Fichas tecnicas

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LAURA HARTWIG MERLOT RESERVA 2015

Ficha técnica Descripción: Composición: 100% merlot, Denominación de origen: Valle de Colchagua.

Edad de los viñedos: 7 años.

Fermentación: En tanques de acero inoxidable en donde se realiza una maceración pre-fermentativa y luego se fermenta a temperaturas controladas durante 10 a 12 días.

Afinamiento y estabilización: Estabilizado por frío y suave filtración.

Potencial de guarda en botella: Beber ahora, guardar hasta 5 años.

Detalles Técnicos: Azúcar Residual: 2.7 g/l Acidez Total: 5.7 g/l (ácido tartárico) PH: 3.6% Alcohol: 13.7% Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LAURA HARTWIG MERLOT RESERVA 2015

Notas de cata Color: Rubí, tonos medios. Aroma: Cereza roja, frutillas y ciruelas, moka y trufas. Paladar: Un vino joven y atractivo, muy vivo y balanceado, con una buena acidez, lleno de sabores, de paladar medio, envolvente y exquisito final

Maridaje Platos de carnes blancas, ensaladas con camarones, pimentones y berenjenas a la parrilla.

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LAURA HARTWIG CARMENERE RESERVA 2012

Ficha técnica Variedad: 100% Carménere.

Denominación de origen: Valle de Colchagua Suelos: Los estratos más superficiales son de una textura arcillosa y en los estratos más profundas encontramos depósitos de arena.

Porta injerto: Franco Edad de los viñedos: 16 años.

Azúcar Residual: 2.5 g/l.

Acidez Total: 5 g/l (ácido tartárico) pH: 3.65 Alcohol: 14.0 % Tipo de Cosecha: Manual Recepción de la uva: Los racimos llegan en cajas de 15 kilos. Las bayas son separadas suavemente del racimo antes de llegar a la cuba.

Fermentación: En tanques de acero inoxidable en donde se realiza una maceración pre-fermentativa y luego se fermenta a temperaturas controladas durante 10 a 12 días. Luego se realiza una maceración postfermentativa durante 10 días. Guarda en Barricas: El total del volumen fue guardado en barricas francesas durante 13 meses. Afinamiento y estabilización: Antes del embotellado, estabilización natural con un filtrado suave. Embotellado: Mayo 2012. Potencial de guarda en botella: 5 años.

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LAURA HARTWIG CARMENERE RESERVA 2012

Notas de cata

Maridaje

Color: Rojo violáceo profundo con tonos casi negros.

Aroma: Un predominante aroma a frutas rojas y frutos del bosque, notas especiadas con toques a pimientos rojos.

Paladar: Una boca sedosa, con presencia de una estructura balsámica, en donde la maduración en barrica se funde completamente en el vino. Su acidez es sutil y balanceada otorgando equilibrio y un exquisito final.

Volumen producido: 2.800 cajas

Carnes magras Espaguetis con pasta de tomate Quesos fuertes Comidas especiadas Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LAURA HARTWIG CABERNET SAUVIGNON RESERVA 2011

Ficha técnica Variedad: 90% Cabernet Sauvignon.

Denominación de origen: Valle de Colchagua Suelos: Los estratos más superficiales son de una textura arcillosa y en los estratos más profundas encontramos depósitos de arena.

Porta injerto: Franco Edad de los viñedos: 34 años Azúcar Residual: 2.9 g/l.

Acidez Total: 5.2 g/l (acido tartárico) pH: 3.55 Alcohol: 14% Tipo de Cosecha: Manual Recepción de la uva: Los racimos llegan en cajas de 15 kilos. Las bayas son separadas suavemente del racimo para pasar a una mesa de selección antes de llegar a la cuba. Fermentación: En tanques de acero inoxidable en donde se realiza una maceración pre-fermentativa y luego se fermenta a temperaturas controladas durante 10 a 12 días. Luego se realiza una maceración post-fermentativa durante 15 días. Guarda en Barricas: 90% en barricas francesas y 10% en americanas durante 13 meses. Afinamiento y estabilización: Estabilización por frío y una suave filtración antes de embotellado. Potencial de guarda en botella: 10 años

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LAURA HARTWIG CABERNET SAUVIGNON RESERVA 2011

Notas de cata Color: Rojo intenso con tonos violáceos.

Aroma: Este vino presenta gran intensidad a frutas rojas, así mismo notas especiadas a tabaco y chocolate negro.

Paladar: Un vino elegante y complejo. Con una estructura envolvente, sedosa y persistente. De acidez balanceada.

Volumen producido: 4.100 cajas.

Maridaje Carnes magras Espaguetis con pasta de tomate Quesos fuertes Comidas especiadas Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LAURA HARTWIG PETIT VERDOT 2014 Selección del Viticultor

Ficha técnica Variedad: 100% Petit Verdot Denominación de origen: Valle de Colchagua.

Suelos: Las estratos superficiales son de una textura franco-arcillosa y en las estratos profundas encontramos depósitos de arena.

Porta injerto: Franco Edad de los viñedos: 9 años.

Recepción de la uva: Los racimos llegan en cajas de 15 kilos. Las bayas son separadas suavemente del racimo para pasar a una mesa de selección antes de llegar a la cuba.

Fermentación: En tanques de acero inoxidable en donde se realiza una maceración pre-fermentativa. Fermentación se llevó a cabo durante 10 días.

Guarda en Barricas: Fermentación Malo láctica y crianza en barricas de origen Francés 90%, 10% Americano por 14 meses.

Afinamiento y estabilización: Estabilización natural y una suave filtración antes de embotellado Envasado: Agosto 2014 Potencial de guarda en botella: 8 años.

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LAURA HARTWIG PETIT VERDOT 2014 Selección del Viticultor

Notas de cata Color: purpura, con intensidad profunda.

Aroma: de intensidad pronunciada resaltando notas de arándano, cereza negra, luego violetas. Notas minerales como grafito, y de roble, cedro y tabaco.

Maridaje Acompañar con carnes rojas a la parrilla, chuletón de cordero y pescados grasos.

Paladar: taninos presentes y bien integrados, la fruta y especias aparecen nuevamente en boca con una persistencia indefinida.

La guarda en barricas le entrega un final armonioso y elegante.

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CASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC 2015

Ficha técnica Viñedo : Una mezcla de tres clones diferentes de Sauvignon Blanc (78% clon 1, 16% clon 107 y 6% clon 242) provenientes de dos tipos de suelo (82% en tierra negra arcillosa, 15% en tierra arenosa y 3% en arcilla negra de origen volcánico). Los cuarteles usados en esta mezcla fueron cosechados con un rendimiento promedio de 6 toneladas por hectárea (2,4 t/acre).

Cosecha : La cosecha fue realizada a mano entre el 18 de marzo y el 1º de abril de 2010.

Vinificación : A su llegada a la bodega, todos los racimos fueron sometidos a despalillado y prensado hacia estanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 8ºC ó 46ºF) donde se dejaron remojar en frío durante 24 horas. Luego el mosto fue drenado por gravedad desde los estanques.

El remanente de hollejos y jugo fue retirado y exprimido cuidadosamente en una prensa neumática para separar el prensado en liviano y duro. Los caldos resultantes se dejaron reposar en frío (a 12ºC/54ºF) durante 4 días. Luego de ese periodo, fueron trasegados hacia estanques de acero inoxidable e inoculados con levaduras seleccionadas y fermentados en frío (alcanzando temperaturas máximas de 8,5ºC/47ºF en el punto más alto del proceso de fermentación). En promedio las fermentaciones demoraron aproximadamente 25 días desde la inoculación hasta su término. A continuación, los vinos fueros sulfitados y se dejaron madurar durante 2 meses sobre un grueso sedimento (sin agitar) antes de que el vino fuera trasegado, estabilizado en frío, filtrado y embotellado.

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CASAS DEL BOSQUE SAUVIGNON BLANC 2015

Nota de cata: En nariz dominan intensas notas a lima, pepino y sal marina con un toque a humo. En boca sabores intensos a jengibre, cáscara de cítricos y pimienta blanca, dan una estructura muy mineral y fresca acidez.

Maridaje Cebiche Pastas con salsas de frutos del mar Comidas picantes Aves Quesos cremosos y grasos

Análisis: Alcohol: 13.7% pH: 3.37 Acidez titulable: 6.0 g/L Azúcar residual: 2.0 g/L Acidez volátil: 0.59 g/L

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CASAS DEL BOSQUE CHARDONNAY RESERVA 2015

Ficha técnica Viñedo: Toda la fruta fue obtenida de nuestro propio viñedo, ubicado en la zona más fría y occidental del Valle de Casablanca. Proviene de bloques plantados sobre arcilla gris mezclada con arena y de vides con una edad promedio entre 10 a 22 años. Cosechando un promedio de 8 toneladas por hectárea.

Cosecha: Las uvas fueron cuidadosamente cosechadas con máquina, en la noche, con una temperatura ambiente de entre 1°C y 5°C entre el 30 de Abril y 4 de Mayo de 2015.

Vinificación: Luego de su llegada a la bodega, todas las uvas fueron primero despalilladas y molidas en tanques de acero inoxidable (mediante un enfriador para bajar la temperatura a -3°C), donde se dejaron macerando en frio durante un poco más de cinco días. Después de este tiempo, el mosto fue drenado por gravedad desde los tanques. Las pieles y jugos restantes fueron extraídos y suavemente exprimidos usando prensas neumáticas, luego separando la prensa en dos fracciones (bajas presiones y altas presiones). Los jugos obtenidos fueron dejados reposar en frío (a 10ºC) durante los 4 días siguientes, donde el 48% de la mezcla fue transportada por gravedad a barricas nuevas (15%), de segundo uso (12%) y tercer uso (21%) de roble francés donde se fermentó durante un período de 25 días (con temperaturas máximas alrededor de 17°C). El 52% restante de la mezcla fue fermentada bajas temperaturas (entre 7º y 13º C) en tanques de acero inoxidable. Todos los jugos se inocularon primero con Torulaspora delbrueckii (una levadura nativa aislada de la viña) y luego 3- 4 días más tarde, cuando la fermentación ya había comenzado, se inocularon una segunda vez con Saccharomyces cerevisiae. Después que la fermentación había terminado, las barricas fueron sulfatadas, momento en el cual se realizó battonage (o agitación manual de lías) semanalmente durante los siguientes 10 meses. Después de un total de 10 meses en barrica el vino fue trasegado suavemente con nitrógeno hacia el tanque con la mezcla donde fue estabilizado en frío, filtrado y embotellado.

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CASAS DEL BOSQUE CHARDONNAY RESERVA 2015

Notas de cata: Color pajizo claro. En nariz dominan aromas a membrillo, pan tostado y manzana roja. En boca, notas a cítricos adquieren cuerpo con abundantes notas minerales, terminando con notas a humo, crème brûlée y nuez. Una acidez marcada imparte una excelente estructura y longitud.

Maridaje Quesos maduros, mariscos, salmón ahumado, pescados, cremas y pastas.

Análisis de vino: Alcohol: 14,0 % pH : 3,1 Acidez Total: 6,5 g / L Azúcar residual: 3,1 g / L Acidez volátil: 0,60 g / L Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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CASAS DEL BOSQUE CHARDONNAY GRAN RESERVA 2015

Ficha técnica Viñedo: Toda la fruta fue obtenida en nuestro propio viñedo, ubicado dentro de los tramos más fríos y del oeste del Valle de Casablanca. Proviene de bloques plantados en una mezcla de arcilla gris y otra arenosa/amarilla, con vides de una edad promedio entre 16 a 20 años. Cosechadas a un promedio de 5 toneladas por hectárea.

Cosecha: Las uvas fueron cuidadosamente cosechadas con máquina, en la noche, con una temperatura ambiente de entre 2°C y 6°C entre el 1 y el 4 de Mayo de 2015.

Vinificación: Luego, a su llegada a la bodega, todas las uvas fueron primero despalilladas y molidas en tanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 1º C), donde se dejaron remojando en frío durante 168 horas (7 días). Después de este tiempo, el mosto fue drenado por gravedad desde los tanques. Las pieles y jugos restantes fueron extraídos y cuidadosamente exprimidos utilizando prensas neumáticas, luego separando la prensa en dos fracciones (bajas presiones y altas presiones). Los jugos obtenidos fueron dejados reposar en frío (a 10º C) durante los 4 días siguientes, tiempo durante el cual el jugo fue trasegado a tanques de acero inoxidable, inoculado con levaduras seleccionadas y trasladado por gravedad a barricas de roble francés nuevas (36%) y usadas (64%) El mosto fue inicialmente inoculado con Torulaspora delbrueckii (Una levadura nativa seleccionada desde nuestro viñedo) y luego de 3-4 días una vez comenzada la fermentación, fue inoculado por segunda vez con Saccharomyces cerevisiae. La temperatura durante la fermentación en barrica alcanzó un máximo de 18°C. Una vez finalizada la fermentación, las barricas fueron sulfatadas momento en el cual se realizó battonage (o agitación manual de lías) semanalmente durante los siguientes 10 meses.

Después de un total de 11 meses en barrica, el vino fue suavemente trasegado con nitrógeno hacia tanques de acero inoxidable en los cuales se estabilizó en frio, se filtró y embotelló.

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CASAS DEL BOSQUE CHARDONNAY GRAN RESERVA 2015

Notas de cata: Color pajizo claro. En nariz elegantes aromas de cáscara de cítricos y pera verde armonizan con facilidad con notas a nuez y almendras. En boca sabores a crème brûlée y masa de galletas, dan paso una fresca y viva acidez que imparte una excelente estructura y duración

Maridaje Quesos maduros, mariscos, salmón ahumado, pescados, cremas y pastas.

Análisis del vino: Alcohol: pH : Acidez Total: Azúcar residual: Acidez volátil:

14,0 3,47 6,0 3,3 0,70

% g/L g/L g/L

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CASAS DEL BOSQUE CARMENERE RESERVA 2015

Ficha técnica Viñedo:100% Carménère proveniente del Valle de Rapel, cosechado en un promedio de 10,5 toneladas por hectárea. (4.2 tons/acre).

Cosecha: La cosecha fue realizada a mano entre el 15 y 25 de Mayo de 2015 Vinificación: Después de ser cosechadas a mano, las uvas fueron molidas y despalilladas en tanques de acero inoxidable. Luego el mosto fue calentado e inoculado con levaduras seleccionadas y fermentado durante 14 días con temperaturas máximas de 33ºC. Tras la finalización de la fermentación, el mosto fue sometido a una maceración adicional post fermentativa de 5 días (para hacer un total de 19 días de contacto con la piel). Luego el vino fue exprimido de sus pieles y puesto en barricas de roble francés por 10 meses, tiempo durante el cual fue agitado dos veces: una vez en primavera, cuando fue primero sulfurado (tras la finalización de la fermentación malo láctica) y luego una vez más, poco antes de ser embotellado.

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CASAS DEL BOSQUE CARMENERE RESERVA 2015

Notas de cata: Granate profundo en color con una tonalidad carmesí. En nariz, este vino exhibe embriagadoras notas a clavo de olor, mora, tabaco y cedro.

En boca, ataque inicial cereza roja, canela y grasa de tocino dan paso a un toque de pimiento maduro. Taninos redondos y acidez fresca se combinan para dar longitud y buen equilibrio.

Maridaje Carnes rojas magras Atún Salmón Pastas con salsas rojas Pizzas

Análisis del vino: Alcohol: 14,5% pH: 3,58 Acidez total: 4,8 g/L Azúcar residual: 3,2 g/L Acidez volátil: 0,55 g/L Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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CASAS DEL BOSQUE CABERNET SAUVIGNON RESERVA 2015

Ficha técnica Viñedo : 100% Cabernet Sauvignon proveniente del Valle de Rapel cosechado en un promedio de 9 toneladas por hectárea.

Cosecha :La cosecha fue realizada a mano entre el 23 de abril y el 15 de mayo de 2010.

Vinificación :Luego de ser cosechadas a mano, las uvas fueron molidas y despalilladas en tanques de acero inoxidable. Después, el mosto fue calentado e inoculado con levaduras seleccionadas y fermentado durante 10 a 15 días con temperaturas máximas de 33º C. Tras la finalización de la fermentación, el mosto fue sometido a una maceración adicional post fermentativa de 5 días (para hacer un total de 20 días de contacto con la piel). Luego las pieles fueron exprimidas y el vino puesto en barricas de roble francés durante 10 meses, tiempo durante el cual fue agitado dos veces: una vez en la primavera, cuando fue sulfurado por primera vez (tras la finalización de la fermentación malo láctica) y luego una vez más, poco antes de ser embotellado.

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CASAS DEL BOSQUE CABERNET SAUVIGNON RESERVA 2015

Notas de cata: Color, rojo rubí profundo. En nariz, este vino presenta elevadas notas a cereza negra, canela, clavo de olor y granos de café expreso.

En boca, dominan sabores a cassis, ciruela negra y nuez moscada. Ricos y elegantes taninos imparten fina estructura y un largo final.

Maridaje Carnes rojas magras Atún Salmón Pastas con salsas rojas Pizzas

Análisis del vino : Alcohol: 13,5% pH: 3,64 Acidez total: 5,1 g/L Azúcar residual: 2,2 g/L Acidez volátil: 0,54 g/L Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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FAMILIA CASSONE OBRA PRIMA CABERNET SAUVIGNON ROSE

Ficha técnica Variedad: 100% Cabernet Sauvignon Viñedos: Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.

Cosecha: Manual en cajas plásticas de 18 kg.

Preparación: corta maceración con los hollejos y fermentación en frío en depósito de acero inoxidable Alcohol: 13,5% Temperatura de servicio: 12º C. Enólogo: Estela Perinetti y Federico Cassone

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FAMILIA CASSONE OBRA PRIMA CABERNET SAUVIGNON ROSE

Notas de cata: Visual - Luz de color rosa salmonado así cristalina y brillante, con reflejos de granadas y piel de cebolla muy brillante. Visualmente es muy atractivo.

Olfativa - aromas vegetales son sentidas por notas florales bastante obvias, especialmente jazmín y rosas, pero también con frutas frescas como los melocotones y los albaricoques. Buena intensidad, sólo se muestra el vidrio y de manera muy agradable.

Maridaje Carnes rojas magras Atún Salmón Pastas con salsas rojas Pizzas

Paladar - El primer ataque es bastante fresco con la presencia agradable de frutas como fresas y cerezas, melocotones y albaricoques notas con su amargor característico y delicado al final de la prueba, lo que le permite altamente gastronómica, adecuado para nuestro clima caliente debido a su acidez presente y refrescante, y puede variar desde el seguimiento de las entradas en la piscina de los platos más elaborados sobre la base de una serie de muy buenos ingredientes, pescado, mariscos carnes blancas y rojas. boca final largo y refrescante.

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FAMILIA CASSONE OBRA PRIMA MALBEC RESERVA

Ficha técnica Elaborado 100% con uvas Malbec, en forma tradicional con maceración fría en tanque de acero inoxidable. La crianza es de 12 meses en barrica de roble francés.

Los viñedos se encuentran en las zonas de Lujan de Cuyo y Tupungato Provincia de Mendoza. La cosecha es manual en cajas plásticas de 18 kg.

Alcohol: 14,5% Temperatura a servir 18ºC Enólogo: Mauricio Lorca – Federico Cassone

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FAMILIA CASSONE OBRA PRIMA MALBEC RESERVA

Notas de cata:

Maridaje

La excelente madurez y sanidad de las uvas dieron a este vino intensos aromas a maduras frutas rojas, como la cereza, la ciruela y el higo.

A través de su paso por el roble el vino se enriqueció de notas de tabaco, chocolate y vainilla. En boca, sus taninos maduros y sabores frutales intensos permiten disfrutar un final prolongado y sustancioso. Es un vino sin filtrar lo cual realza sus cualidades gustativas.

Carnes rojas magras Atún Salmón Pastas con salsas rojas Pizzas Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LA MADRID MALBEC RESERVA

Ficha técnica Enólogo: Héctor Durigutti Bodega: Lamadrid Apelación: Single vineyard, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza Variedad: 100% Malbec Plantación del viñedo: 2002 Altitud: 980 msnm Densidad: 5.000 plantas por hectárea Rendimiento: 0.9 kg por planta Método de cosecha: Manual Método de Selección: Doble cinta de selección Maceración y Fermentación: Maceración en frío a temperaturas entre 7ºC y 10ºC durante 8 días; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en piletas de cemento de 10.000 litros recubiertas con epoxy durante 25 días a temperaturas entre 25ºy28ºC. Fermentación Maloláctica: 100% espontánea en barricas durante 30 días a 25ºC Vinificación: Sin estabilización, ni filtrado, ni clarificación; 10% sangría Crianza: 12 meses: 50% barricas de roble francés de segundo uso y 50% barricas de roble francés de tercer uso Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LA MADRID MALBEC RESERVA

Notas de cata: Concentrado, con buen cuerpo y color rojo rubí intenso. En nariz, presenta algunas notas especiadas como clavo de olor y canela así como fruta sobre madura En boca se pueden detectar taninos persistentes que se equilibran con la acidez.

Maridaje Carne de res Pescados y mariscos Pastas y Pizzas Otras carnes

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LA MADRID MALBEC GRAN RESERVA

Ficha técnica Enólogo: Héctor Durigutti Bodega: Lamadrid Apelación: Single vineyard, Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza Varietal: 100% Malbec Plantación del viñedo: 1929 Altitud: 980 msnm Densidad: 7200 plantas por hectárea Rendimiento: 0.70 kg por planta Método de cosecha: Manual Método de Selección: Cinta doble de selección Maceración y Fermentación: Maceración en frío a temperaturas entre 8ºC y 10ºC durante 7 días; fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable con una capacidad de 10.000 litros durante 28 días a temperaturas entre 26ºC y 29ºC Fermentación Maloláctica: 100% espontánea en barricas de roble francés a 22ºC durante 28 días Vinificación: Sin estabilización, ni filtrado, ni clarificación; 20% sangría.

Crianza: 16meses: 50% en barricas nuevas de roble francés y 50 % en barricas de roble francés de segundo uso Vinos Boutique Santa Matilde SAS - Celular 316 620 9908 – gerencia@vinossantamatilde.co - Medellín, Colombia

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LA MADRID MALBEC GRAN RESERVA

Notas de cata: De color rojizo con tonos rubí. Brillante y ligero en copa.

Aromática compleja con tonos de hierbas aromáticas sobre fondo mentolado. Las ciruelas maduras junto a las confituras de frutos negros y una crianza prolija dan como resultado un vino sofisticado y elegante.

Maridaje Carne de res Pescados y mariscos Pastas y Pizzas Otras carnes

De ataque intenso, frescura equilibrada y fluir armonioso llena el paladar con sabores nítidos de frutos maduros y crianza. Taninos redondos y final sedoso. Final largo que en su regusto combina la crianza y la fruta madura.

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FRANCIACORTA BRUT D.O.C.G.

Ficha técnica Variedad: El Franciacorta Brut deriva de selecciones clónales de Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Noir, procedentes exclusivamente de los viñedos de propiedad de Le Marchesine en Franciacorta, una zona montañosa con una fuerte dedicación al vino espumoso en la provincia de Brescia. El Franciacorta sobresale en las competencias internacionales más importantes y es el rival más cercano de las más renombradas champañas francesas.

Grado de alcohol: 12 - 12,5 % Vol Región: Franciacorta, Italia Temperatura de servicio: 8 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino

Cosechado a mano en pequeñas cajas, se somete a un prensado muy lento y suave de los racimos enteros. Fermentación controlada con levaduras locales, a fin de mantener los sabores y aromas de Franciacorta. La maduración se realiza en depósitos de acero inoxidable de alta calidad. Durante los meses de marzo y abril se efectúa el embotellamiento para que obtenga la espuma. Las botellas se almacenan en bodegas de añejamiento a temperatura controlada durante al menos 25 meses. Después de este período, el Franciacorta Brut asume su aroma y sabor, así como el finísimo perlage. A continuación, se pasa a la etapa final de remuage, dégorgement y de la confección para el envío.

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FRANCIACORTA BRUT D.O.C.G.

Notas de cata:

Maridaje Se trata de un vino recomendado para un aperitivo o cualquier comida; es perfecto para embutidos semicurados, quesos suaves, pastas y risottos.

Muestra un hermoso color amarillo particularmente brillante y con reflejos verdes. La espuma es rica y cremosa al solo descorcharlo, con buena persistencia de una tenue corona; el hermoso perlage es sutil, continuo y persistente.

El aroma recuerda a frutas exóticas y flor de saúco, chocolate blanco y jengibre. Al paladar resulta seco, caracterizado por una excelente acidez y gran elegancia, puro, rico y deliciosamente completo al paladar.

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PROSECCO DI VALDOBBIADENE SUPERIORE “SIOR PIERO” D.O.C.G. | EXTRA DRY

Ficha técnica Variedad: Glera 100%. Los viñedos se encuentran en las colinas de Valdobbiadene, la patria del Prosecco, que son las burbujas más famosas de Italia. Aromas inconfundibles de este estilo de vino. La región es privilegiada por tener un clima único, pues tiene la influencia del mar Adriático, y de las colinas prealpinas. Los viñedos generalmente están plantados con orientación al sur, que les confiere una mejor exposición solar.

Grado de alcohol: 12,5 % Vol Región: Valdobbiadene, Italia Temperatura de servicio: 10 - 12 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Después de la vendimia manual, la uva es separada de los raspones y son estrujadas suavemente. La fermentación toma lugar en tanques de acero inoxidable, a temperatura controlada para preservar los aromas. La segunda fermentación se lleva a cabo en autoclaves de acero por aproximadamente 35 días.

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PROSECCO DI VALDOBBIADENE SUPERIORE “SIOR PIERO” D.O.C.G. | EXTRA DRY

Notas de cata: De un color pajizo brillante, burbujas finas y persistentes, aromas delicados que recuerdan notas Florales y frutales que recuerdan a la manzanilla, durazno, peras. En el paladar es fresco, elegante con una pequeña cantidad de azúcar residual que es balanceado por la acidez.

Maridaje Ideal como aperitivo, o para acompañar entradas, quesos frescos, y vegetales encurtidos.

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LAMBRUSCO DI SORBARA D.O.C. “AMOROSA”

Ficha técnica Variedad: Lambrusco di Sorbara 70%, Lambrusco Salamino di Santa Croce 30%.

Grado de alcohol: 8% Vol Región: Emilia Romagna – Italia Temperatura de servicio: servicio.

10 - 12 °C. Descorchar al momento del

Elaboración de Vino Uvas seleccionadas de las zonas de Módena y Bomporto, vinificación en rosado con corta maceración de las pieles. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Toma de espuma en autoclaves, o método Charmat.

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LAMBRUSCO DI SORBARA D.O.C. “AMOROSA”

Notas de cata: Frizzante con aromas frutales intensos, que recuerdan a los frutos rojos frescos como fresas, frambuesas, manzana roja. Suave, delicado, semidulce en el paladar, Color rosado fresa. Espuma persistente.

Maridaje Quesos maduros Jamones curados ideal con postres con notas de frutas rojas o del bosque.

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LAMBRUSCO DI SORBARA D.O.C. AMORE

Ficha técnica Variedad: Lambrusco di Sorbara 70%, Lambrusco Salamino di Santa Croce 30%. Este vino se obtiene de la mezcla de estas dos uvas únicas de la región de Emilia Romagna. Son uvas de características similares, pero que al ser mezcladas se complementan muy bien. Estas uvas son producidas en la provincia de Módena.

Grado de alcohol: 8% Vol Región: Emilia Romagna – Italia Temperatura de servicio: 12-14 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Uvas seleccionadas de las zonas de Módena y Bomporto, vinificación con corta maceración de las pieles. Fermentación a temperatura controlada con levaduras seleccionadas. Toma de espuma en autoclaves, o método Charmat.

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LAMBRUSCO DI SORBARA D.O.C. AMORE

Notas de cata:

Maridaje Entradas Embutidos Jamones Pasta

Se trata de un vino semidulce y espumante con fragancia fresca, intenso y vinoso con notas de fruta fresca; presenta un sabor dulce, de mucho cuerpo y armonioso. De color rojo rubí intenso. La espuma es persistente. Entre los Lambruscos de Módena es aquel que normalmente se presenta menos cargado en lo que se refiere a color, con aromas frutales atravesados por tonalidades violeta que hacen honor a su sobrenombre: el “Lambrusco de la violeta”.

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CORTESE D.O.C.

Ficha técnica Variedad: Cortese 100%. Las uvas provienen de la región del Piemonte, en la provincia de Alessandria, La exposición de los viñedos en colinas de media altitud y la composición del suelo (marga calcárea) garantizan la producción de uvas de alta calidad.

Esta región es donde la uva cortese desarrolla todo su potencial y complejidad. Cortese es la uva blanca principal de la región del Piemonte, el estilo que produce es un vino seco, ligero y elegante, con una mineralidad marcada y acidez balanceada.

Grado de alcohol: 12 % Vol Región: Piemonte – Italia Temperatura de servicio: 10 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Las uvas son cosechadas a mano y luego son suavemente estrujadas. La fermentación toma lugar a baja temperatura, en contacto con las pieles, para acentuar los aromas y las características de la uva. Es en vino del año, es embotellado al principio del año siguiente a la cosecha.

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CORTESE D.O.C.

Notas de cata: Este vino, tiene un color amarillo pajizo con visos verdosos.

Sus aromas son florales y frutales, que recuerdan a la manzana verde en particular, flores como manzanilla y hierba. La acidez balanceada le confiere frescura en el paladar.

Maridaje Un vino versátil, va muy bien con entradas como pescados y carnes magras, así como con quesos frescos.

Ideal como aperitivo

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SCHIAVA I.G.T.

Ficha técnica Variedad: 100% Schiava. El nombre de “schiava” tiene orígenes muy antiguos, lo encontramos mencionado ya en el siglo XIII y era cultivado ya en la Edad Media, abarcando la mayor parte de las superficies plantadas de vid en Trentino. Por lo tanto, estas uvas son el resultado de siglos de selección en el viñedo. Muestra un racimo de tamaño mediano de color azul-violeta con pulpa jugosa y dulce. Su racimo es de tamaño medio, piramidal, con un ala, de uva media, sub-redonda, de color índigo. De pulpa jugosa y dulce, con una hoja más grande que el promedio, en algunos casos totalmente ovalada y en forma de trébol.

Grado de alcohol: 12 % Vol Región: Trentino – Alto Adige, Italia Temperatura de servicio: 15 - 16 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Vino elaborado en rosado, después de dos días de maceración a temperatura controlada, se escurre, se agregan las levaduras seleccionadas y se deja fermentar, después se vierte en depósitos de acero inoxidable para el añejamiento de alta calidad.

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SCHIAVA I.G.T.

Notas de cata: De color rosado, rubí claro. Muestra un agradable aroma que recuerda las violetas, afrutado con notas de mora y ciruela. De sabor agradablemente sutil con un fondo ligero que recuerda el sabor de almendra, fresco y armonioso. El momento óptimo para el consumo es el primer año de producción.

Maridaje Schiava es un vino muy fácil de beber y fácil de digerir, dócil y adecuado para cualquier ocasión, desde aperitivos, asados de carne blancas. Para probarlo con pizza y durante los almuerzos rápidos y con sándwiches.

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DOLCETTO LANGHE D.O.C.

Ficha técnica Variedad: 100% Dolcetto. El origen del nombre es objeto de debate: la hipótesis prevaleciente dice que es por el alto dulzor de las uvas maduras, mientras que una segunda tesis cree que deriva de “dosset”, es decir, colina baja. Las uvas de este Dolcetto provienen de la zona de Langhe, específicamente de las colinas de Diano d’Alba. La zona es una de las más adecuadas para la producción de Dolcetto, tanto por la composición de la tierra como por su conformación geológica y su exposición.

Grado de alcohol: 12,5 % Vol Región: Langhe – Italia Temperatura de servicio: 18 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Las uvas son cosechadas a mano, despalilladas y trituradas de una manera suave. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con un máximo de 18 °C. La maceración dura dependiendo del año, de 7 a 10 días. Este método permite obtener un vino bastante aromático.

La fermentación maloláctica se realiza inmediatamente después de la fermentación alcohólica, antes de que finalice el año. No tiene ningún proceso de añejamiento, está listo para ser embotellado a principios del año después de su cosecha.

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DOLCETTO LANGHE D.O.C.

Notas de cata: Su color es rojo rubí intenso. Al olfato presenta aromas fuertes a fruta. En el paladar es vinoso, seco y ligeramente amargo, como es típico de esta variedad de uva. Su frescura y su equilibrio gusto-olfativo lo hacen un vino suave y agradable.

Maridaje Vino para cada día, bueno para acompañar desde el aperitivo hasta el plato fuerte que no muy exigente.

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BARBERA D.O.C.

Ficha técnica Variedad: Barbera 100%. Las uvas provienen de la amplia región del Piemonte, conocida por difundir la variedad nativa Barbera. Las características geológicas de diferentes áreas y la exposición del sol en los viñedos escogidos, permiten una alta calidad en las uvas producidas.

Grado de alcohol: 12,5 % Vol Región: Piemonte – Italia Temperatura de servicio: 16 - 18 °C. Descorchar al momento del servicio.

Elaboración de Vino Las uvas, cosechadas a mano, son despalilladas y suavemente estrujadas.

La fermentación toma lugar en tanques de acero inoxidable con temperatura controlada, a un máximo de 18°C. La maceración alcanza entre 5 a 8 días, de acuerdo con la añada. No tiene añejamiento. Es en vino del año, es embotellado al principio del año siguiente a la cosecha.

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BARBERA D.O.C.

Notas de cata: Su color es rojo rubí brillante. Tiene expresión frutal que recuerda a la cereza, frambuesa y moras. Equilibrado y suave en el paladar. Su frescura y balance de aroma y paladar lo hace un vino agradable

Maridaje Es un vino versátil, es excelente con diferentes tipos de gastronomía, desde entradas, hasta platos fuertes. Carnes a la parrilla, quesos y jamones madurados

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PETIT SIÓS VINO BLANCO

Ficha técnica Es un blanco ecológico elaborado de un coupage de Viognier (45%), Chardonnay (40%) y Moscatel de Grano Menudo (15%). Las variedades proceden de algunas de las 71 ha de viñedo de una finca de 700 de explotación agrícola-ganadera. Se cultivan en suelos muy heterogéneos de textura franco-limosa, poco profundos y pobres en materia orgánica. Es un terroir a una altitud media de 310 metros en un clima mediterráneo con influencias continentales.

La vendimia del vino Petit Siós Blanc de Costers del Segre se realiza a mano durante las primeras horas del día, las más frescas. En las instalaciones, la uva seleccionada permanece refrigerada durante 48 horas. La vinificación de cada variedad por separado comienza con una maceración en frío, se realiza un suave prensado y continúa con el proceso fermentativo durante unos 18 días entre 14-15ºC.

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PETIT SIÓS VINO BLANCO

Notas de cata:

Maridaje Marisco cocido, Quesos suaves, Pescado blanco a la parrilla, Sushi, Aperitivo

Vista: Color amarillo, limpio y brillante.

Nariz: Directa y con buena intensidad aromática, donde predomina la fruta (pomelo, melocotón, piña…) con agradables notas florales.

Boca: En boca es fresco y equilibrado, con una correcta acidez que lo hace vivo. Afrutado y con un agradable postgusto.

Recomendable con rape al horno.

Temperatura de servicio 7-9 Cº

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PETIT SIÓS VINO TINTO

Ficha técnica Elaborado por la bodegas Costers del Sió a partir de sus viñedos situados en los alrededores del afluente del rio Segre, Sió. Las viñas están plantadas en suelos pobres y poco profundos a una altura media de 310 metros. El clima de esta zona es de carácter mediterráneo con influencias continentales.

La vendimia se realiza de forma manual, en cajas pequeñas y por separado según la zona y la variedad. La uva despalillada macera en frío y fermenta en depósitos de acero inoxidable durante unos 15 días.

Se trasvasa a barricas de roble francés de 300 l. donde reposará durante 4 meses. Antes de ser embotellado, se realiza el coupage definitivo del vino tinto joven Petit Sios. Esta añada se presenta con un 60% de Tempranillo, 30% de Garnacha y un 10% de Cabernet Sauvignon.

Graduación 13º

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PETIT SIÓS VINO TINTO

Notas de cata: Cata a la vista Atractivo color rojo rubí, brillante con reflejos violáceos.

Cata en nariz Notas de fruta fresca roja, conjugados con las sutiles notas de los aromas terciarios en el fondo, que le transmite complejidad.

Cata en boca Vino expresivo, amplio y con un paso largo.

Maridaje Aves, carnes a la parrilla, guisos y estofados de carne, liebre y cordero asado.

También marida bien con caldos y verduras.

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SIOS CAU DEL GAT

Ficha técnica Vino tinto de corte moderno y máxima expresión de la variedad Syrah, nuestra variedad reina. Vino de edición limitada. Uvas seleccionadas de nuestros mejores viñedos. Se encuban durante 4 semanas controlando temperaturas, remontados y delestages. Crianza de 9 meses en barricas de roble francés, fundiendo taninos.

Graduación 14º Variedad de uva Syrah y Garnacha Botella 0,75 L Denominación de origen Costers del Segre Tipo Vino Tinto Crianza Color Negro

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SIOS CAU DEL GAT

Notas de cata:

Maridaje Aves, carnes a la parrilla, guisos y estofados de carne, liebre y cordero asado.

También marida bien con caldos y verduras.

Cata a la vista Intenso cereza picota con ribete violáceo.

Cata en nariz Muy intenso, combina una fuerte carga frutal con los toques de la crianza. De marcadas aromas florales y minerales y notas de especies dulces y ligeros balsámicos.

Cata en boca Potente y con cuerpo. De taninos bien integrados y buena acidez, es dulce y sabroso. Equilibrio entre la fruta y los toques de crianza. De final amplio y persistente.

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