Bonito soasado con jugo de las pieles y puré de boniato

Elaboraci N

BONITO:

Asamos piel, espina y cabeza junto con puerro, ajo, tomate, cebolla, zanahoria en horno 20 minutos a 180º.

Una vez dorado verter en una oya con el vino, dejamos reducir cubrimos de agua y dejamos reducir unos 40 minutos. Colamos volvemos a reducir. Ya tenemos la reduccion de bonito.

BONIATO:

Asar el boniato en el horno, hasta que se encuentre tierno, una vez asado limpiamos de su piel.

Metemos en la termomix, azúcar , canela, emulsionamos y reservamos.

PRESENTACIÓN:

Con un soplete potente marcamos por ambos lados el bonito. Napamos con el jugo de sus espinas y acompañamos con unos puntos de boniato.