Caballa rellena de papada ibérica y champiñones en escabeche de hinojo

ESCABECHE:

Elaboraci N

CABALLA:

Limpiamos la caballa, la abrimos en mariposa y reservamos.

Rehogamos la cebolla, el puerro, el champiñón y la papada. Salpimentamos y añadimos comino, un poquito de harina y un chorreón de manzanilla. A continuación rellenamos la caballa con el sofrito, enharinamos y freímos en aceite de oliva . Reservamos.

Rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Salpimentamos y añadimos hinojo y azafrán . A continuación ligamos con un poquito de harina , agua y vinagre de Jeréz. Lo dejamos hervir durante unos minutos.

Cubrimos la caballa rellena con el escabeche caliente y lo dejamos enfriar en la nevera durante 6 horas.

Por último, atemperamos la caballa y se emplata.