Txantxangorri 33 by Txantxangorri Aldizkaria

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33. alea | 2014ko abuztua

Behor mundiala Argazkia: Núñez

Nubes de algodón Se van las nubes, se van, hacia otro cielo, despeinadas, desterradas, grises y en volandas se van, dibujando batallas y desasosiego, tiñendo de azul las miradas. confusas y hermanadas se van, adorno y sombra de la noche acentuada. Nace el misterio, y se ennoblece la causa que persigue tu rastro hasta la madrugada. Exilio de la certeza, del sueño patria encarnada, en un reguero de mancha multicolor se esfuma el tormento que entretiene tu mirada. Se van las nubes, se van, se aclara el sentir y conmueve la lágrima que tus ojos derraman con su marcha, pero se van, atropellan la luna y el lucero que enmarca la noche serena, y el firmamento avanza. Se va las nubes, se van, en una nave de algodón, tristeza de dios empaquetada, vulneran en tu corazón las maneras con su fría estampa. Alimentan tu sonrisa adivinando mil formas en sus caras, como osito de peluche que abraza los sueños que te calman. Se van las nubes, se van, desfilan entre brisa alborotada y quietud en las montañas, y cuando regresas de tu viaje feliz, te esperan de nuevo disfrazadas al alba.

Mairus

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Zer irakurri 04 Gaia: Praileaitz I haitzuloa 08 Hizketan: Txomin Garmendia 11 Sakonean: Kobre meatzeak 15 Argazkiak

··· J. A. Mujika

18 Kirolak: Jon Fernandez de Antona 21 Ibilbidea: Arantzazu-Gomiztegi 23 Gastronomia: Gipuzkoako tomatea 29 Aisia 30 Agenda 31 Zaharrak berri ··· Bermúdez Argitaratzailea: Belako publizitatea eta komunikazioa Helbidea: Herriko plaza 2, baxua; 20.270 Anoeta (Gipuzkoa) Kontaktua:943.698.996 - 660.913.777 belako@belako.info Diseinua: Belako publizitatea eta komunikazioa Publizitatea: txantxangorri@txantxangorri.info Inprimategia: Gertu (Oñati) Tirada: 3.000 ale www.belako.info Lege-gordailua: SS-1161-2011 Erredakzioa: Amaia Núñez, Agurtzane Núñez, Martin García, Julian Bereciartua, Partxi Garmendia, Jose Antonio Pagola, Olivia Sanchez, Mairus, Kepa Fernandez de Larrinoa eta Miguel Ángel Bermudez. Txantxangorrik ez du bere gain hartzen aldizkarian adierazitako esanen eta iritzien erantzukizunik. Debekatua dago aldizkariko edozein testu edo argazki idatzizko baimenik gabe erabiltzea. Aldizkari hau dohainik banatzen da eta iragarleei esker argitaratzen da. Txantxangorri no se hace responsable de las opiniones y textos publicados en la revista. Queda prohibida la reproducción de textos o fotografías sin la autorización escrita correspondiente. Esta revista se distribuye gratuitamente y se publica gracias a los anunciantes.

Gaia Praileaitz I, la cueva de los rituales 4

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La cueva de Deba guarda una historia milenaria única en Gipuzkoa

Agurtzane Núñez

a cueva de Praileaitz I no es la única de Gipuzkoa que tiene pinturas. Tampoco es la única en la que han aparecido colgantes o restos de fauna, pero es de las pocas cavidades que se conservan en toda Europa que se utilizó como lugar para practicar actividades rituales. «Es una cueva muy importante a nivel europeo porque se conocen muy pocas de estas características», indica Xabier Peñalver, director de la excavación de Praileaitz I. «Lo excepcional de Praileaitz I es que los materiales cotidianos de restos de animales cazados son muy escasos y las

industrias, los utensilios, también. Sin embargo, los materiales que aparecen son todos de tipo especial, lo que apunta a que ha sido utilizada para otro tipo de actividad», explica. Así, los arqueólogos han encontrado hasta el momento 29 colgantes de piedra negra, 14 de ellos pertenecientes a un collar, la mayor parte decorados, Entrada a la cueva de Praileaitz I.··· X. Peñalver un colgante con forma de venus, dientes decorados «Se ha hallado un asiento dos, es decir, que en ese y con perforaciones para de piedra, con unas pie- momento estaba la carne, utilizarlos como colgan- dras para colocar los pies, que la tenían reservates y varios lápices de y delante un hogar. Al da para comer. La piedra ocre con marcas de haber lado había, aplastado por aplastó también un collar sido utilizados, y colgan- una gran roca, segura- de tres piezas, rompiendo tes con restos de ocre, mente desprendida hace uno de los colgantes por entre otros. 15.500 años, una concen- la mitad». Además, la propia cavi- tración de restos de fauna Todos estos datos indidad también delata su uso. pero con los huesos uni- can que en aquella época,

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en el Magdaleniense Inferior, hace 15.500 años, la cavidad fue utilizada para realizar actividades de tipo cultual, que «es lo que la distingue de las cuevas del entorno, aparte de que tenga pinturas», igual que en las cercanas de Ekain y Astigarraga. En este caso las pinturas no son figurativas como las de Ekain, sino que son conjuntos compuestos de puntos y líneas. Los arqueólogos indican la posibilidad de que en ella habitara un único individuo, un chamán, que sería el encargado de realizar los rituales, y «que incluso había preparado el suelo con piedras pequeñas» para facilitar su estancia en el lugar.

Segunda entrada Las excavaciones llevadas a cabo en la cueva han permitido abrir la entrada actual, que estaba en parte bloqueada por una gran piedra que cayó hace unos 15.500 años, y han permitido identificar los distintos niveles con los que cuenta Praileaitz I. Los restos del Magdaleniense Inferior no son los únicos que alberga, ya que estuvo ocupada durante gran parte del Paleolítico. De hecho, los hallazgos más modernos han sido datados con 8.000 años

Gaia

Hallazgo de algunos de los colgantes del collar de 14 piezas.··· Sonia San José de antigüedad, en el Epipaleolítico. La época más prolífica y la que más han investigado los arqueólogos ha sido la de hace 15.500 años, aunque tienen otras muchas dataciones que demuestran que estuvo ocupada en otros momentos. «Disponemos de dataciones de en torno a 30.000 años de antigüedad, pero en las últimas campañas han aparecido en otras nuevas galerías, que estaban llenas de sedimento y a las cuales no Trabajos de excavación.··· se podía acceder, materiales muy antiguos del humanos. Ha habido Paleolitico Medio; ha- momentos en los que la blamos de entre 40.000 y cueva ha estado vacía y 80.000 años de antigüe- en esos momentos los dad, y hemos dado el sal- animales ocupaban su to del cromañón al nean- interior. Por eso hemos dertal», resume. encontrado niveles muy Eso sí, «no siempre ha importantes con hiena, sido utilizada por seres lobo, pantera, oso, cuón,

Sonia San José etc. en periodos distintos», explica Peñalver, y añade que «cuando el ser humano está en la cueva esos animales no entran, evidentemente, y los restos de fauna que aparecen entonces son los que ha consumido el ser

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Gaia

Detalle del sector nº2 de pinturas. ··· S. San Jose

Peñalver con el libro recién publicado. ··· Núñez

humano, apareciendo mucho más fracturados: la cabra y el sarrio, pero también el reno y el ciervo, son frecuentemente consumidos por los cromañones en esta cueva». Este año, los arqueólogos han continuado encontrando abundante fauna antigua, aunque su objetivo principal ha sido otro: encontrar una segunda entrada. «Por la ubicación en la que han aparecido los materiales más antiguos, tenemos la absoluta seguridad de que por la entrada que hoy accedemos a la cueva no pudieron entrar, porque están por encima de un nivel de roca al que es imposible acceder. Nosotros hemos llegado porque hemos quitado la tierra».

y que después de excavar se destruiría», explica Peñalver. La aparición de las pinturas rupestres fue un punto de inflexión en su protección, ya que desde entonces no puede ser destruida. La cueva hoy en día tiene una longitud conocida de unos 80 metros, «pero cada día que excavamos aumentan las galerías. Nosotros hemos entrado hasta donde se puede, donde está relleno de tierra hay que excavar primero para llegar. Siempre digo que cada día que trabajamos en la cueva el decreto tendrían que modificarlo porque estamos aumentando cada día las dimensiones de la cavidad», recuerda. Las cuevas de la zona suman kilómetros de galerías. Además, Peñalver está seguro de que la segunda entrada que están buscando tendrá que modificar los límites actuales de la protección. Asimismo, añade que «no solamente es el patrimonio de la propia cueva, sino del entorno cultural lo que hay que proteger: los

Conflicto Durante todo el mes de julio, un equipo de arqueólogos de Aranzadi ha realizado una nueva campaña de excavación en la cueva, la tercera de la nueva fase que comenzó en el 2012. Anteriormente, se excavó entre

los años 2000 y 2009, varios meses al año, en los que se encontró numeroso material, y que colocó a la cueva en la mira de los expertos en arqueología por el valor de los hallazgos. Las excavaciones estuvieron paradas más de dos años por el conflicto existente con la explotación de la cantera de Sasiola del grupo Amenabar, junto a la que se encuentra, y que ha vaciado ya el monte que albergaba la cueva. Praileaitz I fue descubierta por los miembros de Munibe taldea de Azkotia, Mikel Sasieta y Juan Mari Arruabarrena en 1983. Cerca se encontraba la cueva Praileaitz II, que fue excavada durante los años 1988 y 1989 por Eloisa Uribarri, y luego «desapareció, se lo comió la cantera. Era el futuro que tenía Praileaitz I. Cuando aparecieron los colgantes y una serie de materiales tan destacados planteamos que esa cueva no se podía destruir, pero desde el Gobierno Vasco decían que la legislación no la protegía

“

La cueva se utilizó para actividades rituales hace 15.500 años

”

habitantes de la cueva o el chamán, no bajaba a cazar ni iban al río en ala delta, bajaba por caminos. El planteamiento del decreto es hacer un corte a 50 metros y ese entorno cultural se va a destruir». Hoy en día, gracias a las pinturas aparecidas en la cueva, Praileaitz I está protegida y no puede ser destruida pero Peñalver considera que la protección que tiene es «irrisoria, no se puede proteger la cueva así. Todo el mundo relacionado con la arqueología en Europa apoyó incondicionalmente que no se puede proteger una cueva con 50 metros. Incluso Jean Clottes, arqueólogo asesor de la Unesco, dijo que en Francia una cueva de estas características tendría una protección de 500 metros, no de 50», indica.

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Artikulua: Gure mundu txikia

Las truchas del embalse de Lareo Martín García Garmendia > historias cercanas

n el libro nº 2 de la ‘Colección documentos inéditos para la historia de Guipúzcoa’ citan una Ordenanza de ríos, confirmada incluso por el propio Emperador Carlos I en 1.552, que también alcanza una amplia zona de la actual jurisdicción de Beasain. Se puede apreciar que el objetivo de la misma era reglamentar de alguna manera la pesca en los ríos fijando las épocas de veda y el uso ilícito de ciertos medios, tales como «…redes barrederas, tragueras, el empleo de cal viva y el uso de luces durante la noche…». Más recientemente, hace apenas siglo y medio, el historiador Gorosabel también citaba otras Ordenanzas de la Diputación que intentaban regular dicha pesca, siempre con la intención de preservar las especies y propiciar las formas menos dañinas de pesca en los ríos. También marcaban con claridad los tiempos hábiles para la pesca de las distintas especies fluviales. El tiempo de veda que marcaban acostumbraba a ser desde San Miguel hasta el primer día de Cuaresma. Ello, no solo en el río Oria y sus afluentes, sino en

todo el territorio guipuzcoano. Observad ahora lo que decía del Oria dicho historiador: «…el río Oria es abundante en anguilas, truchas y barbos, y hasta donde sube la marea (en 10 km. hasta la presa de Usurbil), cogense salmones, lubinas, lenguados, sábalos, corrocones, chardietas, doradas, curbias y otros pescados estimados…». Dicho esto como introducción, vamos a dar otro salto de siglo y medio para centrarnos en la situación actual de nuestras cuencas, que aunque tienden al optimismo respecto a recuperación de ciertas especies, no lo son tanto en cuanto a la reproducción de la trucha autóctona. Tan solo desde el punto de vista de la curiosidad, vamos a ver la capacidad de crecimiento de dicha especie en una zona protegida de Aralar, el pantano Lareo

de Ataun, tras la repoblación que hizo la D.F.G. con 27.000 alevines de trucha común en 1.986. Solo hay que tomarlo como una curiosidad, pero no deja de ser sugestivo y consolador observar truchas de semejante tamaño, pues, tras siete años de veda y después del oportuno permiso, entre otros más pudieron capturarse estos ejemplares: La mayor trucha común (‘amuarraina’) pescada fue capturada en junio de 1.993 con rápala como cebo por el joven Xiker Rocandio de Beasain. Pesó 5,850 kilos y midió 87 cm. El 20/6/1.993, Lucio Ruiz, veterano y gran pescador de la comarca, también acertó a pescar con lombriz un hermoso ejemplar de 3,750 kg., tras tentar multitud de veces donde sabía que se encontraban. D. Joaquín Aldabe, también con

rápala de señuelo, capturó entonces otro ejemplar de 4,25 kg. Aunque solo sea para levantar el ánimo a los frustrados pescadores de trucha común en nuestras cuencas, no dejan de tener cierto interés ‘faunístico’ estas capturas de trucha común. Y, dado que en su día ya publicamos fotos en otro artículo, tanto de ‘los pescadores anteriores como de los pescados’, ahora mostraremos otra trucha de 4,5 kg, capturada en el mismo lugar por Joaquín Aldabe de Ataun, ahora hace apenas diez años. La pena del pantano de Lareo en Aralar es que, debido a sus condiciones cerradas, las truchas tienen problemas de reproducción en tan hermoso escenario. Viendo la fotografía seguro que se le afilan los dientes a más de uno…

Joaquin Aldabe con la trucha de gran tamaño y el pantano de Lareo. ··· M.G.G.

Hizketan

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«Tabernan plazan baino gehiago kantatzen zen» Txomin Garmendia > Bertsolaria

Agurtzane Núñez

itarengandik hartu zuen bertsoekiko zaletasuna Txomin Garmendiak gaztetatik, bertso zaharrak kantatzen entzunda. «Inoiz ez zuen botako bertso berririk», gogoratzen du. Ondoren, bera plazan kantatzen hasi zenean, aitak gustura jarraitzen zion. Horrela, garai hartan bertsolariek ospe txarra izan arren, etxean ez zioten debekatu bertsolari izatea. -Nola hasi zinen bertsoak kantatzen? -Oso gazterik zaletu nintzen. Gure aita zena, Paulino, oso bertsozalea zen, bertso zaharrak asko zekizkien eta boz ederra zuen gainera. Behiak jezten zituenean beti hasten zen bertso zaharrak kantatzen: Xenpelar, Txirrita eta abar. Nik lehenengo bertso zaharrak harengandik entzun nituen oso umea nintzela. Hura

ukuiluko lanak egiten eta ni atzeko orbel pilan eserita haren bertsoak entzuten gustura. Baino sekulan ez zuen botako bertso berririk, beti bertso zaharrekin. Harengatik datorkit niri bertsotarako gogo hori. Gure elkarrizketa guztiak bertsolarien gorabeheren inguruan izaten ziren eta horrela ikasi nituen lehenengo bertsoak. Ama zena, adibidez, ez zen bertsozalea. Aita gustura egoten zen nire ondoan, amak berriz, ez zidan behin ere kontra egin. Orain, tabernatik berandu joaten banintzen errieta bai. -Nola ikasten zituen? -Orduan bertso paperak izaten ziren, ferietan bertso-saltzaileak egoten ziren. ‘Bertsolaria’ izeneko aldizkari bat ere argitaratzen zen Errenterian Gerra aurretik. Aita zanak ez zuen eskola handirik baina bertsoak irakurtzea gustatzen zitzaion eta ho-

rrela ikasten zituen. -Noiz hasi zinen plazan kantatzen? -Plazan hasi nintzen bertsolariak ikusten eta, gero, tabernara joaten ere hasi ginen bertsolariei entzutera. Han ere, ardo Txomin Garmendiak oraindik ere pixka bat edan eta hango umorea etortzean. Pla- -Lehen tabernatan gezan lehendabiziko aldiz hiago kantatzen zen? Berrobin kantatu nuen -Bai. Gu baserritik jaisten luistarren festa batzuetan ginen tabernara larunba18 urterekin. Herri batean tetan, hasieran herrira eta bertsolariak baziren ni gero Tolosara. Tabernagustura joaten nintzen tan ez zegoen telebistaentzutera eta gero taber- rik, irratirik, beste bake nara ere bai. Han ezagu- bat zegoen eta bertsolatzen ninduten hasi nint- riak elkartuz gero askotan zela pixka bat bertsotan. kantuan hasten zinen. -Norekin hasi zinen Tabernetako paretak hitz kantuan? egiten balekite! Bertsola-Adibidez, Uztapiderekin ria joaten zen herri batera Gaztelura bertsotara eto- festetan kantatzera, solrri zenean kantatu nuen. datarekin jakina, eta plaMitxelena eta biok joan zako saioan baino gehiago ginen festara eta tabernan kantatzen zuen tabernan. egon ginen kantuan be- Plazako saioa goizean bat rarekin. Uztapidek esan eta arratsaldean bestea zidan ondo kantatzen izaten zen, baina tabernuela, egun hartan ni nan gauean jendea zain baino pozago ez zen inor egoten zen. Esan behar etorriko etxea festatik. zitzaien haiei bertsolaria

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Hizketan

ere bertsoak kantatzen jarraitzen du.ÂˇÂˇÂˇ NĂşĂąez etxera joan zela! Orain inork ez die bertsorik eskatzen tabernan. -Ezberdin kantatzen zen plazan edo tabernan? -Esango nuke nik, bertsorik onenak tabernan edo sagardotegian kantatuak direla. Dagoen giroa, umorea... Beste gauza bat ere esan behar da, gaurko bertsolariak ikusten ditut ura edaten, garai hartan ez zen urik edaten: ardoa, pattarra... uste dut horrek

laguntzen zuela. Askotan goizeko saioa baino hobea izango zen gauekoa jendearentzako. Esaera bat bada Asteasura etorri zela Txirrita eta batek galdetu zion han zegoen bertsolaririk onena zein zen. Eta Txirritak esan omen zion: gaueko hamabietatik aurrea Pello Errota. Horrek ere badu bere esanahia. -Bertso paperak ere idatzi izan dituzu, nola pasa zinen idaztera? -1980 urtean kamioi is-

tripu bat izan nuen eta lanera joateari utzi nion. Ezin nintzen lehen bezala lanera joan eta nahiko denbora neukanez idazten hasi nintzen. Orduan, Aita Zabala zen eskolako zuzendari zegoena, jesuita, bisita bat egin zidan eta ikusi zuen ari nintzela nire kaxa zerbait idazten, bertsoak, prosa... eta hark bultzatu ninduen idaztera. Lanean nenbilela banuen gogoa idazteko, baina denborarik ez. Denbora hartu nuenean hasi nintzen idazten. -Zer nahiago duzu bertsoak inprobisatu edo idatzi? -Jakina, bat jartzen bada umorean eta sasoian, kantatu nahiago. Orain, askotan herri batera deituta joan eta gogo txarretik kantatzen dugu, agindu egiten dizute eta gogo handirik gabe kantatu egin behar. Bertsotan ondoen egiten da inork agindu gabe norbera hasten denean bere gustura. Idaztea baino gusturako aritzen naiz ni behintzat kantatzen, eta saio motza baino, luzeago nahiago

gainera. Niretzako gauzarik ederrenak beti izan dira lagunarteko bazkari bat edo afari bat. Kafeak hartu, umore onen jarri, eta bertsotara. Idazteak badu abantaila bat, nahiko denbora duzula, eta oker bat egiten baduzu, zuzendu egiten duzu. -Nobela batzuk ere idatzi izan dituzu. -Nahiko denbora neukan eta hasi nintzen nobela batzuk ere irakurtzen, euskarazkoak zein erdarazkoak, eta orduan pentsatu nuen nik ere zerbait egin nezakeela. Liburu onik ez dago nirerik baina liburu on bat egiteko denbora asko behar da eta orduan nahiko denbora banuen nik. Gero pertsona bakoitzak badu bere gauza bat neurri bat arte. Adibidez, idazleak badira bi edo hiru liburu egingo dituztenak onak baino handik aurrea bere kupoa bukatu zaie. Iturria agortu bezala. Niri esan zidaten gehiago idazteko baina nik eman nezakeena uste dut bi edo hiru liburu horietan eman nuela.

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Artikulua

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Fermín Gonzalez ‘Kifi’ la revolución de la crónica local Patxi Garmendia ‘Mendigar’ > historiador

l trabajo del ordiziarra Fermin Gonzalez ‘Kifi’ supuso una auténtica revolución en lo que se entendía como crónica local y ocupa, sin lugar a dudas, un puesto destacado en el periodismo local del siglo XX a nivel provincial. Sin formación académica hizo un periodismo autodidacta forjado a base de entusiasmo y perseverancia. De naturaleza optimista y perenne sonrisa, contagió y trasladó ánimo de manera incansable y donde los demás veían negros nubarrones, él percibía soles resplandecientes y brillantes estrellas, destacando entre todas su querida Ordizia, por la que trabajó con todas sus fuerzas. Llegó al mundo del periodismo por casualidad en 1949. Su cuadrilla Santa Ana, organizó un cross y alguien propuso mandar una reseña al periódico. Fue precisamente Kifi el encargado de redactar y enviar lo acontecido. No lo debió hacer mal porque al poco, Juan Melada, redactor jefe de deportes del Diario Vasco, le propuso hacerse cargo de la corresponsalía. Al principio compaginó la tarea con su trabajo en Derby y CAF, de las que al poco se jubiló por su precaria salud.

Aquella jubilación anticipada dio paso a casi cuatro décadas del más intenso periodismo local. Además de la corresponsalía Kifi pasó a ocuparse del futbol provincial, tanto en Regional como en Tercera División, y comenzó a editar una columna semanal dedicada a la feria de los miércoles, Kifi junto a su mujer Maritxu el día del homenaje.··· que fue de vital imporneración; y constituyen la tancia para dar a conocer reconciliación. Miró la realidad con memoria de medio siglo la esencia del mercado ojos limpios y cristalinos. de la historia cotidiana más allá de la provincia. La Tamborrada, los En sus artículos y cróni- de Ordizia. Kifi tuvo la suerte de ver Santaneros, la velada de cas radiografió los últiboxeo, la Prueba Ciclis- mos cincuenta años de reconocida en vida su lata Internacional... fue- Ordizia y de sus gentes. bor. El 5 de julio de 1994 ron también sujeto de Su lenguaje era sencillo, la Corporación aceptaba sus apasionados escritos. claro, espontáneo y di- por unanimidad la proFermín fue, además, uno recto. Tenía duende y la puesta de la sociedad de los más tenaces im- ironía presente en mu- Boxing de concederle un pulsores de la revista Or- chos de sus artículos es- homenaje materializado dizia y, sin duda, su más condía a menudo afiladas en la entrega, el día 24, en críticas y quejas, aunque la plaza durante la retrefiel colaborador. En 1985 abandona de su enorme corazón le ha- ta final de la tamborrada, manera oficial las tareas cía adentrarse, en ocasio- del pañuelo bordado que informativas aunque, en nes, por los caminos de la representa al municipio, distinción que hasta enla práctica, siguió colabo- nostalgia. Cronista de la cotidia- tonces, y a día de hoy, rando hasta la víspera de su muerte acaecida el 21 neidad, sus escritos tras- sólo ostenta a su vez Macendían lo local y eran rino Lejarreta. Además, de diciembre de 2006. Afable, cordial, vitalis- multitud los lectores de Kifi, recibió el tambor ta, optimista, ingenioso, otras localidades los que mayor, galardón que no romántico, apasionado, seguían sus crónicas. Era ha vuelto a concederse. “Ya suenan los Tamboreivindicativo y hábil un autentico líder de aupolemista cuando la oca- diencia que elevó la cró- res”, “ya huele a churros”, sión lo requería, popu- nica local a la categoría de “ordizianos al monte”, lar como pocos, Fermín arte literario. Algunas de “aupa Ordizia”… Fermin todo lo hacia sencillo. sus crónicas, sentencias, Gonzalez, Kifi, maestro Conciliador como era, no frases y sucedidos son an- de periodistas, con resconocía el resentimien- tológicos y han quedado peto y admiración. * Para Maritxu, Loli y to ni el odio, postulando grabados en la memoria siempre la concordia y la colectiva de toda una ge- Arantxa biotz biotzetik.

Sakonean La ruta del cobre

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Todavía se conservan algunas estructuras de las minas que se trabajaron hasta mediados del siglo pasado

Una de las carretas para el transporte que se utilizaron en la mina de cobre de Amezketa.··· Bermúdez

Miguel Ángel Bermúdez

n la puerta de Aralar, en el límite entre Gipuzkoa y Navarra existió una importante mina de cobre. Su rastro todavía se puede apreciar en un recorrido desde Amezketa hacia Navarra. Amezketa, ‘el Chamonix guipuzcoano’, así lo llamaron los mendizales en épocas pasadas, pueblo enclavado a los pies de los montes Zabalegi, Larraone y Txindoki, los barrancos de Nuitze y Arritzaga, las agujas de Anduitz y Zazpiturri, la arista de Txindoki, escuelas de escalada donde tantos montañeros han aprendido dicha disciplina. En el centro del pueblo se encuentra la casa solariega Aierbe-enea,

conocida como albergue Bixente, y que era el punto de encuentro y partida para recorrer Aralar. A destacar del albergue, el buen recibimiento y trato que daba la familia que lo regentaba, con su anfitrión Bixente siempre al frente. El albergue lleva años en desuso, aunque el local mantiene la solera de antaño. A las afueras del pueblo, camino al barranco de Arritzaga y rodeado de un marco incomparable, están los restos de un caserío, el lugar donde Fernando

Amezketarra vivió y se inspiraba para dar vida a sus bertsos.

Mina de cobre Cerca un viejo edificio, lo que en su día fue el laboratorio de las minas de Astunalde, en Aralar. El material que se extraía de las entrañas del monte Uakorri, cobre, cinc, etc. llegaba hasta ese lugar mediante vagonetas, en cable aéreo. Un puente de madera permite cruzar cómodamente la regata, aunque antiguamente no existía dicho

puente, y en épocas de crecidas, deshielo, etc. se veían mal para cruzarla. Nos adentramos en el barranco de Arritzaga, el paisaje cambia bruscamente para dar paso a un terreno abrupto y rocoso. El desnivel se acentúa considerablemente. A dicha ruta se la denomina minas o ‘Akelo’. Peña Anduitz, morada de buitres, una aguja paraíso de los escaladores en tiempos pasados. En la actualidad está prohibida su escalada. A sus pies la renovada borda de

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Sakonean

Vagoneta circulando en Arritzaga.··· Bermúdez

Por el barranco de Anduitz se transportaban los minerales que se extraían en las minas Anduitz ‘makis’. El barranco se verticaliza, la ruta serpentéa y gana altura rápidamente. La ladera es escarpada, se las vieron y desearon para abrir paso en algunos tramos del recorrido, la zona del ‘caracol’, los trabajadores recurrieron a métodos antinatura, dinamita. Por dicho barranco se transportaban los minerales que se extraían de las minas. Las torretas de madera estaban apuntaladas en sítios increíbles, algunas de ellas todavía son visibles, era por donde circulaban las vagonetas. Su cons-

A mediados del siglo XVIII la mina tenía una plantilla de alrededor de 180 personas trucción fue una auténtica obra de ingeniería. En el fondo del barranco el torrente baja caudaloso. El desfiladero se abre para dar paso a un valle abierto, menos exigente y más relajado. A la vista Barracón renovado de Asturalde.··· Bermúdez aparecen los restos de lo que en su día fue un pue- aproximadamente. En ra alrededor de cuarenta blo minero. El poblado aquella época fue la em- personas. Excavaron un constaba de barracones, presa ubicada a mayor túnel en la ladera navarra hornos de fundición, altura de Euskadi. perteneciente a Gaintza, casa de compresores, En invierno cesaba la de 1.700 metros de loncargadero, oficinas, bar y actividad laboral debido gitud. Hoy en día es visiermita. a las inclemencias me- ble la boca del túnel, que Los comienzos de la teorológicas, quedándo- se tapió por seguridad. explotación minera da- se solamente los guardas Unos años más tarde tertan de mediados del si- de vigilancia. A mediados minaría la explotación glo XVIII, con una plan- del siglo XX, trabajaban minera, aproximadatilla de 180 trabajadores en la explotación mine- mente hacia 1958.

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Cascada de Arritzaga.··· Bermúdez

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Artikulua

Rendijas (II) Jose Antonio Pagola > teólogo

al vez vives girando siempre en torno a ti mismo y a tus pequeños intereses. Tu vida es pura apariencia. Te preocupas mucho de tu imagen. Más que hacer el bien, lo que realmente te interesa es «quedar bien». Si comienzas a buscar con sencillez más verdad en tu vida, Dios encontrará una rendija para visitarte. Te puede pasar otra cosa. Vives encerrado en tu propio «ego». No sabes vivir de otra manera. Tratas con muchas personas, pero solo te interesas por ti mismo. No conoces el amor, la amistad ni la ayuda generosa. Utilizas a los demás con habilidad para buscar siempre tu provecho. Si un día empiezas a amar a alguien de manera desinteresada, estarás abriendo un camino a Dios, porque Dios es amor. Quizá vives dividido y fragmentado en mil trozos. Siempre de prisa, siempre lleno de ruido. Hablas mucho, pero meditas poco. Se te ve agitado y corriendo, pero no vas

a ninguna parte. Tu vida empieza a ser monótona y aburrida. Si aprendes a vivir más despacio y con más paz, te será más fácil encontrarte con Dios. Tal vez te contentas con un bienestar hecho de cosas y tu corazón está atrapado solo por preocupaciones de orden material. Buscas la satisfacción inmediata de tus deseos y el placer a cualquier precio. Solo si empiezas a ocuparte de algo más trascendente y eterno abrirás una rendija a Dios. En ti hay muchas «rendijas» por las que Dios puede penetrar en tu vida. Si quieres encontrarte con él, es bueno invocarle, leer el evangelio, comunicarte con creyentes... pero es decisivo que cuides mejor todo lo bueno, lo verdadero, lo bello y humano que hay en tu vida. En todo eso se hace presente Dios. No olvides que Dios no está lejos de ti. Oculto en el interior mismo de tu vida, él sigue tus pasos y te acompaña con amor respetuoso y discreto. Dios es así.

··· Núñez

33. alea | 2014ko abuztua

Artikulua: Sakelako antropologia

Lehenbiziko humanitatearen ekosistemen eta kulturen suntsitze-abiadura Kepa Fernandez de Larrinoa > antropologoa

.a. 10.000. urtera arte Lurra planetako kontinente guztietako gizakiek bizibidea konpartitzen zuten. Janariz hornitzeko, orduko natura basatian ehiztari eta landare, sustrai zein fruitu-biltzaile ziharduten. Jakiak bilatzeko, hara-hona oinez zebiltzaten. Gauean lo egiteko, talde-kanpamenduak atontzen zituzten. Ingurugiro bortitz eta arriskutsu hartan aurrera irteteko, harri, zur, boli eta hezurrezko tresneria egokia taxutu zuten, estetikoki erakargarria izan zena, fineziaz lantzen eta abilezia handiaz erabiltzen jakin zutena. Halaber, beren esistentziaren kontzientzia indibidualak eta kolektiboak garatu zituzten, lehenbiziko kezka filosofikoen eta ardura erlijiosoen espresamoldeak ekarriz, hau da: antropologoek ‘anismismoa’ deituriko sinesmen kopuruen eta ‘samanismoa’ izeneko praktika erritualen lengoaia sinbolikoak eta komunikatiboak eratuz.

Halako bizimoduari eta mundubisioari eutsiz, ehiztari eta biltzaileen giza-elkarte zehatzak tankeratu zituzten orduko homo espezieek. Egundaino iraun duten testigantzen arabera, animismoa eta samanismoa (arlo kultural eta espiritualean), eta ehiza eta bilketa (arlo sozial eta materialean) humanitatearen sorrerarekin batera datoz. Arestikoari darraikionez, (1) animismoa, (2) samanismoa, eta (3) gainontzeko bizidunekin norgehiagoka eta lehiaketa zuzen-zuzenean naturan ehizakiak jasoz eta landareak bilduz (4) talde

txikeetan elkartuta bizi izatea zera dira: (5) lehenleheneko Humanitatearen emaitza eta ondare. Beraz, bost ezaugarriok banaezinak dira gure historia biokulturalean. K.a. 10.000. urtean giza populazioa 10 miloi bizilagun ote zen zenbakitu dute arkeologoek. Ordura arte munduko gizarte guztiak ehiza eta bilketaren inguruan antolatuta zeuden. Bestela esanda, planetako biztanleria oso-osoa ehizatariek eta biltzaileek betetzen zuten. Ondorentxeago, laborantza eta laborariak agertu, zabaldu eta garatu ziren, bestelako gi-

zarte antolamenduak eta mundubisioak geografian zehar hedatuz. Geroago, iraultza industriala suertatu zen. Ehiztari eta biltzaileen gizataldeak gero eta gutxiago dira, egun desagertzeko zorian daudelarik. Beren ekosistemen suntsitze-abiadura ezin handiagoa da eta. Ikus dezagun: 1.500. urtean 350 milio biztanle ziren Lurrean, %1 ehiztariak eta biltzaileak izanik; 1982. urtean 4.000 miloi jende zen, ehiztariak eta biltzaileak %0,001 bakarrik izanik; 2014. urtean, 7.200 miloi bizilagun garenean, ehiztariak eta biltzaileak %0-ra gero eta hurbilago daude.

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1. alea 33. alea| |2013ko 2014kohilabetea abuztua

Argazkiak

Harrizko zutabe originalak eta berreraikuntzan egindako hormigoizkoak, atzean trenzubi berria. ··· Núñez

Burdinezko trenzubia | Ormaiztegi Abuztuaren 15ean 150 urte beteko ditu Ormaiztegi gurutzatzen duen bidezubiak. 1864ko egun horretan inauguratu zen Alexander Lavalleyk eraikitako zubia eta Madriletik Pariserako trenbide sarearen zati garrantzitsuena izan zen. Langile asko euskaldunak izan ziren arren, ingeniariak frantsesak izan ziren, baita bertan erabili zen materiala eta makineria. Zubia 289 metro luze da, 34 metro altu eta 18.000 tona burdin erabili zituzten. Burdinezko egitura, elkarren artean errematxez lotutako altzairu laminatuarekin egina, lau zutabeetan eusten zen. Hauek, gainera, 20 metroko sakonera dute lurrazpian. Gustave Eiffelen aurrekoa izan zen Lavalley burdinaren erabilera berritzailearekin. Ormaiztegiko bidezubia leku estrategikoan dago kokatuta. Hau dela eta, guduetan jasan du kalterik gehien: Bigarren Karlistadan (1872-1876) gutxi izan ziren kalteak baina Gerra Zibilean Bergarako Labe Garaietako langileek moztu zuten zubia frankisten aurrerapena geldiarazteko. Berrikuntzak ere egin zaizkio urte guzti hauetan. 1912an, adibidez, trenbide bikoitza jarri zitzaion eta 1928an elektrizitatea jarri zen. Era berean, 1941an, be-

Burdinezko egiturako errematxeak.··· Núñez rreraikuntzaren baitan, hormigoizko zutabeekin sendotu zen egitura. Bidezubi hau 1995ean erabiltzeari utzi zitzaion eta ondoan egin zen hormigoizko beste bidezubi batetik igarotzen dira orain trenak.

Argazkiak

11. alea | 2012ko urria

Argazkiak

Intsektuen mundua Loreak neguan lotan egon ondoren, udaberri eta udaran berriro erakusten dituzte beraien kolore eta usainak. Hori gertatzeko lan garrantzitsua egiten dute intsektuek, loreak polinizatzen dituzte gero haizeak banatuko dituen haziak lortzeko. Erleek, bidebatez, polena hartzen dute eztia egiteko.··· Núñez

Kirolak

33. alea | 2014ko abuztua

«Los caballos, como las personas, los especiales suelen ser fueras de serie» Jon Fernandez de Antona > entrenador de caballos

Amaia Núñez

l 28 de agosto Talita Kumi 50% participará en su segundo Mundial junto a la amazona Oriana Ricca en Sartilly (Normandía). La yegua de Jon Fernandez de Antona logró el cuarto puesto el año pasado en su primera participación, gracias a una «casualidad de la vida» cuando Oscar Ricca contactó con él en busca de un caballo para su hija para el Mundial. «Siempre me dice que si no le llego a decir que era una loca ni se molesta en venir», recuerda Fernandez de Antona, quien también se ocupa de su entrenamiento. -¿Porque le dio ese valor a que estaría loca?

-Porque yo también pienso que un caballo de raid tiene que tener un punto de locura para que en el kilómetro 120 le pidas y te siga dando. Un caballo que es muy tranquilo, que pasa de todo, después de hacer 120 kilómetros si quiere se para. Y no puedes hacer nada para que vaya para adelante. Por eso, yo los caballos que busco para comprar, o para entrenar también, me tienen que decir que es malo o que tenga algo distinto. Siempre hemos dicho que las personas especiales suelen ser fueras de serie, y los caballos igual. Los que tienen un punto raro. -La yegua, ¿cómo es? -A la hora de montar te entrega todo lo que tie- Jon Fernandez de Antona y Talita Kumi.··· Núñez ne. En un caballo de raid es muy importante, y yo dándole, pero en 160 ki- -Los jeques van allí a buslo prefiero, que le tengas lómetros no. car los mejores caballos. que ir parando, que no -¿Después del cuarto Son unos obsesionados que le tengas que ir lle- puesto del Mundial re- de los caballos. Allí en vando. Porque en cuaren- cibiste ofertas impor- los Emiratos Árabes la ta kilómetros le aguantas tantes? temporada se hace en in-

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33. alea | 2014ko abuztua

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Kirolak

Son deportistas de élite y así les cuidamos: dentista, masajista…

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vierno, empieza a finales de septiembre-octubre y hasta finales de abrilmayo. Cada jeque empieza con 400-500 caballos y termina con 60 caballos. Todos los demás mueren. Y son caballos por los que han pagado millones. Vienen aquí, compran los mejores caballos o los que les parecen a ellos los mejores, y pagan millones. Y luego los llevan allí para romperlos o los que ven que son fueras de serie los dejan aquí para correrlos aquí. Niac Armor, por ejemplo, la que quedó campeona, la compraron en Francia, corrió allí el mundial junior, con el hijo de un jeque y ganó. Lo llevaron a Abu Dabi y logró el record histórico en velocidad en 120 kilómetros con una media de 28 kilómetros por hora, que es una barbaridad para los caballos, y luego ha ganado la President Cup, de 160 kilómetros, que allí es lo máximo.

Fernandez de Antona con los caballos que entrena actualmente.··· Núñez -Cómo se fijaron en Talita Kumi 50%? -Aparte de su físico, les gustan ese tipo de caballos, y del color, buscan caballos grandes. Ella mide 1,57 metros en la cruz, tipo pura sangre. En Emiratos se corre todo a galope, que sean galopadores y que avancen. Es anglo árabe pero como si fuese un pura sangre, tiene físico de pura sangre y corazón de árabe. Y tiene ese punto de locura que también les encanta. También porque quedo cuarta, les gustan los caballos que van adelante. -¿Los raid qué tipo de pruebas son?

-Son carreras de 120 o 160 kilómetros, con fases de 40 kilómetros, más o menos. En el punto de salida suele haber un control veterinario. Al finalizar cada fase el caballo pasa otro control y tenemos media hora de descanso. Pero, el que llega primero no es el que sale primero, es el que se recupera antes, tiene que pasar el control con 64 pulsaciones. Entonces, el que llega antes y le cogen el pulso, pasa el control del trote, el metabólico y todo eso bien,

luego es el que sale antes. No gana el caballo que es más rápido. Tiene que ser rápido y recuperar rápido. Esta yegua por ejemplo en cada fase tarda minuto y medio recuperando, si tarda cuatro, ya son tres minutos que le tienes que alcanzar en carrera al que ha salido antes que tú. Suelen ser seis fases y, en el Mundial, seis fases son ya quince minutos. Aunque sea muy rápido un caballo, luego hay que pillarlo por detrás, cuando ya está en velocidad

33. alea | 2014ko abuztua

Kirolak

cuando tú has salido. -En las paradas ¿qué hacéis? -Entramos al box y le ponen el pulsometro, tiene que estar en menos de 64 pulsaciones. Luego le miran el trote, si está cojo o no. Si está cojo te descalifican directamente; si le está trabajando bien el estómago, ya que si no come bien en carrera por el estrés se le puede parar el metabólico y morir, y también te eliminan; si está deshidratada; y la hemoglobinuria: en las salidas, si el caballo está muy frío y sales muy fuerte, se les rompen las plaquetas de los músculos, eso se les va al riñón y se les queda sangre coagulada en los riñones y pueden morir. -¿Durante la prueba que es lo que come el caballo? -Pienso, hierba y, lo mejor, es que coma hierba

verde y beba agua para que se hidrate. Cuando pasa el control tenemos media hora de descanso y en esa media hora tiene que aprovechar. Lo ideal es que el caballo en cuanto pare empiece a comer, que el tiempo que esté parado esté comiendo y bebiendo, así luego todo va bien. Que vaya recuperando y luego aparte le metemos sales. -Los recorridos, ¿cómo son? -Después del Mundial nos invitaron a correr la President Cup, allí en Abu Dabi, pero a Oriana le detectaron un cáncer y no pudimos ir. La yegua estaba a tope y fuimos a Portugal. Corrimos el primer 160 que corría la yegua y también que corría yo, y fuimos de clasificatoria para el Mundial a la desesperada. Esa prueba, por ejemplo, las dos primeras fases, unos 80 kiló-

metros, eran llanos, pero luego nos empezaron a meter monte, unos desniveles terribles. Ésta porque está acostumbrada, pero había caballos que pincharon y terminamos solo dos, y además gané la carrera y la yegua terminó como una rosa. -¿Ahí conseguisteis la clasificación para el Mundial? -Oriana consiguió la clasificación hace tres meses. Después de tomar la última sesión un jueves, llegaron el sábado y participaron al viernes siguiente en un 160. Llevaba seis meses sin ponerse encima de un caballo y tenían que clasificarse como binomio las dos. Salieron, en el kilómetro 100 iba primera y ahí a ella le dio el bajón. Se clasificó, tenía que hacer a más de 14 kilómetros por hora y terminó casi a 17. Hasta el Mundial hay justo tres meses y a ver si

Fernandez de Antona espera repetir el éxito en el Mundial.··· Núñez

se recupera. -¿De aquí al mundial que pasos estáis dando? -Después de la clasificatoria ha tenido un mes de descanso absoluto. Después de correr una carrera siempre les doy descanso, y luego empieza suavesuave a coger el ritmo. Un caballo que ya tiene la distancia hecha y el fondo cogido es más fácil de subirlo hacia arriba que un caballo que empieza. Lo más importante es cuidarles las articulaciones, que no tengan ninguna lesión... Intento que no haya hecho carreras antes de ir al Mundial, que la carrera sea el Mundial. Salir a entrenar, agua, hielo, etc. en las articulaciones. -¿Qué tipo de cuidados les das a los caballos? -Al final son deportistas de élite. Dentista, masajista… Yo nunca he ido al masajista, pero los caballos que están en casa un mes antes de la carrera y una semana antes de la carrera tienen masajista para ponerles a punto para que luego rindan bien. Los entrenamientos aquí, como tenemos mucha cuesta y necesitamos de eso para hacer corazón, pulmón y no forzar las articulaciones, nos vienen bien, y de vez en cuando para que cojan velocidad les llevamos a Leitza a galopar. Tenemos la suerte de que sin forzar las articulaciones hacen corazón. En Uruguay por ejemplo, todo es llano y todos los días tienen que galopar, sino, no hacen corazón.

33. alea | 2014ko abuztua

Ibilbideak

··· Núñez

Arantzazu - Gomiztegi

rantzazuko santutegitik aurrera eginda, goiko aparkalekuan dagoen askaren ondotik aterako gara. Errepidean metro batzuk beherantz joango gara eta segituan eskuinean harritxintxarrezko bide estu bat ikusiko dugu. Hortik joango gara eta minutu batzuen buruan errepide batera iritsiko gara. Errepidean gora egingo dugu eta bihurgunera iritsitakoan zuzen jarraituko dugu bertan hasten

den zementuzko bidetik. Aldapa igoko dugu eta gero bidea laua izango da. Minutu batzuk geroago Kristo Santuaren ermitara iritsiko gara. Ermitaren atzetik ibilbide egokitua hasten da eta hortik jarraituko dugu. Lehenengo aldapa leun bat igo ondoren, bidea ia laua izango da. Ordu erdi inguru ibiltzen daramagunean ibilbide egokituaren amaierara iritsiko gara eta hartxintxarrezko bide bat hasiko da berriro, hasie-

ran estua baina ondoren zabaltzen joango dena. Metro batzuk aurrerago langa bat gurutzatuko dugu eta aurrera jarraituko dugu. Bidea zementuzkoa bihurtuko da eta ondoren breazkoa. Puntu honetan bidea bitan zatituko da. Zementuzko bidetik jarraituko dugu, ezkerretik, beheruntz. Minutu batzuk ibili ondoren kanadiar pasabide batera iritsiko gara. Gurutzatu eta aurrera jarraituko dugu. Bidea ia laua izango da,

jaitsiera leun batzuekin. Bost minututan Gomiztegi baserrira iritsiko gara, artzai eskola dena. Itzulera bide beretik egin dezakegu edo, bestela, baserritik behera doan errepidea jarraituz, errepide nagusira atera gaitezke eta Arantzazura bertatik igo.

Iraupena: 1 h. 30 min. Zailtasuna: erraza Desnibela: 26 m. Distantzia: 3,6 km. Irteera: Arantzazu

33. alea | 2014ko abuztua

Ibilbideak

Inguruan Kardu urdina Arantzazu naturaz inguratua dago eta hainbat mota ezberdinetako animalia eta landareak aurkitu daitezke. Hori bai, dagoen altueran egonda, 750 metro inguruan, larre garaietara egokitutako espezieak aurkituko ditugu. Horietako bat da kardu urdina, 700 metrotik gorago garaieran bakarrik hazten dena. Karduen itxura du baina loreak kolore urdin deigarria dute, uztailetik azarora loratzen direnak. Multzoetan ateratzen dira eta 50 zentimetro garai izan daitezke.

Kristo Santuaren ermita Gomiztegirako ibilbide egokitua hasten den tokian, Gandiaga Topagunearen eraikinaren gaineko begiratokian, Kristo Santuaren ermita edo santutxoa dago. Eraikin txiki eta sinplea da eta barnean Kristo gurutziltzatuaren irudia duen erretaula du. XVIII. mendean izan zen eraikia ermita eta gaur egun Arantzazuko Santutegian dagoen eraikinik zaharrenetakoa da, egungo eliza bera ere XIX. mendekoa delako. Bere kokapenak, gainera, aitzinako erromesen bidea nondik igarotzen zen erakusten du.

Ikuilua Ibilbide guztian zehar nekazaritzari eta, batez ere, artzaintzari lotutako baserri eta eraikinak ugariak dira. Bidearen ondoan antzinako ikuilua ikus daiteke. Egitura egurrezkoa du eta kareharrizko paretak. Teilatua eraberritua dago bi motako teilekin: eskuz modelatutakoak eta industrialak. Ikuiluak bi solairu ditu, behealdean abereak egoten dira, ardiak kasu honetan, eta goikoan abereei jaten emateko belarra gordetzen da.

Sai arreak Arantzazura iristeko bidea altuera handiko amildegiez inguratuta dago. Harrizko pareta horietan sai arreak bizi dira eta sarritan ikus daitezke jateko animalien bila hegan, errepidearen gainean. Desagertzeko arriskuan ez badago ere, populazioa egoera ahulean dago artzainek hil egiten zituztelako beren abereak ez erasotzeko, nahiz eta sarraskijaleak diren eta nagusiki hildako animaliez elikatzen diren. Hegaztirik handienetakoak dira eta hegalak irekita bi metro eta erdi inguru izan ditzakete.

Gastronomia

33. alea | 2014ko abuztua

Igeldo eta Korta barietateak gipuzkoan landatu izan dira .··· Núñez

Tomate gipuzkoarra Tradizionalki gipuzkoan ekoiztutako tomate motekin lehiaketa antolatu dute

Amaia Núñez

omateak oso fruitu ezagunak dira eta ia edozein errezeta mota prestatzeko erabiltzen dira. Hala ere, erosterakoan barietate gutxi batzuk besterik ez dira ezberdintzen eta

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Gipuzkoan 13 tomate barietate puru ezagutzen dira, ez hibridoak

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normalean bertakoak ez direnak izaten dira nagusi. Izan ere, tomatea berez Ameriketatik ekarritako landarea izanik, gure ingurura hobeto moldatu diren barietate batzuk daude, historikoki landatu izan direnak

eta urteetan zehar aldaketarik gabe iraun dutenak baserrietan. Gaur egun hamahiru tomate barietate puru, hau da, hibridaziorik gabekoak, ezagutzen dira Gipuzkoan bakarrik, eta horietako bederatzire-

kin Txapelketa bat antolatu du hirugarren urtez jarraian Gastronomiaren Euskal Anaiarteko Slow Food Donostia elkarteak datorren irailaren 6an. Helburua bertako tomate barietateak ezagutzera ematea eta beren

33. alea | 2014ko abuztua

Gastronomia

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Lurralde batera egokitutako landareak ongarri gutxiago behar dituzte

Garmendia eta Odriozola Pikoluze, Igeldo eta Aretxabaleta tomateekin.··· Núñez kontsumoa bultzatzea da. «Gastronomia elkartea 1961ean sortu zen eta betidanik gastronomia, jateko ohitura tradizionalak eta bertako produktuak bultzatu izan ditu. German Arrien, elkarteko idazkaria zenak internet bidez Slow Food mugimendua, elikadura geldoa, ezagutu zuen eta ikertu

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ondoren Italian dagoen zentralarekin harremanetan jarri eta estatuko lehen taldea, Convivium deitzen direnak, sortu zuen 2003an. Slow Food mugimenduak bioaniztasuna bultzatzen du esanez ez dela soilik animaliak babestea, baizik eta gure baratzeetan ere bioaniztasuna bultzatu behar dela», azaltzen du

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Juan Manuel Garmendia Gastronomia anaiarteko idazkariak.

Bertako tomatea Horrela, tomateari dagokionez, Eusko Jaurlaritzak egindako ikerketa bati esker Gipuzkoan, Bizkaian eta Araban zeuden barietateak ezagutu zituzten eta elkarteko kideen artean zabaldu zuten txostena. Hala ere, «pentsatu genuen hori gehiago zabaltzeko zer egin genezakeen, eta txapelketa antolatzea otu zitzaigun, Donostiako Boulevardean. Bertan edozein produktorek

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parte hartu dezake, ez du zertan profesionala izan behar, norbaitek hiru landare baditu baratza txiki batean parte hartu dezake ere. Eskatzen dena da barietate puruak, ez hibridoak eta identifikatuak izatea», dio. Tomateak txapelketa egunean bertan eraman behar dira Boulevardera, baina ezin dutenek, bezperan Gastronomia Anaiartearen egoitzara eraman ditzakete. Txapelketan parte hartu dezaketen barietateak dira Aretxabaletako morea, Loidi, Igeldo, Saint Michel, Pikoluze, Zarautzko arrosatua, Erandioko laua, Murtxante eta Karkiano. Hala ere, gainontzeko barietateetako tomateak ere aurkeztu daitezke, beti ere identifikatuta badaude. Tokiko barazki barietateak mantentzea ez da soilik tradizio kontua: «Lurralde batera egokituta daudenak ongarri gutxiago, pestizida gutxiago, eta abar, behar dituzte, jada egokituak daudelako», gogoratzen du eta gehitzen du, «Estatu Batuetan joan den

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33. alea | 2014ko abuztua

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Gastronomia

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Tomate barietate bakoitzak itxura, kolore eta zapore ezberdinak ditu

mende hasieran 3.600 barietate izatetik 400 izatera pasa ziren laurogei urtetan. Barietateak altxorra dira, bakoitzak bere ezaugarriak ditu: batzuek hobeto jasaten dituzte gaixotasunak, besteek hezetasuna, eta abar. Guztiek ez dute lur guztietarako balio eta aniztasun hori edukitzea oso ona da». Barietate bakoitzak ezaugarri propioak ditu, itxura, kolore zein zapore aldetik, txapelketaren egunean azaltzen direnak. «Adibidez, Pikoluze luzexka da eta Igeldo borobila. Zaporean batzuk azidoagoak dira, besteak gozoagoak… ezberdintasun handia dago», azaltzen du KarabelE-

Lehiaketaren ondoren tomateekin dastaketa antolatzen da

koko Amaia Odriozolak. Kolorea, berriz, «barruan kolore bat dute eta azalean beste bat eta gero ikusten dena bien konbinazioa da. Azala finagoa badute gorriagoa ikusiko da eta lodiagoa badute laranjagoa», dio.

Guztiak ezberdinak Erakusketan, gainera, tomatearen haziak nola

Gipuzkoako Bertako Tomate erakusketa eta lehiaketa Noiz: Irailaren 6an Parte hartzea: Gipuzkoako edozein ekoizleri irekia dago. Izen emateko epea abuztuaren 30ean amaituko da. Izen ematea: dohainik hazitegi laguntzaileetan eta Gastronomiazko Euskal Anaiartean. atera, landatu edota zein tenperaturan kontserbatu behar diren hurrengo urtean landatzeko azaltzen da. «Fruitu batzuek haziek hotza pasa behar dute negua pasa dela jakiteko, baina tomateak, tropikala denez, ez du behar», adierazten du. Txapelketan hogeita bost parte hartzaile inguru izan ziren joan den urtean, barietate ezberdinetakoak eta bakoitza-

ren ezaugarriak azaltzen dira guztiekin antolatzen den erakusketan. «Epaimahaiak guztiak dastatu ondoren barietate bakoitzeko tomateak elkartuz entsaladak osatzen dira eta ikusleek probatu ditzakete. Orduan jendeak ikusten du zein itxura duten, zapore ezberdinak, batzuk salda gehiagorekin, haragi gogorragoa… ezberdintasunak antzematen dituzte» azaltzen du Juan Manuel Garmendiak.

Pikoluze eta Aretxabaleta barietateen arteko konparaketa. ··· Núñez

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33. alea | 2014ko abuztua

Gastronomia

Las frutas nuevas: el chayote Julian Bereciartua > médico

a última fruta que ha llegado a la huerta de mi casa en Azpeitia ha sido el chayote, que es una calabaza chilena que da magníficos frutos con mínimos cuidados, la planta es trepadora y en nuestra huerta ocupa el mismo lugar que la anterior (el kiwi). En realidad es una calabaza espinosa, oriunda de la costa americana del Pacífico. Dicen que necesita agua y calor igual que la fruta anteriormente descrita, por lo que deduzco que vivimos en un sitio afortunadísimo porque la naturaleza no engaña. En la descripción de las virtudes de esta fruta me ayudó una virtuosa monjita que conocía en profundidad sus propiedades. El chayote es el fruto de la chayotera, que pertenece a la familia de las calabazas (pepinos, melones, sandias, pepinillos). Su árbol es en realidad una planta trepadora (que a mí me recuerda a la pasionaria) que en mi

casa alcanza los 8-10 metros y que de sus ramas cuelgan frutos espinosos, ovalados de color verde y que al madurar caen sobre la cabeza y pueden clavar sus espinos sobre el cuero cabelludo con muy poca gracia y sí mucho dolor. Yo solamente conozco frutos de color verde claro. Tiene una semilla interior, el resto es carne que se ofrece a múltiples

formas de preparación. Existen en América variedades de chayota pero yo, en Azpeitia, me conformo con una. Se pueden consumir crudos, cocidos en purés… Pronto veremos el chayote hasta en conserva y… ¿por qué no? Si es agradable a nuestro paladar. Dicen –los americanos– que la planta se puede utilizar para fabri-

car cestos o sombreros. Demos tiempo al tiempo y si Dios nos alarga la vida aún confío en verme comiendo mermelada de este fruto exótico actualmente. El chayote admite múltiples preparaciones culinarias: guisados, fritos, salteados. Su preparación debe ser de personas entendidas en la ciencia de los fogones. ¡Qué les guste!

··· Bui Thuy Dào Nguyên

33. alea | 2014ko abuztua

Gastronomia

Brick de mousse de yogur

A Por Leire Garmendia Segore-Etxe Berri (Albiztur)

En un cazo pondremos la mitad del yogur a calentar, sin que hierva, y le añadiremos la gelatina para que se disuelva. Lo dejaremos templar un poco, hasta que se quede templado-frío, y después le agregaremos la otra mitad del yogur y lo mezclaremos todo en un bol.

Ingredientes:

-250 gr. de yogurt -400 gr. de nata -200 gr. de azúcar latina -1 ½ cucharada de ge en polvo -3 claras de huevo esas, -Frutos rojos: frambu y moras grosellas, arándanos -Pasta brick

Montaremos la nata con la mitad del azúcar y por otra parte las claras de huevo con la otra mitad del azúcar. Cuando esté la nata montada, lo mezclaremos con el yogur, y a lo último, con una paleta, mezclaremos las claras, con mucho cuidado para que no se rompa la esponjosidad. Lo dejaremos cuatro horas en el frigorífico hasta que la gelatina haga efecto.

En la pasta brick, por cada tres hojas haremos unas cuadriculas. Las pondremos en una bandeja con mantequilla y untaremos las cuadriculas con huevo. Las hornearemos a 180 grados hasta que se doren.

provechando las frutas del bosque que salen en verano se pueden realizar numerosos platos y, sobro todo, postres. Moras, grosellas, arándanos o frambuesas sirven de complemento para cualquier tipo de postre o para crear zumos y batidos. En este caso, acompañan al mousse de yogur y son la base del coulis.

buesa: Para el coulis de fram -Frambuesas -Azúcar -Agua ricoque: Para el jarabe de alba oque -Mermelada de albaric -Agua -Azúcar

A parte, haremos un coulis de frambuesa y jarabe de albaricoque. Para el coulis, mezclaremos azúcar, agua y frambuesas y cuando esté bien unido, lo trituraremos y pasaremos por un colador, para obtener una salsa fina. Para el jarabe, mezclaremos mermelada de albaricoque, agua y azúcar. Utilizaremos el jarabe para pintar la pasta brick.

A la hora de emplatar, pondremos un poco de coulis de frambuesa en el fondo del plato. Pintaremos la pasta brick con el jarabe y lo colocaremos sobre el coulis, y encima colocaremos el mousse de yogur. Sobre ello, pondremos los frutos rojos y terminaremos colocando otra cuadricula de pasta brick, pintada también con el jarabe de albaricoque. Adornaremos el plato con unas grosellas.

33. alea | 2014ko abuztua

Artikulua: eskulanak

Molinillo de papel Olivia Sánchez > pintora

e trata de una manualidad básica de papiroflexia. Es ideal para realizarla con los niños en esta época del año en la que hay momentos en los que necesitamos que estén entretenidos. Podemos utilizarlos como objetos decorativos o como juguetes para los más pequeños. El material necesario para su construcción es muy básico. Podemos utilizar cartulinas y papeles que encontremos en casa o por muy poco dinero adquirirlos en un comercio especializado. Pueden ser lisos, para pintarlos y decorarlos a nuestro gusto, o estampados.

Materiales: - Cartulinas o papeles lisos o estampados - Palo de madera o pajita - Bastoncillo de bisutería - Abalorios - Lápiz - Tijeras -Regla

1 2 3 4

Cortaremos un cuadrado de cartulina de las dimensiones que se desee. En el caso de utilizar papel, pegaremos dos, uno contra otro, para que adquiera mayor consistencia. Trazaremos las diagonales del cuadrado con una regla, pero sin llegar al centro. En esa zona dejaremos unos seis o siete centímetros sin marcar.

Con las tijeras cortaremos por las líneas trazadas, solamente por la zona marcada, por lo que quedará en el centro una parte sin cortar.

Juntaremos todos los vertientes en el centro y los atravesaremos con el bastoncillo, al que previamente le habremos colocado un abalorio. En el caso de utilizar un palo, deberemos realizarle un agujero para que el bastoncillo gire libremente. Si utilizamos una pajita no hace falta.

Atravesaremos el palo o la pajita con el conjunto montado y remataremos la punta del bastoncillo con un trocito de corcho para que no se salga. Comprobaremos manualmente que el molinillo gira sin dificultad y ¡a esperar a que haga algo de viento!

Aisia

33. alea | 2014ko abuztua

67 diferencias

6sudoku

difícil

4 1

5 8

6 8

9 7

2 3 9

6autodefinido

LEVANTAR

SÍMBOLO DEL

INDIO

Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Aintzane Crujeiras antzezleak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

COMPRIME

BATRACIOS

ITALIANA

RELATIVAS AL HUESO

ñ UTILICEN

6cruzada TARDO 7 letras BADAJOS ESTATAL

4 letras AUGE CEBA COMA EJES

GIGA LACA OSLO RÍAS SOTO

UÑAS UVAL VANO

5 letras BALDA OJALA RANGO SUECO

8 letras ABRIRNOS ARRANQUE ARROJADA ESTARCIR LIMUSINA OSCURANA RENCORES TACONAZO

S K E T S T

B A N I N T

T E A Z N T

N R E I, A R

T A N R K O

A R A R G U

R S T E Z E

N R R P D I K A T I R I R E L A E N

U E K I Z E

T Z R E A T

nº33

6soluciones

6autodefinido

Erantzunak 30. orrialdean Soluciones en la página 30

TUYO

INCRÉDULO

R A E I I N N R O.

E N A T N R R U K O. O R

6sudoku

6pentsagrama

��

�� 6cruzada ��

6diferencias

�� A

APÓCOPE DE

N K R D R E E N K

Z E M E I O

V A S N O

A U Ñ G E C E B D A

PUNTO CARDINAL

B J A L D J A D J Z O S U V A B A L

A R O R I, R S E E

E J E S I R N O S O T T Q U E A R R O S R A T A C O N A A N A I G T A R D O I N A L A C A

LONGITUD

T N K N E A R T Z

R E N C O R E S

MEDIDA DE

APRESA

E I E E E O E Z T

G I A B G A R R A I A O S C U S O L I M U O A

U K Z Z M I T A N

«Batzuetan nirekin kantatzeko eskatzen diet umeei, istorioaren parte sentiarazten laguntzeko.»

GUSTA

F R A C A S A R O N

REFLEXIVO

PRONOMBRE

A E D I L U N E L V A R A E R A D S U T I C U S E

EXISTE CIUDAD

A A A S G R Y T E A N G T A O S N A G A P A N O S A S

E M E R G E

DONATIVO

Z E T T U R R R U

U T R B V A N L I S A T A O S

AVARICIOSA

T R A A R O A A G

7 5 3 2 9 6 1 8 4

A I T K T T P I A

2 9 8 1 4 7 5 3 6

SURGE

WEB

B N N S E S R T L

1 4 6 5 3 8 7 9 2

CELESTE

ESPÍRITU

9 6 2 4 7 5 8 1 3

BICOCAS

LADO A OTRO

TERMINACIÓN

6pentsagrama

5 7 4 3 8 1 6 2 9

CAMINA DE UN

3 8 1 9 6 2 4 7 5

SATÉLITE DE LA TIERRA

4 2 7 8 5 3 9 6 1

6 1 9 7 2 4 3 5 8

HEREDITARIO

8 3 5 6 1 9 2 4 7

UNIDAD DE INFORMACIÓN

FALLARON

FACTOR

HALAGA

ARGÓN

QUEJIDO

QUEBRANTAR

SÍMBOLO DEL

QUÍMICO

ELEMENTO

INFRINGIR,

4 ñ

URBANISMO

RELATIVAS AL

Agenda

33. alea | 2014ko abuztua

67 diferencias

6sudoku difícil

Conciertos

LEVANTAR

SÍMBOLO DEL

1 2

6pentsagrama Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Aintzane Crujeiras antzezleak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

B A T Z U E N I R E K I C ñ N T A T Z E C S K A T Z E A ñ E T R U M E B S T O R I O Poxpolo eta KonpainiarenE emanaldia izango da Hernialdeko R T E R P A jaietan.··· ñ T I A R A Z C L A G U N T Fiestas

T A N N R K K O R N R D E I, R A R E Núñez R S E T E N Z E K

OMPRIME

Albiztur · Andra Mari

148al 17 de agosto letras

8 de agosto

Hernialde ARRANQUE· Andra Mari ARROJADA

Ikaztegieta · San Lorenzo UÑAS 5 letras 8UVAL al 10 de agosto BALDA VANO OJALA Aduna · Andra Mari RANGO SUECO

9 al 17 de agosto

ABRIRNOS

ESTARCIR

14 LIMUSINA al 17 de agosto OSCURANA Zerain · Andra RENCORES Mari TACONAZO

14 al 16 de agosto

6pentsagrama

6diferencias

6cruzada

Idiazabal · Andra Mari

V A S N O

7 al 11 de agosto

6sudoku

A U Ñ G E C E B D A

7 letras

BADAJOS Goiatz · Andra ESTATAL Mari

6soluciones

B J A L D J A D J Z O S U V A B A L

14 al 17 de agosto

nº33

6autodefinido

E J E S I R N O S O T T Q U E A R R O S R A T A C O N A A N A I G T A R D O I N A L A C A

TARDO

K I Z E

R E N C O R E S

Berastegi · San Lorenzo

K A T I R I 24 de agosto R E L A E N

G I A B G A R R A I A O S C U S O L I M U O A

31 de julio al 3 de agosto

T E Z E

«Batzuetan nirekin kantatzeko eskatzen diet umeei, istorioaren parte sentiarazten laguntzeko.»

Larraul · San Esteban

14 al 16 de agosto

F R A C A S A R O N

30 de julio al 2 de agosto

A E D I L U N E L V A R A E R A D S U T I C U S E

UTILICEN

A A A S G R Y T E A N G T A O S N A G A P A N O S A S

La 47 edición del Día del Pastor organizado por la sociedad Aralar Mendi y en el que se rinde homenaje a los pastores. Durante todo el día habrá exposición de ovejas y de perros pastor, de GIGA carne de 4concursos letras oveja, perros pastor AUGE LACA y de esquileo de ovejas, CEBA OSLOentre otros. Asimismo, durante COMA RÍAS la mañana habrá feria EJES SOTO con productos de artesanía.

Altzo · San Ignacio

M E I O Gaztelu · Andra MariT E A Z 14 y 15 de agosto N T Baliarrain · Andra Mari R S 9 al 16 de agosto

Bidania San S Bartolome N A ·T K B A R R U E T N I 21 al 25 de agosto O. O R S T N T Larraul N R T ·ZSanTBartolome A A R E I, R E N R A R 24 de agosto A R A T K O G U San D Bartolome N Zegama I U E R R ·P E N K

E M E R G E

31 de agosto

PÓCOPE DE TUYO

Donostia · Aste Nagusia Z E

U T R B V A N L I S A T A O S

uharte-Arakil · Día del pastor

UNTO CARDINAL

7 5 3 2 9 6 1 8 4

Jornadas 6cruzada

Este mes se celebran las fiestas patronalesP en nuñ merosos municipios de la A provincia con multitud de actividades para todas las edades: ñ

ELATIVAS AL HUESO

2 9 8 1 4 7 5 3 6

NCRÉDULO

IUDAD ITALIANA

1 4 6 5 3 8 7 9 2

EDIDA DE LONGITUD

XISTE

USTA

ATRACIOS

RONOMBRE REFLEXIVO

VARICIOSA

9 6 2 4 7 5 8 1 3

ONATIVO

TLa iglesia de San Bartoloñ mé acogerá un concierto D dentro de la programación del 250 aniversario del ñ nacimiento de Fernando Amezketarra, con la colaboración P ñ de la Quince-G na Musical. Primero se M A realizará un recorrido por los lugares vinculados al ñ personaje y seguidamente concierto interpretado por Xabier I ñ Lizaso (piano), Ainhoa Garmendia (soR prano) y Andoni Egaña (narrador y bertsolari). ñ Entrada gratuita.

5 7 4 3 8 1 6 2 9

SURGE

OPYRIGHT

R A E I I N N R O.

3 8 1 9 6 2 4 7 5

BICOCAS

4 2 7 8 5 3 9 6 1

CELESTE

INDIO

29 de agosto, 18:30 h

6 1 9 7 2 4 3 5 8

SATÉLITE DE LA TIERRA

8 3 5 6 1 9 2 4 7

ESPÍRITU

9 7

FACTOR

HEREDITARIO

AMINA DE UN LADO A OTRO

FALLARON

QUEJIDO

HALAGA

ARGÓN

QUÍMICO

SÍMBOLO DEL

ñ Amezketa · Garai hura Cgara

PRESA

5 3 9

UNIDAD DE INFORMACIÓN

ERMINACIÓN WEB

4 2

El grupo Gu ofrecerá un ñ concierto en el Prado Grande.

6 8

ELEMENTO

29 de agosto, 22:30 h

QUEBRANTAR

5 4

6autodefinido Tolosa · Gu INFRINGIR,

El organista Oscar Candendo ofrecerá un concierto en la iglesia de Santa María.

URBANISMO

6 de agosto, 20:00 h

RELATIVAS AL

4 1

Tolosa · Oscar Candendo

Zaharrak berri

33. alea | 2014ko abuztua

Larraulgo baserritarra

GureGipuzkoa.net | Larraul (Guipuzcua). Iglesia Parroquial de Larraul. ÂŠ CC-BY-SA: Indalecio Ojanguren

Urtea: 1914-15 Larraul nekazari eta abeltzain herria zen XX. mende hasieran. Plazan San Esteban eliza ia bakarrik ageri zen, inguruan baserri bakan batzuk egongo zirelarik, eta ondoan, zimiterioari itsatsita, garaian ohikoa zen moduan, hilerria. Urte batzuk beranduago aldatu zuten egungo tokira, herriaren kanpoaldera, hildakoek kutsatu zitzaketen gaixotasunak ekiditeko. Goiko irudian plazan gizon bat ageri da, eta inguruan haur batzuk, agian jolasean. Argazki horretako pertsonak ezezagunak diren arren, Indalecio Ojanguren argazkilariak plazan bertan irudikatu zuen baserritarraren izena idatzi zuen: Juan Francisco Garmendia. Bera da saskiaren gainean eserita, igitaia sorbaldan duela eta pipa erreaz ageri den baserritarra. GureGipuzkoa.net | Campesino de Larraul ÂŠ CC-BY-SA: Indalecio Ojanguren

Sección

1. alea | 2013ko hilabetea

Dantzariak prest herrietako jaietarako

Argazkia: Núñez