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Gastron贸mica
SEGOVIA GASTRONOMICA
JUDIONES DE LA GRANJA
En diciembre de 1985, la UNESCO incluyó en su listado de Ciudades Patrimonio a la antigua ciudad de Segovia y su Acueducto romano. Razones no faltaban pues la belleza de su enclave, del entorno, de edificios, calles y arboledas sin duda pesó bastante en una decisión fundada en tales valores.
Ingredientes para 6 personas: 500 gr. de judiones 1 oreja de cerdo troceada 250 gr. de chorizo en rodajas 2 pies de cerdo troceados 1 trozo de codillo de jamón troceado 1/2 morcilla en rodajas 1 cebolla muy picada 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 150 ml. de aceite de oliva 10 gr. pimentón dulce Sal al gusto.
Sin embargo la ciudad no se define sólo por su elemento físico. Calles y monumentos pueden verse aquí y ahora, pero es el elemento humano el verdadero constructor de la ciudad, su esencia. Los segovianos hemos hecho de Segovia una ciudad de mesones y figones y la hemos convertido en uno de los más firmes baluartes de la cocina castellana. De hecho, a su gastronomía debe gran parte de su atractivo turístico. Esta tradición, que da lugar a marcadas preferencias entre el cordero lechal por tierras de Sepúlveda, y el cochinillo o tostón por la zona cercana a Arévalo, trata a los dos asados con igual delicadeza. Sin desdeñar las innovaciones de la nueva cocina, que también aquí ha encontrado su particular reflejo, los argumentos máximos de las mesas segovianas siguen siendo los asados al horno. Pero en nuestras cocinas no todo son asados; en viviendas y mesones y se han elaborado durante siglos multitud de alimentos autóctonos y se han convertido en exquisitas recetas. En la actualidad pan, leche, vino, queso, legumbres, repostería variada… constituyen la base de numerosas convocatorias gastronómicas que jalonan el calendario con citas ineludibles como la Semana de Cocina Segovia, el Festival Gastronómico de la Cocina Joven y diferentes certámenes de tapas que constituyen el escaparate perfecto en el que mostrar la bondad de nuestros productos y la creatividad y el buen hacer de nuestros profesionales. Otras experiencias esperan a nuestros sentidos si nos dejamos guiar por otras experiencias; por ejemplo por la Ruta del Whisky DYC. Esta ruta logra un maridaje perfecto entre turismo cultural, un patrimonio industrial sorprendente y el sabor de DYC, el whisky nacional por antonomasia, con más de 50 años de historia. Una ruta sorprendente. Segovia guarda innumerables atractivos. La gastronomía es, sin duda, una de las señas de identidad que junto al Acueducto, o a la luz especial que aquí se disfruta gozosamente nos definen.
Veinticuatro horas antes se ponen en remojo los judiones, en agua fría. Al día siguiente, se quita el agua y se ponen a cocer a fuego medio durante dos horas o dos horas y cuarto, junto con todos los ingredientes, excepto la cebolla, el ajo, la sal, el pimentón dulce y la mitad del aceite de oliva. Una vez cocidos los judiones, picamos la cebolla y en una sartén la sofreímos en el aceite restante, junto con los dientes de ajo. Al final añadimos el pimentón y reogamos el sofrito. Incorporamos el sofrito a los judiones. Cocer lentamente 15 minutos más. Servir caliente. Asociación de Cocineros de Segovia igcocinerossegovianos@gmail.com
PONCHE SEGOVIANO Ingredientes para 4 personas: Harina, 125 gramos Azúcar, 80 gramos Yema de huevo, 3 unidades Canela en polvo, 1 ramita Almíbar, 3/4 tazas Ingredientes para el mazapán: 200 gr. Azúcar 8 cucharadas de miel 280 gr. almendras trituradas hasta hacer una pasta. El Ponche Segoviano es un postre con una tradición muy arraigada en la ciudad de Segovia que se remonta a 1926. La fórmula se ha consolidado en las pastelerías de la ciudad y es el postre que la representa. Es un dulce de textura cremosa, jugosa, elaborado a base de capas de bizcocho y crema, con una cubierta de mazapán recubierto con azúcar glass que se quema con la ayuda de un hierro al rojo para realizar una decoración a base de rombos de color tostado, color debido al azúcar caramelizado.
Consultar modo de elaboración en: http://gastronomia.turismodesegovia.com/