Burger Magasinet - Tulip Foodservice Danmark

BURGER

Magasinet Burgerens historie burger-pedia

Sliders

småt men godt

Slow Cooked

en burger med god tid

Angus Burger

mør og smagfuld

Rustik Burger

hjemmelavet look

Burger-Workshop nye burger-serveringer

Inspiration & Opskrifter BEARNAISE-DRESSING I MANGOCHUTNEY I INDBAGTE LØGRINGE

Burgere for enhver

-store som små...

Burgere er ikke længere kun fastfood. I dag serveres førsteklasses burgere på mange caféer og restauranter, ligesom smagfulde burgere popper op overalt på madmarkeder og i gadebilledets ”food trucks”.

passer til enhver smag.

Det er altid muligt at kontakte os for information om det fulde udvalg.

I dette magasin har vi valgt at præsentere et brudstykke af vores spændende sortiment Trenden er ikke til at tage fejl og en række opskrifter, der af, og heldigvis giver den kan inspirere til nye burklassiske burger masser af ger-serveringer. Og du kan muligheder for at udvikle og godt glæde dig, for der er lege med spændende alt fra små, trendy sliders ingredienser og tilbehør, så den til store lækre Angus-burkan blive ved med at imponere gere, der uden tvivl vil få og overraske. mundvandet til at løbe.

Tulip Foodservice har lang erfaring med burgere og et omfattende sortiment, som

2

BURGERMAGASINET

Velbekomme!

OVERBLIK INDHOLD Burgere for enhver ...........................2 Burgerens historie ...........................4 Sliders ...........................6 Slow Cooked Burger ...........................8 Angus Burger .........................10 Rustik Burger .........................13 Opskrifter .........................16 Maksimal markedsrelevans .........................26 Prikken over i’et .........................28

3

Burgerens historie

Burger-pedia Den klassiske burger af hakket oksekød stammer fra USA. Der er flere teorier omkring opfindelsen, og den er muligvis opfundet flere steder samtidigt. Én af historierne går på, at der i 1850’erne sejlede et stort antal jøder til USA fra den tyske havneby Hamborg. Undervejs spiste de kødboller med masser af salt og krydderier, der sikrede lang holdbarhed.

I USA blev kødbollerne populære og kendt under betegnelsen “stegt som i Hamborg”. Måske var det starten på det, der sidenhen blev til hamburgeren.

Kilde: Wikipedia

4

BURGERMAGASINET

Flere er nævnt som mulige ophavsmænd til den moderne, amerikanske burger, der op gennem 1900-tallet vandt popularitet i USA. I 1895 solgte Charlie Nagreen kødboller mellem to stykker brød på et dyrskue - det samme gjorde Frank og Charles Menches.

En dansker er også nævnt blandt ophavsmændene.

Det var Louis Lassen, som drev restaurant i Connecticut i USA. En dag i år 1900 løb han efter sigende tør for skært kød, og derfor serverede han hakkebøffer mellem to stykker ristet brød.

r e g n i n t e r s g a Sm

Den moderne burgerkultur blev skudt igang af kæden White Castle, der startede den første burgerrestaurant i Kansas i 1921.

Særlige varianter er ed ost cheeseburgeren m med og baconburgeren con. sprød og lækker ba med Burgeren forbindes og i amerikansk kultur, som USA betragtes den en nationalret. ed Den nyeste trend m hitter mere hotte saucer rden, også i burgerens ve

chilihvor salsa-burgere, ærke burgere og andre st fut i sager sætter ekstra mest smagsløgene hos de er. modige burgerkund r, fyld Alternative brødtype singer og spændende dres det har også udfordret i traditionelle indhold stor burgeren - og med succes.

Burgerkæden McDonald’s blev startet af brødrene Richard and Maurice McDonald i 1940, og de introducerede for alvor fastfood-konceptet, der i dag har spredt sig rundt omkring i verden.

I dag er burgere dog ikke kun forbeholdt fastfoodsektoren. Caféer og restauranter lancerer i stigende grad lækre burgere med spændende ingredienser og tilbehør, og burgeren er blevet mere populær end nogensinde. ere r en kort burger”. e ” r e g r u ”B am f ordet ”H er version a en er opkaldt eft r e Hamburg org i Tyskland b m a H ). byen amburg” H ” k get (på tys å ikke no s lt a r a h gøre.

Navnet (ham) at e k in k s d me

BOLLE DRESSING TOMAT BACON OST BØF SALAT DRESSING BOLLE

5

Sliders

af ren oksekød

Småt men godt...

Sliders kan bygges op fuldstændigt som almindelige burgere.

Forskellen er, at de er i junior-størrelse, så de af kyndige burgerspisere kan spises med én hånd.

Der er ingen tvivl om, at muligheden for at vælge flere små, lækre burgere med forskellige smagsretninger rammer en tendens i tiden.

Hjemmelavet sennepsdressing: TILBEREDNING

Pres ½-1 hvidløgsfed og bland det i 50 g mayonnaise eller friskost. Smag til med sennep efter smag (ca. 2-3 tsk.).

6

BURGERMAGASINET

Sliders er lette at anrette og servere hele året med lyse og milde smage eller tungere og krydrede smage.

De kan bruges direkte på menukortet eller på tallerkenen til brunch, til frokost, på caféer, til pauser, møder, receptioner og generelt på buffeten i restauranter og kantiner.

et Hjemmelavessing, sennepsdrreme, avocadoc ketchup rødløg og

tomat, k is r f , t la a Grøn s zarella, syltede frisk moz g ketchup agurker o

mmelavete je h , la o c u R løgring å m s , g in s s dre og ketchup

tomat, Parmesan, adocreme grov avoce og løgring

kive, frisk Rund osteds løg, ketchup tomat, røværnet peber og friskk

7

Slow Cooked Burger

Supermør og saftig...

Tilberedningsmetoden slowcooked er blevet et populært fænomen, hvor kødet tilberedes langsomt ved lav varme for at bevare mere saft og mørhed. Vi har gjort forarbejdet, så den møre burger blot skal steges af – eller evt. opvarmes i vandbad og derefter steges kortvarigt på panden.

Vi har sørget for, at burgeren har været opvarmet til 62 °C, og takket være tilberedningsmetoden betyder det, at den ikke behøver blive helt gennemstegt eller opvarmet til de typiske 75 °C før servering.

En god nyhed for dem, der sætter pris på en mør og medium-stegt burger.

Når vi former den rå burgerbøf, vejer den 210 g. Efter den er blevet slowcooked, vejer den ca. 170 g. Burgerbøffen består udelukkende af hakket oksekød, der er smagt til med salt og peber.

Slow Cooked-burgeren fremstår med en velsmagende rosa kerne, så man selv kan bestemme, hvor rosa den skal være - alt efter, hvor længe den steges.

8

BURGERMAGASINET

Hjemmebagt burgerbolle, burger-dressing, frisée-salat, Tulip Foodservice Slow Cooked Burger, tomatskiver, agurkeskiver og rødløgsringe.

Servér med nylavede jumbofritter og en god ketchup.

Slow Cooked Burger med spicy mangochutney Hjemmebagt burgerbolle, syltet rød peberfrugt, rucola, Tulip Foodservice Slow Cooked Burger, mozzarella og spicy mangochutney. Serveres f.eks. med grillet majskolbe, bagte gulerodsfritter og en lækker avocadodip.

SPICY MANGOCHUTNEY:

1 revet agurk uden kerner, 1 mango, 180 g tomater skåret i tern, 200 g rørsukker og 2 dl lagereddike.

Alle ingredienserne koges sammen i ca. 10 minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt friskrevet ingefær. Kan anvendes både lun og kold.

9

Angus Beef Burger

Verdensberømt kødkvalitet Angus-racen er verdenskendt for sin særlige marmorerede kødstruktur, der sikrer saftigt og mørt oksekød af højeste kvalitet med en helt unik smag.

Kødet er yderst populært og gør burgeroplevelsen exceptionel.

Angus Burgerne fra Tulip Foodservice laves af Angus-kødkvæg fra Irland, hvor man har mange års erfaring med opdræt af netop denne race.

10

BURGERMAGASINET

Angus er fra naturens side meget sunde og robuste dyr, der lever i harmoni med naturen.

I Tulip Foodservice får du en god, stor Angus-bøf, som giver dine gæster den optimale burgeroplevelse.

Nem og lækker bearnaisedressing: TILBEREDNING

200 g god mayonnaise, 1 tsk. sennep, 1-2 tsk. bearnaiseessens efter smag, 1 spsk. skalotteløg, 1 spsk. tørret estragon.

Ingredienserne røres sammen – og så er dressingen klar.

11

ks. Angus Servér f.eed frisk salat, Burger m ge, tomatskiver, rødløgsrin st og rustikke smeltet ofler med bådkarto dip. guacamole

us Burger g n A . s k .e Servér f salat, gul med frisk t, tomatskiver peberfrug e bådkartofler og rustikk med aioli.

12

BURGERMAGASINET

Rustik Burger smager og ser ud præcis som hjemmelavet

Den Rustikke Burger fra Tulip Foodservice er hakket og formet, så den smager og ser ud nøjagtigt som en god og hjemmelavet burgerbøf.

Det oplagte valg, når det skal gå hurtigt - uden at gå på kompomis med kvalitet, smag eller det rustikke look.

ks. med en Servér f.evet dressing, hjemmela ive ost, bløde løg, en god sk dfrugtschips og sprøde ro latblade. friske sa

13

Burger

Workshop

Idéernes dag I Tulip vil vi gerne inspirere til at anvende vores produkter på både klassiske, nye og alternative måder. Derfor har salgsteamet i Tulip Foodservice, Fastfood og Food on the Go været i køkkenet til en burger-workshop. På workshop-dagen fik teamet frie hænder til at kreere og udvikle inspirerende opskrifter. Det eneste krav var, at alle ser-

14

BURGERMAGASINET

veringer skulle kunne laves inden for de rammer, forskellige professionelle køkkener arbejder under. Og så skulle den gode smag være i fokus.

Vi har samlet ti af vores bedste opskrifter med inspiration til spændende smagskombinationer og forskellige serveringer, lige fra buffetegnede sliders til delevenlige bordserveringer.

15

Den traditionelle

BaconBurger med coleslaw

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Hamburger US, 95 g fra Tulip Foodservice 20 skiver peberkrydret bacon fra Tulip Foodservice 500 g coleslaw Miracle Whip 10 stk. burgerboller

TILBEREDNING Steg bøffer og bacon.

Smør burgerbollerne med Miracle Whip, placér bøffen og top med coleslaw og bacon.

16

BURGERMAGASINET

Not2share

Rustik burger med hakkebøf, knochen schinken og chorizo

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. rå hakkebøffer, 125 g fra Tulip Foodservice 10 skiver Knochen Schinken fra Tulip Foodservice 1 kg Chorizo i tern fra Tulip Foodservice 10 stk. rustikke burgerboller 40-50 stk. mozzarella-kugler 5 stk. modne avocadoer 1 dl pesto Blandede salater 40 stk. cherrytomater 1 dl balsamico 1 dl brun farin Chorizo-mayonnaise: 4 æggeblommer, 1 tsk. eddike, 1 tsk. sennep, ca. ½ l olie fra chorizo

TILBEREDNING Tilbered chorizo-mayonnaisen som en klassisk mayonnaise.

Bland balsamico og brun farin til en marinade. Halvér cherrytomaterne og vend dem i marinaden. Tomaterne kan med fordel marineres i min. 30 minutter.

Steg bøffer, skinke og chorizo-tern.

Smør burgerbollerne med chorizo-mayonnaisen og saml burgeren.

17

Den sunde

Burger

i rodfrugt-fiberbrød med rødløg og edamamebønner

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. forstegte hakkebøffer, 110 g fra Tulip Foodservice Salatblade Burgerboller: 750 g revet knoldselleri 375 g revet gulerod 10 æggehvider 7,5 spsk. havreklid 4 tsk. hørfrø Dressing: 1 ps. edamamebønner 500 g skyr Salt og peber Syltede løg: 2 dl vand 2 dl eddike 12 spsk. sukker 8 peberkorn 4 laurbærblade 4 store rødløg i både 1 tsk. groft salt

18

TILBEREDNING Rør æggehvider og havreklid sammen. Tilsæt de revne grøntsager, og rør til ensartet masse. Fordel massen i 20 cirkler med en diameter lidt større end burgerne på en bageplade med bagepapir. Strø hørfrø over 10 af cirklerne. Bages midt i ovnen i ca. 20 min. ved 180 °C. Varm eddike, vand, sukker, salt og krydderier i en gryde, indtil sukkeret er smeltet. Skær løgene i skiver.

Hæld lagen over løgene, pres løgene ned så de er dækket af lagen. Lad det trække i min. et par timer.

Blend edamamebønner med skyr, salt og peber.

Varm bøffen efter anvisning på pakningen.

Saml burgeren ved at lægge salatblade på en burgerbolle uden hørfrø.

Læg bøffen på og top med dressing og syltede rødløg. Placér en burgerbolle med hørfrø på toppen og sæt en pind igennem burgeren.

BURGERMAGASINET

Familieburger En ren klassiker - bare lige lidt større

INGREDIENSER til 10 personer 1000 g hakket oksekød 500 g sliced bacon fra Tulip Foodservice 4 stk. lagkagebunde 1 stk. spidskål 4 stk. tomater 1 stk. løg Ristede løg Agurkerelish Sennep Barbecue-sauce HP Sauce 50 g peanuts 300 g pommes frites Ketchup Chili-dressing

TILBEREDNING Del oksekødet i to portioner og form det til to lige store bøffer. Steg bøffer og bacon. Snit spidskål og skær tomater i skiver samt løg i ringe. Saml burgeren. Tilbered pommes frites efter anvisning på pakningen, og placér dem oven på burgeren.

Top med ketchup og chili-dressing.

19

BaconSlider med peberbacon og cheddar

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Slider Plain Beef Burger, 65 g fra Tulip Foodservice 10 skiver peberkrydret bacon fra Tulip Foodservice 10 stk. sliderboller 250 g cheddar 10 skiver tomat 150 g fintsnittet forårsløg 150 g rucola 200 g agurkerelish Burgerdressing fra Heinz

20

TILBEREDNING Lad burgerbøfferne tø, vikl dem ind i peberbacon og steg bøfferne så baconen bliver sprød og hænger ved bøffen. Skær små skiver cheddar, læg skiverne på bøffen og gratinér kort i ovnen. Saml herefter burgeren.

Pynt af med stegt bacon.

BURGERMAGASINET

SurpriseSlider med sprød Knochen Schinken

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Slider Plain Beef Burger, 65 g fra Tuilip Foodservice 10 skiver Knochen Schinken fra Tulip Foodservice 10 stk. sliderboller 200 g cheddar 150 g salat 150 g hakket rødkål 30 stk. cherrytomater 200 g hjemmelavet agurkesalat Mayonnaise Burgerdressing

TILBEREDNING Halvér cherrytomaterne og bag dem i ovnen ved 100 °C til de er faldet sammen. Tø sliderbøfferne og pres et stykke cheddar ind i bøffernes kerne. Tørsteg skinken, steg bøfferne til cheddarkernen er smeltet og saml herefter burgeren.

21

Bøf med løg

Slider

i briochebolle med bløde løg og peberbacon

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Slider Plain Beef Burger, 65 g fra Tulip Foodservice 10 stk. bløde sliderboller, f.eks. brioche 10 skiver peberkrydret bacon fra Tulip Foodservice 250 g bløde løg 200 g ristede løg 250 g cheddar 200 g tomatrelish Ketchup

22

TILBEREDNING Lad bøfferne tø og pres et stykke cheddar ind i bøffernes kerne. Brun bøfferne, læg en skive cheddar på toppen og gratinér bøfferne til osten er smeltet. Steg bacon og saml burgeren.

BURGERMAGASINET

BagelBurger med rød spidskål og guacamole

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. bagels 10 stk. Rustik Beef Burger, 150 g fra Tulip Foodservice 3 stilke bladselleri 3 æbler 3 stk. rød spidskål 6 spsk. eddike 9 spsk. olivenolie Salt Guacamole: 5 stk. avocado 5 spsk. creme fraiche 9% 3 fed hvidløg Citronsaft Salt & peber

TILBEREDNING Rør en dressing af olie og eddike.

Snit kålen fint, bladselleri i tynde skiver og æblerne i både. Vend grøntsagerne i dressingen og smag til med salt.

Blend avocadoer med creme fraiche, hvidløg og citron og smag til med salt og peber.

Steg bøffen og saml burgeren med de øvrige ingredienser.

23

Trendy

Burger

med portobellosvampe, parmesan og Knochen Schinken

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Rustik Beef Burger, 150 g fra Tulip Foodservice 10 skiver Knocken Schinken fra Tulip Foodservice 20 stk. portobellosvampe 200 g parmesan Rucola Chilimayonnaise

TILBEREDNING Riv parmesanen og form det i 10 cirkler på størrelse med bøfferne.

Bag cirklerne i ovnen ved 200 °C til de er sprøde og gyldne. Rist skinkeskiverne i ovnen ved 200 °C til de er sprøde. Fjern stokkene fra svampene, steg dem på panden i lidt olie og krydr med salt og peber. Læg burgeren sammen med rucola og chilimayonnaise.

24

BURGERMAGASINET

One2share

Rustik burger med peberbacon, mayo og pesto

INGREDIENSER til 10 personer 10 stk. Rustik Beef Burger, 150 g fra Tulip Foodservice 20 skiver peberkrydret bacon fra Tulip Foodservice 20 sammenbagte, rustikke burgerboller 500 g dansk brie Blandet salat 2 stk. agurker 2 stk. rødløg 20 stk. cherrytomater 3 stk. forårsløg 1 bdt. purløg ½ l creme fraiche 38% Syltelage: 2 dl eddike, 2 dl sukker Pesto: 1 bdt. persille Blandede urter 50 g parmesan solsikkekerner Olie Bearnaise-mayonnaise: 4 æggeblommer 1 tsk. eddiek 1 tsk. sennep ca. ½ l olie Bearnaise-essens

TILBEREDNING Lav bearnaise-mayonnaisen som en klassisk mayonnaise. Varm eddike og sukker, til sukkeret er opløst.

Skær agurkerne i skiver og hæld lagen henover. Blend persille, urter, parmesan, solsikkekerner og olie til en ensartet masse.

Hak forårsløg og purløg fint og bland med creme fraiche.

Steg burgeren og læg en skive brie på toppen. Gratinér evt. bøffen kort, til brien begynder at smelte. Steg bacon, skær rødløg i skiver, halvér tomaterne og saml efterfølgende burgeren. Servér evt. med kartoffelbåde og dressing til deling.

25

Maksimal

markedsrelevans

fra Tulip Foodservice En af Tulip Foodservices forcer er, at vi er en internationalt fokuseret virksomhed. Det betyder at vi altid holder øje med markedernes behov og har fingeren på pulsen mht. hvad der rører sig ude i de professionelle køkkener.

Det gør, at du med os altid sikres et naturligt og konstant udviklende sortiment med maksimal markedsrelevans.

- Og vi deler med glæde vores viden med dig, f.eks. når det handler om kompetenceløft og fokus

RHED SIKKvE ores...

- vi gør

på fødevaresikkers ku fo t or st t m or Vi har en res ad vi kan, for at vo hv t, al r ø g vi og , hed le regler og er så al r de ol h er ov r te produk edet med som overhov de ej b ar at e m nem muligt. coodes både rå, slow n fi t en im rt so s re I vo egte burgere. ked, forstegte og st du er klar til dig, hvis ff ø b så og er r de å S dgå håndtering af har behov for at un dit køkken. ferske fødevarer i

26

BURGERMAGASINET

på nyheder, tendenser, anretningstips, inspiration, opskrifter og alt det andet, der er relevant for dig i en travl hverdag.

ANSVA R - det tage r vi g

erne...

Vi arbejde r respektf uldt og en med CSR gageret gennem de 10 an hedsprinc stændigipper i FN ’s Global Her har v Compact i forpligte . t o s en række til at leve FN-krav o op til m f.eks. mennesk erettighe der, socia antikorrup le vilkår, tion, arbe jdsforhold miljø og k , natur, lima.

UNDGÅ - vi forme MADSPIL r på forhå D n Vi har for d . . . met bøffe rne, så du både tid o sparer g kød. Du b E e C h b øver kun øffer fra f IEN tage de rys, du ha CONVtEneN r b e s . a .. h ig m o v for, me v mt for d - vi gør de

t skal sikkert Det skal være godt, og de t og spændende gå stærkt. Vi har et solid et bøfferne på sortiment, og vi har form tid til at forhånd, så du har mere ere og finde på tilberede de bedste burg det lækreste tilbehør.

ægt hver

gang.

og de har

T E T I L A V K ar udvalget...

- vi h

res ort - og vo t s r e lg a v Vores ud e forskeld å b i s å f r e r. burgerbøff riskategorie p g o s t e t lige kvali samment a t m e n t Det gør de r er noget e d å s , u n e sætte din m og des ønske n u k r e v h n for e smag.

27

Lige netop dét,

der sætter prikken over i’et Hjemmelavede, indbagte løgringe: INGREDIENSER til 10 personer

Hjemmebagte burgerboller: TILBEREDNING

Læg en god gærdej, lav store, flade boller, pensl med æg og drys med sesam. Bag til bollerne er gyldne og lækre.

Servér på en sjov og anderledes måde

2 store løg 1 dl mel 1 æg 2 spsk. olie 1 tsk. salt Olie til stegning

TILBEREDNING Skær løgene i ringe, og læg dem i isvand i 1 time. Afdryp og aftør løgringene. Pisk alle ingredienser sammen til en lind dej.

Opvarm olie til stegning i en egnet gryde. Dyp løgringene i dejen, og steg dem i olien, til de er gyldne og sprøde (ca. 5 minutter). Afdryp på fedtsugende papir.

Tulip Food Company . Tulipvej 1 . DK-8940 Randers SV . Phone +45 89 10 50 00 . www.tulipfoodservice.dk

Global Design - 12775

Tilmeld dig vores nyhedsmail på tulipfoodservice.dk