Frikadellen Magazin - Tulip Foodservice Deutschland

Frikadellen -Magazin

Frikadellen

So gut wie selbst gemacht

Frikadellen mit einem Twist Türkisch inspirierte Köfte

Menüinspiration Spannende Rezepte

Für Kinder

Ideen für die Kleinsten

Eine Frikadelle entsteht Besuch in der Produktion

Inspiration & Rezepte Knackige Salate I Haydari I Salbei-Dip I Minz-Zaziki I Blumenkohl-Hummus

Frika’deli

- so gut wie

Frikadellen sind in weiten Teilen der Welt bekannt und beliebt. Trotz mancher Unterschiede in der Art des Hackfleisches, der Größe, den Gewürzen und anderen Zutaten ist der runde Leckerbissen fester Bestandteil vieler Kulturen und Küchen – ein Erfolgsrezept, das schmeckt.

Für Genießer in vielen Ländern bereitet der Tulip Foodservice mit Fachwissen und Sorgfalt Frikadellen in vielen verschiedenen Varianten zu, jede einzelne mit ausgesuchten Rohwaren und von höchster Qualität. Dafür verwenden wir klassische Rezepte, zu denen unbedingt hochwertige Zutaten gehören – und genau deshalb schmecken sie wie selbst gemacht.

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ÜBERBLICK

selbst gemacht Tulip Foodservice produziert Frikadellen in vielen Größen und Geschmacksrichtungen, von kleinen Snacks mit 12 Gramm bis zum soliden Leckerbissen mit 200 Gramm. Mit dem „Taste of the World“-Konzept servieren wir ebenso traditionelle wie innovative Frikadellen-Ideen, die von den Küchen Griechenlands, Spaniens oder der Türkei inspiriert sind.

Sie werden aus Rinder-, Puten oder Schweinefleisch zubereitet, damit jeder seine Lieblingsfrikadelle findet: Ein ideales Angebot am Buffet oder als Tellergericht, aber auch als Snack, Sandwich und im To-GoGeschäft.

Die Frikadellen lassen sich schnell und problemlos im

Backofen erwärmen, so dass mehr Zeit für eigene kreative Ideen und die Beilagen bleibt – gute Anregungen finden Sie weiter hinten im Magazin.

Die Tulip Foodservice-Frikadellen werden im nördlichen Dänemark an unserem Standort in Aalborg produziert, der eine lange Tradition und viel Erfahrung in der Herstellung von Frikadellen besitzt. Hier gilt bis heute unverändert unser Leitmotiv:

Frika’deli ...........................2 Frikadellen im Alltag ...........................5 Frikadellen mit türkischem Twist ...........................6 Inspiration & Rezepte ...........................8 Für Kinder .........................16 Besuch in der Produktion .........................18 Die Komponisten im Hintergrund .........................20

Keine Kompromisse bei Rohwaren, Geschmack oder Lebensmittelsicherheit. Von diesem Anspruch möchten wir Ihnen am Ende dieses Magazins gern einen Eindruck vermitteln – mit einem Blick in unsere Produktion von Frikadellen, so gut wie selbst gemacht.

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Frikadellen

„Urlaubsvertretung“

Es ist gut, etwas in der Hinterhand zu haben.

Mit einem Beutel Frikadellen im Tiefkühler bleiben Sie flexibel, wenn Personal fehlt oder unerwartet viele Gäste zum Essen kommen.

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im Alltag Frikadellen schmecken immer!

Frikadellen lassen sich prima mit ganz vielen Gerichten kombinieren. Wir bieten dazu genau die passende Vielfalt: Suchen Sie sich einfach aus, was Ihre Gäste am liebsten mögen. Den Rest übernehmen die Frikadellen!

Seien Sie kreativ!

Legen Sie die Frikadellen in den Backofen und nutzen Sie die Zeit für eigene kreative Koch-Ideen.

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Frikadellen

mit türkischem

Tulip Foodservice bietet eine neue Variante eines beliebten Gerichtes – Frikadellen!

NACHFRAGE SEITENS DER KUNDEN Produktentwicklungen haben bei Tulip Foodservice Unter den Zutaten der wür- unverzichtbar das Ziel, dem zigen Köfte findet sich keine, Kunden nach Wunsch und Jetzt kann man herzhaft in die man nicht auch verwen- Bedarf maßgeschneiderte Frikadellen mit dem Gedet, wenn sie in der Küche Innovationen anbieten zu schmack der Türkei beißen. zuhause zubereitet werden. können. Im Dialog mit Kü„Köfte“ sind die neuen BotDiesem einfachen Rezept ist chenleitern, Köchen und schafter aus dem warmen man bei Tulip gefolgt und hat Verbrauchern sind so auch Süden, mit denen Tulip auf E-Nummern und andere die Köfte zur Marktreife Foodservice Appetit wecken Zusatzstoffe verzichtet mit gebracht worden, die einer will für eine exotische Hack- dem Ergebnis, dass die Fristetig wachsenden Nachfrafleisch-Spezialität. kadellen so gut wie selbst ge entgegen kommen. gemacht sind. Man muss sie AUTHENTISCHES einfach nur noch im Back„Unsere Kunden wünschen GESCHMACKSofen erwärmen. sich Frikadellen mit viel GeERLEBNIS schmack und hoher Qualität Nikolaj Jäger ist Koch und bei Die facettenreiche Küche in und beides möchten wir Tulip beschäftigt mit Proder Türkei kennt viele würzi- ihnen natürlich gern bieten. duktinnovationen. Für ihn ge Gerichte. Dazu gehören Ich habe deshalb gar keine ist es wichtig, dass die Köfte auch die neuen Köfte-Frika- Zweifel, dass die Deutschen den authentisch türkischen dellen, die das mediterrane die neue Variante gut annehCharakter aufweisen und Flair der türkischen Esskultur men werden – auch wenn die klassisch bewährte auf den Tisch zaubern. Sie viele sie als sehr würzig im Tulip-Qualität besitzen. werden aus Rindfleisch zuVerhältnis zu den Frikadellen bereitet und fein abgestimmt auffassen werden, die sie Die Rohwaren und vor almit Zwiebeln, Knoblauch, bereits kennen“, sagt Nikolem die Gewürze sind entPfeffer, Kreuzkümmel, Pelaj Jäger. Er hofft, dass die scheidend für den typischen tersilie und Paprika gewürzt. exotischen Frikadellen beim Geschmack der Türkei. „Die Hineinbeißen Gedanken an Qualität unserer neuen FrikaSonne, Sommer und lebendellen ist ausgezeichnet. Ich dige Kulturen wecken.

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freue mich darauf, dass sie Einzug in viele Menüs finden,“ berichtet Nikolaj Jäger.

Twist

che s i t o x Eine e EIT von EUH service: ood in Tulip F he Köfte c Türkisadellenform Frik

Neuer Geschmack von Welt Internationale Küche, inspiriert von frischen Ideen, gehören zum Rezept. Auch wenn sich diese Frikadelle

stark von den griechischen Sie bringen den Geschmack und spanischen unterder Welt nach Deutschland. scheidet, so haben doch alle eines gemeinsam:

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Köfte

- Türkische Frikadellen mit Haydari

ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Tulip Foodservice Köfte – türkisch inspirierte Frikadellen Haydari: 450 g Feta 1 rote Paprika 100 ml scharfes Ajvar (Paprikamus) 1 rote Chilischote 3 Knoblauchzehen 1 Handvoll breitblättrige Petersilie Gemahlener Pfeffer 250 g Cherrytomaten halbiert 2 Gurken längs in Stäbe geschnitten 100 g grob gehackte breitblättrige Petersilie Salz und Pfeffer Fladenbrot / Türkisches Brot

ZUBEREITUNG Die Frikadellen laut Anweisung erwärmen. Alle Zutaten gut zu einer Haydari verrühren, jedoch die Hälte von Feta, Paprika und Petersilie vorerst beiseite stellen und anschließend nach und nach hinzugeben, bis die Haydari eine grobe Konsistenz hat.

Mit etwas gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Gurken- und Tomatenstücke mit Petersilie und etwas Salz und Pfeffer unterheben. Die warmen Frikadellen mit Gemüse, Haydari und türkischem Brot servieren.

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Rindfleisch

Frikadellen mit Rosmarin-Kartoffeln und grünem Gemüse

ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Rindfleisch-Frikadellen à 125 g.

Braune Sauce: 4 EL Weizenmehl 50 g Butter 900 ml Brühe, z. B. Gemüse- oder Rinderbrühe 100 ml Sahne oder Vollmilch Lebensmittelfarbe Evtl. 1 EL Johannisbeergelee Olivenöl 2 kg gekochte Kartoffeln mit Schale, halbiert Salz und gemahlener Pfeffer Frisch gehackter Rosmarin 700 g geputzter grüner Spargel 700 g Brokkoli, in Röschen geteilt

ZUBEREITUNG Die Rindfleisch-Frikadellen laut Anweisung auf dem Beutel zubereiten. Die Butter für die Sauce in einem Topf zerlassen und nach und nach Mehl einrühren. Sahne und Brühe unter Rühren zugeben. Die Sauce kochen bis sie gebunden ist, mit Salz, Pfeffer und evtl. Johannisbeergelee abschmecken. Lebensmittelfarbe zugeben, um die Farbe abzustimmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Rosmarin zugeben und knusprig goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Das Gemüse in gesalzenem kochendem Wasser dämpfen und mit den Kartoffeln und den Rindfleisch-Frikadellen servieren

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Geflügelfrikadellen und gebackene Zucchini mit Parmesan, Kräutern, Joghurt und Salbei-Dip

ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Tulip Foodservice Geflügelfrikadellen 60 g, laut Verpackungsanweisung erwärmen.

3 Zucchini 6 EL Parmesan Thymian Rosmarin Petersilie Olivenöl Salz und Pfeffer Joghurt-Dip: 500 ml griechischer Joghurt 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Bund frischer Salbei Salz und Pfeffer

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ZUBEREITUNG Die Zucchini in lange Scheiben von ca.

10 cm schneiden. Mit 1 EL grobem Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Das aus den Zucchini ausgetretene Wasser mit Küchenkrepp abtrocknen und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und 8-10 Minuten backen. Mit Parmesan bestreuen und weitere 4-5 Minuten backen bzw. bis der Parmesan geschmolzen und schön goldbraun geworden ist.

Salbei fein hacken und mit den übrigen Zutaten zu einem Dip verrühren.

Party-

Frikadellen

mit Karottensalat, Walnüssen Kokosflocken und Petersilie sowie Tahincreme

ZUTATEN für 10 Personen 50 St. Tulip Foodservice Party-Frikadellen 25 g, erwärmen laut Verpackungsanweisung.

Tahincreme: 400 ml Joghurt, naturell 6 EL Tahin s.o. (Sesampaste) 2 Knoblauchzehen 1 TL frisch gepresster Zitronensaft Salz und Pfeffer Karottensalat: 2 geriebene Karotten 100 g gehackte Walnüsse 1 Handvoll Kürbiskerne 1 Handvoll fein gehackte breitblättrige Petersilie 100 g Kokosflocken

ZUBEREITUNG Den Joghurt nach und nach in der Tahin verrühren.

Wichtig! Nicht umgekehrt, da sich die Creme anderenfalls trennt. Die Creme mit gepresstem Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten für den Salat vermischen und servieren.

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Party-Bifteki mit Rote Beete, Minz-Zaziki und Kartoffelspalten

ZUTATEN für 10 Personen 50 St. Tulip Foodservice Party-Bifteki 25 g.

1,2 l griechischer Joghurt 2 TL grobes Salz 6 gepresste Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl frisch gemahlener Pfeffer 4 Rote Beete 200 g gehackte frische Minze Garnitur: Gehackte frische Minze

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ZUBEREITUNG Knoblauch und Öl in den Joghurt rühren. Mit Pfeffer abschmecken.

Rote Beete schälen und auf der groben Seite eines Reibeisens in schmale Streifen reiben. Kurz vor der Servieren wird der Joghurt mit den geriebenen Rote Beete und der Minze verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Minze garnieren.

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Bifteki

mit mariniertem Feta, Ruccolasalat und Blumenkohl-Hummus ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Tulip Foodservice Bifteki 65 g nach Verpackungsanweisung erwärmen.

Marinierter Feta: 225 g Feta 350 ml Olivenöl 100 g Schnittlauch in 1,5 cm Stücken 100 g Petersilienzweige 1 TL getrockneter Thymian 20 schwarze Pfefferkörner 1 rote Zwiebel in Scheiben Salat: 4 Tomaten geachtelt 100 g Ruccolasalat Blumenkohl-Hummus: 1 Blumenkohl 3 EL kaltgepresstes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 4 EL Tahin (Sesampaste) 100 g ungesalzene Cashewkerne 1 EL gestoßener Kreuzkümmel Saft ½ Zitrone 100 ml kaltgepresstes Olivenöl ½ TL Paprikapulver 2 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer ½ TL Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG Den Feta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend würfeln.

In eine Schale legen.

Marinade: Das Öl mit den übrigen Zutaten verrühren und die Marinade über den Käse geben. Abgedeckt und kühl ca. 5 Tage ziehen lassen.

Den Käse aus der Marinade nehmen und über dem Salat verteilen.

Den Blumenkohl in Röschen teilen.

Die Röschen in Olivenöl wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einem auf 175 °C vorgeheizten Backofen 25 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Blumenkohl und die übrigen Zutaten zu einer feinen Creme verrühren. Abschmecken mit Gewürzen und vor dem Servieren erneut abkühlen lassen.

Anrichten und servieren!

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Frikadelle

Fleischermeister

mit Wurzelgemüse und Erbsen

ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Tulip Foodservice Fleischermeister Frikadellen à 100 g.

Gebratenes Wurzelgemüse: 1 kg geschälte Süßkartoffeln 1 kg geschälte Knollensellerie in Stäbe geschnitten 50 g geschmolzene Butter Saft einer Zitrone 1 EL getrockneter Thymian Salz und gemahlener Pfeffer 600 g Erbsenschoten Braune Sauce: 4 EL Weizenmehl 50 g Butter 900 ml Brühe, z. B. Gemüse- oder Rinderbrühe 100 ml Sahne oder Vollmilch Lebensmittelfarbe Evtl. 1 EL Johannisbeergelee

ZUBEREITUNG Die Fleischermeister Frikadellen laut Anweisung auf dem Beutel zubereiten. Alle Zutaten für das gebratene Wurzelgemüse vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Wurzelgemüse 30 Minuten bei 225 °C im Backofen rösten, bis es eine weiche Konsistenz erreicht ist.

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Die Butter für die Sauce in einem Topf zerlassen und allmählich Mehl einrühren. Sahne und Brühe unter Rühren zugeben. Die Sauce kochen bis sie gebunden ist, mit Salz, Pfeffer und evtl. Johannisbeergelee abschmecken. Lebensmittelfarbe zugeben, um die Farbe abzustimmen.

Die Erbsenschoten blanchieren und mit den Frikadellen und dem Wurzelgemüse servieren.

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Rindfleisch-

Frikadelle

mit Salat, Tomaten und Croûtons

ZUTATEN für 10 Personen 20 St. Tulip Foodservice Rindfleisch-Frikadellen à 80 g 4 Salatherzen in grobe Stücke geschnitten 500 g Cherrytomaten halbiert 8 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten 2 rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten Dressing: 100 ml Olivenöl 50 ml Weißweinessig 1 TL Salz Frisch gehacktes Basilikum 500 g altbackenes Brot gewürfelt Meersalz 4 EL Olivenöl Garnitur: Frisches Basilikum

ZUBEREITUNG Die Rindfleisch-Frikadellen laut Anweisung auf dem Beutel zubereiten.

Brotwürfel, Salz und Öl gut vermischen. Das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen 10 Minuten bei 225 °C knusprig rösten.

Dabei mehrmals wenden.

Salat, Tomaten, Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln vermischen.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und vorsichtig unter den Salat heben. Den Salat mit den Rindfleisch-Frikadellen servieren.

Mit den Brotwürfeln und Basilikum bestreuen.

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Mini-

Frikadellen

mit Eiernudeln, Karotten, Erbsen, Mais und Dressing

GUT FÜR * ZUTATEN für 10 Personen

KINDER

60 St. Tulip Foodservice Mini-Frikadellen 12 g, nach Verpackungsanweisung erwärmen.

400 g gekochte Eiernudeln 5 geriebene Karotten 150 g Erbsen 150 g Mais

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ZUBEREITUNG Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und z. B. mit Sweet Chilisauce, Dressing oder Tomatensauce servieren.

Evtl. mit Erbsen oder anderem Gemüse der Jahreszeit servieren.

Dressing/Sauce nach Geschmack und Bedarf.

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Mini-

Frikadellen

in klassischer Tomatensauce mit Parmesan

GUT FÜR * ZUTATEN für 10 Personen

KINDER

60 St. Tulip Foodservice Mini-Frikadellen 12 g, erwärmen laut Verpackungsanweisung.

Italienische Tomatensauce: 2 kg Tomaten 1 Bund frisches Basilikum 4 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 8 EL Öl 4 EL Zucker 4 TL Salz 4 TL Pfeffer 500 g Spaghetti

ZUBEREITUNG Die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und nach 2 Minuten herausnehmen. Die Haut abziehen. Die Zwiebeln vierteln und die Knoblauchzehen halbieren.

Zwiebeln und Knoblauch mit Öl in eine Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Evtl. die Stiele von den Tomaten entfernen. Alle Zutaten in die Pfanne geben und 5 Minuten leicht kochen lassen. Die Tomatensauce in einen Mixer geben und fein pürieren.

Die Spaghetti nach Anweisung kochen. Mit Parmesan bestreuen und evtl. mit Basilikumblättern servieren.

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So bereiten wir die Frikadellen zu!

Zu Besuch in der Produktion In Dänemark werden bei Tulip in Aalborg die schmackhaften Frikadellen hergestellt – richtig viele Frikadellen.

Die runden Delikatessen werden aus frisch gehacktem Fleisch zubereitet, das so gewürzt, vermengt und gebraten wird, wie Sie es selbst auch tun würden, lediglich in viel, viel größeren Portionen.

Strenge Kontrollen aller Prozessschritte sorgen für das

sichere Einhalten aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Hygienisch einwandfrei werden die frisch gebratenen Frikadellen schließlich schockgefroren und einzeln entnehmbar in Beutel verpackt. So werden Handhabung und Portionierung deutlich erleichtert.

Sie servieren Ihren Gästen ein sicheres und schmackhaftes Lebensmittel von gleichblei-

bend hoher Qualität, wenn Sie sich für Frikadellen von Tulip Foodservice entscheiden.

Qualitätskontrolle

des Fleisches

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Lebensmittelsiche

Kontrolle

Jeden Tag werden hier in Nordjütland etwa 40 Tonnen Fleisch für die Produktion bei Tulip angeliefert. Damit beginnt eine Reihe detaillierter Kontrollen, mit denen Temperatur, Aussehen und Geruch geprüft werden. Anschließend erhält das Fleisch eine Batchnummer, die jederzeit die vollständige Rückverfolgbarkeit durch die gesamte Produktionskette erlaubt.

Rezept

Sortierung

In der Qualitätskontrolle werden alle angelieferten Fleischzuschnitte auf eventuelle Fehler überprüft und entsprechend aussortiert. Für die Frikadellenproduktion werden vorzugsweise Schweineschulter und Rinderbrust verwendet.

stimmt ng sorgfältig abge

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Für jede Frikadellenart gibt es eine eigene, typische Gewürzkombin ation.

Meist gehören Zwiebeln, Salz und Pfeffer, Eier und Paniermehl zu den Hauptzutaten – gerade so, wie man es von selbst gemachten Frikadellen kennt.

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vermischt

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Vermischen

Die Fabrik in Aalborg hat fünf Linien, mit denen Tulip Frikadellen in verschiedenen Größen produziert werden können. Wenn alle Linien mit voller Kapazität laufen, werden 38 Tonnen Frikadellen pro Tag produziert, was 1.520.000 Frikadellen von jeweils 25 Gramm entspricht.

Formen

Für jeden Verwendungszweck die passende Größe: Bei Tulip gibt es Frikadellen von 12 bis 200 Gramm.

So erhalten Sie ganz unterschiedlich Formen.

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Die Temperatur

Braten

Nach dem Formen werden die Frikadellen zum Anbraten transportiert. Dies erfolgt auf einem Teflonband, das für ein gleichmäßiges Anbraten sorgt, so wie man es von einer haushaltsüblichen Pfanne kennt.

wird geprüft

Temperatur

Nach dem Anbraten werden die Frikadellen auf exakt 76 Grad durchgebraten. Laufende Stichproben stellen eine gleichbleibende Qualität sicher.

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Verpackung

Alle Schritte im Herstellungsprozess sind automatisiert.

Nachdem die Frikadellen fertig gebraten sind, werden sie schockgefrostet und portionsweise in Tüten abgefüllt. Ein Metalldetektor gewährleistet, dass sich keinerlei Fremdkörper aus der Produktion im Produkt befinden. Nach der Gewichtsprüfung erfolgt schließlich die Umverpackung in Kartons. Frisch, lecker und fertig zum Versand!

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Diana Madsen Lykkemark. Gelernte Küchenassistentin Kaserne Randers.

Hat in einer Pflegeheimküche gearbeitet und ist seit vielen Jahren bei Tulip.

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Anette Bak Halvorsen. Ausgebildete Küchenassistentin Kommune Randers und Pflegeheim Vorup. Hat außerdem Erfahrung aus der Bäckereibranche und hat für den jüngsten Teil der Bevölkerung in einer Kinderkrippe gekocht.

Rikke Tjørnfelt Rasmussen. Ist seit Beginn dabei, als Tulip 2003 mit Hauptsitz in Randers gegründet wurde. Hat Köchin bei Møllerens Hus in Uggelbølle gelernt.

TULIP FOOD COMPANY GMBH · Christoph-Probst-Weg 26 · D-20251 Hamburg · www.tulip.de

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Jeanette Møller Damsgaard. Ausgebildete Küchenleiterin. Hat Erfahrungen aus einer Internatsschule, Hochschule und Haushaltsschule. War auch bei ISS und zaubert nun in Tulips Kantine.

Jeanette Møller Damsgaar

Guten Appetit!

Mark Hughes. Gelernter Koch aus London Palace Hotel, Koch bei DFDS Seaways, Kongresshaus in Aarhus, Universität Aarhus und nun Leiter in Tulips Kantine in Randers.

Anette

Alle Rezepte in diesem Magazin wurden von Tulips eigener Kantine in Randers, Dänemark entwickelt.

Die Kantinen bei Tulip servieren natürlich ein breit gefächertes Angebot eigener Produkte, und was wäre naheliegender, als Rezeptideen aus dem eigenen Hause?

Alle Rezepte sind so ausgelegt, dass sie für eine größere Kantine ohne umständliche Handhabung anwendbar sind. Sie können frei nach Geschmack, Jahreszeit und Fantasie abgewandelt werden. Das Personal in Tulips Kantine verfügt über breite Erfahrung und einen ganz unterschiedlichen Hintergrund, der jeweils große Teile der professionellen Branche widerspiegelt.

Dieses Wissen und den Ideenreichtum teilen wir gern mit Ihnen!

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im Hintergrund

Mark Hughes

Die Komponisten