THE MAGIC OF CHRISTMAS-
DIE VIEL NOIS WEIHNACHTSBÄCKEREI
Bei uns im Viel Nois klingen nicht nur die Glöckchen, sondern auch die Rührschüsseln, wenn wir gemeinsam den Teig für köstliche Weihnachtsleckereien zubereiten. Auf eine fröhliche Weihnachtszeit – und habt viel Spaß beim Nachbacken!
Fam. Messner
STEFFIS
LEBKUCHEN-REZEPT
Zutaten:
• 140 g Mehl
• 360 g Roggenmehl
• 150 g Mandeln, gerieben
• 10 g Speisenatron
• 200 g Honig
• 200 g Zucker
• 2 Eier
• 50 g zerlassene Butter
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Rum
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• Milch zum Bestreichen
• ganze Mandeln oder Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung: Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Roggenmehl, Mandeln und Speisenatron mischen. Honig und Zucker leicht erwärmen, dann mit Eiern, zerlassener Butter, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Rum, Zimt, Nelkenpulver und dem Mehlgemisch zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Den Teig leicht durchkneten, in einer Dicke von etwa 1 cm ausrollen, nach Belieben Kekse ausstechen und mit etwas Milch bestreichen, eventuell mit Mandeln oder Walnüssen belegen und im vorgeheizten Backrohr backen. Backtemperatur: 180 Grad.
Tipp: Die Lebkuchen mit einer Staubzuckerglasur überziehen.
Du kannst die Lebkuchen auch mit eingefärbter Glasur und mit Mandeln, Pistazien, bunten Perlen usw. garnieren und als Christbaumschmuck verwenden.
Tipp: Die Lebkuchen mit einer Staubzuckerglasur überziehen. Du kannst die Lebkuchen auch mit eingefärbter Glasur und mit Mandeln, Pistazien, bunten Perlen usw. garnieren und als Christbaumschmuck verwenden. 4 5
45 Min. 6 Portionen
ODER LIEBER DIE
ENERGIE VARIANTE?
LEBKUCHEN ENERGIEKUGELN
Zutaten:
• 75 g Mandeln
• 100 g Datteln
• 10 g Honig
• ½ TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Kakaopulver, ungesüßt
Zubereitung: 15 gr. der Mandeln im Mixer mahlen, in eine kleine Schüssel umfüllen und inzwischen beiseitestellen. Die Kugeln werden später darin gewälzt. Die restlichen Mandeln und die übrigen Zutaten in den Mixer geben und zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen. Die Kugeln für circa 30 min kalt stellen, dann in den gemahlenen Mandeln wälzen.
50 Min. ca. 10-12 Kugeln
STANA’S LIEBLINGSKEKSEKOKOS-SCHOKOWÜRFEL
Für den Teig:
• 250 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 250 g Staubzucker
• 80 g Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 150 ml Milch
Für den Belag:
• 180 g Zartbitter-Kuvertüre
• 250 g Palmfett
• 350 g Kokosflocken
• 1 EL Rum
• 200 g Staubzucker
Zubereitung: Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Eiermasse sieben und gut unterrühren. Die Milch untermischen, den Teig auf ein tiefes mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160°C ca. 20 min. backen.
Den Teigboden nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, das Palmfett dazugeben und rühren, bis Fett und Schokolade eine glatte Masse sind. Staubzucker und Rum hinzufügen. Den Kuchen in kleine Würfel ca. 3x3 cm schneiden, mit Hilfe einer Gabel die Würfel kurz in die Glasur tauchen und danach sofort in Kokosraspeln wälzen.
Viel Nois Geheimtipp: Mit Last Christmas und anderen Weihnachtsliedern in Dauerschleife bäckt es sich gleich doppelt so festlich.
45 Min. ca. 1 Blech
2 Stunden
4 Portionen
SÜDTIROLER ZELTEN -
EIN REZEPT UNSERER OMA
Zutaten:
• Wasser
• 20 g Hefe
• 2 EL Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 EL Öl
• 1 TL Anis • 1 TL Kümmel
• 500 g Feigen, getrocknet und in Würfel oder Streifen geschnitten
• 250 g Rosinen
• 120 g Sultaninen
• 120 g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse), grob gehackt
• 120 g Pinoli
• 120 g Mandeln, geschält
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 50 ml Weißwein
• 3 EL Rum
• 70 g Honig
• 1/2 TL Zitronenschale, gerieben
• 1/2 TL Orangenschale, gerieben
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 Msp. Neugewürz
• 1 Msp. Muskatnuss
• Nüsse, Mandeln, geschält, und kandierte Kirschen zum Verzieren
• Honig oder Läuterzucker zum Bestreichen
Zubereitung: Lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten aufgehen lassen. Mehl, Roggenmehl, Salz, Öl, Anis und Kümmel dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt im ausgeschalteten Backofen bei Licht für 30 Minuten ruhen lassen. Feigen, Rosinen, Sultaninen, Nüsse, Pinoli, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Weißwein, Rum und Honig 1 Stunde marinieren. Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Nelkenpulver, Neugewürz und Muskatnuss zu den marinierten Früchten geben. Den Brotteig mit den marinierten Früchten und Nüssen vermischen und gut durchkneten. Runde oder längliche Zelten formen und mit Nüssen und Mandeln verzieren. Auf ein Backblech geben und 20 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr unter öfteren Bestreichen mit Honig oder Läuterzucker schön braun backen. Nach dem Auskühlen mit den kandierten Kirschen verzieren und in Klarsichtfolie verpacken.
SÜDTIROLER APFELSTRUDEL MIT MÜRBTEIG –REZEPT VON UNSEREM OPA
Zutaten:
• 125 g Butter
• 125 g Staubzucker oder Zucker
• 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
• 1/2 Pkg. Vanillezucker
• 1 EL Milch
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 600 g Südtiroler Apfel
• 50 g Zucker
• 50 g Brösel, in etwas Butter geröstet
• 40 g Sultaninen
• 20 g Pignoli/Pinienkerne
• 2 EL Rum
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Zitronenschale, gerieben Ei zum Bestreichen Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung: Die nicht zu kalte Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillezucker in einer Schüssel rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten (bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind). Das Ei und die Milch dazugeben, das Mehl und das Backpulver beimischen und zu einem Teig kneten. Den Teig vor Gebrauch 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Äpfel schäelen und entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, den Bröseln, den Sultaninen, den Pignoli, dem Rum, dem Vanillezucker, dem Zimt und der Zitronenschale mischen. Das Backrohr vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 x 20 cm groß ausrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teig geben und den Strudel mit dem Teig einschlagen. Den Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backrohr auf 180 Grad für ca. 35 Minuten backen.
Viel Nois Geheimtipp: Backen wird zu einem ganz besonderen Erlebnis, wenn man es mit den Menschen teilt, die einem am meisten bedeuten.
1 h 45 Min. 6 Portionen
FRANZ’S LIEBLINGSKEKSE –HAUSFREUNDE
Zutaten:
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1 Zitrone
• 330 g Mehl Typ 00
• ½ Päckchen Backpulver
• 80 g gehackte Haselnüsse
• 50 g Pinienkerne
• 100 g kandierte Früchte (Orangeat, Zitronat) kleingehackt
• 70 g Sultaninen (kann man auch weglassen)
Zubereitung: Alle Zutaten zusammenmischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick ausstreichen. Bei ca. 180° für ca. 25/30 Minuten goldgelb backen. Noch heiß in mundgerechte Stücke schneiden und auskühlen lassen.
Viel Nois Geheimtipp: Eine stimmungsvolle Deko bringt das Weihnachtsgefühl direkt in dein Backvergnügen und macht jede Leckerei noch süßer.
50 Min. ca. 50 Stück
CRANBERRY FRUCHT TALER
Zutaten:
• 100 gr Cranberrys
• 110 gr Datteln
• 60 gr Walnüsse
• 20-24 Oblaten
Zubereitung: Die Cranberrys im Mixer klein hacken. Die Datteln und Walnüsse dazu geben und so lange mixen, bis alles zerkleinert ist und eine homogene Masse ergibt. Mithilfe eines Esslöffels jeweils einen Teil der Masse entnehmen und mit den Händen in kleine Kugeln formen. Jede Kugel auf eine Oblate legen, eine weitere Oblate darauflegen und mit einem Gals flach drücken.
20 Min. ca. 10-12 Stück
THE HOLIDAY CHEER –
UND MIT EINEM WÄRMENDEN
GETRÄNK MACHT DAS BACKEN
GLEICH DOPPELT SO VIEL SPASS!
MICHI’S GLÜHWEIN - EIN SCHNELLES REZEPT FÜR DEN
SÜDTIROLER GLÜHWEIN!
Zutaten:
• 750 ml Südtiroler Vernatsch
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Zimstange
• 5 Nelken
• Schale von 1/4 Orange
Zubereitung: Der Rotwein wird mit dem Zucker, der Orangenschale und den Gewürzen in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt gekocht. Vor dem Servieren Zimtstange und Gewürznelken herausnehmen.
4 Portionen
ERNA’S GLÜHGINHEISSER GIN FÜR KALTE TAGE
Zutaten:
• 2 cl Gin
• 20 cl Apfelsaft
• Frischer Ingwer
• 2 Zimtstangen
• 5 Gewürznelken
• Orangenschale
Zubereitung: Orangenschale, kleingeschnittenen Ingwer und Apfelsaft in einen kleinen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und mit den Gewürzen verfeinern. Langsam ohne Kochen erhitzen und das Ganze 20 Minuten lang bei niedriger Hitze ziehen lassen. Abschließend den Gin dazugeben, alles in eine Tasse füllen und genießen.
1 Portion
