Txantxangorri 53 by Txantxangorri Aldizkaria

Tolosa “Un dragón bueno custodia el lecho, duerme plácido en el Oria...” No existe tal leyenda ni memoria que te asegure el encuentro, pero hay que verla, es bella. Tolosa, cuna de grandes maestros, villa espléndida se muestra sin que la bestia despierte. Sus muros son Palacios, unión de barrios entre puentes, iglesias y escuelas, edificios singulares, en el Triángulo, los Escolapios. Rodeada de verde en sus aledaños, tiene a Uzturre de vigía, cumbre que realza sus encantos. Es centro de recursos, fotógrafos ensalzan la retórica, el zerkausi engalana sus tomas, baserritarras descubren tesoros a las puertas de sus formas. Cine, música y teatro dialogan en carteleras sin rombos. Entre bambalinas se esconde el poeta, en las plazas se escuchan sus trovas, en el aire se palpa el arte dignificado en aromas. Tejas y cigarrillos, a chocolate y xaxus huelen sus tardes menos gloriosas, ríos de sidra corren por sus arterias, cuando se trata de carne roja, el verde langostino de Ibarra siembra pucheros de alubia y otras.

Tolosa, reliquia, piedras majestuosas en tu Archivo, retales de viejas casonas, el tren comunica el surtido y las ruedas enlazan tus obras. Es comercio aderezado con frescura y con historia, profesionalidad y buen gusto, hacen grandes las compras. Parques reciben al público entre callejas y avenidas angostas, Museos Internacionales de culto, títeres con cabeza se aflojan. Masas Corales elevan al mundo cantos dignos de diosas, de fiesta se viste en Carnaval y por San Juan de patrón se goza. No es más que tu pueblo, es el núcleo, para disfrutar como nadie de las pequeñas cosas. El fútbol lleva tu nombre, y el deporte nos hace humanos regatas, aizkolaris, pelota... Sólo ocurre en Tolosa, en la barandilla que nos hace felices, desde el paisaje que aquí se asoma, siempre hay algo en tu village y eres tú, que nos conforma, con el cariño y la actitud de un pueblo siempre unido cuando manifiesta su impronta.

Mairus ··· Argazkia: Núñez

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Zer irakurri 04 Gaia: Igeldoko Meteorologia Behatokia 08 Hizketan: Irurako Dantza Taldea 11 Sakonean: Quimper karakola 15 Argazkiak 18 Kirolak: Coro Fuentes

··· Alberto Gonzalez

21 Ibilbidea: Arribe-Betelu 24 Gastronomia: Tea 29 Aisia 30 Agenda 31 Zaharrak berri

Argitaratzailea: Belako publizitatea eta komunikazioa Helbidea: Herriko plaza 2, baxua; 20.270 Anoeta (Gipuzkoa) Kontaktua: 943.698.996 - 660.913.777 belako@belako.info Diseinua: Belako publizitatea eta komunikazioa www.belako.info Publizitatea: txantxangorri@txantxangorri.info Inprimategia: Gertu (Oñati) Tirada: 3.000 ale Lege-gordailua: SS-1161-2011 Erredakzioa: Amaia Núñez, Agurtzane Núñez, Martin García, Julian Bereciartua, José Antonio Pagola, Olivia Sanchez, Mairus, Joxe Landa, Kepa Fernandez de Larrinoa eta Alberto Gonzalez. Txantxangorrik ez du bere gain hartzen aldizkarian adierazitako esanen eta iritzien erantzukizunik. Debekatua dago aldizkariko edozein testu edo argazki idatzizko baimenik gabe erabiltzea. Aldizkari hau dohainik banatzen da eta iragarleei esker argitaratzen da. Txantxangorri no se hace responsable de las opiniones y textos publicados en la revista. Queda prohibida la reproducción de textos o fotografías sin la autorización escrita correspondiente. Esta revista se distribuye gratuitamente y se publica gracias a los anunciantes.

Gaia Eguraldia jakin nahian

53. alea | 2016ko apirila

Orkolagak sortu zuenetik metodologia bera jarraitzen dute Igeldoko Behatokian

Amaia Núñez

ize Eder baserriaren izenak argi uzten du nolako tokian kokatua dagoen. Oria bailarako aire korronte guztia zuzenean jasotzen du eta bertatik Matxitxako lurmuturretik Landetaraino ikus daiteke begi bistan egun argietan, baita La Gaviota gas plataforma ere. Aita Orkolagak ondo zekien non jarri nahi zuen bere meteorologia behatokia. 1905ean Igeldoko behatokia jarri zenerako, Aize Eder baserriak urteak zeramatzan inor bizi ez zela. «Ulergarria da, leku honetan mantentze itzela behar zuen, ipar-mendebaldeko haizeak kresalarekin eta Oria bailaratik datorren hego haizeak bete betean jotzen dute», dio Margarita Martinek, Igeldoko Meteorologia Behatokiko zuzendariak. Ez da harritzekoa bertan jaso izana Euskadiko haize-ufadarik indartsuena, 187 kilometro ordukoa,

Margarita Martin, azken hiru orduetan egindako euri ura jasotzen. ··· Núñez 1975eko urtarrilak 15ean. Zazpi urte beranduago, 82ko azaroaren 6an izan zen ufadarik gogorrena, baina orratza grafikotik atera egin zen eta datua ez zen erregistratu. Egun hartan jada 184ko abiadura jasoa zuen. Haizeak gogor jotzen badu ere, behaketak egiteko leku aproposa da eta, egun, hasierako leku berean jarraitzen duen

Espainiako behatoki bakarra da. Gipuzkoako Foru Aldundiak erosi zuen eraikina Orkolagak behatokia izan zezan. Horretarako baserriaren albo batean dorrea erantsi zitzaion, hasieran bi mailakoa eta, 1915ean, gaur egun ezagutzen den bezala geratu zen handitze lanekin. Juan Miguel Orkolagak txikitatik izan zuen

meteorologiarako zaletasuna. 12 urte zituela galerna baten ondorioz bostehun arrantzale bizkaitar eta kantabriar hil ziren. Ordutik horrelako gertaerak ez errepikatzeko eguraldia iragartzen saiatu zen, galernak izanez bere lehentasuna. «Galernak iragartzeko behaketan oinarritutako metodoa lortu zuen. Metodo enpiriko bat zen: be-

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53. alea | 2016ko apirila

Gaia

Behatokia hasieran; eskuinean aita Orkolaga. ··· CC BY-NC-SA-3.0-ES 2016 /Guregipuzkoa

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Galernak oso suntsitzaileak dira, itsasoan bazaude, ezin da ezer egin

rak bazekien galerna baina lehen sintoma batzuk ematen zirela eta horiek ikusten zituen bakoitzean bazekien galerna egongo zela», aipatzen du. Martinek argitzen duenez «galernak oso suntsitzaileak dira. Itsasoan bazaude, ezin da ezer egin. Tokiko fenomeno bat da, ‘kostan harrapatua’ deitzen dena. Galernaren lainoa ez da oso handia, bost kilometro bider bost kilometro izan ditzake. Hego hai-

Garai batean bezala, tokiko meteorologoa oso beharrezkoa da oraindik

zearen goranzko ufadak eta ipar-mendebaldeko beheranzko haize humel eta hotzak bat egiten dute. Beheranzko ufadak hain dira gogorrak itsasoa altxatu eta itsasontziak hondoratzen dituztela. Gaur egun ere, itsaso salbamenduak ere ez zaizkizu bila joango». Ez zuen hortaz tresna gehiegirik behar eguraldia aurreikusteko. Behatokian, halere bazituen hainbat tresna, asko berak asmatutakoak: ter-

mometroa, plubiografoa, anemo-zinematografoa, higromatrografoa, eta abar. Izan ere, Foru Aldundiak ematen zion diru laguntzaz gain, gogor borrokatu behar izan zuen behatokia aurrera atera ahal izateko. Behatokia martxan jarri aurretik, gaur egungo tokitik gertu dagoen beste eraikin batean izan zuen egoitza. Garai hartan Bizkaiko Foru Aldundiaren laguntza ere jasotzen zuen, baina hauek Matxitxako lurmuturrean kokatu nahi zuten behatokia eta Orkolagak Igeldon egongo zela argi uztean, atzera bota ziren. Foru Aldundiek arrantzaleek iragarpena jasotzeko telegrafia zerbitzua

ordaintzen zuten laguntzarekin, itsasoaren egoera aurreikusten baitzuen. Bere iragarpenen onuradunak arrantzaleak eta baserritarrak ziren, lanerako eguraldia aurreikusten baitzien eta oso ondo ikusia zegoen hauen artean. Maila akademikoan aldiz, batzuk ez zuten hain estima onean, ez baitzuten ulertzen apaizgintzako ikasketak besterik ez zituen pertsona batek galernak nola asma zitzakeen, unibertsitateko ikasketak zituztenek lortzen ez zutena. Hil baino bi urte lehenago, 1912ko abuztuaren 12an, beste galerna bat izan zen protagonista. «Eguraldi ona izango da, galerna etorriko da», zioen

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Gaia

Orkolagak iragarpenean. Arrantzale gipuzkoarrak ez ziren itsasoratu, baina bizkaitarrek ez zuten garaiz jakin eta batzuk garaiz alde egin bazuten ere, 143 arrantzalek galdu zuten bizia, gehienak Bermeokoak, baita Lekeitiokoak ere.

Tokiko iragarpenak Orkolagaren garaian meteorologia aurrerapen handia ematen ari zen, urte batzuk beranduago fronteen teoria sortu zuen Bjerknes-en norbegiar eskolak. Igeldoko behatokia, zailtasun ekonomikoak alde batetik eta Orkolagaren izaerak bestetik, bakarrik geratzea eragin zuen. Hasieratik izan zituen lan tresna asko berak asmatuak izan ziren, Foru Aldundiak emandako barografoa eta Alfonso XIII.ak oparitutako barometroa ere bazituen.

53. alea | 2016ko apirila Bera hil ondorengo urteetan bere anaia Pedrok, lehenago ere laguntzaile izan zuenak, eta familiartekoek mantendu zuten behatokia martxan, 1928an Gipuzkoako Foru Aldundiak bertako zuzendari kargua lehiaketara atera zuen arte. Mariano Doporto izan zen garai berriari hasiera eman ziona, garai hartan Europan nagusi ziren lan tresnak jarriaz. Horrek behatokien arteko alde- Martin 1928ko erregistratzailearekin. ··· Núñez raketak egiteko aukera eman zuen. Behaketa hiru orduro egiten hasi ziren, gainontzeko behatokien ordu berean eta Europako Behatoki Sarean sartu zen. Gaur egun behatokian dauden tresnak garai hartan jarri ziren berdinak dira. Haizearen abiadura neurtzeko anemo-zinematografoan, adibidez, aparatu erregistratzailea Aize Eder baserria eta dorrea. ··· Núñez 1928ko bera da. Beste gailu batzuk, berritzen joan tak berdin egin behar dira egiteko aproposak dira, diren arren, zaharrak eta haiekin ezinezkoa «ordenagailuek ezin baierakusgai dituzte, batetik zen», azaltzen du Marga- tituzte simulatu tokiko bestera ezer ez dela alda- rita Martinek. Egun ere, berezitasunak eta tokiko tzen erakusteko. «Orko- duela ehun urte bezala meteorologoak oraindik lagarenak ere aparailu egiten dituzte neurketak, beharrezkoak dira. Garai onak ziren, baina alde- datuak eskuz jasoz. batean zen antzera», dio raketak egiteko neurkeTokiko iragarpenak Margarita Martinek.

53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: Gure mundu txikia

La batalla de Zelandieta Martín García Garmendia > historias cercanas

encionan como Segura esta famosa batalla, a pesar de que trascurrió sobretodo en zona de Zelandieta en Idiazabal. Al inicio de 1835 Zumalakarregi ya había conseguido formar un ejército medianamente aleccionado —aunque mal pertrechado— cuya base eran los campesinos de las cuatro provincias vascas. La férrea disciplina que impuso el General se inició a raíz de un duro bando que publicó el 29/12/1833 y de ciertos ‘escarmientos’ que ordenó llevar a cabo. El día de su cumpleaños firmó este edicto que se iniciaba así: «Todo voluntario, cabo o sargento que...», «El oficial que...», «Asimismo será juzgado en Consejo de Guerra y se le aplicará la misma pena, a todo Jefe que...». Los cinco artículos marcaban unas normas en combate que si no se cumplían terminaban siempre con el fusilamiento del infractor. Según los cronistas Zumalakarregi no contaba entonces con más de 3.000 hombres, de los cuales solo unos 1.700 eran aptos para los enfrentamientos que venían. Llegaron desde Zumarraga por la calzada

de Ormaiztegi —pueblo del General— y tomaron después un camino hacia Segura. Desde allí vieron venir por la carretera hacia el pueblo a las fuerzas reales y tomaron posiciones a izquierda y derecha del valle. Las columnas cristinas de Espartero y Jáuregi (‘el Pastor’ de Urretxu) se posicionaron y empezaron el ataque por uno de los flancos para incordiar al sexto batallón carlista, que se había quedado junto a los Guías de Navarra (prestar atención a la foto 1). Los primeros disparos de los carlistas causaron estragos entre los atacantes, pereciendo en el ataque varios oficiales y su comandante y causando mucha mortandad y confusión entre los ‘cristinos’. Espeluznante trance que se refleja bien en este pasaje extractado del diario de Henningsen: «...a punta de bayoneta nuevamente y con gran mortandad, pues Zumalakarregi les exhortaba a ahorrar plomo y emplear el hierro...». Si hacemos caso a los partes del bando carlista vemos que: «Varias trincheras estaban ya llenas de cadáveres, sobre todo dos de ellas, a la derecha

2 de nuestras posiciones; una de ellas con noventa cadáveres y la otra con cuarenta, casi todos ellos muertos por heridas producidas con las bayonetas». Recorrimos emocionados estas antiguas trincheras con A. Iparagirre, gran conocedor del terreno, quien nos mostró muchos detalles como el de la foto 2. Los cálculos que se hacían de las bajas variaban según el bando que efectuara el recuento. El cronista carlista estimaba las bajas de los cristinos o liberales en unos 300 muertos y alrededor

de 600/700 heridos. Por parte de los carlistas, el mismo ‘contable’ estimó bajas de unos 350 hombres, siendo los muertos alrededor del tercio de esta cifra. Tras estas acciones del 2 y 3/1/1835 el cronista hace una reflexión al decir que ‘ese nuevo General carlista del País Vasco y Navarra es algo más que un simple Jefe de guerrillas’, tal y como le citaban al principio en las Amezkoas. Triste guerra y muy triste todo ese siglo XIX, con tantos conflictos continuos. ¡Pobre gente en ambos bandos la de a pie!

Hizketan Euskal dantzen harrobia 53. alea | 2016ko apirila

Duela hogeita bost urte birsortu zen Irurako dantza taldea

Agurtzane Núñez

uela hogeita bost urte betidanik egon zen dantza taldea desagertzeko zorian zegoen Iruran, haurrik gabe geratu zen gaur egun laurogei ikasle inguru dituen taldea. «Urte horietan taldea ikaslerik gabe gelditu zen eta auzo elkartearen baitan ikasturtea prestatzerakoan berriro euskal dantza taldea sortzea pentsatu genuen», gogoratzen du Marimi Ugalde dantza taldeko irakasleak. Hogei haur hasi ziren, «zortzi txiki eta hamabi heldu. Ni txikienekin hasi nintzen eta begirale bat hartu genuen helduenei erakusteko». Herria hazten joan zen eta ikasleak ere ugaritu egin ziren. Ugalde urte guzti hauetan txikienei erakusteaz arduratu da eta helduen irakasleak joan dira aldatzen. Duela bi urtetik bere ikasle izandako Olaia Etxeberriak eta Xabier Artolak erakusten diete gazte-

Irurako dantzari helduak jaietan Agurra dantzatzen.··· Núñez txoei. Bi urtetik hamabi urtera bitarteko laurogei bat ikasle ari dira lau taldetan banatuta euskal dantza tradizionalak ikasten. «Betidanik euskal dantzak soilik erakutsi izan ditugu, ez dugu azken urteotan sortu diren

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dantza modernorik ekarri», azaltzen du Ugaldek eta oroitzen du nola hasierako urteetan Ikurrin dantza eskaintzen zuten eskualdeko talde bakanetakoa ziren. Emanaldietan gainera herriko txistulari taldearen zuzeneko musika izaten dute

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diskoaren ordez. Ikurrin dantza, hain zuzen, izan zen, ipurdi dantzarekin batera, Irurako haurrek urteetan ikasi zituzten lehenengo pausuak. «Hasieran txikienek Ipurdi-dantza bakarrik ikasten zuten, beranduago Txulalai eta ��

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53. alea | 2016ko apirila

Hizketan

Txikienak Txulalai dantzatzen. ··· Núñez Zapatari ere sartu genituen. Kalejirak ere oso erraz ikasten dituzte, asko gustatzen zaizkie, ‘karakola’ eta ‘zubia’ egitea deitzen diegu». Bost urtetik aurrerakoak, berriz, Altsasuko dantzak, Sorgin dantza, Sardinerak, Makil txiki, eta abar ikasten dituzte eta helduagoak direnean Zinta dantza edota Trokel dantza, besteak beste. Astean behin elkartzen da taldeetako bakoitza ikasturte osoan, gero maiatzetik aurrera izango dituzten emanaldiak ahalik eta hobekien prestatzeko. «Hasierako urteetan herrian bakarrik eskaintzen genituen emanaldiak, bat kultur astean eta bestea herriko jaietan, Sanmigeletan», azaltzen du Marimi Ugaldek, baina laster inguruko herrietara joaten hasi zi-

Hasieratik eskaintzen dute Ikurrin dantza. ··· Núñez

ren, Anoetara, Tolosara, Villabonara, Ibarrara, Alegiara, Altsasura, eta Katalunian ere izan dira bi aldiz. «Aurten Bizkaira joan nahi dugu eta ahal badugu Kataluniako beste herriren batera ere joan nahiko genuke, dantza berriak ezagutzeko», dio. Iruran, herri askotan gertatzen ez den bezala, dantza ikastaroa doakoa Olaia eta Xabier ikasleekin dantzan. ··· Núñez izan da urte guzti hauetan, ikasleek dantzarako bakoitzak nahi duen te- tuzte. «Sorgin dantza da arropa norberea iza- larekin egiten du trajea, gehien aldatzen dena, tea da baldintza baka- galtza edo soinekoa eta baina badira urte barra. Hori dela eta, jantzi mantala txalekoarekin tzuk jendaurrean egin ez bakarra dute, koloretako konbinatuz. Hori bai, duguna», azaltzen du. baserritar jantzia, modu txaleko guztiak herriko Kataluniara joan izan ezberdinetara konbina- jostun batek josten ditu, direnean hala ere, jatotzen dutena. «Hasieran denek modelo berdina rrizko jantziak eramaten bagenituen dantza ba- izan dezaten. Urtean be- dituzte Tolosako Udabetzuetarako jantziak bai- hin erabiltzeko zaila da rri dantza taldeak uzten na bakoitzari modu ba- dantza bakoitzarentzako dizkienak, Xabi eta Olaia tean geratzen zitzaizkion jantzia egitea». bertan aritzen baitira, eta uztea erabaki genuen. Horrela, sardinerak «kasu horietan dantza Txikienak baserritar dantzatzeko soinekoare- bakoitza jatorrizko janjantzi normala erama- kin alkondara txuria eta tziarekin erakutsi nahi ten dute eta helduenek herriko zapia janzten di- izaten dugu».

53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: eguraldia

Atzeak erakusten du aurrea nola dantzatu Joxe Landa, eguraldian aditua

legia, asma ote daiteke iraganari begiratuz zer eguraldi egingo duen etorkizunean? Ez, hori ez da guztiz horrela, baina nolabaiteko pista izan daiteke joera batzuk antzemateko. Askotan ibili ohi dira horrelako usteak. Urtaroen aldarteak jakinekoak dira orokorrean; urtaro bakoitzak du bere eguraldi mota. Behin, eguraldi aditu bati galdetu omen zioten ea nolako uda izango ote genuen aurten eta berak erantzun omen zien, Donostian behintzat elurrik ez zuela egingo abuztuan. Baina beste ezaugarri batzuetan ere jarri ohi da arreta; ohikoa da eguraldiak joerak edo boladak

edukitzea. Hasten den modu horretan jarraitzen du bolada batean. Nik uste dut hori egia dela eta esaera zahar askok ere horrelakoa adierazten dute, baina ez dakiguna da joera horien haserako zantzuak zeintzuk diren. Gainera joera kontu hau ez da zerbait matematikoa. Batzuetan joerari kasu handirik egin gabe aldatzen da eguraldia. Joerak- joera aurtengo negua xelebre samarra izan da. Negu onegia ote zihoan esaten zuen jendeak; euri gutxi eta elurrik batez; izotza ere oso gutxi baina epeltasun nabarmenik ere ez. ‘Honek ekarriko dik buelta’, zihoen jendeak. Zer zen hori? Atzeak erakusten due-

la aurrea nola dantzatu? Zorionez etorri zitzaigun euri bolada galanta eta litro pila ederra bota ere bai; azkenerako neguaren kupoa bete samartu gainera. Elurra ere hurbildu zitzaigun, alajaina, baina Itziarko kalea zuritzera ez zen iritsi. Negu anormal horrek udaberri normala ekarriko ote digu? Nire ustez ondo abiatu da eta gainera tankera onean jarri da. Udaberria sartu ginenetik nahiko ondo dabil hegoaren ikutua, barne ekaitzetarako joeratxoa ere nabaritu zaio eta hori seinale ona da udaberrirako. Tamainan izanez gero udaberrian primeran etortzen da. Haizetsu eta lehor luzaro ba-

dabil kontu txarra. Baina ipar haize petrala ez da askoz hobea izaten. Tarteka mendebaldeko euri makal pixka bat ez letorkiguke gaizki. Aurtengo apirilak tonika hori agertuko duela iruditzen zait; ea kanpoa martxa onean jartzen den. ‘Martxoko lorea ez balitz hobea’. ‘Apirileko lorea urrea baino hobea’. ‘Maiatzeko lorea batere eza baino hobea’. Txingorrik ez dezala egin behintzat. Hilaren zazpian ilberri eta hogeita bian ilbetea. Kontuz San Markosetako petralaldiarekin; larre-behiarentzat txintxarria bete lasto gordetzea ahaztu gabe; horixe eskatu baitzuen berak.

··· Núñez

Sakonean

53. alea | 2016ko apirila

El caracol de Quimper Conocido como caracol moteado, es una especie con una distribución geográfica especial y limitada

Alberto Gonzalez

as visto alguna vez al caracol de Quimper? pues a por él, elige uno de esos días primaverales de temperaturas suaves, pero que llueva intensa y persistentemente. No hace falta que te abrigues mucho, pero no olvides, paraguas o chubasquero, que nos vamos a mojar, ya que si vamos a caracoles, agua sí o sí, nos mojamos seguro, o sea que es mejor tomárselo desde el principio con alegría y no ver la lluvia como un problema, sino como algo favorable a nuestro objetivo. Quimper es una pequeña ciudad del interior de la Bretaña francesa de algo más de 60.000 habitantes dedicada básicamente al sector terciario. Un caracol encontrado en

esa localidad en 1817 fue el primero descrito científicamente como ‘Elona quimperiana’. Atento a la distribución geográfica del bicho, que tiene tela: común pero protegido en Bretaña, desaparece en el frente atlántico galo, para El caracol de Quimper.··· Alberto Gonzalez aparecer en Euskal Herria y ser común y también les del caparazón forman coqueta concha plana protegido en toda la cor- una especie de cono o esos días primaverales nisa cantábrica, disperso cucurucho. La concha es de suaves temperaturas y en Galicia, no penetra en además traslúcida y deja lluvias intermitentes pero el alto Pirineo navarro y al ver el interior del cuerpo continuas. Los he visto en sur del Ebro se encuentra del animal, que parece Gaztelumendi, cerca de sólo en La Rioja, en algu- moteado en negro: esas Erroizpe, también en el nas poblaciones dispersas manchas en realidad se interior de la cueva sepulde Cameros, sierra de la forman en el manto inte- cral de Txipiri en Gaztelu, Demanda y Cebollera. rior de la concha y por ello o en la cima de Axurdario Estamos por lo tanto ante también se le llama cara- en Lizartza, o dentro del una especie con una dis- col moteado. arkue de Domingosare en tribución muy especial y Como a otros muchos Aralar a más de 1000 m. caracoles le encanta pa- asnm. Vive en bosques limitada. La identificación de este sear y pavonearse con su caducifolios húmedos y gasterópodo es muy sencilla, la concha es plana, no como la del caracol común, en el que las espira-

53. alea | 2016ko apirila

Sakonean

sombríos, le encantan las cuevas, ruinas o roquedos, aunque puede aparecer también en bosques de ribera o prados húmedos. También los he visto en la orla de un bosque de abeto rojo. Se alimenta de materia vegetal en descomposición así como del micelio de diversos hongos. Comparte hábitat en la media montaña vasca con el carabo, un coleóptero multicolor al que le encanta zampar caracoles. Un estudio genético de 2008 reveló que hay dos estirpes de caracol de Quimper, la primera perteneciente a las poblaciones bretonas y las que van de Galicia a Cantabria, y la segunda estirpe, la vasca que se separó de una población primigenia hace entre 600.000 y 900.000 años. Parece claro que durante las glaciaciones del Pleistoceno esta especie sobrevivió acantonada en Picos de Europa y País Vasco. Hay dos teorías que proponen una explicación a esta especial distribución. La que mayor adeptos tiene afirma que la desapa-

rición de las poblaciones del frente atlántico se debió a transformaciones importantes del frente de costa durante las diversas etapas glaciares; la segunda teoría propone que las poblaciones bretonas fueron introducidas accidentalmente. En el mundillo ambientalista y conservacionista Caparazón translúcido con manchas.··· A. González el caracol de Quimper se ha convertido en una especie muy valorada y emblemática, y el motivo no es otro que la proliferación y el abuso de monocultivos forestales de eucaliptos, sobre todo en Galicia. Para el caracol de Quimper una plantación de eucaliptos es lo mismo que un bosque de cemento para un águila real, lo mismo que el mar para un muerto de sed. El carabo, su depredador.··· Alberto González No es una especie vulnerable ni en peligro de extrema, las marchas in- las revistas, en los libros, extinción, pero la dismi- terminables o la carrera en los papeles en los que nución y fragmentación al límite, salir a mojarse guardamos nuestros reprogresiva de su hábitat bajo la lluvia a observar cuerdos, en este viaje a la natural en beneficio de caracoles, puede parecer montaña tipi-tapa, baremonocultivos forestales, extravagante, y no le falta bare, se acaba de abrir un genera cierta preocupa- razón a tal afirmación, ni claro entre las nubes, sación sobre el futuro de la falta razón alguna tampo- len los últimos rayos del especie. co para observar relajada- sol del día, para de llover En estos tiempos en los mente el maravilloso en- y aún nos quedan casi dos que se lleva la aventura torno que nos rodea, en horas hasta el anochecer.

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53. alea | 2016ko apirila

Artikulua

Creer desde la duda (II)

Jose Antonio Pagola, teólogo

arde o temprano te tendrás que aclarar. O bien pones a Jesús en el nivel de otros personajes de la historia, te olvidas de él y te organizas a tu aire, o te decides a conocerlo mejor y a experimentar personalmente qué luz y qué fuerza puedes encontrar en él para vivir de manera digna, responsable y esperanzada. Lo importante es la sinceridad de tu corazón. Probablemente no tenías más fe hace unos años solo porque vivías tranquilo y sin hacerte preguntas, ni tienes ahora menos fe porque estás lleno de dudas. La verdadera fe no está ni en la seguridad ni en los cuestionamientos, sino en la sinceridad con que confíes y busques a Dios. Te voy a decir algo que a veces se olvida, pero que es importante. Para creer no tienes que es-

perar a resolver todas tus dudas y responder a todas tus preguntas. Si te esfuerzas por actuar de manera honesta con Dios, no estás lejos de él. Mira, la calidad de tu fe no depende de la claridad de ideas que tengas en tu cabeza, sino de la sinceridad con que vivas tu relación con Dios. B. Pascal fue un gran pensador francés del siglo XVII que analizó como pocos el proceso de la fe. Sabía mucho de dudas e incertidumbres. Decía que en todo esto de la fe lo importante es que el individuo permanezca abierto a Dios: «Esto le hará sencillo y le llevará a Dios». Piénsalo un poco.

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Para creer no tienes que esperar a resolver todas tus dudas

··· Núñez

53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: Sakelako antropologia

Izadi kulturala eta antropozenoa (II) Kepa Fernandez de Larrinoa, antropologoa

aisaiari buruzko zientziaren hastapenaz irakurri genuen iraganeko artikuluan. Delako zientzia lurralde-antolamendu eta kudeaketari loturik agertu zela idatzi nuen bertan, zera ohartaraziz: estatu-nazio modernoak onturiko garapen ekonomikoaren haritik gauzatu ziren XX. mende hasierako ekologia-ikerketa eta ezagutza. Goikoari darraionez, garai hartako ‘lurraldeantolamendu eta kudeaketa’ esamoldeak bazuen bere esangura eta funtzio zehatza, honakoa: gobernu nazionalek beren natur baliabide ekonomikoak hobeto kokatu eta ezagutzeko, tresna tekniko-zientifikoa izatea, alegia. Lurraldearen plangintza administratiboa, baliabide naturalen ustiapen ekonomikoa eta ekologia zientzia elkarrekin abian jarri zirenean, bada, paisaiaren ekologia hasi zen. ‘Garapena’ nozioak estatu modernoaren gizarte-ideologian funtsezko irudiak direla gogora dezagun. Modernitateari dagokion ikuspegitik begiratuta, ideien elkartze hau ere gogoratu behar

··· Núñez dugu: garapenaren sentsazio praktikoak –alde batetik– eta nazioei hazkunde ekonomiko nabarmenak dakarzkieten industrializazio eta teknologizazio ibilbide sendoak –beste aldetik– elkarrekin datozen prozesu mekanikoak (hots, nahita nahiezkoak) eta positiboak direlako sinesmena. Halako testuinguru politiko-ekonomikoan gune industrializatuek garrantzia handia hartu zuten, gainerakoak mugakide edo bazterreko bilakatu zirela. Bestela

esanda, industriak zabaltzen segitzekoak zein industriaguneei lehengaiak ekartzekoak ziren sistema politiko-ekonomiko hartako espazio mugakide eta bazterreko haiek. Gune periferiko haien miaketa hartu zuen bere gain ekologiak. Industria guneetatik urruti zeudelako, erabat naturalak zirelako ustean jarrita lanegin zuten. Alegia, espazio haiek, gizakiaren aztarna ez fisiko ez teknologikorik batere ez, edo ia batere ez, ez zekartelakoan,

gune natural garden eta birjinatzat jo zituzten. Eta honelatsu ondorioztatu zuten: orduan industria guneetatik urruti kokaturiko espazio geografikoak natur guneak ziren, bertako izakiek eta gauzakiek elkarrekiko harremanetan ari izanez; eta hala suertatzean sistema ekologiko orekatsuak osatzen zituzten. 1970. eta 1980. urteen hamarkadetan bestelako aurreiritziek bultzatu zuten ekologiatik etorritako paisaiari buruzko gogoeta.

1. alea 53. alea| |2013ko 2016kohilabetea apirila

Argazkiak

··· Núñez

Ermita San Prudencio | Bergara

El barrio de Elorregi se encuentra en la confluencia de las carreteras de Bergara, Arrasate y Oñate, en la margen derecha, junto al río Deba, aunque durante años se le conoció como San Prudencio, por la parroquia del mismo nombre. Se le menciona por primera vez en un documento de 1432 donde Pedro Ibañes de Arostegui en su testamento dona dinero para la iglesia. La ermita fue construida al comienzo de ese siglo, aunque en 1810 el ayuntamiento vendió el edificio para convertirlo en caserío y construir una capilla en el cementerio del barrio, que todavía se conservan. La nueva ermita se terminó en 1830 y fue declarada parroquia en 1881. A partir de entonces el barrio se hizo conocido con el nombre de su patrón. El edificio de la iglesia es de planta rectangular con un pórtico con cinco arcos apuntados. Tres de ellos, los dos laterales y el central son las puertas de acceso. En pórtico continúa en ambos laterales, con un pequeño frontón en el de la derecha. Junto a la ermita se encuentra el puente que cruza en rio Deba en el punto en el que coge toda su anchura ya que se unen las aguas de dos ríos. Es un puente de piedra con cinco ojos con arcos de medio punto. Al estar en el límite entre Bergara y Arrasate, durante algunos años se utilizó como aduana para cobrar impuestos.

Argazkiak

Naturaren artea Natura bera inspirazio izan daiteke eta gutxitan gertatzen da artearekin bat egitea, biak mendeetan zehar elkarrekin ibili izango balira bezala. Paisaiarekin bat egin eta berau bezain harrigarri bihur daiteke gizakiak egindako eraikuntza bat ere.··· Núñez

11. alea | 2012ko urria

Argazkiak

Kirolak

53. alea | 2016ko apirila

«Mi estrategia era romper la carrera. No tenía final pero sí mucha fuerza» Coro Fuentes > ex-atleta y entrenadora

Agurtzane Núñez

En el Campeonato de España de 1971.··· C. Fuentes

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i hay una mujer que haya sido una referente para los deportistas vascas esa es Coro Fuentes. Estuvo ‘solo’ siete años en la alta competición pero logró diecisiete records y fue la primera mujer en España que logró la mínima para participar en un Campeonato Europeo. Su trayectoria en el atletismo comenzó por una casualidad, ya que ella era miembro del equipo de natación en la Ciudad Deportiva de Anoeta. «Teníamos todos los deportes, piscinas, pistas de tenis, hockey, atletismo… Un día me llamó el entrenador de atletismo porque necesitaban una chica para formar equipo para el Campeonato

de Gipuzkoa porque una se había puesto enferma. ‘Solo para puntuar, si no, no nos dejan correr’, me dijo. Fui y cuando dieron la salida pensé que me había equivocado de carrera porque no veía a nadie por detrás, y gané», recuerda. A partir de entonces dejó la natación y se centró en el atletismo. «El entrenador me dijo ‘tú te has confundido, lo tuyo no es la natación, es correr’. Siempre he hecho atletismo porque tenía cualidades, pero no me ha gustado nunca. Lo que pasa es que desde el principio coincide que ganas y te metes en una dinámica en el que cada entrenamiento era para ganar algo», explica. Su superioridad frente a las demás atletas también

53. alea | 2016ko apirila

la comprobó en la siguiente carrera que participó, el Campeonato de España de cross en Valencia. «Participaba la campeona anterior y el entrenador le decía ‘ya se cansará, no te preocupes’. No se lo esperaban y cuando gané mi entrenador le dijo al suyo ‘mira, no se ha cansado’». Y es que ella tenía una estrategia muy clara, «romper la carrera, porque no tenía final pero tenía mucha fuerza». Sus condiciones físicas y el duro entrenamiento que realizaba se siguieron traduciendo en victorias en los diferentes campeonatos a los que iba y que pronto le abrieron las puertas del equipo nacional. «Entré con 16 años y estuve hasta los 22, cuando lo dejé para casarme», indica. Durante esos siete años logró diecisiete records de España y fue galardonada como mejor deportista de Gipuzkoa los años 1969 y 1970, algunos de ellos mejorando sus propias marcas: «tuve durante tres años, a la vez, los records de 400,

Kirolak

Fuentes en Anoeta, donde empezó a correr y entrena a los chavales.··· Núñez de 800 y de 1.500, y también era Campeona de España de Cross». Una de las anécdotas más curiosas de su trayectoria le sucedió justamente en un cross, el de Mugerza, donde ella ganó en categoría femenina. Mamo Wolde, que para entonces ya era muy conocido, iba a participar en categoría masculina pero le dijeron que no podía correr descalzo ya que había un salto con piedras y cascotes de obra. «Era delgado y te-

nía un pie pequeño. Me preguntaron a ver qué número calzaba y les dije, ‘el 37’. Se puso mis zapatillas y ganó. Después, esas zapatillas estuvieron colgadas en la Federación», cuenta Fuentes.

Internacional 7 años Además de en los campeonato de casa, también participó en campeonatos internacionales. Estuvo en tres Campeonatos de Europa, en Viena, en Leipzig, aunque luego no compitieron, y en Hel-

sinki. «En Austria nadie pensaba que iba estar en la final, pero de las tres carreras que hice, en la semifinal y en la final mejoré el récord de España, aunque terminé quinta. A Helsinki fui medio lesionada y aunque pensaba que podía tener posibilidades, porque siempre he sido muy competitiva, en la final hice séptima». Pero el mejor recuerdo que guarda es de los Juegos Mediterráneos que se celebraron en Atenas, donde ganó la medalla

Kirolak

de oro de 800 metros en un estadio recién inaugurado para 40.000 espectadores. «Fui portada en los periódicos y en la foto detrás de mí no se ve a nadie. Me entregó la medalla el ministro de Deportes, me emocionó mucho subir allí con una grada con tantas miles de personas aplaudiendo, es impresionante». Ese espíritu competitivo era el que le motivaba para continuar entrenando tres veces al día, mañana, mediodía y tarde. «Los entrenamientos eran muy duros. Entrenaba con los chicos, porque llegó un momento en el que con las chicas no podía ni calentar. En la selección también, durante el primer año fui la única chica», recuerda. La motivación para entrenar la conseguía con los viajes, ya que en aquella época muy pocos podían viajar por Europa como ella: «me decía a mi misma ‘venga Coro, que tienes que hacer otro viaje’. A la vuelta las amigas me preguntaban y les contaba mis aventuras, los hoteles de cinco es-

53. alea | 2016ko apirila

En el memorial Mugerza. Después Wolde corrió con sus zapatillas.··· C. Fuentes

trellas, los plumones, las cenas de gala… En Viena la cena fue en el Palacio de Francisco José, el de Sissi», rememora. Su carrera se vio interrumpida de manera repentina en los campeonatos triangulares entre Turquia, Francia y España en Esmirna, en Turquia: «fui a salir y me quedé paralizada». Tenía exceso de entrenamiento y, «como era muy competitiva, me tocó a la mañana la semifinal y final de 400 metros, a la tarde el de 800 metros y como la de 1.500 se había puesto Con su familia en un homenaje en Larraul.··· Núñez mala, con menos de una hora de recuperación ron y, después de llegar a bloqueada ese recuerdo». me hicieron correr la de casa, estuve unos dos me- Tras una etapa en la que 1.500. Cuando fui a salir ses casi sin poder andar». puso en marcha gimnamis piernas se bloqueaDespués de esa mala sios para mujeres, desde experiencia se alejó de las hace veintidós años enpistas durante siete años, trena a los chavales de la hasta que otra vez le picó Gimnastica Ulia, ya que el gusanillo del atletismo. mientras estuvo en el Eso sí, nunca más volvió equipo nacional aprovea competir, ni siquiera en chó para estudiar INEF �� veteranos, «me dejó muy en Educación Física y es �� entrenadora nacional. «Con la escuela estoy encantada. Tengo ochenta atletas, cuarenta y tres de la escuela, niños desde �� los nueve hasta los trece �� años, y luego los fede�� rados, desde los catorce �� hasta los veinticuatro».

53. alea | 2016ko apirila

Ibilbideak

Arribe-Betelu

.··· Argazkiak: Núñez

alimos de la plaza de Arribe en dirección al río. Cruzaremos el puente que está en frente y pasaremos por delante de la iglesia y al pasar el caserío que hay a su derecha, continuaremos el camino hacia la derecha pasando por otro puente. Pronto la carretera se convierte en un camino rural que continúa bordeando el río Araxes. Cuando llevemos cerca de un cuarto de hora de recorrido veremos un puente a la derecha del camino. Lo cruzaremos y llegaremos a la carretera general junto a la ermita de la Virgen del Camino. Cruzaremos la carretera y continuaremos el recorrido por la acera hacia la izquierda. En unos diez minutos llegaremos a Betelu. Unos minutos después veremos el frontón. Al pasar tras el frontis daremos la vuelta al frontón para llegar a la plaza. Subiremos a la iglesia y, por la derecha, pasaremos por detrás del edificio, cogeremos el camino que sigue de frente y que en pocos minutos nos llevará de nuevo a la carretera general. Una vez en la carretera, volveremos por el mismo camino que hemos hecho a la ida.

Duración: 56 min. Dificultad: facil Desnivel: 24 m. Distancia: 3,3 km. Salida: Arribe

Ibilbideak

53. alea | 2016ko apirila

Para visitar Iglesia San Miguel de Arribe La de Arribe es una de las 56 iglesias dedicadas a San Miguel Arcángel que hay en Navarra. Fue construída en el siglo XV. El retablo fue construído más tarde, en el siglo XVI. En el exterior, destaca la torre, construía como un anexo al edificio principal y formada por cuatro cuerpos que se estrechan hasta llegar al campanario coronado por un arco de medio punto. Se sostiene sobre dos arcos ojivales que forman un pasadizo por el que se accede a la parte superior de la torre.

Iglesia San Pedro de Betelu La iglesia de Betelu se levanta en un alto junto al frontón municial. Su construcción comenzó en el siglo XIV aunque se alargó hasta el siglo XVIII, por lo que se pueden apreciar diferentes estilos arquitectonicos. La puerta de entrada, sobre la que se encuentra el escudo del pueblo, se enmarca dentro una portada con cuatro arquivoltas con capiteles decorados. El retablo mayor, del siglo XVII, está presidido por San Pedro flanqueado por la virgen de la Dolorosa y San Antonio. La torre esta construida desde el suelo.

Observatorio de aves del Araxes El rio Araxes, desde su nacedero en Azpirotz, hasta su desembocadura en el rio Oria en Tolosa, esta protegido por un bosque galeria que alberga numerosas especies de aves. A su paso por la carretera que une ArribeAtallu con Betelu se ha creado un observatorio de aves en el que se pueden divisar algunas especies como el martín pescador, el petirrojo, la lavandera cascadeña, el pinzón vulgar o el carbonero común que se alimentan de los peces e insectos que encuentran en el agua.

Ermita de la Virgen del Camino Arribe cuenta con dos ermitas. La de la Virgen del Camino se sitúa en el margen de la carretera que lleva a Betelu. Fue costruída en el siglo XVIII junto a la casa palacio Orella con las donaciones que envió Orella Goicoechea desde las Indias, aunque ahora estan separados por la carretera. Por ello, el retablo incluye el escudo de armas de Orella. Fuera del núcleo urbano, en el campo, se encuentra la ermita de Santa Ageda, un edificio de carácter rural de nave única y entramado de madera.

53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: bertsotan

Euskalerri ta oiturak

Txomin Garmendia, bertsolaria

skotan berriketa pranko ibiltzen degu, gure-gureak ditugun ainbat oitura eta billera galtzen edo gutxitzen dijoaztela-ta. Orra, Basarri batek (G.B.) kantatu zitun pusketa batzuk: «Eskuzko lanak bakandu dira, ostikoketa ugaldu» (pelotari buruz, «Ikasitako izkuntzan ez du gaur iñork egin nai itzik, plazetan berriz gutxiago gure aurrekoen dantzik», «Zine ta futbol, kanpoko izkuntz, oiturak eta legeak, etxekorikan ez degu maite, ia egin du gureak», «O zenbat aldiz mendi artean gordetzen dan eguzkia, illun estalpez uzten dularik len argitzen guztia», «Izkutatzen da segurki baiña berriz ere agertzeko, gure eguzkia iges dijoa gehiago ez etortzeko». Basarrik egi galantak esaten ditu noski, baiña goazen txanponaren beste alderdira, pelotak ez dauka futbolak bezelako indarrik, baiña muttegi zoragarria sortu zaigula eta sortzen ari dala aitortu beharko degu. Izkuntzak eta dantzak ez dute garai bateko indarrik, baiña indak gutxiagorekin ibilli ziradela esango nuke; batez ere gure euskera gaixoa. Eta, gure erri-kirol eta

apustuentzat zer esan? Aizkolapustu bat ikusteko Donostiko zezenplaza berriz, jendez gainezka ez degu ikusiko noski, erabat galduko zaigunik ere ez dirudi ordea; aldi ontan dabiltzan txapelketa eta apustuak lekuko. Euskaldunak odolean daramakigun zerbait dala esan bear. Egia da garai bateko auzotik auzora edo erritik-errirako erronka aiek bukatu zirala, baiña oraindik-orain Arria V’ak hogeita amar kanaerdikotara edozein aizkolariri jokatzeko konforme zegon erronka bota zun, esandako lekura iñor ez bazitzaion agertu ere. Urnietako Urtzi Telleriak eta Leitzako Joxe Urrutiak ere, arrijasotzeko apustua abenduaren 3’an jokatzeko izenpetua daukate. Iñaki Perurena erretiratu zan noski, arri aundiak jasotzetik, baiña bere semeak joan zen otsaillaren 27’an bere erri Leitzan, 305 kiloko arkaitza bizkarreratu zun. Enborretik ezpala. Joan zan otsaillaren 21’an Tolosako pelotaleku Beotibarren, munduko aizkolari txapelketa jokatu zan lan motzera, lau erbestekoak eta amabi emengoak partaide zirala; beste lekutan amaren semeak izaten da, Lau-

renze O’Toole australitarra irten zan txapeldun; 2.39’an lanak bukatuta; bigarren, Bizente 3,19’an; irugarren, Atutxa 3,30’an; laugarren, 3,59’an eta horrela amaseira arte. An mutil txikirik etzan, baiña australitar au, ikusgarria da, 1,90’ko gorakoarekin da 105 kilorekin. Joan zan otsaillaren 28’an berriz, Azpeitin jokatu zan binakako Urrezko Aizkolaien txapelketaren azkena iru bikote partaide zirala, eta au izandu zan emaitza: Aitzol Atutxa-Ugaitz Mugertzak, 26,05’an lan danak bukatuta. Jon Errekondo-Erruben Sarelegik, 26,39’an; biak Leitzarrak. Iker Bizente-Laurenze O’Toolek, 28,02’an; Bizente, Otxagabikoa. Aurreko igandean, australitar au Tolosan munduko txapeldun gelditu zalarik lan motzera, orrekin zun itxaropen jendeak; lan luzera etzala txangu geldituko-ta. Etzala horrela gertatu ordea. Udarregi bertsolariak beste alamoduzko batengatik esan zuna esan leike australitar onengatik: «Asiera obea bukaera baiño». Bakoitza bere lanetan ondo. Atutxak eta Mugertzak bina txapel bazituz-

··· Núñez ten lenago, txapelketa orretan atereak, 2014’an eta 2015’an, eta oraingo onekin badituzte irugarrenak. Zorionak eta ez dute ziartuenik azkenekoa izango. Aurrez nion bezela, askotan etxita izketan jarduten bagera ere, gure oiturak eta billerak ez dira ain errez galduko. Adibidez, artobabarrun-soro geienak belardi biurtu ziran; zeiñek esan bear zun taloak eta babarrunak gaur daukaten ixtimazioa izango zutenik? Iñoiz uste ez ditugun jirak ematen ditu gure bizimodak, eta eman ditzala gure onerako baldin badira. Erri bakoitzak bere oiturak eta bere erentzia, arren ez bedi iñor etorri oriek guri kentzia; Euskalerria besterengandik degu oso berezia, da ondo zaindu da gordetzea ez ote du merezia?

Gastronomia Las salsas vascas: verde, rojo, blanco y negro

53. alea | 2016ko apirila

La gastronomía vasca destaca por sus cuatro salsas características

Agurtzane Núñez

demás de unos productos de gran calidad si de algo se caracteriza la gastronomía vasca es de su recetario, que ha pasado en las familias de generación en generación. En el último siglo la cocina se ha caracterizado sobre todo por el uso de las salsas, y la vasca también tiene en ellas sus señas de identidad con cuatro salsas propias e inigualables: la salsa verde, la blanca del pil-pil, la roja de la vizcaína y la negra. Aunque se puedan utilizar acompañando diferentes productos lo cierto es que se utilizan sobre todo con pescados, y cada salsa tiene el suyo de referencia: la merluza para la salsa verde, el bacalao para el pil-pil y la vizcaína y la salsa negra de los chipirones en su tinta.

Estos acompañamientos se sirven en casi todas las cocinas con ligeras variaciones de una receta a otra, y han llegado hasta nuestros días con la misma sencillez de siempre, aunque en los últimos tiempos la cocina haya dejado de lado su afición por las salsas que tenía antaño. Hace unos años todos los platos estaban acompañados por alguna salsa a base de harina, cebolla, perejil, verduras o queso.

de Larrea, de Bilbao, según el libro ‘Viaje por la cocina española’ de Luis Antonio de Vega. Cuenta De Vega que Doña Plácida envío una carta a Doña Plácida de Larrínaga y de Eguidazu, de Amorebieta, para contarle cómo había guisado la merluza: con abundantes perejiles, adornándola con espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos gordos, añadiendo vino blanco y servida en cazuela de barro. La receta evolucionó y hoy en día conocemos la que se extendió en el siglo XVIII o XIX y que ya incluye el uso de pan rallado para engordar la salsa, sustituido después por harina, y caldo de pescado.

La salsa verde El perejil es el protagonista indiscutible de esta salsa que comúnmente acompaña a la merluza, que se conoce como merluza a la vasca, si bien también puede ser un buen acompañamiento para legumbres, patatas o pasta. La salsa blanca Esta salsa fue inventada El bacalao tiene por deen 1723 por Doña Plácida finición dos salsas de ca-

becera: el pil-pil y la vizcaína. El pil-pil toma su nombre onomatopéyico del sonido que hace el aceite caliente, que es la base de esta salsa. Hace un siglo se diferenciaba entre el pil-pil y el bacalao ligado, que consistía en templar el pescado introduciéndolo en agua fría y poniéndolo a calentar hasta que soltaría la espuma. Después, se cocinaba en aceite con ajos y se iba añadiendo el agua del templado que con el movimiento de la cazuela terminaba de ligar la preparación. A partir de mediados del siglo pasado desapareció el templado del bacalao y la salsa se liga con aceite a baja temperatura. La receta original del pil-pil no se conoce, aunque queda claro que el cocinarlo a baja temperatura hace soltar la

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53. alea | 2016ko apirila

Gastronomia

Chipirones en su tinta.··· Núñez gelatina al bacalao que con el movimiento de la cazuela se va unificando con el aceite hasta formar la conocida salsa.

La salsa roja La receta actual de salsa vizcaína parte de otra que se creó hace casi ciento cincuenta años y que tiene poco que ver con la que se conoce. En el libro ‘Novísimo arte de cocina o aviso a las cocineras’, de 1845, hablan de una salsa a base de cebolla, tomates, pimientos verdes y aceite. Además, los ingredientes no se trituran ni se pasan, por lo que quedaría como una guarnición y la salsa se crearía a partir de la cocción del agua de bacalao y el tomate. Treinta años más tarde ya aparece la primera versión de la receta actual, ya que hoy en día no se utiliza el tomate y se

Plato de bacalao con salsa vizcaína.··· Tamorlan

le añade un ingrediente espesante como la harina, el pan rallado, así como pimientos rojos, pimientos choriceros, pimentón, ajos, caldo, etc. Para quitar el amargor de los pimientos se utilizan incluso galletas o manzanas, y en cada familia se añadía algún ingrediente propio para adecuarlo a sus gustos, por lo que hay tantas versiones como se pueda imaginar. Además de como acompañamiento del bacalao esta salsa se puede utilizar también con carnes o verduras. Para ello, se sustituye el caldo de pescado por uno de carne o de verduras para conjuntar mejor los sabores.

La salsa negra El primer testimonio de los chipirones en su tinta es del año 1778, cuando el viajero italiano Juan

Cocochas de bacalao al pil-pil.··· BocaDorada Laglancé describió para el libro ‘Historia de la Villa de Bilbao’ su viaje a la capital vizcaína. Además del ambiente de la calle, también cuenta que durante los meses de verano se consumían chipirones, sepias o calamares ‘en su mismo licor negro’. No incluyó en sus notas la receta. La primera que se conoce es de las hermanas Azcaray, Vicenta,

Sara y Ursula. La tres eran cocineras del restaurante Amparo, que funcionó de 1886 a 1918, y que incluyó en su recetario la salsa tal y como se conoce actualmente. Eso sí, aunque hoy en día la tinta del chipirón o el calamar no se consume en ningún otro lugar, se cree que la preparación original fue importada por los jesuitas hace cuatro siglos.

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53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: osasuna

Eltzekoa

Julian Bereciartua, medikua

uaren aurkikuntza izan zen, hein handi batean, gizakien zibilizazioaren sorrera. Gaur egun, elikagaien erdiak edo gehiago berotu eta gero kontsumitzen dira: egosita, erreta edo frijituta. Beroaren bidez azukreak, proteinak eta koipeak aldatu egiten dira. Gure zapore zentroa prestatuta dago aldaketa horiez gozatzeko, baina bitaminei dagokienez, galtzen irteten dugu, asko uretara pasatzen baitira. Hau, batez ere, B eta C bitamina konplexuekin gertatzen da. Janariak prestatzerakoan ez ditzagun zati txikiak egin, baldin eta irakiten dagoen uretan sartzen ez baditugu.

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Sukaldaritzan ahalik eta maniobra gutxiena egin behar da

eta manio-

ÂˇÂˇÂˇ Condesing Denborarik ere ez dugu galdu behar; kalitatea eta, batzuetan, zaporea galtzen baitute. Patataren kasuan, hobe dugu azal eta guzti egostea. Ez naiz inoiz izan presio-eltzearen aldekoa, baina aitortu behar dut

janariak osoago mantentzen direla beste ontzietan baino. Bikarbonato sodikorik ez da erabili behar begetalen kolorea politagoa izan dadin, bitaminen aberastasuna murrizten baitu. Sukaldaritzan ahalik

bra gutxiena egin behar da. Garrantzitsuena, harategira, arrandegira edo barazki dendara egindako bisita ahalik eta motzena izatea da, janariak gehiegi ez zatitzea eta prestaketa ahalik eta laburrena izatea.

53. alea | 2016ko apirila

Gastronomia

Bacalao con piperrada

Ingredientes: -Aceite -Bacalao -Nata -Pimiento verde -Cebolla -Pimiento rojo -Ajo -Queso camemberg o -Pimientos del piquill -Salsa de tomate -Hojas de gelatina

Luis Merino Segoretxe (Altzo) El bacalao es uno de los ingredientes más conocidos de la gastronomía vasca que normalmente se acompaña de diferentes salsas como el pil-pil o la salsa verde. Esta vez lo acompañaremos de una piperrada de Camembert, una guarnición con el pimiento como ingrediente principal al que añadiremos el queso francés.

Para hacer la piperada: cortaremos en juliana los pimientos verdes y los rojos, la cebolla y el ajo. Los pocharemos un poco, tienen que quedar un poco duras. Añadiremos la nata hasta cubrir las verduras y el queso de Camembert. Al queso le retiraremos la parte blanca porque no se funde con la nata y quedarían grumos.

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En una sartén o plancha a fuego fuerte sellaremos el bacalao hasta que coja color. Un vez, sellado lo meteremos con la piperrada de Camembert para que se termine de hacer.

Para la espuma de piquillo: trituraremos los pimientos del piquillo, la salsa de tomate y la nata. Pasaremos la crema que hemos logrado por un colador para quitarle las semillas de pimientos que pudiera tener y le añadiremos la gelatina. Lo meteremos en un sifón de aire comprimido y cuando se enfríe estará listo para servirlo. En caso de no tener sifón, se puede dejar que la gelatina se solidifique un poco y servirlo cortado en taquitos.

Cortaremos una cebolla en lámina finas y lo freiremos a fuego fuerte con abundante aceite en una freidora o en la sartén hasta que coja color

53. alea | 2016ko apirila

Artikulua: eskulanak

Lata birziklatuak Olivia SĂĄnchez, margolaria

Joan den hileko eskulanaren bidea jarraituz, garbigarri eta leungailuen ontziak birziklatu genituena, oraingoan tomate, fruitu, eta abarren metalezko latak erabiliko ditugu. Hainbat erabilera eman ahal izango dizkiogu: loreontziak, eskola eta bulego materiala gordetzeko, sukaldeko tresnak, eta abar.

Latak ondo garbituko ditugu etiketak eta tapak kenduz. Aliketekin ertzak zapalduko dizkiegu guztiz zapalak geratu arte. Taladro edo puntzoi batekin 4 mm. inguruko bi zulotxo egingo ditugu, lata handienaren alde banatan eta lata txikiak jarri nahi ditugu tokian. Bi zuloak bata bestearen gainean egingo ditugu. Bakoitzaren posizioa lata txikiak jarri nahi ditugun tokiaren araberakoa izango da.

Lata bakoitza nahi dugun tokian jarriko dugu eta arkatzarekin zuloak egingo ditugun tokia markatuko dugu. Ondoren, zuloak egingo ditugu lehen azaldu dugun moduan.

Materialak -Tamaina ezberdinetako latak -Paper-dekoratiboak -Berniz kola -Inprimazioa -Puntillak, telazko loreak, lazoak, letrak, eta abar. -Kodernagailuak -Punta zapaleko aliketak -Kola beroko pistola

Lata guztiei inprimazio emango diegu, barrutik zein kanpotik. Lehortzen direnean, berniz kola emango diogu eta segidan nahi ditugun paper-dekoratiboak itsatsiko dizkiegu. Amaieran, berriro berniz kola emango diogu.

Kola beroko pistolarekin puntillak, loreak eta nahi ditugun beste dekorazio elementuak pegatuko ditugu. Azkenik, latak elkarren artean lotuko ditugu koadernagailuekin.

Aisia

53. alea | 2016ko apirila

67 diferencias

6sudoku

medio

6 9 1

TUYO

PANTANOSA

SACA, QUITA

INTERJECCIÓN

SE SIERRA

PLANTA

LUGAR DONDE

RUTINA

ADINERADAS

APÓCOPE DE

KILOAMPERIO

SIRGA

HECHAS POR

LLEVAR A LA

8 3 7 8 1 2 7 9 6 3 4 5 3 9 1 8 7 6 2 4 3

6autodefinido SUSURRAR

4 5

DE SORPRESA

6pentsagrama Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Iraia Elias aktoreak esandako esaldi bat irakurriko duzu.

COLAS

OBJETOS

INTERJECCIÓN DE PENA

AIRE

MOTOR POR

ARMADURA

ñ HIERBA

6cruzada SANTA 7 letras ARMADOS POTSDAM

4 letras AFAN AÑIL APIO BEBA

DIRA FIEL MAJA MALA MEGA

OIGA TIÑA URBE

5 letras BALDA CARDO DARDO PARCA

8 letras ALCOTANA AUTOSTOP CASCARAS DESAIRAR GOLOSINA MEMORIAS RECUPERE TARTRICO

E E R E H T R R R

R E M E R I

N R K R N. R

R O G E K U M A G O I A

P O N R N D

E U R A U S

T A R G K U

Z A D I A R

M A Z U Z A

K R G I A K

R E D A T E

T E Z E N R

E A R E B E E H E R S T

R E T, R I T

nº53

6soluciones

6autodefinido

Erantzunak 30. orrialdean. Soluciones en la página 30.

6sudoku

6pentsagrama

6diferencias

�� 6cruzada ��

�� A

FLAMENCA

B E L B A

EXPRESIÓN

A F I A N T I Ñ D A

A A R C M T A N D C O S A Ñ I B A L

MARCHARÉ

D I R A U P E R E P S I T O P A L C O O I A T A R T R I I A S A D D A R D O I N A M A J A

ULTRANZA

SOLTERO

T Z N R E S N K N.

«Poza ematen dit, zuzendaritzan gero eta emakume gehiago ikusteak euren begiradak erakusten.»

DEFENSOR A

A S E R R A D E R O

HELIO

SÍMBOLO DEL

A U A A G U E A E

C A S C A R A S

MUSICAL

CONJUNTO DE

M Z Z T R K R D T

O I R E G A U T O R B M E M O E A G O L O A A

CUARTA NOTA

R R I A E C H T A I S A F R A L I O L O T O H E N

S K T I N A U R E G A I A B R R I A D I B E R O M E S

SUCEDER

D U E L E N

C R U C C H I O C H C E A A R

DE UN SITIO A OTRO

AFILAR

REPETIR

1 2 7 5 8 4 6 9 3

DOLOR

E R T E E I U A S

R T, I R M R E R U

4 5 9 6 3 2 1 8 7

RESISTENCIA CILINDRO PARA

A I R O U O R I K

6 8 3 7 9 1 4 2 5

CAUSAN

Z D A R K G K G A

3 6 8 1 4 7 9 5 2

INCORDIO

O R D E A A A E R

9 4 2 8 5 3 7 6 1

MOLESTIA,

ACCIÓN DE IR

P N N G M I E B E

EN EL MISMO LUGAR (LAT)

ABECEDARIO

7 1 5 9 2 6 3 4 8

DÍGRAFO DEL

2 9 6 3 7 8 5 1 4

TIRE, ARROJE

8 3 1 4 6 5 2 7 9

5 7 4 2 1 9 8 3 6

SANE

6autodefinido

SACA, QUITA

INTERJECCIÓN

6pentsagrama

P N N G M I E B E

CILINDRO PARA AFILAR

COLAS

OBJETOS

INTERJECCIÓN DE PENA

RMADURA

28POTSDAM de abril

La compañía Títeres Etcétera presentará el espectáculo ‘El alma del pueblo’, en el que dan a conocer el arte de los títeres a los más la obra OIGApequeños. En 5 letras intercalan imágenes de viTIÑA BALDA deo, el violín y mostrando URBE CARDO títeres de diferentes técniDARDO cas, culturas y nacionaliPARCA dades Topic, 18:30 h.

Dentro 8 letras de las Jornadas ALCOTANAAmalur, Astrolabium AUTOSTOP teatroa ofrecerá CASCARAS ‘¡Eh, petrel! DESAIRAR Conversando con JuGOLOSINA lioMEMORIAS Villar’, basado enRECUPERE el libro que elTARTRICO montañero y marino publicó. Topic, 22:30 h.

K R G I A K

M A Z U Z A

ARMADOS

nº53

6soluciones

6autodefinido

6sudoku

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6diferencias

6cruzada

16 de abril

Z A D I A R

B E L B A

Primera edición de la Feria de Cervezas de Euskal Herria, que se celebrará en el frontón de Villabona. Se podrán degustar cervezas de 17 fabricantes, la mayoría de ellos tipo de 4 con letrasmás de un DIRA cerveza. El objetivo es AFAN FIEL difundir y compartir el AÑIL MAJA arte de la creación de este APIO MALA producto con fabricantes BEBA MEGA artesanales y locales.

T A R G K U

A F I A N T I Ñ D A

2 de abril

Tolosa · ¡Eh, Pe7 letras trel!

E U R A U S

R E T E E A R E R E D A Z E B E E H T, R en la subida a Urkizu. ··· Núñez T E N R E R S T I T

SANTA

Tolosa · El alma del pueblo

P O N R N D

A A R C M T A N D C O S A Ñ I B A L

Teatro

Villabona · Beer toki

R O G E K U M A G O I A

D I R A U P E R E P S I T O P A L C O O I A T A R T R I I A S A D D A R D O I N A M A J A

El Rallysprint Ñañarri se disputará este año

Ferias 6cruzada

N R K R N. R

C A S C A R A S

E E R E H T R R R

O I R E G A U T O R B M E M O E A G O L O A A

HIERBA

T Z N R E S N K N.

«Poza ematen dit, zuzendaritzan gero eta emakume gehiago ikusteak euren begiradak erakusten.»

OTOR POR AIRE

A U A A G U E A E

R E M E R I

A S E R R A D E R O

FLAMENCA

R R I A E C H T A I S A R F A L I O L O T O H E N

EXPRESIÓN

S K T I N A U R E G A I A B R R I A D I B E R O M E S

ARCHARÉ

D U E L E N

OLTERO

C R U C C H I O C H C E A A R

EFENSOR A ULTRANZA

ÍMBOLO DEL HELIO

1 2 7 5 8 4 6 9 3

MUSICAL

CONJUNTO DE

4 5 9 6 3 2 1 8 7

CUARTA NOTA

M Z Z T R K R D T

6 8 3 7 9 1 4 2 5

UCEDER

E R T E E I U A S

R T, I R M R E R U

3 6 8 1 4 7 9 5 2

A I R O U O R I K

9 4 2 8 5 3 7 6 1

REPETIR

Z D A R K G K G A

7 1 5 9 2 6 3 4 8

DOLOR

O R D E A A A E R

2 9 6 3 7 8 5 1 4

RESISTENCIA

CAUSAN

La Ikastola de Irura ha organizado un año más el S Rallysprint Ñañarri que ñ este año contará con un nuevo recorrido. La carrera saldrá S D ñdesde el cruce de Urkizu en Tolosa, hasta S donde tendrán que subir,My finalizará en el camino que ñ lleva desde Urkizu hasta Albiztur. Recorreran tres M veces elñtramo de 6,4 kilómetros. Entrada 10€. La A carretera se cerrará a las 13:30 y la carrera comenzañ rá a las 14:30 horas. DE UN SITIO A OTRO

DE SORPRESA

8 3 1 4 6 5 2 7 9

EN EL MISMO LUGAR (LAT)

OLESTIA, INCORDIO

4 53. alea | 2016ko apirila 3

5 7 4 2 1 9 8 3 6

DÍGRAFO DEL ABECEDARIO

Koka ezazu pieza bakoitza dagokion tokian eta Iraia Elias aktoreak esandako esaldi bat irakurriko duzu. TIRE, ARROJE

Tolosa · Ñañarri M

PLANTA PANTANOSA

SANE

16 de abril

TUYO

ñ Deportes

ACCIÓN DE IR

SE SIERRA

APÓCOPE DE

ADINERADAS

RUTINA

KILOAMPERIO

LUGAR DONDE

HECHAS POR

SIRGA

7 ñ

USURRAR

Agenda

30S

LLEVAR A LA

��

53. alea | 2016ko apirila

Zaharrak berri

Altzo Muño

Altzoko plaza. ··· CC BY-NC-SA-3.0-ES 2016 /KUTXATEKA/Fondo Marín/Pascual Marín

Urtea: 1940ko hamarkada Muino batean kokatzen da Altzoko herrigunea eta etxe guztiak ilaran daude kokatuak, errepidearen alde banatan. Plazaren erdialdean dago Udaletxea, ondoan Seroretxe etxea duela. Honen atzealdean beste bi baserri ikus daitezke azpialdeko irudian, Intxaurrondo eta Migelese, eskuinaldean, elizaren azpian. Plazaren itxura orokorrak berdin jarraitzen du, azken mendeetan izandakoaren antzera. Herri txikietako udaletxe gehienak baserriak izandakoak dira, bigarren erabilera batera egokitutakoak eta horien artean dago Altzokoa ere. Eskuineko argazkian zuhaitzaren atzean ia estalita agertzen dena da. Bi argazkietan ikusten diren baserri guztiak gaur egun ere bertan ageri dira, nahiz eta etxe gehiago eraiki diren. Artean herriguneraino doan errepidea asfaltatu gabe zegoen eta, bietan antzeman daitekeenez, bizikleta zen herritarren ohiko ibilgailua. Jasokundeko Andre Mariaren eliza ere age-

Altzo Muñoko herriguneko ikuspegia. ··· CC BY-NC-SA-3.0-ES 2016 /KUTXATEKA/Fondo Marín/Pascual Marín

ri da argazkian. XVIII mendean eraikia, ez zen, hala ere, herriko lehena izan. Muinoaren beste aldean dagoen Santa Barbara baselizaren inguruan sortu zen hasierako parrokia.

Secci贸n

1. alea | 2013ko hilabetea