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DIE ROUTE DES IBERISCHEN SCHINKENS
Die Route des Iberischen Schinkens Unsere Zeitschriften, die Sie auch interessieren könnten
2014. #ecotourism01. Interactive Guide
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2 #ÖkoTourismus
Turismo Humano 1
Interessengemeinschaft
R Créditos
Werbefilm der Route des Iberischen Schinkens.
Die Interessengemeinschaft der Route des Iberischen Schinkens Traditionell und nachhaltig hergestellte Lebensmittel Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende. Die Interessengemeinschaft der Route des Iberischen Schinken (Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico) bietet Touristen die Möglichkeit, die Region, in der diese Spezialität hergestellt wird, zu entdecken. Diese besteht aus den vier Gebieten, die den geschützten Herkunftsbezeichnungen, (denominación de origen protegida, D.O.P.) für Iberischen Schinken den Namen gegegen haben: D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva, D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches.
Der Reisende kann die durch Beweidung entstandene Kulturlandschaft auf sich wirken lassen und die Landgüter, die Trockenräume, die Museen bzw. Besucherzentren besuchen. Bei der Verarbeitung kann er dabei sein und an einer Kostprobe in einem Restaurant oder Lebensmittelgeschäft teilnehmen. Man kann in jeweiligen Dörfern auch die Nacht verbringen. Auf der ´Ruta del Jamón Ibérico´ erlebt man viele schöne Momente in der Natur, in den alten Strassen, Häusern oder mit den Einheimischen. Hier präsentiert sich vollständig die Kultur, die sich mit dem Iberischen Schwein und der aus ihm verarbeiteten Produkte (Ibérico) herausgebildet hat. Beachten sie bitte, dass alle Links dieses Magazins auf Seiten in spanischer Sprache verweisen
#ÖkoTourismus 3
Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez
Die Route des Iberischen Schinkens
4 #ÖkoTourismus
Die Kulturlandschaft
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Die Route des Iberischen Schinkens
Doppelseite vorher: Reste der Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo Estélle Dehesa von Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. Rechts: Eine Korkeiche der Dehesa na 6 #ÖkoTourismus
ez. Oben: Das sich frei bewegende Iberische Schwein in der ach dem Schälen. Foto: © Jinete Vetón.
Die Kulturlandschaft
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ntlang der Route des Spanischen Schweins liegt das Gebiet der Aufzucht und Verarbeitung des Iberischen Schweins. Dieses Gebiet erstreckt sich über die autonomen Regionen von Andalusien, Kastillien und León sowie Extremadura. Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe diese Naturräume festzulegen. Guijuelo, die Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva und Los Pedroches sind die vier aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen. Auf die Provinzen von Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva und Cordoba verteilen sich insgesamt 307 Ortschaften, die von der o.g. Regulierungsbehörde berechtigt wurden, Trockenräume (secaderos) einzurichten.
Die Dehesa Ohne die Dehesa, der südeuropäischen Ausprä#ÖkoTourismus 7
Die Route des Iberischen Schinkens
Oben: Der Baum ´La Terrona´ ist ein seltenes Exemplar und Naturdenkmal, das 800 Jahre alt ist. Er befindet sich Spaniens. Foto: © Pilar F.G. Rechts: Iberisches Schwein bei der Eichelmast in der Dehesa Extremaduras. Foto: 8 #ÖkoTourismus
Die Waldweiden
gung der Waldweide, würde der Iberische Schinken in seiner Form nicht existieren. Nur dieses Ökosystem bringt seine besonderen Merkmale hervor. Dieser mediterrane Wald wurde von Menschenhand zu einer Weide gemacht. Durch diese nachhaltige Land- und Viehwirtschaft bleibt dieser Naturraum erhalten und wird die Umwelt respektiert. Dieses Ökosystem in Spanien ist weltweit einzigartig. Es erstreckt sich in einem breiten Streifen von Salamanca bis zur Sierra Morena und dem Westen von Andalusien. Daneben gibt es noch vereinzelte Gebiete in Kastilien-La Mancha, Madrid und Kastilien und Leon. Die Farben, Gerüche und Empfindungen lassen uns in einen Naturraum mit einer fremden und doch ansprechenden Schönheit eintauchen. Sie lädt uns ein, die Dehesa zu durchwandern und die vielen Pflanzen und Tiere zu beobachten. Es gibt 60 nistende Vogelarten und 20 Säugetierarten. Die Bäume bieten eine für die Iberische Halbinsel sehr grosse Artenvielfalt.
Als idealer Ort zum Wandern und Fahrradfahren befinden sich an den Wegen eine grosse Anzahl an historischen Bauwerken und bäuerliche Gebäuden, nicht h auf der Rute von Montánchez und ist die älteste Steineiche zu vergessen die Schlösser, Hünengräber, : © Jinete Vetón Brücken aus dem Mittelalter, römische #ÖkoTourismus 9
Die Route des Iberischen Schinkens
Strassen und vieles andere ...
Die Architektur der Dehesa Das Leben, der Glauben und die soziale Struktur der Zeit spiegeln sich in den Bauwerken der jeweiligen Herrscher und den religiösen und traditionellen Häusern wieder. Immernoch kann man Reste von alten Schlössern und Verteidigungsanlagen sehen, die aus der Zeit der Mauren stammen, dazu zählen Wachtürme und Grenzanlagen. Zahlreiche zivile Gebäude, die aus dem Mittelalter stammen, erzählen uns von der Bedeutung der Dehesas während des Weidewechsels des Viehs aus dem Süden in den Norden der Halbinsel. Der Handel mit der Wolle der Merinoschafe machte den Bau von Wegen, Strassen, Weidebegrenzungen, Brücken und Viehzählern auf den Dehesas notwendig. Man errichtete unzählige Heiligen gewidmete Wallfahrtskapellen, die die Menschen und ihr Eigentum beschüzten sollen. Zu Ihnen ging man an den jeweiligen Festtagen. In dieser Landschaft gibt es sehr viele bäuerliche Bauten für die Viehhaltung: Tinaos (Hauspassagen), Ställe, Höfe, Zäune oder steinerne Einfriedungen, Ställe, Brunnen, Schöpfräder, etc. Die Ställe waren zum Schutz der Schweine bestimmt, um sie vor den Unbilden des Wetters zu
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Links: Traditionelle Architektur der Dehesa Extremaduras. Fo (Cáceres), ein schönes Beispiel religiöser mittelalterlicher Ar
Die Waldweiden
oto: © Juanma Mateos. Oben: Die Kirche Santa Lucía del Trampal erbaut im mozarabischen Stil in Alcuéscar rchitektur. Foto: © Mari Ángeles y Jesús #ÖkoTourismus 11
Die Route des Iberischen Schinkens
schützen. Sie waren aus Stein gebaut, als Baumaterial kam aber auch Lehm zum Einsatz. Typisch für die Land- und Viehwirtschaft sind auch die Landgüter, Scheunen, hydraulische Anlagen oder Mühlen. Ausserdem kann man in diesen Gegenden Menschen bei ganz traditionellen Arbeiten zusehen, beim Korkschälen, beim Köhlern und beim Hüten der Schweine.
Das Iberische Schwein Der Hauptdarsteller dieses touristischen Angebots ist ein Tier mit grosser Symbolkraft in den alten Kulturen. Die Rasse des Iberischen Schweins hat sich vor ca. 3000 Jahren gebildet, und zwar aus einer Kreutzung von Schweinen, die die Phönizier aus dem Mittleren Osten mitbrachten. Das Iberische Schwein lässt sich nach seinen Merkmalen in drei Untergruppen einteilen: schwarz (negro), bunt (colorado) und gefleckt aus Jabugo (manchado de Jabugo) aus Huelva. Die Ernährung nimmt eine Schlüsselfunktion bei der Zucht des Iberischen Schweins ein. Nach der Stillzeit grasen die Tiere auf den abgernteten Weizenfeldern und ernähren sich von den Resten, die das Feld bietet. Der wichtigste Moment kommt, wenn das Schwien frei laufend in die Dehesa kommt, zur gleichen Zeit, wenn die Eichen ihre Früchte verlieren. Dieses traditionelle Fütterung nennt man Eichelmast.
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Links: An dem Landgut lässt sich die traditionelle Architektur sa von Cáceres. Foto: © José Bayón
Das Iberische Schwein
r der Dehesa erkennen. Foto: © Robby25. Oben: Das Iberische Schwein während der Eichelmast in der Dehe-
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Die Route des Iberischen Schinkens
Das Iberische Schwein während der Eichelmast in Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier 14 #ÖkoTourismus
Das Iberische Schwein Die Methode dieser Mast besteht darin, das Schwein in der Dehesa zwischen den Kork- und Steineichen grasen zu lassen. Abhängig vom Wetter beginnt diese Mast im Oktober bis November und geht bis zum Februar bis März. Solange wie die Eichen Früchte produzieren. Die Menge an gefressenen Eicheln bestimmt die Qualität des Endprodukts. Es wird eine Zunahme des Gewichts von 5 Arrobas oder 57,5 kg pro Schwein ( 1 Arroba = 11,502 kg) angestrebt. Man unterscheidet drei Formen die Mast weiterzuführen. • Mastfutter (cebo): Das Schwein frisst handelsübliches Futtermischungen oder Getreide. • Eichelmast (cebo en montanera): Die traditionelle Form des Mästens nutzt das gesamte Nahrungsangebot, die die Dehesa bereitstellt, über die gesamte Zeit der Mast. • Endmast (Recebo): Wird angewendet, wenn die Eichelmast nicht ausgiebig genug oder das Nahrungsangebot pro Schwein zu gering war. Dann gibt man zusätzlich Mastfutter. Die Qualität des Produktes wird garantiert durch die perfekte Kombination aus der Eichelmast und dem Auslauf der Tiere. In der 3 bis 5 Monaten dauernden Zeit, in der man Mastfutter gibt, kann das Tier bis zu 57,5 kg zunehmen (5 Arrobas) zunehmen. Die Paarungszeit findet von Juni bis Dezember statt. Jeder Wurf zählt 6 bis 8 Ferkel. Abhängig vom Monat, wann die Tiere geboren werden, nennt man sie im Februar und März ´Yerbizos´, im April und Mai ´Marceños´ und im August ´Agostones´. In der Zeit der Mast werden die Grundlagen zum Wachstum des Tieres gelegt. Als ´Marrano´ hat das Tier ein Gewicht
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Die Route des Iberischen Schinkens
zwischen 3 und 6 arrobas (35 bis 70 kg). Danach wird es zum ´Primal´ mit einem Gewicht zwischen 6 und 9 arrobas (70 bis 100 kg).
Die Eicheln Die Frucht der Steineiche, der Eiche und anderer Bäume aus der gleichen Familie bildet die Grundlage der Ernährung des Schweins der iberischen Rasse, die in der Dehesa aufwachsen. Sie ist ein wichtiger Bestandteil bei der Ernährung des adulten Tieres, weil sich bei diesem die hohe Qualität des Bellota-Schinken (jamón de bellota) herausbildet. Die besten Früchte sind die süssen Eicheln der Steineiche mit einer braunen Färbung. Diese sind die bevorzugte Speise des iberischen Schweins, die mit Hingabe und zusammen in der Gruppe aufgestöbert werden. Weniger süsse Eicheln führen zur Fettbildung und geben dem Schinken das typische Aroma.
Das in der Dehesa extensiv aufgezogene Schwein, welches 10 kg Eicheln am Tag frisst , kann 1Kilogramm Gewicht pro Tag zunehmen. Die für die Schweinemast genutzten Steineichen produzieren jährlich 400 - 900 kg Eicheln pro Hektar. Eine einzelne Steineiche produziert jährlich um Links: Die Eicheln, die das bevorzugte Nahrungsmittel des Ibe die 15 kg Eicheln. Eiche. Foto: © Ferrán Turmo Die Kombinition aus Grasen auf der 16 #ÖkoTourismus
Die Eicheln
erischen Schweins sind, liegen auf der Erde in der Dehesa. Foto: Š Multivac42. Oben: Eicheln, die Frucht der
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Die Route des Iberischen Schinkens
Die Pflege des Iberischen Schinkens verlangt viel Sorgfalt und eine besondere Umgebung, insbesondere was die Dehesas de Extremadura 18 #Ă–koTourismus
Reifung und Aufschnitt Wiese und de Eicheln trägt zum Geschmack, zur Farbe und zum charakteristischen Aroma bei. Wenn die Eichelmast beginnt, ist das Muskelfleisch bereits voll ausgebildet und schrittweise wird es jetzt von Fett durchwachsen.
Die Reifung Am Ende der Eichelmast wird das Schwein auf traditionelle Art oder in einem Betrieb geschlachtet. Der Stress soll dabei für das Tier minimiert werden, damit es keine Qualitätseinbußen beim Fleisch gibt. Das beim Schlachten gewonnene Blut wird für bestimmte Wurstsorten und Konserven benutzt. Danach wird es gewaschen und die ganze Vorder- (Paleta) und Hinterkeule (Jamón) abgetrennt. Vor der Weiterverarbeitung muss die Keule vorbereitet werden, indem man überstehende Teile wie Fett, Haut und Fleisch mit dem typischen V-Schnitt an der Aussenseite des Stückes entfernt. Obwohl es technologische Verbesserungen im gesamten Arbeitsablauf gibt, folgt die Verarbeitung des iberischen Schinkens anspruchsvollen und bestimmten handwerklichen Regeln. Unter den unterschiedlichen klimatischen Luftfeuchtigkeit und Belüftung angeht. Foto: © Plan Dinamización Jamón Bedingungen im Trockenraum und der Bodega #ÖkoTourismus 19
Die Route des Iberischen Schinkens während des Reifeprozesses entsteht ein auf der Welt besonderes und anerkanntes Produkt.
Die Verarbeitungsstufen des Iberischen Schinkens • Das Pökeln: Die Schinken werden in Salz aufgeschichtet und bei einer niedrigen Temperatur von 1-5 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % 9 – 14 Tage gelagert. • Das Waschen: In diesem Arbeitsschritt wird das klebrige Salz von der Oberfläche der Keule und Blutreste entfernt. • Nachpökeln (postsalado): Je nach Grösse und Gewicht des Stückes schwankt die gewöhnliche Zeit zwischen 60 und 75 Tagen und kann sich sogar auf 90 Tage verlängern. • Hierdurch erreicht man die langsame Durchdringung des Salzes in die Muskelmasse. Die Stücke werden bei einer Temperatur zwischen 3 und 6 Grad gelagert und einer Luftfeuchte von 80-90 % ausgesetzt. • Die Trocknung: Bei einer kontrollierten Belüftung von 3 bis 6 Monaten Dauer erreicht man die Festigung der Keule. Bei diesem Vorgang reduziert sich langsam die Feuchtigkeit des Fleisches. Bei einer jetzt höheren Temperatur (15-30 Grad) wird zudem eine gleichförmige Verteilung des Fetts und die Ausbildung von Geschmack und Aroma gefördert. • Die Reifung und Alterung in der Bodega (Keller): Der letzten Arbeitsschritt besteht darin, den Schinken bei einer Temperatur von 10-20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 60-80 % ruhen zu lassen und zu belüften. Der Pilz, der sich auf der Oberfläche des Schinkens bildet, trägt zur Ausbildung des charakteristischen Aromas bei. Die Dauer der Reifung beträgt abhängig vom Gewicht des jerweiligen Schinkens 6 - 18 Monate. 20 #ÖkoTourismus
Trockenraum für Schinken in Béjar, in der Provinz von Salama
Reifung und Aufschnitt
anca. Foto: © Jose Mª Rada #ÖkoTourismus 21
Die Route des Iberischen Schinkens
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Reifung und Aufschnitt
Die jeweiligen Abschnitte des Schinkens • Maza: Hier befindet sich die grösste Menge an Fleisch. Es ist die Stelle, wo wir gewöhnlich anfangen den Schinken aufzuschneiden. • Contramaza: Dieser Teil hat einen geringen Fettanteil. • Babilla: Die Stelle des Schinkens, wo das Fleisch am trockensten ist.Wenn man den Schinken langsam aufschneidet, sollte man dem Rat von Fachleuten folgen und an dieser letztgenannten Stelle anfangen aufzuschneiden, damit die Keule nicht zu schnell an Aroma und Geschmack verliert. • Punta: Voller Geschmack mit einem grossem Fettanteil. Eventuell salziger im Geschmack, wenn diese Stelle nicht von einer Fettschicht geschützt war. • Jarrete und Caña: Das Fleisch der Klaue ist härter, sehniger und sehr fettig. Diese Fleischstücke benutzt man zum Kochen.
Das Besteck zum Schneiden Der Aufschnitt des Schinkens folgt einigen exakten und effektiven Handgriffen, damit man den vollen Geschmack aus dem Schinken herausholt. Auf Volksfesten und Feierlichkeiten zu Ehren des Iberischen Schinkens werden Wettbewerbe des Aufschnitts (concursos de corte) und des Anrichtens abgehalten, bei denen hohe Gewinnsummen ausgesetzt werden. Aus diesem Grunde sollte man sehr gute Messer benutzen. • Das Schinkenmesser (cuchillo jamonero) ist ein langes Messer mit einem geraden Blatt und gutem Schliff. Dieses Messer benötigt man zum Schneiden sehr feiner Scheiben. • Das Ausbeinmesser (cuchillo corto o
puntilla) hat eine harte Klinge mit kurzem und schmalen Blatt. Mit diesem schneidet man keilförmig Stücke oder direkt am Knochen, falls es notwendig ist. • Das Kochmesser (cuchillo de pelado) hat eine breite nicht biegsame Klinge mittlerer Länge. Mit diesem wird die Schwarte des Schinkens entfernt. • Der Wetzstahl ist zum Auswetzen von Scharten in den Klingen oder zum Nachschärfen und Pflege der Messer da. • Der Schinkenständer (jamonero) erleichtert das Wenden des Schinkens und sorgt für eine horizontale Schnittposition.
Das Vorgehen beim Schneiden • Der Beginn: Vor dem Reinigen des Schinkens macht man mit dem Kochmesser einen ersten tiefen Schnitt (ca. 4 cm) auf der Höhe des Sprunggelenks nahe der Wade. Dann entfernt man die Schwarte und den Speck. • Aufstellen im Jamonero: Wenn man den Schinken innerhalb von 3 Tagen verbrauchen wird, fängt man an der Maza (siehe Bild) an zu schneiden. Bei einem langsameren Verbrauch wie z.B. in der Familie beginnt man den Schinken an der Babilla aufzuschneiden. • Die Zubereitung: Nachdem man die oberste Schicht an der Maza entfernt hat, nimmt man seitlich die Schwarte weg. Hier benutzt man das Schinkenmesser. Die Scheiben sollen dünn sein und eine mittlere Grösse haben. Man sollte auf der gesamten Länge und an beiden Seiten schneiden, um nichts zu verschenken. • Wenn man dem Knochen näherkommt, sollte der Schnitt sauber sein, um das Fleisch in gerader Linie vom Knochen zu trennen. So löst es sich leichter. • Wenden des Schinkens: Am Beinknochen angelangt, wendet man den Schinken und stellt ihn mit der Klaue nach unten in die Halterung. • Ende: Man sollte von dem Produkt alle Stücke verwenden bis sich an dem Knochen kein Fleisch mehr befindet. • Den Schinken frischhalten. Es wird empfohlen, den Schinken an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren und die
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Die Route des Iberischen Schinkens
Schnittfläche mit einigen Stücken des abgeschnittenen Fettes zu bedecken und dann ein Tuch auf den Schinken zu legen.
Feste des Jamón Bezüglich des spanischen Schinken werden überall an der Route des Schinkens Fachmessen, Gastronomische Tage, Treffen und lokale Feste organisiert. Diese Feste geben dem Iberischen Schinken zusätzlich zu seiner Bedeutung in der Gastronomie eine festlichen Rahmen, die tausende Besucher anzieht. Die Fleischmesse in Guijuelo Anfang Juni 2014 feiert man die Fleischmesse von Guijuelo in der Provinz Salamanca zum 16. Mal. Die Gastronomische Tage von Montánchez Jährlich im Dezember finden in Montánchez, in der Provinz Cáceres, die Gastronomischen Tage statt. Montánchez ist eine der Wiegen des Iberischen Schinkens, wo die Einwohner bei den Schlachtfesten teilnehmen und man die verarbeiteten Produkte des Schweins probieren können.
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Der Wettstreit im Aufschneiden und Servieren von Schinken während der 3. F port Consulting Spanish International Trade Consulting
Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
Feier des Iberischen Bellota-Schinkens aus . Los Pedroches in Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Ex-
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Die Route des Iberischen Schinkens
Ländlicher Tourismus in der Dehesa von Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. Rechts: Ein Trockenraum für S 26 #ÖkoTourismus
Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
Schinken in Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud
Salon des spanischen Schinkens von Jerez de los Caballeros Im Mai findet in Jerez de los Caballeros (Badajoz) eine der angesehensten Veranstaltungen um das Produkt unserer Route statt: Der Salon des Spanischen Schinkens, eine Fachmesse auf der der Qualitätsschinken die Hauptrolle spielt und wo 150 Stände teilnehmen. Es finden Wettbewerbe im Probieren und Schneiden des Schinkens statt, es gibt gastronomische Treffen und Probieraktionen für die Besucher. Die Besucher können die Produkte an 150 Ständen besichtigen und probieren. Der Tag des Schinkens In Monasterio (Badajoz), wo es auch ein Schinkenmuseum gibt, werden jedes Jahr im September gastronomische Tage organisert, bei der mehr als
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Die Route des Iberischen Schinkens
10.000 Personen aus ganz Spanien teilnehmen. Sie können an den Probierständen typische Produkte wie Iberischen Schinken von der Vorder- oder Hinterkeule und Schweinelende (lomo) probieren. Im Rahmen dieser Festlichkeiten werden Kostproben gereicht, Wettbewerbe zwischen Schinkenschneidern abgehalten, Fachgespräche angeboten, Fahrradtouren und Spiele angeboten. Die Regionale Messe des Schinkens und Iberischen Schweins
Jedes Jahr am vorletzten Wochenende im Oktober findet die Regionale Fachmesse des Schinkens und Iberischen Schweins in Aracena (Huelva) statt. Sie dient den Fachleuten als ein Forum und Treffpunkt und ist eine Möglichkeit über Zucht und Haltung sowie den verarbeiteten Produkten aus dem Fleisch des Iberischen Schweins zu debattieren. Zusätzlich gibt es ein vielfältiges und buntes Programm, das angeboten wird: Der Wettbewerb der Blick auf die 3. Feier des Iberischen Bellota-Schinkens aus Los Pedroches in Vi Schinkenschneider (corRechts: Servierfertiger Iberischer Schinken. Foto: © Archivo 28 #ÖkoTourismus
Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
illanueva de Cordóba. Foto: © MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consulting.
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Die Route des Iberischen Schinkens
Das Kloster von Yuste gehört zur Gemeinde La Vera in Cáceres. Foto: © Mª Ángeles y Jesús. Rechts: Nacht i 30 #ÖkoTourismus
Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
in einer Dehesa in der Extremadura Foto: © Jorge
tadores de jamón), eine Auslosung ¨Ihr Gewicht umgetauscht in Schinken¨ , Kostproben von Schlachterzeugnissen usw. Die Feier ist auch die ideale Gelegenheit, das Schinkenmuseum zu besuchen. Die Verkaufsmesse des Spanischen Eichelschinkens von Los Pedroches Eine andere der grossen Messen um den spanischen Schinken wird immer im Oktober in Villanueva de Córdoba gefeiert, einer der Orte der das Siegel der Zertifizierten Herkunftsbezeichnung von Los Pedroches (Cordoba) trägt. Es handelt sich um die Verkaufsmesse des Jamón spanischen Eichelschinkens (Bellota-Schinken) von Los Pedroches. Hervorzuheben während dieses Treffens ist der Wettbewerbs der Schinkenschneider, anerkannt von der Nationalen Assoziation der Schinkenschneider von Spanien, und der Wettbewerb um den besten Eichelschinken aus Los Pedroches. #ÖkoTourismus 31
Die Route des Iberischen Schinkens
Touristische Routen durch die Gebiete der geschützten Herkunftsbezeichnungen (D.O.P.)
Die Ortschaft La Alberca auf der ´Route von Guijuelo´. Diese erhielt als erste Gemeinde in Spanien die Auszeich
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Touristische Routen
hnung Historisches Nationaldenkmal (Monumento Histórico Artístico). Foto: © Fco. José Sánchez #ÖkoTourismus 33
Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Guijuelo
Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'
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Monleón
Salamanca
Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo
D
as Zentrum der Verabeitung des Iberischen Schinkens in Spanien ist Guijuelo, ein Dorf mit 6.000 Einwohnern, von denen dreiviertel in 50 Betrieben der Fleischverarbeitung für 300 Marken des Iberischen Schinkens arbeiten. Es gibt ein Museum, wo man diese Industrie kennenlernen kann. Miranda del Castañar ist eine sehr schöne mittelalterliche Ortschaft und seit 1973 Nationales Historisches Kulturensemble (Conjunto Histórico Artístico) mit einem Stadtgebiet bestehend aus ehrwürdigen alten Häusern gebaut aus Granit und Holz und einer Stadtmauer. So-
toserrano besticht mit seiner atemberaubenden Natur und lädt dazu ein, zwischen den Feldern spazierenzugehen. Alberca ist das erste Dorf, das im Jahr 1940 die Auszeichnung Nationales Historisches Kulturdenkmal (Monumento Artistico Histórico) erhielt. Zum Stadtgebiet von Béjar gehören sehr schöne historische Gebäude und das wundervolle Stadtviertel El Bosque. Abgesehen davon gibt es hier ein Skigebiet (La Corvatilla). Candelario ist ein anderer unverzichtbarer Ort auf der Route des Iberischen Schinkens. Der Ort liegt 4
km von Béjar entfernt und wurde 1975 wegen seiner typischen Bergarchitektur als Nationales Historisches Kulturensemble (Conjunto Histórico Artístico) anerkannt. Orte, die man nicht auslassen sollte Der Karneval des Stieres (Ciudad Rodrigo) Die Kathedrale von Salamanca Das Tal ´Valle de la Batuecas´ Arribes del Duero Die Wallfahrtskapelle ´Santuario de la Peña de Francia´ Das Schloss der Herzöge von Alba (Alba de Tormes) Die Universität von Salamanca Das Skigebiet Sierra de Béjar - La Covatilla
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Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura
Plasenzuela
Botija
Zarza de Montánchez
Dehesa der Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'
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Cáceres
Die Route der Dehesas de Extremadura: Cáceres Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz Cáceres
D
ie Dehesa von Extremadura mit fast 2.2. Millionen Hektar, gehört zu den einzigartigsten Ökosystemen Spaniens. Der Großteil dieses Gebiets besteht aus Dehesas mit Steineichen. Montánchez (Cáceres) ist der Mittelpunkt dieser Route. Es gab hier eine Siedlung der Bronzezeit. Die Verarbeitung von Schinken hat eine jahrhundertalte Tradition mit ersten schriftlichen Hinweisen seit 1236. Man erzählt sich, dass Kaiser Karl V. in seinem Rückzugsort Yuste (Extremadura) Schinken aus Montánchez aß. Cáceres bietet unendlich weite Landschaften, wo das Iberische Schwein domi-
niert. Mehrere Landkreise liegen hier an der Route des Iberischen Schinkens: La Jara mit den Ruinen von Augustobriga. La Vera, wo sich das Kloster von Yuste befindet, in das sich Karl V. zurückzog. Das Tal Valle del Jerte, in dem es die ausgezeichneten Kirschen gibt und das zur Zeit der Kirschblüte ein Besuch wert ist. Das Tal Valle de Ambroz, in dem der Ort Hervás und die Kastanien besonders hervorstechen. Das Tal Valle del Alagón, beherrscht von Coria und seinen Baudenkmälern. In Tajo-Salor-Almonte gibt es die spektakuläre römische Brücke Alcántara. In Monfrague und seiner Umgebung gibt es den Naturpark, wo man die Vögel
beobachten kann, ausserdem das unvergessliche Plasencia. Miajadas-Trujillo ist ein Land der Weite und der Eroberer, die prächtige Paläste hinterlassen haben. Oder Villuercas mit seinem emblematischen Guadalupe, eines der bekanntesten Pilgerorte Spaniens. Orte, die man nicht auslassen sollte Die Route Kaiser Karl V Monfragüe Die Stadt Cáceres Kirschblütenfest (Valle del Jerte) Das Kloster von Guadalupe Die Route der Engländer “Los empalaos” Die Römische Brücke von Alcántara
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Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura
Badajoz
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'
Azuaga
Dehesa der Badajoz Š Pedro Fructuoso
Higuera la Real
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Die Route der Dehesas de Extremadura: Badajoz Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz von Badajoz
D
ie Schönheit dieser Gegend konzentriert sich nicht nur auf das Iberische Schwein, sondern auch auf die Baudenkmäler und Natur. Monesterio und Jerez de los Caballeros kann man als Hauptorte der Verarbeitung des Iberischen Schweins in Badajoz ansehen, die eine grosse und abwechslungsreiche Geographie aufweisen. Die Landkreise von Olivenza, Campiña Sur, Serena, Sierra de San Pedro Los Baldíos, Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste und Tierra de Barros
bieten eine der schönsten Gegenden zur Aufzucht des Iberischen Schweins. Sie sind auch berühmt für ihre grossartigen Käse, köstlichen Suppen, und für das schmackhafte Kalbsfleisch ebenfalls mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Andere Dörfer, die man auf einer gastronomischen Route durch die Provinz Badajoz nicht vergessen darf, sind: Fregenal de la Sierra, mit Rückbleibseln des Templerordens. Monesterio mit einem grossen Angebot von Restaurants, wo der Tag des Schinken gefeiert wird und das viele Besucher
anzieht. Calera de León, Sitz des Ritterordens von Santiago und wo sich das beeindruckende Conventual befindet. Oder Zafra, mit einer Altstadt, die keinen unberührt lässt. Orte, die man nicht auslassen sollte Die Kathedrale von San Juan (Badajoz) Das Römische Theater in Mérida Der Naturpark Cornalvo Die Ausgrabungsstätte Cacho Roano Das Kloster von Tentudía Mina ´La Jayona´ (Höhle und Bergwerk)
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Die Route des Iberischen Schinkens Route durch das Gebiet der D.O.P. Jamón de Huelva Route der D.O.P. Jamón de Huelva
Huelva
Los Marines
Castaño del Robledo
Alájar
Linares de la Sierra
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken' Castillo de las Guardas
J
amón de Huelva ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Es handelt sich um einen Schinken, der bekannt ist für seine Textur, sein Aroma und dem aussergwöhnlichen Geschmack. Das Zentrum der Herstellung befindet sich in Jabugo (Huelva) mitten im Naturpark Sierra de Aracena y Sierra de Aracena y Picos de Aroche und dem Biosphärenreservat der Dehesas de Sierra Morena. Obwohl es sich um ein kleines Dorf handelt, hat es doch Charme, mit einer Bevölkerung, die sich zum grössten Teil der Verarbeitung des Schinkens und Wurstwaren des Iberischen Schweins befasst. Aber die Berge von Aracena (Sierra de Aracena) und die Picos de Aroche und
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das Biosphärenreservat der Dehesas de Sierra Morena haben neben dem gastronomischen Angebot noch andere Reize. Almonaster la Real ist von Wäldern umgeben und besitzt eine wunderschöne erhaltene bäuerliche Moschee. Cortegana hat ein beeindruckendes Schloss. Cumbres Mayores verfügt über eine bedeutende Verteidigungssanlage. Ausserdem befinden sich hier bedeutende Bodegas, wo der Iberische Schinken reift. Galaroza, Aroche, Linares de la Sierra, Fuenteheridos sind Dörfer, die es verdienen, das man dort eine Pause einlegt. La Peña de Arias Montano beherbergt die Kapelle der Heiligen María der Engel (Nuestra Señora de los Angeles) mit empfe-
hlenswerten Ausblicken auf die Berge. Aracena besitzt neben den vielen Sehenswürdigkeiten der Stadt wie das Schloss des Templerorden und dem Platz des Markgrafen von Aracena (Plaza del Marqués de Aracena), eine der meistbesuchten Trofsteinhöhlen Spaniens, La Gruta de las Maravillas. Orte, die man nicht auslassen sollte Die Doñana El Rocío Minas de Riotinto Die Tropfsteinhöhle ´Gruta de Las Maravillas´ (Aracena) Costa de la Luz Das Kloster La Rábida Das Marschland ´Marismas de Odiel´
Die Route der D.O.P. Jamón de Huelva
Öffentlicher Waschplatz in Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía #ÖkoTourismus 41
Die Route des Iberischen Schinkens Route der D.O.P. Los Pedroches
Córdoba
Añora
Villanueva del Duque
El Hoyo
Landschaft der Los Pedroches © Marichu
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'
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Die Route der D.O.P. Los Pedroches Die Route durch das Gebiet der D.O.P. Los Pedroches
W
enn man den mythischen Pass von Calatraveño, der von dem Markgrafen von Santillana in seinen Seranillas (mittelalterliche Liedform) besungen wird, überquert, stösst man im Norden von Córdoba auf eine Landschaft, die sich dort in sanften Hügeln und Steineichenwälder und mit aus Granit gebauten Dörfern ausbreitet. El Valle de Los Pedroches ist ein Tal, in dem man die Geschichte spürt, die sich in unversehrten historischen Gebäuden, aber auch in der Landschaft und Natur bewahrt hat. Man spürt sie auch in der reichen Gas-
tronomie, dem Vielfalt des Wildes, in den dichten und romantischen Alleen und den tausendjährigen Traditionen. Jedes jahr im August wird in Fuente Obejuna das epochale Werk von Lope de Vega aufgeführt, das von der Einheit des Volkes gegen die Unterdrückung handelt. Eine lange Tradition der Schinkenherstellung findet sich in Hinojosa del Duque y Villanueva de Córdoba und in der Kreisstadt Pozoblanco befindet sich die grosse Genossenschaft der Vieh- und Schweinezucht von Andalusien.
Dort befinden sich die grössten und am besten erhaltensten Dehesas der ganzen iberischen Halbinsel mit einer Ausdehnung von 424.000 Hektar. Neben der reichen Natur erhebt sich wenige Kilometer entfernt Córdoba mit seiner Moscheekathedrale und der Römischen Brücke, die viele Besucher anzieht. Orte, die man nicht auslassen sollte Die Moscheekathedrale von Córdoba Der Palast von Medina Azahara Die Basilika von Coracho (Lucena) Triumphbogen (Córdoba)
#ÖkoTourismus 43
Pfirsichblüte in Extremadura © Marian Rodríguez
Die Route des Iberischen Schinkens
Plane Deine Reise Eine der kreativsten Formen, eine Reise zu machen und mit allen Sinnen die Route des Iberischen Schinkens zu erleben, ist die Reise in einzelnen Etappen anzulegen. Zu jeder Etappe gehört die Unterkünfte einzuplanen und diese mit Stationen in der Natur zu verbinden. Dabei kann man die Geschichte kennenlernen und dieses weltweit geschätzten Lebensmittel probieren.
44 #ÖkoTourismus
Mit diesem Routenplaner kann man seine Reiseroute zu Fuss oder per Auto festlegen und jederzeit verändern. Man kann die angelegten Routen für Andere sichtbar machen und sich über die Sehenswürdigkeiten, die man besichtigen möchte, informieren und dann auswählen für die Reise. Es gibt die Möglichkeit, das Gesamtangebot einzuschränken, um die Auswahl zu verkleinern. Wenn man die Sehenswürdigkeit ausgewählt hat, klickt man ´Añadir punto de interés´ (Sehenswürdigkeit hinzu-
Plane Deine Reise
fügen) und sie wird zur bestehenden Liste ergänzt. Weitere Funktionen sind: • Die Entfernung der Route zu Fuss (a pie) oder per Auto (en coche) zu berechnen. Damit GoogleMaps die Entfernung generiert, klickt man ´Mostrar ruta` (Route zeigen´(Standardeinstellung). Wenn man diese nicht anklickt, wird die Entfernung nicht angezeigt. • Klicke ´Ruta pública´, um sie öffentlich für andere Nutzer zu machen.
• Man kann der Route einen Namen geben. • Und man kann der Route eine Beschreibubung hinzuzufügen (online editor).
Plane hier deine Route des Iberischen Schinkens
#ÖkoTourismus 45
Die Route des Iberischen Schinkens
Das Königliche Kloster Santa María de Guadelupe im Kreis Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángeles y Jesú 46 #ÖkoTourismus
ús
Firmen und Quellen im Internet Fincas - Farms - Landgüter
Dehesa de Extremadura: Cáceres Villas Viejas del Tamuja
http://bit.ly/1tTZCSD
La Majada de los Canchales http://bit.ly/1j6Y5DX
Dehesa Boyal de Botija http://bit.ly/1nyqaqR
La Tora http://bit.ly/1hHyjkW
Tres Riveros http://bit.ly/1fofHvA
Dehesa La Solana http://bit.ly/1rDX8pv
Dehesa de Extremadura: Badajoz Dehesa Campo Oliva http://bit.ly/1fIJHgC
Finca La Moneda y las Margaritas http://bit.ly/QOQuiZ
Finca Comunal Monteporrino Finca los Naranjos montobe@montobe.es
Jabugo: Huelva
Dehesa Montefrío http://bit.ly/1m0kYMT
Dehesa La Siladilla http://bit.ly/1m0kYMT
Finca El Tornero www.fincaeltornero.com
Finca La Fronda www.fincalafronda.com
Finca La Media Legua www.fincalamedialegua.es
Los Pedroches: Córdoba Cortijo El Mohedano http://bit.ly/1lnjB8j
Cortijo Charcollana http://bit.ly/QU6C2i
El Encinar – Portezuelo http://bit.ly/1hGmwrx
Palomar de la Morra http://bit.ly/1hGmyPZ
Secaderos - Drying sheds Trockenräume Dehesa de Extremadura: Cáceres Brumale S.L.
http://bit.ly/1kc1W0x
#ÖkoTourismus 47
Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)
Die Route des Iberischen Schinkens
Dehesa La Solana http://bit.ly/1isccoH
Jamón y Salud S.A. http://bit.ly/1rwx0Li
El Risco Extremeño
El culebrín
Iberpro
Joaquín Luna e Hijos S.L
http://bit.ly/1rDXFYu
http://bit.ly/QOQT4S
www.elculebrin.com www.joaquinluna.com
Acero Vázquez e Hijos S.L.
Mirador de Sierra Grande
http://bit.ly/1nyqnKN
www.miradordesierragrande.com/inicio.html
Jamones Casa Bautista
Era el Peñasco
www.jamonescasabautista.com
www.ibericoscontreras.com
Montesano
Dehesa de Extremadura: Badajoz
www.montesano.es
http://bit.ly/1tU0UwZ
Jabugo: Huelva
Cayetano Pantojo S.A. Iberlima http://bit.ly/1lnjZ6I
48 #ÖkoTourismus
Jamones Eiriz Jabugo S.L. http://bit.ly/PKhUp2
Firmen und Quellen im Internet
Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L. http://bit.ly/1lnkaiw
Embutidos Jabugo S.A. http://bit.ly/1lnk8XI
Juan Macías Jabugo S.A. http://bit.ly/1mQfiSF
Los Pedroches: Córdoba Bellotera Delicatessen S.L. http://bit.ly/1tU1cUr
COVAP S.C.A. http://bit.ly/1iscoEk
Museos y centros de interpretación - Museums and Interpretation Centres - Museen und Besucherzentren Dehesa de Extremadura: Cáceres Museo Rural Etnográfico http://bit.ly/1hGq6BP
Dehesa de Extremadura: Badajoz Museo Histórico y Etnográfico MUVI
http://bit.ly/1fol7XB
Centro de Interpretación de La Frontera
Ibérico de Bellota S.A.
http://bit.ly/1rDZF30
Santiago Murillo Barrancho
www.higueralareal.es
http://bit.ly/1kkGHva
Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico
www.santiagomurillo.com
#ÖkoTourismus 49
Die Route des Iberischen Schinkens
Fahrradtourismus auf der Route von Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río 50 #ÖkoTourismus
Firmen und Quellen im Internet Museo Del Jamón de Monesterio www.museodeljamondemonesterio.com
Museo Etnográfico http://bit.ly/1fILJg
Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW
Centro de Interpretación de La Dehesa http://bit.ly/1hGpPig
Los Pedroches: Córdoba
Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW
Jabugo: Huelva
Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza http://bit.ly/1fkCBo3
Doñana – Aracena Aventura http://bit.ly/1fkCAjV
A Taste of Spain Travels S.L www.atasteofspain.com
Alma Natura www.almanatura.es
Somos#destinorural www.somosdestinorural.com
Foodies Andalucía www.foodiesandalucia.com
Jabugo: Huelva
Culturaleza
http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon
Madre Sierra Turismo Activo
Museo del Jamón
www.culturaleza.com www.madresierraaracena.com
Empresas de Actividades y Los Pedroches: Córdoba Receptivos - Businesses dedicated Medel Viajes http://bit.ly/1m0mNtk to Activities and Receiving VisiNatural tors - Unternehmen die Aktivitäten Aventura http://bit.ly/1lnlnpS anbieten, Incoming Dehesa de Extremadura: Cáceres La Mandila
http://bit.ly/1kc4ko1
Birding Extremadura
Tiendas especializadas - Specialised Shops - Fachgeschäfte Dehesa de Extremadura: Cáceres
http://bit.ly/1m0neDT
Jamones Casa Vínculo
Viaje Encantado
http://bit.ly/1mQTSaA
http://bit.ly/1hHBxVt
La Casa del Jamón
Safari Extremadura
http://bit.ly/1kc6fsI
http://bit.ly/1fokpJK
Agila Selección
Factor Ocio – Barco del Tajo
http://bit.ly/1kc6bcB
http://bit.ly/1lnlK3H
Dehesa La Solana
Caballos del Marvao
http://bit.ly/1j74q29
http://bit.ly/1kkHSL2
miExtremadura
Eurotravel Miajadas
http://bit.ly/1itgTZq
http://bit.ly/1mQSO6u
Embutidos Sierra de Monfragüe
Monfragüe Natural
www.sierrademonfrague.com
www.monfraguenatural.com
Tienda Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Jamones Casa Bautista
Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado
www.jamonescasabautista.com
Grupo Xtremabuggy
Dehesa de Extremadura: Badajoz
http://bit.ly/1nV4wus
http://xtremabuggy.com/
Tentubike http://tentubike.es
Centro Ecuestre El Camino www.acaballo.net
Cumplido
http://bit.ly/1mQTfxL
Jamomeño http://bit.ly/PKjLdA
La Tienda de David http://bit.ly/1rwydSK
#ÖkoTourismus 51
Die Route des Iberischen Schinkens
Skipiste in La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López 52 #ÖkoTourismus
Firmen und Quellen im Internet Jamonesterio - dehesa Boyal
Xerete
http://bit.ly/1fkDc98
http://bit.ly/1rKvRSl
Carnicería Salchichería Fernando CB http://bit.ly/1lnmlTd
Nico Jiménez
Casa Rural Beatriz http://bit.ly/1m7R9Kk
info@nicojimenez.com
Cara Rural El Recuerdo
Jamones Angeles
http://bit.ly/1hNMJUZ
www.jamonesangeles.es
Piedras de Benquerencia
Jamones Ibéricos Cumplido
http://bit.ly/1nCZ3eu
www.yunjamon.com
Balcón de Extremadura
Ibéricos Dehesa Extremadura www.dehesaextremeña.com
El Culebrín www.elculebrin.com
Arte y Corte www.arteycorte.com
La Despensa del Ibérico www.museodelvino.info
Torres de Briz Jamones y Embutidos torresdebriz@torresdebriz.com
Joaquín Luna www.joaquinluna.com
Chachinas Perera http://bit.ly/1ivaFgL
Alojamientos - Accommodation Unterkünfte
http://bit.ly/1ftRKmT
Villa de Montánchez http://bit.ly/POsSdd
El Altozano http://bit.ly/1kbFxze
El Fontano http://bit.ly/1nCZipM
Pito Gordo http://bit.ly/1fN5PXi
Marcelino
http://bit.ly/1nCZoOf
Baldío Grande www.hotelruralcaceres.com
Hotel Victoria www.hotelvictoriatrujillo.es
Las Cigueñas www,hotelasciguenas.com
Guijuelo: Salamanca
Hostal La Cadena
Palacios de Salvatierra Casa Rural Palacios
Dos Orillas
http://www.casaruralpalacios.com/
Dehesa de Extremadura: Cáceres La Roana
http://bit.ly/1hPTilB
El Labriego http://bit.ly/1rKvG9D
El Pericuto
mesonlacadena@yahoo.es posadadosorillas@gmail.com
Hotel León http://trujillohostalleon.com/
Hostal Emilia www.laemilia.com
Hotel Rural Soterraña http://soterrana.com
Hotel Triana www.hoteltriana.es
http://bit.ly/1ftR6Wg
El Cortijo
Villa Matilde
http://www.elcortijohr.com/index.html
http://bit.ly/1jdTlwo
Puerto de Tornavacas
Vía de la Plata
info@dormireneljerte.com
http://bit.ly/1kjjRTb
Las Gamitas http://bit.ly/1m7QWXz
Casa Rural El Olivar de Valdefuentes http://bit.ly/QVvzuy
Casa Rural La Atalaya http://bit.ly/QZ3xhu
Apartamentos Rurales Marcelino http://bit.ly/1kjkkoo
Alberjerte http://alberjerte.com
La Garza Real www.garzareal.com
Los Arenales www.hotelarenales.es
El Regajo www.elregajo.es
Quinta La Luna http://quintadeluna.com
#ÖkoTourismus 53
Die Route des Iberischen Schinkens
Die Doñana vom Acebrón aus gesehen, ein empfehlenswerter Abstecher von der Route ´Ruta de Jabugo´ in Huelva. Foto: © Miguel Pozo 54 #ÖkoTourismus
Firmen und Quellen im Internet Los Canchales
El Águila
www.facebook.com/hacienda.loscanchales
http://bit.ly/1kbG0RV
Huerta del Sever
Los Templarios
www.alboradadelsever.com
http://bit.ly/1mWDh2x
La Vega
Convento de San Diego
irmardj@gmail.com
http://bit.ly/1ix0byb
Albergue Rural la Machiera
La Fuentina
reservas@barcodeltajo.com
http://bit.ly/S6nsMQ
El Jinebro
Villa Vacacional La Albuera
jinebro@hotmail.com
http://bit.ly/1fpv5Iv
Dehesa la Solana
Hospedería Convento de La Parra
www.dehesadesolana.es
http://bit.ly/1u0gBCJ
Tres Riveros
Cortijo Viña del Duco
www.dehesatresriveros.es
http://bit.ly/1fpvb2Y
El convento
Hotel Isur
www.hrelconvento.com
http://bit.ly/1nyshv0
La Ibérica
Los Castillejos
www.hoteliberica.es
http://bit.ly/PKmCmQ
Sierra de san Mamede
Tita Sacramento
http://casaruralsierrasanmamede.com
http://bit.ly/1kc8VXl
La Jiguera
Diana
www.lajiguera.com/contacto.htm
http://bit.ly/1pG7U0R
www.castañar.com
El criadero El coronel
La Tora
www.turismoruralelcoronel.com
El Castañar
http://latora.com
Apartamentos puerto Roque
Hospedería Mirador de Llerena www.hospederiasdeextremadura.es
www.puertoroque.com
Hotel Restaurante Las Tres Encinas
Apartamentos Rurales los Llanos
lastresencinas@terra.es
http://paradordelosllanos.com
Hotel Restaurante DP El Pilar
Las Avutardas
hostaldpilar@gmail.com
http://lasavutardas.com
Hotel Restaurante Moya
Hotel Carvajal
www.hotelmoya.es
www.hotelcarvajal.es
Hotel Leo
Casa Rural la Sierra de Monfragüe
www.grupo-leo.es
www.lasierrademonfrague.es
Hospederia Parque Monfragüe
Hotel España www.hotelespa-a.com
http://hospederiasdeextremadura.com
Cortijo Torres
Hotel Asur Cañada Real
montobe@montobe.es
http://www.asurhoteles.com
Hostal Carmen
Machaco
www.hostalcarmen.com
www.imachaco.com/hotel/
Hotel Huerta Honda www.hotelhuertahonda.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Casa Palacio Conde de la Corte
http://bit.ly/1m7RyMR
Hacienda Arroyo la Plata
Sierra de San Mamede Los Canchales http://bit.ly/QZ4fLF
Baldío Grande
www.condedelacorte.com www.alonaturismo.com
Jabugo: Huelva
http://bit.ly/1ix08CE
Molino Río Alájar
Machaco
http://bit.ly/1h6bPe4
http://bit.ly/1rKwNpB
Finca El Tornero http://bit.ly/1j774oC
#ÖkoTourismus 55
Andalucía Sabor. © Curro Lucas
Die Route des Iberischen Schinkens
56 #ÖkoTourismus
Firmen und Quellen im Internet Casa Montefrío
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1rE2Yae
http://bit.ly/1m0pgnH
Finca La Media Legua
Palomar de la Morra
http://bit.ly/PKmcNd
http://bit.ly/1tU4reO
Río y Jara
Pedroches
http://bit.ly/1j76LtZ
http://bit.ly/1ithiuK
Casa Vesta
Cortijo San Álvaro
http://bit.ly/1isepAy
El Campanario y Mirador http://bit.ly/1lnpEtp
Mesón Rural Bozquez http://bit.ly/1kkKNDq
Posada La Fronda http://bit.ly/1tU5mM8
La Casa Noble
http://bit.ly/1rE12yx
El Criadero
www.elcriadero.es
Casa Abuelo Martín
www.casadelabuelomartin.es
Restaurantes - Restaurants
Dehesa de Extremadura: Cáceres
http://bit.ly/1nV8fYT
Alex Gourmet
La Estancia Villa Rosillo
http://bit.ly/1iv81Y8
http://bit.ly/1ivf0Al
Casa Claudio
Molino del Bombo
http://bit.ly/1pG59fR
http://bit.ly/1tU5iMv
Bar – Cafetería El Chupito
Finca La Portilla
http://bit.ly/1rDYe4w
http://bit.ly/QU9pbU
Merendero El Robledo
Albergue Casa Venera
http://bit.ly/1mQSmFv
http://bit.ly/1lZJr0G
Restaurante Beatriz
La Siladilla
http://bit.ly/1iteLke
http://bit.ly/1nyrYjz
El Paraíso
La posada de San Marcos
http://bit.ly/1rDYjVT
www.posadasalajar.com
Montanera
Huerta Santa Zita
http://bit.ly/1fIKyxQ
www.huertasantazita.com
Rincón de Chapete
Casa El Hornillo
http://bit.ly/1lZEKnm
http://bit.ly/1h6bHv6
Machaco
Casa La Morera
http://bit.ly/1lZELrE
http://bit.ly/1lZJVnr
Los Arenales
Casa Misolete
http://bit.ly/QU75l7
http://bit.ly/1itirCC
La Garza Real
Casa Vesta
http://bit.ly/1lnkGwM
http://bit.ly/1isepAy
La Posada de Alájar
www.laposadadealajar.com
Los Pedroches: Córdoba Casa Rural Rosalía http://bit.ly/1nys0bc
Los Usías http://bit.ly/1hGuuAL
Cerro Caña http://bit.ly/1tU4yH4
El Coronel http://bit.ly/1hHElCe
Manolín
Puerto de Tornavacas http://bit.ly/1hGo3Oj
La Bodega de las Cigüeñas http://bit.ly/1kc3aJh
Restaurante Triana http://bit.ly/1nyqC8u
La Ibérica
http://bit.ly/1h67wPY
Restaurante Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es
Asador Abuelo Bruno Restaurante Carvajal El Parador de los Llanos www.laterrona.com
http://bit.ly/1kc6P9R
Cortijo Charcollana http://bit.ly/1lnon5N
#ÖkoTourismus 57
Firmen und Quellen im Internet Dehesa de Extremadura: Badajoz
La Tojera
Restaurante Leo www.grupo-leo.es
http://bit.ly/1fojbyl
Restaurante Los Templarios
Montealba
www.hotellostemplarios.net
http://bit.ly/1kbIdwK
Hacienda Arroyo La Plata
La Montanera
www.alonaturismo.com
http://bit.ly/QOShEG
Restaurante el Refugio
El Convento
elrefugio2001@hotmail.com
http://bit.ly/1hGoSGT
Mesón Rural Huerta y Brasa
Los Canchales http://bit.ly/1k2tRyC
El Fogón de Santa María http://bit.ly/1iv9mOS
La Dehesa http://bit.ly/1tU1YAO
Moba http://bit.ly/1fkCtVv
El Rinconcillo http://bit.ly/1kpHfQx
Ruta del Jabugo: Huelva Manolo Rivero El Manzano http://bit.ly/1iyj9ys
Montecruz http://bit.ly/1hPVuK0
El Mirador de Jabugo http://bit.ly/1mUNPSj
Mesón Los Canastos
www.mesonloscanastos.com
Doña Mariana
Mesón Montesierra
http://bit.ly/1lukRqk
www.montesierra.es
Restaurante Isur
Arrieros
Buiza
Meson Rural Bozquez
Restaurante Las Tres Encinas
Maricastaña
lastresencinas@terra.es
www.restaurantemaricastana.singularbox.com
http://bit.ly/1hPV2v5 http://bit.ly/QZ50Ez
Cafeteria Restaurante Mallorca www.cafeteriamallorca.com
Restaurante Payva
http://bit.ly/1pKC1UL www.bozquezrural.es
Ruta de los Pedroches: Córdoba La Brasseria
http://payva.es
http://bit.ly/1iyjnFP
Restaurante Museo del Vino
Mesón Rural Huerta y Brasa
www.museodelvino.info
http://bit.ly/1mWF73u
Restaurante Rogelio
Las Columnas
www.hostalcarmen.com
http://bit.ly/1o06CJi
Restaurante Barbacana
Puerta Falsa
www.hotelhuertahonda.com
www.lapuertafalsa.es
Restaurante La Cercha www.casasruralesburguillos.com
Restaurante El Comeero www.joaquinluna.com
Restaurante Nautilus www.nautilusbarcarrota.com
Restaurante Heredero www.hotelheredero.net
Restaurante Arteaga Restaurante Casa Maíla www.casamaila.com
Restaurante DP El Pilar hostaldpilar@gmail.com
Restaurante Moya www.hotelmoya.es
58 #ÖkoTourismus
© Francisco José Sánchez Montero
www.palacioarteaga.com
Die Route des Iberischen Schinkens
#Ă–koTourismus 59
60 #Ă–koTourismus