Il pane di San Gaudenzio

Il gusto del Novarese

Il Pane di San Gaudenzio

Il «Pane di San Gaudenzio» è una sorta di panettone prodotto e venduto a Novara, composto da farina, burro, zucchero, uova, uvetta sultanina, marron glacé e aroma di vaniglia. Prodotto da circa 40 anni e, inizialmente solo per la festa patronale, è ora entrato nel cuore dei novaresi che lo gustano tutto l’anno.

RICETTA PER 6 PERSONE

Ingredienti per la frolla

• 250 g di farina 00 • 150 g di burro morbido • 100 g di zucchero semolato • 1 uovo • 1⁄2 bacca di vaniglia, i semi • Buccia grattugiata di un limone • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 130 g di farina 00 • 130 g di zucchero semolato • 100 g di marron glacé • 75 g di burro fuso • 4 uova • 1 cucchiaino di succo di limone • 1⁄2 bacca di vaniglia, i semi • 1 manciata di nocciole, mandorle e pinoli

PREPARAZIONE

Per preparare la frolla, fare una fontana con la farina, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale. Nel centro spezzettare il burro, unire l’uovo, il lievito, la buccia di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia.

Amalgamare tutto molto velocemente, lavorando la pasta con le mani. Quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo, farne una palla e metterla a riposo in frigorifero per un’ora.

Preparare quindi il ripieno: montare gli albumi a neve ferma, mettendo un cucchiaino di succo di limone e a parte sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i tuorli agli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina, i marron glacé, che sono stati in precedenza tagliati grossolanamente, il burro fuso e i semi della bacca di vaniglia. Togliere la frolla dal frigo e stenderla con uno spessore di circa 4 mm.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake e foderarlo con la frolla. Aggiungere l’impasto del ripieno, cospargere la superficie con la granella di nocciole, mandorle e pinoli. Spolverizzare con zucchero a velo e cuocere in forno a 190° C per 45 minuti circa.