Txantxangorri 10 by Txantxangorri Aldizkaria

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10. alea | 2012ko iraila

Ernioren magalean Argazkia: Núñez

Mi cielo Se aproximan las nubes a las cumbres de las monta単as lejanas, a peinar sus cabellos revueltos por la madrugada. Viajan por el cielo abrazadas escondiendo los azules, para que nuestra mirada los eche en falta. Dibujan formas extra単as los nubarrones, para distraer sabiamente las mentes en calma. Descargan el agua de lluvia para regar los campos, que a su paso reverdecen con entusiasmo. Bailan danzas increibles cogidas de la mano, en aquelarres que derivan en truenos y rayos. Desfilan rojos y violetas con sus tonos sagrados, de un amanecer colorido y un ocaso pintado. Mi cielo azul, mi cielo rojo, mi cielo blanco...

Mairus

10. alea | 2012ko iraila

Zer irakurri

··· José Manuel Lekuona

04 Gaia: Eskulturastea 08 Hizketan: Mikologia 11 Sakonean: Basagain ··· Danok Danena

15 Argazkiak 18 Kirolak: Goretti Amonarriz 21 Ibilbidea: Iturriotz-Zelatun 23 Gastronomia Piparrak 28 Aisia 29 Agenda 31 Zaharrak berri ··· S. Coop. Ibarrako Piparrak

Argitaratzailea: Belako publizitatea eta komunikazioa Helbidea: Herriko plaza 2, baxua; 20.270 Anoeta (Gipuzkoa) Kontaktua:943.698.996 - 660.913.777 belako@belako.info Diseinua: Belako publizitatea eta komunikazioa Publizitatea: txantxangorri@txantxangorri.info Inprimategia: Gertu (Oñati) Tirada: 3.000 ale Txantxangorri Aldizkaria www.belako.info Lege-gordailua: SS-1161-2011 Erredakzioa: Amaia Núñez, Agurtzane Núñez, Juan Bautista Aranzabe ‘Mate’, Julian Bereciartua, Olivia Sanchez, Mairus eta Kepa Fernandez de Larrinoa Txantxangorrik ez du bere gain hartzen aldizkarian adierazitako esanen eta iritzien erantzukizunik. Debekatua dago aldizkariko edozein testu edo argazki idatzizko baimenik gabe erabiltzea. Aldizkari hau dohainik banatzen da eta iragarleei esker argitaratzen da. Txantxangorri no se hace responsable de las opiniones y textos publicados en la revista. Queda prohibida la reproducción de textos o fotografías sin la autorización escrita correspondiente. Esta revista se distribuye gratuitamente y se publica gracias a los anunciantes.

Gaia Eskultura parkea berritzen Tolosan

10. alea | 2012ko iraila

Hilaren 10etik 15era eskulturaren inguruko bilkura ospatuko da

Amaia Núñez

olosa kulturak garrantzi handia duen herria da. Nazioarteko abesbatza jaialdia, Titirijai, Tolosandblues, Gaugiro emanaldiak, zine kluba, Naturaldia eta Amalur jardunaldiak... eta urte

honetatik aurrera EskulturAstea eskultura jardunaldia ospatuko da bi urtez behin. Ekimen berri hau Tolosako Ekimen Gunearen (CIT) pean dagoen eskultura batzordetik jaio da. Herriak eskulturarekin duen urte luzetako

harremanean oinarritzen da, eta berau sendotu nahian. Hiru urte inguru zeramatzaten proiektuari bueltaka eta egoera sozioekonomikoa hoberena ez den arren, ideia kalera ateratzea erabaki dute. «Momentu txarretan artea aurrera

ateratzeko modu bat da. Artea ezin da alde batera utzi», dio Nisa Goiburu arte-sortzaileak, CITeko eskultura batzordeko eta epaimahaiko kideak. «Gizarte batetik geratzen dena artea da. Esate baterako, Egiptotik artea iritsi da gugana».

Oteizatik Jauregira Tolosa eta eskulturaren arteko harremana luzea bada ere, betidanik egon baitira eskulturak herriko kaleetan, 1994an hasi zen gorpuzten egun ikus daitekeen euskal eskultoreen aire libreko erakusketa. Urte hartan Jorge Oteizak ‘Atauts’ lana eskaini zion herria-

Eskulturasteko epaimahaia Tolosako alkatearekin.··· EskulturAstea

Pentsamenduan, ekintzan eta emozioan oinarritzen da EskulturAsteko egitaraua

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ri, Trianguloan dagoena, baina baldintza bat ezarri zuen: herrian eskultura gehiago jartzea. Horrela, piskanaka hainbat artista garaikideren obrak ezarri ziren: Jorge Oteiza, Nestor Basterretxea, Eduardo Chillida, Ricardo Ugarte, José Ramón Anda, Tomás Hernandez eta Koldobika Jauregui. Azkena Koldobika Jauregiren ‘Kantu ixila IX’ izan zen, 2006 urtean, herritarrek aukeratua eta Zabalarreta parkean kokatu zena, baina ondoren geldialdia jasan zuen. Gainera, batzordeko kideak beste arte mugimendu batzuetara ireki nahi ziren, ordura arte obra garaikideak bakarrik baitzeuden aukeratutako eskulturen artean. Guzti horren helburua «gazte jendeak beste gauza batzuetan pentsatzea» da, antolatzaileen esanetan. Hori lortzeko, eskultura lehiaketa eta jardunaldiak bateratuko zituen ekimena antolatzea otu zitzaien: Eskulturastea, irailaren 10etik 15era ospatuko dena Tolosan. Proiektua artearen munduko pertsona garrantzitsuek babesten dute, besteak beste, Santi Eraso kultur kudeatzaileak, Juan Pablo Huércanos Oteiza Museoko zuzendarior-

Gaia

deak, Juan Garmendia Larrañaga etnografo eta antropologoak eta Nestor Basterretxeak berak.

Eskultura lehiaketa Hala ere, jardunaldien aurretik lehiaketa egin zen. Lehenengo hiru sailkatuentzat zeuden sariak, besteak beste, irabazlearentzat 5.000 euro eta eskultura Tolosan jartzea. Ekainean izan zen proiektuen aurkezpena eta 44 parte hartzaile aurkeztu ziren. «Lehenengo urtea izateko kopuru oso ona da, eta maila oso altua izan dela aipatu du epaimahaiak», azpimarratzen du Goiburuk. Epaimahaia eskultura eta arte munduan izen handiko profesionalek osatzen zuten: Nestor Basterretxea eskultore eta pintorea lehendakari gisa eta, berarekin batera, Charo Otegi Seacexeko lehendakari ohia (Sociedad Estatal para la Acción Cultural Exterior), Asier Mendizabal eskultorea, Pello Irazu eskultorea, Peio Agirre nazioarteko arte komisarioa, Jose Ramon Anda eskultorea, Iñaki Epelde margolaria eta Nisa Goiburu bera. Guztien artean 3 obra saritu dituzte eta, horretaz gain, bi akzesit ere ematea erabaki zuten

Goiburu Oteizaren ‘Atauts’aren ondoan.··· Núñez «aurkeztutako proiektuen maila altua ikusi ondoren». Lehenengo saria Manu Uranga Aizpuruak lortu du ‘Estolda Arteko Lerroak’ lanarekin, bigarren saria Daniel Merak ‘Ura’ proiektuarekin eta hirugarrena Elena Aitzkoak ‘Harrikumeak’ lanarekin. Akzesitak irabazi dituzte Jon Otamendik ‘RC Idiakez’ lanarekin

eta Miren Arenzanak ‘Love’ obrarekin. Proiektu guztietan Tolosako alderdi ezberdinak landu dituzte eta «oso ondo jokatu dute Tolosako oroimenarekin».

Ekitaldi ugari Aste horretan «eskulturaren inguruan dagoen guztia gertatzea» nahi dute antolatzaileek eta horretarako gizakia

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Gaia

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··· Grafikoa: A. Núñez

Oteizak Tolosan obra gehiago jartzea jarri zuen baldintza moduan ‘Atauts’ eskaini zuenean

Eskultura lehiaketako parte hartzaileek «oso ondo jokatu dute Tolosako oroimenarekin»

osatzen duten hiru zatiak izango ditu: pentsamendua, ekintza eta emozioa. Hitzaldiak eta eztabaidak izango dira pentsamendua landuko dutenak. Aste horretan bi egunetan hitzaldiak izango dira eta, beste egun batean, saritu guztiek parte hartuko duten mahai-inguru bat antolatuko da beraien proiektuaren nondik norakoak azaltzeko eta horien inguruan eztabaidatzeko. Hitzaldi guztiak Topiceko aretoan izango dira.

rriko leku ezberdinetan. «Eskoletan proiektua aurkeztu genuen eta denei ikaragarri gustatu zaie», onartzen du. Era berean ekimen hau etorkizuneko belaunaldientzat hazia izan dadin nahi dute. «alor hau gustuko dutenek atea ireki a ikusteko aukera da», argitzen du, artea ez baita eskoletan gehiegi lantzen eta gazteek kezkak argitzeko eta sormena lantzeko erabili ahal izango dute. Txikienek ere parte hartuko dute Eskulturastean: fruta eta barazkiekin alfonbra bat osatuko dute Zerkausian. Ekimen honekin elkarlana sustatu nahi dute antolakuntzatik. Mandala itxura izango du eta haur bakoitzak etxetik eramango duen fruta edo barazki kiloarekin hutsune bat beteko du, azkenean koloretako alfonbra bat osatzeko. «Elkartasuna sustatu nahi dugu ekimen honekin, gero biltzen diren elikagai horiek Caritas, Abegi, eta abarretan banatuko dira», argitzen du Goiburuk.

Ikasleak artista Esku-hartze artistikoen eta arte iragankorren lehiaketa izango da ekimenaren oinarria. Honela, Tolosa gaur egungo artearen erreferente izan dadin nahi dute, «orain arte izan den bezala». Baina Eskulturastean ez dute artistek bakarrik parte hartuko eta, emozioaren barruan, herriko eskoletako ikasleak ere edukiko dute zeregina. Honela, 12 eta 14 urte bitarteko gazteek esku-hartze iragankorrak egingo dituzte he-

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Hizketan

«Hay mucha mala educación con las setas, la gente coge de todo» José Manuel Lekuona > Experto en micología y miembro de Aranzadi

Agurtzane Núñez

as setas, aunque salen durante todo el año, se vuelven un bien preciado durante los meses de verano y otoño. En esta época es cuando salen las más conocidas y las más ricas para los aficionados: los hongos, las gibelurdinas o las zizahoris. Este verano, aún con todo, está siendo muy pobre para los seteros, ya que casi no se han recogido, propiciado por el viento sur que ha secado los montes y las recogidas masivas de los últimos años. Juan Manuel Lekuona, miembro del Departamento de Micología de la Sociedad de Ciencias Aranzadi se encarga de catalogar y fotografiar

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las distintas especies y ha visto cómo se ha reducido su cantidad en los últimos años. -¿Qué tipo de setas se recogen? -La gente lo que quiere coger son las setas comestibles. Normalmente lo que se consume aquí son los hongos, de la familia de los boletus: edulis, aereus, etc. También están las gibelurdinas, de la familia de las russulas. Hay más de 400 especies de russulas, pero en concreto la virencens está desapareciendo y hay que tener cuidado con la olivacea que aunque bien cocinada no es tóxica, sí ha habido intoxicaciones al comerla al horno, a la plancha o en crudo. Son muchas las setas que si

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Lekuona en la sede de Aranzadi.··· Núñez no se fríen bien, haciéndolas a la plancha, han resultado tóxicas. -¿Las más conocidas son las que causan mayor confusión? -Otra de las preciadas es la amanita caesarea, el kuleto, aunque ha bajado mucho. Y los zizahoris, los cantarillos. Hay una seta que se puede confundir con ella, la del olivo, omphalotus illudens, que es venenosa. En el

color son distintas, la illudens es más brillante y, además, las xixoris salen de uno en uno y las otras salen de madera o raíz en grupos. -Hoy en día la recogida se ha extendido mucho, ¿se conocen y recogen más especies que antaño? -La gibelurdina, los hongos y las zizas son las más comunes, aunque ahora la gente quiere conocer

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Hizketan

La ‘russula cyanoxantha’ (izqda.) es buen comestible y la ‘olivacea’, puede ser tóxica. ··· J. M. Lekuona y a veces consume otras que aunque son comestibles, son de baja calidad. Por ejemplo, la martxoko ezkoa, hygrophorus marzuolus, es muy perseguida ahora. Sale en enero, no en marzo como indica su nombre, con tiempo muy frio. Es una seta muy robusta: la hemos visto hasta rodeada de nieve, donde ésta se había derritido. Y luego están las morchelas, karraspinak, que tienen forma de cono, de abril a mayo. Salen al lado de las regatas, antes salían sobre todo junto a los olmos y ahora junto a los fresnos. Esta también ha dado casos de mareos, aunque se haya cocinado bien. Secándola bien antes de cocinarla no ha dado problemas.

Peligro de extinción -Hoy en día hay algunas setas en peligro de extinción, ¿existe alguna ley que regule su recogida? -Yo siempre me he mostrado a favor de una legislación, pero una común, porque hoy en día hay unas 40 normas distintas. En algunos sitios

es pagando, en otras libre, a veces hay límite de kilos… Cada comunidad tiene la suya y en Navarra, por ejemplo hay cuatro o cinco normativas diferentes: la de Ulzama con licencias, la de Basaburua, la de Bertiz, etc. Hay que conocer cuál es la del lugar específico al que se va a ir a recoger. -¿En Gipuzkoa cuál es la normativa? -En el caso de Gipuzkoa en los Parques Naturales se pueden recoger cinco kilos como máximo, en el resto es libre. En Álava ese límite afecta a todo el territorio. Y, claro, en muchos sitios un setero puede no saber si está en terrenos de Gipuzkoa o en Álava, a no ser que vayas con un GPS que te indique dónde estas. En algunos países Europeos, como por ejemplo en Alemania, los recolectores tienen una licencia y están obligados a conocer las restricciones. -¿La recogida masiva ha propiciado llegar a esta situación? -La recogida masiva es perjudicial pero también ha influido el cam-

bio climático. Ya no llueve como antes, que igual podía estar cayendo sirimiri 15 días seguidos, y las setas crecían con esa lluvia. Eso sí, llevo 30 años en Aranzadi catalogando especies y lo que antes en una mañana fotografiaba 200 especies, ahora si veo 30 son muchas. Eso sí, hay mucha mala educación y la gente coge de todo: hace tres años en el Señorío de Bertiz había personas que entraban llenaban dos cestas, las descargaban en el coche y volvían al bosque a por más.

«Se recoge sin mirar» -¿En estos casos, saben lo que recogen? -Cogen de todo, buenas, malas y venenosas y luego al llegar al coche tiran al suelo las que son malas. Incluso me han llegado a decir ‘una seta comestible no se puede dejar en el monte’. ¿Por qué no? Las setas cumplen una función muy importante dentro de la naturaleza y la gente no lo entiende. -¿Desde las sociedades micológicas se trabaja para concienciar a la

población? -Lo que hemos conseguido desde Aranzadi es que la población se conciencie. Hace unos años para montar una exposición micológica en un pueblo nos traían tantas setas que tirábamos bolsas enteras a la basura. Arrasaban con el monte. Hasta que un día les dijimos a las sociedades organizadoras que sólo se cogerían tres o cuatro de cada especie, lo justo para poner una muestra. Así, poco a poco se ha ido reduciendo la cantidad y ahora no tiramos casi nada. Además, se han impulsado muchos concursos que premiaban el lote más grande de una especie, la que más peso tenía etc. lo que no ayudaba. Yo dije que no iba a esos concursos porque no respetan las setas. -¿Ha cambiado mucho la recogida de setas? -Hoy en día no hay educación. Mi padre solía ir al monte sin cesta. Cogía una ramita de avellano y las iba insertando ahí. Cuando tenía una docena volvía a casa porque le bastaba con esas. Ese

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Hizketan

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Estoy a favor de una legislación común, por que cada comunidad tiene la suya

Es mejor llevar cesta, en bolsa con la humedad pueden resultar tóxicas

respeto se ha perdido. Es más, nuestros padres y abuelos conocían bien cuatro especies y se atenían a ellas, ya sabían lo que hacían. Hoy en día se coge de todo sin mirar si están buenas, sólo por que son comestibles.

arrancarlas? -Es la pregunta de todo el mundo. Científicamente no tiene ninguna influencia, es indiferente. Porque las setas no son como las plantas, que las cortas y pueden volver a crecer. Las setas crecen a través de un micelio, que está unido a la raíz de un árbol y viven en simbiosis. Por eso están prohibidos los rastrillos. En Aranzadi tenemos una consulta los lunes por la mañana y ahí sí que tenemos prohibido que nos traigan cortado, porque ha habido veces que la gente coge sólo el sombrero y, por ejemplo, en el caso de la amanita phalloides el bulbo por el que se identifica está bajo tierra. -¿Cuál es la medida adecuada para coger las setas? -Es algo muy complejo de establecer porque cada seta es diferente. Algunas pueden crecer en una

Mejor con cesta -¿Llevar cesta es obligatorio? -En Gipuzkoa no es obligatorio, pero en Huesca te pueden denunciar si no la llevas. En mi opinión es mejor llevar cesta, porque las setas van más sueltas y además pueden seguir soltando esporas. Aparte de eso, en las bolsas de plástico con la humedad cogen mohos y pueden resultar tóxicas. Los rastrillos también están prohibidos, porque cortas el micelio del que salen las setas, invisible para nuestros ojos, al rascar en la tierra. -¿A la hora de coger, es mejor cortarlas o

Consejos para recoger setas 1.- Comer poco y no repetir «Las setas son indigestas todas, son para comer en poca cantidad. Últimamente ha habido muertes por comer mucho y muy seguido tricoloma ecuestre, la seta de los caballeros, que se tenía por muy buena. Y han sido por rabdiomiolisis, que te debilita los músculos», explica Lekuona. 2.- Conocerlas bien Es importante leer el texto que viene en los libros, no solo mirar la foto. «Hay mucha gente que las conoce sólo por la fotografía, pero puede ser engañoso según las condiciones en las que se hayan sacado ya que cambian de color según estén secas o mojadas. Y si existe alguna consulta, como tenemos en Aranzadi, consultar si es la primera vez que se va a comer esa clase de seta». 3.- Oler las setas. Los olores son muy importantes. «Hay una seta, la errotari, clitopilus prunulus, que tiene un olor muy fuerte a harina o a semen humano. Yo no la he comido pero un compañero la tiene como de las mejores». Hay setas que aunque parezcan iguales no huelen igual y pueden ser tóxicas, como la clitocybes, que se parece a la anterior pero es venenosa». 4.- Tener en cuenta el hábitat de cada una Hay algunas que salen siempre bajo ciertos árboles, otras junto a los ríos o en hierbales. «La clitopilus, por ejemplo, sale siempre en hayedos y la clitocybe en campas. Saber dónde encontrarlas nos puede servir para saber si son comestibles».

La ‘amanita caesarea’ (izqda.) o culeto, es comestible; la amanita phalloides, venenosa. ··· J. M. Lekuona

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Gaia

“ ” “ ” Muchas setas se cogen demasiado pequeñas, hay que dejar que suelten esporas

Hay que coger las setas enteras, para saber cuál es en caso de intoxicación

Los bosques, como el de Lizarrusti, se llenan de aficionados. ··· Núñez noche hasta un tamaño considerable y otras necesitan años. Para esto lo importante es concienciarse cada uno y coger sólo las setas que están desarrolladas y que ya han echado las esporas. Porque de cada miles de esporas que sueltan sólo germinan una pocas. -¿Hay que dejar crecer más las setas? -Este es un tema que estamos denunciando desde Aranzadi, porque la mayoría de las veces las setas se recogen demasiado pequeñas. Más de una vez han venido a la consulta con xixas de primavera de gran tamaño porque no sabían qué era y al decirles nos contestaban que pensaban que la xixa de primavera era pequeña, que no se hacían tan grandes. No se daban cuenta de que no las habían dejado

crecer y el daño que eso puede hacer a las setas y a la naturaleza.

riñón, al hígado y a otros órganos. -¿Hay muchas confusiones con la amanita phalloides? - Se confunde con la gibelurdina. Muchas veces son seteros que llevan años recogiendo. Un día en Exkax, en Goizueta, fui a catalogar y cuando llegué vi que salía uno con una cesta y le dije ‘¿ya sabes lo que llevas?’ y me contestó ‘Sí, gibelurdinas’. Pues tenía una

phalloides encima de todos y al mirar, dentro de la cesta tenía otra. -¿La creencia de que la leche evita las intoxicaciones es cierta? -Ha habido muchas creencias falsas que han influido, como pensar que todo lo que comen los animales era comestible para los humanos, que lo que salía en una zona era siempre bueno o que si echaban una moneda de plata al cocinar y no se ponía negra era buena. Según dicen la leche hace devolver, con lo que en el caso de las que afectan en seguida puede ayudar al expulsar el veneno. Para la ‘phalloides’ no sirve, ya que los efectos se sienten a las horas.

Intoxicaciones -¿Qué procedimiento se sigue cuando hay una intoxicación? -Ha habido veces que personas intoxicadas se han salvado por la rápida actuación de Xabier Laskibar, fundador de la sección de micología de Aranzadi y uno de los más expertos en el tema, que ha ido con el afectado que mejor estaba al lugar de recogida para ver cuál era la seta que habían recogido y así poder darles el antídoto. Porque, si no, el procedimiento es mandar una muestra a Barcelona y puede que sea demasiado tarde para cuando lleguen los resultados, ya que los síntomas aparecen a las horas, cuando ya ha afectado al Los zizahoris salen de uno en uno. ··· J.M. Lekuona

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Sakonean

Xabier Peñalver dirige las excavaciones en el poblado de Basagain desde hace veinte años.··· Núñez

Gipuzkoa, hace 2.500 años El poblado Basagain de Anoeta acogerá su XVII campaña de excavación

Agurtzane Núñez

ace 2.500 años, los primeros habitantes de Gipuzkoa vivían en los poblados que habían construido en las cimas de los montes. Era la Edad del Hierro y todos los grupos habían dejado ya las cuevas para vivir al aire libre. Hoy en día se conocen en Gipuzkoa diez poblados de la Edad del Hierro, cuatro de los cuales

están en el valle del Oria: Murumendi en Beasain, Intxur en Tolosa y Alegia, Basagain en Anoeta y Buruntza en Andoain. «Los cuatro están casi equidistantes y controlan casi todo el territorio», explica Xabier Peñalver, arqueólogo de la Sociedad de Ciencias Aranzadi. Los otros poblados son Akutu en Bidegoian y Errezil; Murugain entre Arrasate, Aretxabaleta y Aramaio;

Moru en Elgoibar; Belaku en Beizama; Santiagomendi en Astigarraga; y Munoaundi en Azpeitia y Azkoitia. Los trabajos para la localización de los pobla-

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dos de la Edad del Hierro en Gipuzkoa comenzaron hace alrededor de 30 años y durante todos estos años se han llevado a cavo excavaciones en los distintos pobla-

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Sakonean

El poblado de Buruntza está en el monte del mismo nombre.··· X. Peñalver

Muralla del poblado de Intxur.··· X. Peñalver dos. «Comenzamos en un poblado que ya había trabajado Joxe Miguel Barandiaran, en Intxur. Allí estuvimos 9 campañas y luego continuamos en otros poblados que para esas fechas ya se habían localizado: Carlos Olaetxea en Buruntza y yo en Basagain», recuerda Peñalver, que estuvo en Intxur y dirige desde el año 1992 las campañas en Anoeta. La segunda

semana de septiembre un equipo formado por 15 estudiantes de arqueología estará de nuevo en Basagain, en la XVII campaña de excavación con la colaboración del Departamento de Cultura de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de Anoeta.

En lugares elevados Las poblaciones de la Edad del Hierro vivieron

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a lo largo del primer milenio antes de nuestra era y su modo de vida estaba basado en la agricultura y la ganadería. «Eligen para asentarse lugares generalmente elevados desde los cuales existe un amplio control visual, en este caso sobre el eje del río Oria», explica. Además, todos los poblados de esta época están fortificados por murallas y empalizadas, «para protegerlos mejor». La extensión que tenían los poblados cambia según el tamaño de las comunidades que vivían en ellas. El más extenso es el de Intxur con 17 hectáreas y el más reducido Buruntza, con 0,7 hectáreas. Los demás poblados tienen entre uno y siete hectáreas. Dentro de los poblados, utilizando la muralla, construían las viviendas y habitaciones donde guardaban la cosecha, pero también tenían espacios con huertas en las que cultivaban cereales y legumbres, así como

terreno para el ganado. En las excavaciones han aparecido diversos restos carbonizados de semillas de cereales como el trigo, la cebada, la avena o el mijo. «Los primeros restos de trigo calcinado aparecieron en Intxur y nos ofrecieron los primeros restos de agricultura de la época», recuerda Peñalver. Encontrar este tipo de restos, así como de fauna, es difícil, ya que como explica el arqueólogo «son muy escasos porque la acidez del terreno destruye los restos». Las viviendas estaban construidas con madera, adobe y zarzo y solían tener planta rectangular. Los tejados eran de materiales vegetales, que dejan salir el humo del fuego pero no entra el agua. En la Edad de Hierro, como su nombre indica, comienzan a fabricar diversas herramientas y útiles con hierro. En el caso de las viviendas «utilizan en hierro para fabricar clavos y grapas». Así, a partir de este momento, «utilizan el hierro para fabricar herramientas, aperos de labranza o armas y sustituyen con este metal al bronce de épocas anteriores, que ahora se utiliza para los objetos de adorno». Los poblado de Intxur y Basagain han ofrecido importantes restos en esta materia, como la hoz de hierro y la reja de arado, «en ambos casos además relacionados con la agricultura», señala Peñalver. En el poblado de Anoeta, además, se han encontrado escorias de hierro,

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Sakonean

que seguramente traían de pequeños yacimientos de las cercanías.

Comercio a distancia Pero los habitantes de aquella época no vivían sólo de la agricultura y la ganadería. Como explica Xabier Peñalver, «otra de las actividades importantes es la comercial, que se refleja muy bien en Basagain. Algunas piezas de vidrio, principalmente, demuestran que había actividades comerciales, no sólo las previsibles a corta distancia sino también con lugares lejanos del continente». Así, por ejemplo, un trozo de brazalete de vidrio azul aparecido en el poblado de Anoeta fue realizado en algún poblado de Europa y llegó hasta aquí a través de los Pirineos. Ese trozo de brazalete es uno de los hallazgos más importantes que se han realizado en Gipuzkoa y que permiten saber cómo vivían en el territorio hace más de dos mil años. Aun así, Peñalver recuerda que «los más importantes no son siempre los más espectaculares. Los primeros restos de trigo calcinado de Intxur no son aparentemente mucho, pero nos ofrecieron los primeros restos de agricultura de la época. Otros restos como el brazalete, las cerámicas

Reconstrucción de la vivienda nº 1 de Intxur según los datos de la excavación. Las paredes estaban construídas con madera, adobe y zarzo y los tejados eran de materiales vegetales, que dejaban salir el humo. Dentro de las viviendas tenían espacios para guardar la cosecha.··· F. Hierro

Dos de los objetos más importantes que se han hallado en las excavaciones: el brazalete de vidrio de Basagain (reconstrucción a partir de un fragmento) y la hoz de hierro de Intxur.··· F. Hierro / X. Otero decoradas o las estelas decoradas, recientemente halladas en Basagain, son piezas destacadas tanto a nivel estético como por la información que transmiten».

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Artikulua

Paloma-palomita-palomera Juan Bautista Aranzabe ‘Mate’ > escritor

a historia que hoy voy a relatar es una recopilación de muchas horas de observación, justamente enfrente de donde realizo una de mis labores de colaboración, concretamente en la Asociación de Jubilados ‘Iturriza’ de Tolosa. En ella existe un edificio y en el bajo del tejado hay dos parejas de palomas que han decidido realizar en ella sus nidos. En mi constante observar he podido ver la infinidad de horas que se pasan juntos cuidando de su nido, y la forma que tienen de unirse ambos cuando llega algún intruso a molestar. También he observado el servicio de limpieza que realizan a diario de su querido nido. Me ha sorprendido el ver que de cuando en vez realiza el palomo alguna ‘escapadilla’ al otro nido (quizás para saludar y preguntar que tal van las cosas). En mis pesquisas también he podido ver como nunca se marchan ambas juntas, siempre a relevo y, además, cuando salen al tejado a estirar las patitas, siempre o casi siempre lo hacen al lado de su nido que, por cierto, está muy camuflado

en unas maderas rotas en las cuales se introducen con mucha facilidad. Uno de los días me tocó presenciar un hecho que me llamó mucho la atención y fue que quizás el pichón que estaban criando había fallecido y entre los dos lo sacaron del nido y lo depositaron al lado del nido, donde hoy en día sigue. Ambas parejas siguen picoteándose constantemente y el macho dando más vueltas que un tiovivo. Todos los días tienen visitas de compañeros que quieren saber cómo les va su aventura. ¿Será para comenzar ellas también la suya? Cuando el sol hace su aparición es cuando realizan sus paseos sin ale-

jarse, eso sí, de su querido nido, donde el pichón sigue su crecimiento hasta que un día no muy lejano se verá obligado a realizar su primer experimento de volar, día en que no le quedará otro remedio que ir a buscarse la vida. Así de ingrata y cruel es nuestra vida. No sé el tiempo que habrán pasado realizando el nido, pero sí puedo confirmar que mucho, pues realizaban más viajes que los trenes de cercanías para traer lo necesario para construirlo. Cuando el tiempo no acompaña o hay tormenta ellos realizan poquísimas salidas, quizás alguna para alimentarse y, el resto, se lo pasan juntitos al calor-

cito, observando las evoluciones de sus congéneres, que dan la impresión que quieren entretener a la pareja mientras siguen con su labor de procreación. También les he puesto nombre: Kurro y Kurra y Pintxo y Pintxa. Por cierto, ya emigraron de su nido a otro lugar de este planeta que me supongo no será tan inhóspito. Espero que esta experiencia que he vivido sirva para pensar en lo que somos y lo que hacemos en nuestra vida en común, de forma que lo que las palomas realizan también seamos nosotros capaces de llevarlo a cabo en lo cotidiano de nuestra vida.

··· Núñez

10. alea | 2012ko iraila

San Joan Ermita | Iturriotz Erniora igotzeko bide nagusienetakoa da Iturriozkoa. Bertan aurki dezakegu San Joan Ermita, Iturriotz errekaren iturburuaren gainean kokatua dagoena. Hortik dator hain zuzen ere bere izena: iturri-hotz. Bertan sortzen den urak hazteria sendatzen zuela uste izan da eta horregatik jende ugari joaten zen ekainaren 23 eta 24aren arteko gauetan erromes iturburuko uretan bustitzera. Baseliza, gainera, Sayazko Alkatetza Nagusiaren Ahaldunek Batzarrak egiteko erabiltzen zuten egoitza zen. Aia, Lurgain, Urdaneta, Altzola, Albiztur, Bidania, Goiatz, Beizama eta Errezilgo alkateek osatzen zuten Sayazko Alkatetza Nagusia, eta batzarrean biltzen zirenean guztiek maila bera zuten. Ermitak San Joanen irudia du erretaularen erdialdean, San Rokerena eskuinean eta Loiolako San Inazio ezkerrean. Garai batean Igokunde egunean azoka egiten zen Iturriotzen, bentaren ondoan. Hala ere, 1.728 egin zen azken aldiz eta ordundik Aian egiten da.

··· Núñez

Argazkiak

Erniora Iraileko igandeetan erromeria eguna izaten da Ernio magalean. Goizean goizetik eta ia iluntzen duen arte musika eta jaia dira nagusi Zelatunen. Milaka pertsona, haur, gazte zein heldu, gerturatuko dira astebururo irailean Ernio tontorreraino gero erromeriaz gozatzeko. Bide ugaritatik iritsi daiteke bertara: Alkizatik, Tolosatik, Hernialdetik, Asteasutik, Aiatik, Larrauldik, Bidegoiandik eta Errezildik.··· Núñez

10. alea | 2012ko iraila

Argazkiak

Kirolak

10. alea | 2012ko iraila

«Dena ez da lehia, ondo pasatzen dugu entrenatzen eta lehiaketetan» Goretti Amonarriz > Euskadiko halterofilia txapelduna

Amaia Núñez

alterofilia munduan urtebete baino pixka bat gehiago soilik badarama ere, Goretti Amonarriz larrauldarra dagoeneko Gipuzkoa eta Euskadiko txapelduna da, eta Espainiako txapelketan hirugarren postua lortu zuen. Villabonako Olaederra kiroldegian entrenatzen du eta Danok Danena taldearekin parte hartzen du txapelketatan. Urrian jokatuko den Espainia mailako 15 urtez azpiko txapelketarako entrenatzen ari da orain. - Zergatik hasi zinen halterofilian? - Orokorrean kirola asko gustatzen zait. Betidanik izan naiz, nolabait esateko, indartsua, eta halterofilia indarra erabiltzeko beste modu bat da. Lehen futbolean ere ibiltzen nintzen, baina joan den ez ikasturtean genuen taldea osatu eta orain halterofilian bakarrik nabil. - Nolatan ezagutu zenuen halterofilia mundua? - Duela ia bi urte Lour-

des Gorostidi eskolara etorri zen. Bera halterofilian ibiltzen zen eta ‘Eskola kirola’ programaren barruan halterofiliaren inguruko azalpenak eman zizkigun. Arratsalde horretan nahi bagenuen probatzera joateko esan zigun eta nire lagun Jone Agirre eta ni probatzera joan ginen. -Orduan erabaki zenuten halterofilia egitea? -Gustatu egin zitzaigun eta segitzea erabaki genuen. Gero Jonek utzi egin zuen, eta segidan nire lehengusua apuntatu zen, baina utzi egin behar izan zuen. Aste Santu inguruan Susana Dávila hasi zen. Bere bi ahizpa ere hasi ziren bera ikusita eta orain lau neska gaude halterofilia taldean. Susana 58 kiloko mailan dago eta ni 43 kilokoan. Nire anaia txikia, Xabier, ere hasi da. Hamar urte dauzka eta aurten Espainiako Eskolarteko Teknika Txapelketan brontzezko

Goretti Amonarriz egunero entrenatzen da Villabonako kiroldegian. ··· Núñez

domina lortu zuen. - Zure familiak zer esan zuen? - Nere amak lehenengo aldiz esan nionean ez zuen sinesten eta barre egin zuen. Gero denborarekin laguntza guztia eman didate eta gurasoak lehiaketa guztietara joaten dira animatzera. Aita emozionatuta ibiltzen da beti argazkiak ateratzen. -Eta lagunek? - Lehen e n g o lehiaketara animatzera joan ziren eta asko eskertzen da. Gero hirugarren geratu nintzanen zoriondu egin zidaten. - Zein klubetan joka-

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Kirolak

Halterofilia taldean hogei pertsona inguru gaude, horien artean lau neska

Lehiaketatan norbait urduri ikusten badugu builaka hasten gara animatzeko

tzen duzu? - Danok Danena taldearekin parte hartzen dut. Entrenatzailea Batis Kortajarena da. Ia egunero joaten naiz entrenatzera, larunbatean batzuetan bakarrik, bestela egunero. Arratsaldetan joaten naiz, nahi dudanean eta ariketa ezberdinak egiten ditugu. - Nolako ariketak egiten dituzue? - Hankak oso garrantzitsuak dira eta ‘sentadilla’k egiten ditugu hanketako muskuluak indartzeko. Barra bizkarrean, lepo atzean jarri eta eseri eta altxa egoten gara. Horrela 75 kilo altxa ditut gehienez. Horretarako erabiltzen dugun barrak 15 kilo pisat-

Kadete mailako Euskadiko Ligan egin zuen altxaketa batean.··· Danok Danena zen ditu nesken kasuan eta 20 kilo mutilenak. - Txapelketatan maila ona ematen ari zara. - Villabona eta Zizurkileko txapelketatan parte hartu nuen lehenengo. Gauza nola zen ikusteko izan zen batez ere. Orain dela bi hilabete Asturiasera joan ginen Espainiako Txapelketan parte hartzera. Susana bigarren geratu zen bere mailan eta ni hirugarren. Arrankadan 47 kilo altxa nituen eta bi denboratan 58 kilo. Nahiko ondo ibili nintzen, jakinda pixka bat lehenago paperak pasa nituela. Uztailaren 7 eta 8an, Frantzian egon ginen taldekako txapelketetan eta hirugarren geratu ginen. - Zein erronka dituzu aurtengo denboraldirako? -Udan pixka bat muskulazioa egiten egon gara batez ere, entrenamendu osoak egin ordez. Nik entrenatzen jarraitu dut, urrian Espainia mailako 15 urtez azpikoen txapelketa dugu, Valentzian

ospatuko dena, eta horretarako ondo prestatu nahi dut. Ea zer moduz ateratzen den. - Txapelketatan urduri jartzen zara? - Hasieran beroketak egiten ditugu eta berotuta gaudenean joaten gara altxatzera. Ni urduri egoten nahiz eta atera behar dudanean kontzentratuta joaten nahiz. Momentu horietan, entrenatzaileak ematen dizkigun oharrak gogoratzen saiatzen naiz. Hasieran aita eta ama entzuten ditut builaka nola animatzen didatzen eta, gero, puntu baten kontzentratzen naiz eta kitto. -Elikadura aldatzen duzu lehiaketen arabera?

- Beti pisu bera mantentzen saiatu behar gara. Nik normal jaten dut eta ondo mantentzen naiz. Ez dut dieta egin beharrik pisua galdu edo irabazteko. - Zer esango zenieke hasiberriei? - Halterofilia egiteak merezi duela eta aurrera segitzeko. Dena ez baita lehia: ondo pasatu eta gozatu egiten dugu. Azkenean ondo pasatzen dugu entrenatzen. Momentu honetan hogei baino gehiago gara taldean, horien arten lau neska. Lehiaketatan ere, norbait urduri ikusten badugu builaka hasten gara elkarri animatzeko. Beti entzuten dituzu lagunak atzetik animoak ematen.

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Ibilbideak IturriotzZelatun

a salida será de la venta de Iturrioz, a la que llegaremos por el alto de Andazarrate en la carretera que une Asteasu con Aia. Dejaremos el coche en el aparcamiento y pasando por delante de la venta, seguiremos por el camino que pasa por al lado de la Ermita de San Juan. En seguida comenzaremos la ascensión por una cuesta bastante pronunciada de unos doscientos metros. A los cinco minutos de recorrido nos encontraremos una

langa, que cruzaremos y continuaremos por el mismo camino. Tras subir la cuesta, continuaremos por la derecha, siguiendo las marcas en las rocas. De aquí en adelante el camino será más o menos llano. Cuando llevemos cerca de 20 minutos de recorrido a la derecha del camino veremos los muros de una borda antigua ya caída. A lo largo del recorrido nos encontraremos con más bordas y recintos amurallados para los rebaños, hasta que lle-

guemos a las de Zelatun. Seguiremos el camino principal y alrededor de diez minutos más tarde, veremos a la derecha del camino un poste que indica diferentes direcciones. Desde ahí, nos quedarán dos kilómetros hasta llegar a Zelatun. Un poco más adelante, cuando llevemos andamos unos 35 minutos, a la vuelta de un recodo veremos ya el monte Ernio y las bordas de Zelatun. Continuaremos por el camino teniendo cuidado en el tramo rocoso y en

poco más de diez minutos llegaremos a las bordas. La vuelta podemos hacerla por el mismo camino de ida o volver por el camino que sale por detrás de las bordas hacia abajo, que nos llevará hasta la primera cuesta que hemos subido pero pasando por las delante de las bordas de abajo.

Duración: 1 hora Dificultad: Media Desnivel: 250 m. Distancia: 3,5 km. Salida: Iturrioz

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Ibilbideak

Para visitar Venta de Iturriotz La venta es un antiguo caserío de madera. Este lugar era un paso importante y aparece citado en diversos libros y mapas de 1584, 1625 y 1752. Hasta el año 1728 se celebraba una feria general el día de la Ascensión, que fue suprimida por ser en un lugar despoblado y trasladada a Aia. La venta ha estado muy unida a la romería de Ernio, y es el punto de partida más habitual para subir a este monte. Aquí confluyen los límites de tres localidades: el aparcamiento está en Asteasu, la venta en Aia y la ermita de San Juan en Errezil.

Dolmen de Zaingo Bizkarra En las laderas del Ernio está la estación megalítica del mismo nombre que agrupa seis monumentos megalíticos, tres dólmenes y tres túmulos. A unos 600 metros de la venta de Iturriotz está el dolmen Zaingo Bizkarra, descubierto en 1988. Tiene un túmulo rebajado de 6 metros de diámetro y 20 centímetros de altura. Actualmente se conservan dos losas que afloran paralelas y otra tendida de similares proporciones, que sería la cubierta. A unos 230 metros está el dolmen de Zaingo Ordeka.

Bordas En los alrededores del monte Ernio existen numerosas bordas que hoy en día todavía siguen recibiendo a los pastores con sus rebaños. Todos los años en el mes de mayo los rebaños de ovejas, cabras o caballos suben al monte, donde permanecerán hasta octubre. Son numerosos los restos que demuestran que en ese lugar existe la trashumancia pastoril desde la protohistoria utilizando herramientas y métodos de trabajo que han llegado hasta nuestros días.

San Juan Txiki y romería en Zelatun Todos los domingos de septiembre se organiza una romería a la cima del monte Ernio y durante todo el día hay música en las bordas de Zelatun. Tradicionalmente esta fiesta se iniciaba el día de San Juan Txiki, 29 de agosto, día de la degollación de San Juan Bautista, y continuaba los cuatro domingos siguientes de septiembre. Tras muchos años olvidada, este año los gerentes de las bordas han recuperado el día de San Juan Txiki. Habrá música durante todo el día y está previsto el acceso de los coches hasta las mismas bordas.

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Gastronomia

Momento de guindillas Ibarra se vuelca con las piparras en la recta final de su recolección

Amaia Núñez

ritas o en vinagreta, solas o de acompañamiento de unas alubias... de cualquier modo se puede disfrutar de las guindillas. En el mercado existen multitud de variedades, aunque la más común en Gipuzkoa posiblemente sea la de Ibarra, si bien son famosas también las de Gernika. Las guindillas o piparras nacen de la planta del mismo nombre y se cul-

tivan en toda Gipuzkoa Es una planta arbustácea que puede llegar al metro de altura. La variedad de Ibarra está reconocida por Eusko Label. El fruto que se consume se recolecta en su etapa de crecimiento, no en su madurez, cuando tiene entre 5 y 12 centímetros, la medida que exigen desde la asociación Eusko Label para garantizar su recogida en el momento óptimo. En su madurez la guindilla puede llegar

a medir 20 centímetros, aunque de las piparras de ese tamaño sólo se aprovecha la semilla, ya que cuanto más grande es la guindilla, más pica. Las guindillas se siembran en marzo en semilleros y se trasplantan a los terrenos a finales de mayo. Los primeros frutos se comenzarán a recoger a los dos meses, a finales de julio, alrededor de los santiagos, y de ahí en adelante se deberá cosechar cada dos o

tres días hasta finales de octubre. «Este año queremos alargar un poco más la campaña, hasta noviembre», comenta Pedro Zubelzu, de Zubelzu Piparrak.

Temperatura idónea La temperatura es un factor importante en la plantación y cultivo de las guindillas. Si en verano reciben mucho calor y no tienen suficiente agua las guindillas suelen picar más. Aún con todo,

Guindillas en el árbol listas para ser recogidas en una de las plantaciones.··· Zubelzu piparrak

Gastronomia

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la variedad de Ibarra se distingue porque «casi no pican, por las características de la variedad misma y la climatología de la zona, la humedad y el calor», aclara Ana Pérez del Notario, coordinadora de la Cooperativa Ibarrako Piparrak que comercializa con la marca Ibarlur. Todas las plantaciones están al aire libre, no se cultivan en invernadero y, por ello, el tiempo es un factor importante. «Dependemos del tiempo, y eso no se puede solucionar», comenta Pedro Zubelzu, que lleva 20 años en el sector. Así, recuerda una granizada que hubo hace tres años, cuando las plantas estaban en plena floración: «Cuando fui a mirar y vi que estaba casi toda la flor en el suelo... Me quedé helado, si en aquel momento me clavan un cuchillo no me sale ni sangre. Pero conseguimos darle la vuelta».

Variedad local La variedad local de Ibarra se rescató de las semillas que tenían guardadas en sus caseríos los socios de la Cooperativa Josetxo Insausti, Jose Ignacio Eceiza, Montes, Arane y Zaldune. «Se rescataron las semillas que los cinco socios de la empresa tenían en sus caseríos», explica Pérez del Notario «y que de antes ya comercializaban para otros productores, ya que todos son viveristas». Esas semillas se me-

Momento del envasado en la Cooperativa.··· Ibarrako Piparrak S. Coop.

La variedad local de Ibarra se formó con las semillas de socios de la Cooperativa joraron y son las que se plantan hoy en día bajo el sello de calidad Eusko Label. «Desde que se concede Eusko Label hay una variedad denominada ‘berezi’ que es la que se ha producido, la más fina, más resistente...», comenta Pérez del Nota-

Todas las plantaciones están al aire libre y, por ello, el tiempo es muy importante

Casi todo el trabajo en el cultivo y producción de las guindillas es manual

rio. Por ello, las piparras de Ibarra se distinguen por su carne blanda y su picor suave en el paladar. Los productores que comercializan con la denominación de Eusko Label recibieron parte de las semillas mejoradas y otra parte está guarda-

da para repartir cuando la variedad haya disminuido sus calidad con el paso de los años.

Recogida manual Tanto el proceso de plantación como el de la recogida son manuales. Pedro Zubelzu recuerda

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Gastronomia

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Desde que se concede Eusko Label se cultiva la variedad ‘berezi’ de Ibarra

que este año han plantado «167.000 plantas, todas a mano» y aunque parezcan muchas, además de lo que produce cada empresa, también compran a productores de la zona para poder atender toda la demanda. Cada productor tiene su propio equipo y se recoge todo manualmente, por ello «se intenta pagar a un precio digno al agricultor», explica Ana Pérez del Notario. Eso sube el precio y convierte a las guindillas de Ibarra en un alimento de capricho. Una vez recogidas, en el caso de la Cooperativa, se llevan al local y se pesan, para saber la cantidad cosechada por cada agricultor. A continuación, se limpian para eliminar la tierra y las hojas que puedan traer y comienza el proceso de selección y envasado,

Con el plástico evitamos que las guindillas se ensucien y haya que lavarlas

que también es completamente manual. En su caso todas las trabajadoras son mujeres, aunque también ha habido hombres en el puesto en años anteriores. Sin embargo destacan que las mujeres «tienen más precisión» a la hora de catalogar las piparras. Las trabajadoras distribuyen las guindillas por tamaños, los envasan, cortan los rabos y los introducen en las cintas transportadoras para que la misma máquina los llene con la mezcla de vinagre y sal, y cierre el envase. En cada frasco entran unas 35 guindillas, aunque existen distintos tamaños dirigidos a diferentes tipos de consumos, tanto para familias como al sector de la hostelería. En Zubelzu las envasan directamente, ya que tienen «todo el terreno cubierto de plás-

Se envasan con vinagre y sal, que son conservantes naturales

tico y, así, las guindillas no se ensucian con tierra cuando llueve. Con este sistema no hace falta limpiarlas, ya que en ese proceso también pierden un poco de su picor y sabor característicos». El plástico evita asimismo que crezcan otras plantas alrededor y ayuda a retener la humedad de la tierra. Asimismo, también tienen instalados sistemas de riego que llevan a cada planta los nutrientes necesarios. Pedro Zubelzu asegura que con este sistema se logra más guindilla, «hemos conseguido aumentar en 20-25%la producción», aclara.

Fritas o en vinagre Una vez recolectadas se pueden consumir fritas o con un poco de aceite y sal, pero las más comunes son las envasadas con vinagre de vino y un

poco de sal, «que son conservantes naturales», aclara Ana Perez del Notario. Una vez envasadas se maceran en el almacén un mínimo de 20 días antes de comenzar a distribuirlas. En ese tiempo las guindillas cambian de color, del verde al amarillento, ya que expulsan el agua y absorben el vinagre. La coordinadora de la Cooperativa Ibarrako Piparrak destaca que estas guindillas no están pasteurizadas, no pasan por un proceso de calor, y de esta forma se mantienen todos los valores nutricionales que habitualmente se pierden al pasteurizar. Las piparras de Ibarra se distribuyen en toda la penísula y a parte de Francia. «La demanda de la península ha bajado porque al ser un capricho no le dan tanto valor como aquí», explica Perez del Notario. Encambio, Zubelzu aclara que ellos comercializan en Francia, «aunque no podemos expandirnos porque no tenemos tanta producción».

Cierre automático.··· Ibarrako piparrak S. Coop. Plantación de guindillas.··· Zubelzu Piparrak

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Artikulua

Olibondoak Euskal Herrian Dr. Julián Bereciartúa > medikua

leazeen familiako zuhaitz hau, eta ziurrenik mediterraneo kostan jatorria duena, urtez-urte ohikoago egiten ari zaigu Kantauri aldean giza borondateagatik landatuz, Bidegoiango lautada txikian ere ikusi dudanez; diotenez hor sortu zen izotza. Gure latitudeetan fruitua ematea asko kostatzen zaie, baina badakit Hondarribiko zuhaitzetatik olio jangarria lortu dela. Apeta izango da, baina arrakasta izan duena, noski. Bere fruitu oboidea oliba da, oraindik heldua ez dagoenean aperitibo bezala erabiltzen dena, eta bere kolorea berdea da. Heltzen denean bel-tza da, gure sukaldeetako oliorik hoberena ematen duena. Urte batzuetan bazirudien palmondoaren hazitik, palmondo nanotik, kokotik edo artotik lortutako koipeak alde batera utziko zutela bere balioa, baina urte gutxi behar izan dira merkatuan berriro nagusitzeko: bere fruitutik lortzen den olioa delako hoberena, ondo tratatua bada. Olio honek sukaldean zein medikuntzan ondo

ezagutzen diren propietateak ditu, digestioa errazteko behazunaren drainatzea erregulatzetik hasita, bihotzeko gaixotasunak ekiditeraino. E Bitamina kantitate handiak ditu, animalien birsortzean efektu argia duena, eta bere gabeziak gizakiengan anemia sor diezaguke. Bere itxuragatik (olibarenagatik) sinestea zaila den arren, %90a baino gehiago olioa da. Fruitu honen zailtasunik handiena jasotzea

izan daiteke, negu sakonean egiten baita eta kondizio atmosferikoak ez baitira hoberenak langileentzat. Medikuntzan modu batera edo bestera oso erabilia izan da ahoko ultzeretarako, idorreriarako, baita zahi eta hazteri kasuetan ere, nahiz eta, gaur egun, bere indarraren zati handiena galdua duen. Olibondoaren hostoak sukarrarentzako erabili daitezke, egosiak, eta kasu batzuetan hainbes-

te kezkatzen duten hesteetako zizareen aurka ere egiten du. Oliba olioak du: -Ura: % 0,20 -Azukreak: % 0,20 -Lipido edo koipea: %90 baina gehiago -Proteinak: zero -Kaloriak: %90a baina gehiago Gatz mineraletan eta bitaminetan eskasa da (lehen aipatu dugun E bitamina ezik). Izan ere, ematen duen olioa giza kontsumorako kalitate handienekoa da.

Olibondoa Bidanian··· Núñez

10. alea | 2012ko iraila

Gastronimia

Lomos de bacalao frito con patatas panadera Por Encarnación Bengoetxea Benta jatetxea, Belauntza

ientes Ingred alao s de bac o m o L e -Aceit la des -1 cebol tos ver n e i m i -2 p o l picad -Pereji tas -Pata

l bacalao es uno de los ingredientes principales de la gastronomía vasca y con el se hacen numerosos platos. Esta vez está acompañado por patatas panadera, cebolla y pimiento verde.

Freiremos los filetes de bacalao en una sartén con abundante aceite de oliva. Cuando estén bien hechas y comiencen a dorarse, sacaremos el bacalao y lo pondremos sobre un papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Cortaremos la cebolla y los dos pimientos en rodajas finas y los sofreiremos en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Cuando estén dorados y tiernos los sacaremos y reservaremos para acompañar al bacalao.

Cortaremos las patatas a la panadera, en rodajas finas de medio centímetro, y las freiremos con abundante aceite. Cuando estén doradas, pero no crujientes, las sacaremos de la sartén.

Para la presentación primero colocaremos las patatas panadera en la base del plato y sobre ellas el bacalao. A continuación, pondremos el pimiento y la cebolla en rodajas sobre el bacalao. Por último, añadiremos perejil picado y podemos decorarlo con una hojas de menta.

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Artikulua: eskulanak

Reciclaje de lámparas Olivia Sanchez > pintora

amos a aprovechar esas lámparas de mesilla que o bien guardamos en el trastero o todavía se encuentran realizando su función pero tenemos intención de retirarlas. De una manera sencilla y económica podemos darles una nueva apariencia más acorde con nuestro actual gusto.

Pintaremos la tulipa con imprimación blanca y la dejaremos secar. A continuación, la pintaremos por encima con pintura al agua del color deseado, teniendo en cuenta que deberá ser de color claro para que la luz traspase a través de la tulipa al encerderlo.

Pintaremos el pie de la lámpara con imprimación blanca y una vez seco lo volveremos a pintar con pintura al agua del color deseado. Cuando se seque, lijaremos suavemente los cantos y pie hasta que aparezcan trazas blancas y adquiera una apariencia de decapado.

Realizaremos un nudo en un extremo del hilo. Introduciremos una bola de cristal y aproximadamente 10 abalorios, dependiendo de la longitud que deseemos dar a los colgantes. Cortaremos el hilo dejando 1 cm. libre en el otro lado para poderlo pegar a la tulipa.

Pegaremos los colgantes mediante pistola de calor o cola de contacto a una distancia aproximada de 2 cm. La distancia exacta dependerá de dividir la circunferencia de la tulipa entre el número de colgantes que vayamos a colocar.

Material: -Lámparas de mesilla -Aproximadamente 50 bolas de cristal checo de unos 8 mm. de diámetro, de distintos colores. El número de colgantes dependerá del diámetro de la tulipa. -Abalorios de rocalla de colores diferentes. -Hilo de algodón -Imprimación blanca -Pinturas al agua. -Lija

Aisia

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67 diferencias

6sudoku fácil

8 2 9 7 5 3 8 1 6 2 7 5 8 3 7 3 5 8 6 1 8 7 2 4 1 3 9 7 4 8 1

6autodefinido

HOGAR

ESTUPENDO

EXCLAMACIÓN

Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Mariasun Landa idazleak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

T I I N I N R S A

IGNORANTE (FEM)

FAMOSO

COPIA, EMULA

FECHA

TENGA

ñ ROSTRO

6cruzada SANES

4 letras APEO CAÑI FILM FUER

LEMA TIPO TUNA VEAS

5 letras ANGEL ANIME CASCA DECIA

FAROS LEJOS MIOPE MUJIC OBICE

8 letras BRAMIDOS ENCARGUE IGUALADO LIDERADO MANIOBRA MARINERO NACENCIA ORIENTAL PROCLAMA

I T B U A N

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L A M E A M N A R I O B R N C A

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O P R O C A E N C I A I G M M U I D E R A D O E L P C A E I D O R I A

FUSIONA

N, U N T H G R A E

T I P U N A C A A F Ñ I L I E L M U J I O C A S C

DISOLVER

A R R S A E A M Z

«Txikitan, nire buruari esan nion artista izan nahi nuela. Egia esan, artista samarra nintzen».

PERVERSIDAD

A S E R R A D O R A

VACA

VOZ DE LA

P G I O E C H N A I R A A F L D A A M C T A C A R

DE LA ESCALA MUSICAL

F Ñ T I L U U L A O R I S G A I N M A U I R N T A E A

CUARTA NOTA

O V U L O S

E A R G Y O N L O M D I C P O

BELGA

7 8 4 1 3 6 9 5 2

T U N I N R R A T

5 3 2 9 4 8 6 7 1

LOCALIDAD

ENVIAR DINERO

I B A T R A. N, S N

1 9 6 5 2 7 4 8 3

FEMENINAS

K R S R N L A R I

9 5 7 4 1 3 2 6 8

RECTA HACER

I E E A A E S A N

2 6 3 7 8 5 1 9 4

CÉLULAS

X R R R Z U E T R

8 4 1 2 6 9 5 3 7

CREMENTICIO

LÍQUIDO EX-

3 2 8 6 9 1 7 4 5

4 7 9 3 5 2 8 1 6

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Teatro

fiestas

Tolosa · Agustín Jimenez

Las fechas de algunas fiestas patronales son las siguientes, aunque para conocer la programación completa ver www.txantxangorri.info.

21 de septiembre El Teatro Leidor acogerá el monólogo humorístico de Agustín Jimenez. Leidor, 20:30h.

deportes Bedaio · Raid hípico 30 de septiembre V. edición de la carrera de caballos que recorre la Sierra de Aralar. A continuación habrá comida popular en la podrán participar todos los jinetes que lo deseen.

Conciertos Tolosa · Toundra 19 de septiembre El grupo madrileñó Toundra ofrecerá un concierto en Bonberenea a las 20:00 horas.

Festivales Tolosa · Bonberenea sutan 15 de septiembre,20:30 El tercer certamen del festival Bonberenea Sutan, que se organiza cada dos años. El festival se compondra de 5 grupos: Glaukoma, G.A.S. Drummers, Gose, Matxura y Berri Txarrak. Venta de entradas en el correo: sarrerak@bonberenea. Tolosa · Cerveza 12 al 15 de septiembre El ayuntamiento de Tolosa y las asociaciones deportivas organizan la XIV. Feria de la Cerveza en el Tinglado.

Agenda

Bedaio · Fiestas 7 al 9 de septiembre Tolosa · Bº Izaskun 7 al 9 de septiembre Irura · San Miguel 21 al 29 de septiembre Alkiza · Fiestas 6 al 9 de septiembre

Joseba Insausti elaborará queso Idiazabal.··· Núñez

jornadas

Euskal jaia

Tolosa · Eskulturastea

Ordizia · Euskal Jaia

Miércoles 5 de septiembre

10 al 15 de septiembre

1 de septiembre, sábado

Tolosa acogerá la I. Semana de la Escultura: simposio de escultura e intervención artística que se celebrará bianualmente. Habrá conferencias, intervenciónes artísticas, debates, etc. Las actividades estarán distribuidas por la localidad y las conferencias serán en el Topic. (Véase pág. 2)

11:00-13:30 y de 16:00-19:00 Parque infantil en el Frontón Beti Alai.

Mercado extraordinario (Ver página 30)

Tolosa · DYA 3 al 8 de septiembre DYA organiza la Semana de la Salud y la Prevención de Accidentes, con talleres y charlas que se impartirán en la delegación de DYA en Tolosa en la calle Larramendi 7 bajo, de 19:00 a 21:00 horas. Todas las actividades serán gratuitas y para asistir deberán inscribirse en deben llamar al teléfono 943 46 46 22 (a cualquier hora del día), o enviar un correo electrónico a irakaskuntza.eskola@ DYAgipuzkoa.com

2 de septiembre, domingo 10:00 Diana a cargo de los txistularis. 14:15 Comida para jubilados y pensionistas en el Frontón Beti Alai. 3 de septiembre, lunes 19:30 Proyección de los cortometrajes ‘Arditan’, ‘Berriro igo nauzu’ y ‘Artalde’. A continuación, tertulia con los directores en el Herri Antzokia. Martes 4 de septiembre 17:30 XXII Concurso Gastronómico Intersociedades de productos autóctonos y XVIII Cata Concurso del Mejor Odolki del Goierri en la Plaza Mayor. 18:30 Salida de Gigantes acompañados por trikitilaris y txarangas en la Plaza Mayor.

Jueves 6 de septiembre 18:00. Cata comentada de Queso Idiazabal a cargo de José Ramón Agiriano, miembro del Comité de Cata de la D.O Idiazabal en el Centro D’elikatuz. En el transcurso de la cata se elaborará de forma artesanal un queso Idiazabal por parte del pastor ordiziarra Joseba Insausti. 8 de septiembre, sábado 10:30 deporte rural entre cuadrillas (Plaza Mayor). 14:15 Comida popular. 18:30 Sagardo festa en la Plaza Mayor. 22:15 bertso trama ‘Azoka 500’ en Herri Antzokia. 23:00 verbena con el grupo Gozategi en la Plaza Mayor. Domingo 9 de septiembre 12:00 reparto de premios del XXI Certamen Lazkao Txiki de Bertsopaperak en Barrena Kultur Etxea.

10. alea | 2012ko iraila

Agenda

FeRIAS 67 diferencias

Ordizia · Euskal Jaia 5 de septiembre Feria semanal especial con motivo de la Euskal Jaia, en la Plaza Mayor, el frontón y las calles del centro de Ordizia.

OGAR

ÉLULAS FEMENINAS

ENVIAR DINERO

LOCALIDAD

COPIA, EMULA

BELGA

GNORANTE FEM

ECTA

ACER FAMOSO

GALLEGO

NOSOTROS EN

IRE ARROJE

ÍQUIDO EX CREMENTICIO

XCLAMACIÓN

RONOMBRE PERSONAL

STUPENDO

PETITO DESORDENADO

ÁQUINA DE ASERRAR

PÓCOPE DE TUYO

RTEFACTOS

INCHAR

NTÍLOPE AFRICANO

6sudoku

de producción ecológica. fácil El día estará amenizado por el tri4 Xapre8 y, 2por 9la tarde, habrá 7 kitilari exhibición de deportes rurales en 5 3 la plaza. 8 1 de pintxos 6 y2 Desgustación mosto Asimismo, se podrán degustar pin7 5 8 3 txos realizados con alimentos eco7 3 lógicos y el mosto de manzana que se producirá 8 6 1 a lo5largo de la mañana en el lagar. Habrá una muestra de 8 7 de artesanía 2 del 4 Goierri, productos como cerámica, bastones, tallas, ve1 3 las, ganchillo... M P 9 7 4 8 1 Talleres ZerainE · Feria especialE A lo largo de la mañana se realizarán talleres de tinte natural con cebolla 6pentsagrama 16 de septiembre y caldo de ortiga, de repostería y de Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta apicultura. Además habrá diversas Mariasun Landa idazleak esandako esaldi bat irakuZerain acogerá la XVII. feria de exhibiciones que representarán la rriko duzu. T , ñ Agricultura Ecologica de Gipuzkoa. producción artesanal de antaño I T X por I ejemplo, K I T herreros, A N, RmujeN productos que estarán disponicomo, (Los ) bles en la feria (miel, queso, verdures que realizarán la colada aAmano, I R E B U R U R R R ñ ra, frutos en conserva, pan, fruta, elI lagar E donde se machacará la manS A N R N I O R vino...) están reguladosH por las leyes zana para obtener el mosto, etc. N R A R T I S T A R ñ exposiciones I Z A N R N A H I R N U E L A. R E G I A Tolosa · Palacio Aranburu atari’ C A N, R A, en R la T Casa I R E S duaren ñ 1 al 15 de septiembre Cultura de Zerain en el S T A R S A M A R R F que refleja los factores A R N sociales, I N T Z económicos, E N R La I. Semana de la Escultura de Tolosa organiza la geográficos, y la imporexposición con losTproX T tancia I I que T tuvo A Rel carácS A yectos participantesIenRel R ter emprendedor de D ñ R B U A N A los R Concurso de Escultura y vascos, y da a conocer la 200 I N A N E L N R R Arte efímero. ··· Horario: evolución del territorio Iy ñ

FILADA

ELATIVO A LA ERGONOMÍA

9:00. Diana por los txistularis y trikitilaris de Ordizia. 9:30. Partiendo desde D’elikatuz y 6autodefinido precedido por los txistularis, trikitilaris y dulzaineros, desfile de la CoR A A fradía del Queso Idiazabal y pastores para trasladar alA frontón los quesos A H participantes en el concurso. ñ 10:00. Concurso de queso, frutas y hortalizas, ganado, gallina vasca y exposición de perretxikus. A ñ 12:00. Reparto de premios del conP curso de fruta, verduras y perretxikus. L ñ ñ 12:30. Reparto de premios del conC curso de ganado y gallina vasca.

13:00 Reparto de premios del concurso de quesos. A continuación subasta pública del queso ganador. 17:30 Partidos de pelota a mano entre profesionales. 19:30 En la Plaza Jose Miguel Barandiaran Deporte rural vasco- Liga Aizkolaris Campeones 2012. Asimismo, habra concurso de frutas y hortalizas, exposición de perretxikos, muestra de gallina vasca, concurso de ganado pirenáico y exposición y venta de productos de caserío.

UARTA NOTA DE LA ESCALA MUSICAL ECHA

VACA

PERVERSIDAD

DISOLVER

FUSIONA

VOZ DE LA

UEÑO

EN ROMANOS

A S E R R A D O R A

6pentsagrama

«Txikitan, nire buruari esan nion artista izan nahi nuela. Egia esan, artista samarra nintzen».

6cruzada O P R O C A E N C I A I G M M U I D E R A D O E L P C A E I D A O R I

6diferencias

T I P U N A C A A F Ñ I L I L E M U J I O C A S C

A F A R U E N E R O B R A M I D N C R G U E E E N T A L V E

L A M E A M N A R I O B R N C A

A P E O S A N E A S O S

Exposición ‘Gu itsasoa, mu-

P G I O E C H N A I R A A F L D A A M C T A C A R

Exposición ‘Yo soy pinocho’ en Tolosa.··· Topic

F Ñ T I L U U L A O R I S G A I N M A U I R N T A E A

FAROS LEJOS MIOPE MUJIC OBICE

O V U L O S

5 letras ANGEL ANIME CASCA DECIA

E A R G Y O N L O M D I C P O

LEMA TIPO TUNA VEAS

7 8 4 1 3 6 9 5 2

4 letras APEO CAÑI FILM FUER

5 3 2 9 4 8 6 7 1

NACENCIA

Zerain · Casa ORIENTAL Cultura PROCLAMA Hasta el 30 de septiembre

1 9 6 5 2 7 4 8 3

6cruzada

9 5 7 4 1 3 2 6 8

2 6 3 7 8 5 1 9 4

ROSTRO

8 4 1 2 6 9 5 3 7

3 2 8 6 9 1 7 4 5

TENGA

de 17:30 a 20:30, excepto el I cultura A N, marítima S T Aen R R N T su lunes y festivos. siglo XVI. ··· Horario: de A R R N R U A H M A lunea a viernes de 10:30I O A. R N 15:30-18:30, E G Z fiE Tolosa · Topic 13:30Ry de A R I nes K de E N, R N R R semana Hasta el 23 de septiembre y festivos de 11:00-14:00 I R E R S T S y de A 16:00 I Za El Topic acoge la expo19:00. I A E S A R N T N U sición ‘Yo soy Pinocho’ que 6soluciones SANES visitas incluye 6autodefinido 6sudoku teatralizadas 8 letras conocer para BRAMIDOS más a fondo la ENCARGUE historia del faIGUALADO moso títere todos los viernes LIDERADO y MANIOBRA sábados a las 19.00. MARINERO 4 7 9 3 5 2 8 1 6

6 1 5 8 7 4 3 2 9

CONTACTO

ESTABLECER

10. alea | 2012ko iraila

Zaharrak berri

Dantza txapelketa Iruran

Argazkia: Joxe León Larrartek utzia Año: 1960ko hamarkada Dantza askeko txapelketak ohikoak izan dira eta gaur egun ere ospatzen dira. Garrantzitsuenetakoa Segurako Euskal Herriko Txapelketa da. Hala ere, argazkian Irurako San Migel jaietan ospatzen zen txapelketako irabazleak ageri dira, Joxe León Larrarte eta Blanca Gaztañaga, Ibarrakoak biak, nahiz eta Larrarte egun Anoetan bizi den.

 Zure argazkia edo argazki zaharrak argitaratzea nahi baduzu, bidali honako helbidera: txantxangorri@txantxangorri.info Mezuan azaldu argazkia deskribapen txiki batekin.

1. alea | 2011ko hilabetea

Sección

Estropaden azken txanpa! Argazkia: A. Núñez

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