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RUTA DEL JAMÓN IBÉRICO Turismo Humano 1
Ruta del Jamón Ibérico Otras revistas que también le pueden interesar
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Club de Producto
R Créditos
Vídeo promocional de La Ruta del Jamón Ibérico.
Ruta del Jamón Ibérico Club de Producto Gastronomía artesana, tradicional y sostenible El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica. La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman. El Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico permite vivir al turista una experiencia única consistente en recorrer los territorios de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas del jamón Ibérico (D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva, D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches) que implican a tres comunidades autónomas (Castilla y León, Extremadura y Andalucía) y cinco provincias: Sala-
manca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba. El viajero puede visitar y disfrutar de los paisajes adehesados a través de visitas a fincas productoras, museos y centros de interpretación así como de secaderos para conocer el proceso de elaboración, degustar y consumir el jamón ibérico en restaurantes y tiendas y pernoctar en alojamientos ubicados en dichos territorios, pero además la Ruta del Jamón Ibérico implica bellísimo rincones, tanto naturales como históricos o étnicos que permiten al turista gozar su patrimonio, el mundo y la cultura del ibérico y los lugares donde se interpreta y desarrolla.
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Villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez
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Territorio
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Ruta del Jamón Ibérico
En la doble página anterior, restos de la villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. A la derecha, alcornoque de la De 6 Turismo Humano
Estéllez. Sobre estas líneas, el cerdo ibérico en libertad en ehesa tras la saca del corcho. Foto: © Jinete Vetón.
Territorio
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a zona de cría y producción en la Ruta del Jamón Ibérico se corresponde a las Comunidades Autónomas de Andalucía, Castilla y León y Extremadura. Estos espacios están delimitados por los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen del jamón ibérico. Guijuelo, la Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches son las cuatro denominaciones de origen en la actualidad. En las provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba se distribuyen las 307 poblaciones autorizadas por los Consejos Reguladores para establecer secaderos. En estos municipios se conforman “las zonas de elaboración y maduración”.
La Dehesa Sin la dehesa no existiría el jamón ibérico. Este ecosistema aporta las especiales características Turismo Humano 7
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Sobre estas líneas, La Terrona, árbol singular y monumento natural con unos 800 años, se encuentra en la Ruta d de España. Foto: © Pilar F.G. A la derecha, cerdo ibérico en montanera en la dehesa de Extremadura. Foto: © 8 Turismo Humano
de Montánchez y está considerado como la encina más vieja © Jinete Vetón
Las dehesas
solo posibles en este bosque humanizado capaz de armonizar la ocupación del hombre con la conservación del entorno, y el desarrollo sostenible con usos agrícolas. Se trata de uno de los ecosistemas más singulares del mundo que se localiza en España por una franja que abarca desde Salamanca hasta Sierra Morena y Andalucía Occidental, aunque existen zonas más aisladas en Castilla-La Mancha, Madrid y Castilla y León. Sus colores, aromas y sensaciones nos sumergen en un entorno natural de una belleza distinta y sugerente que invita a andar por la dehesa para disfrutar de una flora y fauna múltiple. Podemos encontrar unas 60 especies de aves nidificantes y más de 20 variedades de mamíferos. Las características del propio arbolado configura una de las zonas con mayor biodiversidad de la Península Ibérica. Como lugar ideal para la práctica del senderismo y montar en bicicleta, en sus recorridos encontramos un importante patrimonio cultural en forma de construcciones singulares, tradiciones agropecuarias, castillos, monumentos megalíticos, puentes medievales, calzadas romanas y muchas otras bellezas.
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Arquitectura de la dehesa La arquitectura civil, religiosa y popular nos habla de la vida en la dehesa, de sus creencias y de su organización social. Todavía pueden verse y visitarse restos de antiguos castillos y otras fortificaciones para la defensa que datan de la época musulmana como torres de vigilancia y puestos fronterizos. Numerosas edificaciones civiles que datan desde la Edad Media nos hablan de la importancia de las dehesas en la transhumancia de ganados entre el sur y norte peninsular. El comercio de lana se realizaba con los vellones de las ovejas merinas que requería una infraestructura en tierras de las dehesas en forma de vías, calzadas, cordeles, puentes y contaderos para el ganado. Por otro lado, debido a la religión se erigieron numerosas ermitas con vocación a diferentes santos por el cuidado de las personas y sus pertenencias donde se acudía a distintas celebraciones. En las dehesas se sitúan muchas muestras de arquitectura popular necesarias para la ganadería como los tinaos, zahúrdas, corrales, vallados y cercas de piedras, chozos, pozos, norias, etc. La zahúrda, por ejemplo, servía para proteger a los cerdos de las inclemencias del tiempo y estaban fabricadas con piedra aunque también se construían
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A la izquierda, arquitectura tradicional popular de la dehesa e cuéscar (Cáceres), un bello ejemplo de arquitectura religiosa
Las dehesas
extremeña. Foto: © Juanma Mateos. Sobre estas líneas, iglesia mozárabe de Santa Lucía del Trampal en Ala medieval. Foto: © Mari Ángeles y Jesús Turismo Humano 11
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de arcilla. Más propias de la actividad agrícola de la dehesa se encuentran cortijos, casas de labranzas, construcciones hidráulicas y molinos de agua. Además en estas zonas se puede ver a personas en tareas tradicionales como la pela del corcho, el carboneo y el cuidado de las piaras de cerdo ibérico.
El cerdo ibérico El protagonista de este producto turístico ha sido un animal simbólico en numerosas culturas antiguas. La variedad de cerdo ibérico en concreto debió originarse hace 3 000 años, con el cruce de cerdos traídos de oriente medio por los fenicios. El cerdo ibérico posee tres grupos raciales: negros, colorados y el manchado de Jabugo (Huelva). La alimentación es un factor clave en la cría del ibérico. Tras la lactancia, los animales se alimentan de rastrojos de cereales y de los escasos restos que ofrece el campo, pero el momento más importante es cuando el cerdo pasta libremente por la dehesa coincidiendo con la caída de la bellota. Este sistema de engorde tradicional se conoce como cebo en montanera. El método de engorde consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa entre bosques de alcornoques y encinas siendo la bellota el alimento fundamental. Según las condiciones climatológicas, la
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A la izquierda, el cortijo representa la arquitectura más tradi cebo en montanera en la dehesa cacereña. Foto: © José Bay
El cerdo ibérico
icional de la dehesa. Foto: © Robby25. Sobre estas líneas, cerdo ibérico durante el periodo de alimentación de ayón Turismo Humano 13
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Cerdos ibéricos en libertad en Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier 14 Turismo Humano
El cerdo ibérico duración tradicional comienza en octubre-noviembre y finalizando en febreromarzo y, por tanto, la producción de bellotas en la dehesa. La cantidad de bellotas que consuma el cerdo ibérico determinará la calidad del producto final. Lo más recomendable es el engorde de una media de cinco arrobas por cada cerdo ibérico. Se distinguen tres sistemas para llevar a cabo la fase de cebo. • Pienso. El cerdo ingiere concentrados comerciales o harinas preparadas. • Cebo en montanera. El sistema de engorde tradicional consiste en el aprovechamiento de todos los recursos de las dehesas. • Recebo. Se aplica si la montanera ha sido escasa o ha habido una cantidad de bellotas por cada animal insuficiente. Se da aportaciones de pienso al animal. La calidad del producto queda garantizada gracias a la combinación perfecta entre la comida de la bellota y el ejercicio del animal. Tras el periodo de cebo, de tres a cinco meses, el animal puede engordar hasta cinco arrobas (57,5 kilogramos). La paridera tiene lugar en junio y diciembre y cada camada oscila entre los seis y ocho lechones. Según la época de nacimiento, los animales se clasifican en yerbizos (febrero a marzo), agostones (agosto) y marceños (abril a mayo). En la fase de recría se establecen las bases para la conformación definitiva del animal. En primer lugar, el marrano es el animal que tiene un peso entre tres y seis arrobas (entre 35 y 70 kilos) y, posteriormente, dará lugar al primal con un peso entre seis y nueve arrobas (entre 70 y más de 100 kilos).
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La bellota El fruto de la encina, del roble y de otros árboles del género quercus constituye la base de la alimentación del cerdo de raza ibérica criado en la dehesa. Muy importante en la alimentación del adulto porque aquí reside el valor de mayor calidad del jamón de bellota. Las mejores bellotas son los frutos dulces de la encina con una coloración marrón y se convierte en la delicia del cerdo ibérico y la continua búsqueda con gran destreza y en grupos. Por el contrario las bellotas “no tan dulces”, sirven para la creación de grasa del cerdo y también proporciona el sabor y aroma característico del animal. Un cerdo criado en la dehesa de forma extensiva consumiendo 10 kg de bellota diarios puede engordar hasta un kilo por día. Un encinar dedicado a la cría del cerdo puede producir entre 400 y 900 kg/ha de bellotas al año y una encina, en torno a 15 kg anuales. La combinación de pasto y bellota aporta el sabor, color y aroma característica del ibérico. Con la entrada en montanera, la carne del animal está formada, pero a partir de ese momento se inicia la infiltración de grasa paulatinamente. 16 Turismo Humano
Bellotas en el suelo de la dehesa, el alimento principal del ce
La bellota
erdo ibérico (derecha). Foto: © Multivac42. Sobre estas líneas, bellota de roble. Foto: © Ferrán Turmo Turismo Humano 17
Ruta del Jamón Ibérico
El tratamiento del jamón ibérico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atañen a la humedad del Dehesas de Extremadura 18 Turismo Humano
Curación y corte
El curado Tras la fase de montanera, el cerdo se sacrifica tradicionalmente o de forma industrial de forma que se minimice su estrés para no repercutir en la calidad de sus carnes. En el momento del sacrificio se obtiene la sangre para algunos embutidos y conservas. Después se procede a su lavado exterior y posterior despiece entre los jamones y paletas para comenzar al siguiente día con el proceso de elaboración del jamón. Antes de la obtención del jamón ibérico, se realiza la preparación del pernil para eliminar parte de su grasa, piel y carne de su cara externa. Todo ello conforma su característico corte en “V” de la piel.
ambiente y a las corrientes de aire. Foto: © Plan Dinamización Jamón
Aunque se han incorporado innovaciones tecnológicas en todo el proceso, la elaboración del jamón ibérico sigue un delicado y selectivo proceso tradicional. Las condiciones climáticas durante la maduración (secadero y bodega) convierten al producto en único y reconocido a nivel mundial.
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Ruta del Jamón Ibérico Las fases de la elaboración del jamón ibérico • Salazón. Colocación de los jamones en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una humedad en torno al 80-90% de 9 a 14 días • Lavado. Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la superficie externa de la pieza. Además, se eliminan los restos de sangre que puedan quedar • Postsalado. Según el tamaño y peso de las piezas, el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 días incluso se puede alargar hasta los 90. Se persigue la penetración lentamente de la sal en la masa muscular. Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90% • Secado. Es el oreo a base de circulación controlada de aire con una duración de tres a siete meses logrando la estabilización final del pernil. Con este proceso desaparece poco a poco la humedad. Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consigue una distribución uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto • Maduración y envejecimiento en bodega. Es la última fase del proceso y consiste en el reposado sin circulación de aire, con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80%. Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma característico del jamón ibérico. La permanencia mínima según el peso en la bodega se sitúan entre los seis y 18 meses. Dependiendo del peso del pernil, el tiempo transcurrido total para la obtención del jamón ibérico en perfecto estado para consumir será de 20 a 24 meses. 20 Turismo Humano
Secadero de jamones en Béjar (Salamanca). Foto: © Jose Mª
Curaci贸n y corte
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Ruta del Jam贸n Ib茅rico
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Curación y corte
Partes del jamón • Maza. Aquí se encuentra la mayor cantidad de carne y el lugar por donde habitualmente empezamos a consumir la pata de jamón • Contramaza. Tiene poco contenido graso • Babilla. La zona menos jugosa del jamón ibérico. Los expertos recomienzan empezar por esta parte si el jamón se va a consumir lentamente para no perder los aromas y sabor de la maza • Punta. Sabrosa y con gran contenido graso. Más salada si no se ubica protegida por una capa de grasa amarillenta • Jarrete y caña. La carne de la pezuña es dura, fibrosa y muy aceitosa. Muy útil para extraer los tacos para los platos cocinados.
Instrumentos para el corte El corte del jamón atiende a unos rituales precisos y efectivos para sacar todo su sabroso paladar. En las distintas ferias y festividades en torno al jamón se realizan concursos de corte y presentación con importantes premios. Por eso sus instrumentos deben ser cuidadosamente escogidos. • Cuchillo jamonero. Hoja estrecha, larga y bien afilado. Este instrumento sirve para cortar finas lonchas. • Cuchillo corto o puntilla. Hoja corta, estrecha y fuerte. Nos permite hacer hendiduras y cortar alrededor de los huesos cuando sea necesario. • Cuchillo de pelado. Hoja ancha, longitud mediana y resistente. Posibilita
la retirada de la corteza del jamón. • La chaira. Elimina pequeñas mellas y mantiene el afilado de cada cuchillo en un estado óptimo. • El jamonero. Da la vuelta al jamón de forma sencilla y mantiene la línea de corte paralela a la horizontal.
El proceso del corte • Apertura. Antes de limpiar el jamón, se realiza con un cuchillo de pelado un primer corte profundo (unos 4 cm.) a la altura del corvejón, cerca de la caña. Después se procede a limpiar el jamón de corteza y tocino. • Colocación. Si se va a consumir el jamón en 3 días, lo indicado es comenzar a cortar el jamón por la maza. Por el contrario, si el consumo es casero mejor se debe iniciar el producto por la babilla. • Preparación. Una vez retirada la parte más alta de la maza, procedemos a limpiar la corteza de los laterales. Loncheado. En esta fase se utiliza el cuchillo jamonero. Las lonchas deben ser finas y de tamaño mediano. Se deben cortar todas las zonas del jamón para el mayor aprovechamiento del producto. • Al llegar al hueso, el corte debe ser limpio para separar la carne del hueso sin perder la rectitud porque se desprenderán las lonchas con suma facilidad. • Volteado. Cuando con el loncheado llegue al fémur es el momento de darle la vuelta al jamón y colocarlo en el jamonero con la pezuña hacia abajo. • Finalización. Se debe aprovechar el producto por todas las zonas hasta que los huesos estén limpios. • Conservación. Conviene guardar el jamón en un sitio fresco y seco cubriendo la parte cortada con unos trozos de la propia grasa del jamón y taparlo con un paño. Turismo Humano 23
Ruta del Jamón Ibérico
Fiestas del jamón En torno al Jamón Ibérico se organizan por todo el territorio de nuestra Ruta ferias profesionales, jornadas gastronómicas, encuentros y fiestas locales que otorgan al jamón, además de su importancia gastronómica, una dimensión festiva que atrae miles de visitantes. Feria para la Industria Cárnica en Guijuelo A principios de junio se celebra la Feria para la Industria Cárnica en Guijuelo (Salamanca) que en 2014 alcanzó su XVI edición, un escaparate para las marcas punteras del sector donde las degustaciones se suceden y los encuentros profesionales y mercantiles dan a esta Feria un enorme valor comercial. Las Jornadas de la Matanza Tradicional de Interés Turístico se celebran en Guijuelo el último fin de semana de enero y durante todos los fines de semana de febrero con degustación para visitantes. Jornadas gastronómicas de Montánchez Cada mes de diciembre tienen lugar en Montánchez (Cáceres), una 24 Turismo Humano
Concurso de corte y emplatado de jamón ibérico durante la III Feria del Jamó Spanish International Trade Consulting. A la derecha, secadero de jamo
Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
ón Ibérico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting ones ibéricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud Turismo Humano 25
Ruta del Jamón Ibérico
Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. A la derecha, secadero de jamones ibér 26 Turismo Humano
Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
de las cunas del jamón ibérico, unas Jornadas Gastronómicas donde los vecinos comparten el rito de la matanza del cerdo y se degustan los productos elaborados con sus carne. Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros En mayo tiene lugar en Jerez de los Caballeros (Badajoz), uno de los más prestigiosos eventos en torno al producto de nuestra ruta: el Salón del Jamón Ibérico, un certamen monográfico que protagoniza el jamón de calidad en el que participan no menos de 150 stands. Se celebran concursos de cata de jamón ibérico, de corte, encuentros gastronómicos y degustaciones populares. Los visitantes pueden ver y degustar los productos que se ofrecen en los más de 150 stands.
ricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud Turismo Humano 27
Ruta del Jamón Ibérico
Día del Jamón de Monesterio En Monesterio (Badajoz), que también cuenta con un Museo del Jamón, se organiza cada mes de septiembre (la primera semana), una jornada gastronómica en la que participan más de 10.000 personas venidas de toda España que pueden acceder a stands de degustación para probar raciones de productos típicos como jamón, lomo, paletillas ibéricas. En torno a ese día se celebran degustaciones populares, concurso de cortadores, rutas cicloturistas, jornadas técnicas y otras actividades lúdicas. Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico Durante el tercer fin de semana de octubre de cada año, se celebra la Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico en Aracena (Huelva) que sirve de foro de encuentro y debate en torno al sector del ganado porcino y productos derivados del cerdo ibérico. Muy variadas y celebradas 28 Turismo Humano
Aspecto general de la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches ting. A la derecha, jamón ibérico emplatado. Foto: © Archivo
Ferias y fiestas del Jam贸n Ib茅rico
s en Villanueva de C贸rdoba. Foto: 漏 MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-
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Ruta del Jamón Ibérico
Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Cáceres). Foto: © Mª Ángeles y Jesús. A la derecha, nocturno 30 Turismo Humano
Ferias y fiestas del Jamón Ibérico
o en la Dehesa de Extremadura. Foto: © Jorge
son las actividades que se realizan: concurso de cortadores de jamón, sorteo de "su peso en jamón", degustación de productos de la matanza, etc. Un momento excelente para visitar su Museo del Jamón Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches Otra de las grandes ferias en torno al jamón ibérico se celebra cada mes de octubre en Villanueva de Córdoba, una de las localidades que forma parte de la Denominación de Origen Certificado de Los Pedroches (Córdoba). Se trata de la Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Destacan durante este certamen el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la Asociación Nacional de Cortadores de España y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.
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Ruta del Jamón Ibérico
La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo, el primer pueblo español que consiguió en 1940 la distinción de M
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Rutas turísticas por las denominaciones de origen
Monumento Histórico Artístico. Fotos: © Francisco José Sánchez Montero Turismo Humano 33
Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Guijuelo
Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez
Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
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Monleón
Salamanca
Ruta D.O.P. Guijuelo Ruta de Guijuelo
E
l centro de la comarca en cuanto a la industria del jamón ibérico es Guijuelo, un pueblo en torno a los 6 000 habitantes dedicados en sus casi tres cuartas partes a esta industria cárnica. Cuenta con al menos 50 empresas y 300 marcas de jamón. Posee un Museo de la Industria Chacinera para conocer mejor la industria tradicional en torno a la cual gravita la comarca. Miranda del Castañar es una bellísima población medieval, Conjunto Histórico Artístico desde 1973, con su recinto amurallado y sus nobles casonas de madera y granito. Sotoserrano, de espectacular naturaleza invita a pasear sus huertas.
La Alberca es el primer pueblo que consiguiuó la distinción de Monumento Histórico Artístico en 1940. La naturaleza de esta comarca resulta ideal para pasearse ya que forma parte de la Reserva de la Biosfera de las Sierras de Béjar y Francia, el Parque Natural de Las Batuecas - Sierra de Francia y el Espacio Natural Protegido de la Sierra de las Quilamas. Béjar, además de una población monumental de gran belleza ofrece una estación de esquí (La Covatilla) y un bellísimo recinto histórico conocido como El Bosque.
A 4 kilómetros de Béjar se encuentra Candelario, otra de las poblaciones imprescindibles en esta Ruta del Jamón Ibérico, otro Conjunto Histórico Artístico desde 1975 por su arquitectura tradicional serrana. No olvide visitar Carnaval del Toro (Ciudad Rodrigo) Catedral de Salamanca Valle de las Batuecas Arribes del Duero Santuario de la Peña de Francia Castillo Duques de Alba (Alba de Tormes) Universidad de Salamanca Estación de esquí Sierra de Béjar - La Covatilla
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Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura
Cáceres
Plasenzuela
Botija
Zarza de Montánchez
Dehesa de Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)
Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
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Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Cáceres Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Cáceres
L
a Dehesa de Extremadura, con casi 2,2 millones de hectáreas, es uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica. La mayoría de este territorio está compuesto por dehesas de encinas. Montánchez (Cáceres) se erige como centro de esta Ruta. Antigua villa que se remonta a la Edad del Bronce, también la fabricación de jamones tiene una tradición de siglos, con referencias históricas desde 1236. Se cuenta de Carlos V en su retiro de Yuste consumía jamón de Montánchez. Cáceres ofrece exten-
sos territorios donde reina el cerdo ibérico, por ello numerosas comarcas se encuentran presentes en esta ruta: La Jara con las ruinas de Augustobriga; La Vera donde se encuentra el monasterio de Yuste donde se retiró Carlos V; el Valle del Jerte, de exquisitas cerezas cuya floración sería de visita obligada; el Valle de Ambroz, donde destaca Hervás y los castaños; el Valle del Alagón que preside la monumental Coria; Tajo-Salor-Almonte que nos ofrece el espectacular puente romano de Alcántara; Monfragüe y entorno con su Parque Natural y la observación de aves con la inolvi-
dable Plasencia; MiajadasTrujillo, tierra generosa y de conquistadores que dejaron palacios esplendorosos; o las Villuercas con su emblemática Guadalupe, uno de los centros de peregrinación más conocidos de España. No olvide visitar Ruta del Emperador Carlos V Monfragüe Ciudad de Cáceres Fiesta del cerezo en flor (Valle del Jerte) Monasterio de Guadalupe La Berrea Ruta de los Ingleses Festival Micológico de Coria “Los empalaos” Puente romano de Alcántara
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Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura
Badajoz
Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
Azuaga
Dehesa de Badajoz © Pedro Fructuoso
Higuera la Real
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Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Badajoz Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Badajoz
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a belleza de este territorio no se centra solo en el cerdo ibérico, sino en su impresionante conjunto de monumentalidad y naturaleza. Monesterio y Jerez de los Caballeros se pueden señalar como centros de la producción de cerdo ibérico de las dehesas extremeñas en Badajoz que abarcan una enorme y variada extensión geográfica. Las comarcas de Olivenza, Campiña Sur, la Serena, Sierra de San Pedro Los Baldíos, Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste y Tierra de Barros,
ofrecen uno de los más hermosos territorios para la cría del cerdo ibérico, aunque también tienen fama por sus magníficos quesos, exquisitos caldos y deliciosa ternera, con sus propias denominaciones de origen protegidas. Otros pueblos que no hay que olvidar en una ruta gastronómica por la provincia de Badajoz son Fregenal de la Sierra, de reminiscencias templarias; Monesterio con una amplia oferta de restauración, donde se celebra el Día del Jamón que recibe numerosos visitantes; Calera de León, sede de
la Orden de Caballería de Santiago donde se encuentra su impresionante Conventual; o Zafra con un casco histórico que a nadie deja indiferente. No olvide visitar Catedral de San Juan (Badajoz) Teatro Romano (Mérida) Parque Natural Cornalvo Yacimiento de Cacho Roano Monasterio de Tentudía Fiesta de la Chanfaina (Fuente de Cantos) Iglesia Sta. Mª Magdalena (Olivenza) Mina “La Jayona” Castilo de Luna (Alburquerque)
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Ruta del Jamón Ibérico Ruta por la Denominación de Origen Jamón de Huelva Ruta D.O.P. Jamón de Huelva
Huelva
Los Marines
Castaño del Robledo
Alájar
Linares de la Sierra
Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico Castillo de las Guardas
J
amón de Huelva es una Denominación de Origen protegida. Se trata de un jamón muy conocido por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles que tiene su centro en Jabugo (Huelva) en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y Reserva de la Biosfera como parte de las Dehesas de Sierra Morena.
Aunque se trata de un pueblo pequeño posee un gran encanto, con la mayor parte de sus habitantes dedicados a la industria del jamón y embutidos de cerdo ibérico. Pero la Sierra de Aracena guarda muchos otros encantos, además del gastronómico. Almonaster la Real, rodea-
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da de bosques, posee la mezquita rural más bella de las conservadas; Cortegana exhibe su impresionante castillo; Cumbres Mayores cuenta con una destacada fortificación, pero a la vez es depositario de renombradas bodegas donde se cura el jamón ibérico. Galaroza, Aroche, Linares de la Sierra, Fuenteheridos, en realidad cualquier pueblo es merecedor de una pausada visita. La Peña de Arias Montano acoge el Santuario de Nuestra Señora de los Ángeles con unas encomiables vistas de la serranía. En Aracena, además de los encantos de la villa, que son numerosos como el castillo templario y la Plaza del Marqués de Aracena, posee una maravilla de la Natura-
leza: la Gruta de las Maravillas, reconocida como una de las cuevas turísticas de mayor atractivo de España. Aunque la producción de cerdo ibérico se concentre en esta zona serrana, Huelva posee una riqueza patrimonial y natural única en el mundo que requiere una visita detenida. Sus playas atraen a numeroso visitantes y la naturaleza protegida de Doñana son atractivos a considerar. No olvide visitar Doñana El Rocío Minas de Riotinto Gruta de Las Maravillas (Aracena) Costa de la Luz Monasterio de La Rábida Marismas del Odiel
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Lavadero público en Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía Turismo Humano 41
Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Los Pedroches
Córdoba
Añora
Villanueva del Duque
El Hoyo
Paisaje de los Pedroches © Marichu
Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico
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Ruta D.O.P. Los Pedroches Ruta por la Denominación de Origen Protegido Los Pedroches
A
l norte de Córdoba, una vez cruzada la sierra -superando el mítico Puerto del Calatraveño que cantara el Marqués de Santillana en sus Serranillas-, se extiende un paisaje de suaves colinas y encinar, una tierra de pueblos labrados por el granito. El Valle de Los Pedroches guarda un aroma espeso de historia que aún se mantiene incólume en su monumentalidad, en sus paisajes y naturaleza montaraz; en su rica gastronomía; en su riqueza cinegética; en sus frondosas y románticas alamedas; y en sus tradiciones milenarias.
En Fuente Obejuna, todos los agostos se representa la famosa obra histórica de Lope de Vega (Fuenteovejuna) que trata de la unión de los vecinos del pueblo contra la opresión. Hinojosa del Duque y Villanueva de Córdoba poseen una larga tradición jamonera y Pozoblanco, capital de la comarca, la gran cooperativa ganadera de Andalucía. Es la zona de dehesa continua más extensa y mejor conservada de la península Ibérica con 424 000 hectáreas.
Pero además de sus riquezas naturales, a pocos kilómetros se levanta Córdoba con sus emblemáticos monumentos, como la Mezquita o el Puente Romano que atraen visitantes de todo el mundo. No olvide visitar Mezquita de Córdoba Palacio de Medina Azahara Basílica de Coracho (Lucena) Basílica Paleocristiana (Dos Torres) Arco del Triunfo (Córdoba) Parque Natural de Cardeña – Montoro Bajá de la Virgen de la Sierra (Cabra)
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Melocotoneros en flor en Extremadura © Marian Rodríguez
Ruta del Jamón Ibérico
Planifica tu ruta al detalle Una de las maneras más creativas para realizar un viaje y sumergirse en la experiencia sensorial de la Ruta del Jamón Ibérico es planificar sus propias etapas combinando comodidad de alojamiento, naturaleza para disfrutar, historia para aprender y la exquisita omnipresencia de uno de los alimentos más apreciados por paladares de todo el mundo.
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Desde este Planificador de Rutas puedes crear una ruta desde cero y gestionarla, visualizar las rutas creadas por otros usuarios y aprender y seleccionar los recursos turísticos a visitar, ya sea en coche o a pie. Existen opciones de filtrado para poder delimitar los contenidos. Cuando se selecciona el punto de interés deseado se pulsa la opción “Añadir punto de interés” y se
Planifica tu ruta
agrega al listado de puntos. Otras opciones de configuración permiten • seleccionar si el cálculo de la ruta es a pie o en coche. El motor de GoogleMaps calculará el recorrido para distintas opciones • elegir la opción de Mostrar ruta (por defecto). Si no se selecciona, no se mostrará el recorrido entre puntos • seleccionar la privacidad de la ruta, in-
dicando si se quiere que esté disponible para otros usuarios. • configurar el Nombre de la ruta • añadir una descripción a la ruta utilizando un editor enriquecido.
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Ruta del Jamón Ibérico
Real Monasterio de Santa María de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángele 46 Turismo Humano
es y Jesús
Empresas y recursos en internet Fincas - Farms - Landgüter
Dehesa de Extremadura: Cáceres Villas Viejas del Tamuja
http://bit.ly/1tTZCSD
La Majada de los Canchales http://bit.ly/1j6Y5DX
Dehesa Boyal de Botija http://bit.ly/1nyqaqR
La Tora http://bit.ly/1hHyjkW
Tres Riveros http://bit.ly/1fofHvA
Dehesa La Solana http://bit.ly/1rDX8pv
Dehesa de Extremadura: Badajoz Dehesa Campo Oliva http://bit.ly/1fIJHgC
Finca La Moneda y las Margaritas http://bit.ly/QOQuiZ
Finca Comunal Monteporrino Finca los Naranjos montobe@montobe.es
Jabugo: Huelva
Dehesa Montefrío http://bit.ly/1m0kYMT
Dehesa La Siladilla http://bit.ly/1m0kYMT
Finca El Tornero www.fincaeltornero.com
Finca La Fronda www.fincalafronda.com
Finca La Media Legua www.fincalamedialegua.es
Los Pedroches: Córdoba Cortijo El Mohedano http://bit.ly/1lnjB8j
Cortijo Charcollana http://bit.ly/QU6C2i
El Encinar – Portezuelo http://bit.ly/1hGmwrx
Palomar de la Morra http://bit.ly/1hGmyPZ
Secaderos - Drying sheds Trockenräume Dehesa de Extremadura: Cáceres Brumale S.L.
http://bit.ly/1kc1W0x
Turismo Humano 47
Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)
Ruta del Jamón Ibérico
Dehesa La Solana http://bit.ly/1isccoH
Jamón y Salud S.A. http://bit.ly/1rwx0Li
El Risco Extremeño
El culebrín
Iberpro
Joaquín Luna e Hijos S.L
http://bit.ly/1rDXFYu
http://bit.ly/QOQT4S
www.elculebrin.com www.joaquinluna.com
Acero Vázquez e Hijos S.L.
Mirador de Sierra Grande
http://bit.ly/1nyqnKN
www.miradordesierragrande.com/inicio.html
Jamones Casa Bautista
Era el Peñasco
www.jamonescasabautista.com
www.ibericoscontreras.com
Montesano
Dehesa de Extremadura: Badajoz
www.montesano.es
http://bit.ly/1tU0UwZ
Jabugo: Huelva
Cayetano Pantojo S.A. Iberlima http://bit.ly/1lnjZ6I
48 Turismo Humano
Jamones Eiriz Jabugo S.L. http://bit.ly/PKhUp2
Empresas y recursos en internet
Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L. http://bit.ly/1lnkaiw
Embutidos Jabugo S.A. http://bit.ly/1lnk8XI
Juan Macías Jabugo S.A. http://bit.ly/1mQfiSF
Los Pedroches: Córdoba Bellotera Delicatessen S.L. http://bit.ly/1tU1cUr
COVAP S.C.A. http://bit.ly/1iscoEk
Museos y centros de interpretación - Museums and Interpretation Centres - Museen und Besucherzentren Dehesa de Extremadura: Cáceres Museo Rural Etnográfico http://bit.ly/1hGq6BP
Dehesa de Extremadura: Badajoz Museo Histórico y Etnográfico MUVI
http://bit.ly/1fol7XB
Centro de Interpretación de La Frontera
Ibérico de Bellota S.A.
http://bit.ly/1rDZF30
Santiago Murillo Barrancho
www.higueralareal.es
http://bit.ly/1kkGHva
Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico
www.santiagomurillo.com
Turismo Humano 49
Ruta del Jamón Ibérico
Cicloturismo por la Ruta de Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río 50 Turismo Humano
Empresas y recursos en internet Museo Del Jamón de Monesterio www.museodeljamondemonesterio.com
Museo Etnográfico http://bit.ly/1fILJg
Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW
Centro de Interpretación de La Dehesa http://bit.ly/1hGpPig
Los Pedroches: Córdoba
Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW
Jabugo: Huelva
Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza http://bit.ly/1fkCBo3
Doñana – Aracena Aventura http://bit.ly/1fkCAjV
A Taste of Spain Travels S.L www.atasteofspain.com
Alma Natura www.almanatura.es
Somos#destinorural www.somosdestinorural.com
Foodies Andalucía www.foodiesandalucia.com
Jabugo: Huelva
Culturaleza
http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon
Madre Sierra Turismo Activo
Museo del Jamón
www.culturaleza.com www.madresierraaracena.com
Empresas de Actividades y Los Pedroches: Córdoba Receptivos - Businesses dedicated Medel Viajes http://bit.ly/1m0mNtk to Activities and Receiving VisiNatural tors - Unternehmen die Aktivitäten Aventura http://bit.ly/1lnlnpS anbieten, Incoming Dehesa de Extremadura: Cáceres La Mandila
http://bit.ly/1kc4ko1
Birding Extremadura
Tiendas especializadas - Specialised Shops - Fachgeschäfte Dehesa de Extremadura: Cáceres
http://bit.ly/1m0neDT
Jamones Casa Vínculo
Viaje Encantado
http://bit.ly/1mQTSaA
http://bit.ly/1hHBxVt
La Casa del Jamón
Safari Extremadura
http://bit.ly/1kc6fsI
http://bit.ly/1fokpJK
Agila Selección
Factor Ocio – Barco del Tajo
http://bit.ly/1kc6bcB
http://bit.ly/1lnlK3H
Dehesa La Solana
Caballos del Marvao
http://bit.ly/1j74q29
http://bit.ly/1kkHSL2
miExtremadura
Eurotravel Miajadas
http://bit.ly/1itgTZq
http://bit.ly/1mQSO6u
Embutidos Sierra de Monfragüe
Monfragüe Natural
www.sierrademonfrague.com
www.monfraguenatural.com
Tienda Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Jamones Casa Bautista
Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado
www.jamonescasabautista.com
Grupo Xtremabuggy
Dehesa de Extremadura: Badajoz
http://bit.ly/1nV4wus
http://xtremabuggy.com/
Tentubike http://tentubike.es
Centro Ecuestre El Camino www.acaballo.net
Cumplido
http://bit.ly/1mQTfxL
Jamomeño http://bit.ly/PKjLdA
La Tienda de David http://bit.ly/1rwydSK
Turismo Humano 51
Ruta del Jamón Ibérico
Pista de esquí en La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López 52 Turismo Humano
Empresas y recursos en internet Jamonesterio - dehesa Boyal
Xerete
http://bit.ly/1fkDc98
http://bit.ly/1rKvRSl
Carnicería Salchichería Fernando CB http://bit.ly/1lnmlTd
Nico Jiménez
Casa Rural Beatriz http://bit.ly/1m7R9Kk
info@nicojimenez.com
Cara Rural El Recuerdo
Jamones Angeles
http://bit.ly/1hNMJUZ
www.jamonesangeles.es
Piedras de Benquerencia
Jamones Ibéricos Cumplido
http://bit.ly/1nCZ3eu
www.yunjamon.com
Balcón de Extremadura
Ibéricos Dehesa Extremadura www.dehesaextremeña.com
El Culebrín www.elculebrin.com
Arte y Corte www.arteycorte.com
La Despensa del Ibérico www.museodelvino.info
Torres de Briz Jamones y Embutidos torresdebriz@torresdebriz.com
Joaquín Luna www.joaquinluna.com
Chachinas Perera http://bit.ly/1ivaFgL
Alojamientos - Accommodation Unterkünfte
http://bit.ly/1ftRKmT
Villa de Montánchez http://bit.ly/POsSdd
El Altozano http://bit.ly/1kbFxze
El Fontano http://bit.ly/1nCZipM
Pito Gordo http://bit.ly/1fN5PXi
Marcelino
http://bit.ly/1nCZoOf
Baldío Grande www.hotelruralcaceres.com
Hotel Victoria www.hotelvictoriatrujillo.es
Las Cigueñas www,hotelasciguenas.com
Guijuelo: Salamanca
Hostal La Cadena
Palacios de Salvatierra Casa Rural Palacios
Dos Orillas
http://www.casaruralpalacios.com/
Dehesa de Extremadura: Cáceres La Roana
http://bit.ly/1hPTilB
El Labriego http://bit.ly/1rKvG9D
El Pericuto
mesonlacadena@yahoo.es posadadosorillas@gmail.com
Hotel León http://trujillohostalleon.com/
Hostal Emilia www.laemilia.com
Hotel Rural Soterraña http://soterrana.com
Hotel Triana www.hoteltriana.es
http://bit.ly/1ftR6Wg
El Cortijo
Villa Matilde
http://www.elcortijohr.com/index.html
http://bit.ly/1jdTlwo
Puerto de Tornavacas
Vía de la Plata
info@dormireneljerte.com
http://bit.ly/1kjjRTb
Las Gamitas http://bit.ly/1m7QWXz
Casa Rural El Olivar de Valdefuentes http://bit.ly/QVvzuy
Casa Rural La Atalaya http://bit.ly/QZ3xhu
Apartamentos Rurales Marcelino http://bit.ly/1kjkkoo
Alberjerte http://alberjerte.com
La Garza Real www.garzareal.com
Los Arenales www.hotelarenales.es
El Regajo www.elregajo.es
Quinta La Luna http://quintadeluna.com
Turismo Humano 53
Ruta del Jamón Ibérico
Doñana desde el Acebrón, es una visita muy atractiva desde la Ruta de Jabugo en Huelva. Foto: © Miguel Pozo 54 Turismo Humano
Empresas y recursos en internet Los Canchales
El Águila
www.facebook.com/hacienda.loscanchales
http://bit.ly/1kbG0RV
Huerta del Sever
Los Templarios
www.alboradadelsever.com
http://bit.ly/1mWDh2x
La Vega
Convento de San Diego
irmardj@gmail.com
http://bit.ly/1ix0byb
Albergue Rural la Machiera
La Fuentina
reservas@barcodeltajo.com
http://bit.ly/S6nsMQ
El Jinebro
Villa Vacacional La Albuera
jinebro@hotmail.com
http://bit.ly/1fpv5Iv
Dehesa la Solana
Hospedería Convento de La Parra
www.dehesadesolana.es
http://bit.ly/1u0gBCJ
Tres Riveros
Cortijo Viña del Duco
www.dehesatresriveros.es
http://bit.ly/1fpvb2Y
El convento
Hotel Isur
www.hrelconvento.com
http://bit.ly/1nyshv0
La Ibérica
Los Castillejos
www.hoteliberica.es
http://bit.ly/PKmCmQ
Sierra de san Mamede
Tita Sacramento
http://casaruralsierrasanmamede.com
http://bit.ly/1kc8VXl
La Jiguera
Diana
www.lajiguera.com/contacto.htm
http://bit.ly/1pG7U0R
www.castañar.com
El criadero El coronel
La Tora
www.turismoruralelcoronel.com
El Castañar
http://latora.com
Apartamentos puerto Roque
Hospedería Mirador de Llerena www.hospederiasdeextremadura.es
www.puertoroque.com
Hotel Restaurante Las Tres Encinas
Apartamentos Rurales los Llanos
lastresencinas@terra.es
http://paradordelosllanos.com
Hotel Restaurante DP El Pilar
Las Avutardas
hostaldpilar@gmail.com
http://lasavutardas.com
Hotel Restaurante Moya
Hotel Carvajal
www.hotelmoya.es
www.hotelcarvajal.es
Hotel Leo
Casa Rural la Sierra de Monfragüe
www.grupo-leo.es
www.lasierrademonfrague.es
Hospederia Parque Monfragüe
Hotel España www.hotelespa-a.com
http://hospederiasdeextremadura.com
Cortijo Torres
Hotel Asur Cañada Real
montobe@montobe.es
http://www.asurhoteles.com
Hostal Carmen
Machaco
www.hostalcarmen.com
www.imachaco.com/hotel/
Hotel Huerta Honda www.hotelhuertahonda.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Casa Palacio Conde de la Corte
http://bit.ly/1m7RyMR
Hacienda Arroyo la Plata
Sierra de San Mamede Los Canchales http://bit.ly/QZ4fLF
Baldío Grande
www.condedelacorte.com www.alonaturismo.com
Jabugo: Huelva
http://bit.ly/1ix08CE
Molino Río Alájar
Machaco
http://bit.ly/1h6bPe4
http://bit.ly/1rKwNpB
Finca El Tornero http://bit.ly/1j774oC
Turismo Humano 55
Jamón de Los Pedroches, producto estrella de Villanueva de Córdoba, en la Feria Andalucía Sabor. © Curro Lucas
Ruta del Jamón Ibérico
56 Turismo Humano
Empresas y recursos en internet Casa Montefrío
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1rE2Yae
http://bit.ly/1m0pgnH
Finca La Media Legua
Palomar de la Morra
http://bit.ly/PKmcNd
http://bit.ly/1tU4reO
Río y Jara
Pedroches
http://bit.ly/1j76LtZ
http://bit.ly/1ithiuK
Casa Vesta
Cortijo San Álvaro
http://bit.ly/1isepAy
El Campanario y Mirador http://bit.ly/1lnpEtp
Mesón Rural Bozquez http://bit.ly/1kkKNDq
Posada La Fronda http://bit.ly/1tU5mM8
La Casa Noble
http://bit.ly/1rE12yx
El Criadero
www.elcriadero.es
Casa Abuelo Martín
www.casadelabuelomartin.es
Restaurantes - Restaurants
Dehesa de Extremadura: Cáceres
http://bit.ly/1nV8fYT
Alex Gourmet
La Estancia Villa Rosillo
http://bit.ly/1iv81Y8
http://bit.ly/1ivf0Al
Casa Claudio
Molino del Bombo
http://bit.ly/1pG59fR
http://bit.ly/1tU5iMv
Bar – Cafetería El Chupito
Finca La Portilla
http://bit.ly/1rDYe4w
http://bit.ly/QU9pbU
Merendero El Robledo
Albergue Casa Venera
http://bit.ly/1mQSmFv
http://bit.ly/1lZJr0G
Restaurante Beatriz
La Siladilla
http://bit.ly/1iteLke
http://bit.ly/1nyrYjz
El Paraíso
La posada de San Marcos
http://bit.ly/1rDYjVT
www.posadasalajar.com
Montanera
Huerta Santa Zita
http://bit.ly/1fIKyxQ
www.huertasantazita.com
Rincón de Chapete
Casa El Hornillo
http://bit.ly/1lZEKnm
http://bit.ly/1h6bHv6
Machaco
Casa La Morera
http://bit.ly/1lZELrE
http://bit.ly/1lZJVnr
Los Arenales
Casa Misolete
http://bit.ly/QU75l7
http://bit.ly/1itirCC
La Garza Real
Casa Vesta
http://bit.ly/1lnkGwM
http://bit.ly/1isepAy
La Posada de Alájar
www.laposadadealajar.com
Los Pedroches: Córdoba Casa Rural Rosalía http://bit.ly/1nys0bc
Los Usías http://bit.ly/1hGuuAL
Cerro Caña http://bit.ly/1tU4yH4
El Coronel http://bit.ly/1hHElCe
Manolín
Puerto de Tornavacas http://bit.ly/1hGo3Oj
La Bodega de las Cigüeñas http://bit.ly/1kc3aJh
Restaurante Triana http://bit.ly/1nyqC8u
La Ibérica
http://bit.ly/1h67wPY
Restaurante Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es
Asador Abuelo Bruno Restaurante Carvajal El Parador de los Llanos www.laterrona.com
http://bit.ly/1kc6P9R
Cortijo Charcollana http://bit.ly/1lnon5N
Turismo Humano 57
Empresas y recursos en internet Dehesa de Extremadura: Badajoz
La Tojera
Restaurante Leo www.grupo-leo.es
http://bit.ly/1fojbyl
Restaurante Los Templarios
Montealba
www.hotellostemplarios.net
http://bit.ly/1kbIdwK
Hacienda Arroyo La Plata
La Montanera
www.alonaturismo.com
http://bit.ly/QOShEG
Restaurante el Refugio
El Convento
elrefugio2001@hotmail.com
http://bit.ly/1hGoSGT
Mesón Rural Huerta y Brasa
Los Canchales http://bit.ly/1k2tRyC
El Fogón de Santa María http://bit.ly/1iv9mOS
La Dehesa http://bit.ly/1tU1YAO
Moba http://bit.ly/1fkCtVv
El Rinconcillo http://bit.ly/1kpHfQx
Ruta del Jabugo: Huelva Manolo Rivero El Manzano http://bit.ly/1iyj9ys
Montecruz http://bit.ly/1hPVuK0
El Mirador de Jabugo http://bit.ly/1mUNPSj
Mesón Los Canastos
www.mesonloscanastos.com
Doña Mariana
Mesón Montesierra
http://bit.ly/1lukRqk
www.montesierra.es
Restaurante Isur
Arrieros
Buiza
Meson Rural Bozquez
Restaurante Las Tres Encinas
Maricastaña
lastresencinas@terra.es
www.restaurantemaricastana.singularbox.com
http://bit.ly/1hPV2v5 http://bit.ly/QZ50Ez
Cafeteria Restaurante Mallorca www.cafeteriamallorca.com
Restaurante Payva
http://bit.ly/1pKC1UL www.bozquezrural.es
Ruta de los Pedroches: Córdoba La Brasseria
http://payva.es
http://bit.ly/1iyjnFP
Restaurante Museo del Vino
Mesón Rural Huerta y Brasa
www.museodelvino.info
http://bit.ly/1mWF73u
Restaurante Rogelio
Las Columnas
www.hostalcarmen.com
http://bit.ly/1o06CJi
Restaurante Barbacana
Puerta Falsa
www.hotelhuertahonda.com
www.lapuertafalsa.es
Restaurante La Cercha www.casasruralesburguillos.com
Restaurante El Comeero www.joaquinluna.com
Restaurante Nautilus www.nautilusbarcarrota.com
Restaurante Heredero www.hotelheredero.net
Restaurante Arteaga Restaurante Casa Maíla www.casamaila.com
Restaurante DP El Pilar hostaldpilar@gmail.com
Restaurante Moya www.hotelmoya.es
58 Turismo Humano
© Francisco José Sánchez Montero
www.palacioarteaga.com
Ruta del Jam贸n Ib茅rico
Turismo Humano 59