18
erikoisliite Turun Sanomat 28.11.2017
– Haluan tuoda joulupöytään luontolähtöisen mallin, eli kaikki ainekset tulevat läheltä ja myös metsän antimet hyödynnetään, sanoo erilaisen joulupöydän loihtinut Elämys Ämmin yrittäjä Sanna Katajainen.
”Vähemmän on enemmän”
K
un perinteinen jouluruoka kyllästyttää, voi ottaa mallia sauvolaisen Elämys Ämmin yrittäjästä Sanna Katajaisesta. Hänen joulupöydässään ei juuri perinteisiä jouluherkkuja nähdä. Vai miltä kuulostaisivat marinoidut muurahaiset ja koivuntuhka? Katajainen ei ole keksimällä keksinyt jotain erikoista, vaan palannut ajasssa taakse päin, aikaan, jolloin osattiin hyödyntää metsien antimia. – Kun omat lapset olivat pieniä, he ilmoittivat aina, että onko pakko syödä taas sitä pahaa jouluruokaa. He halusivat joulupöytään muun muassa spagettia ja jauhelikastiketta sekä riisiä ja kanaa. Miksi syödä juhlapyhinä jotain sellaista joka ei maistu? – Ideologiani on tarjota puhdasta ruokaa läheltä. Sitä ei tarvitse edes niin paljon syödä – aidosta ruuasta tulet nopeammin kylläiseksi, Katajainen kertoo. Pöydästä löytyy lähialueen tuottajien kalkkunaa, luomukaritsaa, maitoa, perunaa, kaalia, tyrniä, tomaattia, haukea, lammasmakkaraa, juureen leivottua ruisleipää, mustaherukkakotijuustoa. Omasta metsästä ja pihasta on kerätty pöytään erilaisia yrttejä, kuten nokkosta, siankärsämöä ja jäkälää. – Jäkälähän ei kuulu jokamiehenoikeuden piiriin, vaan vaatii maanomistajan luvan. Muutenkin villiyrittien kanssa toimitaan niin, että otetaan sen verran kun tarvitaan. Luontoa pitää kunnioittaa. Jäkäläkin on hidaskasvuinen, joten sitä otetaan vain vähän, pieneksi herkuksi.
Erilainen joulupöytä ei notku vaan tarjoaa kevyttä läheltä. Anni Himberg teksti // Jane Iltanen kuvat
Erilaisen joulupöydän antimet ovat kaikki
50 kilometrin säteellä Sauvosta. Kun tietää, mistä hakea ja mitä sekä mitä niistä tekee, ei ruuan valmistamisessakaan mene kauaa. – Päivässähän nämä tekee. Juureen leivotun ruisleivän teko vie tietysti kolme päivää, kun ensin juuri herätellään ja kolmantena päivänä vasta leivotaan. Leipä on leivottu Arvo Ylpön juureen sauvolaisista luomuruisjauhoista, eikä mukana ole sen lisäksi kuin merisuolaa ja vettä. Leipä ja muurahaiset ovat olleet suosittuja asiakkaiden keskuudessa pikkujoulupöydässä. Muurahaiset eksyivät ruokapöytään oikeastaan vahingossa, sillä kansanperinnekurssilla valmistetusta kylmägeelistä jäikin muurahaisia yli. Yksi kurssilaisista halusi maistaa niitä, ja erikoisuus oli valmis. – Ei tässä ole tarkoitus metsää muurahaisista tyhjentää, mutta se on kiva pieni lisä. Monet kasvissyöjätkin ovat niitä rohkeasti maistaneet. Eikä niitä oteta lusikkakaupalla, vain maistellaan muutamia. Koivuntuhkaa nautitaan rohkeasti salaatin tai leivän päällä, mutta parasta se on kuuman juoman seassa. – Vanhan kansan uskomusten mukaan se on puhdistava ja suuta raikastava aines, joka lisää hiusten kasvua ja seksuaalisuutta. Jäkälät, muurahaiset ja koivuntuhka herättävät positiivista kummastusta, mutta se on Katajaisen mukaan sallittua. – Kyllä joulupöydässä saa olla hitusen huumoria mukana. Jos haluaa jouluna mennä perinteisellä kaavalla, niin siitä vaan, mutta voihan sitä vähän kokeilla,
Lihansyöjille joulupöydästä löytyy sauvolaista luomukaritsanmakkaraa.
”Jos jokainen meistä ostaisi edes osan suomalaista lähiruokaa sinne joulupöytään, niin uskoisin sen olevan paras joululahja meidän tuottajille.” vaikka sitten pikkujouluna. Jos erikoisuudet pelottavat, niin meillä on Suomessa paljon puhtaan ruuan tuottajia, joilta voi ostaa erilaisia herkkuja. Jos
jokainen meistä ostaisi edes osan suomalaista lähiruokaa sinne joulupöytään, niin uskoisin sen olevan paras joululahja meidän tuottajille.
19
erikoisliite Turun Sanomat 28.11.2017
Jäkälää on liotettu yön yli, pyöritelty rypsiöljyssä ja suolassa sekä paistettu pannulla. Se maistuu sienimäiseltä sipsiltä. Koska jäkälä on hidaskasvuinen, sitä otetaan vain pieneksi herkuksi. a
Sauvolaisesta omenamehusta ja tyrniglögistä tehty kiisseli maistuu joululta. Se on raikas mutta täyttävä jälkiruoka. 6
Joulupöydän erikoisuuksiin kuuluvat marinoidut muurahaiset ja koivuntuhka. Muurahaiset ovat vodkalla, kuusenkerkällä ja pajunkuorella marinoituja. a
Osallistu 100 euron arvoisen Kynttilälahjakortin arvontaan! Nimi:________________________________________ Puhelin:_______________________________________ Palauta kuponki 15.12.2017 mennessä myymäläämme. Ilmoitamme voittajalle henkilökohtaisesti.
Kauppakeskus Hansa, Kultatalo, TURKU Kauppakeskus Mylly, 1.krs, RAISIO Muut myymälät ja lisää tunnelmaa www.mariadrockila.fi
Tilamaidosta tehty kotijuusto on saanut seurakseen kuivattua kirsikkapuunlehteä sekä mustaherukkaa. 6
i
Lahjav inkk
VAIN PARASTA SILMILLESI
Taittovirheiden laser- ja linssileikkauksista harmaakaihi- ja luomileikkauksiin
Nyt LASIK, LASEK tai läpätön FLOW
(norm.
SILMÄLASER vain 1070€/silmä 1488,50€) Soita ja varaa aika maksuttomaan laserleikkauksen ennakkoarvioon ja infoon!
Hedelmäinen glögihauki 1 suomustettu ja perattu hauki suolaa, pippuria, voita 3 dl kuivattuja luumuja, aprikooseja ja omenoita 3 dl vaalea glögiä 1 kanelitanko 1 tähtianis muutama maustepippuri ■■Marinoi kuivahedelmiä yön yli glögissä, johon on lisätty kanelitanko, maustepippurit ja tähtianis. ■■Siivilöi seuraavana päivänä hedelmät, säästä glögi. ■■Suolaa ja pippuroi kala sisältä. Laita sisään myös muutama pieni voinokare. ■■Täytä hauen vatsa hedelmillä (ja jätä muutama koristeeksi). Sulje vatsa cocktailtikuilla. ■■Paista haukea uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Voitele pintaa pari kertaa glögiliemellä. ■■Koristele ylijääneillä glögihedelmillä.
Myös päivystysaikoja sekä ajanvaraus netissä!
Silmäleikkaukset
89€
/kk alk. 1. vuosi korotonta maksuaikaa
on yli 26 vuoden ja 26
20
Kaikki silmälääkäri- ja optikkopalvelut.
ISO 9001
BUREAU VERITAS Certification