Reihe „Sweet & Easy – Enie backt“ in Deutschlands Backstuben wieder heiß her. Enie präsentiert dieses Mal ihre persönlichen Favoriten rund um das Thema „Feste feiern“. Neben klassischen Backrezepten für Ostern und Weihnachten finden sich in Enies neuem Buch kreative Rezepte

hh 4.

Staffel aktuell auf sixx

hh 20

neue Folgen in 2014

hh begleitende

Buchspots

auf sixx hh große

Medienpräsenz der Autorin

für moderne Feste – von Schokoherzen zum Valentinstag bis Schauer-Cakepops zu Halloween. Weiterhin zeigt Enie passende Rezeptideen für internationale Highlights des Jahres, z. B. herzhaft gefüllte Mondkuchen zum chinesischen Mondfest oder Guiness-Brot zum St. Patrick‘s Day. Lassen Sie sich von ausgefallenen Backrezepten überraschen, die wie gewohnt ganz „easy“ nachzubacken sind. Also ran an die Rührschüsseln und auf die Plätze, backen, los!

www.enie.de www.sixx.de/tv/enie-backt www.facebook.com/ SweetEasyEniebackt

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

8

In ihrer Backsendung stellt Enie van de Meiklokjes nicht nur die pfiffigsten Rezepte vor, sondern auch ihre persönlichen Favoriten wie Lagkage, oder die beliebten KäseSoufflés. Mit ihren zwei Backbüchern mit jeweils rund 80 Rezepten kann man das ganze Jahr über herrliche Leckereien aus der Backstube zaubern: verführerische Törtchen, Teilchen, Süßes für Schokoholics, die allerneusten Backtrends, gern geschmauste Klassiker sowie Herzhaftes, Brot und Brötchen. Im zweiten Buch gibt es zudem eine kleine Backschule.

: V T T Enie im 000 160 flage au t m a s Ge

© 2014 sixx, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de

Fotos: Maria Brinkop, Wahagn Kotcharjan für tmd Fotografie

 beide Titel mehrere Wochen auf der Bestsellerliste Sweet & Easy: Backen, backen, backen ...

BESTSELLER

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Bereits in elfter Auflage Sweet & Easy Enie backt Meine Rezepte 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-84-6 KNO-Artikelnr. 820184 [WG 1457]

Bereits in fünfter Auflage Sweet & Easy Enie backt Neue Rezepte 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-95-2 KNO-Artikelnr. 820195 [WG 1457]

9 783941 641952

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Bernd Siefert gehört zu den renommiertesten Pâtissiers weltweit. Er hat neben dem „Weltmeistertitel der K­ onditoren“ zahlreiche Auszeichnungen und Preise gewonnen.

Zusammen mit Sarah Wiener moderierte Bernd Siefert auf VOX die Sendung „Tortenschlacht – Wer backt am Besten?“. Er leitet das traditionsreiche Café Siefert in Michelstadt, mit seinem Know-how berät er ­internationale Lebensmittelhersteller und schult in seinen ­Seminaren nicht nur den Konditorennachwuchs, sondern auch ambitionierte Hobbybäcker.

e g a l f u Starta xemplare E 0 0 0

0 1

© 2014 sixx, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de

Fotos: Hoffmann Fotodesign

 große TV-Kampagne auf sixx

NOVITÄTEN

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Band 3 im erfolgreichen Reihenrelaunch Sweet & Easy Weihnachtsbäckerei Die besten Rezepte von Bernd Siefert 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-86-0 KNO-Artikelnr. 820186 [WG 1457]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: November 2014

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit

hh begleitende

Mit den kalten Tagen beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres:

hh große

die Vorweihnachtszeit. Im Mittelpunkt steht die Weihnachtsbäckerei, denn mit Stollen, Plätzchen und Lebkuchen werden lange Winterabende erst richtig gemütlich. Die passenden Rezepte liefert der Odenwälder Zuckerbäcker Bernd Siefert. Neben unwiderstehlichen Klassikern, wie Schwarz-Weiß-Gebäck oder Vanillekipferl, werden auch raffinierte, neue

Buchspots

auf sixx Medienpräsenz des Autors

hh Band

3 der Erfolgsreihe „Hausgemacht“ im neuen Look

­Kreationen vorgestellt, deren Zutatenliste von grünem Tee über Thymian bis hin zu Cranberrys reicht. In Zusammenarbeit mit dem Medienpartner sixx erscheint das Standardwerk der Weihnachtsbäckerei im neuen Look des großen Reihenrelaunchs „Hausgemacht“. Ein vorweihnachtlicher Backspaß für die ganze Familie mit zahlreichen Tipps fürs ­perfekte Gelingen – egal ob zum Verschenken oder Selbernaschen!

www.bernd-siefert.de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Fotos: Johannes Grau, Peter Schulte

 große TV-Kampagne bei RTL II  Band 1 mehrere Wochen auf der Bestsellerliste

Die drei Spitzenköche Frank Oehler, Ole Plogstedt und Andi Schweiger treten in der ­erfolgreichen ­RTL II Sendung „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ an, um in kulinarischen Krisengebieten aufzuräumen. Sie­ geben ­Gastronomen und ihren Küchen eine neue Perspektive. Ihre Mission: die Rettung des guten Geschmacks.

Ihr ­Auftreten: zielorientiert, kritisch und fair.

: V T T m i s i f Kochpro 0 65 00 e g a l f u a t m Gesa

NOVITÄTEN

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Cool kochen wie die Profis Die Kochprofis 2 Das große 1×1 des Kochens 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-944628-16-5 KNO-Artikelnr. 820216 [WG 1455] Erscheinungstermin: Oktober 2014

Titeländerung vorbehalten

n bereits iflage u siebter A

Die Kochprofis Unsere Kochschule 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-87-7

Profikochen für Jedermann

KNO-Artikelnr. 820187 [WG 1455]

Das große 1×1 des Kochens – Die Kochprofis lüften ihre Küchengeheimnisse! Die Fortsetzung des erfolgreichen Buches „Unsere Kochschule – das 1×1 des Kochens“ enthält weiterführende Küchentechniken für den fortgeschrittenen Hobbykoch. Techniken wie sous-vide garen, räuchern oder confieren werden kurzweilig aufbereitet und wie

hh TV-Spots

gewohnt mit anschaulichen Step-by-Step-Fotografien erklärt. Mit den

hh prominente

zahlreichen Tipps und Tricks der Kochprofis sind in Zukunft auch zeitlich aufwendigere ­Rezepte für den ambitionierten Hobbykoch kein Problem mehr. Ein Buch für alle, die ihren Koch-Horizont erweitern und sich von neuen Ideen der ­Kochprofis ­inspirieren lassen wollen.

zum Buch

Integration auf RTLII und Facebook

hh mit

vielen Küchenbasics

www.rtl2.de/kochprofis

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ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Sternekoch Michael Kammermeier leitet seit 2006 die Geschicke des traditionsreichen Restaurants ENTE im Hotel „Nassauer Hof“ in Wiesbaden mit großem Engagement und viel Erfolg. Davor sammelte er Erfahrungen bei renommierten Spitzenköchen wie Heinz Winkler in Aschau oder beim „jungen Wilden“ Stefan Marquard in Meersburg. Kammermeiers Gerichte schlagen s­ ouverän den Bogen zwischen regionalen und internationalen ­Produkten, modernen Kochtrends und klassisch-französisch ­inspirierter Haute Cuisine.

NOVITÄTEN

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Alles Ente, oder was?

Michael Kammermeier Alles Ente Das Kochbuch 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-944628-17-2 KNO-Artikelnr. 820217 [WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: September 2014

Einzigartig, kreativ und raffiniert!

50 wunderbare, originelle und außergewöhnliche Rezepte rund um den gefiederten Freund, die Ente, präsentiert Michael Kammermeier in seinem ersten Kochbuch. Modernes wie „Fried Duck mit Dip“, Ungewöhnliches wie „Tempura von der Entenzunge“ oder Klassisches wie „Entengröstl mit Champagner-

hh DAS

ultimative Kochbuch für alle „Ente(n)“-Fans

hh 50

klassische und moderne Gerichte

hh ohne

Wettbewerbstitel

kraut“ verheißen kulinarische Höhepunkte der innovativen und feinen EntenKüche. Alle von Michael Kammermeier verarbeiteten Enten, zum Beispiel die Challans- oder Maisente, sind glücklich in Frankreich aufgewachsen und besitzen die Herkunftsbezeichnung AOC sowie das Label Rouge. Abgerundet wird der neue „Küchenstandard“ durch Historisches und Geschichten aus dem Restaurant ENTE. Atmosphärische Bilder und Impressionen werden Entenliebhaber und versierte Köche gleichermaßen begeistern.

www.nassauer-hof.de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Fotos: Thilo Weimar

 Seit 1385 in der Zunft der Winzer & Weinhändler Die italienische Adelsfamilie Antinori widmet sich bereits seit über 600 Jahren dem Weinbau und zählt zu den größten und bedeutendsten Weinproduzenten Italiens. Giovanni di Piero Antinori legte 1385 den Grundstein. Heute wird das Haus in der 26. Generation von Marchesi Piero Antinori geleitet, maßgeblich unterstützt von seinen drei Töchtern Albiera, Allegra und Alessia. Die Antinori-Weine „Solaia“ und „Tignanello“ wurden zu Ikonen der italienischen Weinkultur und haben Antinori an die Spitze der Weinwelt geführt.

NOVITÄTEN

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Marchesi Antinori Marchesi Antinori 26 Generationen Weinbau 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-944628-20-2 KNO-Artikelnr. 820220 [WG 1458]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: November 2014

Marchesi Antinori – Die Legende aus der Toskana!

Der Name Antinori zählt zu den Bedeutendsten in der internationalen Welt der Weine. Die Geschichte der Marchesi Antinori wird nicht nur als ­Familiensaga erzählt, sondern auch anhand ihrer historischen Bedeutung für den gesamten italienischen Weinbau. Das Haus Antinori beherrscht die Kunst, ­große und rare Weine ­hervorzubringen. Italienische Spitzenweine wie „­Solaia“,

hh Band

2 der Reihe „Weltbester Weinbau“

hh gehört

zu den bedeutendsten Wein-Produzenten der Welt

hh Antinori

besitzt 21 Weingüter in Italien, Kalifornien, Washington, Chile, Ungarn, Malta & Rumänien

„Tignanello“ und „Guado al Tasso“ sind Symbole des großen Erfolgs der ­Antinori-Familie. Das Buch gibt einen Überblick über alle Weingüter von ­Antinori in und außerhalb Italiens. Die verschiedenen Weinregionen werden bildgewaltig in Szene gesetzt, den wichtigsten Weinen Antinoris widmet sich d­ ieses Buch in ausführlichen Portraits.

Dieses zweite Buch in der exklusiven Tre Torri Reihe „Weltbester Weinbau“ setzt neue Maßstäbe in der Weinliteratur und wird Fachleute und ­Weinliebhaber gleichermaßen begeistern.

www.antinori.it/de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Fotos: Christof Herdt, Jürgen Nogai

 Erste Auflage innerhalb von acht Monaten ausverkauft

In einer aufwändigen Reportage entstand ein e­ inmaliger und epochaler Bildband. Über ein ganzes Jahr wurde die Entstehung des großartigen Rieslings auf dem weltweit bekannten Weingut Robert Weil von drei der besten ­Autoren und drei Fotografen begleitet und dokumentiert. D ­ ieses Werk ist eine Entdeckungsreise durch die internationale Weingeschichte.

NOVITÄTEN

Der Welterfolg aus dem Rheingau

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eitete b r a r e b ü ge Neuaufla Der Riesling Weingut Robert Weil 256 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover deutsch € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-944628-47-9 KNO-Artikelnr. 820247 [WG 1458] Erscheinungstermin: Oktober 2014

Weingut und WeinbeRgsARbeiten c h R i st i A n g Ö l d e n b o o g

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riesling hat stil Ein Wein, so Winzer Wilhelm Weil, müsse einer eindeutigen Ausrichtung unterliegen. Diese beginnt zunächst mit der Rebsorte, der Arbeit im Weinberg und geht weiter über die Erträge bis hin zur Vinifizierung. Bekanntlich ist die richtige Wahl der zu einem bestimmten Bodentyp passenden Rebsorte ein wichtiges Terroir-Prinzip. »Das Genie des Weins steckt in der Rebsorte«, schrieb völlig zu Recht der französische Landwirt Olivier de Serres. Dessen 1600 publiziertes Werk »Le théatre d’agriculture et mesnage des champs« gilt als erste systematische Abhandlung agronomischer Themen. Und das Genie des Rheingaus, als eines der nördlichsten Anbaugebiete Europas, steckt im Riesling sowie, an einigen Stellen, in dem dieser weißen Rebsorte sehr ähnlichen Spätburgunder. Schon 1994, als Wilhelm Weil das Weingut einige Jahre zuvor übernommen hatte, erklärte der Winzer kurz und bündig, dass drei Begriffe entscheidend für ihn seien: die Region und die Lage, die Rebsorte, das Weingut. Dies sei die gedankliche Einheit, die seine Praxis bestimme. Und dann fügte er hinzu: »Alles Weitere verstopft das Etikett.« Ausrichtung auf den Riesling also. In der Tat ist nur schwer nachvollziehbar, warum in einem derart minimalistischen Anbaugebiet wie dem Rheingau mit seinen knapp über 3000 Hektar Rebfläche eine andere weiße Rebsorte angebaut werden sollte.

Sicherlich, mit Grünem Veltliner und Sauvignon Blanc mag man vielleicht eher in die Zeitung kommen, aber es nützt nicht der Idee von der klaren Zielvorgabe. Liegt nicht auch eine der großen Stärken des französischen Appellationsgedankens in der klaren Ausrichtung auf die adäquaten Rebsorten? Gilt es nicht im Burgund oder in der Champagne als Zeichen schlechten Geschmacks, das Etikett mit dem Namen der Rebsorte zu verstopfen, wie Weil es so bildlich beschreibt? Schon einfach deshalb, weil eindeutig ist, dass ein Montrachet oder ein Blanc de Blancs aus Chardonnay

erzeugt wird? Und ist nicht gerade auch der Riesling das Vermächtnis par excellence der Rheingau-Vorfahren, der Mönche, der ersten Winzer? Das ist eine jahrhundertealte Erfahrung, die kulturell von Generation zu Generation weitergegeben wurde und an der es bis heute nicht viel zu deuteln gibt. Über diese unschätzbare historische Kenntnis sagt Wilhelm Weil: »Was würde wirklich geschehen, wenn ich mein Leben lang hier mit Rebsorten experimentieren müsste? Vielleicht käme ich erst als Achtzig jähriger darauf, dass es der Riesling sein muss. Nein, wir sollten das, was wir von den Vorfahren mit einer Selbstverständlichkeit ohnegleichen übernehmen, auch achten, weil wir es ja so von unseren Kindesbeinen her kennen. Rheingau ist Riesling und Riesling ist Rheingau.« Was aber am meisten an Wilhelm Weils strategischer Ausrichtung geschätzt wird, ist die Konzentration auf das Wesentliche. Als er das Weingut übernahm, schaffte er in einem ersten Schritt die Benennung der Lagen auf dem Etikett ab, mit Ausnahme natürlich des Gräfenbergs. Auch heute noch, nachdem langsam, aber sicher, das wahre Potenzial sowohl des Turmbergs als auch des Klosterbergs erschlossen wurden, verbleibt der Gräfenberg in einer singulären Position als »VDP Grosse Lage«, eines »Grand Cru von deutschem Boden«. »Dies hängt einfach mit unseren klar definierten Zielen zusammen: Der Gräfenberg ist und bleibt die Suche nach dem Superlativ. Den Klosterberg und Turmberg als »VDP Erste Lage«, korrespondierend zu Premier Cru, dagegen werden wir nicht in die absolute Mächtigkeit hineinschieben. Warum sollten wir auch, wenn er durch seine mineralische Feinheit brilliert?« Dies ist ein bemerkenswerter Gedanke. Konzentration auf das Wesentliche, so die Philosophie des Winzers, ist besser als ein vielfältiges Einerlei.

163

Riesling – Robert Weil 256 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover englisch

Riesling – Rebsorte mit vielen Facetten Der Riesling ist die spannendste, weil vielseitigste Rebsorte der Welt.

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-94-5 [WG 1458]

­Rieslingweine werden von trocken über feinherb bis edelsüß ausgebaut und sind jung als auch gereift zu genießen. Der epochale Bildband behandelt das ­komplexe Thema Riesling am Beispiel des Spitzenweinguts Robert Weil. Kein anderes traditionelles deutsches Weingut hat in den vergangenen 20 J­ ahren solch eine beispielhafte Erfolgsgeschichte geschrieben. Wilhelm Weil hat nun in vierter Generation das Weingut in den Kreis der ­internationalen Weinelite zurückgeführt.

Neben der spannenden Geschichte des Weinguts im Spiegel deutscher und Rheingauer Weingeschichte, wird die besondere Architektur des Ensembles

hh der

exklusive Bildband namhafter Autoren und Fotografen ist der Auftakt der Tre Torri Reihe „Weltbester Weinbau“

aus Gutshaus, Park und Weinkellern beschrieben. Fragen zu Boden und Öko-

hh spannende

Zeitgeschichte

system, zu Ausreifung und Vergärung sowie zur Stilistik werden vertieft und in

hh atmosphärischer

Bildband

großformatigen Fotos die vielfältigen Weinbergtätigkeiten gezeigt, die über den Verlauf eines Jahreszyklus vom Rebschnitt bis zur Ernte gemeistert werden.

www.weingut-robert-weil.com

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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 Eines der berühmtesten und legendärsten Weingüter der Welt  Jahrgangsetiketten gestaltet von Salvador Dali, Pablo Picasso, Andy Warhol, Niki de Saint Phalle, ...

Das Château Mouton Rothschild in Pauillac bei Bordeaux verkörpert seit über 150 ­Jahren wie kein zweites Weingut Perfektion und Innovation. Doch Mouton ist viel mehr als ein Weingut mit langer Tradition. Nicht nur Weinkenner wissen: Mouton ist ein Mythos.

Als Baron Philippe de Rothschild 1922 die Leitung des Weinguts übernahm, begann der weltweite Siegeszug Moutons. Der Baron setzte Maßstäbe, indem er die ChâteauAbfüllung, die Lagerung in eigenen Kellern und ab 1924 die Künstler-Etikettierung der Weine einführte. So entstand der stilbildende Qualitätsbegriff “mis en bouteille au château”,

Fotos: Michael Link

und die außergewöhnlich guten Weine Moutons bekamen ein eigenständiges Gesicht.

NOVITÄTEN

DAS Wine-Table-Book

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eitete b r a r e b ü ge Neuaufla Château Mouton Rothschild – Weinprobe & Kunst 1924/1945 – 2011 288 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover deutsch/englisch € 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00 ISBN 978-3-944628-39-4 KNO-Artikelnr. 820239 [WG 1458] Erscheinungstermin: November 2014

Das Poster.

Alle Flaschen auf einen Blick 84,0 × 60,0 cm € 34,90 (D) | € 35,20 (A) | CHF 48,90 ISBN 978-3-944628-40-0 KNO-Artikelnr. 820240 [WG 8458] Erscheinungstermin: November 2014

Innige Symbiose von Kunst und Wein Château Mouton Rothschild – kaum ein anderer Name kann die Augen von Weinenthusiasten so zum Leuchten bringen wie dieser Premier Grand Cru aus Pauillac. Aber auch Freunde und Kenner der zeitgenössischen Kunst haben ihre Freude an den Flaschen, seit Baron Philippe de Rothschild Jahrgangsetiketten von zeitgenössischen Künstlern gestalten lässt.

www.chateau-moutonrothschild.com

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Fotos: Guido Bittner, Christof Herdt

 Der neue Pigott  große Anzeigenstrecke in SZ Sonderbeilage FINE Stuart Pigott ist ein britischer Weinkritiker, Autor und leidenschaftlicher Journalist. Geboren und aufgewachsen in London, lebt er seit 1993 in Berlin. Als ehemaliger Weinbaustudent und Winzer (für je ein Jahr) geht er nicht nur für die BR-Sendung „Weinwunder Deutschland“ auf Entdeckungsreise, sondern gilt auch international als einer der besten Kenner des deutschen Weins. Er hat bereits zahlreiche Bücher und Kolumnen veröffentlicht, u.a. in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung und in FINE Das Weinmagazin.

e g a l f u a t r a t S e r a l p m e x E 10 000

NOVITÄTEN

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Stuart Pigott – Eine Hommage an den Riesling Stuart Pigott Planet Riesling Weißwein der Spitzenklasse 280 Seiten | zahlr. Farbfotos 20,0 × 25,5 cm | Hardcover € 29,90 (D) | € 30,50 (A) | CHF 39,90 ISBN 978-3-944628-41-7 KNO-Artikelnr. 820241 [WG 1458]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: November 2014

Pigotts Weltreise

hh große

In diesem einzigartigen Weinratgeber stellt Stuart Pigott die weltbes-

hh für

ten Winzer, Sommeliers und Gastronomen vor, die sich – wie er selbst – dem Riesling verschrieben haben. Pigott reist zu den großen RieslingAnbaugebieten der Welt – von Nordamerika und Kalifornien nach Australien, Neuseeland und Südamerika bis in die Schweiz, nach Norditalien und natürlich auch Deutschland – und berichtet unterhaltsam und

Medienpräsenz des Autors Laien/Weinanfänger geeignet

hh Neue

Inhalte von Pigott, erweiterter Blick auf das Thema Riesling

gut verständlich über Weingeschichte und Geschmackserlebnisse bei der Weinverkostung. Das Buch beschreibt auf einfache und klare Weise wie Riesling hergestellt und getrunken wird und ist somit der perfekte Einstieg für Weinlaien. Es ist durchgehend mit zahlreichen Fotografien illustriert und zeichnet sich durch ein innovatives neues Design aus. „Planet Riesling“ ist DER ­Weinführer des Jahres und ein ganz besonderes Riesling-Vergnügen für alle ­Liebhaber wunderbarer Weine.

www.stuartpigott.de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

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Fotos: Andreas Durst, Christof Herdt

 Riesling ist unter den Kennern die spektakulärste Weißwein-Traube

NOVITÄTEN

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Der Wein fließt und erscheint mir wie ein Zaubertrank.

Stuart Pigott

Riesling – Vergnügen weltweit Der Riesling ist eine weiße Rebsorte, die als eine der spannendsten und wichtigsten Weißweintrauben im deutschen Weinbau gilt. Darüber hinaus zählt man den Riesling zu den bedeutendsten Weißweinsorten überhaupt. Keine andere Traube ist so vielseitig im Geschmack und dabei doch immer in der Lage ihre Sortencharakteristik zu bewahren. Hervorragende Ergebnisse erzielen Rieslingtrauben in kühleren Gegenden, weshalb sie prädestiniert sind für nördliche Anbaugebiete. Deutschland

Stuart Pigott Weinwunder Deutschland 280 Seiten | zahlr. Farbfotos 20,0 × 25,5 cm | Hardcover € 29,90 (D) | € 30,50 (A) | CHF 39,90 ISBN 978-3-941641-37-2 KNO-Artikelnr. 820127 [WG 1458]

ist bekannt für seinen Riesling, im Mosel- und im Mittelrheintal wächst der Riesling überwiegend in beeindruckenden Steillagen. Er wird aber auch in vielen anderen Ländern z. B. in Frankreich, Neuseeland und der Westküste der USA angebaut.

9 783941 641372

www.stuartpigott.de

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Die Hotspots des Nachtlebens MIXOLOGY BAR GUIDE 2015 196 Seiten I zahlr. Farbfotos 12,0 x 19,0 cm I Softcover € 12,90 (D) I € 13,30 (A) | CHF 18,90 ISBN 978-3-944628-42-4 KNO-Artikelnr. 820242 [WG 1331] Erscheinungstermin: Oktober 2014

Titeländerung vorbehalten

26

Hier wird geschüttelt und gerührt Der MIXOLOGY BAR GUIDE ist der umfassende Begleiter für Barflys und Connaisseurs auf der Suche nach einem perfekten Drink. Er umfasst die Adressen der besten Bars in Deutschland, Österreich und der Schweiz sowie Tipps aus großen internationalen Cocktail-Metropolen wie New

hh keine

Konkurrenztitel

hh für

alle, die auf der Suche nach der perfekten Bar sind

hh von

den Machern der erfolgreichen Cocktailian-Reihe

York, London, Moskau und Sydney. Die Bar-Profis des bekannten MIXOLOGY Magazins haben für die vierte Auflage des Guides die führenden Bars und Bartender recherchiert. Neben der Vorstellung der AwardGewinner und den Redaktionsempfehlungen werden auch Trend-Cocktails sowie Trend-Spirituosen des Jahres vorgestellt.

www.mixology.eu

NOVITÄTEN

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Die spannende Welt von Bier & Craft Beer COCKTAILIAN 3 BIER & CRAFT BEER 528 Seiten 13,3 x 19,0 cm I Hardcover € 39,90 (D) I € 41,10 (A) | CHF 53,90 ISBN 978-3-944628-49-3 KNO-Artikelnr. 820249 [WG 1458]

Titeländerung vorbehalten

Erscheinungstermin: Oktober 2014

Der moderne Bier-Guide

hh Band

Wie bei den ersten Bänden der erfolgreichen Cocktailian-Reihe steht

hh ein

auch hinter Cocktailian Bier & Craft Beer ein Kollektiv renommierter Fachautoren aus dem In- und Ausland. Der Leser findet Anleitungen zum Home Brewing, Rezepturen für perfekt abgestimmte Bier-Cocktails und alles Wissenswerte zu den wichtigsten Bier-Stilen, ihrer G ­ eschichte

3 der Erfolgsreihe Cocktailian Muss für alle Bar- & Bier-Interessierten

hh Band

1 & 2 über 13.000 Exemplare verkauft

und Entwicklung. Als neues Standardwerk vermittelt Cocktailian 3 einen umfassenden Blick auf die boomende Welt gebrauter Spezialitäten.

www.cocktailian.de

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ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Peter G. Rebeiz wurde 1961 in Kopenhagen, Dänemark geboren. Sein Vater, einer der wichtigsten Händler für ­Kaviar vom Kaspischen Meer und Gründer des ­Caviar House in Kopenhagen im Jahre 1950, führte ihn schon während seiner frühen Kindheit in die Welt des Kaviars ein. Nach dem S­ tudium der Betriebswirtschaft und Musik in Kopenhagen und Paris ging Peter G. Rebeiz Anfang der 80erJahre nach Genf, um für das Familienunternehmen zu arbeiten. Zurzeit ist er Präsident und Geschäftsführer von Caviar House & Prunier, einem der führenden Kaviar-

Fotos: Guido Bittner

händler weltweit.

NOVITÄTEN

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Das Coffee-Table-Book von Caviar House Caviar Mythos des Verlangens Bildband 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00 ISBN 978-3-944628-45-5 KNO-Artikelnr. 820245 [WG 1459] Erscheinungstermin: Oktober 2014

Caviar Mythos des Verlangens Lesebuch 360 Seiten

Caviar – Das schwarze Gold der Meere

14,0 × 21,0 cm | Hardcover

Um die Geschichte des Kaviars ranken sich viele Mythen und Legenden. Das

ISBN 978-3-944628-44-8

Buch taucht ein in seine exotische Welt und erzählt die dramatische, bunte

KNO-Artikelnr. 820244

und manchmal amüsante Geschichte des Kaviars und seiner Persönlichkeiten.

[WG 1459]

€ 34,90 (D) | € 35,90 (A) | CHF 46,90

Der Fang von Wildkaviar am kaspischen Meer wird ebenso beleuchtet wie die heimische Kaviarproduktion in Aquakultur. Das alles wird dargestellt von einer

Erscheinungstermin: Dezember 2014

der Kultautoritäten der Kaviarindustrie, Peter G. Rebeiz, Präsident und leitender Geschäftsführer von Caviar House & Prunier. Das Buch erscheint in zwei Ausführungen, als opulenter Bildband und als kurzweiliges Lesebuch. Nicht nur für Liebhaber von Luxus und gutem Essen, sondern auch für Geschichtsund Kulturinteressierte ein Muss!

www.caviarhouse-prunier.com

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Foto: Maria Brinkop

30

10 Jahre Tre Torri Juan Amador I Alfred Biolek I Frank Buchholz I Rolf Caviezel I Jürgen Dollase I Enie van de Meiklokjes I Eva Eppard I Karl-Josef Fuchs I Michael Hoffmann I Ingo Holland I Cathérine Jamin I Michael Kammermeier I Stefanie Kleinjung I Otto Koch I Die Kochprofis I Andree Köthe I Jörg Sackmann I Burkhard Schork I Siefersheimer Kräuterhexen I Bernd Siefert I Hans Stefan Steinheuer I Yves Ollech I Thomas Vilgis I Eckart Witzigmann I Herr Wu

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Meine Veggie Küche | China Küche des Herrn Wu

32 – 33

Schneller Teller | Kochhaus | Mozzarella

34 – 35

Konfitüre, Marmelade & Gelee | Backen

36 – 37

Kräuterküche | Pilze

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Bootshaus Rezepte | Eva Eppard

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Wild | Schlachtfest | Die 100 besten Wildrezepte

40 – 41

Parfüm der Küche | Molekularküche

42 – 43

Salz | Kochbuch für meine Töchter | Gemüse

44 – 45

32

KOCHTRENDS

he & c s i r a t e veg richte e G e n a veg

Alle lieben Veggie!

Rolf Caviezel Meine Veggie-Küche 176 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 28,0 cm | Hardcover € 25,00 (D) | € 25,70 (A) | CHF 35,50 ISBN 978-3-944628-19-6 KNO-Artikelnr. 820219 [WG 1456]

v

vegan

Lauwarmes KartoffelAuberginen-Carpaccio Zutaten für 4 Portionen

1 Aubergine 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer 2 mittelgroße Süßkartoffeln 2 mittelgroße Kartoffeln 100 ml Wasser 2 EL Essig Rohrohrzucker (Fairtrade) 2 große Tomaten 2 Stängel Basilikum 4 Spitzen Basilikum zum Dekorieren grobes Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Knoblauch­ zehe schälen und durch eine Presse drücken. Auberginenscheiben mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer einige Minuten marinieren. Kurz vor dem Anrichten eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten. Gegebenenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und nochmals würzen.

Beide Kartoffelsorten schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Was­ ser, Essig und 2 EL Zucker aufkochen. Die Süßkartoffelscheiben darin bissfest kochen, herausnehmen und warm halten. Die Kartoffelscheiben darin ebenfalls bissfest kochen und dann warm halten.

Die Tomaten waschen, Strünke entfernen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die restliche Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Alles in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer stückig pürieren. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Süßkartoffel­, Kartoffel­ und Auberginenscheiben abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten, mit der Tomatensauce beträufeln und den Rest separat dazu reichen. Mit Basilikumspitzen garnieren und zum Schluss mit Meersalz bestreuen.

Geht auch anders …

Auberginen sind nicht jedermanns Geschmack. Wie wäre es also stattdessen mit Zucchini? Damit die jedoch in der Form mit den Kartoffeln mithalten können, möglichst größere Exemplare verwenden.

82 vorneweg & dazu

Veggie_016-165.indd 82-83

Ausgefallene vegetarische und vegane Gerichte für jeden Tag Vegetarische bzw. vegane Ernährung ist nicht nur ein Trend, sondern kann zu einer Lebensphilosophie werden. Eine große Herausforderung, der sich Rolf Caviezel stellt. Das Buch bietet eine Mischung aus rund 100 ­cleveren vegetarischen und veganen Kreationen von bodenständig über kreativ, beeindruckend und fantasievoll angerichtet. Hilfreich sind Erläuterungen der unterschiedlichen vegetarischen Ernährungsformen sowie Tipps, wie man durch einfachen Austausch der Zutaten das Rezept in ein veganes

05.03.14 16:21

hh jedes

vegetarische Gericht auch als vegane Variante

hh alltagstaugliche,

regionale

Küche hh der

Spitzenkoch aus der Schweiz

hh Autor

steht im gesamten deutschsprachigen Raum für Veranstaltungen zur Verfügung

verändern kann. Darüber hinaus gibt es tolle Basic-­Rezepte wie ­vegane Aufstriche oder Mayonnaise. Einfache, leckere und raffinierte Gerichte mit dem gewissen Pfiff vom Schweizer Spitzenkoch für alle, die Lust auf f­eine ­Veggie-Küche haben!

www.freestylecooking.ch

KOCHTRENDS

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„Man-Man-Chi“ (Esst langsam)!

Die China-Küche des Herrn Wu Rezepte aus dem Hot Spot | Berlin 200 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 28,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-944628-18-9 KNO-Artikelnr. 820218 [WG 1455] Erscheinungstermin: Juni 2014

Wu und Wang – der kulinarische Hotspot

hh beste

chinesische Küche Deutschlands

hh das

In-Restaurant Berlins

Selten werden die gleichen Speisen serviert, wenn Chinesen gemeinsam essen: Jeder ist verpflichtet, ein anderes Gericht zu bestellen. Unter den rund 80 traditionellen Rezepten im Buch findet sich eine große Auswahl an Suppen, Vorspeisen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten. Ob würzige und scharfe Speisen aus Sichuan, feine Spezialitäten aus Jiangsu oder die milden Gaumenfreuden aus Shanghai – alle Rezepte werden aus ­frischen Zutaten gekocht. Durch die Kombination der Gegensätze von Schärfe und Milde entsteht die Harmonie der original ­chinesischen Küche.

www.restaurant-hotspot.de

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KOCHTRENDS

Raffiniert und ruckzuck fertig SCHNELLER TELLER Rezepte für jeden Tag von Stevan Paul 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 x 28,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-83-9 KNO-Artikelnr. 820183 [WG 1455]

hh beliebte

Rubrik der bekannten Food-Zeitschrift Effilee

hh schnelle

Rezepte mit besonderem Pfiff

hh Bewerbung

im Magazin

www.effilee.de www.nutriculinary.com

Kochhaus – Das Einkaufserlebnis

n bereits iflage u siebter A

Kochhaus Einfach selber kochen 336 Seiten I zahlr. Farbfotos 21,0 x 28,0 cm I Hardcover € 25,00 (D) I € 25,70 (A) | CHF 35,50 ISBN 978-3-941641-66-2 KNO-Artikelnr. 820166 [WG 1455]

hh bundesweit

durchstartendes Konzept hh bisher

11 Kochhäuser eröffnet

hh alle

Rezepte Schritt-für-Schritt erklärt

www.Kochhaus.de

KOCHTRENDS

35

Mehr als nur Caprese Mozzarella – Das Kochbuch Kochen mit weißem Gold 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 28,0 cm | Hardcover € 14,90 (D) | € 15,40 (A) | CHF 21,90 ISBN 978-3-941641-96-9 KNO-Artikelnr. 820196 [WG 1455]

9 783941 641969

Feigensalat mit Parmaschinken Rezeptidee von Ulla Röder aus Düsseldorf

Für 4 Portionen 4 frische Feigen 4 große Scheiben Parmaschinken 1 Packung (125 g) Zottarella Kugel Classic 2 Stängel Basilikum 3 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL flüssiger Honig Salz, Pfeffer

1. Feigen waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden und am Boden mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass sich die Frucht öffnet.

2. Parmaschinken um die Feigen legen und anrichten. Zottarella Kugel abtropfen lassen, in Würfel schneiden und darüber verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter klein zupfen und darüber streuen.

3. Olivenöl, Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing so über den Feigen verteilen, dass möglichst viel davon hineinfließt. Mit frischem Brot servieren.

Rezeptidee von Diana Smalc aus Berlin

RadicchioBiRnen-Salat Für 4 Portionen 1 EL heller Balsamicoessig 1 EL flüssiger Honig 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 reife Birnen 50 g schwarze Sesamsamen 1 Packung (150 g) Zottarella Minis Classic 1 kleiner Radicchio

28 SalatE & SUPPEn

1. Balsamicoessig, Honig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Mit dem Dressing mischen.

2. Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis er duftet. Herausnehmen. Minis etwas abtropfen lassen und im Sesam wälzen.

3. Radicchio putzen, Blätter abtrennen, waschen und trocken schleudern. Salatblätter auf Tellern anrichten. Birnen und Minis darauf dekorativ verteilen.

SalatE & SUPPEn 29

Das weiße Gold der Küche Den weltweit beliebten Klassiker Caprese – Tomaten mit Mozzarella und Basilikum – kennt fast jedes Kind. Aber was lässt sich noch so alles aus dieser grandiosen Käsespezialität zaubern? Die GenussMolkerei Zott wollte es wissen und rief auf zum großen Zottarella-Rezeptwettbewerb. Aus den eingesandten Vorschlägen wurden die 200 kreativsten und schönsten Lieblingsrezepte gekürt und zu einem Kochbuch zusammengefasst. Das „weiße Gold“ veredelt Salate und ­Suppen, kleine ­Vorspeisen

hh große

Buchbewerbung auf 7 Mio. Zottarella-Produkten in 2014

hh kein

Konkurrenztitel zum Thema Mozzarella auf dem Markt

hh hohes

Verkaufspotenzial durch zahlreiche Käufer der beliebten Marke Zottarella

und Fingerfood, passt zu Fleisch und Geflügel, toppt Pasta und ­Kartoffeln.

Womit einmal mehr bewiesen wäre: Mozzarella gehört mit zum Vielseitigsten, was sich aus guter Milch machen lässt. Ausprobieren!

www.zottarella.de www.facebook.com/zottarella

36

HAUSGEMACHT

Konfitüregenuss für jeden Tag

großer aunch l e r n e h i Re Stefanie Kleinjung Konfitüre, Marmelade & Gelee Meine Lieblingsrezepte für jeden Tag 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-81-5 KNO-Artikelnr. 820181 [WG 1455]

Einmachen, einkochen, hausgemacht!

Stefanie Kleinjung und ihre Marmeladenmanufaktur haben i­nzwischen Kultstatus erreicht! Das K­ onfitüren-Standardwerk erscheint nun im n­ euen Look. Selbstverständlich geblieben sind die einmaligen K­ onfitüren-, ­Marmeladen- und Gelee-Rezepte, die ausschließlich aus frischen und

hh Trendthema

Einkochen

hh integrierte

Zuckerschule, Kräuter- und Gewürzkunde

hh vollständige

Einführung ins Thema „Einmachen“

qualitativ hochwertigen Z­ utaten mit viel L­ eidenschaft nach traditionellen Standards zubereitet werden. Die rund 100 Varianten beinhalten neben den Klassikern auch aufregende Kombinationen wie „HimbeerPaprika mit Chili“ oder „Glühweingelee aus Apfelwein“. Ob Kern- oder Steinobst, Beeren, Zitrus- oder exotische Früchte – die Rezepturen sind einfach nachzuvollziehen und werden von hilfreichen Informationen zur Zubereitung ergänzt.

www.the-princess-revolution.com

HAUSGEMACHT

Wer will guten Kuchen backen …

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großer aunch l e r n e h i Re Cathérine Jamin Backen Meine Backrezepte für jeden Tag 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-80-8 KNO-Artikelnr. 820180 [WG 1457]

… der muss haben Cathérines „Backen“ Cathérine Jamins Rezepte sind genauso einfach wie raffiniert. Die Frankfurter Konditorin kombiniert mit viel Leidenschaft und Kreativität Großvaters traditionelle Backideen mit modernen internationalen Trends. Das

hh Trendthema hh integrierte

Backschule

hh Backklassiker

und moderne

Rezepte

Back-Standardwerk erscheint beim großen Reihenrelaunch im neuen und frischen Look. Die 80 Rezepte reichen von Obstkuchen und Beerentorten über Variationen von Apfelkuchen bis hin zu Kaffee- und Teegebäck sowie außergewöhnlichen Kreationen wie „Schokoladentarte mit Salz und Pfeffer“. In der vorangestellten „Backschule“ erläutert sie die wichtigsten Grundteige und Zubereitungsmethoden, viele Tipps und Tricks garantieren gelingsicheren Backspaß für jede Küche und jeden Tag.

www.jamin-frankfurt.de

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HAUSGEMACHT

Kräuterfreunde aufgepasst Kräuterküche Zauberhafte Rezepte von den Siefersheimer Kräuterhexen 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-82-2 KNO-Artikelnr. 820182 [WG 1455]

www.kraeuter-hexen.de

Köstliche Pilzküche Wald & Wiesen Pilze – Das Kochbuch 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-55-6 KNO-Artikelnr. 820155 [WG 1455]

www.fundkorb.de

HAUSGEMACHT

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Leckeres à la Buchholz Frank Buchholz Unsere Bootshaus-Rezepte 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-73-0 KNO-Artikelnr. 820173 [WG 1455]

www.buchholz-bootshaus.de

Das Gute liegt so nah

bere

ter Au r e i v n i its

flage

Eva Eppard In den Topf geschaut 160 Seiten | zahlr. Farbfotos 21,0 × 26,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-941641-74-7 KNO-Artikelnr. 820174 [WG 1455]

www.restaurant-kupferberg.de www.swr4.de

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KÜCHENSTANDARDS

Wild auf Wild!

Karl-Josef Fuchs Die neue große Wildkochschule 272 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-51-8 KNO-Artikelnr. 820151 [WG 1455]

H WiLDSCHWEin

WiLDSCHWEin

Herbstliche Überraschung mit Steinpilzen, Wildschweinschinken und Eigelb

Für 4 Personen

Béchamel

1 kg

Für ca. 250 ml 20 g

Blattspinat Salz

4

Butter

20 g

Mehl

250 ml

Milch

320 g 4 EL 200 g

Salz weißer Pfeffer aus der Mühle

Eigelb Steinpilze Butter Schalottenwürfel weißer Pfeffer aus der Mühle

8 –12 Scheiben

Muskatnuss

Wildschweinschinken grobes Meersalz

| In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl zugeben und gut verrühren. Mit Milch aufgießen und aufkochen lassen.

| Blattspinat verlesen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

| Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

| Mit der Béchamelsauce vermischen. | Den Spinat auf vier tiefe Teller verteilen, eine Mulde formen und je ein rohes Eigelb vorsichtig hineingeben, sodass es nicht ausläuft. | Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In 2 EL Butter braten, Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spinat verteilen. | Mit den in der restlichen Butter angebratenen Schinkenscheiben garnieren. Mit grobem Meersalz bestreuen.

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Lasst die Sau raus!

Burkhard Schork Das Schlachtfest Rezepte rund ums Schwein 248 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-58-7 KNO-Artikelnr. 820158 [WG 1455]

№

0 1

///

s a l a t e

Schillers Leibgericht – „Schunken“ in grüner Sülze auf Kopfsalatherzen mit geröstetem Roggenbrot f ü r

4

p e r s o n e n

S. 40

Zutaten Schinkensülze (24 Stunden Standzeit)

500 g gekochter schinken am stück

Für die Schinkensülze den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

1 schalotte 15 blatt gelatine 1 bund glatte Petersilie 1 l kräftige rinder- oder metzelbrühe meersalz schwarzer Pfeffer aus der mühle

Zwei Drittel der Rinder- oder Metzelbrühe in einem Topf aufkochen, die Schalottenwürfel zugeben und kurz ziehen lassen. Die Gelatine ausdrücken, in die Brühe geben und darin unter Rühren auflösen.

Die restliche kalte Brühe zusammen mit der Petersilie in einem hohen Gefäß fein pürieren. Zur warmen Brühe gießen, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Schinkenwürfel hinzufügen, kurz heiß werden lassen und die Masse dann in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) füllen. Im Kühlschrank etwa 24 Stunden gut durchkühlen lassen.

Anrichten

2 kopfsalatherzen 4 tomaten 2 große radieschen schmalz zum braten

Zum Anrichten die Kopfsalatherzen putzen, die Blätter waschen, trocken schleudern und klein zupfen.

Die Tomaten waschen, Strünke entfernen und in Achtel schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten.

8 kleine scheiben roggenbrot salatdressing (siehe seite 231)

Die Schinkensülze aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und dekorativ auf vier Tellern

2 el gezupfte Petersilie

anrichten. Mit den vorbereiteten Salatzutaten garnieren und mit dem Dressing beträufeln. Die

–

gerösteten Brotscheiben anlegen und mit Petersilie bestreuen.

www.friedrich-von-schiller.com

KÜCHENSTANDARDS

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Jagdfieber Karl-Josef Fuchs Die 100 besten Wildrezepte 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-98-3 KNO-Artikelnr. 820198 [WG 1455]

Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Fenchelsamen zugeben und nur ganz kurz mitrösten.

Abkühlen lassen und in einem Mörser zu Pulver zerstoßen. Fenchelgrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Wildfleisch, Wildschwein- und Schweinebauch in kleine Würfel schneiden.

Darauf achten, dass alle Fleischsorten eine Temperatur von 4 °C haben und schnell verarbeitet werden. Die Knoblauchzehe schälen. Mozzarella und getrocknete Tomate würfeln.

Das Fleisch mit Knoblauchzehe durch die feine bzw. mittlere Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Gewürze, Thymian, Salz, Phosphat und Chiliflocken zugeben und alles, bis auf Mozzarella und getrocknete Tomate, sehr gut miteinander vermengen. Zum Schluss Mozzarella und Tomate untermischen. Das Brät mit einer Wurstfüllmaschine in die Saitlinge füllen und zu Würsten von beliebiger Länge abdrehen.

Die Bratwürste in ausreichend leicht köchelndem Wasser ca. 4 Minuten brühen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und gleich in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten braten oder auf einem Grill zubereiten.

Den Boden eines Bräters mit Räuchermehl ausstreuen und heiß werden lassen, bis das Mehl zu rauchen beginnt. Den Schweinebauch mit einem Lochgitter darauf legen und abgedeckt nach gewünschter Intensität ca.

5–10 Minuten heiß räuchern. Den Bräter beiseitestellen, das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und kalt stellen, bis es gut durchgekühlt ist.

Den Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze oder einen Dampfgarer auf 70 °C und 100 % Luftfeuchtigkeit vorheizen.

Die Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Wildschweinschulter mit dem Schweinebauch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs drehen.

Das gewolfte Fleisch mit Pökelsalz, Rauchsalz, Pfeffer, Koriander, Phosphat und Knoblauch gut vermischen. Das Brät mit einer Wurstfüllmaschine prall in die Därme füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftlöcher entstehen. Zu ca. 20 cm langen Würsten abdrehen und mit Küchengarn zubinden.

REH

50 g Räuchermehl 500 g Schweinebauch 1 Knoblauchzehe 500 g Wildschweinschulter 18 g Pökelsalz 3 g Rauchsalz 2 g gemahlener Pfeffer 1 Prise gemahlener Koriander 3–5 g Phosphat 3–4 Kunststoffdärme (Ø 60 mm, z. B. Tripan)

REHHAXE AUF KALBSKUTTELN IN RIESLING-TOMATENFOND MIT SPARGELTARTE Für 4 Personen 100 ml Olivenöl 400 g gekochte Kalbskutteln vom Metzger 250 ml trockener Riesling 300 ml Wildbrühe (s. S. 203)

REHHAXE 200 g Zwiebeln 4 Rehhaxen Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 5 Wacholderbeeren 1 Stängel Petersilie 1 l Wildbrühe (s. S. 203)

SPARGELTARTE jeweils 300 g grüner und weißer Spargel Salz 10 Bärlauchblätter Butter für die Form 3 Strudelteigblätter (s. S. 70 oder aus dem Kühlregal) 2 EL zerlassene Butter 300 ml Sahne 6 Eier Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 30 g geriebener Parmesan

KALBSKUTTELN 8 Schalotten 1 kleine Dose (425 g) stückige Tomaten 2 reife Tomaten ½ Bund glatte Petersilie

Die Würste im Backofen im heißen Wasserbad oder im Dampfgarer ca.

60 Minuten pochieren. Pro 1 mm Durchmesser Brät rechnet man ca.

1 Minute Garzeit.

Schalenwild

LEICHT GERÄUCHERTE BAUERNWURST Für ca. 1 kg Brät

3 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner 10 Pfefferkörner 1,5 g Fenchelsamen einige Stängel frisches Fenchelgrün 500 g Wildfleisch aus Schulter und Hals (z. B. Wildschwein, Reh, Hirsch) 250 g gut durchwachsener Wildschweinbauch 250 g Schweinebauch 1 Knoblauchzehe 50 g Mozzarella 1 getrocknete Tomate 1 TL gerebelter Thymian 20 g Salz 3–5 g Phosphat 1 Msp. Chiliflocken 3–4 m Schafsaitlinge Sonnenblumenöl zum Braten

WURSTSPEZIALITÄTEN

SALSICCIA – WILDBRATWURST TOSKANA Für 1 kg Brät

Wurstspezialitaten

9 783941 641983

TIPP INFO Die Würste kann man auch aus 50 % Reh-, Hirsch- oder Wildschweinfleisch und 50 % Schweinebauch vom Hausschwein herstellen.

REHHAXE

Von diesem Brät gibt’s mit Zwiebelwürfeln ein schönes Mett. Dafür keine Tiefkühlware verwenden, das Fleisch muss frisch und gut durchgekühlt sein.

Die Bauernbratwürste kann man auch gut in Einmachgläser abfüllen, diese eignen sich sehr gut zum Verschenken.

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Wildkochbuch2013_001-229.indd 26-27

11.10.13 21:49

SPARGELTARTE

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Rehhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Im Backofen ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch eine schöne braune Farbe angenommen hat. Dann die Zwiebelwürfel, die Gewürze sowie die gewaschene Petersilie zugeben und die Wildbrühe zugießen.

Vom Spargel die Enden abschneiden, vom grünen das untere Drittel, den weißen vollständig schälen. Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Bärlauchblätter ebenfalls kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Anschließend die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch ca. 1 Stunde 30 Minuten weiter schmoren. Herausnehmen und bis zum Servieren warm halten.

Eine Auflaufform einfetten. Die Strudelteigblätter mit der zerlassenen Butter bestreichen und aufeinander in die Auflaufform schichten. Es sollte ein kleiner Rand entstehen. Die Bärlauchblätter darin auslegen und den gekochten Spargel darauf verteilen.

KALBSKUTTELN Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die stückigen Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, nach Belieben die Stücke kleiner schneiden. Die Tomaten waschen, die Strünke entfernen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen klein schneiden.

Kutteln in Streifen schneiden.

Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Spargel knapp damit bedecken und mit Parmesan bestreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

ANRICHTEN

Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Riesling aufgießen. Brühe, frische und stückige Tomaten sowie Kalbskutteln zugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Die Schalotten binden nach der Kochzeit den Fond etwas. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Die Kalbskutteln mit der Sauce anrichten. Darauf die Haxen platzieren und die Spargeltarte dazu reichen.

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Ein Muss für alle Freunde der wilden Küche

hh der

Dieses Buch vereint die 100 besten Wildrezepte, die raffiniertesten Gerich-

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te aus der Spielweg-Küche. Als passionierter Jäger und Meister seines Fachs weiß Karl-Josef Fuchs eine stetig wachsende Fangemeinde mit seinen Lecker-

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Der Schlüssel zum Genuss Thomas Vilgis, Rolf Caviezel Das Parfüm der Küche Der Schlüssel zum Genuss 272 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-97-6 KNO-Artikelnr. 820197 [WG 1455]

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wir Appetitliches in der Luft wahrnehmen, wir fühlen uns an Schönes erinnert,

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Aromen und wie kann man Lebensmittel damit parfümieren? Das sind Fragen,

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die sich Thomas Vilgis und Rolf Caviezel stellen. Theorie und Praxis greifen

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Das Basiswissen für die Küche Thomas Vilgis Molekularküche Das Kochbuch 208 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-937963-58-7 KNO-Artikelnr. 820058 [WG 1455]

Die Wissenschaft vom Geschmack Thomas Vilgis Molekularküche Geschmack, Aromen, Flavour 240 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-937963-84-6 KNO-Artikelnr. 820084 [WG 1455]

Erdbeer-Tomaten-Gazpacho – eine ungewöhnliche Dessertkomponente

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Geschmacksspektrum sauer, süß Aromenspektrum

Erdbeere, Minze (Menthol), Tomate

Flavourspektrum

kühlend, weinig, prickelnd

Für 6–8 Gläser 200 g 400 g 45 g 200 ml

5

vollreife Tomaten reife Erdbeeren Zucker edelsüßer Dessertwein (Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes, Sauternes, Beerenauslese) Blätter marokkanische Minze

Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, klein schneiden, kurz pürieren und durch ein Sieb passieren, sodass Kerne und Haut zurückbleiben. Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen, grob würfeln und zu den passierten Tomaten geben. Zucker und Wein hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren.

In Gläser füllen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren die Minze in feine Streifen schneiden und auf der Gazpacho verteilen.

Tipp: Die Gazpacho als Dessertelement zu sommerlichen Früchten, z. B. ganzen Erdbeeren, Kirschen oder Aprikosen, oder auch zu Ziegenkäse mit Honig servieren. Die Gazpacho passt aber auch zu einem Fourme d’Ambert oder anderen, noch intensiver schmeckenden Blauschimmelkäsen.

Molekulare Varianten 1) 50 g der passierten Tomaten in 50 g Isomalt* aufkochen und etwas reduzieren. Die Lösung auf einer Silikon-Backmatte zu kleinen (2 mm) Drops ausgießen und im Backofen bei 40 °C Ober- und Unterhitze trocknen, bis die Drops nicht mehr flüssig sind. Diese als Dekoration der Gazpacho beigeben.

2) Minze mit etwas heißem Wasser überbrühen, pürieren, passieren und noch heiß mit Gellan* (auf 100 ml Püree 1 g Gellan) versetzen. In eine flache Form füllen und im Kühlschrank gelieren lassen. Danach in kleine Würfel schneiden und unter die kalte Gazpacho heben.

Molekulare Kulinaristik Diese Gazpacho beinhaltet gleich drei Säurekomponenten – Tomaten, Erdbeeren und Dessertwein –, was schon ein wenig abenteuerlich klingt. Alle Komponenten zeichnen sich aber auch durch einen ausgeprägten Zuckeranteil aus. Die Gazpacho besticht geradezu durch ihr ausgewogenes Süße-Säure-Spiel, wie es von edelsüßen Weinen her bekannt ist. Daher kann diese kalte Erdbeer-Tomaten-Suppe sogar mit Edelschimmelkäse genossen werden. Die Minze kann dabei variiert werden. Wie alle Herbes de Garrique, die zu Süßkomponenten passen, kann diese auch durch Rosmarin, Thymian oder Basilikum ersetzt werden. All diese Kräuter besitzen einen gewissen Anteil an wasserlöslichen Molekülen, der fettlösliche Anteil wird durch den Wein gelöst.

Das Tomatenaroma entwickelt sich erst nach einer gewissen Zeit. Grund sind enzymatische Reaktionen, die erst im gemixten Zustand möglich sind und die Aromen dann besser freisetzen. Das Kaltstellen hat ebenso wesentliche Auswirkungen auf den Geschmack, es gibt den Aromen die nötige Zeit zu diffundieren. Die Kühlzeit sollte deshalb keinesfalls kürzer ausfallen bzw. weggelassen werden.

So einfach dieses Rezept ist, so komplex ist dessen Chemie. Sowohl in Tomaten als auch in Erdbeeren gibt es keine eindeutigen Schlüsselverbindungen für deren Aromenspektren. Diese werden jeweils durch eine Vielzahl von Molekülen bestimmt, die in ihrer Molekularstruktur und Löslichkeit sehr ähnlich sind. Geschmack und Geruch der Gazpacho sind daher sehr komplex.

sauer

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KÜCHENSTANDARDS

Faszination Salz Ingo Holland Salz 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-937963-81-5 KNO-Artikelnr. 820081 [WG 1455]

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Thema Salz hh 50

Salze mit Beschreibung und ansprechender Fotografie

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Adlige Kochkunst Kochbuch für meine Töchter 432 Seiten | zahlr. Fotos 19,0 x 21,0 cm | Hardcover € 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90 ISBN 978-3-941641-75-4 KNO-Artikelnr. 820175 [WG 1455]

�

S pa rgE lc r E m E S U ppE butter zerlassen und Mehl einrühren. Mit Spar-

30 g Butter

gelwasser aufgießen und unter Rühren aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Spargelspitzen zugeben und bissfest garen. Das Eigelb in der Sahne anrühren und in die heiße Suppe geben, damit die Suppe vollständig bindet.

Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3 EL Mehl 800 ml Spargelwasser 200 g Spargelspitzen 1 Eigelb 200 ml Sahne Salz, Pfeffer 2 TL Zitronensaft

Hanni, Michaela, Steffi, Christian Ysenburg, Nando Hohenlohe; Brautsoirée im Bayerischen Hof, 1976

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KÜCHENSTANDARDS

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DAS Gemüsebuch!

Andree Köthe, Yves Ollech Gemüse 224 Seiten | zahlr. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover € 49,90 (D) | € 51,30 (A) | CHF 66,90 ISBN 978-3-941641-24-2 KNO-Artikelnr. 820124 [WG 1455]

9 783941 641242

Rezeptideen aus dem Nürnberger Zwei-Sterne-Restaurant Frische, saisonale und regionale Gemüse stehen in der Küche des Nürnberger

hh Trendthema

Restaurants Essigbrätlein im Vordergrund. Die Philosophie von Andree Köthe

hh Rezepte

und Yves Ollech ist einfach und klar: Nur was in der Region wächst, kann in optimaler Qualität in den Kochtopf wandern und zu Spitzengerichten verarbei­tet werden. In diesem Küchenstandard stellen sie auf über 200 Seiten ihre ­besten Rezepte und schönsten Kreationen vor. Nach bewährtem Tre Torri-­Konzept werden über 50 alltägliche und außergewöhnliche Gemüsesorten von ­Avocado über Radieschen bis zur Zuckerwurzel informativ beschrieben. Die Kombinierbarkeit der Produkte in ihrem Farbspektrum überraschen mit unerwarteten, spektakulären Köstlichkeiten. Lassen Sie sich verführen von G ­ erichten wie „Kürbis mit Haselnusscreme und Kräutern“, „Spitzkohl mit Rehrücken und Ebereschenbeeren“ und „Zwiebeln mit Schinkenöl und Zander“. ­Gemüsegenuss vom Allerfeinsten!

Gemüse

aus dem Sternerestaurant „Essigbrätlein“

hh 52

Gemüsesorten mit Beschreibungen & ansprechenden Fotos

Foto: Christof Herdt

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

10 Jahre Tre Torri Marchesi Antinori I FINE Das Weinmagazin I Metternich I Mixology I Pekka Nuikki I Stuart Pigott I Michel Rolland I Château Mouton Rothschild I Thomas Schröder I VDP. Die Prädikatsweingüter I Benjamin Wallace I Weingut Robert Weil

FINE Das Weinmagazin

48– 49

FINE New Generation

50 – 51

Deutschlands Weinelite

52

Cocktailian | Rum & Cachaça

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Im Wein liegt die Wahrheit

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Wein – Mein Leben

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48

WEIN & MEHR

Band 15

Band 16

Band 17

Band 18

Band 19

Band 20

Band 21

Band 22

Band 23

WEIN & MEHR

Große Weine – Große Geschichten

49

ber ü e g a l f u Gesamta0 Exemplare 500.00 FINE Das Weinmagazin 148 Seiten | zahlr. Farbfotos 24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback € 15,00 (D) | € 16,90 (A) | CHF 30,00 EAN 419-77725-1500-2 [WG 3458]

FINE Das Weinmagazin * 1 ISBN 978-3-937963-85-3 (820085) 2 ISBN 978-3-937963-86-0 (820086) 3 ISBN 978-3-937963-87-7 (820087) 4 ISBN 978-3-937963-95-2 (820095) 6 ISBN 978-3-937963-97-6 (820097) 7 ISBN 978-3-937963-98-3 (820098) 8 ISBN 978-3-941641-28-0 (820128) 9 ISBN 978-3-941641-30-3 (820130) 10 ISBN 978-3-941641-31-0 (820131) 11 ISBN 978-3-941641-32-7 (820132)

Band 24

12 ISBN 978-3-941641-47-1 (820147) 13 ISBN 978-3-941641-48-8 (820148) 14 ISBN 978-3-941641-49-5 (820149) 15 ISBN 978-3-941641-50-1 (820150) 16 ISBN 978-3-941641-68-6 (820168) 17 ISBN 978-3-941641-69-3 (820169) 18 ISBN 978-3-941641-70-9 (820170) 19 ISBN 978-3-941641-71-6 (820171)

Das Weinmagazin der Extraklasse hh Auf

rund 148 Seiten lädt „FINE Das Weinmagazin“ mit spannenden Reportagen, exklusiven H ­ intergrundgeschichten und aktuellen Degustationen ein, die edelsten Weine und ihre Macher ­kennenzulernen. Die außergewöhnliche F­ otografie und anspruchsvolle Gestaltung machen das Magazin zu einem Leseerlebnis.

hh FINE

erscheint 4× im Jahr mit einer Auflage von je 20 000 Exemplaren.

hh In

2014 erscheint FINE 4× als Supplement zur Samstagsausgabe der „Süddeutschen Zeitung“ mit einer Auflage von jeweils mehr als 605 000 Exemplaren.

hh FINE

20 ISBN 978-3-941641-90-7 (820190) 21 ISBN 978-3-941641-91-4 (820191) 22 ISBN 978-3-941641-92-1 (820192) 23 ISBN 978-3-941641-93-8 (820193) 24 ISBN: 978-3-944628-23-3 (820223) 25 ISBN: 978-3-944628-24-0 (820224) 26 ISBN: 978-3-944628-25-7 (820225) 27 ISBN: 978-3-944628-26-4 (820226) [WG 3458] * Band 5 nicht lieferbar

gibt es mittlerweile als TV-Format auf n-tv. www.fine-magazines.de

WEIN & MEHR

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Foto: Guido Bittner

 Gesamtauflage 100 000 Exemplare

Stuart Pigott, leidenschaftlicher Weinjournalist und Entdeckungsreisender der BR-Sendung „Weinwunder Deutschland“, ehemaliger Weinbaustudent und Winzer für je ein Jahr, zählt zu den weltweit bedeutendsten Weinautoren.

Der Weinexperte wurde 1960 in London geboren und lebt seit 1993 in Berlin. Er hat zahlreiche Bücher und Kolumnen veröffentlicht, darunter auch „Die Pigott-Kolumne“ in FINE Das Weinmagazin.

Andreas & Barbara Adam | Hansjörg & Matthias Aldinger | Katja & Jens Bäder | Odin ­Bauer | Martin & Alexander Bauer | Fritz Becker | Corina Benz | Michael Benz | Carolin Bergdolt | Andreas Bieselin | Simone Böhm | Theresa Breuer | Verena Clüsserath-Weiler | Eva Clüsserath-Wittmann | Christian Dautel | Caroline Diel | Cornelius Dönnhoff | Markus Drautz | Jochen Dreissigacker | Alexandra Eifel | Nanna & Ulrich Eißler | Sven & Yvonne Ellwanger | Désireé Eser | Hans-Bert Espe | Nico Espenschied | Florian Fauth | Maximilian F­ erger | Sabine Fleischer | Kilian Franzen | Martin Frey | Eva Fricke | Tim Fröhlich | Sebastian Fürst | Johannes Geil-Bierschenk | Alexander Gysler | Johannes Haart | Anthony Hammond | Tobias Heinrich | Thomas Hensel | Jürgen Hofmann | Carolin Hofmann | Jürgen Hofmann | D ­ aniel & Stefan Huff | Christine Huff | Patrick Johner | Cecilia Jost | Alexander Johannes Jung | Jan Klein | Peter Klein | Andreas & Markus Klumpp | Matthias Knebel | ­Tobias Knewitz | Sabine & Stephan Knipser | Gernot Kollmann | Martin Korrell | Peter Bernhard Kühn | Alexandra Künstler | Alexander Laible | Andreas Christian Laible | Johannes & Julia Landgraf | Andre Landgraf | Florian Lauer | Elmar Lehmann | Sven Leiner | Angelina Lenz | Peter & Fritz May | Meike & Dörthee Näkel | Sebastian Oberbillig | Axel Pauly | Felix Peters | Felix Prinz zu Salm-Salm | Katharina Prüm | Erik & Carolin Riffel | Barbara Roth | Hansi Ruck | Christoph & Heike Ruck | Justus Ruppert | Konrad Salwey | Stefan Sander | Sandra Sauer | Daniel Sauer | Paul Schäfer | Sebastian Schäfer | Kai Schätzel | Michael Schiefer | Martin Johannes Schmitt | Alexander Schneider | Mirjam Schneider | Andi Schneider | Jakob Schneider Junior | Frank Schönleber | Andreas Schuhmann | Paul Schumacher | Jochen Siemens | Peter Siener | Johannes Sinß | Carolin Spanier-Gillot | Christian Stahl | Alexander Stodden | Matthias Stumpf | Melanie Stumpf-Kröger | Michael Teschke | J­ ohannes & Christoph Thörle | Daniel Vollenweider | Eva Vollmer | Max von Kunow | Christiane ­Wagner | Martin Waßmer | Katharina Wechsler | Konstantin Weiser | Paul Weltner | Stefan & Florian Wernersbach | Stefan Winter | Sebastian & Susanne Winterling | Andrea & Lena Wirsching | Markus Wöhrle | Silke Wolf | Dorothee Zilliken | Jürgen & Tanja Zipf |

WEIN & MEHR

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FINE New Generation FINE New Generation Stuart Pigotts 111 Winzer 148 Seiten | zahlr. Farbfotos 23,0 × 27,5 cm | Magazin/Paperback € 9,95 (D) | € 10,30 (A) | CHF 14,90 ISBN 978-3-941641-79-2 KNO-Artikelnr. 820179 [WG 3458]

111 Namen, die rocken!

hh zunehmende

Die aktuelle Entwicklung des deutschen Weins ist als rasant zu ­bezeichnen.

hh spannende

Plötzlich sind Begriffe wie „Jungwinzer“ oder „Generation Riesling“ Teile des neudeutschen Sprachgebrauchs. Es sind aber keinesfalls nur die ­Nachkommen der etablierten Winzerfamilien, die den deutschen Wein neu erfinden. D ­ aneben gibt es viele Quereinsteiger gleich welchen Alters, die aus ganz anderen ­G egenden oder Professionen kommen. Winzer ist zu einem Traumberuf ­geworden. Die folgenden Porträts stellen die 111 wichtigsten R­ epräsentanten ­dieser Bewegung vor, die seit der Jahrtausendwende die Renaissance des deutschen Weins prägen.

Popularität des deutschen Weins Vermarktung durch TV-Clips, Weinver­kostungen, Sonderbeilagen in der Süddeutschen Zeitung und vieles mehr

hh Bekanntheit

und Medien­präsenz des Autors

www.stuartpigott.de www.fine-magazines.de

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WEIN & MEHR

Die Spitzenwinzer Deutschlands Deutschlands Weinelite 512 Seiten | zahlr. s/w- u. Farbfotos 28,0 × 29,0 cm | Hardcover deutsch/englisch € 69,90 (D) | € 71,90 (A) | CHF 95,00 ISBN 978-3-941641-99-0 KNO-Artikelnr. 820199 [WG 1971]

9 783941 641990

Weingut A. Christmann Steffen Christmann

„Ich lebe und arbeite in der Pfalz an einem für Riesling

Schloss Johannisberg

wunderbaren Schnittpunkt: Es ist kalt genug, damit er Eleganz und Mineralität ausprägt, und warm genug, um Komplexität und Fülle zu erreichen. Ich empfinde es als großes Glück, in den Ersten Lagen wie dem Königsbacher Idig einen Riesling produzieren zu können, dessen

112 | 113 R heingau

Stil ich selbst auch am meisten mag: subtil, mineralisch,

RHEINGAU Rheingau

aber zugleich ohne harte Komponenten. Diese Weine repräsentieren aber nicht meinen persönlichen Weinstil.

Es ist der Stil meiner Weinberge. Der Winzer besitzt für mich dieselbe Funktion wie der Tonarm bei einem Schallplattenspieler: Er wandelt die Struktur der Schallplatte in elektrische Ströme um, damit man die Musik hören kann.

Und ich will den Weinberg mit all seinen Eigenheiten, seinem Boden, seinem Mikroklima, im Wein schmeckbar machen. Ich bin nur der Übersetzer meiner Lagen.

Der biodyamische Anbau ist für mich eine ganz wichtige Voraussetzung, damit das gelingen kann.“

“I live and work in the Pfalz, where natural factors interface that enable Riesling to thrive: it’s cool enough for it to achieve elegance and a mineral-rich character; warm enough for complexity and volume. I feel extremely fortunate that in top sites, such as Königsbacher Idig, I’m able to produce a style of Riesling that I love most: subtle, rich in minerals, with well-integrated components. These wines, however, don’t represent my personal wine style, but rather that of my vineyards. I view the wine-grower as having the same function as the pickup arm of a record player that converts the structure of the record into electronic waves that enable us to hear music. I want my wines to reflect the taste of the vineyard with all its traits, its soil, its microclimate. I am merely the ‘interpreter’ of my sites. Biodynamic viticulture is of paramount importance in achieving this goal.”

276 | 277 PFA LZ

Sammelband mit über 200 Winzern Der zweisprachige Bildband mit den rund 200 Winzerpersönlichkeiten, der im Rahmen des 100. Geburtstags des VDPs erschien, wurde durch rund 20 ­neue Mitglieder ergänzt. Die charakterstarken Fotoporträts und die individuellen Geschichten berichten von der persönlichen Weinpassion und Lebensphilosophie, von den kleinen und großen Momenten zwischen Reben, Weinkeller, Familie und Winzerfreunden, Präsentationen und Auszeichnungen. Die Porträts und die landschaftlichen Eigenheiten machen den Bildband zu einem einzigartigen Werk, in dem über 100 Jahre Weingeschichte stecken.

www.vdp.de

WEIN & MEHR

Standardwerk der Barszene bere

ter Au t i r d n i its

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flage

Cocktailian Das Handbuch der Bar 528 Seiten 13,3 × 19,0 cm Hardcover mit Silberschnitt € 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90 ISBN 978-3-941641-41-9 KNO-Artikelnr. 820141 [WG 1458]

Rum & Cachaça Cocktailian II Rum & Cachaça Das Handbuch der Bar 452 Seiten 13,3 × 19,0 cm | Hardcover € 39,90 (D) | € 41,10 (A) | CHF 53,90 ISBN 978-3-941641-46-4 KNO-Artikelnr. 820146 [WG 1458]

www.mixology.eu

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WEIN & MEHR

Krimi um die teuerste Weinflasche der Welt Benjamin Wallace Im Wein liegt die Wahrheit!

368 Seiten 15,0 x 21,0 cm I Softcover € 29,90 (D) I € 30,50 (A) | CHF 39,90 ISBN 978-3-941641-67-9 KNO-Artikelnr. 820167 [WG 1458]

156.000 US Dollar für eine Flasche Wein Es ist eine wahre Geschichte, die spannender kaum sein könnte: die einer Flasche Château Lafite, die 1985 für die unglaubliche Summe von 156.000 US Dollar bei Christie’s versteigert wurde. Niemals zuvor hatte irgendjemand so viel Geld für Wein ausgegeben! Und das nur, weil er dem Besitz Thomas Jeffersons zuge­schrieben wurde. Aber stammte der Wein tatsächlich aus dem Jahr 1787? War er wirklich 200 Jahre lang in Paris eingemauert? Gehörte er nachweislich einst dem dritten Präsidenten der USA? Während der Autor versucht, Antworten auf zahl­reiche Fragen zu finden, entdeckt er eine kuriose Geschichte – angefangen bei dem britischen Auktionator über passionierte Weinkenner bis hin zu besessenen Sammlern von Raritäten.

Benjamin Wallaces Buch ist laut Wall Street Journal und New York Times „eine fesselnde Geschichte, selbst wenn einen Wein überhaupt nicht interessiert“ und „eines der seltenen Weinbücher, das über das Genre hinausgeht … obwohl sich der Kern der Geschichte auf die Welt der Sammler fokussiert, geht es auch um Habgier und wie leicht diese sogar die Wirklichkeit zum eigenen Vorteil manipulieren kann.“

www.benjaminwallace.net

WEIN & MEHR

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Der Regisseur der Weine Michel Rolland, Isabelle Bunisset Wein – Mein Leben 172 Seiten 14,0 x 21,0 cm | Hardcover € 29,90 (D) | € 30,50 (A) | CHF 39,90 ISBN 978-3-944628-22-6 KNO-Artikelnr. 820222 [WG 1971]

Ein Mann, der Weinbaugeschichte schrieb Zum ersten Mal erzählt der „König der Cuvées“ seine Geschichte. Er berichtet von markanten Ereignissen, angereichert mit charmanten Anekdoten, die sein Leben sowie seine Karriere beeinflussten. Als zweitältester Sohn von Weinbauern war Michel Rolland dazu bestimmt, den Familienbesitz zu übernehmen.

Aber er wollte mehr tun als nur das: Nach dem Studium wurde ihm bewusst, dass Kenntnisse über den Boden sowie äußere Einflüsse essenziell für das Wachstum der Reben und später auch für die Weinherstellung sind. Er wollte

hh erste

deutschsprachige Biografie über den weltbekannten Weinmacher

hh regelmäßige

Presse rund um Michel Rolland

hh große

Präsentation auf Wein-Messen und Wein-Veranstaltungen

auch das Geheimnis großer Jahrgänge verstehen und lüften. Seine Forschungen mit seiner Frau Dany in ihrem Weinanalyselabor in Libourne brachten der Weinwelt schließlich die größten Veränderungen in Weinbau und Weinherstellung der letzten vierzig Jahre. Seine Innovationen wurden in vielen Ländern weltweit eingeführt. Sie spiegeln nicht zuletzt seinen unverkennbaren Weinstil und seine große Leidenschaft für gute Weine wider.

www.rollandcollection.com

ESSEN, TRINKEN & GENUSS

Foto: Guido Bittner

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10 Jahre Tre Torri Ida-Marie Corell I Dr. Luca Marighetti I Christoph Moeskes I Carlo Petrini I Christan Volbracht I Philipp Weber & Inka Meyer ‌

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Tr端ffeln 58 Kaviar Geschichten 58 Ragout vom Mammut

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The artist is resident

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LESE- & KUNSTGENUSS

Trüffelmania – von Lug, Trug und Genuss Christian Volbracht Trüffeln – Mythos und Wirklichkeit 184 Seiten 14,0 × 21,0 cm | Hardcover € 24,90 (D) | € 25,60 (A) | CHF 34,90 ISBN 978-3-941641-85-3 KNO-Artikelnr. 820185 [WG 1451]

www.mykolibri.de

Vom Arme-Leute-Essen zum Edellebensmittel Christoph Moeskes Kaviar Geschichten 160 Seiten 14,0 × 21,0 cm | Hardcover € 24,90 (D) | € 25,60 (A) | CHF 34,90 ISBN 978-3-941641-60-0 KNO-Artikelnr. 820160 [WG 1451]

www.christoph-moeskes.de

LESE- & KUNSTGENUSS

Kabarett im Kochbuchregal

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ritte t f u A 0 0 er 2 2 0 1 4 ü b p We b e r s Philip Philipp Weber, Inka Meyer (Illustratorin) Ragout vom Mammut 12 aberwitzige Kochgeschichten 120 Seiten 14,0 x 21,0 cm | Hardcover € 19,90 (D) | € 20,50 (A) | CHF 27,90 ISBN 978-3-944628-21-9 KNO-Artikelnr. 820221 [WG 1185]

www.weberphilipp.de www.designee.de

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Sweet & Easy Enie backt Neue Rezepte

Hirse-Feigenküchlein auf Zucchininudeln mit Limettendrops Zutaten für 4 Portionen (Standzeit ca. 2 Stunden)

Hirse-Feigenküchlein 200 g Hirse 200 g getrocknete Feigen 100 ml Wasser Salz, Pfeffer Pflanzenöl zum Frittieren

Limettendrops 50 ml frisch gepresster Limettensaft 250 ml Wasser 40 g Rohrohrzucker (Fairtrade) 6 g Gellan Mark von ½ Vanilleschote (Fairtrade)

Zucchininudeln 2 Zucchini 2 EL Pflanzenöl Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Limettendrops alle Zutaten in einem Topf unter Rühren aufkochen. Dann in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben. Kalt gestellt ca. 2 Stunden gelieren lassen. Vor dem Anrichten das Gel mit einem Stabmixer pürieren und in eine Spritzflasche füllen.

Für die Küchlein die Hirse nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Feigen mit der Hirse und dem Wasser in einem Standmixer gut zerkleinern. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit ange­ feuchteten Händen kleine Küchlein formen und diese portionsweise in reichlich Öl goldgelb ausbacken.

Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren warm halten.

Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel längs dünne Streifen abschälen. Die Streifen übereinander legen und in dickere „Zucchininudeln“ schneiden. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen, die Streifen darin braten und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fotos: Peter Schulte

Aus den Zucchininudeln mittig auf Tellern ein Nest formen, die Hirse­Feigenküchlein darauf setzen und mit der Spritzflasche rundherum kleine Limettendrops platzieren.

Aufgehübscht

Als Dekoration eignen sich frittierte Glasnudeln. Wie es funktioniert wird auf Seite 79 beschrieben.

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100 ml Wasser 2 EL Essig (Fairtrade) Rohrohrzucker 2 große Tomaten 2 Stängel Basilikum zum Dekorieren 4 Spitzen Basilikum zum Bestreuen grobes Meersalz

1 Knoblauch­ Scheiben schneiden. Knoblauch, mit putzen und in dünne Die Aubergine waschen,eine Presse drücken. Auberginenscheiben eine vor dem Anrichten durch marinieren. Kurz zehe schälen und darin portionsweise Pfeffer einige Minuten Olivenöl, Salz und erhitzen und die Auberginenscheiben Küchenpapier abtropfen beschichtete Pfanne Gegebenenfalls auf goldgelb braten. von beiden Seiten würzen. schneiden. Was­ lassen und nochmals und in dünne Scheiben darin bissfest schälen, waschen Beide Kartoffelsorten Die Süßkartoffelscheiben darin ebenfalls Zucker aufkochen.

Die Kartoffelscheiben ser, Essig und 2 EL und warm halten. kochen, herausnehmen warm halten. dann waschen, trocken bissfest kochen und und würfeln. Basilikum schälen und Strünke entfernen Die Tomaten waschen, Die restliche Knoblauchzehe Stabmixer stückig Blättchen abzupfen. geben und mit einem schütteln und die in einen hohen Becher und 1 Prise Zucker abschmecken. grob hacken. Alles mit Salz, Pfeffer auf pürieren. Die Tomatensauce abwechselnd fächerförmig und Auberginenscheiben Rest separat dazu Süßkartoffel­, Kartoffel­ Tomatensauce beträufeln und den bestreuen. mit der Schluss mit Meersalz Tellern anrichten, garnieren und zum reichen. Mit Basilikumspitzen

Zubereitung

…

Geht auch anders wäre es also stattdessen Geschmack. Wie mithalten können, nicht jedermanns Auberginen sind Form mit den Kartoffeln die jedoch in der mit Zucchini? Damit Exemplare verwenden. möglichst größere 82 vorneweg & dazu

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