DÉCOUVREZ NOS SOLUTIONS PROTÉINES VÉGÉTALES !
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La clé d’une bonne alimentation réside dans la diversité alimentaire et les produits au soja s’inscrivent parfaitement dans cet équilibre. Fort de son savoir-faire acquis depuis 1988 dans la fabrication et la commercialisation d’aliments au soja, SOJASUN vous propose une gamme de solutions protéines végétales.
De véritables alternatives aux protéines animales Riches en acides gras essentiels (oméga-6 et oméga-3) Riches en fibres alimentaires Pauvres en graisses saturées Sans gluten
Le saviez-vous ? Pour produire 1 kg de protéines de soja, il faut 20 fois moins de surface de terre cultivée, 5 fois moins d’eau et 15 fois moins de CO2 que pour produire 1 kg de protéines de bœuf !
STEAK DE SOJA 100g x 24 Colis de 2 barquettes, soit 48 portions Nature, Tomate Basilic, Petits Légumes, Provençale
Adapté au collège et au lycée Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100g / 1 portion : Lipides Références
Valeurs énergétiques Protéines
Glucides
(dont acides gras saturés)
Rapport P/L
Fibres
NATURE
654 kJ / 157 kcal
18,0 g
3,9 g
6,0 g (0,65)
3,0
7,5 g
TOMATE BASILIC
653 Kj / 157 kcal
16,5 g
4,0 g
6,5 g (0,7)
2,5
8,0 g
PETITS LÉGUMES
671 kJ / 161 kcal
16,0 g
6,0 g
6,5 g (0,7)
2,5
7,1 g
PROVENÇALE
662 kJ / 159 kcal
17,0 g
4,0 g
6,5 g (0,7)
2,6
8,0 g
STEAK DE SOJA 60g x 36 Colis de 2 barquettes, soit 72 portions Tomate Basilic
Idéal en cœur de repas pour les maternelles et les primaires Valeurs nutritionnelles et énergétiques : Lipides
Valeurs énergétiques
Protéines
Glucides
(dont acides gras saturés)
Pour 100g
653 Kj / 157 kcal
16,5 g
4,0 g
Pour une portion
392 kJ / 94 kcal
9,9 g
2,4 g
Références
Rapport P/L
Fibres
6,5 g (0,7)
2,5
8,0 g
3,9 g (0,4)
2,5
4,8 g
UN PRODUIT PRATIQUE : Une remise en œuvre simple et rapide : pré-cuits, il suffit de les marquer sans matière grasse, 2 à 3 minutes sur chaque face >>> peu de perte à la cuisson. Suggestions d’accompagnement : pâtes, riz à la tomate, légumes...
HACHÉ VÉGÉTAL BARQUETTE 1,5 kg Colis de 2 barquettes, soit 3 kg Valeurs nutritionnelles et énergétiques pour 100g : Valeur énergétiques
Protéines
Lipides (dont acides gras saturés)
Glucides
Fibres
687 kJ / 165 kcal
18.5 g
6.5 g (0.7 g)
4.0 g
8.0 g
USAGES : Hachis Parmentier, spaghettis bolognaises, lasagnes, cannellonis, Chili con carne, légumes farcis, gratins, crumbles salés…
+ PRODUITS : Économique : très peu de perte à la remise en œuvre Gain de temps : pas de cuisson préalable avant la mise en œuvre dans des sauces type bolognaise Bonne tenue en liaison froide ou chaude Visuel généreux : prend plus de volume que de la viande hachée de bœuf à grammage identique Moelleux en bouche Conforme au GEMRCN : rapport protéines / lipides (P/L) : 2.85 Recommandation GEMRCN : Fréquence illimitée pour les plats protidiques composés dont le rapport P/L est supérieur à 1
Depuis 1988, SOJASUN fabrique et commercialise des produits à base de soja. Nos sites de production sont basés en Ille-et-Vilaine (35) et notre mode de fabrication unique et naturel permet à nos produits de conserver les atouts nutritionnels de la graine de soja.
Nos engagements Le Développement Durable, enjeu majeur pour la restauration collective : nous sommes fortement investis dans une démarche de développement durable forte, véritable culture d’entreprise depuis les années 70, concrétisée aujourd’hui dans le projet « Nourrir Sainement ». Le respect des hommes, de l’environnement et de ses engagements, c'est l'objectif que poursuit Triballat Noyal au travers de cette démarche qui représente et porte les valeurs et les ambitions de l’entreprise : créer une harmonie entre les producteurs, les produits, les collaborateurs et les clients dans le respect de l’environnement : • Utilisation de carburant vert pour la flotte de véhicules • Recours aux énergies renouvelables (éolienne et solaire) • Partenariat solidaire avec nos producteurs pour les achats de soja : pratiqués à un cours supérieur aux tarifs du marché, ils garantissent à nos producteurs des prix fermes dans le cadre de contrats sur du long terme.
La garantie « eau de source » : l’eau utilisée pour broyer les graines de soja dépélliculées est une eau particulièrement pure. Sa qualité remarquable lui permet de bénéficier de l’appellation « eau de source ».
Le Soja
Les atouts nutritionnels de la graine de soja :
• Elle est riche en protéines, elle en contient environ 36%. Ces protéines apportent naturellement les 8 acides aminés essentiels et présentent une valeur biologique supérieure aux autres protéines végétales (lupin, pois…)
Un peu d’histoire L’histoire du soja commence en Asie au moins 3 000 ans avant notre ère. Les européens le découvrent au 17ème siècle. C'est au 18ème siècle qu'il est introduit en Angleterre puis au Jardin des Plantes à Paris. La culture du soja commence en Occident au milieu de 19ème siècle aux Etats-Unis puis en Europe.
La plante La plante de soja est une légumineuse, comme les petits pois ou les lentilles. Elle est entièrement revêtue de fins poils gris ou bruns et pousse jusqu’à 1 m de hauteur, ses fleurs sont rouges, blanches ou mauves, selon les espèces. Les gousses de 3 à 5 cm de long contiennent 2 ou 3 graines de la taille d'un petit pois qui sont transformées pour fabriquer les différents aliments au soja. Il existe de nombreuses variétés différentes (taille, couleur, teneur en protéines et en lipides, etc…). La variété à graines jaunes est la plus répandue. (Combinaison optimale de goût et de teneurs en protéines et en lipides).
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Elle est pauvre en matières grasses totales : elle contient 18% de lipides. Le profil lipidique du soja particulièrement avantageux, car il présente peu d’acides gras saturés (15%) et une proportion élevée d’acides gras polyinsaturés (62%), dont les acides gras essentiels oméga-6 (88%) et oméga-3 (12%), dans un ratio de 7 environ. Par ailleurs, le soja ne contient pas de cholestérol (comme l’ensemble des végétaux).
• Elle est riche en fibres (20%) • Le soja est un aliment particulièrement intéressant pour équilibrer le rapport protéines animales/protéines végétales
La transformation
1 Le tri, le nettoyage et le décorticage La culture En France, les semis sont mis en terre en avril / mai et les récoltes ont lieu entre les mois de septembre et novembre Plante rustique, la culture du soja nécessite très peu d'interventions extérieures. On peut donc la qualifier de "plante écologique" car sa culture respecte parfaitement l'environnement : Sa capacité à prélever l’azote de l’air est un avantage très appréciable pour la protection de notre environnement, car, en économisant les apports d’engrais azoté, elle permet d’économiser de l’énergie fossile et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. Relativement peu sensible aux maladies, elle nécessite très peu d’engrais et de pesticides. Sa culture bonifie le sol, protège la nappe phréatique et forme des substances nutritives permettant d’enrichir le sol pour la culture suivante. Elle a des exigences modérées en eau.
À cette étape, seules les graines entières sont conservées pour garantir tous les bienfaits nutritionnels du soja.
2 Le dé-pelliculage, le tamisage et le broyage Le principe de transformation est simple et naturel afin de respecter tous les éléments nutritionnellement intéressants et en particulier les protéines de la graine. Le broyage des graines se fait dans une eau de source.
3 La filtration Le jus est filtré pour obtenir le tonyu, boisson de couleur blanche, plus connu sous le nom de « jus de soja". C’est l’ingrédient de base utilisé dans la fabrication des aliments au soja (boissons, tofu, steaks, haché végétal, desserts fermentés ou texturés…)
IdĂŠe recette
Crédit photos : Studio Leroy & Franck Hamel
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