Canal Hostelería by turismodepontevedra turismodepontevedra

ABRIL 2011 Precio 3 €

Carmen Pita ENTREVISTA A LA DIRECTORA XERENTE DE TURGALICIA

[Páx. 8-9]

I Congresos

I Valdeorras

VI Congreso mundial del jamón. Lugo acogerá este evento, a la que acudirán científicos, especialistas y productores.

El Valle del Godello apuesta por la singularidad, el terruño, las variedades y la búsqueda constante y sabor propio.

[Páx. 5]

[Páx. 26-27]

I Firmas

I Feprohos

Marco Varela

Carmen Pardo, secretaria xeral de Turismo analiza los beneficios de la nueva ley del Turismo.

Reelige como presidente a José Manuel Magaz. Los hosteleros pontevedreses mantienen su confianza en el presidente para el futuro del sector.

CAMPEÓN DE GALICIA DE COCIÑEIROS PROFESIONAIS

[Páx. 3]

I Campañas Turismo Rías Baixas presenta su nueva campaña a “Ricas por naturaleza”.

[Páx. 6]

Bronce para Marco Varela en el Campeonato de España de Cocina El joven restaurador lalinense, esponsorizado por Cehosga, conquistó al jurado nacional con dos recetas de salmón y pierna de cordero.

[Páx. 7-11]

[Páx. 4]

I Gastronomía

I Especial subvenciones

El Erizo de Mar. Análisis de las propiedades nutritivas de este alimento, consejos culinarios y recetas.

PROGRAMA INNOEMPRESA (Del IG127 al IG135): Subvenciones a fondo perdido hasta un máximo del 50% para el apoyo a la innovación de las pequeñas y medianas empresas en proyectos de innovación organizativa y gestión avanzada, proyectos de innovación tecnológica, calidad e innovación en colaboración. El plazo de presentación finaliza el 6 de mayo.

[Páx. 13-14]

RE-INVIERTE FERROL (IG139): Línea de apoyo financiero para hostelería, comercio, turismo y servicios de las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal, para inversiones de 3.500 como mínimo y hasta un máximo de 100.000 € con un plazo máximo de amortización de 7 años. El plazo de presentación finaliza el 15 de septiembre.

[Páx. 20-21]

Bienvenidos sumario Artículo Carmen Pardo. [Páx. 3] “Ricas por naturaleza”. [Páx. 4] VI Congreso Mundial del Jamón. [Páx. 4] Feprohos: reelegido Magaz. [Páx. 6] Entrevista Carmen Pita. [Páx. 8] Medalla de Bronce a Marco Varela. [Páx. 11] El Erizo de Mar. [Páx. 13] César Sánchez Ballesteros. [Páx. 15] La Entrevista Marco Varela. [Páx. 17] Manifestación Antitabaco. [Páx. 18] Subvenciones. [Páx. 20] Campaña libre. [Páx. 22] El Vino por Xurxo Rivas. [Páx. 24] Valdeorras. [Páx. 26] Gallaecia. [Páx. 29] Cóctel Anoitecer. [Páx. 30] Fevino. [Páx. 32] Presentación en Sao Paulo. [Páx. 33] Ceniceros exteriores [Páx. 34] Calidad Turística. [Páx. 35]

01 ABRIL 2011

sisten ustedes al nacimiento de Canal Hostelería. Una nueva publicación con periodicidad mensual que pretende ser una ventana abierta para todos los profesionales relacionados con la hostelería y el turismo. Nacemos con vocación de ser la herramienta de comunicación del Clúster Turístico de Galicia, en el que tengan cabida todas las asociaciones, empresas o personas que integran este sector tan importante para el motor económico de la comunidad. En nuestras páginas habrá espacio para las últimas novedades de las asociaciones hosteleras, empresas dedicadas al turismo rural, hoteleras, de guías turísticos, de cámpings, de balnearios, de agencias de viajes. Siempre bajo una agradable y atractiva combinación de textos e imágenes y con una clara premisa, la de ofrecer una información veraz, objetiva y sin maquillajes. En tiempos tan difíciles para el periodismo actual, es un verdadero privilegio invitarles a participar con nosotros en esta apasionante aventura sobre las mejores ofertas hosteleras y turísticas que Galicia tiene y puede ofrecer.

Con el fin de hacerse un hueco entre el competitivo espectro de las publicaciones mensuales, Canal Hostelería contendrá las últimas novedades sobre el sector, entrevistas con las autoridades y los profesionales, los más reconocidos y aquellos que comienzan, los innovadores y los tradicionales, y variados reportajes sobre la denominación de origen gallega y sus más prestigiosos productos, agrícolas o alimenticios, como los vinos de estas tierras. También habrá numerosas líneas dedicadas al turismo, herramienta que aproxima la riqueza cultural de Galicia a miles de visitantes de todo el mundo año a año. Estos últimos aspectos ejemplifican el firme compromiso de Canal Hostelería con la información de primera calidad dentro de esta enorme área de posibilidades. Así pues, con esta carta de presentación de nuestro nacimiento animamos a todo aquel que desee colaborar con nosotros en nuestros próximos números, aportando sus nuevas ideas, sus más innovadores proyectos, sus futuros trabajos, sus comentarios, sus sugerencias. Les invitamos a colaborar cada mes con Canal Hostelería, una publicación que queremos hacer suya. Porque nos interesa, y mucho, la opinión de nuestros destinatarios. Entre todos construiremos una mejor publicación y conseguiremos nuestro objetivo de ayudar al crecimiento y potenciación del sector. Nuestra perspectiva de futuro, con el número 1 ya en la calle, es empezar a preparar cuanto antes el siguiente, y realizar un medio de verdadero interés y utilidad para usted y su empresa. Por último, queremos agradecer en esta carta de presentación editorial a todas aquellas personas, empresas e instituciones que han depositado y aportado de una u otra manera su plena confianza en el nacimiento de Canal Hostelería y, en definitiva, han hecho posible la plasmación en papel de este proyecto en el que participan tan buenos profesionales de diferentes ámbitos. Porque son muchas las personas gracias a los cuales se ha producido el feliz alumbramiento de este nuevo medio de comunicación, y esperamos que a partir de ahora sean aún más. A los lectores, darles la más cordial de las bienvenidas y desearles que disfruten con estas páginas, tanto como nosotros lo hacemos desarrollándolas. Dedicadas, ya desde este primer número, a toda la hostelería gallega sin excepciones.

Edita: Ediciones Diferente. Dirección: Pablo Trincado. Coordinación: Gabriel Fernández. Director de arte: Alfonso de Lared. Arte y maquetación: Javier Pita, Iván Prieto. Sumiller: Juan Carlos Liste. Restaurador: Damián Alonso. Publicidad: Elena García-Rebull. Redacción y colaboradores: Roberto Torreiro, Luis Pérez, Carlos Rial, Mercedes González, Manuel Barrientos, Pedro Sestayo. “Agaba”, “Gallaecia”. D.O. Rías Baixas, D.O. Ribeiro, D.O. Valdeorras, D.O. Monterrei y D.O. Ribeira Sacra. Fotografía: Juan Martínez y Archivo Editorial. Redacción, administración y publicidad: Diferenteip. C/ Federico Tapia, 14 - 3º C. 15005 A Coruña. Telf.: 981 263 872 - 981 12 12 27. info@canalht.com • publicidad@diferenteip.com Depósito Legal: C ????-2011

La modificación de la Ley del Turismo de Galicia, una petición del sector hecha realidad La modificación de la Ley de Turismo de Galicia 14/2008, del 3 de diciembre, era un hecho obligado para una tierra que necesitaba adaptar su marco legislativo a las normas europeas y adecuarlo debidamente a las necesidades de la oferta y de la demanda. Con la modificación se ha conseguido incorporar nuestra normativa a la Directiva europea 2006/123/DE, de obligado cumplimiento. Dicha normativa tiene como objetivo principal avanzar hacia un auténtico mercado interior, eliminando las barreras legales en las autorizaciones administrativas, limitando el propio régimen de autorización en algunos procedimientos, simplificando los trámites administrativos o promoviendo la autorización de los mismos a través de medios telemáticos que permiten la implantación real y efectiva de la ventanilla única. El objetivo primordial de esta modificación ha sido, pues, sin duda, desde el inicio el de lograr un destino turístico más atractivo, diferenciador y competitivo en los servicios turísticos que ofrece. Pero, además, la nueva Ley de Turismo de Galicia ha hecho realidad también, por primera vez, las peticiones y alegaciones del conjunto del sector turístico gallego, plasmadas también en el Plan de Acción do Turismo de Galicia 20102013 por el que se está rigiendo la actual política turística de nuestra comunidad, a través de 56 actuaciones muy concretas y detalladas, y cuyo desarrollo ya se ha venido ejecutando desde enero de 2010. Las consultas al sector sobre la Ley de Turismo de Galicia comenzaron en septiembre de 2009 en una reunión en la que participaron todos los representantes del sector privado a través de sus asociaciones. El

proceso de puesta en común continuó su curso en febrero del pasado Año Santo, con varias reuniones en la Secretaría Xeral para o Turismo en las que sectores del turismo de salud, turismo activo, restauración, gastronomía, agencias de viajes y turismo rural han encontrado, por primera vez, un auténtico foro para la reflexión y el debate de ideas; un debate plural y abierto que llegó a su fin, con la presentación del borrador el 24 de mayo de 2010 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Santiago. Después de esa fecha, se abrió aún otro período de alegaciones, que dio de nuevo la oportunidad al sector para manifestar su opinión sobre los más variados aspectos de la norma. Fue entonces, con esas conclusiones finales, con la modificación de esta ley, cuando podemos recoger el fruto definitivo. Las modificaciones realizadas eliminan, en esencia, las imprecisiones conceptuales de la anterior norma, evitando las lagunas y disfunciones que ésta contenía para un sector tan clave, dinámico y en constante evolución para la economía de Galicia como es el del turismo, que supone más del 10% del Producto Interior Bruto. Con la modificación, se establecen los canales adecuados para permitir el fortalecimiento y posicionamiento de nuestras empresas turísticas dentro de un entorno cada vez más competitivo; se establecen las bases legales para proseguir en la búsqueda de la calidad y de la excelencia turística consiguiendo una mayor rentabilidad económica; se refuerza, en definitiva, el papel social del turismo. El nuevo texto tiene también en cuenta las recomendaciones del Dictamen del Comité de Regiones 2009/C 200/03,

CARMEN PARDO Secretaria Xeral para o Turismo

por el que la Administración autonómica reconoce como nunca hasta ahora el alcance del sector turístico en la economía regional, así como su importante dimensión social, un reconocimiento en consonancia con las atribuciones dictadas por la Constitución Española (artículo 148.1.18) y por el Estatuto de Autonomía de Galicia (artículo 27.21). La nueva ley potencia zonas ricas en recursos pero pobres en infraestructuras, al conseguir en su articulado, aprovechar las sinergias que se producen entre las iniciativas de los distintos agentes públicos y privados. Así, de las sugerencias y alegaciones recibidas en el proceso previo de modiﬁcación de la ley podríamos deﬁnir siete grandes áreas: • organización y competencias de la Administración turística, con especial atención al Consello de Turismo de Galicia y ordenación de los recursos turísticos, • usuarios turísticos y sus derechos y obligaciones; • derechos y obligaciones de los empresarios turísticos; • requisitos de las empresas turísticas; • requisitos de las empresas de alojamiento; • requisitos de las empresas de restauración; • disciplina turística. En este sentido, uno de los ejemplos más importantes ha sido la consecución de una mayor representatividad del Consello de Turismo, que pasa a tener 25 miembros frente a los 12 que tenía entonces, una medida reclamada por el propio sector, que tendrá garanti-

zado también a partir de ahora la posibilidad de formular sugerencias en foros para consensuar criterios y adopción de decisiones comunes. La modificación se ha hecho eco también de una definición más ajustada a la realidad de lo que se entiende por usuario, empresario y empresas turísticas, por citar los ejemplos más significativos y que resumen la esencia de todas las incorporaciones realizadas. Además, se han recuperado tanto la figura de hotel-balneario como tal, dando la importancia que merece el sector de turismo termal, uno de los iconos de las excelencias turísticas de Galicia, como la denominación de hostales, sustituyendo así a la categoría de residencia turística de la Ley de 2008, cuya figura no existe a nivel nacional, lo cual colocaba en situación de inferioridad a los establecimientos gallegos a la hora de comercializar. También ha surgido la figura de los geodestinos, un modelo territorial que delimitará en toda la comunidad la especialidad y eficiencia en la creación de ofertas en los destinos y que generará una combinación de productos apropiados para cada espacio, caracteres locales, actitudes de los movimientos y motivaciones de la demanda. Finalizo mostrando mi satisfacción por haber conseguido hacer realidad un texto consensuado con el sector que, desde los más dispares posicionamientos, ha logrado un marco legislativo que nos une a todos, un paraguas bajo el que se va a desarrollar el turismo de Galicia de las próximas décadas.

productos pesqueros fueron capturados como máximo 24 horas antes de su primera venta, disfrutan de un alto nivel de frescura y se comercializan en una lonja debidamente certiﬁcados.

PescadeRías, la marca para potenciar la pesca de bajura gallega LA INICIATIVA, FIRMADA ENTRE CEHOSGA Y LA CONSELLERÍA DO MAR, PROMOCIONA LA MARCA PESQUERA EN LOS RESTAURANTES DE ALTA CATEGORÍA DE GALICIA. Cehosga y la Consellería do Mar prosiguen con su cola-

boración para promocionar los productos pesqueros gallegos de bajura a través de la marca “PescadeRías, ¿de onde senón?”. A lo largo de todo este año, ambas entidades continuarán potenciando esta marca, sello de identiﬁcación que acredita que los

Con esta acción, desarrollada bajo un importe de 112.000 euros, se pretende conseguir la diferenciación con la intención de generar un valor añadido en los productos de la pesca y el marisqueo. La iniciativa ya ha sido adherida a más cuarenta restaurantes de la mayor categoría repartidos por toda la comunidad

Presentada la campaña

«Ricas por naturaleza», de Turismo Rías Baixas CON UN PRESUPUESTO DE UNOS 600.000 EUROS, PRETENDE PROMOVER LA PROVINCIA DE PONTEVEDRA COMO DESTINO TURÍSTICO ENTRE TRECE CIUDADES PRÓXIMAS AL NOROESTE DE LA PENÍNSULA. Turismo Rías Baixas ha presentado una nueva campaña para promocionar la provincia de Pontevedra como destino turístico

está dirigida fundamentalmente a catorce ciudades, cuatro gallegas, seis españolas y cuatro portuguesas: A Coruña, Lugo, Ourense,

Parador de Baiona

entre diversas ciudades próximas al noroeste de la Península Ibérica. Bajo el título “Ricas por naturaleza” se pretende atraer al visitante gracias al paisaje, patrimonio y ocio de la región, además de por los vinos Rías Baixas y las conservas, sectores muy relacionados a la economía pontevedresa. La campaña tiene un presupuesto de 600.000 euros y

Santiago, Valladolid, León, Zamora, Oviedo, Salamanca, Madrid, Lisboa, Braga, Oporto y Guimaraes. En ellas se realizarán presentaciones audiovisuales que mostrarán los recursos turísticos y gastronómicos de las Rías Baixas. Tras esa visualización se podrán degustar productos típicos de las asociaciones participantes y otros como empanada o pulpo.

“Ricas por naturaleza” está organizada conjuntamente con la asociación empresarial Anfaco-Cecopesca, en la que se encuentran a más de 220 empresas vinculadas al sector industrial de productos de pesca y acuicultura, y al Consello Regulador de la Denominación de Orixe Rías Baixas, que agrupa a más de 200 bodegas centradas en la vitivinicultura.

y se espera que el número siga creciendo. Durante todo 2011 Cehosga continuará desarrollando acciones para potenciar esta marca e informar a sus asociados sobre la denominación de origen protegida Mejillón de Galicia. Dentro del programa también se incluye la promoción del producto a través de diferentes jornadas gastronómicas, la creación de premios sobre la preparación de productos de pesca artesanal y marisqueo y una página web.

Una nueva Festa da Lamprea, a finales de abril en Arbo Entre el 22 y el 24 de abril se celebra en Arbo la Festa da Lamprea, declarada de interés turístico de Galicia y albergada por el calendario turístico a nivel nacional. Durante la celebración, una de las más antiguas de la comunidad, el pescado se acompañará de vino de buena calidad, del Condado y Albariño. La jornada festiva comenzará con los pasacalles de la banda municipal y con la actuación de numerosos grupos de gaitas. La degustación se puede realizar tanto en las casetas, como en los restaurantes de la villa, aunque debido a la alta demanda la organización ha recomendado reservar sitio con antelación. Muestra de la importancia que la pesca tiene en la zona son las denominadas pesqueiras de Arbo, unas construcciones únicas de sillares de granito situadas a ambos lados del río Miño que penetran en el cauce ﬂuvial desde las dos riberas y cuya función es la de capturar distintas especies piscícolas, básicamente salmón, lamprea y sábalo. De las pesqueiras se habla ya en documentos del siglo XII aunque, probablemente, muchas de ellas se remontan incluso a la época romana.

La oferta turística gallega, presentada al Instituto de Etnología y Antropología de Pekín La secretaría xeral para o Turismo, Carmen Pardo, presentó el 11 de abril la oferta turística de Galicia a una delegación china procedente del Instituto de Etnología y Antropología de Pekín. Pardo expuso las excelencias turísticas de la comunidad presentando a Galicia como multidestino turístico lleno de posibilidades, que abarca desde el turismo de naturaleza y rural, el gastronómico, el cultural, religioso y espiritual, deportivo o de salud y bienestar. La secretaría explicó el enlace histórico de Galicia con el Mar y también hizo referencia a la importancia cultural e histórica del Camino de Santiago. La delegación china permanecerá en Galicia durante dos semanas.

Lugo acogerá en septiembre el

VI Congreso Mundial del Jamón EL PALACIO DE FERIAS Y CONGRESOS SERÁ EL CENTRO NEURÁLGICO DE UNA CITA QUE REÚNE A LOS MEJORES CIENTÍFICOS, ESPECIALISTAS, PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DEL MUNDO DEL JAMÓN. Los Comités Cientíﬁco y Organizador del VI Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará en Lugo del 21 al 23 de septiembre de 2011, trabajan ya arduamente desde hace un tiempo en la organización de este importante evento que, en cada una de sus celebraciones, alcanza una repercusión mundial. ASOPORCEL (Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta) y la propia Fundación Ferias y Exposiciones, entidad rectora del Palacio de Ferias y Congresos de Lugo, son las entidades que llevan el peso especíﬁco de llevar adelante dicho evento, con el objetivo de no desmerecer a las anteriores ediciones del mismo y de dar a conocer Lugo y Galicia al mundo. El Congreso Mundial del Jamón de Lugo cuenta con un apoyo fundamental, el del Grupo Coren, la Cooperativa Agroalimentaria más

Cheché Real , presidente de la asociación provincial de hostelería de Lugo en la presentación del congreso mundial del jamón.

importante de todo el panorama nacional. Un grupo líder que ha conseguido diversiﬁcar sus líneas de negocio hasta ganar la presencia sobresaliente en los mercados de la avicultura, el porcino y el vacuno, tanto a nivel nacional como internacional. Junto al respaldo de Grupo Coren, el apoyo de las principales instituciones de Lugo y Galicia (Xunta, Concello de Lugo, Diputación Provincial, Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, Cá-

mara de Comercio, etc), unido a empresas relevantes del sector porcino y alimentario, son fundamentales para llevar a buen puerto la celebración de este importante congreso. Algunas de estas serán Frisaqués, Caixa Rural Galega, Indutec, Grupo INGAPAN, Gadis o Pﬁzer. Así pues, Lugo será por primera vez la sede de un Congreso Mundial que genera una repercusión cientíﬁca, económica y social muy importantes.

Jose Manuel Magaz asume

nuevamente la presidencia de FEPROHOS MANTENER LA UNIDAD DEL SECTOR Y FINALIZAR LA ESCUELA DE HOSTELERÍA SON SUS PRINCIPALES RETOS

Los hosteleros de Pontevedra vuelven a confiar en José Manuel Magaz para seguir al frente de la Federación de Hostelería. Su anterior gestión y su larga trayectoria en el sector lo avalan como un representante capacitado para hacer frente a la delicada situación por la que atraviesa el sector. Hoy su objetivo sigue siendo el mismo

que le motivó a formar parte de Feprohos y que continuó transmitiendo los cuatro años que lleva presidiendo a la asociación: conseguir que la hostelería sea reconocida y valorada, para ello es imprescindible que los empresarios estén unidos para enfrentar los problemas que les afecta y puedan defender eficazmente sus intereses.

COMPOSIÓN NUEVA JUNTA DIRECTIVA FEPROHOS José M. Magaz Ledo Restaurante “Soriano” Gustavo Sobral Álvarez Restaurante “Mochi” Laureano Calviño Grova Restaurante “Casa Calviño” Mauricio Durán Pérez Restaurante “Durán” José A. González Rodríguez Restaurante “Casavella” Alfredo Álvarez Pérez Restaurante “Casa Alfredo” José Carlos Rguez. Cerdeira Catering “El Canario” José Domingo González Fdez. Catering “Don Pepe” HOSPEDAJE Darío Alvarez Rodriguez Hotel “Miramar” Beatriz Carballido Barciela

Hotel-Restaurante “Avión” Fernando Graña Monroy Hotel “Airiños do Mar” Cesar Sánchez Ballesteros Hotel “Bahía de Vigo” Ezequiel Simóns González Hotel “Pin´ zón” José Ignacio Pérez Asiáin Hotel “Pazo Los Escudos” CAFÉS / BARES / TABERNAS Manuel Bueno Heredia “Versus” Vicente Iglesias Fernández Cafetería “Caballo Rojo” Salvador Santiago Rguez. Cafetería “La Ibense” Omar Fares Montoya “Dolce Vita” José Luis Asenjo Diéguez “Oh La La” Jorge Santomé Martínez Cafetería “Benidorm

“IV Festa da vitela” reunirá

a más de mil comensales en la fiesta de O Bolo El polideportivo municipal de O Bolo será escenario de la 'IV Festa da Vitela'. El acontecimiento gastronómico que organiza el Concello que preside Manuel Corzo Macías fue programado para el próximo 23 de abril, coincidiendo con el Sábado Santo, un día después del Viernes Santo, que cierra el periodo de ayuno.

1.100 personas y el menú será confeccionado por el restaurante barquense Fernando III. Los comensales podrán degustar sopa de cocido, carne de ternera 'ao caldeiro', androlla, chorizo, garbanzos, patata y, como cio ﬁjado para esta edición postre, bica. fue de 13 euros. Los interesados en asistir Esta ﬁesta gastronómica predeberán adquirir las entradas en el propio Concello tende ofrecer una alternativa La organización prevé una bolés o en determinados lo- de ocio a los visitantes que asistencia aproximada de cales de la comarca. El pre- todos los años acuden al san-

Edición anterior da Festa da Vitela

tuario de As Ermitas para sumarse a los actos religiosos de la Semana Santa. El regidor también apunta la posibilidad de visitar la torre del castillo medieval de O Bolo.

Fiesta gastronómica en A Coruña durante el mes de abril LA CAMPAÑA “COME A CORUÑA” ACERCA A LA CIUDAD CERCA DE 200 ACTIVIDADES EN LAS QUE PARTICIPAN 150 PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA. Circuito de tapas, menús especiales en restaurantes, ﬁesta en la calle de los vinos o concurso de cócteles. Son algunas de las apuestas de la campaña “Come A Coruña”, que durante todo el mes de abril transforma a la ciudad herculina en un paraíso gastronómico. Son cerca de 200 actividades en las que participan 150 profesionales de la hostelería las que se celebran en la ciudad, en una iniciativa impulsada desde el área de Turismo. El circuito de tapas se desarrolló entre el 1 al 15 de abril y consistió en una degustación en 36 establecimientos coruñeses. Los clientes pudieron solicitar durante esta quincena una

Hoja de ruta y los que consiguieron diez cuñas pudieron acceder a un sorteo de un viaje a París, Londres, Ámsterdam, un Ipad y diez tratamientos en Termaria. Además, a lo largo de todo el mes 24 restaurantes ofrecerán menús a precios especiales para combatir la crisis: el menú María Pita de 15 euros y el Torre de Hércules de 25. Por otro lado, el programa As Festas na Rúa intenta potenciar la tradición de la ruta de los vinos: Troncoso, Barrera y A Estrela. Ya se celebró los viernes 1 y 8 del mes y se repetirá el 29. En cada una de estas calles con una consumición se podrá degustar

de manera gratuita tapas de productos típicos gallegos como empanada, queso o chicharrones. “Come A Coruña” llega también a los mercados coruñeses. Así, por cada 10 euros de compra, los clientes recibirán un boleto para participar en el sorteo de 10 menús degustación en los restaurantes con Estrella Michelín, Alborada y La Estación. Finalmente, entre los días 15 y 24, los Jardines de Méndez Núñez son el escenario de la carpa Degústame, con diferentes actividades a lo largo de todo el día: desde exposiciones, degustaciones y venta de nuestros pro-

ductos más típicos hasta exhibiciones de la mano de los más prestigiosos cocineros. Durante todos los días, la carpa contará con actuaciones de grupos musicales.

ENTREVISTA A CARMEN PITA 8

Carmen Pita Directora Xerente de Turgalicia “CONSIDERO UN GRAN HONOR PODER SERVIR A GALICIA DESDE ESTE ÁMBITO ESTRATÉGICO QUE ES EL TURISMO” 1. Con un currículum como el suyo, parece que el turismo en Galicia se encuentra en buenas manos. ¿Qué experiencias destacaría desde que ocupa el cargo? Agradezco mucho sus palabras, pero creo que mi principal baza es que disfruto trabajando, y por encima de todo considero un gran honor poder servir a Galicia desde este ámbito estratégico que es el turismo. La mejor experiencia es poder trabajar día a día al lado del mejor del equipo humano y técnico: las mujeres y hombres que integran Turgalicia; y poner todo nuestro esfuerzo en hacer la mejor promoción de Galicia, para conseguir posicionar nuestro destino en el lugar que le corresponde. Trabajamos conjuntamente con el sector para afianzar la calidad, para ofrecer producto complementario, para desestacionalizar, para promocionar y, en definitiva, para hacer de Galicia un destino competitivo que genere riqueza en todos los sentidos. 2. Tras un año Xacobeo de buenos resultados, ¿cómo se sigue motivando a los turistas para que se acerquen a Galicia? El Xacobeo 2010 se recordará como uno de los de mayor afluencia de visitantes, algo que desde mi punto de vista se basa en dos ejes fundamentales, en dos excelentes noticias, si me permite la expresión: una acertada promoción y un producto ya consolidado que es el Xacobeo.

tica gallega y, en su opinión, cuáles son aquellos en los que se necesita mejorar? Destacaría, sin duda, la calidad de nuestra oferta a todos los niveles y también que el turista puede encontrar en Galicia todo tipo de recursos, pues tenemos una amplísima oferta, que incluye desde la alta montaña hasta el sol y playa, y un amplio abanico de productos que satisfacen todas las expectativas. Y lo más importante: el turista que viene una vez a Galicia, repite. De eso no pueden presumir todos los destinos, créame.

Y LO MÁS IMPORTANTE: EL TURISTA QUE VIENE UNA VEZ A GALICIA, REPITE. DE ESO NO PUEDEN PRESUMIR TODOS LOS DESTINOS. Pero ningún destino puede permitirse el lujo de dormirse en los laureles, y por eso la Secretaria Xeral para o Turismo presentó la primera marca turística de Galicia cuando el Xacobeo estaba ﬁnalizando. Con una gran campaña de publicidad para darla a conocer a la vez, para no dejar morir el efecto Xacobeo. Y este 2011 está lleno de retos para el turismo gallego, y desde la Administración desvelaremos muchos secretos que hagan atractivo el destino tanto para los gallegos como para el resto de los turistas que nos visitan, pero queremos empezar en-

amorando a los gallegos, invitándoles a conocer esos rincones, esos recursos que hacen de Galicia un destino diferente y muy experiencial. Y con estas armas queremos retar a los gallegos a conocer Galicia y a convertirse cada vez más en prescriptores del destino. Porque sólo si nos gustamos, gustaremos a los demás. Pero tampoco olvidamos a nuestros principales mercados emisores. Puedo decirle en este sentido que las presentaciones de este año han tenido un gran éxito, incluso más que otros años, y que estamos llevando Galicia a todo el mundo en todo tipo de acciones de promoción a la vez que promocionamos Galicia desde dentro. Tenemos un plan de actuación muy ambicioso y estamos haciendo más con menos. 3. ¿Cuáles son los puntos fuertes de la oferta turís-

Y en cuanto a lo precisa de mejora, mencionar también la calidad, puesto que debemos aspirar a la excelencia. 4. ¿Qué línea va a seguir su departamento en futuros proyectos? ¿Se busca atraer más al turista español o al extranjero? ¿Qué es lo que quiere realmente el visitante que llega a Galicia? Trabajamos mano a mano con la Secretaría Xeral para o Turismo, que marca la estrategia a seguir. Como le decía anteriormente, recientemente presentamos la primera marca turística de Galicia bajo el claim “Galicia: ¿me guardas el secreto?” y estamos difundiéndola en los distintos mercados emisores. En cuanto al mercado en sí, trabajamos de dentro hacia fuera. Es decir, primero los gallegos, y después el resto de España y Portugal, que son nuestros mercados más importantes junto con paí-

ENTREVISTA A CARMEN PITA 9

Y no podemos olvidar que desde el Centro Superior de Hostelería de Galicia contribuimos a que el relevo del sector tenga la mejor formación y los alumnos de hoy son nuestra garantía de que la apuesta por la calidad no se perderá en el futuro.

ses como Francia, Gran Bretaña, Italia y Alemania. Y estamos haciendo este año también promoción en mercados emergentes, sobre todo Brasil y México. Año tras año, los estudios nos dicen que los turistas vienen buscando a Galicia naturaleza, gastronomía, descanso y cultura, y que además de encontrarlos y ver superadas sus expectativas, hallan además otras cosas que convierten a este destino en único: la actitud positiva de los gallegos hacia el visitante se valora de forma excepcional, y es por ello, para nosotros, un recurso turístico más. 5. Una de las mayores diﬁcultades es siempre desestacionalizar el turismo. ¿Cuáles son sus propuestas para conseguirlo? Con producto, ofreciendo al turista, de la mano del sector, experiencias únicas

también fuera de la temporada de verano. Por eso trabajamos cada vez más con productos desestacionalizadores per se, como por ejemplo la enogastronomía o el turismo de salud, y con oferta complementaria, como los centros BTT, por poner otro ejemplo. 6. Y respecto a la hostelería, ¿qué medidas concretas van a desarrollar para mejorar el sector y elevar el nivel de calidad del mismo? Hemos firmado por segundo año consecutivo un ambicioso convenio con las asociaciones más representativas del sector para generalizar el distintivo Q de calidad turística. En 2010 Galicia batió el record de toda España en cuanto a número de certificaciones en esta materia, y este año queremos volver a lograrlo.

7. Por último, Galicia ofrece a través de la nueva campaña “Me guardas el secreto” un turismo de calidad. ¿Cuáles son los objetivos principales que se quieren conseguir con esta campaña? Como apoyo a la difusión de la marca turística de Galicia se ha desarrollado recientemente una campaña de publicidad a nivel nacional que ha tenido y continúa teniendo gran repercusión a todos los niveles. Prueba de ello es que estamos siendo valorados muy positivamente en importantes eventos publicitarios tanto en Galicia como fuera de nuestras fronteras; estamos recibiendo también el feedback positivo de los gallegos y, sobre todo, estamos llegando a los turistas potenciales, haciendo atractivo el destino. Por tanto, creo que estamos logrando el objetivo propuesto, que no es otro que reforzar la imagen turística de Galicia en nuestros públicos objetivo potenciando los valores que nos identiﬁcan como destino.

EN PRIMERA PERSONA Nacida en La Coruña en 1966, María del Carmen Pita Urgoiti desempeña actualmente el cargo de directora xerente de Turgalicia. Es licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense de Madrid y ha realizado cuatro master: en Dirección y Gestión de los Recursos Humanos, en Comunicación en las Organizaciones, en Administración y Dirección de Empresas y en Márketing. Además de ejercer como directora xerente en Turgalicia, es Jefa del Departamento de Recursos Humanos de Grupo Azierta, cargo que ocupa desde principios del 2006. Anteriormente, desde septiembre del 2004 y ﬁnales del 2005, trabajó para la ETT Global Sales Solutions prestando servicios en el Departamento de Recursos Humanos de la Fundación Pública Urxencias Sanitarias de Galicia-061, y como asesora del Consejero de Sanidad de la Xunta de Galicia, D. José María Hernández Cochón, desde 2001 hasta septiembre de 2004. Desde diciembre de 1999 hasta 2001 realizó la labor de asesora del Consejero de Agricultura, Ganadería y Política Agroalimentaria de la Xunta de Galicia, Cástor Gago Álvarez. Entre marzo de 1994 y diciembre de 1999 trabajó como periodista para el Grupo Recoletos.

Cocido moderno, ensalada de pimientos y crema de limón, premiados en la Feira do Lázaro en Verín El restaurador Xosé Torres Cannas del restaurante Pepe Vieira de Santiago realizó el pregón en la Feira do Lázaro de Verín, celebrada el 9 de abril en dicha localidad ourensana. Dentro del evento tuvo lugar el popular concurso del Gran Cigarrón, al que optaron diez participantes, la mayoría en parejas, y que ﬁnalmente fue a parar a las manos de Xiri Ana Stokholm y Paula Diz Gallego, que elaboraron un cocido moderno. Las premiadas se llevaron 400 euros y el patrocinio del concello de Verín. En el apartado de mejor maridaje, el premio fue para Carlos Parra (del restau-

Gala de la Hostelería

Lucense

Mesa de personalidades que asistieron a la gala.

rante El Ciervo de Xares, A Veiga) por su Ensalada tibia de pementos de Oímbra e boletus ao allo con cruxinte de segredo de porco celta sobre tosta de pan de pobo. El mejor postre fue la crema de limón con bica glaseada

de Lis Nancy Maresma. Esos fueron los nombres elegidos por el jurado (del que formaba parte el cocinero Xosé Torres Cannas, del restaurante Pepe Vieira) después de seguir en directo la elaboración de los platos.

El Hotel Méndez Núñez acogió la noche del 21 de marzo la tradicional gala que APEHL organiza cada año para los hosteleros de toda la provincia. Como es habitual, se aprovechó este encuentro de cerca de 250 profesionales del sector para homenajear con los galardones de la Asociación a aquellos que dedicaron toda su vida a la hostelería y a los que la están promocionando fuera.

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El equipo de Marco Varela-Salvador Gallego Carmen Pardo - Héctor Cañete, obtinen la medalla de bronce en el Campeonato de España de Cocineros

El éxito del cocinero Marco Varela ha sido parte de una estrategia global coordinada entre la Secretaría Xeral y Cehosga siendo clave la elección del miem-

bro del jurado Salvador Gallego, chef de reconocido prestigio y gran conocedor de los “entresijos” del campeonato de cocineros. Una nueva manera de hacer las

cosas renovando estructuras obsoletas ha permitido este gran éxito para la cocina gallega. Enhorabuena a todos por este triunfo.

Salvador Gallego Viajero en sus primeros años como cocinero profesional, Salvador Gallego trabajó en Londres y Biarritz antes de cambiar los fogones de tierra firme por los de aquellos cruceros de lujo que le hicieron surcar el Mediterráneo cocinando antes de retornar a la parte seca del planeta. A su vuelta, dirigió la cocina de la Casa de Alba y abrió más tarde, uno tras otro, dos restaurantes en Madrid que precederían al que es, desde hace años, su centro de operaciones: el Cenador de Salvador, en Moralzarzal, un pueblo de la sierra madrileña. Nacido para servir de plataforma a la cocina de su propietario, el Cenador ha llegado a constituirse en uno de los iconos del refinamiento culinario y en las proximidades de la capital, tanto como restaurante como en sus facetas más nuevas de hotel y escuela de cocina. Salvador, cocinero y maestro vocacional, ha experimentado en primera persona cada una de las etapas atravesadas por la cocina española en las últimas décadas. Eso ha hecho de él un referente constante en cada nuevo momento de la cocina madrileña, pero también un baluarte firme contra la mistificación. Su dominio de un amplio repertorio de saberes sin fecha de caducidad y de esa joya del patrimonio culinario de nuestras cocinas que es el aceite de oliva, nos permitirá comprobar cómo en un congreso como madridfusión, él convierte las patatas soufflé, que fueran antaño signo de distinción en las mejores mesas europeas, en una rara novedad para los cocineros de hogaño.

XXV Festa do Choco de Redondela

Se pierde empleo hostelero en 34 provincias españolas LAS MAYORES CAÍDAS SE PRODUJERON EN EXTREMADURA, CANTABRIA Y CASTILLA-LA MANCHA El número medio de trabajadores aﬁliados a la Seguridad Social con alta hostelería fue de 1.233.679 trabajadores, según los datos avanzados del Ministerio de Trabajo. De ellos 915.108 corresponden al régimen general y 218.571 son autónomos.

Redondela rendirá homenaje al choco los días 7 y 8 de mayo. Esta fiesta gastronómica exaltará este producto que se pesca desde hace más de tres siglos en las aguas de Redondela. Se repartirán en esta nueva edición 4.000 kilos de choco. En esta celebración se premia la originalidad en la elaboración de este producto, que luego pueden degustar los asistentes al evento en diversas formas. Algunos de los platos que se elaborarán en la Festa do Choco serán choco en su tinta, choco guisado o choco con arroz. La Festa do Choco, es una feria gastronómica de exaltación de este producto típico de la zona que se convierte en una gran fiesta local con concursos a las mejores recetas, y que cuenta con un programa de actuaciones y verbenas nocturnas muy amplio. El choco El choco es un producto muy apreciado que admite múltiples preparaciones. Hoy en día para cocinarlo se aceptan todo tipo de sugerencias, desde las más tradicionales hasta las más vanguardistas, y sin importar si la receta es en frío o caliente. Habrá comensales que preferirán degustar la tradicional preparación gallega, en su tinta o con arroz y patata, pero para los más atrevidos también se cocinarán platos que impactarán por su novedosa y sugerente receta.

Tanto en el régimen general como en el de autónomos prácticamente se mantuvieron el número de trabajadores respecto al año anterior, con una variación del 0,6% en el primero y un 0,06% en el segundo. Estas tasas interanuales además se han venido suavizando desde comienzos de año, a pesar de la recuperación que se viene dando del turismo tanto internacional como nacional. La mayor parte de las provincias españolas perdieron em-

pleo en hostelería en el mes de marzo con relación al mismo mes de 2010. No obstante, la evolución ha sido diferente según las Comunidades Autónomas. El mayor crecimiento se concentra en el País Vasco y Canarias y la provincia de Barcelona y las mayores caídas se produjeron en Extremadura, Cantabria, Castilla-La Mancha y Asturias. Respecto al mes anterior, el número de trabajadores del régimen general se ha incrementado un 2,9% y el de autónomos un 0,5%. Este avance es normal que se dé según avanza la temporada

aunque ha sido menor que el incremento intermensual del mismo mes del año anterior, del 4% y del 0,7%, respectivamente. Destaca, además, el apunte que se hace desde el Ministerio de Trabajo del estancamiento del empleo en general en la Comunidad Valenciana (0,07%) a pesar de ser una de las comunidades turísticas y del avance positivo del turismo que se está produciendo en los últimos meses.

Tres razones para no subvencionar a Ryanair Políticos, empresarios y la propia sociedad española debaten acerca de la conveniencia o no de conceder subvenciones a Ryanair para que esta aerolínea vuele a determinados aeropuertos. Dichas subvenciones normalmente se enmascaran como "acuerdos de promoción" o "convenios de márketing" para esquivar la normativa de la UE, que sólo permite ayudas públicas a aerolíneas en casos muy concretos. En mi opinión, hay tres razones fundamentales para no conceder estas subvenciones. 1) Ryanair ya es una empresa que se beneﬁcia de una tremenda ventaja ﬁscal respecto a otras aerolíneas, ya que -al

tener su sede en Irlanda- sólo paga un impuesto de sociedades del 12,5% (frente a la media del 20% al 30% en Europa). Irlanda ha solicitado el rescate financiero de la UE. 2) Ryanair recibe en toda Europa anualmente 660 millones de euros en subvenciones, según una investigación encargada por Air France-KLM. Cabe recordar que la aerolínea irlandesa logró unos beneficios netos de 319 millones de euros entre marzo de 2009 y 2010. Con dinero público estamos contribuyendo a los beneficios de una empresa privada, lo que distorsiona la libre competencia. 3) Las subvenciones a Ryanair no discriminan pasajeros de entrada o salida. Es decir, con

los impuestos que pagamos todos, estamos ﬁnanciando los viajes en avión domésticos o internacionales de los residentes de una provincia, de una comunidad autónoma o de la comunidad autónoma vecina. A todas estas consideraciones es necesario sumar, el efecto Ryanair sobre los destinos españoles (huída de aerolíneas tradicionales gracias a tarifas bajas subvencionadas, imposibilidad de atraer turismo de congresos y convenciones, mala imagen para el destino), tal como explicamos en el tema de portada de Hosteltur. Xavier Canalis. Fuente. Hosteltur

GASTRONOMIA 13

Erizo de Mar Castellano: Erizo de mar Nombre Científico: Paracentrotus lividus English: Sea Urchin Français: Oursin Galego: Ourizo Euskera: Itsas Triku Arrunta Catalá: Garoina LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA Se encuentra en todos los mares y océanos, aunque el erizo del Mediterráneo es más insulso que el del Mar Cantábrico y océano atlantico, quizás debido a que sus aguas son más tranquilas. HÁBITAT / CRECIMIENTO / MORFOLOGÍA El erizo de mar es un equinodermo que presenta un cuerpo esférico totalmente cubierto de espinas, en muchos casos tan grandes como el caparazón. Generalmente son de color verde, violeta o negro. Se alimentan de pláncton, algas y mejillones y sirven

de alimento a cangrejos y focas. Son animales bentónicos, que viven en grandes grupos. El fondo del mar es su habitat, llegando a vivir a

considerables profundidades. Se mueve por este fondo a través de unas ventosas que tienen en las extremidades. Al no poseer concha como los demás animales de este fondo, se cubre el cuerpo de algas o conchas para no ser visto. Los machos y las hembras son iguales. TIPOS Y ESPECIES SIMILARES Erizo Aguado Echinus esculentus (Eng) European edible sea urchin (Fr) Oursin d'Europe

También llamado Erizo europeo. Es mayor que el erizo común, llegando a los 15 cm. de diámetro. Sus espinas son cortas y todas de igual tamaño, y de color rojizo con la

punta púrpura. Vive hasta 40 m. de profundidad y se alimentan de algas, pequeños moluscos y anélidos. Habita en las costas atlánticas de Europa.

FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN

Erizo Blanco Loxechinus albus

Antes sólo se podían encontrar frescos en nuestros mercados, pero hoy en día es normal verlos en conserva, semiconserva y congelados.

(Eng) Chilean sea urchin (Fr) Oursin chilien

PRINCIPALES LONJAS

Habita en fondos duros del litoral hasta los 300 m. Se caracteriza por su caparazón hemisférico de color verde, con tonalidades rojizas o moradas. Se distribuye a lo largo de la costa sur oriental del Pacífico, de Perú a Chile

La principal lonja en cuanto a capturas de erizo es la de Camariñas. Además de ésta, en cualquier lonja desde Bares a Muros podemos encontrar erizos.

Información nutricional TipoPor 1 Kg. Energía (Kcal). 68,7. Proteínas (gr) 16,5. Grasas (gr). 0,3. Ácidos grasos saturados (gr)Ácidos grasos monoinsaturados (gr). Ácidos grasos poliinsaturadas (gr). Potasio (mg). Fósforo (mg). Magnesio (mg). Zinc (gr). Vitamina B1 (mg) Vitamina C (gr).

Preferiblemente su consumo debe hacerse en invierno. Del erizo, que se suele consumir en crudo, sólo se come el interior, después de abrirlo con cuidado. En algunas zonas lo preparan en revuelto o gratinado, como salsa de acompañamiento para diferentes tipos de pescados blancos, como elementos en ensaladas, formando parte de pasteles salados.

FORMAS DE PESCA Con espejo, truel y buceando son unas de las muchas formas de extraer este preciado manjar.

CONSEJOS CULINARIOS BASICOS

GASTRONOMÍA 14

Ensalsada de erizos

con hinojo de mar

Para el erizo: - Abrir un erizo al natural y obtener las cinco gonadds. Servir en crudo. Para el hinojo: - 10gr. Hinojo marino, 1 hoja de laurel, 1cc de pimienta setchuang, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 6 dientes de ajo, 1l aceite de oliva, 2l agua y vinagre de jerez. Mezclar ingredientes y confitar 25- 30min. Para el tartar de mango: - 1 mango maduro, r ramilletes de cilantro fresco y el zumo de una lima. Picar el mango y el cilantro, añadir el zumo de lima y dejar macerar tres horas.

Ensalada de erizos con hinojo de mar

Para el aire de codium: - 20gr licuado de. ramallo de mar, 100gr. Caldo de verduras ligero y 0.45gr. lecite. Calentar levemente el caldo y añadir el pure, por ultimo el lecite y airear con tourmix.

Para falso bizcocho de la pasión: - 100gr. Pure de la pasión,14gr.azucar y una lamina de gelatina. Calentar levemente el pure con el azucar, hidratar la gelatin en agua y diluir en dicho pure. Abatir y esponjar hasta doblar su tamaño, congelar y reservar hasta el momento del pase que se sacara 3 min antes. Otros: - 3 rabitos de pulpo cocido aliñados a la gallega, 1 langostino planchado, 1 fruta de la pasión , 4 nueces trituradas y una lata de espagueti de mar (Portomuiños).

Paseo Marítimo de Caión Telf.: 981 604 079

Balance turístico del primer trimestre de 2011

Nombres propios contra la crisis CÉSAR SANCHEZ-BALLESTEROS DIRECTOR-GERENTEHOTEL BAHÍA DE VIGO. ESPECIAL GOLF Oferta válida desde 1 de Enero a 31 de Diciembre 2011. Precios desde 65€ por persona y noche en habitación doble EXCURSIÓN POR LA RÍA DE VIGO Oferta válida hasta el 31 de Diciembre 2011. Precios desde 116.50€ por El hotel Bahía de Vigo**** persona y noche en habitaoferta paquetes turísticos a ción doble. Oferta puente sus clientes. de mayo. El buen hacer de César OFERTA PUENTE DE MAYO Sanchez Ballesteros al frente del hotel Bahía de Oferta válida del 29 de Abril Vigo ha llevado a este im- al 2 de Mayo 2011. portante complejo que in- Precios desde 56€ por percluye a sona y noche en habitación mariscomarisco.com, Sa- doble. lones Bahía y Restaurante EXCURSIÓN PARQUE NAmarisquería Bahía a la cre- TURAL ISLAS CÍES ación de unos novedosos Oferta válida hasta el 31 de paquetes turísticos para promocionar su estableci- Diciembre 2011. miento en estos duros mo- Precio desde 162.50€ por mentos para el sector. persona. Habitación doble Enhorabuena a esta pro- NATURAL ISLAS CÍES. mesa del Asociacionismo Oferta válida habitación doble. Hotelero gallego.

• Notable crecimiento del 2,4 % del PIB turístico en el primer trimestre (Un 50% más que el último trimestre de 2010): el mayor impulso de entre todos los sectores económicos, para acelerar la recuperación de la economía española. • El fuerte e inesperado repunte de actividad se debe fundamentalmente al redireccionamiento coyuntural de demanda extranjera de Egipto y Túnez que ha beneﬁciado casi en exclusiva a los destinos Canarios. • La demanda española que para el conjunto del año representa el 50% de la actividad turística, sin embargo, se ha contraído sustancialmente por el deterioro de su renta disponible y niveles de conﬁanza. • Dispar comportamiento por subsectores: Los hoteles abiertos de la costa, los parques de ocio y campos de golf localizados en su entorno mejoran notablemente en ventas y resultados, al igual que los

grandes grupos españoles de distribución por la contracción de oferta y cierre de agencias, mientras las compañías aéreas y las empresas de alquiler, acusan la subida del carburante, con un arranque del 2011, junto a las estaciones de esquí, peor que en 2010. • Las empresas acusan un aumento de costes laborales, energía, materias primas y ﬁnancieros en este arranque de 2011, en un contexto de congelación de precios, que merman el ritmo de mejoría de sus resultados. Así mismo se limita la capacidad de generación de empleo, por el efecto de los convenios que sujetan la revisión salarial a la inﬂación. • Canarias y las grandes ciudades, gracias a la recuperación del turismo de negocios y las escapadas de extranjeros, mejoran sus resultados, mientras las zonas de interior y de la España verde sufren la atonía de la demanda interna.

El primer mapa de Galicia Confeccionada con fondos adquiridos por la Biblioteca de la Cidade da Cultura, Cartografía antigua de Galicia presenta un recorrido por los mapas y cartas náuticas que se dibujaron desde ﬁnales del siglo XVI al XIX. En la muestra, además del Fontán, se encuentra un ejemplar del que es considerado el primer mapa de Galicia, el que elaboró el dominico Hernando Ojea en el 1603. El mapa de Ojea, confeccionado en México e impreso en Amberes (Bélgica), donde se encontraban los talleres mas avanzados de Europa en ese

época, fue el primer mapa de la historia en el que Galicia se dibuja separadamente. Otra pieza de enorme valor incluida en esta exposición son las cartas náuticas del holandés Lucas Jans Waghenaer, que a ﬁnales del siglo XVI fue el primero en recopiar información y construir cartas náuticas de la costa atlántica europea, desde Escandinavia hasta Gibraltar. De las veintitrés que se incluyeron en el "Sphiegel diere Zeevaert" (El Espejo de la Navegación), tres corresponden a Galicia; una de ellas está en esta exposición.

Arranca Xuventur el programa para disfrutar del Turismo Rural DIRIGIDO A JÓVENES DE ENTRE 18 Y 35 AÑOS, SE DESARROLLARÁ DURANTE LOS FINES DE SEMANA DE LOS MESES DE ABRIL, MAYO Y JUNIO, EXCLUIDA LA SEMANA SANTA. Consellería de Cultura e Turismo, dirigida a jóvenes de entre 18 y 35 años.

Xuventur, el programa que promueve el Turismo Rural entre la juventud gallega, ha echado a andar. Se trata de una iniciativa generada fruto de la colaboración conjunta entre la Dirección Xeral de Xuventude e Voluntariado de la Consellería de Traballo e Benestar y la Secretaría Xeral para o Turismo de la

Durante los próximos tres meses, Xuventur facilitará que los chicos y chicas gallegos puedan conocer la geografía y el patrimonio natural, cultural y etnográfico de la comunidad, promoviendo su respeto. Asimismo, proporciona a la gente joven la oportunidad de vivir la experiencia del Turismo Activo y del Turismo Rural de Galicia y promueve la educación ambiental y el ocio saludable. El programa se desarrolla durante los meses de abril, mayo y junio, excluida la Semana Santa, e incluye alojamiento en casas de Turismo Rural, noches del viernes y sábado; manutención completa: para el

viernes, cena; para el sábado, desayuno, pic-nic y cena; y, ﬁnalmente, desayuno para el domingo. También está incluido el transporte de las personas que participan desde el alojamiento al lugar donde se realizarán las actividades, el equipo de monitores y el material preciso para su desarrollo. En el supuesto de que hiciese mal tiempo, se desarrollarán actividades alternativas. Hay dieciocho programas diferentes que comprenden actividades como, senderismo, piragüismo, paintball, tiro con arco, escalada, rutas en bicicleta todo terreno, rutas a caballo, orientación, canoas, visitas guiadas y culturales, descenso en kayak, surf o espeleología.

Segunda edición

Pontevedra Tapas Entre el 25 de marzo y 3 de abril Turismo de Pontevedra celebró el II certamen Pontevedra TAPAS para dar a conocer, y como de costumbre, potenciar el entorno gastronómico de la capital del Lérez. Tras el éxito de la primera edición, donde se repartieron más de 20.000 tapas y se generó un negocio entorno a los 60.000 euros, esta segunda edición contó con la novedad de 1 tapa por establecimiento y gran éxito de participación con un total 43 locales adheridos a la iniciativa. Desde Canal Hostelería les felicitamos por el apoyo al sector hostelero Pontevedrés.

ENTREVISTA A MARCO VARELA 17

-Al margen del excelente resultado, este campeonato nacional ha sido toda una experiencia para disfrutar al máximo…

Marco Varela CAMPEÓN DE GALICIA DE COCIÑEIROS PROFESIONAIS

Bronce para Marco Varela en el Campeonato de España de Cocina EL JOVEN RESTAURADOR LALINENSE, ESPONSORIZADO POR CEHOSGA, CONQUISTÓ AL JURADO NACIONAL CON DOS RECETAS DE SALMÓN Y PIERNA DE CORDERO. l cocinero gallego Marco Varela Froiz, esponsorizado por Cehosga, ha conquistado la medalla de bronce en el Campeonato de España de Cocina celebrado en el Salón Internacional del Club de Gourmets de Madrid. El joven restaurador lalinense, reciente vencedor del certamen gallego, sedujo el paladar del jurado nacional con dos recetas de salmón y pierna de cordero. Al chef ejecutivo del lucense Hotel Palacio de Sober se le acumulan los premios.

Para conseguir este excelente resultado ﬁnal, Varela y su ayudante Víctor Otero prepararon una receta de «salmón conﬁtado con tartar de camarones, una cajita de nabo y verduritas y la guarnición conocida como bocado de mar gallego». Un delicioso combinado que fue destacado por los expertos miembros del jurado. Como segundo plato, la pareja gallega elaboró un «taco de cordero con cebollita glaseada, montado de foié y queimada y ravioli de patata y grelos». Y ahí acabaron por deleitar a los examinadores. Con este podio, Varela pone la guinda a dos meses de ensueño, en los que ha logrado procla-

marse como el cocinero de oro de Galicia y, poco después, como el bronce de España. Marco Varela: «El producto gallego es uno de los mejores del mercado» El chef ejecutivo del Hotel Palacio de Sober, ganador del campeonato gallego de cocina y tercero en el certamen nacional, destaca la presencia gallega en las recetas presentadas en la competición española. El pasado mes de febrero, el joven cocinero Marco Varela se aupó con la corona de la cocina gallega. El lalinense, chef ejecutivo del Hotel Palacio de Sober, conquistó al jurado con dos recetas, una a base de rodaballo y la otra con una presa de cerdo celta. Ya en abril, y gracias a una beca de Cehosga, Varela pudo demostrar todo su talento en el certamen nacional, en el cual ﬁnalizó en una fenomenal tercera posición. -¿Cómo se siente uno tras ser reconocido como el chef de oro de Galicia y el tercero de España? Lo cierto es que no lo esperábamos. Íbamos preparados pero conscientes de que había otros participantes con la

misma ilusión por ganar. Pero uno nunca sabe lo que se va a encontrar allí. Y el tiempo fue realmente justo en el campeonato gallego. De cinco horas apenas nos sobraron cinco minutos. Todo tenía que salir a la primera y fue muy, muy difícil. Tienes que estar tremendamente orgulloso por lo que hemos logrado. -El jurado gallego se rindió ante el rodaballo y el cerdo celta y el nacional con el salmón y la pierna de cordero. ¿Sabe valorar el paladar del jurado nacional el producto gallego? Sí, tengo claro que el producto gallego es uno de los mejores del mercado. Con uno foráneo nosotros nunca conseguiríamos la frescura que conseguimos en nuestro centro de trabajo, en el Palacio de Sober. Además, el producto gallego en el campeonato nacional no solo ha aparecido por nuestra parte. Otros también apuestan por identidades claramente gallegas como la queimada, la castaña o la patata con grelos. Incluso hay una guarnición de pescado que se llama bocado de mar gallego en salsa verde y ahí aparecen percebes, mejillones o almejas.

Ha sido una sensacional oportunidad para conocer gente, hacer contactos en el sector y, sobre todo, defender nuestro producto. El nivel ha sido altísimo, y nosotros éramos novatos al lado de otros participantes, como los de Extremadura y Baleares que ya repitieron. Los de otras comunidades cuentan con un mayor apoyo económico y pueden prepararse mejor. Para nosotros fue más complicado, ya que nadie quiso colaborar y el ganador del campeonato gallego no recibió cuantía económica alguna. -Agradecidos a Cehosga pues. Por supuesto. Tenemos que estar muy, muy agradecidos con ellos porque nos pagaron la inscripción y, sin ello, no podríamos haber acudido al campeonato de España. Especialmente tenemos que dar las gracias a Héctor Cañete, porque como presidente nos brindó todo su apoyo desde el principio. -¿En qué momento se encuentra la cocina gallega en la actualidad? Cada día tenemos más nivel, con más y mejores cocineros. Es una pena que no haya tanta clientela para que todos los locales estén llenos. Aquí creo que habría que hacer un buen trabajo para potenciar la gastronomía, pero no solo las ﬁestas sino también las salidas. Creo que ahora hay un pequeño bache con esto de la crisis pero la línea es ascendente. Cada vez el cliente sabe más y por lo tanto es más exigente y eso nos gusta, ya que supone el reto de sorprenderle.

Madrid acogerá en mayo una manifestación nacional contra la Ley Antitabaco LA MARCHA CONTARÁ CON DIVERSOS ACTOS DE PROTESTA Y LECTURA DE COMUNICADOS POR PARTE DEL SECTOR HOSTELERO. Madrid acogerá el próximo 9 de mayo una manifestación nacional contra la ley antitabaco promovido por el sector hostelero, contrario a dicha legislación. La marcha comenzará a las 17 horas en la Puerta de Alcalá y recorrerá las calles de la capital hasta llegar a la Puerta del Sol. Antes, a las 11.00 de la mañana, tendrá lugar un acto de los presidentes de la plataforma Libertad Sin Humo en la sede del PSOE en la Calle Ferraz. Entre las 14.00 y las 16.00 está ﬁjada la hora encuentro y comida de los manifestantes procedentes de todas las provincias de España. La manifestación se plantea como una parada a modo de cabalgata lúdica y reivindicativa constituida por autobuses descubiertos, plataformas y vehículos con remolque que realicen el recorrido de la manifestación acompañando a los manifestantes. Este plante-

amiento potenciará la espectacularidad del acto de protesta y facilitará su organización. El mensaje de la manifestación se centrará en el impacto económico que está provocando la ley

la pancarta con el mensaje central, numerosas banderas y el un autobús con megafonía. Tras la camioneta con la urna electoral se situarán la segunda pancarta y otro autobús con una

antitabaco en los sectores afectados. La manifestación se ha estructurado hasta el más mínimo detalle. Por un lado, contará con un grupo de actores hosteleros jugando con la bomba del eslogan. En primer plano irá

gran iluminación y globos gigantes de decoración. La tercera pancarta precederá a una camioneta con máquinas de juego y el último autobús con soporte logístico. La cuarta pancarta se colocará en la cola de la marcha.

En cuanto a la logística, los manifestantes contarán con cartelería, pitos, pirotecnia, bengalas, efectos de luces, globos gigantes, potente megafonía, walkies y pinganillos. Todos estos instrumentos serán repartidos en las horas previas al comienzo de la manifestación. Por otra parte, y con el objetivo de conseguir la mayor movilización e impacto mediático y social los organizadores desean promover una jornada de lucha a nivel nacional. La propuesta, que el lunes 9 todos los locales que cierran por descanso coloquen un cartel en la puerta que dijese Cerrado por Manifestación contra la Ley Antitabaco en Madrid. Así mismo, se recomendaría a los empresarios que quieran desplazarse y vayan a mantener su local cerrado que trasladaran el día de descanso de esa semana al lunes 9 y lo anunciaran a su clientela.

Galicia exhibe el potencial de su sector turístico en el Turexpo de Silleda LA SECRETARÍA XERAL PROMUEVE EL TURISMO GALLEGO EN LA LOCALIDAD PONTEVEDRESA ANTE FIRMAS Y OPERADORES DE TODO EL MUNDO La segunda edición del Turexpo de Silledacerró sus puertas el pasado 27 de marzo tras recibir a más de 6.000 visitantes y acoger un total de 4.500 reuniones de negocio. Fueron tres intensas jornadas, entre el 25 y el 27 del pasado marzo, en las que la localidad pontevedresa exhibió el potencial turístico gallego ante ﬁrmas y operadores españolas y extranjeras. Un año más el certamen constituyó un punto de encuentro para los profesionales del sector y un escaparate de propuestas para aquellas personas ansiosas por planiﬁcar sus próximas vacaciones.

En la jornada de clausura, Turexpo recibió la visita de la secretaria xeral para o Turismo, Carmen Pardo, quien recorrió el salón para conocer la oferta presente e intercambió impresiones con los expositores. Prueba de la atracción turística de la comunidad fue la amplia presencia internacional. Del total de 109 turoperadores que acudieron al salón, 89 llegaron procedentes de países tan diferentes como Argentina, Islandia o Rusia. Incluso se contó con la presencia de periodistas chinos, estadounidenses y polacos que realizaron trabajos del certamen y de Galicia.

El segmento de los

cruceros continúa su constante auge

Freedon and Seas

Cerca de 16 millones de pasajeros en todo el mundo tomarán un crucero en 2011, un 6,6% más que el año pasado, según las previsiones lanzadas por la Asociación Internacional de Líneas de Cruceros. Las innovaciones tecnológicas de los cruceros, la capacidad de entre-

tenimiento y la fidelidad de los viajeros hacia estos resorts ﬂotantes son las razones que explican el crecimiento, indican las principales navieras. Los puertos gallegos tienen previsto recibir a lo largo del año a varios de estos colosos de mar.

El salón, que contó con la presencia de 232 ﬁrmas expositoras, 90 directas y 142 indirectas, dedicó su primer día y medio al sector profesional, celebrando una serie de jornadas que reforzaron el carácter de Turexpo como foro de debate y conocimiento. Como ejemplo, la charla inaugural de José Ángel Abad, jefe de la Uni-

dad de Industria del Inega, que detalló cómo el gasto energético ocupa actualmente el segundo lugar en la estructura de costes de un hotel después del personal, o de David Pozo Mouriño, socio fundador y director creativo ejecutivo de El Colectivo Wiley, que habló sobre la relación entre turismo e Internet.

SUBVENCIONES Y AYUDAS 20

Subvenciones

del Inega Actualmente están en vigor diferentes Planes RENOVE del INEGA (Instituto Energético de Galicia) para la renovación de EQUIPOS DE ILUMINACIÓN y de CLIMATIZACIÓN que tienen que ser presentadas por las entidades colaboradoras del INEGA que se vayan a encargar de su instalación y que descontarán el importe de la subvención directamente en la factura. A continuación, os informamos brevemente de cada una de ellas:

Subvenciones

del Igape Actualmente están en vigor diferentes Líneas de financiación y Ayudas del IGAPE para la Innovación, inversiones, Emprendedores,…. Desarrollamos algunas brevemente a continuación: PROGRAMA RE-SOLVE + (Del IG179 al IG181): Líneas de financiación de apoyo al circulante, refinanciamiento de pasivos y ampliación de capital. El plazo de presentación finaliza el 15 de septiembre.

PLAN RENOVE de EQUIPOS de ILUMINACIÓN INTERIOR: Pretende fomentar el avance de la eficiencia energética a través de la renovación de las instalaciones existentes por otras más eficientes, reduciendo así el consumo de energía. Para una inversión mínima deberá ser de 500€. Subvención de hasta un 25 % del coste de la nueva instalación de iluminación, con un máximo de 1.500€ para vivienda unifamiliar, 10.000€ por edificio de viviendas en bloque y 25.000€ por edificio destinado la otros usos, no vivienda. Actuaciones subvencionables:

1. La sustitución de luminarias, lámparas o reactancias existentes por luminarias de mayor rendimiento, lámparas de mayor eficiencia y reactancias electrónicas regulables siempre y cuando permitan reducir la potencia instalada en iluminación, por lo menos, en un 30%, cumpliendo con los requerimientos de calidad y confort visual reglamentarios.

2. La instalación de sistemas de control por presencia y regulación del nivel de iluminación según el aporte de luz natural, ajustándose a las necesidades del usuario siempre y cuando permitan conseguir un ahorro energético de, por lo menos, un 20%, anual respeto a instalaciones sin control o regulación.

RE-EMPRENDE (IG107): Subvención a fondo perdido hasta un máximo del 50% para proyectos de creación de empresas o inversiones en nuevas empresas promovidas por nuevos emprendedores con inversiones de 50.000 a 1.500.000 € que no se pueden comenzar antes de la presentación de la solicitud. En el sector de hostelería, únicamente serán subvencionables las actividades de restaurantes de 2 tenedores o más y los hoteles de 3 estrellas o superiores. Plazo: 30 de noviembre o fin de los fondos.

Plazo: Hasta el 5 de marzo de 2011 o hasta que se agoten los fondos.

PLAN REVIVE COSTA DA MORTE - PROYECTOS DE INVERSIÓN EMPRESARIAL (IG100): El Plan Revive incluye subvenciones y préstamos para apoyar las grandes inversiones empresariales y las inversiones impulsadas por las pymes y los emprendedores, de al menos 200.000 euros que se realicen en los ayuntamientos de la Costa da Morte (en el caso de otras zonas, la inversión mínima es de 500.000 €) y del sector hostelero, sólo pueden solicitarla los hoteles de 4 estrellas o más y balnearios. El plazo está abierto hasta su derogación expresa.

PLAN RENOVE de EQUIPOS de CLIMATIZACIÓN: Pretende fomentar el avance de la eficiencia energética de las instalaciones térmicas de los edificios existentes, a través de la renovación de calderas, equipos de climatización o bombas de calor convencionales de baja eficiencia, por otros equipos de alta eficiencia energética. La cuantía de la subvención (equipo e instalación) no podrá ser superior al 25% del coste total de la obra y va a depender de la potencia nominal del equipo. Para ser beneficiario de la subvención tendrá que tramitar su solicitud a través de alguna de las entidades colaboradoras adheridas que tienen como función servir de enlace entre los beneficiarios y el Inega encargándose de tramitar la ayuda, vender e instalar los equipos.

SUBVENCIONES Y AYUDAS 21

Subvenciones

de Laboral

de Turismo

PROMOCIÓN DE EMPLEO AUTÓNOMO Ayudas a desempleados que procedan a la creación de su propio puesto de trabajo como trabajadores autónomos. Serán beneficiarios de esta ayuda los trabajadores autónomos que formen parte de comunidades de bienes o sociedades civiles. Quedan excluidos los socios de sociedades mercantiles, cooperativas y sociedades laborales y autónomos colaboradores. Plazo: Un mes desde el alta como autónomo, con límite hasta el 30/09/2011.

TURISMO RURAL (CT983H): Subvención de hasta un 40%, en régimen de concurrencia competitiva, para la creación de aldeas de turismo rural (línea A), mejora, modernización y remodelación de aldeas rurales, o establecimientos existentes de turismo rural (línea B) o para la creación o mejora de la oferta complementaria en los establecimientos existentes de turismo rural en actividades tales como turismo de naturaleza, turismo marinero, enoturismo, hípica, golf, náuticas y aquellas actividades recreativas que supongan oferta turística complementaria en el medio rural, siempre que estén vinculadas a él (línea C). No se subvenciona la creación de casas de turismo rural. Plazo: 30/04/2011 MEJORA DE RESTAURANTES (CT983I): Subvenciones de hasta un 30%, para la potenciación del turismo mediante la mejora de establecimientos restaurantes. Se consideran actuaciones subvencionables la mejora en las instalaciones (accesibilidad, sostenibilidad en cuanto a medidas de ahorro energético de agua, reducción de la contaminación acústica o lumínica,..., obras de renovación y MEJORA de cocinas, baños y comedores de los restaurantes, MEJORA de garajes o aparcamientos para uso exclusivo de clientes. También se subvenciona la mejora de servicios relativos a la adecuación de los servicios de restauración para accesibilidad de las personas con discapacidad física o sensorial (renovación o modificación audioguías, pantallas táctiles...), la aplicación de tecnologías y sistemas de organización que mejoren la gestión de los establecimientos. En ningún caso financiarán las obras de mantenimiento del establecimiento. Plazo: 30/04/2011 Están pendientes de publicación en el DOG las convocatorias de subvenciones para CAMPINGS, MEJORA DE HOTELES, TURISMO DE SALUD y TURISMO ACTIVO. Si estás interesado en alguna de ellas, llámanos para que podamos enviarte directamente la información que te interese.

PROGRAMA FOMENTO DE LA CONTRATACIÓN INDEFINIDA DE PERSONAS DISCAPACITADAS Contrataciones indefinidas y transformaciones a indefinidos de desempleados minusválidos con discapacidad igual o superior al 33%. Mantener en su plantilla fija a los trabajadores contratados por un período mínimo de 3 años. Plazo: 30/09/2011. PROGRAMA DE FOMENTO DE LAS INICIATIVAS EMPRENDEDORAS Y DE EMPLEO (I+E+E) (TR340K) Subvención para la generación de empleo estable, subvención financiera, asistencia técnica, inicio de actividad (1º gastos) y para la conciliación de la vida profesional y personal de los promotores de empresas de nueva creación, viables y promovidas por desempleados. Plazo: 30/09/2011. PROGRAMAS DE SUBVENCIÓN A LA CONTRATACIÓN Contrataciones indefinidas iniciales de colectivos desfavorecidos (TR348A) - Transformación de contratos temporales en Indefinidos (TR348B) - Incentivos a la contratación temporal (TR348C) Plazo: 30/09/2011.

www.tagformacion.es

Más de dos millones de internautas

de todo el mundo accedieron a la web de Turgalicia en el 2010 La página web de Turismo de Galicia, www.turgalicia.es, recibió la visita de 2.213.184 internautas de todo el mundo durante el año pasado. Este total de usuarios de la web accedieron en su navegación a 15.850.743 páginas. Por países, los usuarios principales de la web de Turgalicia, dependiente de la Consellería de Cultura y Turismo, procedían de España. Fueron un total de 1.706.438 personas, con 12.852.848 páginas visitadas. El resto de usuarios, 343,739, accedieron a la web desde 97 países diferentes. Tras España, el mayor número de visitas se realizaron en los Estados Unidos,

cía, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Asturias, País Vasco, Castilla-La Mancha y las Islas Baleares. Esta página web de Galicia permite, entre otras informaciones de interés, localizar todos los recursos turísticos de la comunidad, así como la oferta de alojamientos y restaurantes. La página puede ser consultada en nueve idiomas distintos y permite descargar el material de promoción Portugal, Francia, Alemania, Turismo gallego tiene su del turismo en Galicia. Italia, Reino Unido, Brasil, Ar- mayor núcleo de usuarios en Además, en ella puede regentina, Suiza y México, por Madrid, con 396.808 sesio- servarse alojamiento en las nes únicas y 3.052.527 pági- numerosas casas de Tueste orden. Atendiendo a las comunida- nas vistas en 2010. A Madrid rismo Rural de la comunides autónomas, la web del le siguen Cataluña, Andalu- dad.

Cehosga formalizó su colaboración

con Xuventude para promover la campaña “Libre” NACE CON EL OBJETIVO DE ALERTAR EN LOS LOCALES DE OCIO NOCTURNO SOBRE LOS PELIGROS DE LA CONDUCCIÓN BAJO LOS EFECTOS DEL ALCOHOL. bajo los efectos del alcohol. Tras una reunión entre Ovidio Rodeiro, director general de Xuventude e Voluntariado, y Héctor Cañete, presidente de los hosteleros gallegos, Cehosga se comprometió a difundir esta iniciativa entre los negocios que forman parte de las ocho asociaciones provinciales de hostelería de la comunidad, con el objetivo de que los interesados se vayan adhiriendo voluntariamente a la campaña.

Portada del disco de jabón blue

La Dirección Xeral de Xuventude e Voluntariado y la Confederación de empresarios de hostelería de Galicia (Cehosga) formalizaron su cola-

boración de cara a promover en los locales de ocio nocturno la campaña “Libre”, dirigida a alertar sobre los peligros de la conducción

Por su parte, la Consellería de Trabajo y Bienestar se compromete a poner la disposición de los hosteleros el material de la campaña. Así, entre los interesados se repartirán discos y videoclips del tema musical Flores en la carretera, de Jabón Blue. De

esta manera, el local que lo desee podrá cerrar la noche con esta canción. En total, la previsión es distribuir 10.000 ejemplares de esta música en los centros de enseñanza, centros universitarios, casas de la juventud, asociaciones juveniles y de voluntariado y puntos de información juvenil, además de los locales nocturnos. El mayor despliegue de la campaña será en verano, por ser la época asociada con un mayor tiempo de ocio nocturno. En esos meses, “Libre” estará presente a pie de calle en los «principales puntos de ocio nocturno de Galicia y en los principales puntos de siniestralidad viaria».

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El vino y su valor Nunca pensé, en el tiempo que llevo vinculado a esta profesión, que tendría la oportunidad de poder transmitir el cariño que he adquirido por el mundo del vino, a través de la radio, de la televisión y, ahora, en este espacio. Sobre todo, cuando se me da mucho mejor (o eso creo) el servir vinos y tratar con la gente que el lápiz y el papel… aunque me gusta la idea de compartir mi modesto punto de vista sobre este amplísimo y apasionante tema (el vino) y, como no, me encantará aportar lo posible para que entre todos podamos disfrutarlo más y mejor… Quería empezar por el principio… Y no por eso voy a contaros que el vino es una bebida obtenida de la uva (que lo es) tras la fermentación de su zumo (mosto), porque eso puede leerse en libros, internet,… (en realidad, como todo lo que puedo contaros); pero sí espero que juntos podamos conocer sus orígenes, regiones, variedades de uva, elaboraciones, bodegueros, personalidad,… y todos aquellos elementos que hacen que cada vino sea diferente y único, y cada ocasión de disfrutarlo un momento exclusivo, peculiar… Pero, sobre todo, poder apreciar aquellos factores que influyen en su calidad, y no sólo me refiero a la calidad intrínseca del vino a degustar (o descorchar), sino a considerar todo aquello que aporta “valor” al mismo, la

cristalería empleada, la temperatura de servicio, sus armonías, el ambiente,… evidentemente teniendo en cuenta la influencia, en cada caso, de los gustos personales; para que la suma de todos estos aspectos consigan algo fundamental: que ese “valor” haga que la relación calidad – precio de todos los vinos que bebamos y/o recomendemos sea óptima… Según la RAE se define calidad como la “propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor” y precio como “valor pecuniario en que se estima algo”. Generalmente, valoramos los vinos bajo dos concep tos básic o s : “caros” o “baratos”, aunque no tendamos a calificar los vinos como tales. Muchas veces asociamos un vino “barato” a uno que nos gusta y que no ha resultado costoso para nuestro bolsillo, podríamos tomar como ejemplo una botella que cueste alrededor de 15-20 € en un esta-

XURXO RIVAS VÁZQUEZ Taberna O’Secreto® Promotor del programa “Wine in Moderation”

blecimiento hostelero por la que, en la mayoría de los casos, el placer que sentimos al beberla satisface el desembolso realizado; y un vino “caro” aquel por el que hacemos un esfuerzo económico, en el que tenemos depositadas ilusiones, y después de beberlo el resultado no es el esperado. En ocasiones, nos lo encontramos en vinos que por motivos hedonistas o especulativos han alcanzado cifras desorbitadas en el mercado, algo que hoy en día ya no es tan habitual. Tampoco quisiera dar lugar a equivocación, con esto no quiero decir que la relación calidad – precio esté ligada al poco o mucho dinero invertido, sino que en función de lo que desembolsemos (ya sea en vinos de precio módico o más elevado) sintamos que disfrutamos de un vino de categoría; es decir, que también nos encontramos vinos de coste más alto que tienen (es su deber) una buena relación calidad – precio…

Burdeos que costó 118.890,70 € y que, según apareció en el Guinness de los Récords, fue la botella de vino más cara del mundo, en una subasta realizada en Christie´s Londres en 1985. El motivo de su elevado precio no fue por su vejez, sino más bien por las iniciales “Th.J.” grabadas en el vidrio de la botella. Y es que dicha botella había pertenecido a Thomas Jefferson, tercer presidente de los Estados Unidos y uno de los más venerados padres fundadores. Al parecer, además de filósofo, científico, aristocrático y hombre de Estado, Jefferson fue un ávido enólogo. En estos vinos con tantos años, lo que buscan los coleccionistas es el encanto de estas botellas. El “Lafitte” de 1787 fue comprado como una pieza de memorabilia de Jefferson y reside en la colección Forbes de Nueva York.

A modo de anécdota…

Sin embargo, en una subasta realizada a finales del pasado año en Sotheby’s Hong Kong, un postor anónimo ofreció, nada menos que, 162.919,93 € por cada una de las tres botellas de Château Lafite Rotschild de 1869 que se pujaban…

Existen vinos inigualables, que llegan a costar auténticas fortunas, como un Lafitte de 1787, un vino de

¿Qué tendría que tener un vino para costar ese precio? A quién le sobraran 27.000€ para tomar una copa…

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D.O. Ribeiro Ribeiro pretende incrementar a súa cota de mercado, dando así acceso a novas marcas.

O Consello Regulador da Denominación de Orixe Ribeiro, neste primeiro trimestre de ano, continúa na súa labor de promoción nos diferentes mercados, fundamentada na asistencia as principais citas nacionais e internacionais, a acollida no seo da D.O. de grupos de profesionais favorecendo o contacto directo coas súas adegas, así como a colaboración con persoeiros de referencia no sector para a difusión da mensaxe dunha rexión vitivinícola en movemento,

berce de viños diferenciados polo carácter que lle confiren as súas castes autóctonas, e modelo produtivo onde destacan adegas modernas, con modelos de negocio que posicionan aos brancos de Ribeiro como un dos referentes no mercado. Deste xeito, na primeira fase do 2011 o Consello Regulador levou os seus viños ás feiras Salenor e Fevino; Asturias e Ferrol, ambos mercados de proximidade para a nosa D.O., onde o

De carácter internacional, como principal evento no ámbito do mercado exterior, o C.R. viaxou coas súas adegas a feira Prowein, onde ademais de participar como expositor ofreceu actividades divulgativas entre os asistentes a cargo do prescriptor alemán especialista en viños españois Jürgen Mathass, quen ademais dunha cata dos nosos viños dirixiu un seminario de introdución á D.O. É este un paso máis na consolidación do Ribeiro no mercado alemán, un dos principais xunto aos EE.UU., reforzado pola participación na misión inversa de importadores alemáns que o Igape destinou aos viños galegos. No aspecto máis divulgativo, o Ribeiro estivo presente en Xantar, o Fórum

Gastronómico de Girona e o Salón Internacional del Club Gourmets en Madrid, onde ofertou degustacións harmonías con produtos galegos de calidade, contando para elo con persoeiros do sector como o sumiller do Estrella Michelín Pepe Vieira, Xoan Cannas, o presidente de AGASU, David Barco, o presidente da AGC, Luis Paadín, ou o profesor de análise sensorial, Francisco del Castillo. Do mesmo modo, o Ribeiro foi a sede das xornadas da prensa do viño, recibindo a visita da directiva da AEPEV e da súa federación a nivel internacional, representada pola cúpula da FIJEV. Unha tarefa iniciada neste 2011 que pretende reforzar a presenza da D.O. Ribeiro nos principais mercados e difundir o seu coñecemento, tanto a nivel profesional como de acceso ao consumidor.

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Valdeorras

Valdeorras es una comarca que constituye la entrada natural en Galicia merced a su situación geográfica, la parte más oriental de la provincia de Ourense. Por aquí pasa el río Sil a su encuentro con el Miño. Y por aquí también pasaron las legiones romanas que seguían la Vía Nova, que comunicaba Braga con Astorga, atraídos por los recursos auríferos de las Médulas e introduciendo los primeros cultivos de la vid. Tras la caída del imperio hubo una larga etapa sin noticias hasta mediados de la Edad Media. A partir de ahí se comienza a tener constancia sobre el cultivo de la vid en Valdeorras, especialmente vinculado a los monasterios y a la iglesia, gracias a diferentes fuentes bibliográficas. En el siglo XIX, Valdeorras perdió la mayoría de sus viñedos debido a la filoxera, plantándose cepas nuevas con variedades no autóctonas. En el año 1974 comienza el programa REVIVAL (Rees-

tructuración del Viñedo de Valdeorras), con el objetivo de recuperar, potenciar y optimizar las variedades autóctonas y producir vinos de calidad. La Denominación de Origen presenta una gran diversidad de suelos, los asentados sobre pizarras tienen

poca profundidad, con piedras abundantes y texturas limosas en líneas generales. Sobre material granítico son un poco más profundos y ricos en arena con texturas franco-arenosas. El Río Sil atraviesa la comarca de este a oeste, originando un valle con marcado carácter asimétrico: laderas con mucha pendiente en su margen izquierdo y más

suaves en el derecho, esencialmente en los municipios de O Barco, A rúa y Vilamartín. Otros ríos menos caudalosos como el Xares o el Bibei no llegan a formar valles, pero proporcionan laderas donde se cultiva el viñedo, pudiendo observarse bancales en pendientes.

maveras suaves; un clima ideal para vinos secos de primera calidad con un óptimo por encima de los 450 m. de altitud.

Estos suelos de exposición sur, siempre han sido considerados de vocación vitícola, al proporcionar menos fertilidad y buen drenaje, lo que garantiza un rendimiento más moderado y con uvas de maduración adecuada.

fondo vegetal de hinojo característica de la variedad. La elaboración sobre lías nos ofrece un vino potente, estructurado y pleno de equilibrio.

Zona de carácter mediterránea-oceánica, con inﬂuencia atlántica, inviernos fríos, veranos cálidos y otoños y pri-

Pajizo pálido con reﬂejos color lima. Aromas muy frutales (pera, melón) con notas herbáceas en un se-

Valdesil 2010 Elegante expresión de la variedad godello, sutiles notas de fruta fresca sobre un

Ruchel 2010

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¿oro?, no Godello La apuesta por la singularidad, el terruño, las variedades y la lucha constante en la búsqueda de calidad y sabor propio. Si bien ha quedado claro, es reino de la señorial mencía y la majestuosidad de la Godello, la evolución de la Denominación de Origen ha ido pareja a la recuperación de variedades ancestrales.

gundo plano. Fresco y sabroso, invita a seguir bebiendo. Erebo 2009 Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Nariz de buena intensidad, aromas varietales, fruta blanca madura (manzana, pera de agua), recuerdos minerales muy sutiles. En el paladar se muestra equilibrado, con buena acidez, con la amplitud propia de la godello. Viñaredo 2009 Nariz de adecuada intensidad, fruta blanca, frescos herbáceos y flores silvestres. Boca voluptuosa plena de equilibrio con grato y elegante final. Quinta da Peza 2009 Fruta blanca con hueso, notas anisadas y puntas de mineralidad. En boca se expresa con toda la potencia de la variedad. Equilibrado, fresco y elegante. A Coroa 2009 Cinco parcelas seleccionadas entre las mejores de

Valdeorras dan como resultado una nariz elegante y de notable complejidad. En boca se muestra en plenitud, enorme, fresco, sabroso, complejo, equilibrio casi mágico… Godeval Cepas Vellas 2009 En un momento extraordinario, aromas de intensidad media, limpios, recuerdos a fruta madura (manzana y melón), hinojo y frescos herbáceos. En la boca se muestra especialmente goloso, con un equilibrio casi perfecto, postgusto largo y complejo. Louro do Bolo Lías Finas 2009 Aromático y elegante, sensaciones frutales (albaricoque y melón), balsámicos y de su crianza en barrica ( ahumados y tostados ) Fresco y muy sabroso, dotado de gran equilibrio entre su crianza y las notas frutales. Elegante paso, persistente final.

Si los romanos cuando entraron buscando el Sol de la tierra se percataron de que este Sol se bebía a sorbos y no en forma de pepitas, estaban dejando claro que el binomio era perfecto, esta tierra y variedades que marcarían un futuro. El curso del Sil, climatología peculiar (mediterráneo- oceánico) y suelos metamórﬁcos y paleozoicos que encierran un gran secreto, ¡la pizarra!, que favorece el drenaje del agua y el calor que absorbe lo libera facilitando la maduración y esto se nos traducirá en peculiares y personales vinos. Como variedades ancestrales debiéramos hablar de la Godello (también conocida como Verdello, Botón de Gallo, Parpal, entre otras), Merenzao, Bastardo o María Ardoña , Dona Branca o Mozafresca, Boal o Valdeorresa y una de las más antiguas conocida como Rabo de Ovella y que aún no he tenido el placer de conocer. ¡Quien sabe si

algún día!. Esperemos no desaparezca mientras tanto; que por lo que cuentan ofrece vinos modestos en su expresión pero frescos y gratos. Como variedades foráneas debemos hablar de Palomino o Jerez (en marcada regresión), Garnacha Tintorera o Alicante, que está sorprendiendo en algunas elaboraciones, y la Mencía ofreciendo vinos de gran calidad. El Godello es sin duda el protagonista indiscutible en este acto y es por ello que recordaremos que se trata de una variedad que se viste elegante, se presenta con buena acidez y aromas de frescura (cítricos, manzana, herbáceos) y a la que un batonage con sus propias levaduras le aportará cremosidad. Su recuerdo es largo. Si tuviésemos que presentarle compañía, sin duda, una buena armonía la formaría con fragancias de setas (cremas, caldos) , texturas de harina (platos con castañas) , gelatinas y, como no, esa empanada tan característica de la zona, unos pimientos asados, pescados , pollo de corral……. Ahora sólo nos queda disfrutar de algunos de estos vinos. Mercedes González Sumiller

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D.O. Rías Baixas

D.O. Monterrei

APUESTA POR LA CONSOLIDACIÓN DE LA MARCA RÍAS BAIXAS

El trabajo constante y la apuesta por el sector vitivinícola en Rías Baixas ha convertido a este Consejo Regulador en un pilar económico fundamental en el sur de Galicia. La calidad y el origen de los vinos Rías Baixas, amparados por esta Denominación de Origen, les ha permitido convertirse en los vinos blancos de calidad por excelencia. Desde su constitución en 1988, la D.O. Rías Baixas ha apostado por las variedades de uva autóctonas como son la Albariño, Loureiro, Treixadura, Caíño, Espadeiro y Sousón, que proporcionan a estos vinos

una personalidad propia. Los productos amparados por este Consejo Regulador son Rías Baixas, Rías Baixas Albariño, Rías Baixas Rosal, Rías Baixas Condado, Rías Baixas Ribeira do Ulla, Rías Baixas Salnés, Rías Baixas Barrica, Rías Baixas Tinto y Rías Baixas Espumoso. La Denominación de Origen Rías Baixas se divide en 5 subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior y Ribeira do Ulla, situadas en las provincias de A Coruña y Pontevedra, y cuenta con una superficie de 3.814 hectáreas, caracterizadas por el minifundismo propio de la zona. Los blancos de la Denominación de Origen Rías Baixas son vinos secos, aromáticos, florales e intensamente afrutados, con un retrogusto muy fino y prolongado. De color amarillo pajizo, son vinos frescos y suaves con acidez equilibrada y amplios matices en boca.

Desde este Consejo Regulador se está realizando un importante esfuerzo en promoción para que los vinos de Rías Baixas estén cada vez presentes en más lugares a nivel nacional, así como en mercados internacionales. No en vano, el departamento de promoción trabaja en la organización de presentaciones bajo el paraguas de esta Denominación de Origen que le han llevado este año a Barcelona, Málaga, y le seguirán Vigo y San Sebastián. A ello hay que sumarle la caliﬁcación de la Añada que este año llevará su tradicional túnel del vino a Oviedo. Ya en materia internacional, el personal de marketing y ventas de las bodegas, así como el de este Consejo acuden a las más relevantes ferias internacionales: London Wine; Vinexpo, en Burdeos; Prowein, en Alemania; Alimentaria México; Food& Hotel, en Shanghai, entre otras.

La Denominación de Origen Monterrei esta realizando una labor importante a nivel promocional. En el mes de febrero asistió como patrocinador de la Feria de Xantar 2011 en Expourense donde las distintas marcas pudieron ser degustadas acompañadas de productos de otras IXPs de Galicia. En el mes de abril participó en distintos eventos, La feria del Lázaro en Verín, Salón del Gourmets en Madrid y de igual manera presentando las distintas marcas amparadas por la D.O. También cabe destacar la participación a ﬁnales se abril en la Feria profesional Vinis Terrae, la cual se va a desarrollar en el recinto ferial de expourense los día 27 y 28 de dicho mes. Estes eventos acompañadas de la divulgación en prensa regional y especializada hace posible que cada día se conozcan más esta pequeña zona de sur de la provincia de Ourense.La labores promocionales junto al buen trabajo de viticultores y bodegas hacen posible que el volumen de etiquetado de las distintas marcas aumenta año tras año superando en estas fechas un 10% con respecto a la campaña anterior.

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“AGABA” Asociación Galega de Barmen saba por unirse a la FABE, (Federación de Asociaciones de Barmans Españoles), de la que pasamos a formar parte a ﬁnales de 2002 una ves cumplidos los requisitos solicitados por la Federación.

La Asociación Galega De Barmen, (AGABA), nació en febrero de 2001 con la intención de dar a conocer el mundo de la cocktelería en Galicia tanto a profesionales del sector, como a alumnos de escuelas de hostelería. AGABA acaba de cumplir, el pasado 10 de febrero, sus diez primeros años de vida y el balance efectuado se puede considerar muy positivo. Una de las pretensiones de AGABA fue, desde sus inicios, hacer que los concursos de cocktelería celebrados en Galicia, pudieran tener su continuidad fuera de nuestras fronteras. Eso por supuesto pa-

La presentación en sociedad de la Asociación se produjo en el Congreso Nacional de 2002, celebrado en la isla canaria de Lanzarote en diciembre de ese año. Fue la primera vez que Galicia estuvo representada oﬁcialmente en el Campeonato Nacional de Cocktelería en las categoría de Barmans y Jóvenes Barmans. Este año el Campeonato Gallego de Cocktelería para Barmans profesionales y Jóvenes Barmans llega a su Décima edición, y se celebrará el próximo 16 de abril en la Capilla Real del Hostal de Los Reyes Católicos de Santiago de Compostela. Asimismo, un año mas celebraremos junto con el Campeonato, la novena edición especial al Mejor

Cocktail con Orujo de Galicia, patrocinada por el Consejo Regulador de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia que, desde las primeras ediciones ha apostado por el cocktail y los barmans gallegos como método de difusión de este producto tan gallego como es el aguardiente y sus licores derivados. Para terminar con los actos del próximo 16 de abril, se disputará la Segunda Edición del Campeonato Gallego de Flairtending, una nueva forma de realizar cocktails que cada año cobra mas fuerza y en la que AGABA ha sido pionera al ser la primera Asociación en toda España que organiza un Campeonato Regional Oﬁcial en Flair Bartending. El Campeonato Gallego de este año será el que decidirá los dos representantes de clásico y el de Flair que representarán a Galicia en las próximas competiciones nacionales de Valencia y Santiago respectivamente.

Vinos y frescura y personalidad

D.O. Ribeira Sacra Romanos y monjes han visto en Ribeira Sacra un espacio único para el cultivo de la vid. Su tradición la conservan hoy viticultores y bodegueros amparados por el Consello Regulador de la D.O. Ribeira Sacra. Desde 1996 el Consello Regulador trabaja para conseguir vinos de gran calidad que se caracterizan por su frescura y personalidad.

El vino con D.O. Ribeira Sacra es artesanía en la copa: a los mejores cuidados en bodega le antecede el trabajo manual en la viña. Hablamos de Viticultura de Montaña, de Viticultura heroica, de un desnivel de terreno que puede llegar al 85% y que convierte a los bancales de las laderas de los ríos Miño y Sil en un paisaje espectacular de viñe-

dos, en un territorio único para el cultivo de la vid, pero también un espacio difícil de trabajar que no acepta mecanización. La D.O. ha alcanzado en la pasada campaña la mayor cosecha de su historia, casi

Gallaecia reafirma su compromiso con el mundo del vino LA ASOCIACIÓN DE SUMILLERES SE ADHIERE AL PROGRAMA VINO CON MODERACIÓN, UNA INICIATIVA DE TODO EL SECTOR EUROPEO PARA PROMOVER EL CONSUMO RESPONSABLE. No corren buenos tiempos para el sector vitivinícola. Muy atrás han quedado los días en que el vino era considerado un asunto de los Dioses, como en las épocas de egipcios, romanos y griegos. La Biblia ya se refería a él en sus textos sobre Noé, el primer viticultor. Incluso se le trata como un sinónimo de la sangre de Cristo. Pero en la actualidad el alimento se ha demonizado. Se desprestigia a un miembro tan saludable de la dieta mediterránea. Es por ello que Gallaecia, la Asociación de Sumilleres de Galicia, quiere reaﬁrmar su compromiso con el sector y sus productos con la adhesión al programa Vino con Moderación. Una iniciativa creada a nivel europeo con el objetivo de promover la utilización responsable y, sobre todo, la protección de este mundo.

6.000.000 de kilos de uva, la mayor parte de mencía con la que se elaboran los tintos, tanto jóvenes como envejecidos en barrica. Los blancos tienen su base en la uva godello, pero, en ambos casos, se permiten otras variedades. El empeño y el trabajo de viticultores y bodegueros han consolidado a nuestros vinos en los mercados y en los últimos años se ha vendido toda la producción. La última cosecha, que recibió en febrero la caliﬁcación de muy buena, continúa

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Pedro Sestayo Formador Obradoiro de emprego

Óscar Cidanes Sumiller del Restaurante Esteban Mos, Pontevedra

Cóctel Anoitecer

Algueira Merenzao 2008

Nun momento onde o cóctel parece rexurdir das súas borrallas,onde o sempiterno “gintonic” se transforma noutra cousa moi distinta ao que noutrora era unha mestura na súa xusta medida de gin, tónica e unha media lúa de limón, e na que nestes tempos todo o mundo busca o santo graal do combinado perfecto con botánicos,aromas,guarnicións e varias modalidades de tónicas;nun momento no que unha espada chamada crise sesga cos seus golpes esa xa moribunda idea de que unha “boa copa” a serve calquera, xa que lle damos máis importancia o que tanto nos custa gañar co cada vez máis desexado traballo(era hora de que non nos valera calquera cousa)…Rompo unha lanza a prol do autóctono,do máis tradicional, o noso augardente(orujo) de Galicia con Denominación Xeográﬁca,que tanto vale para aromatizar un bo café de pota como para o máis moderno combinado….se temos o “pisco sour”, por qué non o orujo sour? Invítoos a un cóctel:

Adega: Algueira. Denominación de Origen: Ribeira Sacra. Variedad: Merenzao 100%. Tipo: Tinto

4 cl. Orujo Branco 1 cl. Curaçao Azul 2 cl. de Zume de Lima 2 cl. de Xarope de Violeta 0,5 cl. de Xarope de Azúcre. Mesturado en cocteleira e servido nunha copa cóctel…teña coidado…confúndese coa noite. Que aproveite!!

Esta variedad olvidada y en cierto modo incomprendida produce vinos muy personales, en este caso como fruto del trabajo titánico y la ilusión de Fernando González, a lo largo de muchos años en los bancales y socalcos de ambas orillas del río Sil, en Doade. Vino procedente de cepas viejas y escasas. Uva pisada y fermentada en depósitos de roble francés con posterior crianza. A la vista, rojo cereza. De media capa, típico de la variedad. Aromas golosos de fruta roja (fresa y frambuesa), balsámicos, especiados (pimienta negra, clavo) y ligeros ahumados. En la boca muestra una buena estructura, magníﬁca acidez, frutosidad, muy expresiva y un ﬁnal muy largo. Invita a seguir bebiendo y permite muchísimo juego a la hora del maridaje.

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Manuel Barrientos Sumiller de la Bodeguilla del Huerto Santa Cristina, A Coruña

Alexo Negreira Gómez Sumiller da Taberna do Cantón. Ferrol, A Coruña

Castro de Lobarzán 2009

Pater’06

Bodega: Castro de Lobarzán. Denominación de Origen: Monterrei. Variedad: 80% mencía, 15% araúxa y 5% bastardo. Tipo: Tinto

Adega: ﬁcaria vins. Denominación de Orixe: montsant Variedade: garnacha negra 100%. Tipo: Tinto

Pequeña bodega familiar situada en el pueblo de Villaza, ejemplo de honestidad y duro trabajo en el viñedo, que consigue año tras año unos magníficos vinos. Rojo picota, con reflejos morados, capa alta. Golosina roja de aromas (moras, frutos rojos maduros), ligeros tostados y sutiles notas minerales. En boca se muestra con una gran densidad frutal, estructurado, fresco, adecuados taninos y final armonioso y elegante. Magnífico, como siempre.

Ficaria Vins é unha Adega familiar enclavada na localidade de La Figuera, adscrita á D.O. Montsant. Posee unha finca propia de 1,3 hectáreas, das cales unha está adicada ao cultivo da vide e o restante ao olivar. Pater é o viño insignia da adega, elaborado a partir das castes máis vellas da garnacha da finca. Un viñedo de entre 35 e 80 anos. Visualmente brillante, chamativo, de boa carga cromática onde as tonalidades vermellas e granates marcan a vista. Organolépticamente preséntase coma un viño limpo, honesto, cunha gran carga froital, deixando nun segundo plano a madeira. O envellecemento de 12 meses en pipas de carballo francés aportan ao viño unha elegancia sen disfraces. Unha potencia xustamente domada, onde a boca é a que máis agradece esta crianza. Potente pero elegante, a acidume está moi axeitada. Fresco e saboroso, transmite sensacións de beber un viño con carácter e personalidade. Atención á súa graduación alcohólica, propia dos viños destas terras; non se mostra excesiva en boca e, sen embargo, realza a sensación de frescura. Un gran viño onde o froito se coida, a madeira redondea e a crianza en botella afina. Unha elaboración clásica da zona. Un viño moderno.

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Ferrol celebró VII edición del Fevino

La cita recibió más de 4.000 visitas en sus cuatro

días de apertura entre público y profesionales. Ferrol celebró entre el 12 y el 15 de marzo la VII edición de Fevino, la feria de del vino del noroeste. En esta ocasión acudieron al recinto ferial de la ciudad coruñesa más de 4.000 visitantes entre público y profesionales, además de un buen número de asociados.

D.O. Valdeorras

Fueron cuatro intensas jornadas en las que las personas que acudieron a Fevino pudieron descubrir nuevos caldos y aprender más sobre cómo disfrutarlos. Lo más destacado de esta última edición fue la combinación de cocina y vino, un atractivo añadido que atrajo hasta Ferrol a los más importantes enólogos y bodegueros del país.

Jorge Mazaira, director técnico del Consello Regulador de la D.O. Valdeorras, presentó los vinos de esta denominación de origen en una charla en el salón Gourmet de Madrid, dentro de los actos que conforman el Salón de los Sentidos, iniciativa que parte de las Consellerías de Medio Rural y Medio Marino de la Xunta de Galicia. Esta charla está incluida dentro de los actos diseñados por la Consellería de Medio Rural en colaboración con la Consellería de Medio Marino de la Xunta de Galicia, para la presentación y exaltación de los productos gallegos en el Salón Gourmets de Madrid. Dentro de la carpa Degústame de la campaña Come A Coruña, el domingo 17 tuvo lugar la presentación de los vinos de la Denominación de Origen Valdeorras, maridados con embutidos de caza de la sierra do Bolo, con un gran éxito de público. El evento se celebró entre las 11 y las 13 horas.

Nueva ruta sensorial para invidentes en Castrelos

Carmen Pardo presenta en

San Paulo la oferta enogastronómica de Galicia LA SECRETARIA XERAL PARA O TURISMO MOSTRÓ SU SATISFACCIÓN POR “OFRECER A TODO EL MUNDO LA POSIBILIDAD DE DISFRUTAR DE LOS MANJARES GALLEGOS”. La secretaria xeral para el Turismo, Carmen Pardo, presentó el pasado 23 de marzo en Brasil la oferta enogastronómica de Galicia, dentro de la primera edición del Millesime 2011 celebrado en la ciudad de Sao Paulo. Este evento, que ya tuvo lugar en cuatro ocasiones en Madrid, fue acogido esta vez por el Terraço Daslu, un espacio artístico y cultural situado en el centro de Sao Paulo, y está enfocado a públicos especializados y de prestigio del sector. En el marco de esta cita, Pardo ofreció una presentación a los medios sobre la oferta enogastronómica de la comunidad gallega. La Consellería promueve la participación en Millesime de chefs gallegos de reconocido prestigio como Xosé Torres Cannas, Pepe Solla o Marcelo Tejedor. La secretaria xeral para o Turismo destacó en su intervención que “se trata del mejor ejemplo de la exquisitez de nuestra gastronomía al ser capaces de sacar, desde la complicada sencillez y la madurez más

generosa, el máximo partido a los productos que nacen de la tierra”. Por otro lado, Carmen Pardo transmitió su satisfacción porque “Galicia pueda ofrecer a todo el mundo la posibilidad de acercarse a disfrutar de los manjares gallegos, a través de una plataforma única y singular como Millessime”. Además, aseguró que “las despensas gallegas cuentan con una de las ofertas más interesantes de todo el país, con una amplia y variada gama de materias de primera calidad”. En el final de su intervención, la secretaria xeral para o Turismo explicó que la gastronomía gallega “no se puede entender sin la enología, que ocupará un lugar muy destacado en el evento”. En este sentido, sostuvo que Galicia “supo combinar como pocos la tradición y la modernidad, dos ingredientes fundamentales para garantizar la satisfacción de todos”.

Vigo dispone del primer jardín sensorial para personas con discapacidad visual en los jardines históricos de Castrelos. Para facilitar los recorridos, las personas que visiten los jardines tendrán una cinta-guía con información sobre los obstáculos naturales para poder pasear por el parque de manera segura y conocer las especies singulares o los elementos arquitectónicos de interés. Uno de los elementos más destacados son las bandejas instaladas a lo largo del recorrido en las que podrán percibir, a través de las hojas, las ramas de los árboles y los frutos, las variaciones estacionales o los diferentes espacios naturales del parque.

Diversificación y turismo en el Congreso Internacional de Castellón El 14º Congreso Internacional de Turismo Universidad y Empresa se celebró los 13, 14 y 15 de abril de 2011 en la Universitat Jaume I de Castellón. Esta edición se centró en la diferenciación y segmentación de los mercados en los destinos turísticos y allí se debatió sobre la diversiﬁcación y complementariedad en los productos turísticos y los distintos tipos de turismo: gastronómico, deportivo, rural, de cooperación, religioso, industrial, etc., así como de las nuevas formas de comercio y ocio.

A Coruña

Las opiniones sobre los

acogerá la final del Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo

Ceniceros Exteriores están siendo muy favorables

La gran final del Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo para Profesionales vuelve a celebrarse en Galicia. El evento se celebrará el próximo 31 de mayo en el hotel Hesperia Finisterre de A Coruña. Un marco y una ocasión ideales para disfrutar, además, de los encantos de esta ciudad. Este certamen está organizado por la Asociación de Productores de Rodaballo O.PP-59, con la colaboración de la Xunta de Galicia y el apoyo de un selecto grupo de marcas comerciales. Esta segunda edición del certamen vuelve a estar dedicado, exclusivamente, a cocineros y cocineras profesionales. Los interesados en participar ya pueden enviar sus recetas a la página web www.concursorodaballo.es. Tanto los gastos de viaje como de alojamiento de los cinco cocineros o cocineras finalistas correrán a cargo de la organización del evento.

Foto de los ceniceros exteriores

La empresa gallega Emurbe ha sacado a la calle los primeros ceniceros para dar respuesta a la ley antitabaco. El diseñador industrial Jorge San Luis (A Coruña, 1983) diseñó cuatro modelos: tres pensados para zonas urbanas y otro para el sector de la hostelería. Se trata de un modelo que se puede colocar en la entrada del establecimiento y guardar por la noche. ¿Cómo nació la idea de diseñar los ceniceros? Fue después de ver la gran cantidad de colillas que quedan en distintos puntos de la ciudad y delante de los restaurantes, cafeterías y bares. ¿Son seguros pensando en los actos vandálicos? Los cuatro modelos son resistentes en este aspecto, así como a la intemperie. Están realizados en aluminio lacado, son fáciles de limpiar y, estéticamente, pienso que se pueden ubicar muy bien en cualquier lugar. ¿Son caros? La relación calidad-precio es muy buena. Pienso que tienen un precio con el que podemos ser muy competitivos y espero que el sector de la hostelería y administraciones los instalen porque con ello van a ahorrar en limpieza, contribuir con el medio ambiente y mejorar en su imagen. ¿Qué acogida está teniendo la iniciativa? De momento todavía es pronto porque acabamos de presentar los modelos en el mercado, pero las opiniones son muy favorables. En este sentido estoy muy animado.

Casas Dos Montes, Oímbra (Ourense) Telf.: 988 422 960 Email: bodega@quintadobuble.com

¿Estamos en un momento de crisis… esto puede ser un freno a la hora de adquirirlos? Precisamente en tiempos de crisis tenemos que enseñar una mejor imagen y así ser más atractivos para el turismo y no olvide que tanto la Xunta de Galicia como los Ayuntamientos estás intensificando las campañas para incrementar el turismo. Qué imagen podemos dar si nuestras calles están llenas de colillas…

Cuarta edición de Vinis Terrae, en Ourense los días 27 y 28 de abril Vinis Terrae, que tendrá lugar en Expourense los días 27 y 28 de abril, llega a su cuarta edición posicionado como el único salón exclusivamente profesional y especializado en los vinos y licores gallegos de calidad que pretende reunir a todos los productores de Galicia. Vinis Terrae se convertirá en un centro de negocios que facilitará el contacto directo entre las bodegas de las seis denominaciones de origen gallegas presentes en el salón (Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras, Monterrei, Rías Baixas y Licores y Aguardientes Tradicionales de Galicia) con compradores nacionales e importadores procedentes de una quincena de países potencialmente interesados en los vinos y licores gallegos.

Galicia, récord de establecimientos

con Q de Calidad Turística en 2010 LA COMUNIDAD CUENTA CON 191 ENTIDADES CON LA MARCA DE CALIDAD, ENTRE ELLOS EL HOTEL BOSQUE MAR QUE MANTIENE LA CERTIFICACIÓN DESDE DIEZ AÑOS.

Galicia se convirtió en 2010 en la comunidad con el mayor número de nuevas certificaciones de Q de Calidad Turística. Un total de 112 entidades recibieron el citado distintivo a lo largo del año pasado, con lo que son ya 191 los establecimientos que lo han conseguido. La secretaría xeral para o Turismo, Carmen Pardo, destacó el hecho de que «en 2010 se haya logrado el récord en España» y recalcó la evolución realizada durante el comienzo y el fin del año. «Empezamos en enero con 152 entidades y llegamos a diciembre con 191», detalló. Fueron 81 las entidades que consiguieron la certificación por primera vez, mien-

tras 32 la renovaron y 78 realizaron una auditoria de seguimiento. Por otro lado, un total de 39 establecimientos perdieron su Q de Calidad Turística.

Completan la lista dos paPor sectores, y en una lista lacios de congresos, un actualizada el pasado 5 de camping y un espacio natuabril, el más destacado en ral protegido. Galicia es el de las casas ru- La secretaría xeral para o rales, que cuenta con 54 re- Turismo ha anunciado que conocidas con el distintivo. en 2011 Galicia seguirá acoLa plata y el bronce en esta metiendo actuaciones que lista son para los hoteles redunden en la solidez de con 47 y las agencias de via- la actividad turística. jes con 43. En este sector «Mantendremos todas las hotelero, hay que destacar actuaciones de este año al Bosque Mar de O Grove, histórico, con nuevas órdeque ha mantenido su certi- nes de ayudas que amplíen ﬁcación durante una dé- la oferta complementaria, cada. Los servicios de en los segmentos del Turestauración que cuentan rismo Activo, el golf o la con la Q son 29, las playas náutica», explicó Carmen son 7 y los balnearios, 6. Pardo.

UBICADA EN EL FÉRTIL ENCLAVE DEL PENEDÈS, ENCONTRAMOS LA HEREDAD SEGURA VIUDAS. Entre dos pequeños ríos, el Anoia y el Bitlles se extienden sus ciento ochenta hectáreas de tierras calcáreas, permeables y con buena retentiva, situadas a una altura de entre 150 y 500 metros. Una tierra protegida por las montañas de Montserrat e influida por la brisa del Mediterráneo donde las cepas crecen fuertes y sanas sin necesidad de apoyo alguno. Así lo demuestra que se haya elaborado vino en esta región desde antes de la llegada de los romanos, lo que la convierte en una de las áreas vinícolas más antiguas del oeste del Mediterráneo. Fruto de e s t a t r a d i c i ó n d e c u l t i v o d e l a v i d , e n 1 9 6 9 n a c e l a m a r c a S e g u r a Vi u d a s , actualmente una de las marcas españolas más premiadas en catas nacionales e i n t e r n a c i o n a l e s . Y, s e g u r a m e n t e , l a q u e m e j o r e n c a r n a e l e s p í r i t u d e l a s c e p a s , la lluvia, el viento y el sol del Penedès.