Cuatro tartas deliciosas Recetas para todas las ocasiones de TĂş eres el Chef
Índice Recetas para todas las ocasiones de Tú eres el Chef 1. Tarta de zanahoria 2.Tarta de chocolate y fresas 3. Tarta de caramelo 4.Tarta Guinness
Antes de empezar Todas estas recetas puedes adaptarlas para usar con nuestro set de 4 moldes de 20 cm de Wilton, sólo debes tener en cuenta que el tiempo de horneado aproximado es 20 minutos.
Si tienes alguna duda Puedes consultar las recetas en Tú eres el chef (www.tuereselchef.es) o bien escribe un correo a tuereselchef@gmail.com
Tarta de zanahorias -Tú eres el ChefIngredientes: •
450 g de zanahorias
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300 g de azúcar blanquilla
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90 g de azúcar moreno de caña
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4 huevos
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350 ml de aceite de girasol
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250 g de harina + 1 cda. extra
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10 g de levadura
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10 g de bicarbonato
•
una pizca de sal
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1 cdta. de vainilla Bourbon en pasta
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2 cdtas. de canela en polvo
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50 g de nueces pecanas
Pelar las zanahorias y trocearlas. Cocerlas durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Pasado este tiempo, triturarlas y reservar. Precalentar el horno a 180ºC. Pulverizar los moldes con spray antiadherente, reservar. Se necesitan varios moldes de 20 cm como este, he usado 3 aunque he horneado 5 capas, mientras enfrían los dos primeros, he aprovechado para limpiar los moldes y volver a usarlos. Mezclar la harina, levadura, bicarbonato, sal y canela. Poner en un bol el aceite, el azúcar y la vainilla. Batir con las varillas hasta que la mezcla esté muy espumosa, si lo haces en KitchenAid a velocidad 3 el primer minuto y subiendo hasta velocidad 5 un par de minutos más. Añadir los huevos 1 a 1 y seguir batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Añadir el puré de zanahorias y seguir mezclando, si lo haces con KitchenAid tendrás que cambiar el accesorio y usar la espátula K. Mezclamos hasta tener una masa homogénea y suave.
Sólo nos queda añadir los ingredientes secos: la mezcla de harina la añadimos en dos veces, mezclando bien para que quede totalmente integrado. Mezclar las nueces picadas con la cucharada de harina extra. Añadir a la mezcla y mover con una espátula con movimientos envolventes. Verter la masa en los moldes, siempre hay que usar algún tipo de medida para que todos los bizcochos salgan de la misma altura, yo uso una cuchara para helados como esta y en este caso he necesitado 4 cucharadas por molde. Hornear cada capa unos 20 minutos o hasta que esté dorado y correctamente cocido.
Receta de glaseado de queso • • •
600 g de azúcar glas 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de queso crema muy frío
Tamizar el azúcar glas, añadir la mantequilla y batir, si lo haces con KitchenAid tendrás que utilizar la espátula K. Cuando la mantequilla esté integrada, añade el queso crema poco a poco y seguir mezclando hasta tener una crema uniforme y suave.
Montaje del Naked Cake Colocamos la primera capa de bizcocho directamente en nuestro stand, yo he utilizado este de cristal, se ha convertido en mi favorito, tiene el tamaño perfecto y me va con cualquier tipo de decoración. Una vez hemos puesto la primera capa de bizcocho, cubrimos con 2 o 3 cucharadas de glaseado de queso y extendemos con una espátula acodada como esta. Seguimos repitiendo esta secuencia hasta que tengamos las 5 capas listas. Sólo queda cubrir de forma imperfecta la tarta, con una espátula pequeña y poco a poco vamos glaseando el pastel para que se vea la miga. Una vez cubierto, decoramos con las flores que hayamos elegido y listo.
Tarta chocolate y fresas -Tú eres el ChefIngredientes: •
115 g de cacao en polvo (sin proceso holandés
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225 g de harina
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1 cdta de levadura
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1 cdta de bicarbonato de soda
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1 pizca de sal
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250 ml de yogur griego
•
1 cdta de vainilla bourbon en pasta
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3 huevos
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125 ml de aceite de girasol
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380 g de azúcar
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70 g de chocolate de cobertura troceado
•
250 ml de agua hirviendo
Preparamos dos moldes redondos de 20 cm, o los 4 del nuevo set de Wilton, para ello, los pulverizamos con spray antiadherente y cubrimos el fondo con un círculo de papel para antiadherente para horno. Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos en un bol la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Le añadimos el agua hirviendo al chocolate troceado, removemos hasta que el chocolate esté totalmente derretido. Reservamos. Mezclamos el yogur con la vainilla y reservamos. Batimos con unas varillas los huevos, cuando hayan doblado su volumen, le añadimos el aceite. Seguimos batiendo con intensidad hasta que estén totalmente integrados. Añadimos la mezcla de chocolate y agua y seguimos mezclando. Añade poco a poco el yogur, seguimos batiendo. Tendremos una mezcla muy líquida. Por último añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté totalmente integrado, nos llevará un par de minutos. Vertemos poco a poco la mezcla de harina y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla
Vertemos poco a poco la mezcla de harina y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vamos echando poco a poco la masa en los moldes, de modo que en cada molde vertamos la mitad de la masa. Llevamos al horno y horneamos durante unos 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, verificamos con una aguja como esta si están correctamente cocidos y desmoldamos. Dejamos que enfríen sobre unas rejillas.
Ganache de chocolate para relleno • • •
250 g de chocolate negro de cobertura 150 g de crema fresca 1 cdta. de fresa en pasta
Derretir el chocolate al baño maría. Reservar. Llevar la nata a ebullición. Mezclar el chocolate, la nata y la fresa en pasta. Batir con unas varillas hasta obtener una crema lisa y brillante. Tapar con film de modo que el plástico toque la crema (filmar) y dejar que enfríe.
Ganache de chocolate para cubrir • • • •
200 g de chocolate negro de cobertura 30 g de nata 20 g de manteca de cacao 1 cdta. de vainilla Bourbon en pasta
Derretir el chocolate al baño maría, cuando esté derretido añade la manteca de cacao. Remueve hasta que se derrita. Reservar. Llevar la nata a ebullición. Mezclar el chocolate, con la nata y la vainilla. Batir hasta que tengamos una crema lisa y brillante bastante más espesa que el ganache para rellenar. Filmar y dejar que enfríe.
Confitura de fresas • • • •
200 g de fresas ya limpias 100 g de azúcar zumo de medio limón 1/2 cdta de pectina de manzana
Colocar las fresas, el azúcar y el zumo en un cazo, poner a fuego medio, la debemos tener unos 30 minutos. Hasta que la mermelada alcance los 104 ºC (para verificar la temperatura este termómetro es perfecto. Justo antes de que llegue a la temperatura, añadiremos la pectina y removemos un poco para evitar grumos.
Montaje de la tarta de chocolate Colocamos la primera base de bizcocho. Con ayuda de una cuchara, ponemos una capa de chocolate en el centro, dejando 1,5 cm de espacio libre entre el chocolate y el borde. En este espacio, haremos un cord贸n de glaseado de chocolate formado por conchas, para ello usaremos una boquilla 1m. Sobre la primera capa de chocolate, ponemos una capa de confitura de fresas. Dejamos que repose unos 10 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, sacamos el bizcocho y colocamos la otra capa sobre la primera. Lo cubrimos con una capa de ganache de chocolate para cubrir. Dejamos que repose 15 minutos antes de servir.
Tarta de caramelo -Tú eres el Chef-
Ingredientes: •
200 g de azúcar
•
200 g de mantequilla
•
200 g de harina con levadura
•
4 huevos
•
1 pizca de sal
•
1 cucharita de vainilla Bourbon en pasta
Preparamos tres moldes redondos de 15 cm, o 3 del nuevo set de Wilton, para ello, los pulverizamos con spray antiadherente y cubrimos el fondo con un círculo de papel para antiadherente para horno. Precalentar el horno a 180º. Mezclar la harina con la sal y reservar. Mezclar el azúcar con la mantequilla, una vez hayan blanqueado, añadimos los huevos uno a uno y la vainilla. Hasta que la mezcla sea homogénea. Por último añadir la harina y mezclar de forma envolvente. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
Sirope de vainilla y ron • • • •
150 g de agua 150 g azúcar 1 cucharita de vainilla Bourbon en pasta 2 cucharadas soperas de ron
Poner todos los ingredientes en un cazo, esperar a que hierva sin remover. Retirar del fuego y guardar en un bote.
Crema de caramelo • • •
300 g de azúcar en polvo 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de dulce de leche
Mezclar con ayuda de unas varillas el azúcar y la mantequilla, una vez que esté bien integrado añadir el dulce de leche y seguir batiendo hasta que tengamos una crema homogénea.
Montaje de la tarta • • • • • •
3 bizcochos victoria de 15 cm o 20 cm 2 plátanos laminados sirope de vainilla y ron crema de caramelo cacao para espolvorear Espátula para decorar
Laminamos el plátano y reservamos. Colocamos la primera capa de bizcocho, echamos sirope con ayuda de una cuchara de modo que humedezcamos todo el bizcocho. Echamos la primera capa de crema y colocamos sobre esta una capa de plátano. Ponemos la siguiente capa y repetimos los pasos seguidos. Colocamos la última capa de bizcocho y humedecemos con el sirope. Cubrimos con la crema de caramelo todo el bizcocho, alisamos con ayuda de un alisante para buttercream y decoramos con una espátula, yo he elegido una de las que podéis encontrar en EnJuliana. Espolvoreamos con cacao por encima y ¡listo! ¡a disfrutarla!
Tarta Guinness -Tú eres el chefIngredientes: •
250 ml de cerveza stout negra Guinness
•
250 g de mantequilla
•
75 g de cacao en polvo
•
2 huevos
•
400 g de azúcar
•
150 ml de nata
•
1 cdta. de vainilla bourbon en pasta
•
250 g de harina
•
1 pizca de sal
•
2,5 cdtas de bicarbonato
•
300 g de queso crema
•
300 g de nata vegetal para montar
Preparamos 3 moldes de 20 cm del nuevo set de Wilton, para ello, los pulverizamos con spray antiadherente y cubrimos el fondo con un círculo de papel para antiadherente para horno. Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos un molde de 20 cm de aluminio con spray antiadherente y reservamos. Poner en un cazo la cerveza con la mantequilla, poner a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Mientras mezclamos el cacao, el azúcar, la harina, la sal y el bicarbonato. Batimos los huevos, con la nata y la vainilla. Añadimos a la cerveza con la mantequilla y seguimos batiendo. Vamos incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos. Mezclamos con unas varillas hasta que tengamos una mezcla homogénea. Vertemos la masa en los moldes y hornear durante unos 20 minutos pasado este tiempo, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre rejilla.
Mientras enfría preparamos la crema. Empezamos a batir la nata con unas varillas eléctricas, cuando esté casi montada, añadimos el queso, si lo hacemos con nata vegetal no tendremos que añadir azúcar. Lo más importante en cualquiera de los casos es que la nata esté muy fría. Cuando la tarta esté fría, cubrimos con la crema. Dejamos reposar en la nevera un par de hora y servimos.
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