#TrendyLifestyle Life | Food | People | Travel
Dolor y gloria
Tasty ÂŤLos mejores restaurantes gourmetÂť
tuitmagazine.com
Pasa en Atalaya
íNDICE Tasty
Pág. 5
Pujol
Pág. 6
Quintonil
Pág. 7
Máximo Bistrot
Pág. 7
Nicos
Pág. 8
Rosetta
Pág. 8
Dulce Patria
Pág. 9
Anatol
Pág. 10
Cipriani
Pág. 10
Candelilla 16
Pág. 11
Quattro
Pág. 11
Atalaya
Pág. 12
Dolor y gloria
Pág. 14
Los mejores restaurantes gourmet
nosotros Hugo Pavel García | Director General Norma G. Martínez | Directora de Finanzas Alejandro Cárdenas | Ventas
Juan Pablo Tirado | Director Editorial Pablo Iván García | Coordinador Editorial
Ángel Iván Aguilar | Redes Sociales
Créativé studio | Diseño Editorial | creativite.mx Stuelvie Editorial | Distribución y R.P. | stuelvie.com Print Center | Imprenta | print-center.com.mx
Colaboradores de esta edición: Diana Salas Ohm | Marcia Alberto | Beto Ballesteros
"Hay que entender que la vida no sĂłlo estĂĄ compuesta de tareas, sino tambiĂŠn de sabores, y la crudeza de la misma serĂa insoportable sin ĂŠstos." -AnĂłnimoHemos enfocado nuestros esfuerzos en Tuit Magazine para darle a nuestros lectores una muestra en distintas perspectivas, de lo que es el arte gastronĂłmico. Se dice que para llegar al corazĂłn de una persona, se empieza por el estĂłmago, y en lo personal pienso que efectivamente es una gran forma. La interacciĂłn que se tiene entre un alimento y la persona que OR FRQVXPLUÂŁ HV HQ GHČ´QLWLYD XQD intimidad que se suscita, la cual nos hace regocijarnos, y al momento de compartirlo con nuestros seres queridos, detona un vĂnculo inquebrantable entre todos.
Si pudiera comparar a la gastronomĂa con algo, serĂa en GHČ´QLWLYD FRQ XQD DFFLÂľQ alquĂmica, el hecho de transformar el caos de los ingredientes por separado, y de esto crear un platillo que deleite, es algo que podemos elevar a un arte alquĂmico.
Los invito a disfrutar del buen comer, del buen beber y del buen VIVIR. Juan Pablo Tirado S Director Editorial
tuit ads publicidad@tuitmagazine.com T: 7262-5290
www.creativite.mx
TUIT Magazine NĂşmero 12 | Agosto - Septiembre 2019 Una publicaciĂłn de Marketing, Design & Print Center, S.A. de C.V. en fusiĂłn con Stuelvie Ediorial, S. de R.L. de C.V Ninguna parte de esta publicaciĂłn puede reproducirse, almacenarse o transmitirse de ninguna forma, ni por ningĂşn medio. Los artĂculos y la publicidad pagada son responsabilidad exclusiva de sus autores o representantes legales y no necesariamente representan las opiniones o juicios de TUIT Magazine.
Los mejores restaurantes gourmet (VFULWR SRU Pablo Iván García
&XDQGR VH WUDWD GH FRQVHQWLU QXHVWUDV DȴFLRQHV FXOLQDULDV TX« PHMRU TXH ODV SURSXHVWDV TXH QRV RIUHFHQ ORV PHMRUHV FKHIV GH OD FDSLWDO /D FRFLQD PH[LFDQD HQ ORV ¼OWLPRV D³RV KD WRPDGR JUDQ UHOHYDQFLD KDVWD HO SXQWR GH WHQHU DOJXQRV GH ORV PHMRUHV UHVWDXUDQWHV GH WRGR HO FRQWLQHQWH H LQFOXVR GHO PXQGR 1R HV FDVXDO SXHVWR TXH QXHVWUR SD¯V SRVHH P¼OWLSOHV UHFHWDV SURFHVRV KLEULGDFLRQHV DV¯ FRPR PDWHULD SULPD HQG«PLFD \ XQD KLVWRULD JDVWURQµPLFD LQLJXDODEOH (Q HVWH FRQWHR GHVWDFDPRV ODV SURSXHVWDV GH GLYHUVDV SHUVRQDOLGDGHV TXH VH KDQ IRUMDGR XQD WUD\HFWRULD H[FHSFLRQDO 2OYHUD 9DOOHMR 9£]TXH] /XJR 5H\JDGDV 2UWL]Ȑ QRPEUHV TXH KDQ GHVDȴDGR \ UHLQYHQWDGR OD WUDGLFLµQ JDVWURQµPLFD QDFLRQDO
6
PUJOL 7HQQ\VRQ 3RODQFR
(V VLQ GXGD XQR GH ORV UHVWDXUDQWHV P£V
3XMRO HV XQR GH ORV SULQFLSDOHV H[SRQHQWHV GH OD
UHSUHVHQWDWLYRV GH QXHVWUR SD¯V 6X SURSLHWDULR
QXHYD JDVWURQRP¯D PH[LFDQD LQPHUVR HQ HO OHJDGR
(QULTXH 2OYHUD HV WDPEL«Q XQ ¯FRQR GH OD
FXOWXUDO GH QXHVWURV DQFHVWURV $OJXQRV GH VXV
JDVWURQRP¯D PH[LFDQD FRQWHPSRU£QHD \D TXH KD
SODWLOORV XWLOL]DQ FRQGLPHQWRV WUDGLFLRQDOHV FRPR HO
ORJUDGR FRQMXJDU FRQ JUDQ DFLHUWR OD FRQFLHQFLD VRFLDO
PDJXH\ R ORV LQVHFWRV GHVGH ODUYDV GH KRUPLJD
UHFHWDV UHJLRQDOHV DV¯ FRPR XQD SDVLµQ IXHUD GH
WRVWDGDV IDYRULWDV GH 2OYHUD KDVWD VDOVD GH
VHULH SRU OD H[FHOHQFLD FXOLQDULD
VDOWDPRQWHV
&XDQGR 2OYHUD DEULµ 3XMRO KDFH FDVL D³RV HO
2WURV SODWLOORV IDYRULWRV GH ORV FRPHQVDOHV HVW£Q
SUHVXSXHVWR HUD WDQ UHGXFLGR TXH VX HVSRVD WXYR TXH
LQVSLUDGRV HQ ORV PHUFDGLWRV W¯SLFRV FRPR ODV DQFDV
SDUWLFLSDU HQ HO DFRQGLFLRQDPLHQWR GHO OXJDU
GH UDQD R HO SRVWUH GH SO£WDQR $FWXDOPHQWH 3XMRO
SLQWDQGR ODV SDUHGHV $KRUD HV HO UHVWDXUDQWH
RFXSD HO HVFDODIµQ Q¼PHUR HQWUH ORV PHMRUHV
Q¼PHUR XQR GH 0«[LFR \ 2OYHUD HO FKHI P£V FRQRFLGR
UHVWDXUDQWHV GHO PXQGR VLHQGR HO P£V SUHVWLJLRVR GH
GHO SD¯V
WRGD 1RUWHDP«ULFD SRU VX SDUWH HO UHVWDXUDQWH GH 2OYHUD HQ 1XHYD <RUN EDXWL]DGR È&#x160;&RVPHÈ&#x2039; RFXSD HO
*UDGXDGR GHO &XOLQDU\ Î&#x2013;QVWLWXWH RI $PHULFD 2OYHUD
OXJDU PXQGLDO c1DGD PDO SDUD XQD HVFDSDGLWD D OD
FUHµ XQ PHQ¼ IDPRVR SRU VXV GHOLFDGDV
*UDQ 0DQ]DQD
UHHODERUDFLRQHV GH SODWLOORV FO£VLFRV
#Tasty| TUIT Magazine
QUINTONIL
MÁXIMO BISTROT
1HZWRQ 3RODQFR
7RQDO£ 5RPD
(O FKHI GH HVWH UHVWDXUDQWH HV -RUJH 9DOOHMR TXLHQ KD GHVDUUROODGR
&X£O HV HO FRQFHSWR" 3DVLµQ SRU OD EXHQD FRPLGD DV¯ GH VHQFLOOR (O
XQD H[FHOHQWH UHSXWDFLµQ HQ 0«[LFR \ HO H[WUDQMHUR /R GLULJH MXQWR
FKHI (GXDUGR *DUF¯D \ VX HVSRVD *DEULHOD FUHDURQ 0£[LPR %LVWURW
FRQ VX HVSRVD $OHMDQGUD )ORUHV (O 4XLQWRQLO VH GLVWLQJXH HQWUH
HQWUH RWUDV FRVDV SDUD H[KLELU SURGXFWRV IUHVFRV GH OD &LXGDG GH
RWUDV FRVDV SRU VX KXHUWR XUEDQR ODV YHUGXUDV RFXSDQ XQ OXJDU
0«[LFR \ VXV DOUHGHGRUHV %XHQD SDUWH GH ORV LQJUHGLHQWHV
FHQWUDO HO TXLQWRQLO HV XQD KLHUED WUDGLFLRQDO PH[LFDQD HQ Q£KXDWO
SURYLHQHQ GH SURGXFWRUHV ORFDOHV GH OD ]RQD GH ;RFKLPLOFR 7DO HV
VLJQLȴFD ȊYHUGXUD FDOHQWDGD SRU HO VROȋ \ JUDQ SDUWH GH ORV
VX FRPSURPLVR FRQ OD SURGXFFLµQ DUWHVDQDO TXH WRGR GHVGH ORV
LQJUHGLHQWHV GHO PHQ¼ YLDMDQ VROR XQRV PHWURV KDVWD OD ERFD GHO
PXHEOHV KDVWD ODV VHUYLOOHWDV SURYLHQH GHO FRPHUFLR ORFDO MXVWR \
FRPHQVDO
VRVWHQLEOH (O PHQ¼ FDPELD WRGRV ORV G¯DV SXHGH LQFOXLU SRU HMHPSOR VRSD GH FDQJUHMR FRQ PD¯] FULROOR R DW¼Q VHOODGR FRQ SXU«
/R P£V GHVWDFDGR GH OD FDUWD GH 4XLQWRQLO LQFOX\H VDUGLQDV HQ VDOVD
GH DOFDFKRIDV \ YLQDJUHWD GH FKLOH 7H DVHJXUDPRV TXH WXV
YHUGH FRQ YHUGRODJD KLQRMR \ JXDFDPROH DV¯ FRPR XQ SRVWUH
H[SHFWDWLYDV VHU£Q VXSHUDGDV
LQFUH¯EOHPHQWH FRORULGR GH SDQQDFRWWD PDPH\ FUXPEOH GH PD¯] HQGXO]DGR \ KHODGR GH VHPLOODV GH PDPH\ 6H WH DQWRMµ" (O DPELHQWH GH 4XLQWRQLO HV UHODMDGR DXQTXH HOHJDQWH SHUIHFWR SDUD UHXQLRQHV GH QHJRFLRV \ RFDVLRQHV HVSHFLDOHV $FWXDOPHQWH VH XELFD HQ HO Q¼PHUR GH ORV PHMRUHV UHVWDXUDQWHV GHO PXQGR
8
NICOS
ROSETTA
&XLWO£KXDF &ODYHU¯D
&ROLPD 5RPD
1LFRV HV XQR GH HVRV OXJDUHV TXH ORV YHUGDGHURV DPDQWHV GH OD
$ SHVDU GH HVWXGLDU /HWUDV (OHQD 5H\JDGDV GHVFXEULµ TXH VX
JDVWURQRP¯D IUHFXHQWDQ FRQ JUDQ GHYRFLµQ 3DUWLGDULR GHO
SDVLµQ HVWDED HQ OD JDVWURQRP¯D 'HVSX«V GH SDVDU SRU YDULRV
PRYLPLHQWR 6ORZ )RRG HO FKHI *HUDUGR 9£]TXH] /XJR HV WDPEL«Q
UHVWDXUDQWHV H[WUDQMHURV UHJUHVµ D 0«[LFR D SUREDU VXHUWH < OR
GHIHQVRU GH ORV HVWLORV WUDGLFLRQDOHV GH FRFLQD 6X PHQ¼ UHFUHD
KL]R GH OD PDQHUD PHQRV RUWRGR[D D WUDY«V GH UHFHWDV LWDOLDQDV \
VDERUHV UHJLRQDOHV \ GLIHUHQWHV W«FQLFDV FXOLQDULDV GHO SD¯V
SDQDGHU¯D 7DO YH] SRU HVR HV XQ P«ULWR HQRUPH TXH KR\ VHD XQD
Î&#x2013;PSRVLEOH QR SUREDU HO FHUGR RUJ£QLFR PDULQDGR FRQ FKLOH D]¼FDU
GH ODV FKHIV P£V UHVSHWDGDV GHO SD¯V
PRUHQR \ FKRFRODWH LJXDOPHQWH HO SROOR FRQ KRMD GH DJXDFDWH \ SXOTXH
5RVHWWD IXH LQDXJXUDGR HQ FRQ SODWLOORV TXH SULYLOHJLDQ ODV W«FQLFDV GH FRFLQD DUWHVDQDO G£QGROHV SHUVRQDOLGDG \ FDOLGDG
1LFRV VH GLVWLQJXH SRU VHU XQ UHVWDXUDQWH DPDEOH \ VLQ
VXSHULRU D ORV SODWLOORV 6HJ¼Q VXV SURSLDV SDODEUDV HO PHQ¼
SUHWHQVLRQHV /D VH³RUD 0DU¯D (OHQD /XJR =HUPH³R PDGUH GHO
REHGHFH D ODV GLIHUHQWHV HVWDFLRQHV HV GHFLU HV WRWDOPHQWH
FKHI HVWDEOHFLµ HVWH UHVWDXUDQWH GHVGH 3RU VL IXHUD SRFR
FDPELDQWH H LQHVSHUDGR (Q HVWD DSXHVWD JDVWURQµPLFD FRH[LVWHQ
1LFRV WLHQH QRUPDOPHQWH XQD H[FHOHQWH VHOHFFLµQ GH PH]FDOHV XQD
VLHPSUH VDERUHV VXWLOHV \ DW¯SLFRV
EHELGD DQFHVWUDO ¼QLFD HQ HO PXQGR /D FDUWD HV VHQFLOOD SHUR FRQȴDEOH GHVGH HQWUDGDV FRPR FDUDFROHV EXUUDWD R WDPDOHV SDVDQGR SRU HO LQFUH¯EOH JQRFFKL GH SDSD FRQ KXLWODFRFKH \ TXHVR GH 2FRVLQJR KDVWD OOHJDU DO FRQHMR FRQȴWDGR R OD ORELQD FRQ SL³D DFHGHUD \ [RFRQRVWOH c'HȴQLWLYDPHQWH XQ OXJDU TXH KD\ TXH YLVLWDU FRQVWDQWHPHQWH
#Tasty| TUIT Magazine
10
DULCE PATRIA $QDWROH )UDQFH 3RODQFR (O UHVWDXUDQWH GH OD FKHI 0DUWKD 2UWL] VH KDOOD DO LQWHULRU GHO KRWHO /DV $OFREDV DO LJXDO TXH $QDWRO \ FDQDOL]D HO HVS¯ULWX GH FLHUWDV FRUULHQWHV GH OD SO£VWLFD PH[LFDQD FRQ XQ GLVH³R LQWHULRU YDQJXDUGLVWD \ FRORULGR )HPHQLQD H[XEHUDQWH H LGLRVLQFU£WLFD 'XOFH 3DWULD HVW£ OOHQD GH FDU£FWHU (O UHVWDXUDQWH HV XQD H[SORVLµQ GH FRORU FRQ VLOODV ERUGDGDV \ ȵRUHV HQ FDGD ULQFµQ /D FRPLGD WDPEL«Q WLHQH WRQRV \ VDERUHV DXGDFHV MXJXHWRQDPHQWH VHUYLGRV HQ XQD YDULHGDG GH WDEODV SODWRV \ FULVWDOHU¯D GHVGH TXHVDGLOODV \ FHYLFKHV KDVWD WRVWDGDV \ HQVDODGDV Î&#x2013;QFUH¯EOH HO FDUUXVHO HQ PLQLDWXUD SDUD QL³RV FDUJDGR GH GXOFHV \ FKRFRODWHV PH[LFDQRV
10
ANATOL
CIPRIANI
0DVDU\N 3RODQFR
0DVDU\N 3RODQFR
6X FRQFHSWR HV HO farm to table HV GHFLU XWLOL]DQ LQJUHGLHQWHV
6L VH WUDWD GH WHQHU XQD H[SHULHQFLD JDVWURQµPLFD LWDOLDQD HVWH
ORFDOHV GH OD P£V DOWD FDOLGDG GHQWUR GH XQ PHQ¼ LQXVXDO 6XV
UHVWDXUDQWH HV WDPEL«Q XQD JUDQ RSFLµQ 'H JUDQ H[FOXVLYLGDG OD
SODWLOORV VH GLYLGHQ HQ HQWUDGDV ȵDWEUHDGV LQJUHGLHQWHV FUXGRV \
VXFXUVDO GH &LSULDQL HQ 0«[LFR HV OD ¼QLFD HQ /DWLQRDP«ULFD
XQD YDULHGDG GH SODWRV IXHUWHV LQVSLUDFLµQ GHO FKHI -XVWLQ (UPLQL
DGHP£V GH VXV VHGHV HQ 1XHYD <RUN /RV Â&#x192;QJHOHV 0LDPL Î&#x2013;EL]D
HJUHVDGR FRPR (QULTXH 2OYHUD GHO &XOLQDU\ Î&#x2013;QVWLWXWH RI $PHULFD
+RQJ .RQJ 'XEDL $EX 'KDEL 0RQWH &DUOR \ OD RULJLQDO HQ 9HQHFLD IXQGDGD HQ 6LQ HPEDUJR HO PHQ¼ QR VH KD
$QDWRO DGTXLHUH YLGD SURSLD SRU OD QRFKH DV¯ TXH WH
WURSLFDOL]DGR HV H[DFWDPHQWH HO PLVPR HQ WRGR HO PXQGR
UHFRPHQGDPRV DVLVWLU HQ HVH PRPHQWR FXDQGR OD FRFLQD UHDOPHQWH PXHVWUD VX PDHVWU¯D DO FUHDU SODWLOORV GH LQȵXHQFLD
(Q &LSULDQL VH FUHµ HO SULPHU FDUSDFFLR \ OD IDPRVD EHELGD %HOOLQL
LWDOLDQD 2EOLJDWRULR SHGLU OD VRSD GH IULMROHV QHJURV FRQ IRLH JUDV
SRU OR TXH VH SXHGH LQWXLU TXH VX FDUWD HV XQD YHUGDGHUD GHOLFLD
DKXPDGR \ PLJDV GH EULRFKH R XQD OXELQD FRQ DUUR] DOPHQGUDV \
TXH LQFOX\H SDVWDV SL]]DV \ HO PDUDYLOORVR JHODWR
PDQWHTXLOOD GH DOFDSDUUDV \ OLPµQ c8I
#Tasty| TUIT Magazine
CANDELILLA 16
QUATTRO
&DQGHOLOOD &RDSD
$Y 6DQWD )H 6DQWD )H
(V XQ FRQFHSWR KHFKR SDUD FRPSODFHU D DTXHOORV LQWHUHVDGRV HQ
4XDWWUR VLUYH UHFHWDV GHO QRUWH GH Î&#x2013;WDOLD FRQ LQJUHGLHQWHV GH JUDQ
H[SHULHQFLDV GLVWLQWDV D OR WUDGLFLRQDO $TX¯ VH OR WRPDQ FRQ PXFKD
FDOLGDG \ XQ VHUYLFLR PX\ DJUDGDEOH (O PHQ¼ VH HQIRFD
VHULHGDG FXDQGR VH WUDWD GH UHFUHDU XQD FHQD R È&#x2020;WHUWXOLDÈ&#x2021; KLVWµULFD
SULQFLSDOPHQWH HQ SDVWDV FDVHUDV PDULVFRV PHGLWHUU£QHRV \ FDUQHV
2IUHFHQ XQ PHQ¼ GH WLHPSRV FRQ SODWLOORV FXLGDGRVDPHQWH
GH SULPHUD FDOLGDG $GHP£V GHO PHQ¼ SULQFLSDO WDPEL«Q RIUHFHQ
LQYHVWLJDGRV FRQ UHIHUHQFLDV FODUDV \ YHULÈ´FDEOHV HQ OD KLVWRULD GH
SODWLOORV GH UHJLRQHV HVSHFLDOHV FRPR HO 3LDPRQWH OXJDU GH RULJHQ
0«[LFR
GH VXV FKHIV
7H UHFRPHQGDPRV HO 6DEO« HW YLFKLVVRLVH FDPRWH UHGXFFLµQ IUXWDO \ VDOPµQ FXUDGR HO Melon gratinée TXHVR UDPRQHWWL IUHVD \ DSLR DGHP£V GHO Legere FXUG GH OLPµQ \ WRURQMLO 7DPSRFR SXHGHV TXHGDUWH VLQ SUREDU HO (VWRIDGR GH KRUQR GH OH³D FKDPEDUHWH GH UHV MLWRPDWH \ PRULWD DFRPSD³DGR GH YHUGXUDV \ XQ YRORY£Q YRODXYHQW DGHP£V GHO 0ROH GH PHWDWH FRQ KLJR FKLOHV DQFKR \ JXDMLOOR KLHUEDEXHQD DFRPSD³DGR GH EHWDEHO SO£WDQR PDFKR FROLȵRU TXHOLWHV \ SRU VL IXHUD SRFR XQ WDPDOLWR GH DOYHUMµQ
12 6
Pasa en Atalaya Me he dedicado a comer y beber de
Era, como en tiempos pasados, una
Tantos días en muchas mesas, bullicio de
manera consciente, durante más de
mañana nublada, como las que vivimos en
gente por todos lados y resolana que hace
veinticinco años y procuro siempre
este clima al que algunos siguen llamando
que el primer sorbo de café nos envuelva
compartirlo con los demás. Siempre
verano. El servicio había comenzado y el
en el cálido abrazo de un sitio recién
genero emociones y las transmito en
chef Atzin nos compartía lo maravilloso
remodelado. Así es la terraza de Atalaya,
forma de texto y en ocasiones me las
que es el pan horneado a primera hora
espacio donde una nueva idea con calidez
guardo más allá del postre para poder
del día. De la charola de mimbre en la que
nos acerca al primer plato de esa mañana.
buscar la palabra precisa. Comer y beber
nos llega el pan, seleccionamos dos piezas
es una parte vital, pero ¿qué es vivir
muy tradicionales. Una oreja con pasta de
Desde niño siempre me sorprendió el
disfrutando alimentos? Creo yo que es
hojaldre y una concha de vainilla. Estas
huevo a la veracruzana, como ese choque
permanecer en un estado de plenitud,
dos serían la primera parte del desayuno
donde desde el desayuno, que es habitual
en donde probaríamos con gran
para unos, es en mi caso el placer más
entusiasmo ese café bien tostado, el cual
grande, y quizás el acto de arranque de un
no requiere endulzar ya que así se disfruta
gran día.
más.
Así, con un desayuno comenzó mi
Pero como siempre pasa, el chef inquieto
penúltima semana de agosto, donde con
nos ofrecía algo más, un bisquet de harina
un café y una risa, el chef Atzin Santos
de trigo al que untaríamos compota de
fuerza. De alguna manera, esa
nos recibía y compartía ideas con Diego
frutos rojos y algo de mantequilla para
experiencia, encapsulada en memoria, fue
Gallegos, chef de estrella Michelin y dos
abrir boca. Fue un primer momento de
deleitada y de aquel plato no quedó más
Soles Repsol, mejor conocido como El chef
silencio donde el pan y el café nos
que una bella pieza artesanal de la vajilla,
del caviar.
trasladaban a ese pasado en casa de la
que si tuviera memoria, seguro morirá de
abuela, donde las mañanas son mejores
tristeza por la rapidez con la que se
con el disfrute de esa frazada que, junto con el café, quitan el frío del amanecer nublado.
de energía de mañana que requieres para provocar en el paladar una nueva emoción. La sola idea de volver a probar ese sencillo taco de huevo bañado en frijol, acompañado de queso, crema de rancho, chorizo bien cocido, su toque de rajas verdes que alegran el plato y una temperatura que sacude el frío de la mañana nublada, abriendo el sol con más
esfumó el alimento.
#Tasty| TUIT Magazine
Con cierta prisa salimos al huerto de Atalaya, donde se hizo la FROHFWD GH MLWRPDWHV ČľRUHV \ GHPÂŁV YHJHWDOHV TXH XVDUÂŻDPRV HQ OD comida y cena de ese dĂa. Nunca sentimos la distancia de tiempo entre la mesa y el huerto, ya que al regresar de la colecta nos sentamos unos minutos mĂĄs en la terraza a mediodĂa, donde aprovechamos para tomar una cerveza con un plato de boquerones, mientras los dos chefs conversaban sobre el menĂş de la noche y las tĂŠcnicas que utilizarĂan. <R PH GLVSHUVÂŤ \ OOHJXÂŤ ČľRWDQGR DO VDOÂľQ GRQGH HQ XQD PHVD ELHQ montada me ofrecĂan un vino espaĂąol (vino generoso de Jerez) con el que abrĂa apetito una vez mĂĄs, y dĂĄbamos espacio entre risas y buena conversaciĂłn al primer plato de la tarde. Era una pequeĂąa
La cocina no tiene frontera, y quizĂĄs eso es lo que mĂĄs emociona
tostada para abrir boca, y crean que esta se abriĂł y de un bocado
cuando a la mesa los comensales aprecian la memoria bien
se esfumĂł, dejando el antojo para los platos de la carta.
sembrada y se dan el lujo por disfrutar de un sitio, llamado destino, en la gastronomĂa de la ciudad. Pasaron mĂĄs platos y el hambre no
Malintencionado el chef, mandĂł un ostiĂłn fresco con un toque sutil
se mudaba: el rabo de res con anguila nos emocionaba y mĂĄs
de mantequilla, que nos emocionĂł mĂĄs de lo que esperĂĄbamos. La
fuertes y explosivos eran los sabores, cuando el sommelier nos
frescura de un buen producto lograba trasladarnos al Mar de
tentaba con vinos de esa carta amplia y bien lograda que tienen en
CortĂŠs en breves minutos y fundĂa la memoria del que viaja en el
Atalaya.
espacio fĂsico en el que nos encontrĂĄbamos: tanto mar, tanto sabor. Era un gran inicio. El chef no se aguantĂł y llevĂł a la mesa esa
Hay tanto que contar, pero las letras han de ser breves, antes
ensalada de jitomates del huerto, cuya magia es la frescura que se
seĂąalo que hay tanta juventud en los nuevos comensales, que la
combina con el aceite de olivo y ese toque de queso, que no hace
coctelerĂa hace un buen momento de cualquier tarde, por eso
mĂĄs que regresarme de golpe a TepozotlĂĄn, espacio donde estĂĄ el
comparto que en breve arrancan las noches mĂĄs activas y
huerto.
envolventes en Atalaya con tapas y bebidas tradicionales e innovadoras.
Fueron varios platos, algunos tradicionales, otros con gran tĂŠcnica e innovaciĂłn. Las sardinas en escabeche nos emocionaron y
Los que somos comensales habituales seguimos en las comidas
dejaron que el chef de MĂĄlaga, entre la nostalgia de la tierra y el
largas llenas de plĂĄticas divertidas y para los madrugadores hay
desvelo, conversara anĂŠcdotas de su tierra. La cocina con memoria
espacio con sol para un buen cafĂŠ. De alguna manera, Atalaya se
emociona y genera ese lazo maravilloso entre la cocina y el
desdobla para darnos en la maĂąana, a medio dĂa y en la noche,
comensal. Eso suele pasar cuando vas a Atalaya, ya que puedes
gratas experiencias para los paladares exigentes.
encontrar producto y calidad, con tĂŠcnica espaĂąola, o bien puedes JR]DU ODV LQČľXHQFLDV GH 9HUDFUX] 2D[DFD \ 0LFKRDFÂŁQ HQ FDGD
Probemos platos nuevos y clĂĄsicos, dejemos que el momento de
bocado.
sabor nos envuelva y que nos distraiga de la feroz rutina del diario. Atalaya es nuestro nuevo destino, nuestro espacio cercano. Atreve a probarlo y dime despuĂŠs, Âżacaso hay algo asĂ en esta zona de la ciudad? Pasa en Atalaya, pasa en nuestra cocina, pasa en esta casa de todos. Nos vemos pronto en alguna mesa para continuar.
Escrito por: Beto Ballesteros
ProlongaciĂłn Bosques de Reforma 1813 (Glorieta PabellĂłn Bosques)
Reservaciones al 5259 3636
14
DOLOR Y GLORIA Almodóvar nos tenía acostumbrados a la construcción
La década de 1990 y el principio del nuevo milenio lo
de personajes y dramas eternamente femeninos y a
consagrarían como uno de los cineastas españoles más
decir verdad son los que mejor le salen: mujeres
reconocidos de todos los tiempos. Así, tenemos obras
neuróticas, destructivas, intensas, descaradas y
como Tacones lejanos (1991), Todo sobre mi madre
siempre al borde de un ataque de nervios. Pero
(1999) —cinta galardonada con el Oscar a mejor
también hay que decirlo: mujeres falsas, inalcanzables,
película extranjera— y Hablé con ella (2003) con la que
estereotipos enfundados en Armani y Chanel. Adictas al
también ganaría, esta vez en la categoría de mejor
drama, al psicoanálisis y a la medicación, una que
guion original.
atenúa los sentidos y las conduce a la mansedumbre. Pasarían los años, algunos dicen que veinte, para que Claro que en los años ochenta esa representación
Pedro Almodóvar volviese a sorprender a su audiencia
femenina resultaba disruptiva y contestataria en una
y a la crítica. La llegada a las pantallas internacionales
España que recién se liberaba del yugo franquista. En
de Dolor y gloria (2019), un ejercicio que él mismo ha
este auge libertino aparece Almodóvar y crea nuevos
tildado de intimísimo, casi confesional, lo han colocado
estereotipos con su glam punk-rock encarnado en Pepi,
de nuevo en aquello que llamamos la meca del cine. En
Luci, Bom y otras chicas del montón (1980), ópera prima
HVWD RFDVLµQ $OPRGµYDU GHMµ GH ODGR OD VXSHUȴFLDOLGDG
que marcaría un estilismo basado en el desencanto, la
del universo femenino que había construido; miró
sensualidad y sexualidad femenina: desbordada,
hacia dentro, se aventó a un tenebroso viaje de
oprimida, pero siempre presente y centelleante.
introspección.
&LQ«ȴOR _ 78Ζ7 0DJD]LQH
El resultado ha sido la exposición visceral de un creador que
Al salir de la sala, después de los apestados, pensé que
tiene como columna vertebral una profunda huella de dolor,
GHȴQLWLYDPHQWH Dolor y gloria era la mejor película de
una que le atraviesa de centro a cabeza: la falta de
Almodóvar; pero eso es injusto, señalarlo así sería negar la
reconocimiento de la madre, el descubrimiento de sus
revolución cultural que ocasionó en su país. Entonces me lo
deseos, la primera y más importante partida de corazón, la
pensé mejor, y es aquí donde decido ser optimista, e imaginar
añoranza que implican las glorias pasadas y el ineludible
que, precisamente con Dolor y gloria, Pedro Almodóvar (con
enemigo íntimo que representa esa personalidad
69 años de vida) inaugura otro estilo para contarnos sus
desesperantemente excéntrica para sí mismo.
KLVWRULDV XQR P£V ¯QWLPR \ PHQRV VXSHUȴFLDO
En esa soledad desoladora encontramos a Salvador Mallo, interpretado de manera impecable por Antonio Banderas.
Escrito por: Marcia Alberto
Es Impecable porque supera la tentación de la imitación y en cambio se decanta por la apropiación del personaje, que no es otra cosa que el álter ego del mismo Pedro Almodóvar. A través de Mallo vamos experimentando esta historia que es entrañable en todo momento, pues no es sólo un vistazo a su soledad, también es una estocada a la agridulce relación que tiene con su madre, a los momentos claves de su LQIDQFLD TXH UHTXLULHURQ VDFULȴFLR \ WRGR HOOR HQPDUFDGR HQ una fotografía que vuelve cada momento más personal, equilibrado, sin caer en lo barato de la cursilería, pero capaz de hablar por sí misma.
www.cinematografo.mx
MATCHA MOODS by
IZLAH diseñó bebidas con Matcha según tu estado
CHERRY MATCHA: Disfruta esta deliciosa blend de
de ánimo, ¡para revitalizar y hacer tu día mejor!
MATCHA , cereza y rosas ideal para compartir la tarde con quien tú quieras.
¿Cuál es tu mood? JUST MATCHA: Si eres Tealover de corazón esta MATCHAI: Combinación de MATCHA y especias
mezcla es para ti, con el power para concentrarte y
Chai, ideal para tener energía todo el día.
rendir al máximo en tu día.
JADE MATCHA: Combinación de MATCHA, lemon
EL MATCHA de IZLAH es uno de los TÉS más
grass y Menta, una excelente opción refrescante
REVITALIZANTES que existen hoy en día, además de
para estas tardes de calor.
ser el snack perfecto entre comidas.