Filling & Topping Magasinet - Tulip Foodservice Sverige

Topping Filling &

Magasinet Bulgur med gyros

en läcker matig sallad

Quesadillas med shawarma

Minipajer med skinka

Ugnsbakad pepperoni

och aubergine med mozzarella

Gulaschsoppa

med Spicy Beef Chunks

Inspiration & recept SALLAD I BUFFÉ I SMÅRÄTTER I SOPPA I PAJER

Filling IN ON & Topping

Nya möjligheter Topping är inte ett nytt begrepp för Tulip Foodsevice.

Vi har faktiskt många års erfarenhet av att tillaga spännande och välsmakande toppingprodukter till restauranger, pizzerior, personalmatsalar och caféer över hela världen.

Toppingprodukterna används vanligtvis överst på exempelvis en pizza.

Men många av produkterna passar faktiskt lika bra som fyllning i varma rätter och spännande matiga sallader.

Därför har vi uppfunnit begreppet ”IN or ON” som vi tycker omfattar båda användningsmöjligheterna.

Vi har samlat alla våra Filling & Toppingprodukter nedan.

2

FILLING & TOPPING MAGASINET

För att riktigt understryka hur många användningsområden det finns med “IN or ON”-produkterna, har vi tagit fram en serie smarriga matiga sallader, bufférätter och varma rätter som visar vad vi menar när vi säger ”IN or ON - Filling & Topping”.

Vi hoppas att du blir nöjd med våra recept och tanken bakom!

Mycket nöje - och smaklig måltid!

ÖVERBLICK INNEHÅLL Matiga sallader Korngrynspilaff med skinka ...................... 4 Bulgur med gyros ...................... 5 Spröd sallad med bacon ...................... 6

Bufférätter Quesadillas med shawarma ...................... 7 Minipajer med skinka ...................... 8 Ugnsbakad pepperoni med aubergine ...................... 9

Varma rätter Gulaschsoppa med spicy beef chunks ..................... 10 Ugnsbakad kyckling med chorizo ...................... 11

Produkterna Ett bra val ..................... 12 Pepperoni från Svenstrup ..................... 14 3

Korngrynspilaff med skinka och morotsstrimlor

INGREDIENSER till 10 personer 750 g Tulip Foodservice Ham Stamps 1 kg skalade morötter 600 g korngryn 300 g hackad lök Olja ½ dl timjanblad Rivet citronskal från 1 ekologisk citron 12 dl hönsbuljong Salt och peppar Hackad persilja Tillbehör: En bit surdegsbröd

ut bytasra n a k and ynen Korngrdinkel ellerryn mot favoritg

4

FILLING & TOPPING MAGASINET - MATIG SALLAD

TILLAGNING Dela morötterna på längden och skär dem i sneda, långa skivor.

Skölj korngrynen i kallt vatten.

Stek löken i lite olja på medelvärme tills den är mjuk men inte får någon färg.Tillsätt korngrynen och hälften av all timjan. Låt det blir varmt.

Häll i buljongen och låt sjuda under lock i 10 min.

Stek morötterna i lite olja tillsammans med timjan och rivet citronskal så att de fortfarande är lite knapriga.

Häll i morötterna och Ham Stamps i grytan med korngrynen och låt ånga fem minuter under lock.

Smaka av med citron, salt och peppar och strö sedan över persilja och timjan. Servera med gott surdegsbröd.

Bulgur

med gyros, granatäpple och feta

INGREDIENSER till 10 personer 1 kg Tulip Foodservice Gyros ¾ l grov bulgur 1 ¼ l grönsaksbuljong 2 dl olivolja 1 ½ dl citronsaft Rivet citronskal från 1 ekologisk citron Salt och nymalen peppar 1 dl hackade myntablad 1 dl hackad persilja 500 g tärnad gurka 150 g strimlad salladslök 2 granatäpplen 500 g feta- eller salladsost Mynta och korianderblad

TILLAGNING Koka bulgurn i grönsaksbuljongen enligt tillagningsanvisningen och låt den sedan svalna. Rör runt i grynen och blanda med en dressing bestående av olivolja, citronsaft, citronskal, salt och peppar. Tillsätt mynta, persilja, gurka, salladslök och granatäpplekärnor. Låt sedan dra i minst en timme. Stek gyros och häll över salladen precis innan servering tillsammans med fetaosten och kryddörterna.

MATIG SALLAD

5

Spröd sallad med bacon och filmjölksdressing

INGREDIENSER till 10 personer 500 g Tulip Foodservice Smoked Bacon Topping 250 g hasselnötter 2 dl lättfil 1 dl vispgrädde Rivet citronskal från en halv ekologisk citron 2 msk citronsaft 1 tsk socker Salt och nymalen peppar Romansallad eller hjärtsallad Dill

TILLAGNING Knaperstek bacontärningarna.

Rosta nötterna i en torr panna eller i ugnen tills skalet går sönder.

Gnid av skalen i en handduk och hacka nötterna grovt. Vispa samman lättfil, grädde, citronskal och citronsaft. Smaka av med socker, salt och peppar, låt dressingen stå i kylskåpet i minst en timme. Skölj salladen, släng de yttersta bladen och skär den sedan i smala bitar. Servera på ett fat. Strö över bacon och nötter, häll över dressingen och dekorera med grovhackad dill.

6

FILLING & TOPPING MAGASINET - MATIG SALLAD

Quesadillas

med shawarma och cheddar

INGREDIENSER till 10 personer 750 g Tulip Foodservice Shawarma Olja till bryning 10 tortillawraps 500 g grovhackade tomater 300 g riven cheddar 100 g rödlök i ringar 50 g jalapeños 1 dl färskhackad koriander

TILLAGNING Fräs shawarma i pannan tills den är knaprig. Fördela de hackade tomaterna över hälften av tortillabrödet och fördela köttet ovanpå.

Strö över cheddar, rödlök i ringar, jalapeños samt koriander.

Lägg resten av tortillabröden i ugnen som lock och ugnsbaka dem i 200 °C i 6-8 minuter tills de är knapriga och osten har smält.

Dela varje tortilla i 6-8 pizzaslices.

Servera direkt, eventuellt med en god sallad.

BUFFÉRÄTTER

7

Minipajer med skinka purjolök och spenat

a två r ö g n an ävreistället för k n a M a paje stor många små

INGREDIENSER till 10 personer 250 g smör 400 g vetemjöl 2 tsk äppelcidervinäger 2 ägg 500 g Tulip Foodservice Ham Julienne 300 g strimlad purjolök 150 g babyspenat 300 g riven emmentaler eller mozzarella 8 ägg 2 dl matlagningsgrädde Salt och peppar

TILLAGNING Smula ner smöret i mjölet och blanda degen med äppelcidervinäger och ägg. Låt den sedan vila i 30 minuter i kylskåpet, rulla ut den och klä pajformarna med pajdeg. Blanchera purjolöken hastigt och ånga babyspenaten till den faller samman.

Blanda grönsakerna med skinkstrimlor och riven ost. Fördela blandningen i pajformarna.

Vispa samman ägg och grädde, tillsätt salt och peppar. Häll äggmassan över formarna och baka dem sedan i 180 °C i cirka 30 min.

8

FILLING & TOPPING MAGASINET - BUFFÉRÄTTER

Ugnsbakad

Pepperoni

och aubergine med mozzarella

gott Riktitgtvälfyllt till etpasbord ta

INGREDIENSER till 10 personer 500 g Tulip Foodservice Pepperoni 750 g aubergine i 10-20 skivor Olivolja 375 g färsk mozzarella 500 g tomater i skivor 1-2 msk oregano Tillbehör: sallad och bröd

TILLAGNING Skär auberginen i skivor och stek dem nästan mjuka i olivolja på jämn värme.

Skär mozzarellan i tunna skivor.

Gör 10-20 styck av aubergineskivor toppade med tomat, pepperoni, mozzarella och oregano.

Ugnsbaka dem i 200 °C i cirka 15 minuter.

Servera som snacks, tillbehör eller tillsammans med sallad och bröd.

BUFFÉRÄTTER

9

Gulasch

soppa

med Spicy Beef Chunks och Smoked Bacon

INGREDIENSER till 10 personer 250 g Tulip Foodservice Smoked Bacon Topping 750 g Tulip Foodservice Spicy Beef Chunks Olja till bryning 250 g hackad lök 2 vitlöksklyftor, pressade 300 g morötter, tärnade 500 g potatis, tärnad 300 g röd paprika, tärnad 1 msk söt paprika 1 msk rökt paprikapulver 2 tsk hel kummin 1 kg krossade tomater 2 liter buljong Salt och nymalen peppar Persilja 10 msk crème fraiche

soppad ett e d n a Mättmmans mel måltid lsa he som tirlöd blir en gott b 10

FILLING & TOPPING MAGASINET - VARMA RÄTTER

TILLAGNING Stek baconskivorna knapriga, lägg dem åt sidan och stek lök och vitlök tills löken är genomskinlig. Tillsätt bacon, morot, potatis, paprika och kummin och stek ytterligare ett par minuter tills paprikan är lätt rostad.

Häll i tomat och buljong och låt det koka upp. Låt sjuda i 10 minuter, tillsätt Spicy Beef Chunks och koka i ytterligare 5 minuter tills grönsakerna är mjuka och soppan är genomvarm.

Smaka av med salt och peppar och servera soppan rykande het.

Strö över persiilja och toppa med en liten klick crème fraiche.

Ugnsbakad

Kyckling

med chorizo, peppar och tomat

INGREDIENSER till 10 personer 300 g Tulip Foodservice Tärnad Chorizo 10 hela kycklinglår Salt och nymalen peppar 1 msk rökt paprikapulver 1 tsk hel spiskummin 1 msk färsk timjan 2 vitlöksklyftor ¾ dl olivolja ¾ kg paprika 1 kg körsbärstomater Tillbehör: potatis eller bröd

TILLAGNING Torka av kycklinglåren med lite hushållspapper. Krydda undersidan med salt och peppar och lägg dem på en djup bakplåt. Blanda samman paprika, spiskummin, timjan, pressad vitlök och olivolja och häll över kycklingen.

Skär paprikan i grova tärningar och lägg den på plåten tillsammans med kycklingen. Sätt in kycklinglåren i ugnen på 175 °C i 30 minuter.

Droppa rikligt med steksky över kycklinglåren, tillsätt tomaterna och tärnad Chorizo. Stek i ytterligare 15 - 20 minuter tills kycklingen är genomstekt.Servera med ugnsbakad potatis, sallad eller bröd.

VARMA RÄTTER

11

Ett bra val

minimerar matsvinn

Oavsett om det gäller restaurang, personalmatsal, café eller Fast Food, gör Tulip Foodservice det enkelt för dig med produkter som är redo att användas direkt ur påsen. Våra Fillings & Toppings är styckfrysta så

att de enkelt kan tillsättas i rätterna direkt från frysen.

Praktiskt och tidsbesparande! Det är dessutom otroligt enkelt att använda Fillings & Toppings som blir över i exempelvis sallader och pajer.

På så sätt undviks matsvinn och miljöbelastningen minskas – och samtidigt ger det en ekonomisk fördel i köket.

Det säkra valet Alla Fillings & Toppings från Tulip Foodservice är noggrant tillverkade under strikt kvalitetskontroll innan de

12

FILLING & TOPPING MAGASINET

levereras till våra kunder.

Det gör att du alltid har en fräsch och optimal råvara hemma.

Vi arbetar dessutom enligt FN:s Global Compact principer som en del i vårt CSR arbete. Det gör vi för att kunna leverera säkra, ansvarsfulla och hållbara produkter både nu och i framtiden.

Vi ger dig möjligheterna

Vi på Tulip Foodservice har alltid fokus på smaken, och vi erbjuder ett stort urval av välsmakande Fillings & Toppings till pizza, pasta, pajer, matbröd, sallader och mycket mer. Grunden i sortimentet är naturligtvis kött, vilket bidrar med den femte grundsmaken umami.

Vi arbetar för att säkra en fulländad smakupplevelsen, och ett sätt att uppnå det är genom att använda Filling & Toppings i maträtterna. Få inspiration i de läckra recepten i det här magasinet – eller prova dig fram!

och n o c a ed b g m d a l l sin sa Spröd film jölksdres

13

Pepperoni från Svenstrup

Rökningens konst När fjälstren är fyllda, fästs de på stativ och ställs i en rökugn.

I rökugnen ökas temperaturen långsamt till omkring Unik pepperoni 26 °C och en luftfuktighet Vår pepperoni fylls i fiberfjälster så att rök kan pas- på omkring 95 procent. Nu sera och vatten pressas ut utvecklas aromen och pepunder torkningsprocessen. peronin får den välkända röda färgen.

Varje variant har ett unikt recept som vi hela tiden ut- Den kallröks över bokflis vecklar och där vi förbättrar och hänger i rökugnen melbåde smak och konsistens. lan 5 - 7 dagar.

Tulip Foodservice har många års erfarenhet av tillverkning av pepperoni på vår fabrik i Svenstrup.

14

FILLING & TOPPING MAGASINET

Det är ett riktigt hantverk att tillaga pepperoni och varje produkt utvärderas för att se hur lång tid den behöver rökas. Röken tränger igenom som en smaksättare först mitt i rökprocessen – den kan inte tränga igenom de första dagarna och därför är det viktigt att ge varje produkt tillräckligt med tid.

Mognadsprocessen tar sin tid Efter kallrökningen körs pepperonin till klimatkammaren. Här hänger den i 2 - 3 veckor med en rumstemperatur på omkring 16 °C och en luftfuktighet på 74 - 78 procent. Varje dag kontrolleras pepperonin om den har uppnått önskad konsistens. Till sist skärs den i skivor, tärnas eller packas.

15

IN or ON

Filling & Topping I vår värld är "topping" mer än bara topping, det är även "filling" (fyllning).

Flera av våra produkter passar inte bara perfekt på utsidan, utan även som

N O IN

en smakrik ingrediens i varma rätter och i sallader.

Därför har vi uppfunnit begreppet ”IN or ON”, som täcker in båda användningsområdena.

Vi delar gärna med oss

Tulip Food Company AB . Box 4103, Lisa Sass gata 1 . 422 04 Hisings Backa . Tel: 031- 65 50 50 . Fax: 031- 65 50 59 . www.tulip.se

Wonderland - 11741

Vi delar med glädje vår kunskap med dig, exempelvis när det gäller kompetensutveckling och fokus på nyheter, kökstrender, tillagningstips, mässor, inspiration, innovation, recept, köksmässiga uppdateringar och mycket mer. Kontakta våra säljare för mer information eller besök vår webbplats och titta i vår stora produktkatalog: www.tulip.se