CAFÉ
Magasinet Brunchtallrik
nya idéer för en klassiker
Bruchettasnacks en rustik delikatess
Mini-Hot dogs
en ovanligt god lunch
Sloppy Joe Sandwich
en delikat nyhet
Rustik hamburgare
av saftigt nötkött
Inspiration & Recept SANDWICH I HAMBURGARE I HOT DOG I BRUNCH I SNACKS
Inspiration för ditt café
Menyförnyelser Oavsett om du har ett trendigt designcafé, ett litet trivsamt fik eller kanske är en del av en större sportanläggning, avgörs kundernas upplevelse av caféet till stor del av vad som finns på menyn. Menyn är kanske det som mest särskiljer ditt café från konkurrenterna och gör kunderna nyfikna. Samtidigt måste menyn balansera mellan nya och spännande produkter och kundernas mod att våga kasta sig ut i något helt nytt och okänt. Du väljer själv om du ska tillaga rätterna från grunden eller använda en eller flera färdiga ingredienser, men det är helhetsupplevelsen och smaken som får kunderna att trivas och ger dem en upplevelse de vill ha mer av och därför får lust att komma tillbaka.
2
CAFÉMAGASINET
Vi har stått i köket ... och varit kreativa ... och samlat ihop några enkla nya förslag till cafémenyn. Det är idéer som fungerar under hela dagen, med allt från goda brunchrätter och lätta luncher till nya spännande middagsmenyer. Självklart finns det också något för den som bara vill ha ett litet mellanmål. Gemensamt för rätterna är att de är utvecklade med en eller flera av våra goda produkter, som alla är lämpliga för servering i caféer och som du kan köpa hos din lokala grossist. Tulip Foodservice önskar dig god arbetslust i köket och önskar smaklig måltid till dina gäster!
ÖVERBLICK INNEHÅLL Brunch Bakad brunchpotatis ...................... 4 Brunchtallrik ...................... 5
Snacks Pulled Pork röra med rågchips ...................... 6 Bruchetta med lufttorkad skinka ...................... 7
Lunch Pulled Porksandwich ...................... 8 3 sorters Mini-hot dogs ...................... 9
Middag Sloppy Delicioussandwich ..................... 10 Rustik hamburgare knaprig potatis ...................... 11
3
Bakad
brunchpotatis
INGREDIENSER 10 personer ca 400 g lunchkorvar, 20 st. 20 skivor bacon 3 skivor pepparbacon 10 bakpotatisar, skalade och tärnade 75 g mozzarella, riven ¼ dl gräslök, klippt 10 ägg, små
r acon älägga b r a p p Pe ivt att t h e d koratallriken ocger n på rkantesmak. peppaik gn ant en p kas både i .u e na Kan sth i stekpan oc
4
CAFÉMAGASINET – Brunch
TILLAGNING Ugnsbaka potatisarna tills de är mjuka. Skär av toppen och gröp ur potatisarna så att endast skalet och en 0,5–1 cm tjock kant återstår. Finstrimla pepparbaconskivorna och blanda med mozzarella och gräslök. Fördela blandningen i potatisarna och tryck ut den mot kanterna så att det blir plats kvar i mitten. Knäck äggen i potatisarna och ugnsbaka dem sedan i 16–20 min. på 160 °C så att äggvitan stelnar. Servera direkt med stekt lunchkorv och extra knaperstekt bacon.
Brunchtallrik
INGREDIENSER 10 personer 20 chorizokorvar 20 skivor lufttorkad skinka 1 kg cocktailtomater ½ dl färska timjanblad Olivolja 1 dl grovt havssalt 2 msk färska timjanblad Nymalen pepparblandning 10 ägg 10 skivor grovt lantbröd 150 g olivtapenade
hkorv c n lu o Choriz ög kötthalt med h aning vitlökrizo och en ed 11% cho de an tm blandariktigt spänntion. - en akkombina sm
TILLAGNING Halvera tomaterna, lägg dem i en ugnsfast form, strö på timjan, ringla över olivolja och salta lätt. Ugnsbaka tomaterna på 125 °C i 1,5 timme. Blanda salt, timjan och peppar i en multihackare så att saltkornen finfördelas och blandas ordentligt med timjan. Stek chorizokorvarna, lägg äggen i kallt vatten, koka upp och låt dem koka i 7–8 min. Rosta eller grilla brödskivorna gyllenbruna. Lägg upp tomaterna tillsammans med den lufttorkade skinkan, tapenade, ägghalvor, örtsalt, korv och bröd på tallrikarna och servera.
5
Pulled Pork Röra
med persiljeskum och rågchips
INGREDIENSER 10 personer 500 g Pulled Pork, färdigriven 2 dl vispgrädde 1 dl persiljeblad Rivet citronskal från ½ obehandlad citron Salt och peppar 1 msk grovkornig senap 100 g ättiksgurka eller cornichon, finhackad 100 g rödlök, finhackad ¼ dl persilja, finhackad ½ dl majonnäs 20 papperstunna skivor rågbröd, gärna några dagar gammalt.
n ra rör, a e v r e Tips: sSmå formarr på i d elle e k s n på e brödet.
6
CAFÉMAGASINET – Snacks
TILLAGNING Finhacka persiljeblad och citronskal i en multihackare eller matberedare tillsammans med grädde till ett pösigt grönt skum. Se upp så att du inte mixar det för länge! Smaka av med salt och peppar. Tillaga Pulled Pork-köttet enligt anvisningarna, använd ev. rester från gårdagen. Blanda Pulled Pork med senap, gurka, rödlök, persilja och majonnäs och smaka av med salt och peppar. Sprödrosta brödskivorna i ugnen och servera dem tillsammans med persiljeskum.
Bruchetta
med
lufttorkad skinka, fikon och gorgonzola
INGREDIENSER 10 personer 20 skivor lufttorkad skinka 15 färska fikon 75 g schalottenlök, finhackad 2 vitlöksklyftor, pressade ½ dl olivolja 10 fina skivor gott bröd 300 g gorgonzola dolce eller annan mild blåmögelost Balsamicoglaze Ev. lite rucola
TILLAGNING Halvera fikonen och stek dem i en grillpanna med snittytan nedåt i 1-2 min. Sautera schalottenlök och vitlök i olivolja tills den är mjuk men utan att den tar för mycket färg. Rosta brödskivorna och bred på "lökolja" direkt. Fördela skinka och ost ovanpå och toppa med fikon och balsamicoglaze. Dekorera ev. med lite rucola. Tips Kan du inte få tag i färska fikon kan du även använda färsk persika, päron eller aprikos i denna rätt. Klyfta persikorna och beräkna 1/2 per brödskiva.
7
Pulled Porksandwich
med barbecuemajonnäs & savojslaw
INGREDIENSER 10 personer 750 g Pulled Pork, Turkey eller Beef 200 g majonnäs 75 g barbecuesås, klassisk 2 tsk rökt paprika 1/2 msk färskriven ingefära 1/2 dl olja ¼ dl vitvinsvinäger 1 tsk dijonsenap 1 tsk honung Salt och peppar 500 g savojkål, strimlad 500 g spetskål, strimlad 1 dl persilja, hackad 20 stora brödskivor – gärna ett luftigt surdegsbröd 1/2 dl olja 3 vitlöksklyftor, pressade 100 g rucola
TILLAGNING Tillaga Pulled Pork enligt anvisningarna. Blanda majonnäs med barbecuesås och smaka av med paprika och ingefära. Vispa olja, vinäger, senap och honung och smaka av dressingen med salt och peppar. Vänd de två olika kålsorterna i dressingen och strö över generöst med persilja. Rosta brödskivorna och droppa vitlöksolja över. Lägg ihop brödskivorna med rucola, Pulled Pork, barbecuemajonnäs och savojslaw och servera direkt.
8
CAFÉMAGASINET – Lunch
mini
Hot dogs 3 sorter
ta rv Pusktärsfull o k h c n Lu ra och kaation från k r a t - en s . Med inspir smak Ungern
KORVBRÖD
SPICY HOT DOG
NORDISK HOT DOG
CHORIZO HOT DOG
4 dl vatten 50 g jäst 10 g salt 50 g socker 1 ägg 75 g smält smör 200 g fullkornsmjöl Ca 600 g vetemjöl
10 Spicy Pustakorvar 2 dl vinäger 2 dl socker 200 g rödlök, strimlad Ev. lite körvel 400 g krossade tomater, Polpa 50 g schalottenlök, finhackad Lakritspulver Krossad chili 100 g persiljepesto
20 lunchkorvar 1 dl vinäger 1 dl socker 1 liter spetskål, strimlad Salt och peppar 1/2 dl plockad dill 50 g pepparrot, riven 50 g majonnäs ½ dl grov senap 1 msk honung
10 chorizokorvar 200 g grillad paprika 100 g grön pesto 100 g chiliaioli
TILLAGNING Koka vinäger och socker tills sockret löses upp helt. Häll hälften av vinäger- och sockerlagen över löken och låt den dra i minst en timme. Häll sedan av lagen. Koka upp resten av vinäger- och sockerlagen tillsammans med schalottenlök och tomat och låt det koka samman till en jämn och tjock konsistens. Smaka av med lakritspulver, krossad chili, salt och peppar. Stek korven, öppna bröden och fyll dem med pesto, korv, ketchup och syltad lök.
TILLAGNING Koka vinäger och socker tills sockret löses upp helt och häll vinäger- och sockerlagen över den strimlade kålen. Låt det dra i minst en timme och häll sedan av lagen. Blanda kålen med dill. Blanda pepparrot och majonnäs och smaka av med senap och honung. Stek korven, öppna bröden och fyll dem med senap, korv, pepparrotsmajonnäs och syltad kål.
10 personer
TILLAGNING Rör ut jästen i fingerljummet vatten. Tillsätt salt, socker och uppvispat ägg. Tillsätt smör, fullkornsmjöl samt hälften av vetemjölet och blanda väl. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, knåda degen ordentligt och låt den sedan jäsa på en varm och dragfri plats i 15–20 min. Forma degen till 30 små korvbröd, ca 40 g/st. och lägg dem på en bakplåt. Låt korvbröden jäsa till dubbla storleken och grädda dem sedan vackert gyllenbruna på 210 °C i ca 12 min. Kom ihåg att de ska värmas upp igen senare.
10 personer
10 personer
10 personer
TILLAGNING Stek korvarna. Finstrimla paprikan. Öppna bröden och fyll dem med chiliaioli, chorizo och grillad paprika.
9
Sloppy
delicious sandwich med knaprigt bacon och stekt halloumi
INGREDIENSER 10 personer 10 st. Sloppy Joe hamburgare 10 skivor bacon 250 g majonnäs 2 gröna chili 2 vitlöksklyftor Rivet skal och lite saft från ½ citron 500 g halloumi 3 avokador Färskpressad citron 30 skivor bröd, inte för tjocka 100 g rödlök, i ringar Krispig sallad
TILLAGNING Stek burgarna. Blanda majonnäs och urkärnad chili, vitlök, citronskal och lite saft i en multihackare. Mixa så att allt finhackas och smaka sedan av. Knaperstek baconskivorna. Skiva halloumin och stek den hastigt i en rykande het stekpanna. Skala och skär avokadorna i smala klyftor. Droppa citronsaft över. Rosta brödskivorna och lägg ihop dem med aioli, burgare, rödlök, halloumi, krispig sallad, bacon och avokado.
10
Vår Sloppy Joe-burgare är inspirerad av den ursprungliga amerikanska hamburgaren med samma namn, som utvecklades i den amerikanska delstaten Iowa på 1920-talet. Nu har vi skapat vår egen version - en saftig burgare med god smak av vitlök, cola, Worcestershiresås och paprika. CAFÉMAGASINET – Middag
Rustik
hamburgare
med sprödstekt rosmarinpotatis & persiljeaioli
INGREDIENSER 10 personer 10 st. Texas Hack Steak 10 skivor pepparbacon 1,5 kg skalad potatis, grovt tärnad 5 vitlöksklyftor 4 kvistar färsk rosmarin Rivet citronskal från ½ citron Olja Salt och peppar 250 g majonnäs 1/2 dl persiljeblad 3 vitlöksklyftor 10 rustika hamburgerbröd Grön pesto Romansallad eller annan krispig sallad 20 grillade kronärtskockshjärtan 200 g färsk parmesan, hyvlad
TILLAGNING Lägg potatisen i en ugnsfast form tillsammans med pressad vitlök, hackad rosmarin och citronskal. Salta och peppra och ringla över olja. Ugnsstek potatisen på 200 °C i ca 30 min. tills den är läckert gyllenbrun och knaprig. Finfördela persiljebladen tillsammans med majonnäs och vitlök i en multihackare och smaka av. Stek biffarna och baconskivorna. Värm och öppna bröden och bred på pesto. Lägg ihop dem med sallad, biffar, grillade kronärtskockshjärtan, bacon och parmesan och servera med läcker rosmarinpotatis och aioli. Texas Hack Steak görs på det bästa nötköttet och kryddiga ingredienser. Tillverkat med grillränder som ger produkten ett tilltalande rustikt utseende.
11
Kompositören bakom recepten Gitte Heidi Rasmussen är utbildad närings- och hushållsekonom och författare till en lång rad kokböcker och böcker om kost. Hon arbetar som matskribent och kostexpert för flera månads- och veckotidningar.
I det här numret har vi bett Gitte Heidi komponera lite speciella recept som ändå är lätta att följa. Vi hoppas att recepten kommer att ge dig inspiration!
Tulip Food Company AB . Box 4103, Lisa Sass gata 1 . 422 04 Hisings Backa . Tel: 031- 65 50 50 . Fax: 031- 65 50 59 . www.tulip.se
Wonderland - 11750
“Läs mer om våra produkter på tulip.se”