THE MAGIC OF CHRISTMAS-
LE RICETTE NATALIZIE DEL VIEL NOIS
Natale vuole dire amore… Sì, ma anche tante dolci bontà tipiche, meglio ancora se preparate con i propri affetti condividendo prezioso tempo insieme. E, allora, che aspetti: prendi ciotole, grembiule e farina e comincia a impastare seguendo le istruzioni.
Buon divertimento e buone feste!
Fam. Messner
BISCOTTI DI PANPEPATO BY STEFFI
Ingredienti:
• 140 g farina
• 360 g farina di segale
• 150 g mandorle tritate
• 10 g bicarbonato di sodio
• 200 g miele
• 200 g zucchero
• 2 uova
• 50 g burro fuso
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 punta di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• Latte per spennellare
• Mandorle o noci intere per guarnire
Procedimento: Mescolare le farine, le mandorle tritate e il bicarbonato. Intiepidire il miele e lo zucchero, quindi amalgamare con le uova, il burro fuso, la vanillina, la scorza e il succo di limone, il rum, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e la miscela di farine fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar riposare in frigo per almeno 12 ore. Quindi, lavorare brevemente l’impasto e poi stenderlo a uno spessore di circa 1 cm. Ricavare dei biscotti della forma che si preferisce, disporli su una leccarda rivestita di carta forno, spennellare con il latte, guarnire eventualmente con le mandorle o le noci e infornare a 180 °C in forno preriscaldato.
Il consiglio del Viel Nois: se vuoi puoi glassare i biscotti con la ghiaccia reale oppure con una glassa colorata e decorarli con palline arcobaleno, pistacchi e simili per poi utilizzarli come addobbi per l’albero di Natale.
45 min. 6 porzioni
VARIANTE ENERGY: TARTUFINI AL PANPEPATO
Ingredienti:
• 75 g mandorle
• 100 g datteri
• 10 g miele
• ½ cucchiaino di spezie per panpepato
• ½ cucchiaino di cacao amaro
Procedimento: Frullate finemente 15 g di mandorle e metterli in una ciotola a parte: serviranno alla fine per passarvi i tartufini. Mixare ora le restanti mandorle insieme agli altri ingredienti fino a ottenere un composto colloso. Inumidirsi le mani e formare delle palline; riporle poi in frigo per circa 30 minuti e, infine, passarle nelle mandorle tritate.
50 min. ca. 10-12 tartufini
STANA’S FAVOURITE: CUBOTTI AL COCCO E CIOCCOLATO
Per l’impasto:
• 250 g farina
• ½ bustina di lievito
• 250 g zucchero a velo
• 80 g burro o margarina
• 2 uova
• 150 ml latte
Per la copertura:
• 180 g cioccolato fondente
• 250 g olio di palma
• 350 g cocco rapè
• 1 cucchiaio di rum
• 200 g zucchero a velo
Procedimento: Lavorare il burro o la margarina a crema con lo zucchero. Setacciare la farina e il lievito, aggiungerli al composto insieme alle uova e unire infine il latte. Foderare con la carta forno una teglia dai bordi alti e versarvi il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti, poi lasciar raffreddare completamente. Nel frattempo preparare la glassa: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarvi l’olio di palma e mescolare fino a ottenere un tutt’uno omogeneo. A questo punto, aggiungere lo zucchero a velo e il rum. Tagliare la base di biscotto in cubetti di 3x3 cm, intingerli nella glassa con l’aiuto di una forchetta e passarli subito dopo nel cocco rapè.
Il consiglio del Viel Nois: se mentre prepari i biscotti ascolti
Last Christmas e altre canzoni natalizie in loop l’atmosfera sarà ancora più festosa!
45 min.
ca. 1 leccarda
2 ore 4 porzioni
ZELTEN ALTOATESINO – LA RICETTA DELLA NOSTRA NONNA
Ingredienti:
• Acqua
• 20 g lievito di birra
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 g farina
• 100 g farina di segale
• 15 g sale
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di anice
• 1 cucchiaino di cumino
• 500 g fichi secchi, a dadini o listarelle
• 250 g uva passa
• 120 g uvetta sultanina
• 120 g tra nocciole, noci e arachidi (a piacere), tritate grossolanamente
• 120 g pinoli
• 120 g mandorle pelate
• 50 g scorza di limone candita
• 50 g scorza di arancia candita
• 50 ml vino bianco
• 3 cucchiai di rum
• 70 g miele
• ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• ½ cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
• ½ cucchiaio di cannella
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di pimento
• 1 pizzico di noce moscata
• Noci, mandorle pelate e ciliegie candite per decorare
• Miele o sciroppo di zucchero per spennellare
Procedimento: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciar riposare 10 minuti. Aggiungere le farine, il sale, l’olio, l’anice e il cumino e impastare. Coprire e lasciar lievitare nel forno spento con luce accesa per mezz’ora. Nel frattempo i fichi secchi, l’uva passa, l’uvetta sultanina, le noci miste, i pinoli, le mandorle, la scorza candita di limone e arancia vanno marinati nel vino bianco, con rum e miele, per circa un’ora. Aggiungere poi alla frutta marinata anche le scorze di limone e arancia grattugiate, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il pimento e la noce moscata. Ora unire la frutta così marinata all’impasto. Dunque, dare la forma che si preferisce agli zelten e decorare con le noci e le mandorle pelate. Sistemare su una teglia e lasciar riposare altri 20 minuti. Ora cuocere in forno preriscaldato finché saranno ben dorati, spennellando frequentemente col miele o lo sciroppo di zucchero. Lasciar raffreddare, guarnire con le ciliegie candite e avvolgere nella pellicola.
STRUDEL DI MELE TRADIZIONALE
CON PASTA FROLLA – LA RICETTA
DEL NOSTRO NONNO
Per la pasta frolla:
• 125 g burro
• 125 g zucchero semolato o a velo
• 1 punta di scorza di limone grattugiata
• ½ bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo
• 250 g farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno
• 600 g mele altoatesine
• 50 g zucchero
• 50 g pangrattato, tostato nel burro
• 40 g uvetta sultanina
• 20 g pinoli
• ½ cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di rum
• 1 bustina di vanillina
• 1 punta di scorza di limone grattugiata
• 1uovo per spennellare
• Zucchero a velo per spolverare
Procedimento: In una ciotola, lavorare velocemente il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina fino a ottenere un composto omogeneo (non si devono più vedere pezzi di burro). Unire l’uovo e il latte, quindi anche la farina e il lievito e impastare. Lasciar riposare la frolla per una mezz’ora. Nel frattempo, sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle in fette sottili e mescolarle con lo zucchero, il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, il rum, la vanillina, la cannella e la scorza di limone. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 40x20 cm e disporla su una teglia unta con del burro. Distribuirvi sopra il ripieno di mele e chiudere la frolla su sé stessa. Spennellare lo strudel con l’uovo sbattuto, decorare con le strisce di pasta rimaste e infornare per circa 35 minuti.
Il consiglio del Viel Nois: sfornare i dolci natalizi diventa un’esperienza davvero speciale se condivisa con le persone più care.
1 h 45 Min. 6 porzioni
HAUSFREUNDE, I BISCOTTI
PREFERITI DI FRANZ
Ingredienti:
• 4 uova
• 250 g zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone, solo scorza grattugiata
• 330 g farina 00
• ½ bustina di lievito
• 80 g nocciole tritate grossolanamente
• 50 g pinoli
• 100 g canditi (limone, arancia), spezzettati
• 70 g uvetta sultanina (facoltativa)
Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti e versare l’impasto in una teglia dai bordi alti rivestita di carta forno, fino a ottenere circa 1 cm di spessore. Infornare a 180 °C per 25/30 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e tagliare subito a pezzetti, quindi lasciar raffreddare.
Il consiglio del Viel Nois: delle festose decorazioni creano subito quella speciale atmosfera natalizia che renderà ancora più dolce ogni goloseria preparata.
50 min. ca. 50 biscotti
BISCOTTI MAGICI AI CRANBERRY SENZA COTTURA
Ingredienti:
• 100 g mirtilli rossi disidratati
• 110 g datteri
• 60 g noci
• 20-24 cialde in ostia
Procedimento: Frullare i mirtilli rossi, quindi aggiungere nel mixer anche i datteri e le noci e continuare a tritare fino a che tutti gli ingredienti non sono ben sminuzzati e formano un composto omogeneo. Prelevare un po’ del composto aiutandosi con un cucchiaio e con le mani formare poi una pallina, da disporre tra due cialde. Quindi, appiattire facendo pressione con un bicchiere.
20 min. ca. 10-12 pezzi
THE HOLIDAY CHEER –
E CON UNA BEVANDA CALDA
TRA LE MANI IL DIVERTIMENTO RADDOPPIA!
MICHI’S GLÜHWEIN - UNA RICETTA VELOCE PER IL TIPICO
VIN BRULÉ ALTOATESINO
Ingredienti:
• 750 ml vino rosso Schiava dell’Alto Adige
• 2 cucchiai di zucchero
• ½ stecca di cannella
• 5 chiodi di garofano
• Scorza di ¼ di arancia
Procedimento: In una pentola, scaldare il vino rosso insieme agli altri ingredienti fino a sfiorare il bollore. Prima di servirlo, rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano.
Per 4 porzioni
ERNA’S GLÜHGIN - GIN CALDO PER I GIORNI PIÙ FREDDI
Ingredienti:
• 2 cl gin
• 20 cl succo di mela
• Zenzero fresco
• 2 stecche di cannella
• 5 chiodi di garofano
• Scorza d’arancia
Procedimento: In un pentolino mettere il succo di mela, la scorza di arancia, lo zenzero tagliato a pezzettini e le spezie.
Scaldare a fuoco lento, senza portare a bollore, e lasciar insaporire per circa 20 minuti. Quindi aggiungere il gin, versare in una tazza e gustare.
Per 1 porzione
