Turismo Humano 18. Ruta del Jamón Ibérico

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RUTA DEL JAMÓN IBÉRICO Turismo Humano 1

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Club de Producto

R Créditos

Vídeo promocional de La Ruta del Jamón Ibérico.

Ruta del Jamón Ibérico Club de Producto Gastronomía artesana, tradicional y sostenible El jamón ibérico se ha convertido en un alimento de moda. Grandes cadenas gourmets y restauradores de prestigio de todo el mundo lo ofrecen como uno de los productos más exquisitos y exclusivos del mundo. Y sólo se produce en pocas regiones de la Península Ibérica.

La Ruta del Jamón Ibérico surge como un producto gastroturístico en torno a los territorios y la cultura de los pueblos que la conforman.

El Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico permite vivir al turista una experiencia única consistente en recorrer los territorios de las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas del jamón Ibérico (D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Jamón de Huelva, D.O.P. Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches) que implican a tres comunidades autónomas (Castilla y León, Extremadura y Andalucía) y cinco provincias: Sala-

manca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba.

El viajero puede visitar y disfrutar de los paisajes adehesados a través de visitas a fincas productoras, museos y centros de interpretación así como de secaderos para conocer el proceso de elaboración, degustar y consumir el jamón ibérico en restaurantes y tiendas y pernoctar en alojamientos ubicados en dichos territorios, pero además la Ruta del Jamón Ibérico implica bellísimo rincones, tanto naturales como históricos o étnicos que permiten al turista gozar su patrimonio, el mundo y la cultura del ibérico y los lugares donde se interpreta y desarrolla.

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Villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez

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Territorio

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En la doble página anterior, restos de la villa romana de Los Términos en Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo las dehesas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. A la derecha, alcornoque de la De 6 Turismo Humano

Estéllez. Sobre estas líneas, el cerdo ibérico en libertad en ehesa tras la saca del corcho. Foto: © Jinete Vetón.

Territorio

L

a zona de cría y producción en la Ruta del Jamón Ibérico se corresponde a las Comunidades Autónomas de Andalucía, Castilla y León y Extremadura.

Estos espacios están delimitados por los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen del jamón ibérico. Guijuelo, la Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches son las cuatro denominaciones de origen en la actualidad.

En las provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba se distribuyen las 307 poblaciones autorizadas por los Consejos Reguladores para establecer secaderos. En estos municipios se conforman “las zonas de elaboración y maduración”.

La Dehesa Sin la dehesa no existiría el jamón ibérico. Este ecosistema aporta las especiales características Turismo Humano 7

Ruta del Jamón Ibérico

Sobre estas líneas, La Terrona, árbol singular y monumento natural con unos 800 años, se encuentra en la Ruta d de España. Foto: © Pilar F.G. A la derecha, cerdo ibérico en montanera en la dehesa de Extremadura. Foto: © 8 Turismo Humano

de Montánchez y está considerado como la encina más vieja © Jinete Vetón

Las dehesas

solo posibles en este bosque humanizado capaz de armonizar la ocupación del hombre con la conservación del entorno, y el desarrollo sostenible con usos agrícolas.

Se trata de uno de los ecosistemas más singulares del mundo que se localiza en España por una franja que abarca desde Salamanca hasta Sierra Morena y Andalucía Occidental, aunque existen zonas más aisladas en Castilla-La Mancha, Madrid y Castilla y León.

Sus colores, aromas y sensaciones nos sumergen en un entorno natural de una belleza distinta y sugerente que invita a andar por la dehesa para disfrutar de una flora y fauna múltiple. Podemos encontrar unas 60 especies de aves nidificantes y más de 20 variedades de mamíferos. Las características del propio arbolado configura una de las zonas con mayor biodiversidad de la Península Ibérica.

Como lugar ideal para la práctica del senderismo y montar en bicicleta, en sus recorridos encontramos un importante patrimonio cultural en forma de construcciones singulares, tradiciones agropecuarias, castillos, monumentos megalíticos, puentes medievales, calzadas romanas y muchas otras bellezas.

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Arquitectura de la dehesa La arquitectura civil, religiosa y popular nos habla de la vida en la dehesa, de sus creencias y de su organización social. Todavía pueden verse y visitarse restos de antiguos castillos y otras fortificaciones para la defensa que datan de la época musulmana como torres de vigilancia y puestos fronterizos.

Numerosas edificaciones civiles que datan desde la Edad Media nos hablan de la importancia de las dehesas en la transhumancia de ganados entre el sur y norte peninsular. El comercio de lana se realizaba con los vellones de las ovejas merinas que requería una infraestructura en tierras de las dehesas en forma de vías, calzadas, cordeles, puentes y contaderos para el ganado.

Por otro lado, debido a la religión se erigieron numerosas ermitas con vocación a diferentes santos por el cuidado de las personas y sus pertenencias donde se acudía a distintas celebraciones.

En las dehesas se sitúan muchas muestras de arquitectura popular necesarias para la ganadería como los tinaos, zahúrdas, corrales, vallados y cercas de piedras, chozos, pozos, norias, etc. La zahúrda, por ejemplo, servía para proteger a los cerdos de las inclemencias del tiempo y estaban fabricadas con piedra aunque también se construían

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A la izquierda, arquitectura tradicional popular de la dehesa e cuéscar (Cáceres), un bello ejemplo de arquitectura religiosa

Las dehesas

extremeña. Foto: © Juanma Mateos. Sobre estas líneas, iglesia mozárabe de Santa Lucía del Trampal en Ala medieval. Foto: © Mari Ángeles y Jesús Turismo Humano 11

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de arcilla. Más propias de la actividad agrícola de la dehesa se encuentran cortijos, casas de labranzas, construcciones hidráulicas y molinos de agua.

Además en estas zonas se puede ver a personas en tareas tradicionales como la pela del corcho, el carboneo y el cuidado de las piaras de cerdo ibérico.

El cerdo ibérico El protagonista de este producto turístico ha sido un animal simbólico en numerosas culturas antiguas. La variedad de cerdo ibérico en concreto debió originarse hace 3 000 años, con el cruce de cerdos traídos de oriente medio por los fenicios. El cerdo ibérico posee tres grupos raciales: negros, colorados y el manchado de Jabugo (Huelva).

La alimentación es un factor clave en la cría del ibérico. Tras la lactancia, los animales se alimentan de rastrojos de cereales y de los escasos restos que ofrece el campo, pero el momento más importante es cuando el cerdo pasta libremente por la dehesa coincidiendo con la caída de la bellota. Este sistema de engorde tradicional se conoce como cebo en montanera.

El método de engorde consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa entre bosques de alcornoques y encinas siendo la bellota el alimento fundamental. Según las condiciones climatológicas, la

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A la izquierda, el cortijo representa la arquitectura más tradi cebo en montanera en la dehesa cacereña. Foto: © José Bay

El cerdo ibérico

icional de la dehesa. Foto: © Robby25. Sobre estas líneas, cerdo ibérico durante el periodo de alimentación de ayón Turismo Humano 13

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Cerdos ibéricos en libertad en Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier 14 Turismo Humano

El cerdo ibérico duración tradicional comienza en octubre-noviembre y finalizando en febreromarzo y, por tanto, la producción de bellotas en la dehesa. La cantidad de bellotas que consuma el cerdo ibérico determinará la calidad del producto final. Lo más recomendable es el engorde de una media de cinco arrobas por cada cerdo ibérico.

Se distinguen tres sistemas para llevar a cabo la fase de cebo.

• Pienso. El cerdo ingiere concentrados comerciales o harinas preparadas.

• Cebo en montanera. El sistema de engorde tradicional consiste en el aprovechamiento de todos los recursos de las dehesas.

• Recebo. Se aplica si la montanera ha sido escasa o ha habido una cantidad de bellotas por cada animal insuficiente. Se da aportaciones de pienso al animal.

La calidad del producto queda garantizada gracias a la combinación perfecta entre la comida de la bellota y el ejercicio del animal. Tras el periodo de cebo, de tres a cinco meses, el animal puede engordar hasta cinco arrobas (57,5 kilogramos).

La paridera tiene lugar en junio y diciembre y cada camada oscila entre los seis y ocho lechones. Según la época de nacimiento, los animales se clasifican en yerbizos (febrero a marzo), agostones (agosto) y marceños (abril a mayo).

En la fase de recría se establecen las bases para la conformación definitiva del animal. En primer lugar, el marrano es el animal que tiene un peso entre tres y seis arrobas (entre 35 y 70 kilos) y, posteriormente, dará lugar al primal con un peso entre seis y nueve arrobas (entre 70 y más de 100 kilos).

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La bellota El fruto de la encina, del roble y de otros árboles del género quercus constituye la base de la alimentación del cerdo de raza ibérica criado en la dehesa.

Muy importante en la alimentación del adulto porque aquí reside el valor de mayor calidad del jamón de bellota.

Las mejores bellotas son los frutos dulces de la encina con una coloración marrón y se convierte en la delicia del cerdo ibérico y la continua búsqueda con gran destreza y en grupos. Por el contrario las bellotas “no tan dulces”, sirven para la creación de grasa del cerdo y también proporciona el sabor y aroma característico del animal.

Un cerdo criado en la dehesa de forma extensiva consumiendo 10 kg de bellota diarios puede engordar hasta un kilo por día. Un encinar dedicado a la cría del cerdo puede producir entre 400 y 900 kg/ha de bellotas al año y una encina, en torno a 15 kg anuales.

La combinación de pasto y bellota aporta el sabor, color y aroma característica del ibérico. Con la entrada en montanera, la carne del animal está formada, pero a partir de ese momento se inicia la infiltración de grasa paulatinamente.

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Bellotas en el suelo de la dehesa, el alimento principal del ce

La bellota

erdo ibérico (derecha). Foto: © Multivac42. Sobre estas líneas, bellota de roble. Foto: © Ferrán Turmo Turismo Humano 17

Ruta del Jamón Ibérico

El tratamiento del jamón ibérico requiere unos cuidados y condiciones especiales que atañen a la humedad del Dehesas de Extremadura 18 Turismo Humano

Curación y corte

El curado Tras la fase de montanera, el cerdo se sacrifica tradicionalmente o de forma industrial de forma que se minimice su estrés para no repercutir en la calidad de sus carnes. En el momento del sacrificio se obtiene la sangre para algunos embutidos y conservas.

Después se procede a su lavado exterior y posterior despiece entre los jamones y paletas para comenzar al siguiente día con el proceso de elaboración del jamón.

Antes de la obtención del jamón ibérico, se realiza la preparación del pernil para eliminar parte de su grasa, piel y carne de su cara externa. Todo ello conforma su característico corte en “V” de la piel.

ambiente y a las corrientes de aire. Foto: © Plan Dinamización Jamón

Aunque se han incorporado innovaciones tecnológicas en todo el proceso, la elaboración del jamón ibérico sigue un delicado y selectivo proceso tradicional. Las condiciones climáticas durante la maduración (secadero y bodega) convierten al producto en único y reconocido a nivel mundial.

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Ruta del Jamón Ibérico Las fases de la elaboración del jamón ibérico • Salazón. Colocación de los jamones en pilas con sal y baja temperatura (entre 1-5 grados) con una humedad en torno al 80-90% de 9 a 14 días • Lavado. Mediante este proceso se elimina la sal adherida a la superficie externa de la pieza. Además, se eliminan los restos de sangre que puedan quedar • Postsalado. Según el tamaño y peso de las piezas, el tiempo habitual oscila entre los 60 y 75 días incluso se puede alargar hasta los 90. Se persigue la penetración lentamente de la sal en la masa muscular. Las piezas se almacenan a temperatura entre 3 y 6 grados con una humedad del 80-90% • Secado. Es el oreo a base de circulación controlada de aire con una duración de tres a siete meses logrando la estabilización final del pernil.

Con este proceso desaparece poco a poco la humedad. Con la elevada temperatura (15-30 grados) se consigue una distribución uniforme de la grasa y originar el sabor y el aroma del producto • Maduración y envejecimiento en bodega. Es la última fase del proceso y consiste en el reposado sin circulación de aire, con temperatura entre 10 y 20 grados y una humedad ambiental del 60 al 80%. Los hongos que aparecen en la parte exterior facilitan el aroma característico del jamón ibérico. La permanencia mínima según el peso en la bodega se sitúan entre los seis y 18 meses.

Dependiendo del peso del pernil, el tiempo transcurrido total para la obtención del jamón ibérico en perfecto estado para consumir será de 20 a 24 meses.

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Secadero de jamones en Béjar (Salamanca). Foto: © Jose Mª

Curaci贸n y corte

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Ruta del Jam贸n Ib茅rico

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Curación y corte

Partes del jamón • Maza. Aquí se encuentra la mayor cantidad de carne y el lugar por donde habitualmente empezamos a consumir la pata de jamón • Contramaza. Tiene poco contenido graso • Babilla. La zona menos jugosa del jamón ibérico. Los expertos recomienzan empezar por esta parte si el jamón se va a consumir lentamente para no perder los aromas y sabor de la maza • Punta. Sabrosa y con gran contenido graso. Más salada si no se ubica protegida por una capa de grasa amarillenta • Jarrete y caña. La carne de la pezuña es dura, fibrosa y muy aceitosa.

Muy útil para extraer los tacos para los platos cocinados.

Instrumentos para el corte El corte del jamón atiende a unos rituales precisos y efectivos para sacar todo su sabroso paladar. En las distintas ferias y festividades en torno al jamón se realizan concursos de corte y presentación con importantes premios. Por eso sus instrumentos deben ser cuidadosamente escogidos.

• Cuchillo jamonero. Hoja estrecha, larga y bien afilado. Este instrumento sirve para cortar finas lonchas.

• Cuchillo corto o puntilla. Hoja corta, estrecha y fuerte. Nos permite hacer hendiduras y cortar alrededor de los huesos cuando sea necesario.

• Cuchillo de pelado. Hoja ancha, longitud mediana y resistente. Posibilita

la retirada de la corteza del jamón.

• La chaira. Elimina pequeñas mellas y mantiene el afilado de cada cuchillo en un estado óptimo.

• El jamonero. Da la vuelta al jamón de forma sencilla y mantiene la línea de corte paralela a la horizontal.

El proceso del corte • Apertura. Antes de limpiar el jamón, se realiza con un cuchillo de pelado un primer corte profundo (unos 4 cm.) a la altura del corvejón, cerca de la caña. Después se procede a limpiar el jamón de corteza y tocino.

• Colocación. Si se va a consumir el jamón en 3 días, lo indicado es comenzar a cortar el jamón por la maza. Por el contrario, si el consumo es casero mejor se debe iniciar el producto por la babilla.

• Preparación. Una vez retirada la parte más alta de la maza, procedemos a limpiar la corteza de los laterales.

Loncheado. En esta fase se utiliza el cuchillo jamonero. Las lonchas deben ser finas y de tamaño mediano.

Se deben cortar todas las zonas del jamón para el mayor aprovechamiento del producto.

• Al llegar al hueso, el corte debe ser limpio para separar la carne del hueso sin perder la rectitud porque se desprenderán las lonchas con suma facilidad.

• Volteado. Cuando con el loncheado llegue al fémur es el momento de darle la vuelta al jamón y colocarlo en el jamonero con la pezuña hacia abajo.

• Finalización. Se debe aprovechar el producto por todas las zonas hasta que los huesos estén limpios.

• Conservación. Conviene guardar el jamón en un sitio fresco y seco cubriendo la parte cortada con unos trozos de la propia grasa del jamón y taparlo con un paño.

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Ruta del Jamón Ibérico

Fiestas del jamón En torno al Jamón Ibérico se organizan por todo el territorio de nuestra Ruta ferias profesionales, jornadas gastronómicas, encuentros y fiestas locales que otorgan al jamón, además de su importancia gastronómica, una dimensión festiva que atrae miles de visitantes.

Feria para la Industria Cárnica en Guijuelo A principios de junio se celebra la Feria para la Industria Cárnica en Guijuelo (Salamanca) que en 2014 alcanzó su XVI edición, un escaparate para las marcas punteras del sector donde las degustaciones se suceden y los encuentros profesionales y mercantiles dan a esta Feria un enorme valor comercial. Las Jornadas de la Matanza Tradicional de Interés Turístico se celebran en Guijuelo el último fin de semana de enero y durante todos los fines de semana de febrero con degustación para visitantes.

Jornadas gastronómicas de Montánchez Cada mes de diciembre tienen lugar en Montánchez (Cáceres), una 24 Turismo Humano

Concurso de corte y emplatado de jamón ibérico durante la III Feria del Jamó Spanish International Trade Consulting. A la derecha, secadero de jamo

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

ón Ibérico de Bellota de Los Pedroches en Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Export Consulting ones ibéricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud Turismo Humano 25

Ruta del Jamón Ibérico

Turismo Rural en la dehesa de Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. A la derecha, secadero de jamones ibér 26 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

de las cunas del jamón ibérico, unas Jornadas Gastronómicas donde los vecinos comparten el rito de la matanza del cerdo y se degustan los productos elaborados con sus carne.

Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros En mayo tiene lugar en Jerez de los Caballeros (Badajoz), uno de los más prestigiosos eventos en torno al producto de nuestra ruta: el Salón del Jamón Ibérico, un certamen monográfico que protagoniza el jamón de calidad en el que participan no menos de 150 stands. Se celebran concursos de cata de jamón ibérico, de corte, encuentros gastronómicos y degustaciones populares.

Los visitantes pueden ver y degustar los productos que se ofrecen en los más de 150 stands.

ricos en Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud Turismo Humano 27

Ruta del Jamón Ibérico

Día del Jamón de Monesterio En Monesterio (Badajoz), que también cuenta con un Museo del Jamón, se organiza cada mes de septiembre (la primera semana), una jornada gastronómica en la que participan más de 10.000 personas venidas de toda España que pueden acceder a stands de degustación para probar raciones de productos típicos como jamón, lomo, paletillas ibéricas. En torno a ese día se celebran degustaciones populares, concurso de cortadores, rutas cicloturistas, jornadas técnicas y otras actividades lúdicas.

Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico Durante el tercer fin de semana de octubre de cada año, se celebra la Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico en Aracena (Huelva) que sirve de foro de encuentro y debate en torno al sector del ganado porcino y productos derivados del cerdo ibérico. Muy variadas y celebradas 28 Turismo Humano

Aspecto general de la III Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches ting. A la derecha, jamón ibérico emplatado. Foto: © Archivo

Ferias y fiestas del Jam贸n Ib茅rico

s en Villanueva de C贸rdoba. Foto: 漏 MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consul-

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Ruta del Jamón Ibérico

Monasterio de Yuste en la comarca de La Vera (Cáceres). Foto: © Mª Ángeles y Jesús. A la derecha, nocturno 30 Turismo Humano

Ferias y fiestas del Jamón Ibérico

o en la Dehesa de Extremadura. Foto: © Jorge

son las actividades que se realizan: concurso de cortadores de jamón, sorteo de "su peso en jamón", degustación de productos de la matanza, etc.

Un momento excelente para visitar su Museo del Jamón Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches Otra de las grandes ferias en torno al jamón ibérico se celebra cada mes de octubre en Villanueva de Córdoba, una de las localidades que forma parte de la Denominación de Origen Certificado de Los Pedroches (Córdoba). Se trata de la Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Destacan durante este certamen el Concurso de Cortadores de Jamón, homologado por la Asociación Nacional de Cortadores de España y el Concurso al mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches.

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Ruta del Jamón Ibérico

La Alberca (Salamanca) en la Ruta de Guijuelo, el primer pueblo español que consiguió en 1940 la distinción de M

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Rutas turísticas por las denominaciones de origen

Monumento Histórico Artístico. Fotos: © Francisco José Sánchez Montero Turismo Humano 33

Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Guijuelo

Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

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Monleón

Salamanca

Ruta D.O.P. Guijuelo Ruta de Guijuelo

E

l centro de la comarca en cuanto a la industria del jamón ibérico es Guijuelo, un pueblo en torno a los 6 000 habitantes dedicados en sus casi tres cuartas partes a esta industria cárnica.

Cuenta con al menos 50 empresas y 300 marcas de jamón. Posee un Museo de la Industria Chacinera para conocer mejor la industria tradicional en torno a la cual gravita la comarca.

Miranda del Castañar es una bellísima población medieval, Conjunto Histórico Artístico desde 1973, con su recinto amurallado y sus nobles casonas de madera y granito. Sotoserrano, de espectacular naturaleza invita a pasear sus huertas.

La Alberca es el primer pueblo que consiguiuó la distinción de Monumento Histórico Artístico en 1940.

La naturaleza de esta comarca resulta ideal para pasearse ya que forma parte de la Reserva de la Biosfera de las Sierras de Béjar y Francia, el Parque Natural de Las Batuecas - Sierra de Francia y el Espacio Natural Protegido de la Sierra de las Quilamas.

Béjar, además de una población monumental de gran belleza ofrece una estación de esquí (La Covatilla) y un bellísimo recinto histórico conocido como El Bosque.

A 4 kilómetros de Béjar se encuentra Candelario, otra de las poblaciones imprescindibles en esta Ruta del Jamón Ibérico, otro Conjunto Histórico Artístico desde 1975 por su arquitectura tradicional serrana.

No olvide visitar Carnaval del Toro (Ciudad Rodrigo) Catedral de Salamanca Valle de las Batuecas Arribes del Duero Santuario de la Peña de Francia Castillo Duques de Alba (Alba de Tormes) Universidad de Salamanca Estación de esquí Sierra de Béjar - La Covatilla

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Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura

Cáceres

Plasenzuela

Botija

Zarza de Montánchez

Dehesa de Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

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Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Cáceres Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Cáceres

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a Dehesa de Extremadura, con casi 2,2 millones de hectáreas, es uno de los ecosistemas más singulares de la Península Ibérica. La mayoría de este territorio está compuesto por dehesas de encinas.

Montánchez (Cáceres) se erige como centro de esta Ruta. Antigua villa que se remonta a la Edad del Bronce, también la fabricación de jamones tiene una tradición de siglos, con referencias históricas desde 1236.

Se cuenta de Carlos V en su retiro de Yuste consumía jamón de Montánchez.

Cáceres ofrece exten-

sos territorios donde reina el cerdo ibérico, por ello numerosas comarcas se encuentran presentes en esta ruta: La Jara con las ruinas de Augustobriga; La Vera donde se encuentra el monasterio de Yuste donde se retiró Carlos V; el Valle del Jerte, de exquisitas cerezas cuya floración sería de visita obligada; el Valle de Ambroz, donde destaca Hervás y los castaños; el Valle del Alagón que preside la monumental Coria; Tajo-Salor-Almonte que nos ofrece el espectacular puente romano de Alcántara; Monfragüe y entorno con su Parque Natural y la observación de aves con la inolvi-

dable Plasencia; MiajadasTrujillo, tierra generosa y de conquistadores que dejaron palacios esplendorosos; o las Villuercas con su emblemática Guadalupe, uno de los centros de peregrinación más conocidos de España.

No olvide visitar Ruta del Emperador Carlos V Monfragüe Ciudad de Cáceres Fiesta del cerezo en flor (Valle del Jerte) Monasterio de Guadalupe La Berrea Ruta de los Ingleses Festival Micológico de Coria “Los empalaos” Puente romano de Alcántara

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Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura

Badajoz

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

Azuaga

Dehesa de Badajoz © Pedro Fructuoso

Higuera la Real

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Ruta D.O.P. Dehesa de Extremadura: Badajoz Ruta de las Dehesas de Extremadura por la provincia de Badajoz

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a belleza de este territorio no se centra solo en el cerdo ibérico, sino en su impresionante conjunto de monumentalidad y naturaleza.

Monesterio y Jerez de los Caballeros se pueden señalar como centros de la producción de cerdo ibérico de las dehesas extremeñas en Badajoz que abarcan una enorme y variada extensión geográfica.

Las comarcas de Olivenza, Campiña Sur, la Serena, Sierra de San Pedro Los Baldíos, Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste y Tierra de Barros,

ofrecen uno de los más hermosos territorios para la cría del cerdo ibérico, aunque también tienen fama por sus magníficos quesos, exquisitos caldos y deliciosa ternera, con sus propias denominaciones de origen protegidas.

Otros pueblos que no hay que olvidar en una ruta gastronómica por la provincia de Badajoz son Fregenal de la Sierra, de reminiscencias templarias; Monesterio con una amplia oferta de restauración, donde se celebra el Día del Jamón que recibe numerosos visitantes; Calera de León, sede de

la Orden de Caballería de Santiago donde se encuentra su impresionante Conventual; o Zafra con un casco histórico que a nadie deja indiferente.

No olvide visitar Catedral de San Juan (Badajoz) Teatro Romano (Mérida) Parque Natural Cornalvo Yacimiento de Cacho Roano Monasterio de Tentudía Fiesta de la Chanfaina (Fuente de Cantos) Iglesia Sta. Mª Magdalena (Olivenza) Mina “La Jayona” Castilo de Luna (Alburquerque)

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Ruta del Jamón Ibérico Ruta por la Denominación de Origen Jamón de Huelva Ruta D.O.P. Jamón de Huelva

Huelva

Los Marines

Castaño del Robledo

Alájar

Linares de la Sierra

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico Castillo de las Guardas

J

amón de Huelva es una Denominación de Origen protegida. Se trata de un jamón muy conocido por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles que tiene su centro en Jabugo (Huelva) en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y Reserva de la Biosfera como parte de las Dehesas de Sierra Morena.

Aunque se trata de un pueblo pequeño posee un gran encanto, con la mayor parte de sus habitantes dedicados a la industria del jamón y embutidos de cerdo ibérico.

Pero la Sierra de Aracena guarda muchos otros encantos, además del gastronómico.

Almonaster la Real, rodea-

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da de bosques, posee la mezquita rural más bella de las conservadas; Cortegana exhibe su impresionante castillo; Cumbres Mayores cuenta con una destacada fortificación, pero a la vez es depositario de renombradas bodegas donde se cura el jamón ibérico.

Galaroza, Aroche, Linares de la Sierra, Fuenteheridos, en realidad cualquier pueblo es merecedor de una pausada visita. La Peña de Arias Montano acoge el Santuario de Nuestra Señora de los Ángeles con unas encomiables vistas de la serranía.

En Aracena, además de los encantos de la villa, que son numerosos como el castillo templario y la Plaza del Marqués de Aracena, posee una maravilla de la Natura-

leza: la Gruta de las Maravillas, reconocida como una de las cuevas turísticas de mayor atractivo de España.

Aunque la producción de cerdo ibérico se concentre en esta zona serrana, Huelva posee una riqueza patrimonial y natural única en el mundo que requiere una visita detenida. Sus playas atraen a numeroso visitantes y la naturaleza protegida de Doñana son atractivos a considerar.

No olvide visitar Doñana El Rocío Minas de Riotinto Gruta de Las Maravillas (Aracena) Costa de la Luz Monasterio de La Rábida Marismas del Odiel

Ruta D.O.P. Jamón de Huelva

Lavadero público en Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía Turismo Humano 41

Ruta del Jamón Ibérico Ruta D.O.P. Los Pedroches

Córdoba

Añora

Villanueva del Duque

El Hoyo

Paisaje de los Pedroches © Marichu

Localidades con servicios del Club de Producto de la Ruta del Jamón Ibérico

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Ruta D.O.P. Los Pedroches Ruta por la Denominación de Origen Protegido Los Pedroches

A

l norte de Córdoba, una vez cruzada la sierra -superando el mítico Puerto del Calatraveño que cantara el Marqués de Santillana en sus Serranillas-, se extiende un paisaje de suaves colinas y encinar, una tierra de pueblos labrados por el granito.

El Valle de Los Pedroches guarda un aroma espeso de historia que aún se mantiene incólume en su monumentalidad, en sus paisajes y naturaleza montaraz; en su rica gastronomía; en su riqueza cinegética; en sus frondosas y románticas alamedas; y en sus tradiciones milenarias.

En Fuente Obejuna, todos los agostos se representa la famosa obra histórica de Lope de Vega (Fuenteovejuna) que trata de la unión de los vecinos del pueblo contra la opresión.

Hinojosa del Duque y Villanueva de Córdoba poseen una larga tradición jamonera y Pozoblanco, capital de la comarca, la gran cooperativa ganadera de Andalucía.

Es la zona de dehesa continua más extensa y mejor conservada de la península Ibérica con 424 000 hectáreas.

Pero además de sus riquezas naturales, a pocos kilómetros se levanta Córdoba con sus emblemáticos monumentos, como la Mezquita o el Puente Romano que atraen visitantes de todo el mundo.

No olvide visitar Mezquita de Córdoba Palacio de Medina Azahara Basílica de Coracho (Lucena) Basílica Paleocristiana (Dos Torres) Arco del Triunfo (Córdoba) Parque Natural de Cardeña – Montoro Bajá de la Virgen de la Sierra (Cabra)

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Melocotoneros en flor en Extremadura © Marian Rodríguez

Ruta del Jamón Ibérico

Planifica tu ruta al detalle Una de las maneras más creativas para realizar un viaje y sumergirse en la experiencia sensorial de la Ruta del Jamón Ibérico es planificar sus propias etapas combinando comodidad de alojamiento, naturaleza para disfrutar, historia para aprender y la exquisita omnipresencia de uno de los alimentos más apreciados por paladares de todo el mundo.

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Desde este Planificador de Rutas puedes crear una ruta desde cero y gestionarla, visualizar las rutas creadas por otros usuarios y aprender y seleccionar los recursos turísticos a visitar, ya sea en coche o a pie.

Existen opciones de filtrado para poder delimitar los contenidos. Cuando se selecciona el punto de interés deseado se pulsa la opción “Añadir punto de interés” y se

Planifica tu ruta

agrega al listado de puntos. Otras opciones de configuración permiten • seleccionar si el cálculo de la ruta es a pie o en coche. El motor de GoogleMaps calculará el recorrido para distintas opciones • elegir la opción de Mostrar ruta (por defecto). Si no se selecciona, no se mostrará el recorrido entre puntos • seleccionar la privacidad de la ruta, in-

dicando si se quiere que esté disponible para otros usuarios.

• configurar el Nombre de la ruta • añadir una descripción a la ruta utilizando un editor enriquecido.

Planifica tu propia Ruta del Jamón Ibérico aquí

Turismo Humano 45

Ruta del Jamón Ibérico

Real Monasterio de Santa María de Guadalupe en la comarca de las Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángele 46 Turismo Humano

es y Jesús

Empresas y recursos en internet Fincas - Farms - Landgüter

Dehesa de Extremadura: Cáceres Villas Viejas del Tamuja

http://bit.ly/1tTZCSD

La Majada de los Canchales http://bit.ly/1j6Y5DX

Dehesa Boyal de Botija http://bit.ly/1nyqaqR

La Tora http://bit.ly/1hHyjkW

Tres Riveros http://bit.ly/1fofHvA

Dehesa La Solana http://bit.ly/1rDX8pv

Dehesa de Extremadura: Badajoz Dehesa Campo Oliva http://bit.ly/1fIJHgC

Finca La Moneda y las Margaritas http://bit.ly/QOQuiZ

Finca Comunal Monteporrino Finca los Naranjos montobe@montobe.es

Jabugo: Huelva

Dehesa Montefrío http://bit.ly/1m0kYMT

Dehesa La Siladilla http://bit.ly/1m0kYMT

Finca El Tornero www.fincaeltornero.com

Finca La Fronda www.fincalafronda.com

Finca La Media Legua www.fincalamedialegua.es

Los Pedroches: Córdoba Cortijo El Mohedano http://bit.ly/1lnjB8j

Cortijo Charcollana http://bit.ly/QU6C2i

El Encinar – Portezuelo http://bit.ly/1hGmwrx

Palomar de la Morra http://bit.ly/1hGmyPZ

Secaderos - Drying sheds Trockenräume Dehesa de Extremadura: Cáceres Brumale S.L.

http://bit.ly/1kc1W0x

Turismo Humano 47

Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)

Ruta del Jamón Ibérico

Dehesa La Solana http://bit.ly/1isccoH

Jamón y Salud S.A. http://bit.ly/1rwx0Li

El Risco Extremeño

El culebrín

Iberpro

Joaquín Luna e Hijos S.L

http://bit.ly/1rDXFYu

http://bit.ly/QOQT4S

www.elculebrin.com www.joaquinluna.com

Acero Vázquez e Hijos S.L.

Mirador de Sierra Grande

http://bit.ly/1nyqnKN

www.miradordesierragrande.com/inicio.html

Jamones Casa Bautista

Era el Peñasco

www.jamonescasabautista.com

www.ibericoscontreras.com

Montesano

Dehesa de Extremadura: Badajoz

www.montesano.es

http://bit.ly/1tU0UwZ

Jabugo: Huelva

Cayetano Pantojo S.A. Iberlima http://bit.ly/1lnjZ6I

48 Turismo Humano

Jamones Eiriz Jabugo S.L. http://bit.ly/PKhUp2

Empresas y recursos en internet

Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L. http://bit.ly/1lnkaiw

Embutidos Jabugo S.A. http://bit.ly/1lnk8XI

Juan Macías Jabugo S.A. http://bit.ly/1mQfiSF

Los Pedroches: Córdoba Bellotera Delicatessen S.L. http://bit.ly/1tU1cUr

COVAP S.C.A. http://bit.ly/1iscoEk

Museos y centros de interpretación - Museums and Interpretation Centres - Museen und Besucherzentren Dehesa de Extremadura: Cáceres Museo Rural Etnográfico http://bit.ly/1hGq6BP

Dehesa de Extremadura: Badajoz Museo Histórico y Etnográfico MUVI

http://bit.ly/1fol7XB

Centro de Interpretación de La Frontera

Ibérico de Bellota S.A.

http://bit.ly/1rDZF30

Santiago Murillo Barrancho

www.higueralareal.es

http://bit.ly/1kkGHva

Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico

www.santiagomurillo.com

Turismo Humano 49

Ruta del Jamón Ibérico

Cicloturismo por la Ruta de Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río 50 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet Museo Del Jamón de Monesterio www.museodeljamondemonesterio.com

Museo Etnográfico http://bit.ly/1fILJg

Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW

Centro de Interpretación de La Dehesa http://bit.ly/1hGpPig

Los Pedroches: Córdoba

Museo de Costumbres Populares http://bit.ly/1ivaeCW

Jabugo: Huelva

Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza http://bit.ly/1fkCBo3

Doñana – Aracena Aventura http://bit.ly/1fkCAjV

A Taste of Spain Travels S.L www.atasteofspain.com

Alma Natura www.almanatura.es

Somos#destinorural www.somosdestinorural.com

Foodies Andalucía www.foodiesandalucia.com

Jabugo: Huelva

Culturaleza

http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon

Madre Sierra Turismo Activo

Museo del Jamón

www.culturaleza.com www.madresierraaracena.com

Empresas de Actividades y Los Pedroches: Córdoba Receptivos - Businesses dedicated Medel Viajes http://bit.ly/1m0mNtk to Activities and Receiving VisiNatural tors - Unternehmen die Aktivitäten Aventura http://bit.ly/1lnlnpS anbieten, Incoming Dehesa de Extremadura: Cáceres La Mandila

http://bit.ly/1kc4ko1

Birding Extremadura

Tiendas especializadas - Specialised Shops - Fachgeschäfte Dehesa de Extremadura: Cáceres

http://bit.ly/1m0neDT

Jamones Casa Vínculo

Viaje Encantado

http://bit.ly/1mQTSaA

http://bit.ly/1hHBxVt

La Casa del Jamón

Safari Extremadura

http://bit.ly/1kc6fsI

http://bit.ly/1fokpJK

Agila Selección

Factor Ocio – Barco del Tajo

http://bit.ly/1kc6bcB

http://bit.ly/1lnlK3H

Dehesa La Solana

Caballos del Marvao

http://bit.ly/1j74q29

http://bit.ly/1kkHSL2

miExtremadura

Eurotravel Miajadas

http://bit.ly/1itgTZq

http://bit.ly/1mQSO6u

Embutidos Sierra de Monfragüe

Monfragüe Natural

www.sierrademonfrague.com

www.monfraguenatural.com

Tienda Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Jamones Casa Bautista

Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado

www.jamonescasabautista.com

Grupo Xtremabuggy

Dehesa de Extremadura: Badajoz

http://bit.ly/1nV4wus

http://xtremabuggy.com/

Tentubike http://tentubike.es

Centro Ecuestre El Camino www.acaballo.net

Cumplido

http://bit.ly/1mQTfxL

Jamomeño http://bit.ly/PKjLdA

La Tienda de David http://bit.ly/1rwydSK

Turismo Humano 51

Ruta del Jamón Ibérico

Pista de esquí en La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López 52 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet Jamonesterio - dehesa Boyal

Xerete

http://bit.ly/1fkDc98

http://bit.ly/1rKvRSl

Carnicería Salchichería Fernando CB http://bit.ly/1lnmlTd

Nico Jiménez

Casa Rural Beatriz http://bit.ly/1m7R9Kk

info@nicojimenez.com

Cara Rural El Recuerdo

Jamones Angeles

http://bit.ly/1hNMJUZ

www.jamonesangeles.es

Piedras de Benquerencia

Jamones Ibéricos Cumplido

http://bit.ly/1nCZ3eu

www.yunjamon.com

Balcón de Extremadura

Ibéricos Dehesa Extremadura www.dehesaextremeña.com

El Culebrín www.elculebrin.com

Arte y Corte www.arteycorte.com

La Despensa del Ibérico www.museodelvino.info

Torres de Briz Jamones y Embutidos torresdebriz@torresdebriz.com

Joaquín Luna www.joaquinluna.com

Chachinas Perera http://bit.ly/1ivaFgL

Alojamientos - Accommodation Unterkünfte

http://bit.ly/1ftRKmT

Villa de Montánchez http://bit.ly/POsSdd

El Altozano http://bit.ly/1kbFxze

El Fontano http://bit.ly/1nCZipM

Pito Gordo http://bit.ly/1fN5PXi

Marcelino

http://bit.ly/1nCZoOf

Baldío Grande www.hotelruralcaceres.com

Hotel Victoria www.hotelvictoriatrujillo.es

Las Cigueñas www,hotelasciguenas.com

Guijuelo: Salamanca

Hostal La Cadena

Palacios de Salvatierra Casa Rural Palacios

Dos Orillas

http://www.casaruralpalacios.com/

Dehesa de Extremadura: Cáceres La Roana

http://bit.ly/1hPTilB

El Labriego http://bit.ly/1rKvG9D

El Pericuto

mesonlacadena@yahoo.es posadadosorillas@gmail.com

Hotel León http://trujillohostalleon.com/

Hostal Emilia www.laemilia.com

Hotel Rural Soterraña http://soterrana.com

Hotel Triana www.hoteltriana.es

http://bit.ly/1ftR6Wg

El Cortijo

Villa Matilde

http://www.elcortijohr.com/index.html

http://bit.ly/1jdTlwo

Puerto de Tornavacas

Vía de la Plata

info@dormireneljerte.com

http://bit.ly/1kjjRTb

Las Gamitas http://bit.ly/1m7QWXz

Casa Rural El Olivar de Valdefuentes http://bit.ly/QVvzuy

Casa Rural La Atalaya http://bit.ly/QZ3xhu

Apartamentos Rurales Marcelino http://bit.ly/1kjkkoo

Alberjerte http://alberjerte.com

La Garza Real www.garzareal.com

Los Arenales www.hotelarenales.es

El Regajo www.elregajo.es

Quinta La Luna http://quintadeluna.com

Turismo Humano 53

Ruta del Jamón Ibérico

Doñana desde el Acebrón, es una visita muy atractiva desde la Ruta de Jabugo en Huelva. Foto: © Miguel Pozo 54 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet Los Canchales

El Águila

www.facebook.com/hacienda.loscanchales

http://bit.ly/1kbG0RV

Huerta del Sever

Los Templarios

www.alboradadelsever.com

http://bit.ly/1mWDh2x

La Vega

Convento de San Diego

irmardj@gmail.com

http://bit.ly/1ix0byb

Albergue Rural la Machiera

La Fuentina

reservas@barcodeltajo.com

http://bit.ly/S6nsMQ

El Jinebro

Villa Vacacional La Albuera

jinebro@hotmail.com

http://bit.ly/1fpv5Iv

Dehesa la Solana

Hospedería Convento de La Parra

www.dehesadesolana.es

http://bit.ly/1u0gBCJ

Tres Riveros

Cortijo Viña del Duco

www.dehesatresriveros.es

http://bit.ly/1fpvb2Y

El convento

Hotel Isur

www.hrelconvento.com

http://bit.ly/1nyshv0

La Ibérica

Los Castillejos

www.hoteliberica.es

http://bit.ly/PKmCmQ

Sierra de san Mamede

Tita Sacramento

http://casaruralsierrasanmamede.com

http://bit.ly/1kc8VXl

La Jiguera

Diana

www.lajiguera.com/contacto.htm

http://bit.ly/1pG7U0R

www.castañar.com

El criadero El coronel

La Tora

www.turismoruralelcoronel.com

El Castañar

http://latora.com

Apartamentos puerto Roque

Hospedería Mirador de Llerena www.hospederiasdeextremadura.es

www.puertoroque.com

Hotel Restaurante Las Tres Encinas

Apartamentos Rurales los Llanos

lastresencinas@terra.es

http://paradordelosllanos.com

Hotel Restaurante DP El Pilar

Las Avutardas

hostaldpilar@gmail.com

http://lasavutardas.com

Hotel Restaurante Moya

Hotel Carvajal

www.hotelmoya.es

www.hotelcarvajal.es

Hotel Leo

Casa Rural la Sierra de Monfragüe

www.grupo-leo.es

www.lasierrademonfrague.es

Hospederia Parque Monfragüe

Hotel España www.hotelespa-a.com

http://hospederiasdeextremadura.com

Cortijo Torres

Hotel Asur Cañada Real

montobe@montobe.es

http://www.asurhoteles.com

Hostal Carmen

Machaco

www.hostalcarmen.com

www.imachaco.com/hotel/

Hotel Huerta Honda www.hotelhuertahonda.com

Dehesa de Extremadura: Badajoz

Casa Palacio Conde de la Corte

http://bit.ly/1m7RyMR

Hacienda Arroyo la Plata

Sierra de San Mamede Los Canchales http://bit.ly/QZ4fLF

Baldío Grande

www.condedelacorte.com www.alonaturismo.com

Jabugo: Huelva

http://bit.ly/1ix08CE

Molino Río Alájar

Machaco

http://bit.ly/1h6bPe4

http://bit.ly/1rKwNpB

Finca El Tornero http://bit.ly/1j774oC

Turismo Humano 55

Jamón de Los Pedroches, producto estrella de Villanueva de Córdoba, en la Feria Andalucía Sabor. © Curro Lucas

Ruta del Jamón Ibérico

56 Turismo Humano

Empresas y recursos en internet Casa Montefrío

El Encinar – Portezuelo

http://bit.ly/1rE2Yae

http://bit.ly/1m0pgnH

Finca La Media Legua

Palomar de la Morra

http://bit.ly/PKmcNd

http://bit.ly/1tU4reO

Río y Jara

Pedroches

http://bit.ly/1j76LtZ

http://bit.ly/1ithiuK

Casa Vesta

Cortijo San Álvaro

http://bit.ly/1isepAy

El Campanario y Mirador http://bit.ly/1lnpEtp

Mesón Rural Bozquez http://bit.ly/1kkKNDq

Posada La Fronda http://bit.ly/1tU5mM8

La Casa Noble

http://bit.ly/1rE12yx

El Criadero

www.elcriadero.es

Casa Abuelo Martín

www.casadelabuelomartin.es

Restaurantes - Restaurants

Dehesa de Extremadura: Cáceres

http://bit.ly/1nV8fYT

Alex Gourmet

La Estancia Villa Rosillo

http://bit.ly/1iv81Y8

http://bit.ly/1ivf0Al

Casa Claudio

Molino del Bombo

http://bit.ly/1pG59fR

http://bit.ly/1tU5iMv

Bar – Cafetería El Chupito

Finca La Portilla

http://bit.ly/1rDYe4w

http://bit.ly/QU9pbU

Merendero El Robledo

Albergue Casa Venera

http://bit.ly/1mQSmFv

http://bit.ly/1lZJr0G

Restaurante Beatriz

La Siladilla

http://bit.ly/1iteLke

http://bit.ly/1nyrYjz

El Paraíso

La posada de San Marcos

http://bit.ly/1rDYjVT

www.posadasalajar.com

Montanera

Huerta Santa Zita

http://bit.ly/1fIKyxQ

www.huertasantazita.com

Rincón de Chapete

Casa El Hornillo

http://bit.ly/1lZEKnm

http://bit.ly/1h6bHv6

Machaco

Casa La Morera

http://bit.ly/1lZELrE

http://bit.ly/1lZJVnr

Los Arenales

Casa Misolete

http://bit.ly/QU75l7

http://bit.ly/1itirCC

La Garza Real

Casa Vesta

http://bit.ly/1lnkGwM

http://bit.ly/1isepAy

La Posada de Alájar

www.laposadadealajar.com

Los Pedroches: Córdoba Casa Rural Rosalía http://bit.ly/1nys0bc

Los Usías http://bit.ly/1hGuuAL

Cerro Caña http://bit.ly/1tU4yH4

El Coronel http://bit.ly/1hHElCe

Manolín

Puerto de Tornavacas http://bit.ly/1hGo3Oj

La Bodega de las Cigüeñas http://bit.ly/1kc3aJh

Restaurante Triana http://bit.ly/1nyqC8u

La Ibérica

http://bit.ly/1h67wPY

Restaurante Venta el Caldero www.ventaelcaldero.es

Asador Abuelo Bruno Restaurante Carvajal El Parador de los Llanos www.laterrona.com

http://bit.ly/1kc6P9R

Cortijo Charcollana http://bit.ly/1lnon5N

Turismo Humano 57

Empresas y recursos en internet Dehesa de Extremadura: Badajoz

La Tojera

Restaurante Leo www.grupo-leo.es

http://bit.ly/1fojbyl

Restaurante Los Templarios

Montealba

www.hotellostemplarios.net

http://bit.ly/1kbIdwK

Hacienda Arroyo La Plata

La Montanera

www.alonaturismo.com

http://bit.ly/QOShEG

Restaurante el Refugio

El Convento

elrefugio2001@hotmail.com

http://bit.ly/1hGoSGT

Mesón Rural Huerta y Brasa

Los Canchales http://bit.ly/1k2tRyC

El Fogón de Santa María http://bit.ly/1iv9mOS

La Dehesa http://bit.ly/1tU1YAO

Moba http://bit.ly/1fkCtVv

El Rinconcillo http://bit.ly/1kpHfQx

Ruta del Jabugo: Huelva Manolo Rivero El Manzano http://bit.ly/1iyj9ys

Montecruz http://bit.ly/1hPVuK0

El Mirador de Jabugo http://bit.ly/1mUNPSj

Mesón Los Canastos

www.mesonloscanastos.com

Doña Mariana

Mesón Montesierra

http://bit.ly/1lukRqk

www.montesierra.es

Restaurante Isur

Arrieros

Buiza

Meson Rural Bozquez

Restaurante Las Tres Encinas

Maricastaña

lastresencinas@terra.es

www.restaurantemaricastana.singularbox.com

http://bit.ly/1hPV2v5 http://bit.ly/QZ50Ez

Cafeteria Restaurante Mallorca www.cafeteriamallorca.com

Restaurante Payva

http://bit.ly/1pKC1UL www.bozquezrural.es

Ruta de los Pedroches: Córdoba La Brasseria

http://payva.es

http://bit.ly/1iyjnFP

Restaurante Museo del Vino

Mesón Rural Huerta y Brasa

www.museodelvino.info

http://bit.ly/1mWF73u

Restaurante Rogelio

Las Columnas

www.hostalcarmen.com

http://bit.ly/1o06CJi

Restaurante Barbacana

Puerta Falsa

www.hotelhuertahonda.com

www.lapuertafalsa.es

Restaurante La Cercha www.casasruralesburguillos.com

Restaurante El Comeero www.joaquinluna.com

Restaurante Nautilus www.nautilusbarcarrota.com

Restaurante Heredero www.hotelheredero.net

Restaurante Arteaga Restaurante Casa Maíla www.casamaila.com

Restaurante DP El Pilar hostaldpilar@gmail.com

Restaurante Moya www.hotelmoya.es

58 Turismo Humano

© Francisco José Sánchez Montero

www.palacioarteaga.com

Ruta del Jam贸n Ib茅rico

Turismo Humano 59